Tessa Gelisio, nell’ultima puntata di questa settimana di Cotto e mangiato, ha proposto un dolcetto goloso e leggero, poichè povero di grassi e con tante mele. Ecco i biscotti cuori di mela. Cotti e mangiati!

Ingredienti

• 2 mele golden, succo di limone, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di acqua
• 1 uovo intero, 200 g farina, 60 g zucchero, buccia grattugiata di mezzo limone, mezzo cucchiaino di lievito, 50 g olio di semi, un pizzico di sale

Procedimento

Peliamo e tagliamo a cubetti piccoli le due mele golden. Le mettiamo in una padella con del succo di limone, 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di acqua (a piacere cannella o vaniglia). Lasciamo cuocere qualche minuto a fiamma vivace, in modo da farle ammorbidire ed asciugare.

Nel frattempo prepariamo la frolla mettendo in un mixer o in una ciotola un uovo intero, la farina, 60 g zucchero, la buccia grattugiata di mezzo limone, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, 50 g olio di semi ed un pizzico di sale. Lavoriamo il composto, con le lame o con le mani, fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Dividiamo la frolla in due parti uguali e la stendiamo all’altezza di 3-4 mm. Ricaviamo dei dischetti con un coppapasta. Su metà dei dischetti mettiamo un cucchiaio di mele ormai fredde (scolatele dall’eventuale succo). Copriamo con gli altri dischetti, sigillando bene i bordi. Coppiamo con il coppapasta i biscotti, eliminando la frolla in eccesso.

Disponiamo i cuor di mela su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.

La genuinità di una ricetta antica e la maestria di un maestro pasticciere amatissimo. Sono solo due degli ingredienti di questa deliziosa ciambella, che richiama alla memoria il classico ciambellone marmorizzato della nonna, esaltandone ancor più le qualità: l’inimitabile consistenza, soffice e setosa, ed il gusto, delicato e confortante. Luca Montersino reinterpreta la ricetta classica, personalizzandola e migliorandola non poco. Due impasti, uno alla vaniglia, l’altro al cacao, si intrecciano in un’irrinunciabile golosità. Dal libro “Le dolci tentazioni” di Luca Montersino.

Ingredienti

• 250 g farina 00, 225 g zucchero a velo, 220 g uova (circa 4), vaniglia, 225 g burro, 5 g lievito per dolci, 25 g rum, 15 g cacao, 5 g latte

Procedimento

• Monto il burro morbido con lo zucchero a velo, la vaniglia ed un pizzico di sale.
• Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungo le uova, una per volta, e continuo a montare.
• Con una spatola, incorporo la farina setacciata insieme al lievito per dolci.
• Peso 250 g di impasto così ottenuto ed aggiungo il cacao ed il latte. Mescolo per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Inserisco circa metà dell’impasto chiaro sul fondo di uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Metto sopra metà del composto al cacao. Copro con l’impasto chiaro rimasto e finisco con l’impasto al cacao.
• Mischio leggermente i due impasti ‘disegnando’ dei ghirigori con uno stecco da spiedino.
• Inforno a 220° per 6-7 minuti. Abbasso a 160° e lascio cuocere ancora 25-30 minuti.

Il tutor ‘dolcissimo‘ Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la b cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per 4 dischi: 500 g farina 00, 300 g burro, 200 g zucchero a velo, 1 uovo, 5 g sale, 3 g lievito per dolci
• Crema: 1 l panna fresca, 1 Kg formaggio spalmabile, 600 g zucchero a velo, 500 g mascarpone, 2 bacche di vaniglia
• 10 macaron rosa, 10 macaron viola, 10 macaron bianchi, 200 g fragole, 200 g lamponi, fiori eduli

Procedimento

Per i dischi, mettiamo in planetaria o in una ciotola la farina, lo zucchero a velo, il burro morbido a tocchetti, il sale, il lievito per dolci e l’uovo intero. Lavoriamo per pochi minuti, a mano o con la foglia, fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattiamo il panetto e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stendiamo con il mattarello su un piano infarinato all’altezza di 3-4 mm. Ritagliamo il disco della dimensione desiderata e, al centro, pratichiamo un foro con un coppapasta, in modo da ottenere una ciambella biscotto. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 12-14 minuti.

