Un’idea originale e golosissima da proporre ad una festa o ad una merenda particolarmente golosa, che ci proviene dall’Inghilterra, dove i muffin addolciscono ogni momento della giornata dei più golosi. Questa, in particolare, è un’evoluzione dei muffin, che nasce dall’incontro tra i muffin e i donuts, le famose ciambelle americane. Il dolcetto, infatti, è morbido e ricco di farcitura, proprio come un buon muffin; la copertura, invece, è unta e zuccherosa, proprio come quella di una ciambella americana! La ricetta è stata ripresa dalla vulcanica Natalia Cattelani, maestra de “La prova del cuoco“.

Ingredienti

• 100 g farina, 80 g burro, 70 g zucchero, 50 g yogurt bianco, 1 uovo, 2 cucchiaini di lievito
• crema spalmabile o confettura

Procedimento

• Imburro generosamente gli stampini per mini muffin, usando del burro a pomata.
• Preparo l’impasto: in una ciotola lavoro il burro a pomata con lo zucchero.
• Ottenuta una crema omogenea, aggiungo l’uovo intero e, successivamente, lo yogurt bianco, meglio se a temperatura ambiente. Mescolo rapidamente.
• Infine, aggiungo la farina ed il lievito setacciati.
• Riempio per 2/3 gli stampini precedentemente imburrati e cuocio in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti: devono colorarsi appena sui bordi.
• Appena sfornati, quando sono ancora bollenti, li farcisco con della crema di nocciole o delle confettura, utilizzando una sacca da pasticcere con una bocchetta rigida.
• Li rotolo subito nello zucchero semolato (che potete aromatizzare con un pizzico di cannella). Se lo zucchero non dovesse araccarsi, spennellateli leggermente con altro burro fuso.
• Li lascio raffreddare a testa in giù, in modo che la farcitura non fuoriesca. Ed eccoli pronti, si conservano morbidi per giorni!

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è il giovanissimo chef appena 15enne, Nicolò Momesso. Presenta dei golosissimi cuori per San Valentino, facciamo i cuori di sfoglia. Ecco come realizzarli.

Cuori di sfoglia | Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia, 100 g di confetture di ciliegie, 200 g di ricotta, 30 g di gocce di cioccolato, 20 g di nocciole, 200 ml di panna fresca, 20 g di zucchero a velo, 100 g di farina 00, 2 uova
  

Cuori di sfoglia | Procedimento

Stendiamo il rotolo di sfoglia e con un coppapasta o delle formine a forma di cuore ne ritagliamo dei cuori, li mettiamo in una teglia foderata con carta da forno e inforniamo a 180° per circa 7 minuti. In una ciotola mettiamo due tuorli d’uovo, uniamo lo zucchero, mescoliamo con una frusta manuale, versiamo in un pentolino in cui prima scaldiamo la panna. Mescoliamo, uniamo a pioggia la farina sempre mescolando e portiamo a cottura la crema unendo anche le nocciole tagliate grossolanamente al coltello.

Serviamo i cuori di sfoglia mettendo sopra a quelli più grandi un po’ di crema, sopra mettiamo un cuoricino più piccolo, altra crema. Ultimiamo con un pochino di confettura di ciliegie. Spolveriamo di zucchero a velo e accompagniamo con qualche quenelle di ricotta che prima mescoliamo con le gocce di cioccolato.

Ho ‘scoperto‘ la torta Fedora durante un mio soggiorno a Catania, città dal carattere straordinario, patria di artisti ed artigiani meritevoli. Lo sono anche coloro che, da qualche decennio, la preparano nei laboratori della pasticceria Giuffrida, sita in pieno centro storico e fiera di aver dato i natali a questa torta, poi apprezzata da tanti e inevitabilmente riprodotta dalle pasticcerie concorrenti. La Fedora è una ‘cugina’ dell’inarrivabile cassata. Un guscio di soffice pan di Spagna racchiude un ripieno ricco e setoso di crema di ricotta. Il tutto è imprezziosito da una ricca copertura di mandorle tostate e scaglie di cioccolato. Come la cassata e come la città che l’ha vista nascere, la Fedora colpisce e rapisce con il suo gusto insieme deciso e delicato. Un incontro memorabile, con Fedora e la sua città.

Potete prepararla con largo anticipo e congelarla; vi basterà farla scongelare in frigorifero per una notte, prima di servirla.

