Le cuoche contadine del pavese, Irene Carnevale e Anna Maria Preceruti, protagoniste quest’oggi dello spazio cucina di Geo, hanno proposto la ricetta di biscotti poveri tipici delle loro zone. Nel dettaglio, le cuoche ci hanno insegnato a preparare i biscotti brasadè.

Ingredienti

• 250 g farina, 2 uova, 50 g zucchero, 25 g burro fuso, sale, vanillina

 Procedimento

Disponiamo la farina a fontana, quindi inseriamo al centro le uova, lo zucchero, il burro fuso, un pizzico di sale e di vaniglia. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto, della consistenza di una frolla.

Formiamo dei salsicciotti di circa 80 g, lunghi 10 cm. Diamo la forma di ciambelle e tuffiamo quest’ultime in acqua leggermente salata e già a bollore. Quando vengono a galla, le scoliamo e le disponiamo su un canovaccio, in modo da farle asciugare per un paio d’ore. Le incidiamo sui lati e le disponiamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° fino a leggera doratura (circa 10 minuti).

Si servono legati insieme con uno spago, a formare una golosa collana (tradizione vuole che siano 11 biscotti per collana).

In pochi minuti e con polso fermo la maestra in cucina Natalia Cattelani mette alla prova Elisa (Claudio è assente giusticato, poichè allettato con la febbre), chiedendole di preparare dei biscotti senza mattarello. Ecco i biscotti a fiore.

Ingredienti

• 250 g farina 0, 30 g cacao, 50 g amido di mais, 100 g zucchero a velo, 80 g burro, 80 g panna, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, confetture miste

Procedimento

Prepariamo la frolla: In un mixer capiente, mettiamo la farina, l’amido di mais ed il burro morbido a tocchetti. Frulliamo. Ottenuta una ‘sabbia’ fine, aggiungiamo lo zucchero a velo ed il lievito. Frulliamo ancora. A parte, sbattiamo l’uovo con la panna. Aggiungiamo alle polveri. Frulliamo, finchè non si forma una ‘palla’ di impasto. Compattiamo il composto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero. Se non riuscite ad aspettare, potete usarla subito. Per la variante al cacao, sostituiamo 30 g di farina con 30 g di cacao amaro. Inoltre, Natalia consiglia di cuocere i biscotti al cacao senza farcitura, quindi una volta cotti di farcirli con creme spalmabili o cioccolato bianco fuso.

Ricaviamo delle palline grandi come delle noci dalle due frolle, chiara e scura. Diamo la forma di palline perfette. Schiacciamo quest’ultime con il palmo delle mani su un piano, in modo da ottenere dei dischetti.

Poggiamo al centro di ogni dischetto un bicchierino o una tazzina e pressiamo leggermente, in modo da creare un incavo. Pratichiamo sui bordi dei taglietti (10 o 14 in totale). Pizzichiamo insieme due petali per volta, in modo da accoppiarli (qui il procedimento nel dettaglio). Al centro mettiamo un cucchiaino di confettura. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15-20 minuti.

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Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare le frittelle dolci di ricotta.

Ingredienti

• 100 g farina 00, 250 g ricotta, 2 uova, 2 cucchiai zucchero, 1 bustina lievito per dolci, 1 busta vanillina, qb scorza di limone, qb scorza di arancio, qb olio per friggere
• Copertura: zucchero semolato, cannella

 Procedimento

Facciamo scolare la ricotta in uno scolapasta per qualche ora, meglio se dal giorno prima. La mettiamo, quindi, in una ciotola ed uniamo lo zucchero e le uova. Lavoriamo a crema ed uniamo la scorza grattugiata degli agrumi e la vaniglia. Infine, incorporiamo la farina ed il lievito per dolci. Lavoriamo pochi istanti, giusto il tempo di rendere omogeneo l’impasto.