Crema: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero a velo, la panna liquida e la vaniglia. Lavoriamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e sostenuta.

Montiamo la torta. Alterniamo strati di frolla e crema di formaggio spalmabile. Decoriamo a piacere con macaron, frutti rossi, fiori, cioccolatini ed altro.

Giovanna Ruo Berchera ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha spiegato come preparare la torta di Sant’Antonio di Jouvenceaux.

Ingredienti

• Pasta: 350 g di farina, 60 g di strutto o di burro, 2 uova, 70 g di zucchero, 50 ml circa di latte, 1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato, 1 pizzico di sale
• Ripieno e decorazione: 800 g circa di mele renette, 100 ml circa di vino rosso o di vin Santo, 70 g di zucchero, 1 tuorlo, 2 cucchiai di latte

Procedimento

Ripieno: sbucciamo le mele e le tagliamo a tocchetti. Mettiamo le mele in una padella con il vino e lo zucchero e le lasciamo cuocere finché inizieranno a disfarsi e tutta la loro acqua sarà evaporata. Le teniamo da parte e le lasciamo raffreddare.

Pasta: setacciamo la farina con il lievito ed uniamo lo zucchero e un pizzico di sale. Mescoliamo ed uniamo lo strutto o il burro morbido a tocchetti, le uova e il latte. Impastiamo con le mani, aggiungendo ancora poco latte se occorre. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Stendiamo i due terzi della pasta con il mattarello e la posizioniamo all’interno di una tortiera di 24-26 cm di diametro imburrata e infarinata. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e distribuiamo sopra le mele cotte. Stendiamo la pasta rimasta e ne ricaviamo una mezzaluna, in modo da coprire in parte il ripieno di mele. Livelliamo le mele e le copriamo con la mezzaluna di pasta. Spennelliamo con un tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40-50 minuti: verificate che il fondo sia ben dorato.

A chiudere il menu di oggi la proposta di Luisanna Messeri, che prepara un dolce antico e povero, fatto con le patate, quindi privo di glutine. Ecco il budino di patate.

Ingredienti

• 1 Kg patate, 200 g zucchero, 60 g burro, 30 g fecola di mais, 270 ml latte intero, 6 uova grandi, 1 pizzico di sale
• 270 g lamponi, scorza di limone grattugiata, zucchero a velo

Procedimento

Peliamo le patate e le cuociamo al vapore. Le schiacciamo in una ciotola e le lasciamo intiepidire. In un pentolino, scaldiamo il latte con il burro, fino a sciogliere completamente quest’ultimo. Lasciamo intiepidire ed uniamo lo zucchero. Alla purea di patate ormai fredda, uniamo i tuorli delle uova, la miscela di latte, burro e zucchero, la fecola di mais, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone. Mescoliamo per bene, quindi incorporiamo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Ottenuto un composto omogeneo, lo versiamo all’interno di uno stampo a ciambella ben imburrato. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora (vale la prova stecchino). Lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero per qualche ora (meglio se preparato il giorno prima).

Per la salsa di accompagnamento, facciamo cuocere in un pentolino 2/3 dei lamponi con 70 g di zucchero, fino ad ottenere una confettura densa.

Serviamo il budino a fette con la salsa ai lamponi, qualche lampone fresco ed una spolverata di zucchero a velo.

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Tessa Gelisio, nell’ultima puntata di questa settimana di Cotto e mangiato, ha proposto una crema golosa e profumata, da accompagnare ai dolci di Natale avanzati, pandoro o panettone. Ecco la crema di arancia e cannella. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• 400 g latte, scorza di 1 arancia, 1 stecca di cannella, 3 tuorli, 140 g zucchero, 50 g farina, succo di 1 arancia

Procedimento

In un pentolino, scaldiamo il latte con la scorza intera dell’arancia ed una stecca di cannella. Quando arriva a bollore, spegniamo e lasciamo in infusione per 5 minuti.

Nel frattempo, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Successivamente uniamo la farina ed il succo dell’arancia. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo e filtrato. Rimettiamo sul fuoco e continuando a mescolare facciamo addensare la crema. Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente, coprendo la crema con della pellicola a contatto.