Inoltre, potete scegliere anche di inumidire il pan di Spagna con una bagna a scelta. Non troppo però, o la torta rischia di cedere! Io, comunque, consiglio di non farlo: l’umidità della ricotta bagna già a sufficienza il pan di Spagna.

Ingredienti

• 800 g ricotta, 280 g zucchero
• 1 pan di Spagna rettangolare, mandorle tostate (circa 200 g)
• zucchero a velo, cioccolato fondente

Procedimento

• Preparo la crema di ricotta: setaccio la ricotta, meglio se di pecora e ben sgocciolata, ed unisco lo zucchero ed un pizzico di cannella se gradita. Mescolo e lascio riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
• Nel frattempo, faccio tostare le mandorle pelate in forno: basteranno circa 10 minuti a 180°. Controllatele spesso: i tempi variano da mandorla a mandorla!
• Una volta tostate e fredde, pesto le mandorle in modo da frantumarle e ridurle in pezzi non troppo piccoli.
• Taglio il pan di Spagna a strisce spesse circa mezzo cm (qui la ricetta per fare il pan di Spagna).
• Rivesto uno stampo di 24-28 cm con la pellicola e, successivamente, con le strisce di pan di Spagna. A questo punto, potete scegliere di inumidire leggermente il pan di Spagna con della bagna analcolica o del liquore a scelta. Tuttavia, non è necessario perchè la crema di ricotta bagna già a sufficienza il pan di Spagna.
• Riempio il guscio di pan di Spagna con la crema di ricotta, tenendone da parte circa 1/3 per la decorazione.
• Copro la crema con altro pan di Spagna e chiudo con la pellicola. Lascio riposare in frigorifero o freezer qualche ora.
• Capovolgo la torta sul piatto da portata.
• La spalmo interamente con la crema di ricotta rimasta e faccio aderire per bene le mandorle tostate.
• Decoro, infine, con zucchero a velo e scaglie di cioccolato fondente.

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è il giovanissimo chef appena 15enne, Nicolò Momesso. Presenta un dolce di Carnevale facciamo il millefoglie di chiacchiere con crema. Ecco come realizzarlo.

Millefoglie di chiacchiere con crema | Ingredienti

• 500 g di farina 00, 50 g di burro, 130 g di latte, 2 uova, 50 g di zucchero a velo, olio di arachidi qb, 1 limone
  

Millefoglie di chiacchiere con crema | Procedimento

Facciamo l’impasto con la farina, il burro fuso e stemperato, lo zucchero a velo e un pochino di scorza di limone grattugiata. Lasciamo riposare il panetto per 30 minuti, quindi lo tiriamo molto sottile con la macchinetta. Ne ritagliamo dei rettangoli, facciamo un taglio al centro di ognuno. Li friggiamo in olio di arachide bollente e profondo, poi quando sono dorati li scoliamo e asciughiamo.

Facciamo la crema: in una ciotola mettiamo i tuorli d’uovo, uniamo lo zucchero a velo e la farina, amalgamiamo bene e versiamo il composto in un pentolino in cui prima scaldiamo il latte. Facciamo raddensare profumando con della scorza grattugiata di limone. Componiamo il millefoglie alternando una chiacchiera con la crema.

Protagonista di questa giornate carnevalesche, in cucina, è senza dubbio il fritto. Anche in pasticceria, il metodo di cottura più amato, in questo periodo, è il medesimo. Lo sa bene Sal De Riso, il maestro pasticcere di Minori, che nel suo laboratorio, giornalmente, frigge quintali di dolci carnevaleschi. Il più celebre ed apprezzato? Le chiacchiere o frappe, accompagnate da una crema al cioccolato, il cioccolaccio. Ecco la sua ricetta.

Ingredienti

• Cioccolaccio: 800 g acqua, 400 g zucchero, 200 g cacao amaro in polvere, 30 g amido di mais, 140 g cioccolato fondente al 70%, 250 g latte condensato, 60 g burro fresco, sale
• Chiacchiere: 100 g burro, 10 g sale, 75 g zucchero, 175 g uova intere (circa 3), 25 g vino bianco, 500 g farina 00, vaniglia, cannella, scorza di agrumi grattugiata, olio di girasole

Procedimento

Cioccolaccio: in una pentola capiente, portiamo a bollore l’acqua insieme al latte condensato. In una ciotola, misceliamo lo zucchero con il cacao amaro in polvere, l’amido di mais ed il sale fino. Aggiungiamo le polveri alla miscela calda di acqua e latte condensato e mescoliamo energicamente con la frusta manuale. Lasciamo bollire per circa 2 minuti, mescolando con la frusta, quindi togliamo dal fuoco ed uniamo il cioccolato fondente a scaglie. Mescoliamo fino a scioglierlo (possiamo usare il mixer ad immersione). Trasferiamo in una ciotola e, quando la crema è intorno ai 50°, uniamo il burro morbido a pezzetti. Mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciamo raffreddare completamente in frigorifero.

