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Clik here to view.Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della cheesecake al torrone. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Base: 100 g burro, 200 g amaretti (o biscotti secchi)
• Crema: 500 ml panna fresca, 250 g mascarpone, 200 g formaggio spalmabile, 100 g zucchero, 12 g gelatina in fogli, gocce di aroma mandorla, 50 g cioccolato fondente in scaglie, 250 g torrone

Procedimento

Base: mettiamo gli amaretti secchi in un sacchetto di plastica, quindi li sbricioliamo finemente usando un mattarello o un peso qualunque. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo il burro fuso. Mescoliamo e trasferiamo il composto all’interno di una tortiera a cerniera da 24 cm, foderata sul fondo con della carta forno. Livelliamo con un cucchiaio e pressiamo in modo da compattare la base. Mettiamo in frigorifero per almeno 15 minuti.

Crema: tritiamo il torrone con il coltello, fino ad ottenere una granella piuttosto fine. Ammolliamo la gelatina in acqua fredda.

Montiamo la panna fresca e la teniamo da parte. In una ciotola mettiamo il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero e metà della panna montata. Mescoliamo con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporiamo la granella di torrone, metà del cioccolato fondente a scaglie e l’aroma alla mandorla (o un bicchierino di liquore amaretto). Mescoliamo bene con un cucchiaio. Scoliamo la gelatina e la sciogliamo sul fuoco con 2-3 cucchiaini di acqua. La uniamo alla crema e mescoliamo subito con le fruste.

Trasferiamo la crema sulla base di amaretti. Livelliamo e facciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Sformiamo e decoriamo con il cioccolato in scaglie rimasto e degli spuntoni di panna montata (quella tenuta da parte). Copriamo anche i bordi con la panna montata.

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• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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Clik here to view.Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della creme brulèe. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 250 ml panna fresca, 150 ml latte, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 4 tuorli, 50 g zucchero
• zucchero di canna, amaretti, cioccolato fondente

Procedimento

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In un pentolino, scaldiamo la panna insieme al latte. Nel frattempo, in una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Aggiungiamo la miscela calda di panna e latte e mescoliamo con una frusta manuale.

Versiamo la miscela ottenuta negli stampini monoporzione (anche d’alluminio, usa e getta), fino ad arrivare a mezzo cm dal bordo. Disponiamo gli stampini all’interno di una pirofila dai bordi alti e versiamo all’interno dell’acqua, fino a superare di poco metà dell’altezza degli stampini. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 30-35 minuti; 180°, statico, per lo stesso tempo.

1° versione: spolveriamo la superficie delle creme con dello zucchero di canna. Facciamo caramellare quest’ultimo utilizzando un cannello. Oppure, passiamo in forno, modalità grill, per 5 minuti.

2° versione: spolveriamo la superficie delle creme con gli amaretti sbriciolati e qualche goccia di liquore amaretto.

3° versione: coliamo sulla superficie delle creme il cioccolato fondente fuso.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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Clik here to view.La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la crostata strudel.

Ingredienti

• 1 panetto di pasta frolla, 100 g marmellata di fichi, 2 mele renette, 50 g mandorle, 20 g pinoli, 50 g granella di nocciole, 100 g uvetta, 50 g noci, zucchero di canna, 1 uovo

Procedimento

Dividiamo il panetto di frolla a metà. Stendiamo ciascuna metà col mattarello, in modo da ottenere due rettangoli.

In una ciotola, mettiamo la confettura di fichi, le mandorle a lamelle o tritate grossolanamente, le nocciole in granella, l’uvetta, lo zucchero di canna, le noci pestate e le mele renette pelate e tagliate a fettine sottili. Mescoliamo per bene.

Posizioniamo il primo rettangolo di frolla all’interno di una teglia, in modo da coprire fondo e bordi. Distribuiamo sopra il ripieno alle mele e copriamo con il secondo rettangolo di frolla. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con lo zucchero di canna. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per circa 30 minuti.

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Clik here to view.Antonio Capitani, per il secondo giorno consecutivo, in vista del Capodanno, snocciola l’oroscopo del nuovo anno preparando nel frattempo qualcosa di goloso in cucina. Oggi, in particolare, l’abile astrologo prepara un dolce. Ecco la pagnottella, dolce ligure tipico di Natale.