All’interno di un bicchiere, posizioniamo un dischetto di pandoro o panettone, copriamo con la crema preparata e finiamo con qualche amaretto sbriciolato.

Natalia Cattelani, la cuoca e mamma de La prova del cuoco, prepara un dolcetto, in pochi minuti, insieme a Claudio ed Elisa. Pochi ingredienti e pochissimi minuti per mettere a tavola un dessert scenografico e goloso. Ecco le mele in crosta.

Ingredienti

• 3 mele gala piccole, 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 1 uovo, 20 g noci, 20 g uvetta, 3 amaretti, 1 cucchiaio di miele, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di cannella

Procedimento

Srotoliamo la pasta sfoglia già pronta e rettangolare e ritagliamo delle strisce spesse circa 1-2 cm (ne serviranno circa 9), tre dischetti (usate un comunissimo bicchiere per ottenerli) e delle foglioline.

Peliamo le mele e, mantenendole intere, eliminiamo il torsolo con un levatorsolo. Passiamo la mela intera in una miscela di zucchero semolato e cannella. Appoggiamo la mela su un dischetto di sfoglia; la capovolgiamo e la avvolgiamo con le striscioline di sfoglia, in modo da creare una sorta di vortice intorno alla mela: la sfoglia deve aderire bene. Posizioniamo la mela su un foglio di carta forno. Riempiamo l’incavo lasciato dal torsolo con un trito fine di noci, uvetta, amaretti ‘impastato’ con il miele. Chiudiamo il foro con le foglioline di sfoglia e riposizioniamo il picciolo. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e ventilato a 180° per 25 minuti circa.

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E’ la torta dell’ultimo minuto, poichè la si prepara in poco tempo ed è buonissima anche tiepida (per veri golosi!). L’involucro consiste in una frolla ‘sabbiosa‘, che non si stende ma si ‘sbriciola‘ sul ripieno. La farcitura, invece, è una crema setosa, ottenuta semplicemente mescolando alla crema spalmabile al cioccolato (una di quelle già pronte, in commercio) pari peso di ricotta setacciata. Il risultato è un involucro croccante e burroso ed un ripieno cremoso ed estremamente ‘cioccolatoso‘. Provatela e diventerà compagna irrinunciabile di colazioni e merende!

Ingredienti

• 300 g farina, 100 g burro, 100 g zucchero a velo, 1 bustina di lievito, 1 uovo, sale
• 250 g ricotta, 250 g crema spalmabile al cioccolato

Procedimento

• Preparo le ‘briciole‘: in una ciotola capiente, metto la farina ed il burro fuso. Mescolo ed aggiungo lo zucchero a velo, il lievito per dolci (meglio se setacciato), un pizzico di sale e l’uovo.
• Lavoro il composto con entrambe le mani, in modo da sabbiarlo, senza quindi compattarlo. Tengo da parte, meglio se in frigorifero.
• Nel frattempo, preparo il ripieno: setaccio la ricotta ed unisco la crema spalmabile al cioccolato. Mescolo per bene fino ad ottenere una crema omogenea.
• Distribuisco alla base di una tortiera di 22-24 cm metà delle briciole. Premo leggermente con una mano, in modo da livellarle.
• Distribuisco sopra il ripieno, lasciando liberi i bordi.
• Copro il ripieno con le briciole rimaste.
• Cuocio in forno preriscaldato e statico a 180° per 40 minuti circa. Verificate che la base sia dorata.

Finalmente, dopo golose parentesi sparse qua e là, Natalia Cattelani torna protagonista nelle cucina de La prova del cuoco con uno dei suoi dolci casalinghi. Oggi, approfittando dell’arrivo delle arance sulle nostre tavole, Natalia propone una torta all’arancia.

Ingredienti

• Impasto: 250 g farina 0, 50 g amido di mais, 160 g zucchero, 90 g latte, 90 g olio di semi di mais, 90 g succo di arancia, 3 uova, 2 arance bio, 3 cc lievito, buccia grattugiata di arancia, sale
• Salsa al caramello: 60 g zucchero, 30 g burro, 2-3 cc acqua, 2-3 cc succo d’arancia
• Sciroppo: 50 g succo di arancia, 30 g zucchero

Procedimento

Affettiamo le arance sottili, eliminando eventuali semi, quindi tagliamo ogni fettina a metà, in modo da ottenere delle mezzelune.