Chiacchiere: mettiamo in planetaria le uova intere, lo zucchero e gli aromi, ovvero la cannella, i semi di vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi. Cominciamo a lavorare con la foglia, quindi aggiungiamo il burro morbido a fiocchi ed aspettiamo di ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo la farina poco alla volta, continuando ad impastare con la foglia. Inseriamo il sale ed il vino bianco e lavoriamo ancora qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno un’ora in frigorifero.

Tiriamo la sfoglia, utilizzando la sfogliatrice (la nonna papera), all’altezza di 1 mm. Tagliamo le chiacchiere con la rotella e le incidiamo in vari punti, quindi le tuffiamo in olio caldo e bollente rigirandole spesso. Quando sono ben dorate e gonfie, le scoliamo su carta assorbente e le spolveriamo con dello zucchero a velo.

Serviamo il cioccolaccio nelle coppette con pinoli e cedro candito ed accompagniamo alle chiacchiere.

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Prossima alla pubblicazione del suo nuovo libro (da fine mese nelle librerie), Dolci per mille occasioni, Natalia Cattelani ci spiega come preparare una torta veloce ed insieme scenografica, che si presta a mille varianti ed altrettante personalizzazioni. Ecco la cream tart.

Ingredienti

• 600 g mascarpone, 500 g panna, 120 g zucchero a velo, macaron colorati, confetti colorati, codine colorate, wafer

Procedimento

Potete usare, come base, delle forme di frolla o di pan di Spagna. Natalia, qualche mese fa, preparò una cream tart utilizzando questa base: clicca qui per la ricetta.

Per la crema, invece, ci basterà mettere nel cestello di una planetaria o in una ciotola il mascarpone, la panna liquida da montare e lo zucchero a velo. Montiamo con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e sostenuta. Trasferiamo in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia.

Posizioniamo su un vassoio un primo strato di frolla o pan di Spagna della forma desiderata. Formiamo sopra degli spuntoni di crema. Sovrapponiamo un secondo strato di frolla e continuiamo con la crema. Finiamo con un ultimo strato di frolla e di crema. Decoriamo a piacere con caramelle, cioccolatini, macaron, fiori ed altro.

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I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è il giovanissimo chef appena 16enne (compiti l’altro giorno, quindi AUGURIII), Nicolò Momesso. Presenta due dolci combinati in uno, facciamo la torta sacher di pancake. Ecco come realizzarla.

Sacher di pancake | Ingredienti

• 220 g di latte, 200 g di farina con lievito, 30 g di cacao amaro in polvere,  250 g di cioccolato fondente, 250 g di confettura di albicocche, 2 uova, 50 g di burro, 30 g di zucchero, 150 g di panna fresca

Sacher di pancake | Procedimento

In una boulle mettiamo la farina con lievito, il cacao amaro in polvere. Mescoliamo, poi aggiungiamo le uova e lo zucchero. Amalgamiamo. Uniamo il latte, mescoliamo con le fruste manuali e infine aggiungiamo il burro che prima sciogliamo in un pentolino. Mescoliamo bene tutto. Scaldiamo una padella antiaderente, la ungiamo con un pochino di burro, prendiamo una mestolata di composto e lo cuociamo da entrambi i lati ottenendo i pancake. Con un coppapasta rotondo li coppiamo per averli tutti delle stesse dimensioni.