Tuffiamo il composto a cucchiaiate in olio bollente. Quando le frittelle sono dorate e gonfie, le passiamo nello zucchero e cannella.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto un dolcetto perfetto per un tè tra amici o una golosa merenda. Ecco i biscotti alla crema di nocciole. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 g farina manitoba, 180 g burro, 120 g zucchero a velo, 60 g nocciole tostate, 100 g crema di nocciole, 80 g yogurt intero, 3 tuorli, sale

Procedimento

In un mixer, tritiamo finemente le nocciole con metà dello zucchero a velo. In una ciotola, quindi, uniamo il trito di nocciole alla farina. Aggiungiamo lo zucchero a velo rimasto, un pizzico di sale, il burro morbido a tocchetti e lavoriamo, con le mani o con il gancio in planetaria. A questo punto, aggiungiamo 2 tuorli d’uovo e lo yogurt intero. Lavoriamo pochi istanti, quindi compattiamo il panetto con le mani, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Stendiamo la frolla con il mattarello all’altezza di 3-4 mm. Ricaviamo dei dischetti. Su una metà dei dischi ottenuti pratichiamo un foro con un coppapasta piccolo. Spennelliamo i dischi forati con il tuorlo sbattuto (possiamo evitarlo). Cuociamo i biscotti in forno caldo e statico a 160° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare i biscotti, quindi spalmiamo sui dischi interi della crema di nocciole; infine sovrapponiamo un biscotto forato.

Tessa Gelisio, nell’ultima puntata di questa settimana di Cotto e mangiato, ha proposto delle tortine ‘alternative’, con pochissimi zuccheri o grassi, da preparare in pochi minuti in microonde. Ecco le tortine al microonde con datteri e noci. Cotte e mangiate!

Ingredienti

• 300 g farina, 80 g zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 140 g burro, 1 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, vaniglia, 1 cucchiaio di crema di nocciole, 15 g cacao amaro in polvere

Procedimento

Prepariamo la frolla. Mettiamo in una ciotola o in un mixer la farina, lo zucchero, l’uovo intero ed il tuorlo, il burro morbido a tocchetti, un cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale e la vaniglia. Azioniamo il mixer o impastiamo a mano fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Dividiamo l’impasto in due metà uguali e ad una aggiungiamo un cucchiaio di crema spalmabile di nocciole ed il cacao amaro in polvere. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendiamo i due panetti su due fogli di carta forno all’altezza di 3-4 mm, in modo da ottenere due rettangoli della stessa grandezza. Mettiamo in freezer per 5 minuti. A questo punto, posizioniamo la frolla scura sulla frolla chiara, sovrapponendole perfettamente. Le arrotoliamo ben strette, partendo la lato lungo, in modo da formare un salsicciotto. Mettiamo ancora per 15 minuti in freezer. Tagliamo il rotolo a fette spesse 2 cm circa e disponiamo quest’ultime su una teglia con carta forno. Cuociamo a 180° per 20 minuti.

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A chiudere la settimana de La prova del cuoco, nonchè la centesima puntata di quest’edizione, è Sal De Riso, che festeggia l’importante traguardo con una millefoglie golosissima. Ecco la torta diplomatica.

Ingredienti

• Sfoglia: 1 kg farina, 550g acqua, 3 g sale, 1 Kg burro
• Pan di Spagna: 300 g uova, 180 g zucchero, 100 g farina, 80 g fecola, 1 limone, 1 bacca di vaniglia
• Inzuppitura: 250 g acqua, 250 g zucchero, 250 g alchermes
• Crema pasticcera: 200 g burro, 200 g cioccolato bianco, 1 Kg crema pasticcera (qui la ricetta di Sal per prepararla), bacca di vaniglia, infuso di vaniglia
• zucchero a velo

Procedimento

Partiamo dalla sfoglia: sciogliamo il sale nell’acqua, quindi lavoriamo la farina con l’acqua salata in planetaria, usando il gancio. Ottenuto un composto liscio e setoso, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio una notte).

Stendiamo la pasta su un piano infarinato, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa 3-4 mm. Posizioniamo al centro il burro, in precedenza appiattito ad uno spessore di mezzo cm circa e fatto indurire nuovamente in frigorifero. Ripieghiamo i lembi della pasta sul burro, quindi stendiamo nuovamente con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa mezzo cm circa. Facciamo una piega a 4 e lasciamo riposare 1 ora in frigorifero (qui il procedimento nel dettaglio). Ripetiamo questo procedimento per altre 3 volte.