Ingredienti

• 300 g pasta per pizza o pane, 1 bicchiere d’olio, 140 g zucchero, 200 g cacao amaro, 150 g cioccolato fondente a pezzi, 100 g confettura di pesche, 100 g confettura di ciliegie, 150 g fichi secchi spezzettati, 60 g pinoli, 175 g uva sultanina, 100 g mandorle sgusciate, 100 g gherigli di noci, 100 g nocciole sgusciate

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Procedimento

In planetaria, mettiamo la pasta per pizza o pane già lievitata. Cominciamo ad impastare con il gancio, aggiungendo pian piano l’olio e lo zucchero. Continuando ad impastare, uniamo il cacao amaro in polvere, le due confetture e, quando il composto appare uniforme, la frutta secca (mandorle, pinoli, noci e nocciole), l’uvetta ed i fichi secchi a pezzetti, infine il cioccolato a scaglie. Lavoriamo ancora pochi istanti, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Infariniamo una teglietta rettangolare e trasferiamo all’interno l’impasto ottenuto (sarà piuttosto morbido). Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 1 ora circa.

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Clik here to view.La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le ciambelle di patate.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 75 g zucchero, 75 g burro, 2 patate, 2 uova, scorza di limone, 1 bicchierino di liquore, 1 bustina vanillina, 25 g lievito di birra, 1 bicchiere di latte, olio per friggere

Procedimento

Immergiamo le patate in acqua fredda e salata e le portiamo a bollore. Attendiamo che siano cotte (circa 40 minuti), quindi le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo raffreddare.

In una ciotola, sbattiamo le uova ed uniamo il lievito sciolto nel latte. Aggiungiamo lo zucchero, il sale e la vanillina. Mescoliamo bene, quindi uniamo il burro morbido a tocchetti, la purea di patate, il liquore e la scorza di limone grattugiata. Lavoriamo rapidamente, quindi uniamo tutta la farina e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo (il burro deve distribuirsi perfettamente). Lasciamo lievitare l’impasto coperto, fino a triplicare il volume iniziale.

Formiamo dei salsicciotti lunghi pochi cm e chiudiamo ciascun salsicciotto a ciambella. Immergiamo quest’ultime in olio caldo (a 170-180°) e profondo. Quando sono dorate uniformemente, le scoliamo su carta assorbente e le passiamo nello zucchero ancora calde.

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Clik here to view.Giovanna Ruo Berchera ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha spiegato come preparare il semifreddo con ricotta fichi secchi e croccante.

Ingredienti

• 350 g ricotta, 4-5 fichi secchi, 30 g scorze arancia candite, 100 g croccante alle mandorle, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di liquore all’arancia, 300 g panna da montare, 90 g albumi, 125 g zucchero a velo, 100 g cioccolato fondente 70%

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Procedimento

Mettiamo gli albumi in una ciotola adatta alla cottura a bagnomaria insieme allo zucchero a velo. Poniamo la ciotola su una pentola con acqua bollente e, mantenendo il tutto sul fuoco (basso), montiamo con una frusta fino ad ottenere una meringa lucida e ferma, che ha raggiunto gli 85°. Lasciamo raffreddare la meringa.

Mettiamo i fichi secchi a bagno con del liquore all’arancia o all’anice. Dopo 20-30 minuti, li scoliamo e li tagliamo a pezzetti.

Uniamo alla meringa ormai fredda la ricotta setacciata, l’arancia candita a cubetti, i fichi a pezzetti, un cucchiaio di miele, il croccante di mandorle a pezzetti ed il cioccolato fondente a scaglie. Mescoliamo bene, quindi incorporiamo la panna montata. Trasferiamo il composto all’interno di uno stampo foderato con della pellicola o in silicone e congeliamo.

Teniamo in freezer fino a pochi minuti prima di servire.

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Clik here to view.L’abile cuoca Laura Galli Morandi ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, Laura ci ha spiegato come preparare la torta la bonissima.