Prepariamo il caramello: mettiamo in un tegame lo zucchero con 2-3 cucchiai d’acqua. Quando il caramello è dorato (170° circa), lo togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il burro morbido ed il succo d’arancia. Mescoliamo in modo da sciogliere il burro e versiamo la miscela ottenuta alla base di una teglia quadrata 24×24 cm. Disponiamo sopra le mezzelune di arancia, sovrapponendole leggermente (foto sopra).

Prepariamo l’impasto: con le fruste elettriche, lavoriamo le uova intere con lo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, uniamo l’olio di semi, il latte, il succo d’arancia e la scorza grattugiata della stessa arancia. Quando il composto è omogeneo, incorporiamo la farina setacciata insieme all’amido di mais ed il lievito per dolci (3 cucchiaini). Mescoliamo fino ad ottenere un impasto liscio.

Versiamo l’impasto sulle arancce disposte nella teglia insieme al caramello. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 40 minuti (statico a 180°).

Nel frattempo, prepariamo lo sciroppo: in un pentolino, portiamo a bollore il succo di arancia con lo zucchero.

Quando sforniamo la torta, la lasciamo intiepidire nella teglia. A questo punto, la capovolgiamo su un piatto da portata e la spennelliamo con lo sciroppo preparato.

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A rappresentare l’innovazione in cucina, oggi, è Natale Giunta, che con la sua proposta attinge alla tradizione riportandola ai giorni nostri. E’ la volta di un dolce, di una tradizionale torta al cioccolato con un tocco gourmet. Ecco la torta al cioccolato con mascarpone e lamponi.

Ingredienti

• Pan di Spagna: 20 g farina 00, 20 g fecola di patate, 4 albumi, 6 tuorli, 155 g zucchero, 30 g burro, 30 g cacao amaro in polvere
• Confettura di lamponi: 300 g lamponi, 125 g zucchero, 10 ml succo di limone
• Crema al mascarpone: 300 g mascarpone, 200 g panna, 100 g zucchero, scorza di limone
• 300 g crema al cioccolato

Procedimento

Partiamo dal pan di Spagna. Setacciamo, per due volte, il cacao insieme alla fecola e la farina.

Con le fruste, montiamo a neve gli albumi. A metà montatura, cominciamo ad aggiungere lo zucchero semolato a pioggia, continuando a montare fino ad esaurire lo zucchero e ad ottenere una meringa ferma e lucida. Continuando a montare a velocità più bassa, inseriamo i tuorli a filo. Quando il composto appare omogeneo, ne preleviamo un mestolo abbondante e lo mescoliamo al burro fuso ed alle polveri setacciate. Dobbiamo ottenere una massa omogenea e cremosa. A questo punto, uniamo i due composti e mescoliamo delicatamente con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividiamo l’impasto in due anelli da 18 cm di diametro, alti 8 mm e posizionati su una placca con carta forno. Livelliamo la superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 6-7 minuti.

Per la confettura di lamponi, mettiamo in un pentolino i lamponi con lo zucchero ed il succo di limone. Lasciamo bollire dolcemente per 15 minuti, quindi frulliamo con il mixer ad immersione e filtriamo il composto ottenuto.

Per la crema, montiamo la panna insieme allo zucchero. Quando il composto è ben montato, uniamo il mascarpone (o ricotta setacciata) e la scorza grattugiata del limone e montiamo ancora qualche istante.

Posizioniamo il primo disco di pan di Spagna sul piatto da portata. Spalmiamo sopra la confettura di lamponi e copriamo con dei ciuffi di crema al mascarpone. Copriamo con il secondo strato di pan di Spagna e spalmiamo sopra il cioccolato fondente fuso. Finiamo con ciuffi di crema al mascarpone, lamponi freschi e cioccolato a scaglie.