Ottenuta la sfoglia, la stendiamo ad uno spessore di 3 mm. La bucherelliamo e la spolveriamo con dello zucchero semolato. Lasciamo riposare 1 ora in frigorifero, quindi cuociamo in forno caldo a 180° per 16 minuti. Spolveriamo con zucchero a velo e completiamo la cottura per altri 5 minuti a 230°.

Pan di Spagna: montiamo i tuorli a temperatura ambiente insieme a 90 g di zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone, utilizzando le fruste elettriche. Ottenuto un composto chiaro e fermo (occorreranno circa 12 minuti), incorporiamo la fecola e la farina setacciate insieme (anche due volte), mescolando delicatamente con una spatola. Incorporiamo gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata (fino al bordo), livelliamo e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti.

Per la crema, in planetaria, con la frusta, lavoriamo la crema pasticcera (qui la ricetta di Sal per prepararla) con il cioccolato bianco fuso, il burro morbido a tocchetti, la vaniglia e l’infuso alla vaniglia.

Inzuppitura: sciogliamo lo zucchero nell’acqua a 30°, quindi aggiungiamo l’alchermes.

Prendiamo un rettangolo di sfoglia e formiamo sopra uno strato di crema. Adagiamo un rettangolo di pan di Spagna e lo inzuppiamo con l’inzuppitura all’alchermes. Ancora uno strato di crema ed un rettangolo di sfoglia. Finiamo con dello zucchero a velo.

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La tutor e nonna all’avanguardia Giustina Dibello protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto uno dei suoi dolci casalinghi: la torta elettrica maculata. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 g farina, 160 ml yogurt bianco, 160 g zucchero, 130 ml olio di semi, 4 uova, un bustina di lievito, rum, un vasetto di colorante rosso
• Impasto scuro: 78 g farina, 1 uovo, 40 ml yogurt, 40 g zucchero, 30 ml olio di semi, 10 g cacao, 4 g lievito per dolci

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, montiamo con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero. Dopo circa 10 minuti, quando il composto è chiaro e spumoso, uniamo lo yogurt, l’olio di semi, un goccino di rum e mescoliamo ancora qualche istante con le fruste.

A questo punto, incorporiamo la farina setacciata insieme al lievito per dolci, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo un po’ di impasto (circa 1/4) in una ciotola e lo coloriamo con qualche goccia di colorante alimentare rosso in gel. Trasferiamo all’interno di una sacca da pasticcere.

Prepariamo l’impasto scuro: con le fruste, lavoriamo l’uovo intero con lo zucchero. Quando il composto è chiaro e spumoso, uniamo lo yogurt, un goccino di rum e l’olio di semi. A questo punto, incorporiamo con una spatola la farina, il cacao ed il lievito per dolci setacciati insieme. Trasferiamo all’interno di una sacca da pasticcere.

All’interno di una tortiera ben imburrata, facciamo un primo strato di impasto bianco. Sopra questo primo strato disegniamo due cerchi con l’impasto scuro. Sopra i cerchi scuri, disegniamo dei cerchi con l’impasto rosso. Copriamo quest’ultimi con altri cerchi scuri. Infine, copriamo il tutto con l’impasto chiaro rimasto. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35-40 minuti.

• Clicca qui per le altre ricette di nonna Giustina

Una ricetta rapida e di sicura riuscita, che vi regalerà dei deliziosi dolcetti, croccanti fuori e morbidi all’interno, al profumo d’arancia. Gli ingredienti sono pochi e la protagonista è una: l’arancia, appunto. Se non avete la farina di mandorla, ingrediente previsto dalla ricetta (30 g), potete sostituirla con 10 g di farina bianca, da aggiungere a quella già prevista. Provateli!