Ingredienti

• Tortiera da 30/40 cm – Frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro morbido, 150 g di zucchero semolato, 2 uova intere, 1 pizzico di sale
• Ripieno: 200 g di miele di acacia, 150 g di noci tritate, 1 bicchierino di rhum, ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata, qb cannella, noci per decorare

Procedimento

Pasta frolla: lavoriamo la farina con il burro morbido a tocchetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Uniamo lo zucchero, un pizzico di sale e le uova intere. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Dividiamo l’impasto in due parti: una leggermente più grande dell’altra. Stendiamo i due panetti in modo da ottenere due dischi spessi circa 2 mm. Posizioniamo il disco più grande all’interno di una tortiera 30-40 cm antiaderente dai bordi bassi.

Ripieno: mettiamo in una ciotola il miele, le noci tritate, il rhum e la buccia del limone grattugiata. Mescoliamo e spalmiamo sul primo disco di frolla all’interno della tortiera. Copriamo con l’altro disco e sigilliamo i bordi, eliminando l’eccesso. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti. Serviamo tiepida o fredda con una leggera spolverata di cannella in polvere.

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Clik here to view.L’abile cioccolatiere Guido Castagna ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, Guido ci ha spiegato come preparare i tartufi al cioccolato fondente e miele.

Ingredienti

• 200 g panna liquida, 30 g miele di acacia, 200 g cioccolato fondente 70%

Procedimento

Portiamo a bollore la panna con il miele. Versiamo la miscela bollente sul cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Lasciamo intiepidire e trasferiamo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.

Formiamo dei ciuffi di ganache su un foglio di carta forno e li lasciamo raffreddare completamente. Passiamo nel cacao amaro in polvere e serviamo.

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Clik here to view.Nella settima puntata della nuova serie di Food Network Il gusto della felicità (ogni giovedì, in prima serata), dedicata alla cucina della salute, nutriente e goloso, Marco Bianchi, food mentor ed esperto di prevenzione, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del tortino di cacao amaro. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 200 ml latte, 200 g cioccolato fondente, 30 g cacao amaro in polvere, 30 g olio di mais, 80 g farina integrale, un pizzico di sale, 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 300 g lamponi, 30 g zucchero a velo

Procedimento

Scaldiamo il latte. Uniamo il cioccolato a pezzetti e lo facciamo fondere a fiamma dolce, mescolando spesso. Uniamo anche il cacao amaro in polvere e mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea e senza grumi. Spegniamo ed aggiungiamo l’olio. Mescoliamo con una frusta manuale ed incorporiamo la farina, il lievito per dolci ed un pizzico di sale.

Versiamo il composto all’interno dei pirottini monoporzione. In alternativa, possiamo distribuirlo su una teglia con carta forno ed ottenere un’ottima torta al cioccolato per la colazione. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 10-11 minuti: rimarrà morbido al cuore.

Per la salsa di accompagnamento, frulliamo con il mixer ad immersione i lamponi con poco zucchero a velo.

• Per le altre ricette di Marco Bianchi, clicca qui

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Clik here to view.Ne abbiamo fatto incetta in questi giorni, ma di dolci non se ne ha mai abbastanza, soprattutto se a prepararli è Sal De Riso. Il maestro pasticcere propone la torta all’italiana alle nocciole.

Ingredienti

• Pan di Spagna: 250 g uova intere, 40 g tuorlo, 160 g zucchero, 120 g farina 00, 40 g fecola, bacca di vaniglia, scorza di limone, 1 g sale
• Farcia: inzuppitura alla vaniglia, aroma di amaretto, crema chantilly all’italiana alla nocciola, crema pasticcera, nocciole pralinate, gocce di cioccolato gianduia, cioccolato bianco o fondente, crema chantilly alla vaniglia, decori

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Procedimento

Partiamo dal pan di Spagna: montiamo le uova intere ed i tuorli a temperatura ambiente insieme allo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone, utilizzando le fruste elettriche. Ottenuto un composto chiaro e fermo (occorreranno circa 12 minuti), incorporiamo la fecola e la farina setacciate insieme (anche due volte), mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata (fino al bordo), livelliamo e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti.

Prepariamo la crema pasticcera (qui la ricetta) e la mescoliamo alla pasta di nocciole. Lasciamo raffreddare completamente ed incorporiamo la panna montata (il 50% del peso della crema pasticcera).