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Il nuovo tutor Luca Perego, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta trecciona. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Pasta frolla: 300 g farina 00, 150 g farina di nocciole, 180 g burro, 150 g zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 3 g lievito per dolci, un pizzico di sale
• Crema al caffè: 300 ml latte, 200 ml caffè, 150 g zucchero, 5 tuorli, 25 g amido di mais, 20 g amido di riso, 15 g burro
• 50 g granella di nocciole, zucchero a velo

Procedimento

Pasta frolla: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido (ma ancora freddo) a tocchetti insieme allo zucchero e ad un pizzico di sale. Ottenuta una crema omogenea, uniamo l’uovo intero ed il tuorlo e lavoriamo ancora, finchè le uova sono state completamente assorbite. A questo punto, uniamo la farina 00, la farina di nocciole (la trovate già pronta in commercio, oppure frullate con un mixer le nocciole pelate) ed il lievito per dolci. Compattiamo il panetto con le mani, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno 3-4 ore in frigorifero (meglio una notte intera).

Passiamo alla crema: in un pentolino, scaldiamo il latte con il burro. Quando quest’ultimo si è sciolto, aggiungiamo il caffè espresso preparato con la moca e portiamo a bollore.

A parte, lavoriamo i tuorli d’uovo con lo zucchero, quindi aggiungiamo gli amidi (possiamo sostituire quello di riso con la stessa dose di amido di mais) e mescoliamo per bene. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela bollente di latte e caffè. Riportiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Versiamo la crema in un contenitore largo e freddo, la copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Stendiamo la frolla ad un’altezza di 3-4 mm e foderiamo il fondo ed i bordi di una tortiera per crostate ben imburrata. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, versiamo all’interno la crema al caffè e la livelliamo.

Ristendiamo la frolla avanzata e ricaviamo delle strisce larghe circa mezzo cm. Intrecciamo tre strisce, in modo da ottenere due trecce. Distribuiamo sulla crema al caffè la granella di nocciole, quindi intrecciamo sopra le strisce di frolla e le due trecce preparate. Cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 45-50 minuti.

Chiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant, ripercorre la Penisola in cerca dei piatti più golosi e genuini. A Siracusa, in Sicilia, insieme ad una sapiente ‘Cesarina’, Chiara ha proposto (o meglio, assaggiato!) il dolce al limone.

Ingredienti

• Pan di spagna
• 125/150 gr di yogurt greco bianco senza zucchero (1 vasetto), 200 gr di zucchero, mezzo l di panna da montare, 3 limoni
• acqua, limoncello

Procedimento

Prepariamo la crema: in una ciotola, mettiamo lo yogurt al naturale e lo zucchero e cominciamo a mescolare con una spatola o una frusta manuale. Profumiamo il composto con la scorza grattugiata dei limoni. Aggiungiamo anche il succo dei tre limoni, meglio se filtrato.

A parte, con le fruste elettriche, montiamo la panna fresca. Incorporiamo delicatamente al composto di yogurt e limone.

Tagliamo il pan di Spagna a fettine sottili, quindi sporchiamo il fondo di una pirofila con un po’ di crema. Adagiamo sopra le fettine di pan di Spagna, in modo da creare uno strato uniforme. Lo bagniamo con una miscela di acqua e limoncello (più acqua, che limoncello). Proseguiamo con crema ed alterniamo gli strati fino a raggiungere il bordo della pirofila. Finiamo con uno strato di crema e decoriamo con una grattugiata di scorza di limone.

Il consiglio è di prepararlo qualche ora prima del servizio, anche il giorno prima, e di conservalo in frigorifero coperto da pellicola fino al momento del servizio.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto un dessert veloce e goloso, che richiama la pasticceria siciliana. Ecco la scomposta di ricotta e lamponi. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 200 g pasta frolla, 400 g ricotta di pecora, 100 g lamponi, 100 ml panna fresca, 60 g zucchero a velo, 40 g canditi

Procedimento

Stendiamo la frolla con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm. La adagiamo su una teglia con carta forno e la cuociamo in forno caldo e statico a 200° per circa 20 minuti.

Montiamo la panna fresca con le fruste. A parte, lavoriamo la ricotta con le fruste, aggiungendo anche lo zucchero a velo. Ottenuta una crema liscia e senza grumi, uniamo i canditi a cubetti ed incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente. Copriamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero.