Ingredienti

• 270 g farina, 30 g farina di mandorle, 100 g burro, 90 g zucchero, 1 uovo, 50 ml succo d’arancia, scorza di 1 arancia, 1 cucchiaino di lievito per dolci, zucchero semolato e a velo

Procedimento

• Con le fruste, monto un uovo intero con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungo il burro fuso e monto ancora.
• Profumo il composto con la scorza grattugiata di un’arancia.
• Aggiungo anche 50 ml di succo d’arancia. Mescolo ancora con le fruste.
• Infine, unisco la farina 00, quella di mandorle (potete sostituire i 30 g di farina di mandorle con 10 g di farina 00) ed un cucchiaino di lievito per dolci.
• Lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi avvolgo nella pellicola e lascio riposare in frigorifero per un’ora almeno, meglio due.
• Ricavo dall’impasto delle palline di 20 g circa.
• Le rotolo nello zucchero semolato e nello zucchero a velo.
• Le dispongo su una teglia con carta forno e cuocio in forno preriscaldato e statico a 180° per 15 minuti (devono formarsi delle crepe in superficie e non devono scurirsi).

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto un dolcetto perfetto per un tè tra amici o una golosa merenda, molto amato in Inghilterra. Ecco gli scones dolci. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 230 g farina 00, 40 g zucchero di canna, 40 g burro, 1 uovo, 1 bustina di zafferano, 50 ml latte, sale
• marmellata, burro, zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina 00, lo zucchero di canna ed un pizzico di sale. Mescoliamo e teniamo da parte.

In un’altra ciotola, misceliamo il latte con lo zafferano in polvere e l’uovo intero. Uniamo il composto liquido alle polveri ed iniziamo ad impastare. Per ultimo, uniamo il burro morbido a pezzettini. Impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendiamo l’impasto su un piano infarinato all’altezza di 2 cm circa. Ricaviamo dei dischetti con un coppapasta. Li disponiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 12 minuti. Lasciamo raffreddare, li tagliamo a metà e li farciamo a piacere con burro morbido e confettura a scelta. Finiamo con zucchero a velo.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto un dolcetto perfetto per un tè tra amici o una golosa merenda, adatto anche agli intolleranti al glutine. Ecco dei bauletti agli agrumi. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 6 uova, 150 g zucchero, 120 g fecola di patate, 150 ml panna da montare, 30 ml succo di limone, 30 ml succo di arancia, scorza di 2 arance, scorza di 1 limone

Procedimento

Separiamo i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche, montiamo a neve ferma gli albumi. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo la fecola di patate, poca per volta, il succo di limone e quello di arancia, quindi le scorze grattugiate degli agrumi. Infine, incorporiamo al composto gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola.

Con il composto ottenuto, riempiamo per 2/3 gli stampini da muffin o bauletto. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.

Lasciamo raffreddare i tortini e li decoriamo con spuntoni di panna montata e fettine sottili di agrumi.

Prima manche tra tradizione ed innovazione, con Alessandra Spisni e Natale Giunta. I due, protagonisti anche del libro de La prova del cuoco “Buonissimo“, sono chiamati a proporre due piatti a base di carote, ortaggio onnipresente nella nostra tradizione culinaria. Alessandra prepara una classicissima torta carote e mandorle.

Ingredienti

• 250 g farina, 250 g zucchero, 250 g carote, 150 g mandorle tritate, 6 uova, zucchero a velo, sale

Procedimento

Peliamo le carote, le laviamo e le grattugiamo con una grattugia a fori grossi.

Dividiamo i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi con 1/3 dello zucchero ed un pizzico di sale.

A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporiamo, quindi, le mandorle tritate grossolanamente (o a lamelle) e le carote grattugiate. Incorporiamo gli albumi a neve, alternandoli alla farina setacciata insieme al lievito per dolci.

Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti. La spolveriamo, quando è ancora calda, con abbondante zucchero a velo.

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Infine, nella sua seconda apparizione a La prova del cuoco, il giovane cuoco altoatesino Stefano Cavada prepara una sua versione del dolce più celebre del Trentino Alto Adige (anche se di origini esotiche, nel dettaglio turche), lo strudel di frolla e pere.