Tagliamo il pan di Spagna ormai freddo a strati. Posizioniamo il primo disco spesso circa 1 cm all’interno di un anello. Formiamo sopra uno strato di crema alle nocciole (spessa circa 1,5 cm) e distribuiamo sopra delle scaglie di gianduia, di croccante di nocciole sbriciolato (o nocciole pralinate sbriciolate) e palline di cioccolato bianco o fondente. Copriamo con un secondo strato di pan di Spagna, che inzuppiamo. Copriamo la torta con la crema chantilly alla vaniglia (crema pasticcera e panna montata). Lisciamo la superficie e togliamo l’anello. Decoriamo i lati con la chantilly rimasta ed inserita nella sac a poche con bocchetta a stella. Decoriamo a piacere.

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Clik here to view.Tessa Gelisio, nell’ultima puntata di questa settimana di Cotto e mangiato, ha proposto un dolce tipico della colazione americana, oramai amatissimo anche nel nostro paese. Ecco i pancakes. Cotti e mangiati!

Ingredienti

• 2 uova, 200 ml latte, mezzo cucchiaino di aceto, 2 cucchiai di olio di semi, 120 g farina, 30 g di zucchero semolato, un cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale
• confettura di fichi, noci sbriciolate

Procedimento

In una ciotola sbattiamo le uova intere con il latte, mezzo cucchiaino di aceto e 2 cucchiai di olio di semi.

In un’altra ciotola, misceliamo la farina con 30 g di zucchero semolato, un cucchiaino di lievito per dolci ed un pizzico di sale. Uniamo le polveri ai liquidi, un po’ alla volta, mescolando nel frattempo con una frusta: dobbiamo ottenere una pastella senza grumi.

Con un mestolo, coliamo parte del composto in una padella imburrata e calda. Allarghiamo il composto come fosse una crepe (ma più spessa) ed aspettiamo che si formiamo le bollicine in superficie. Giriamo e lasciamo dorare anche sull’altro lato. Impiliamo i pancake su un piatto, alternandoli a strati di confettura di fichi e noci sbriciolate.

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Clik here to view.Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare le frittelle dolci di polenta. 

Ingredienti

• 200 g polenta fredda, 1 arancio, 100 g zucchero, farina, 2 uova, uvetta, frutta secca, fichi secchi, sale, mezza bustina di lievito, olio per friggere, zucchero, grappa

 Procedimento

Mettiamo a bagno l’uvetta con la grappa.

Passiamo la polenta avanzata con lo schiacciapatate. Ottenuta una purea, la mettiamo in una ciotola ed aggiungiamo le uova, lo zucchero, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale. Lavoriamo con una frusta, quindi aggiungiamo l’uvetta sgocciolata, i fichi secchi a pezzettini e della frutta secca tritata grossolanamente. Lavoriamo e profumiamo con la scorza grattugiata d’arancia. A questo punto, aggiungiamo un po’ di farina, quanta ne serve ad ottenere un composto consistente e cremoso (ne servirà poca).

Preleviamo l’impasto a cucchiaiate e lo tuffiamo nell’olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e passiamo nello zucchero semolato (e cannella a piacere).

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Clik here to view.I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è il giovanissimo chef appena 15enne, Nicolò Momesso. Presenta dei tortini col pandoro avanzato, facciamo i tortini di pandoro con crema ai lamponi. Ecco come realizzarli.

Tortini di pandoro con crema ai lamponi | Ingredienti

• 1 pandoro, 400 g di ricotta, 200 g di cioccolato fondente, 50 g di canditi misti, 30 g di lamponi, 30 g di farina, 4 uova, 400 ml di latte, 100 g di zucchero
  

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Tortini di pandoro con crema ai lamponi | Procedimento

Facciamo la crema: montiamo 4 tuorli insieme a due cucchiai di zucchero e un cucchiaio di farina con le fruste elettriche. Scaldiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo il composto di uova, amalgamiamo e cuociamo fino ad ottenere una crema.  Alla fine uniamo i lamponi tagliati a pezzetti e amalgamiamo.