Tagliamo a pezzi il cioccolato fondente, lo sciogliamo in un pentolino insieme alla panna. Componiamo il dolce mettendo i pancake uno sopra l’altro. Irroriamo il tutto con la salsa al cioccolato. Spalmiamo bene. Ultimiamo mettendo sopra, o a lato, la confettura di albicocche.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto una torta perfetta per festeggiare San Valentino insieme alla propria metà, ricca di cioccolato e gradevole alla vista. Ecco dei ravioli fritti ripieni di marmellata. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 3 uova, 150 ml latte tiepido, 100 g miele, 70 g burro fuso, marmellata d’arancia, 1 cubetto di lievito di birra, scorza grattugiata di mezzo limone, olio per friggere, sale

Procedimento

Prepariamo l’impasto: in una ciotola o in planetaria, mettiamo la farina 00, il lievito di birra fresco sbriciolato, la scorza grattugiata di limone, il miele, il burro fuso ed il latte. Iniziamo ad impastare, quindi inseriamo due uova intere ed un tuorlo. Continuiamo ad impastare per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare al caldo per circa 30 minuti.

Stendiamo la pasta appena lievitata su un piano infarinato con il mattarello, in modo da ottenere una sfoglia spessa circa mezzo cm. Ricaviamo dei dischetti con un coppapasta. Ne spennelliamo metà con l’albume sbattuto. Mettiamo al centro degli stessi dischetti un cucchiaino di marmellata. Sovrapponiamo gli altri dischetti sulla marmellata e sigilliamo i bordi, premendo con una forchetta. Adagiamo i ravioli su una teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare ancora 30 minuti. Li tuffiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere sui due lati fino a doratura. Li passiamo ancora caldi nello zucchero semolato.

Non esiste giovedì grasso che si rispetti senza una carrellata di dolci di Carnevale, soprattutto se a festeggiarlo sono Natale Giunta e Angelica Sepe a La prova del cuoco. I due cuochi preparano due specialità legate alle loro regioni di provenienza, rispettivamente la Sicilia e la Campania. Ecco il migliaccio dolce di Angelica Sepe.

Ingredienti

• 150 g semola, 250 g zucchero, 200 g ricotta di pecora, 3 uova, mezzo l latte, 60 g burro, vaniglia, limone, cedro, pinoli, mezza bustina di lievito per dolci, zucchero a velo

Procedimento

In un pentolino, scaldiamo il latte con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Quando il latte è caldo (ma non bolle), versiamo la semola di grano duro a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta manuale, in modo da evitare la formazione di grumi. Quando il composto si addensa, come fosse una normale polenta, lo togliamo dal fuoco, lo trasferiamo in una ciotola, uniamo il burro morbido e mescoliamo. Lasciamo raffreddare il composto.

In planetaria, con le fruste, montiamo le uova con lo zucchero rimasto, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Quando le uova sono chiare e spumose, uniamo la ricotta e lavoriamo ancora fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo, infine, il composto di semola e latte e, successivamente, il lievito per dolci. Possiamo aggiungere, a piacere, cedro candito a dadini e pinoli.

Trasferiamo l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti. Una volta freddo, lo finiamo con lo zucchero a velo.

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Non esiste giovedì grasso che si rispetti senza una carrellata di dolci di Carnevale, soprattutto se a festeggiarlo sono Natale Giunta e Angelica Sepe a La prova del cuoco. I due cuochi preparano due specialità legate alle loro regioni di provenienza, rispettivamente la Sicilia e la Campania. Ecco la testa di turco di Natale Giunta.

Ingredienti

• 200 g farina, 2 uova
• 1 l latte fresco, 200 g zucchero, 100 g amido di mais, 100 g gocce di cioccolato, 1 l olio per friggere, cannella, scorza di limone, codette di zucchero

Procedimento

Per la cialda, lavoriamo la farina con le uova, come fosse una normale pasta all’uovo. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo l’impasto con la macchinetta, in modo da ottenere una sfoglia sottile. Ritagliamo dei quadratoni, come fossero lasagne, e li tuffiamo in olio di semi ben caldo. Lasciamo friggere, rigirando spesso, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e lasciamo raffreddare. Le spolveriamo con lo zucchero a velo.

Per la crema, mettiamo in un pentolino 900 g di latte (ne teniamo da parte 100 g circa). Uniamo al latte abbondante cannella, la scorza di limone e lo zucchero. Mescoliamo sul fuoco fino a sciogliere completamente lo zucchero. Sciogliamo l’amido nel latte freddo tenuto da parte. Uniamo quest’ultimo al latte profumato quasi a bollore e mescoliamo energicamente con una frusta manuale, fino ad ottenere una crema liscia e densa (deve bollire appena).

All’interno di una pirofila, coliamo un primo strato di crema di latte tiepida. Adagiamo sopra le sfoglie fritte e copriamo con la crema di latte, gocce di cioccolato e zuccherini colorati. Proseguiamo alternando strati di sfoglia e crema di latte e cioccolato. Finiamo con la crema, le gocce di cioccolato e gli zuccherini. Lasciamo raffreddare in frigorifero prima di servire.