Ingredienti

• Frolla: 250 g farina tipo 00, 125 g burro, 125 g zucchero a velo, scorza di mezzo limone, vaniglia, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, sale
• Ripieno: 4 pere, 50 g zucchero, 40 g uvetta, 20 g pinoli, 50 g amaretti, 3 cucchiaini di cannella, 1 uovo, scorza di limone, zucchero a velo

Procedimento

Prepariamo la frolla: in una ciotola o in un mixer capiente, mettiamo la farina con il burro freddo a tocchetti. Lavoriamo con le mani o con le lame in modo da sabbiare il composto. Uniamo, quindi, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia, il lievito per dolci (un cucchiaino) e l’uovo intero. Lavoriamo ancora pochi istanti, fino a compattare il panetto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.

Ripieno: peliamo le pere, le priviamo del torsolo e le tagliamo a pezzettini piccoli. Le mettiamo in una ciotola e le spruzziamo con poco succo di limone. Uniamo, quindi, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, la cannella, i pinoli, l’uvetta e la scorza grattugiata del limone. Mescoliamo e teniamo da parte.

Stendiamo la frolla su un foglio di carta forno ad uno spessore di 3-4 mm, in modo da ottenere un rettangolo. Distribuiamo al centro il ripieno di pere. Ripieghiamo i lembi di frolla sul ripieno, sigillando bene la giuntura e le estremità. Capovolgiamo lo strudel, in modo da portare la giuntura sul foglio di carta forno. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35 minuti. Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo.

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Il tutor ‘dolcissimo‘ Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta margarita. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per i babà: 600 g di farina 00, 575 g di uova, 200 g di burro, 60 g di miele, 20 g di lievito di birra, 10 g di sale
• per la bagna: 1 l di acqua, 500 g di zucchero semolato,  scorza di due lime, tequila qb
• per la crema al lime: 1,2 l di panna, 300 g di formaggio spalmabile, 250 g di zucchero a velo, 2 scorze di lime
• per decorare: 500 g di crema pasticcera, 100 g di caramelle rosa, 5 lime

Procedimento

Per i babà mettiamo nella planetaria la farina, uniamo 5 uova, il sale, il miele, il lievito, azioniamo e lasciamo impastare. Gradualmente aggiungiamo le altre 5 uova e lasciamo lavorare il tutto unendo per ultimo il burro. Lasciamo poi lievitare l’impasto il tempo necessario per farlo crescere di volume. Lo mettiamo in un sacco a poche: una piccola parte la usiamo per metterla negli stampini e fare i classici babà, la restante la usiamo per la torta, formando all’interno di tre tortiere imburrate una spirale. Cuociamo in forno a 180° fino a doratura.

Facciamo la bagna mettendo in una pentola l’acqua, lo zucchero e le scorze di lime, portiamo ad ebollizione, poi lasciamo raffreddare e aggiungiamo solo ora la tequila.

Spennelliamo abbondantemente i dischi di babà con questa bagna. Assembliamo la torta alternando dischi di babà con la panna, che prima montiamo insieme allo zucchero a velo, il formaggio spalmabile e la scorza di lime, e della crema pasticcera. Decoriamo con babà, lime e caramelle a piacere.

Santi Palazzolo, stimato pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare i biscotti Umberto, dolce tipico siciliano.

Ingredienti

• 480 g di farina per biscotti, 200 g di strutto, 230 g di zucchero, 2 g di ammoniaca per dolci, 75 g di uova, 1 g di sale, 2 g di scorza di limone, 1 g di scorza di arance

Procedimento

Prepariamo la frolla. Disponiamo la farina a fontana ed uniamo lo zucchero, la scorza grattugiata degli agrumi, un pizzico di sale e l’ammoniaca per dolci (un lievito antico). Al centro, inseriamo lo strutto morbido e le uova e cominciamo a lavorare con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare qualche ora, meglio se un’intera notte, in frigorifero.

Formiamo dei serpentelli di impasto e li intrecciamo se se stessi. Le cuociamo in forno caldo e statico a 180° fino a doratura. Si conservano per lungo tempo all’interno di un sacchetto o una latta ben chiusa.

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Santi Palazzolo, stimato pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare i biscotti passa volante, dolce tipico siciliano.

Ingredienti

• 500 g di zucchero a velo, 250 g di mandorle tostate con buccia, 9 albumi, 2 g di cannella in polvere

Procedimento

Frantumiamo grossolanamente le mandorle e le tostiamo in forno a 160° per 12 – 15 minuti.