Sbricioliamo con le mani la frolla ormai fredda. All’interno delle coppette o dei bicchieri scelti, formiamo un primo strato di crema, distribuiamo sopra della frolla sbriciolata e finiamo con un generoso strato di crema. Decoriamo con lamponi freschi o altra frutta. Serviamo in breve tempo.

Una prima manche all’insegna della golosità e della professionalità, con Sal de Riso e Marco Bottega. I due sono chiamati a preparare un piatto con la mela, protagonista indiscussa della nostra cucina, nel salato e soprattutto nel dolce. Ecco il plumcake alle mele speziate di Sal.

Ingredienti

• 200 g uova intere, 190 g zucchero semolato, 1/4 bacca di vaniglia, 1,5 g sale, 5 g scorza di limone, 45 g succo di mela, 210 g mele cotte (1-2 mele crude), 210 g burro, 196 g farina 00, 170 g fecola di patate, 4,5 g lievito in polvere, 1,5 g cannella, 50 g gherigli di noce
• 300 g zucchero a velo, 20 g succo di limone

Procedimento

Peliamo le mele e le tagliamo a cubetti di 1-2 cm per lato. Le mettiamo a bollire in un pentolino con il succo di mela. Quando le mele sono cotte ma ancora croccanti, lasciamo raffreddare nello sciroppo prodotto.

In planetaria, o in una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere con lo zucchero, il sale, la vaniglia ed un pizzico di cannella. Nel frattempo, setacciamo la farina con la fecola di patate ed il lievito per dolci. Quando le uova sono ben montate, incorporiamo le polveri setacciate, mescolando delicatamente. Quindi aggiungiamo anche il burro fuso ma non caldo. Uniamo anche le noci sbriciolate grossolanamente e le mele cotte ed ormai fredde, insieme al loro sciroppo. Mescoliamo pochi istanti e trasferiamo in stampi monoporzione da muffin (Sal ne ha alcuni a forma di mela). Cuociamo in forno caldo e statico a 180-190° per 15 minuti circa. Una volta cotti, li raffreddiamo rapidamente, meglio se in freezer. Possiamo cuocere l’impasto anche in un normale stampo da ciambella o plumcake; in questo caso, dovremo aumentare i tempi di cottura (circa 40-50 minuti).

Per la glassa, mescoliamo lo zucchero a velo con il succo di limone filtrato. Infilziamo le tortine con uno stecco da spiedino, le immergiamo nella glassa e lasciamo sgocciolare via l’eccesso su una gratella.

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Tessa Gelisio, nell’ultima puntata di questa settimana di Cotto e mangiato, ha proposto delle tortine ‘alternative’, con pochissimi zuccheri o grassi, da preparare in pochi minuti in microonde. Ecco le tortine al microonde con datteri e noci. Cotte e mangiate!

Ingredienti

• 30 g noci, 50 g datteri, 1 uovo, 3 cucchiai di farina, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di zucchero, mezzo cucchiaio di lievito per dolci
• yogurt, zucchero a velo, frutta fresca

Procedimento

In un mixer, mettiamo le noci ed i datteri snocciolati. Frulliamo fino ad ottenere un composto piuttosto fine. Trasferiamo in una ciotola e mettiamo l’uovo intero, la farina, il latte, lo zucchero ed il lievito per dolci. Mescoliamo con una frusta manuale, quindi riempiamo per metà degli stampini monoporzione per microonde. Cuociamo in microonde per 2 minuti a 800 W.

Una volta cotte le tortine, le lasciamo raffreddare e le finiamo con una crema di yogurt bianco zuccherato e frutta fresca a fettine.

Vito Puglia, cuoco contadino pugliese, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare la torta sweet sciuscella.