In una ciotola mettiamo la ricotta, uniamo il cioccolato tagliato a scaglie e i canditi,  amalgamiamo il tutto. Un’altra parte di cioccolato lo sciogliamo a bagnomaria unendo un goccio di latte. Tagliamo il pandoro a fette orizzontali, li ritagliamo con un coppapasta per ottenerne dei cilindri. Formiamo dei tortini alternando fette di pandoro a strati di crema e di composto di ricotta. Ultimiamo con il cioccolato fuso.

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Clik here to view.Duello originale, tra due numeri uno della gastronomia partenopea: il pizzaiolo Gino Sorbillo ed il maestro pasticcere Sal De Riso. I due sono chiamati e dare la loro interpretazione del calzone. Gino ne propone una classica, salata; Sal risponde con la versione dolce. Ecco i calzoncini fritti ricotta e pera di Sal.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 10 g sale, 100 g uova intere, 20 g olio evo, 180 g acqua, 10 g lievito di birra
• Pere: 150 g pere, 40 g zucchero, 10 g infuso al rum, 10 g amido di mais, mezza bacca di vanilia, succo di limone, olio evo
• Ripieno: 500 g ricotta, 150 g zucchero, mezza bacca di vaniglia, 50 g granella di nocciole, 150 g pere cotte a cubetti

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Procedimento

Partiamo dall’impasto. In planetaria o in una ciotola mettiamo la farina ed uniamo il lievito fresco sciolto nell’acqua a temperatura ambiente. Quando l’impasto comincia a formarsi, inseriamo l’olio, le uovo sbattute a filo ed il sale. Lavoriamo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Copriamo l’impasto, posizionato all’interno di una ciotola, con la pellicola. Lasciamo lievitare fino a raddoppiare il volume iniziale.

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Per le pere, in padella, scaldiamo un filo d’olio evo e mettiamo a rosolare le pere a cubetti con il succo di limone, la vaniglia ed una miscela di zucchero ed amido di mais. Sfumiamo con il rum e lasciamo rosolare qualche minuto, in modo da far ammorbidire le pere.

Per la crema di ricotta, mettiamo in una ciotola la ricotta con lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Lavoriamo con la frusta fino ad ottenere un composto cremoso. Uniamo le pere spadellate ed ormai fredde e le nocciole in granella. Mescoliamo.

Formiamo delle palline di impasto di 40-50 g, le copriamo con un canovaccio umido e le lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume iniziale.

Stendiamo ciascuna pallina con le mani, in modo da ottenere dei dischetti sottili. Mettiamo al centro un cucchiaio generoso di farcitura e richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Immergiamo in olio caldo e bollente (a 180°; 80% di olio di semi e 20% di olio d’oliva). Lasciamo friggere fino a doratura, quindi scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora caldi, li passiamo nello zucchero semolato.

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Clik here to view.Anche questa volta, Daniele Persegani stupisce con la sua cucina originale e golosa. Oggi, in particolare, il cuoco emiliano prepara un dolce a base di barbabietola, ortaggio dalle mille proprietà. Ecco la torta di barbabietole e cioccolato.

Ingredienti

• 300 g barbabietole rosse precotte, vaniglia, 3 uova, 200 ml olio di semi, 200 g zucchero, 100 g zucchero di canna, 200 g farina, mezzo c bicarbonato, 1 c lievito per dolci, 60 g cacao amaro
• Glassa: 100 g cioccolato bianco, 100 g latte condensato, 10 g gelatina in fogli, 150 g glucosio, 150 g zucchero, 40 ml succo di barbabietola, 35 ml acqua

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Procedimento

Con un mixer ad immersione frulliamo le barbabietole precotte fino a ridurle in crema.

Montiamo con le fruste elettriche le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero di canna e bianco ed i semi di vaniglia. Quando il composto è chiaro e ben montato, aggiungiamo l’olio a filo, continuando a montare con le fruste (come fosse una maionese). Misceliamo il bicarbonato con il lievito per dolci e lo aggiungiamo al composto di uova. Uniamo anche il cacao amaro in polvere, meglio se setacciato, e la purea di barbabietole precotte. Infine, incorporiamo la farina e lavoriamo ancora qualche istante. Trasferiamo all’interno di una tortiera unta d’olio e infarinata. Cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 40 minuti.