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La tutor e nonna all’avanguardia Giustina Dibello protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto uno dei suoi dolci casalinghi: i bomboloni fritti. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 550 g farina manitoba, 100 g zucchero, 100 ml acqua, 100 g burro, 25 g lievito di birra, 5 tuorli, 3 albumi, olio per friggere, codette di zucchero colorate
• Crema al lampone: 150 g mascarpone, 40 g zucchero, 100 g lamponi
• Crema pasticcera: 500 ml latte, 160 g zucchero, 70 g farina, 2 tuorli

Procedimento

Impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina setacciata insieme al lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero semolato, gli albumi (135 g) ed i tuorli (100 g). Cominciamo a lavorare l’impasto con il gancio o con le mani, aggiungendo nel frattempo l’acqua a filo. Quando l’impasto si è formato, aggiungiamo anche il burro morbido a tocchetti, poco per volta, continuando ad impastare. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio e setoso (circa 10 minuti di lavorazione). Copriamo la ciotola con l’impasto utilizzando della pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, ovvero fino al raddoppio del volume iniziale.

Preleviamo delle palline dall’impasto lievitato e le rotoliamo con le mani sul piano, in modo da ottenere delle sfere lisce. Le disponiamo su quadrati di carta forno e le posizioniamo su una teglia. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 2 ore.

Immergiamo i bomboloni con il loro quadrato di carta forno nell’olio caldo (non troppo; intorno ai 180°) e profondo. Aspettiamo che la carta si stacchi e la eliminiamo. Aspettiamo che i bomboloni siano dorati sui due lati (vanno rigirati più volte). Scoliamo su carta assorbente e li passiamo ancora caldi nello zucchero semolato e nelle codette colorate.

Per la crema ai lamponi, mettiamo i lamponi in un pentolino con poca acqua e zucchero. Ottenuta una sorta di salsa, la passiamo al setaccio. Uniamo la salsa ormai fredda al mascarpone e mescoliamo.

Crema pasticcera: scaldiamo il latte con un po’ di scorza di limone grattugiata. In una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Successivamente, uniamo la farina e mescoliamo ancora. Diluiamo la pastella con il latte caldo e mescoliamo. Mettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo e trasferiamo in una teglia larga e fredda. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Farciamo i bomboloni a piacere con le due creme, tagliandoli a metà o usando una sacca da pasticcere.

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Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, ha proposto un dolcetto di Carnevale tipico della Puglia e rigorosamente fritto. Ecco le frittelle dolci pugliesi. Cotte e mangiate!

Ingredienti

• 500 g farina, 2 uova, 200 g zucchero, 1 tazzina di olio evo, 2 tazzine di latte, 1 tazzina di limoncello o sambuca, 1 cucchiaino di miele, scorza di mezzo limone, 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina 00 o 0, le uova intere, lo zucchero, una tazzina da caffè di olio d’oliva, due tazzine di latte ed una tazzina di liquore tipo limoncello o sambuca, ancora un cucchiaino di miele, la scorza grattugiata di mezzo limone ed una bustina di lievito per dolci. Lavoriamo il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Come se stessimo preparando degli gnocchi, formiamo dei salsicciotti che poi tagliamo a tocchetti di circa 2 cm. Tuffiamo quest’ultimi nell’olio d’arachide caldo (a 180°) e profondo e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e passiamo, ancora calde, nello zucchero semolato.

Il tutor e nonno all’avanguardia Antonino Orfanò, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto uno dei suoi cavalli di battaglia: ciambellone arlecchino. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 250 g burro, 150 g zucchero semolato, 150 g zucchero di canna, 8 uova, scorza di un’arancia e un limone, bacche di vaniglia, sale, 350 g farina, una bustina di lievito per dolci, 100 ml latte, 50 ml panna
• Per colorare: 200 g fragole mature, una bustina di tè matcha, un cucchiaio di cacao amaro, un cucchiaio di curcuma
• Glassa: 250 g cioccolato al latte, 100 g confetti al cioccolato, 40 g olio di semi

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, lavoriamo con la frusta il burro morbido a tocchetti insieme allo zucchero semolato e di canna e ad un pizzico di sale. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo le uova intere, una per volta, continuando a montare con la frusta. Profumiamo l’impasto con la scorza grattugiata degli agrumi, quindi incorporiamo la farina ed il lievito setacciati insieme, alternandoli al latte. Lavoriamo ancora qualche istante, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Spegniamo la planetaria ed aggiungiamo la panna, mescolando delicatamente con una spatola.