Ingredienti

• 75 g farina di carrube, 3 uova intere, 300 g farina tipo 00, 100 ml panna, 125 g zucchero, 1 baccello vaniglia, q.b. buccia d’arancia, q.b. buccia di limone, 300 g mele golden, q.b. confettura d’arancia, 10 g lievito per dolci, 60 g olio evo, 50 g burro, 100 g frutti di bosco, 30 g zucchero a velo, 1 pizzico sale

 Procedimento

In una ciotola capiente, sbattiamo le uova intere insieme allo zucchero. Uniamo l’olio a filo, continuando a sbattere, quindi aggiungiamo anche la panna. Profumiamo il composto con la vaniglia e la scorza grattugiata degli agrumi. A questo punto aggiungiamo la farina, 00 e di polpa di carrube. Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo la mela pelata e a cubetti piccoli e metà dei frutti di bosco. Trasferiamo all’interno della tortiera imburrata ed infarinata e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25/30 minuti.

Serviamo con altri frutti di bosco e della marmellata di arance.

Coniugare gusto e salute si può, soprattutto se a cucinare è Marco Bianchi. Il giovane ricercatore e food mentor, pioniere della cucina ‘bella e buona’, in questi anni ha sfornato decine di ricette salutari e golose e, quella che vi propongo oggi è una di queste. La torta bassa di mele e amaretti consiste in uno strato di torta alta circa 2 cm, senza uova o grassi animali, ricca di frutta secca e povera di zuccheri. La presenza di una quantità importante di frutta secca, deliziosa ed estremamente salutare, dona alla torta una consistenza speciale: umida e ‘scrocchiarella’. Sopra, poi, completa l’opera uno strato di mele ed una nevicata di amaretti. La riuscita, credetemi, è davvero sorprendente. La ricetta è stata proposta da Marco nel programma di Food Network La mia cucina delle emozioni.

Ingredienti

• 400 g mele, 225 g latte, 180 g farina, 100 g frutta secca mista, 40 g zucchero, 50 g amaretti, 4 cucchiai di olio, mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento

• Pelo e taglio a tocchetti o fettine le mele.
• Le metto in una padella con il succo di mezzo limone e le faccio cuocere a fiamma vivace per 5-8 minuti: devono ammorbidirsi, ma non troppo. Lascio raffreddare.
• Preparo l’impasto: miscelo in una ciotola la farina con lo zucchero ed il lievito.
• Aggiungo pian piano il latte (anche vegetale), mescolando nel frattempo con una frusta, in modo che non si formino dei grumi. Non lavoratelo più del dovuto, o rischiate che diventi gommoso in cottura.
• Inserisco anche l’olio, metà degli amaretti sbriciolati e la frutta secca tritata grossolanamente. Mescoliamo in modo da rendere omogeneo l’impasto.
• Verso l’impasto all’interno di una teglia 30×20 cm con carta forno (se volete usare la placca del forno, raddoppiate le dosi!). Lo livello in modo da ottenere uno strato uniforme spesso circa 1-2 cm.
• Distribuisco sopra le mele e gli amaretti rimasti.
• Faccio cuocere in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti (la base dev’essere dorata).

Puntata ridotta, ma ugualmente golosa, quella de La prova del cuoco di oggi. Alessandra Spisni si presenta nelle inedite vesti di nonna pasticcera, preparando una torta di pasta frolla farcita con una golosa e semplicissima crema al cioccolato bianco. Ecco la torta al cioccolato bianco.

Ingredienti

• Pasta frolla: 400 g farina, 160 g di burro, 160 g di zucchero, la scorza di un limone grattugiata, sale qb, 2 uova, 1 pizzico di bicarbonato
• Crema: 200 g di cioccolato bianco, 100 g di panna fresca

Procedimento

Prepariamo la pasta frolla. Disponiamo la farina a fontana insieme alo zucchero, un pizzico di sale ed un pizzico di bicarbonato (o lievito per dolci). Uniamo il burro freddo a pezzetti e la scorza grattugiata di un limone e lavoriamo con le mani in modo da ottenere un composto sabbioso ed omogeneo.

Uniamo, quindi, le uova intere, impastando ancora qualche istante. Compattiamo il panetto ottenuto e lo avvolgiamo nella pellicola, quindi lo lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Possiamo usarlo anche senza farlo riposare in frigorifero: basterà stenderlo direttamente tra due fogli di carta forno.

Per la crema di farcitura, in un pentolino, scaldiamo la panna. Quando raggiunge il bollore, spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco a pezzetti. Mescoliamo fino a sciogliere quest’ultimo completamente. Lasciamo intiepidire.