Per la glassa, mettiamo in un pentolino lo zucchero con il glucosio, il latte condensato ed il succo della barbabietola. Portiamo a bollore, quindi versiamo sul cioccolato bianco tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Uniamo la gelatina reidratata in acqua e sgocciolata. Mescoliamo fino a scioglierla.

Versiamo la glassa ancora calda sulla torta ormai fredda e posizionata su una gratella, facendo colare via l’eccesso. Lasciamo raffreddare e serviamo.

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Clik here to view.La tutor e nonna all’avanguardia Giustina Dibello protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto uno dei suoi dolci casalinghi: lo zuccotto col botto. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 g panna montata, 250 g ricotta, 150 g mandorle atterrate (pralinate), 100 g torrone morbido, 8 praline di cioccolato e mandorle, 100 ml yogurt, 50 g cioccolato fondente, 30 ml rum, 20 g zucchero a velo, 6 g colla di pesce, avanzi di pandoro e panettone
• Glassa: 500 g cioccolato fondente, 300 g nocciole tritate, 60 ml olio di riso

Procedimento

Foderiamo una ciotola a zuccotto con della pellicola alimentare. Foderiamo tutta la ciotola con delle fette di pandoro spesse circa 1 cm. Inumidiamo il pandoro con della bagna al rum (rum diluito con acqua zuccherata).

Per la crema, mescoliamo in una ciotola lo yogurt con la ricotta e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia. Ammolliamo la colla di pesce nell’acqua fredda, quindi la scoliamo e la sciogliamo in poca panna. Uniamo alla crema e mescoliamo rapidamente. Incorporiamo, poi, la panna montata e insaporiamo con qualche goccia di rum.

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Dividiamo la crema ottenuta in due parti uguali. Uniamo ad una metà il cioccolato fondente fuso ed i cioccolatini alle mandorle tritati. All’altra metà, invece, uniamo il torrone morbido tritato e le mandorle pralinate sbriciolate.

Versiamo all’interno del guscio di pandoro metà della crema bianca; versiamo sopra la crema al cioccolato e finiamo con la crema bianca rimasta. Finiamo con una fetta di pandoro o panettone, inumidiamo con la bagna e copriamo con un foglio di pellicola. Pressiamo e lasciamo riposare in frigorifero per 3-4 ore, oppure lo congeliamo.

Per la copertura, sciogliamo a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente. Uniamo l’olio di riso (o di semi) e mescoliamo.

Capovolgiamo lo zuccotto su una gratella e coliamo sopra la glassa al cioccolato. Finiamo con la granella di nocciole.

• Clicca qui per le altre ricette di nonna Giustina

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Clik here to view.Anna Maria Pellegrino, chef e food blogger di Padova, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticcera ci ha insegnato a preparare la cheesecake fondente. 

Ingredienti

• Base: 160 g biscotti secchi, 80 g burro
• Crema: 250 g ricotta vaccina, 250 g stracchino, panna fresca, 200 g cioccolato fondente 54%, 150 ml latte intero, 100 g zucchero semolato, 3 uova bio, vaniglia

Procedimento

Base: tritiamo finemente i biscotti, in modo da ottenere una sorta di farina. Uniamo il burro fuso o morbido e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo alla base di una tortiera e compattiamo con le mani o un cucchiaio, in modo da ottenere una base uniforme. Mettiamo 10 minuti in frigorifero.

Crema: in una ciotola, con una frusta manuale o elettrica, lavoriamo la ricotta insieme allo stracchino, lo zucchero ed i semi di vaniglia. Lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea, quindi uniamo un uovo per volta, mescolando nel frattempo. Aggiungiamo il latte ed il cioccolato fuso ma non caldo.

Versiamo la crema ottenuta sulla base di biscotti e livelliamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 1 ora – 1 ora e 10 minuti. Vale la prova stecchino.