Nel frattempo, prepariamo la meringa: iniziamo a montare gli albumi con le fruste. Quando cominciamo a schiumare, aggiungiamo metà dello zucchero a pioggia. Continuiamo a montare fino ad ottenere una meringa lucida e ferma.

Quando la meringa è pronta, uniamo l’altra metà dello zucchero, mescolando delicatamente con una spatola. A questo punto, incorporiamo anche le mandorle. Formiamo dei mucchietti di impasto su una teglia ricoperta da carta da forno. Cuociamo a 165°C in forno statico per circa 35 minuti, mettendo un piccolo spessore tra il portellone ed il forno, in modo che i biscotti possano asciugarsi.

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Si ritrovano, finalmente, le ‘amiche dell’apertivo’ Luisanna Messeri e Natalia Cattelani. Le due cuoche, colonne portanti del cast de La prova del cuoco, sono le protagoniste delle prove individuali. Dopo lo sformato di semolino di Luisanna, Natalia prepara uno dei suoi dolci di casa, nel dettaglio una torta golosissima. Ecco la torta al caramello e caffè.

Ingredienti

• Torta: 360 g farina, 280 g zucchero, 100 g burro, 3 uova, 220 g latte, una bustina di lievito per dolci
• Crema: 250 g formaggio spalmabile, 120 g zucchero, 60 g acqua, 150 g caffè
• 200 g panna montata, chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Procedimento

Prepariamo il caramello e la crema: mettiamo in un pentolino lo zucchero e l’acqua. Facciamo caramellare, fino ad ottenere una miscela ambrata. Aggiungiamo il caffè espresso e mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. Lasciamo raffreddare. Uniamo allo sciroppo ormai freddo il formaggio spalmabile. Mescoliamo e trasferiamo all’interno di una sacca da pasticcere.

Per l’impasto della torta, mettiamo in una ciotola la farina e lo zucchero. Mescoliamo con la frusta manuale, inserendo al centro le uova, il burro a pomata e, pian piano, il latte a temperatura ambiente. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il lievito per dolci e mescoliamo ancora pochi istanti. Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera da 24 cm ben imburrata. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.

Sforniamo la torta e la lasciamo raffreddare. Con il manico di un cucchiaio, foriamo tutta la torta, dalla superficie al piatto. Riempiamo ogni buco con la crema al caffè preparata e spalmiamo sulla superficie la crema rimasta. Decoriamo la superficie con la panna montata e i chicchi di caffè al cioccolato.

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L’abile cuoca Stefania Grandinetti ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, Stefania ci ha spiegato come preparare la crostata di agrumi.

Ingredienti

• Pasta frolla: 200 g farina integrale, 100 g burro, 150 g zucchero, 3 tuorli
• Crema: 500 g latte, 2 cucchiai rasi di maizena, 5 tuorli, 1 arancia (buccia), 50 g zucchero
• Decorazione: 1 arancia rossa, 1 arancia bionda, 1 limone, 50 g marmellata di limoni

Procedimento

Pasta frolla: lavoriamo la farina con il burro morbido a tocchetti, fino ad ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero e mescoliamo, quindi aggiungiamo i tuorli e lavoriamo il composto per pochi istanti, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo quest’ultimo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.

Stendiamo allo spessore di mezzo cm e foderiamo una teglia per crostata da 24 cm di diametro (il fondo ed i bordi). Bucherelliamo il fondo con una forchetta, quindi mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti. Una volta cotta la base, la lasciamo raffreddare.

Crema: portiamo a bollore il latte con la buccia dell’arancia. A parte, mescoliamo i tuorli d’uovo con 50 g di zucchero e la maizena. Uniamo il latte caldo filtrato e mescoliamo con una frusta. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare la crema. Versiamo in un contenitore largo e freddo e copriamo con la pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare completamente.