Dividiamo la frolla in due panetti e li stendiamo in modo da ottenere due dischi. Foderiamo una tortiera con il primo disco di frolla. Versiamo all’interno la crema di cioccolato e panna, qundi copriamo con l’altro disco di frolla, chiudendo bene i bordi. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 200° (ma anche più alto) per circa 10-20 minuti: deve dorare la frolla, senza cuocere il ripieno. Una volta raffreddata a temperatura ambiente, la mettiamo in frigorifero. Serviamo spolverando con zucchero a velo.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto il dolce perfetto per la merenda o la colazione di grandi e piccini. Ecco i panini dolci al cioccolato. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 350 g farina 00, 100 g cioccolato al latte spalmabile, 100 ml latte, 2 uova, 60 g burro, 50 g zucchero, 1 bustina di lievito, sale

Procedimento

In un pentolino, scaldiamo il latte, in modo da intiepidirlo appena. Spegniamo, uniamo il lievito di birra secco e mescoliamo. Lasciamo riposare qualche minuto.

Nel frattempo, su un foglio di pellicola, formiamo un salsicciotto con la crema al cioccolato spalmabile. Richiudiamo la pellicola a caramella, ben stretta, in modo da ottenere un salsicciotto perfetto, e mettiamo in freezer per 1 ora.

Prepariamo l’impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, un uovo intero e, man mano, il latte con il lievito, mescolando nel frattempo con il gancio o le mani. Dopo circa 10 minuti, uniamo anche il burro morbido a tocchetti ed impastiamo ancora qualche minuto. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare l’impasto per circa 30 minuti, al caldo.

Dividiamo l’impasto lievitato in 8 panetti. Tagliamo il salsicciotto di crema al cioccolato in 8 pezzi. Schiacciamo leggermente ogni panetto con le mani ed inseriamo al centro un pezzo di crema al cioccolato congelata. Richiudiamo l’impasto sulla crema e diamo la forma di una sfera perfetta. Sistemiamo i panini su una teglia con carta forno, li copriamo e lasciamo lievitare ancora 30 minuti. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

L’ironia dilaga nello studio de La prova del cuoco, con l’irresistibile duo Daniele Persegani – Sergio Barzetti. Se il cuoco emiliano, tra una battuta e l’altra, prepara un dolce tipico delle sue parti, Barzetti cucina un risotto. Ecco la zuppa inglese di Daniele.

Ingredienti

• 500 g savoiardi, mezzo l sciroppo di alchermes, 250 ml panna montata, 30 g zucchero a velo
• Creme: 1,6 l latte, 400 ml panna, 15 tuorli, 400 g zucchero, 130 g amido di riso, 1 bacca di vaniglia, 350 g cioccolato fondente, 200 g cioccolato bianco

Procedimento

Prepariamo la crema: in una pentola, scaldiamo il latte con la panna fresca, la vaniglia e metà dello zucchero. Nel frattempo, lavoriamo i tuorli con lo zucchero rimasto utilizzando le fruste elettriche. Quando lo zucchero si è sciolto in parte, uniamo l’amido di riso e mescoliamo ancora. Uniamo la pastella ottenuta alla miscela di latte e panna ormai ben calda, senza mescolare. Quando il latte bolle sui bordi, mescoliamo con la frusta per pochi secondi e la crema è pronta. Dividiamo la crema in due ciotole e ad una metà aggiungiamo 200 g di cioccolato fondente tritato finemente. Mescoliamo energicamente fino a sciogliere completamente il cioccolato. Copriamo le due creme con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Quando le creme sono fredde, aggiungiamo alla crema scura il cioccolato bianco a scaglie e alla crema gialla il cioccolato fondente rimasto a scaglie.

All’interno di una pirofila, quindi, formiamo un primo strato di crema gialla, un secondo strato di savoiardi imbevuti nell’alchermes ed un terzo strato di crema scura; proseguiamo in questo modo, alternando strati di savoiardi e creme. Finiamo con uno strato di crema gialla, spuntoni di panna montata e fili di cioccolato fuso. Lasciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.

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