Dividiamo l’impasto ottenuto in 4 ciotole. Diluiamo il tè matcha in poca acqua calda e lo aggiungiamo ad 1/4 di impasto. Frulliamo con il mixer ad immersione le fragole, le filtriamo e le aggiungiamo ad 1/4 dell’impasto. Coloriamo un quarto dell’impasto con la curcuma in polvere e l’ultimo quarto con del cacao amaro in polvere.

Imburriamo ed infariniamo uno stampo da ciambella. Coliamo all’interno i 4 impasti colorati con un cucchiaio, sovrapponendoli ed alternandoli in maniera casuale. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40-50 minuti; vale la prova stecchino. Lasciamo raffreddare la ciambella e la sformiamo.

Per la glassa, sciogliamo il cioccolato al latte a bagnomaria o al microonde. Uniamo l’olio di semi e coliamo la glassa sulla ciambella. Decoriamo con i confetti di cioccolato.

Per chi vuole stare più leggero, o per chi non ama il fritto, queste chiacchiere al forno sono davvero un’ottima alternativa. Leggere, croccanti e deliziose, si preparano in poco tempo e con pochissimi ingredienti. Ripropongo questa ricetta in famiglia da diversi anni, sotto Carnevale, ed è quindi figlia di innumerevoli prove e qualche accorgimento. La versione che condivido con voi è quella che, senza timore di essere smentito, ritengo ‘perfetta‘. Le raccomandazioni che vi faccio sono principalmente due: osservate il periodo di riposo dell’impasto in frigorifero e seguite fedelmente le indicazioni per la cottura: il forno e la teglia devono essere caldissimi. Si conservano croccanti e fragranti per diversi giorni, anche una settimana. Io adoro la versione con il cioccolato fuso, ma anche le classiche, con lo zucchero a velo, sono deliziose.

Ingredienti

• 150 g farina 00, 70 g latte, 30 g burro, 20 g zucchero, 1 cucchiaio di liquore, un pizzico di lievito per dolci

Procedimento

• Preparo l’impasto: metto in una ciotola la farina con lo zucchero semolato, un pizzico di lievito ed il burro fuso ed il liquore (rum o altro). Mescolo, in modo da ottenere un composto sabbioso.
• Aggiungo, quindi, il latte e lavoro l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
• Avvolgo l’impasto nella pellicola e lo faccio riposare almeno 1 ora in frigorifero. Il riposo è fondamentale per ottenere delle belle ‘bolle’ in cottura.
• Trascorso il tempo di riposo, preriscaldo il forno a 230°, lasciando all’interno la teglia su cui andrò a cuocere le chiacchiere.
• Nel frattempo, tiro la sfoglia sottile, utilizzando la sfogliatrice (io arrivo allo spessore 4, ma potete provare anche il 5).
• Ritaglio le chiacchiere e pratico delle incisioni sulla superficie.
• Le dispongo su un foglio di carta forno e, quando il forno è a temperatura, le inforno, poggiando il foglio di carta forno direttamente sulla teglia rovente.
• Nel giro di 2-3 minuti, le chiacchiere si riempiranno di bolle e diventeranno leggermente croccanti.
• Le sforno e le metto a raffreddare su una gratella.
• Quando sono ancora calde, le spolvero con lo zucchero a velo. Quando, invece, sono fredde, le decoro con del cioccolato fondente fuso.

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è il giovanissimo chef appena 16enne Nicolò Momesso. Presenta dei classici di Carnevale, facciamo le castagnole con crema al cacao. Ecco come realizzarle.

Castagnole con crema al cacao | Ingredienti

• 350 g di farina, 100 g di zucchero, 50 g di burro, 4 uova, 10 g di cacao amaro, 1 arancia, mezza bustina di lievito, 200 g di latte, zucchero a velo qb
  

Castagnole con crema al cacao | Procedimento

Facciamo l’impasto delle castagnole mettendo in una boulle la farina con lo zucchero e due uova intere. Amalgamiamo il tutto, uniamo un pochino di scorza di arancia grattugiata, un pochino di succo di arancia e un pochino di burro fuso e il lievito. Impastiamo il tutto. Lasciamo riposare l’impasto per 1 ora. Formiamo delle palline con le mani con il composto. Le friggiamo in olio bollente e profondo.