Spalmiamo la crema sulla base di frolla. Decoriamo con gli agrumi tagliati a fette oppure a spicchi. In un pentolino sciogliamo la confettura con l’acqua e la coliamo sopra gli agrumi.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto un dolcetto perfetto per un tè tra amici o una golosa merenda, adatto anche agli intolleranti al glutine. Ecco dei muffin allo yogurt al profumo di limone. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 g farina manitoba, 180 g yogurt intero, 150 g burro fuso, 60 g zucchero, 200 ml latte, 2 uova, scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, sale

Procedimento

In una ciotola, misceliamo la farina con il lievito per dolci, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.

In un’altra ciotola, con le fruste elettriche, lavoriamo le uova intere con lo zucchero. Quando quest’ultimo si è sciolto, aggiungiamo lo yogurt al naturale ed il latte. Mescoliamo e, a questo punto, aggiungiamo la farina con il lievito a poco a poco. Lavoriamo con le fruste ancora qualche istante.

Riempiamo per 2/3 gli stampini da muffin imburrati ed infarinati e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. Lasciamo raffreddare e glassiamo con del cioccolato bianco fuso o del cioccolato gianduia fuso (o la crema spalmabile alle nocciole).

Tessa Gelisio, nell’ultima puntata di questa settimana di programmazione di Cotto e mangiato, ha proposto una torta genuina e nutriente, da preparare con pochi ingredienti e in poche mosse. Ecco la cheesecake di ricotta. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• Base: 250 g biscotti secchi, 120 g burro
• Crema: 500 g ricotta, 100 g zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone, 3 uova
• confettura a piacere

Procedimento

Base: mettiamo i biscotti secchi nel mixer e li tritiamo finemente, fino ad ottenere una sorta di farina. Uniamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il composto alla base di una tortiera a cerniera foderata con carta forno. Compattiamo con un cucchiaio e mettiamo per 15-20 minuti in frigorifero.

Crema: nel frattempo, lavoriamo la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi. Uniamo, quindi, un cucchiaio di succo di limone e 3 uova intere. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia.

Versiamo la crema di ricotta sulla base ormai compatta e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40-45 minuti, ovvero finché la superficie sarà leggermente dorata.

Lasciamo raffreddare, quindi spalmiamo la superficie con della confettura di frutti di bosco o altra a scelta.

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Guido Castagna celebra l’arte dei cioccolatieri torinesi preparando un dolce a base di cioccolato raffinato e coloratissimo, adatto al Carnevale ormai prossimo. Ecco le ciambelline cioccolato e pere di Carnevale.

Ingredienti

• Pasta frolla: 170 g zucchero, 220 g burro, 50 g uova, 370 g farina debole, 30 g farina di fumetto, sale, vaniglia
• Pere: 100 g zucchero, 50 g burro, 250 g pere
• Mousse al cioccolato: 180 g crema pasticcera, 180 g panna liquida, 150 g cioccolato fondente 64%, 225 g panna montata
• meringa colorata, glassa al cioccolato fondente

Procedimento

Pasta frolla: lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero. Ottenuta una crema omogenea, uniamo le uova, un pizzico di sale e la vaniglia. Quando le uova sono state assorbite, uniamo le farine e lavoriamo ancora pochi istanti, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero. Stendiamo la frolla all’altezza di 2-3 mm e ritagliamo dei dischetti del diametro di 1 cm più largo delle ciambelline che andremo a preparare. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare.

Spadelliamo le pere: peliamo le pere, le priviamo del torsolo e le tagliamo a cubetti piccoli. Facciamo caramellare lo zucchero a secco, in una padella. Quando è di color ambrato, uniamo il burro morbido e le pere a cubetti. Lasciamo ammorbidire le pere sul fuoco.

Per la mousse, mescoliamo la crema pasticcera con il cioccolato fuso e la panna liquida. Incorporiamo, quindi, la panna montata e teniamo da parte.

Riempiamo per metà degli stampini da ciambelline con le pere spadellate. Coliamo sopra la mousse al cioccolato. Congeliamo e sformiamo le ciambelline. Le posizioniamo su una gratella e le glassiamo con la glassa al cioccolato fondente (potete prepararla sciogliendo del cioccolato fondente con la stessa quantità di panna). Le posizioniamo sui dischetti di frolla preparati. Decoriamo con frutta fresca, fave di cacao o zuccherini colorati.

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