Facciamo la crema mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero, due tuorli, il cacao amaro in polvere. Mescoliamo bene. Versiamo il tutto in un pentolino in cui prima mettiamo e scaldiamo il latte. Mescoliamo bene e portiamo a cottura fino a raddensare bene.

Scoliamo le castagnole, le asciughiamo bene e serviamo con la crema al cacao. Infine spolveriamo di zucchero a velo.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto una torta perfetta per festeggiare San Valentino insieme alla propria metà, ricca di cioccolato e gradevole alla vista. Ecco dei gateau dolce di riso. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 200 g riso arborio, 1 l latte, 120 g zucchero di canna, 3 uova, scorza di un limone, 1/4 bicchiere di acqua di fior d’arancia, sale, zucchero a velo

Procedimento

In un tegame, portiamo a bollore il latte con una presa di sale. Mettiamo a cuocere il riso per circa 8 minuti: dev’essere al dente. Spegniamo e lasciamo intiepidire.

Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova. Montiamo a neve gli albumi.

Aggiungiamo al riso ormai tiepido lo zucchero di canna, la scorza di limone grattugiata e l’acqua di fiori d’arancia. Uniamo anche i tuorli e mescoliamo per bene. Infine, incorporiamo gli albumi a neve, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto all’interno di una pirofila foderata con della carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti. Lasciamo raffreddare e finiamo con zucchero a velo.

Nel giorno più folle dell’anno, arriva in cucina il cuoco più folle del cast, il piemontese Diego Bongiovanni. Per chiudere in dolcezza questo Carnevale atipico, segnato dall’ansia da Coronavirus, Diego prepara un dolce bello e buono: le rose di Carnevale (di chiacchiere).

Ingredienti

• 200 g farina, 20 g burro, 30 g zucchero, 1 uovo, scorza di limone, coloranti alimentari, olio per friggere, 90 g vino moscato
• Decorazioni: crema pasticcera, amarene, confetti, caramelle gommose

Procedimento

Prepariamo l’impasto: mettiamo in una ciotola (o in planetaria) la farina con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, l’uovo intero, il vino bianco o moscato ed il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Se lo desideriamo, dividiamo il panetto in quattro parti ed aggiungiamo a ciascuna porzione delle gocce di colorante alimentare. Lavoriamo i panetti affinché acquisiscano una colorazione omogenea.

Tiriamo la sfoglia sottile con la macchinetta apposita. Ricaviamo dei dischi con quattro coppapasta di quattro diametri diversi. Con una rotella, incidiamo leggermente i dischetti lungo la loro circonferenza. Sovrapponiamo quattro dischi di dimensioni diverse, partendo dal disco più grande per finire con il più piccolo (foto). Con il manico di un cucchiaio di legno pressiamo per bene al centro in modo da unire i quattro dischetti. Tuffiamo le rose così ottenute in olio caldo e profondo, mantenendo il cucchiaio al centro per i primi istanti.

Quando le rose sono ben dorate, le scoliamo su carta assorbente e le lasciamo raffreddare. Riempiamo l’incavo centrale con la crema pasticcere e decoriamo a piacere con amarene sciroppate, confetti e caramelle.

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Il tutor pasticcere Luca Perego, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le chiacchiere di Carnevale al forno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Chiacchiere: 200 g farina 00, 30 g burro, 1 uovo, un cucchiaio di zucchero, scorza di limone, mezzo bicchiere di latte, mezza bustina di lievito, zucchero a velo
• Crema al cioccolato senza uova: 330 ml latte, 140 g zucchero, 70 g cioccolato fondente al 70%, 40 g cacao amaro, 30 g amido di mais, 20 g burro, mezzo cucchiaio di cannella, sale

Procedimento

Chiacchiere: in una ciotola, mettiamo la farina, un cucchiaio abbondante di zucchero (anche due), un pizzico di sale, il lievito per dolci e la scorza grattugiata del limone. Mescoliamo, quindi uniamo l’uovo intero, il burro morbido e parte del latte (in tutto, mezzo bicchiere). Cominciamo ad impastare e, se serve, aggiungiamo il latte rimasto. Ottenuto un panetto liscio e compatto (simile ad una frolla), lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Stendiamo l’impasto con una sfogliatrice per pasta all’uovo (la nonna papera). Dobbiamo ottenere una sfoglia sottile. Luca consiglia di piegare la sfoglia su se stessa due o tre volte quando la stendiamo con la macchinetta. Ricaviamo le chiacchiere con una rotella seghettata. Pratichiamo delle incisioni sulle chiacchiere e le disponiamo su una teglia con carta forno. Per dare movimento, possiamo appoggiarle su canne per cannoli imburrate. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti.

Crema al cioccolato: in una pentola, mettiamo il cacao amaro in polvere, l’amido di mais, lo zucchero e la cannella. Aggiungiamo il latte a freddo e mescoliamo il tutto con una frusta. Mettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente a scaglie ed il burro a tocchetti. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Lasciamo raffreddare completamente in frigorifero, dopo averla coperta con della pellicola a contatto.

Alessia Uccellini, cuoca abile e capace pasticcera, ha proposto la ricetta di qualche dolce a Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, la cuoca ha preparato le frittelle quaresimali di ricotta.

Ingredienti

• 300 g di ricotta, scorza di un limone, 2 uova, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina, vanillina

Procedimento

In una ciotola, lavoriamo la ricotta con due cucchiai di zucchero, le uova intere, una presa di sale, la scorza grattugiata del limone (o di un’arancia) e la vaniglia. Ottenuta una crema liscia, aggiungiamo quattro cucchiai di farina. Se l’impasto si presenta troppo asciutto, aggiungiamo un po’ di latte.

Aiutandoci con due cucchiai, facciamo cadere delle noci di impasto nell’olio di semi ben caldo e profondo. Lasciamo friggere, rigirandole più volte, fino a doratura. E’ importante che l’olio non sia troppo caldo, o le frittelle rischiano di rimanere crude al cuore. Le scoliamo su carta assorbente e le condiamo con del miele d’acacia.

Ricetta fornita dall’autrice Alessia Uccellini su Facebook.

Ormai prossima alla pubblicazione di un nuovo libro dedicato alla pasticceria casalinga, dal titolo Dolci per mille occasioni, Natalia Cattelani torna in cucina per deliziarci con uno dei suoi dolcetti. Oggi, in particolare, una torta veloce e golosissimo, oltre che super cioccolatosa. Ecco la torta despacito.

Ingredienti

• Base: 110 g zucchero, 110 g farina 00, 40 g cacao amaro, 4 uova, 3 cucchiaini di lievito per dolci, sale
• Sciroppo: 1 cucchiaino colmo di cacao amaro, 40 g zucchero a velo, 100 ml latte, 1 tazzina di caffè espresso
• Mousse: 450 ml panna fresca da montare, 150 g cioccolato fondente

Procedimento

Base: montiamo le uova intere insieme allo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Dopo 4-5 minuti, ovvero quando le uova sono ben montate e chiare, uniamo la farina, il cacao amaro in polvere ed il lievito per dolci ben setacciati. Mescoliamo ancora qualche istante con le fruste, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Lo versiamo all’interno di una tortiera del diametro di 22 cm imburrata e coperta alla base con un disco di carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti.

Sciroppo: in un pentolino, mescoliamo il cacao amaro con lo zucchero a velo, il latte ed una tazzina di caffè espresso. Accendiamo il fuoco e, mescolando, aspettiamo che si sciolgano tutti gli ingredienti. Lasciamo intiepidire. Sforniamo la torta e versiamo sopra la bagna. Lasciamo raffreddare completamente.

Mousse: sciogliamo il cioccolato a bagnomaria o al microonde. Ne mettiamo da parte 2 cucchiai circa (all’interno di un conetto di carta). Incorporiamo al cioccolato rimasto la panna semimontata (poca per volta) e mescoliamo delicatamente con la spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo. Consiglio: possiamo sostituire metà della dose di cioccolato fondente con del cioccolato al latte per ottenere una mousse più dolce.

Versiamo la mousse sulla torta inzuppata ed ormai fredda. Con il cioccolato fondente fuso tenuto da parte (nel conetto) formiamo delle righe sulla superficie. Con uno stecchino, quindi, disegniamo il motivo ondulato, disegnando delle righe ogni volta di verso opposto e perpendicolari a quelle di cioccolato. Lasciamo raffreddare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

Possiamo prepararla in anticipo e conservarla in freezer. Vi basterà tirarla fuori una mezz’oretta prima di servirla.

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