Sforniamo e lasciamo intiepidire sopra una griglia. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

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Clik here to view.Nella ottava puntata della nuova serie di Food Network Il gusto della felicità (ogni giovedì, in prima serata), dedicata alla cucina della salute, nutriente e goloso, Marco Bianchi, food mentor ed esperto di prevenzione, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei dolcetti al cocco con cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 200 g cocco grattugiato, 170 g farina di riso integrale, 70 g zucchero a velo, 250-300 ml bevanda d’avena, 3 cucchiai di olio evo, vaniglia, mezza bustina di lievito per dolci
• 300 g cioccolato fondente

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina di cocco, tenendone da parte un po’ per dopo. Uniamo la farina di riso integrale, il lievito per dolci, la vaniglia in polvere e lo zucchero. Mescoliamo per bene, quindi aggiungiamo l’olio e la bevanda di avena o soia. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. A piacere, possiamo aggiungere dell’uvetta, delle nocciole o altro a piacere. Con uno spallinatore per gelato, formiamo delle palline di impasto, che disponiamo su una teglia con carta forno e spolveriamo con il cocco tenuto da parte. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 20 minuti: resteranno chiari.

Sciogliamo il cioccolato fondente e lo accompagniamo ai dolcetti, oppure lo coliamo sopra.

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Clik here to view.Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto la ricetta di un dolce veloce e raffinato, che si presta a molte varianti: basta sostituire le mele previste con altra frutta di stagione. Ecco il dolce alla mela verde. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 2 mele verdi, 10 fogli di pasta fillo, 50 g burro morbido, 30 g burro fuso, 70 g noci, 2 uova, scorza di mezzo limone, 50 g zucchero, 40 g farina 00, zucchero a velo

Procedimento

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In una ciotola, mettiamo le uova a temperatura ambiente, il burro morbido e lo zucchero. Lavoriamo con le fruste elettriche, quindi uniamo la farina, la scorza grattugiata di limone e le noci sgusciate e tritate grossolanamente con il coltello.

Imburriamo ed infariniamo una tortiera rettangolare. La copriamo con la pasta fillo, tenendone da parte un foglio e adagiando l’eccesso ai bordi. Versiamo all’interno l’impasto preparato e disponiamo sopra le mele a fettine sottili. Spennelliamo i bordi della pasta fillo con il burro fuso e li ripieghiamo sul ripieno di mele e crema. Tagliamo il foglio di pasta fillo tenuto da parte a pezzetti. Spennelliamo con il burro fuso la torta ed i ciuffi di fillo creati e li disponiamo sulla torta come fossero delle rose. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.

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Clik here to view.Per la prima volta nel 2020, torna a proporre i suoi dolci a base di cioccolato il maestro Guido Castagna. Il pasticcere piemontese prepara una torta associando al cioccolato un frutto esotico amatissimo dai bambini e non solo, la banana. Un abbinamento storico, già sperimentato in una celebre pralina. Ecco, quindi, la torta banana e cioccolato.

Ingredienti

• Base: 200 g biscotti o frolla, 80 g cioccolato gianduia
• Gelatina: 200 g banane, 30 g zucchero di canna, 4 g gelatina, 5 g succo di limone
• Mousse: 500 g panna, 100 g cioccolato bianco, buccia di lime
• Scaglie di caramello, cacao in polvere, fettine di banana

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Procedimento

Partiamo dalla base: frulliamo finemente i biscotti secchi, in modo da ottenere una sorta di farina. Uniamo il cioccolato gianduia fuso e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo all’interno di un anello, coprendo la base con della carta forno. Compattiamo con un cucchiaio e portiamo in frigorifero per qualche minuto, in modo da far indurire la base.

Per la gelatina, mettiamo in una ciotola la banana a pezzetti, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata ed il succo di un limone. Frulliamo con un mixer ad immersione, quindi aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e successivamente sciolta nella stessa acqua. Versiamo all’interno di un anello del diametro della torta e congeliamo.

Per la ganache, portiamo la panna a bollore con la buccia del lime grattugiata. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco tritato: mescoliamo fino a far sciogliere completamente il cioccolato. Lasciamo raffreddare completamente in frigorifero e montiamo con le fruste. In alternativa, possiamo sciogliere il cioccolato bianco ed incorporare la panna montata e profumata con la scorza grattugiata del limone. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e facciamo riposare in frigorifero per qualche ora.

Posizioniamo il disco di gelatina di banana sulla base di biscotti. Copriamo con spuntoni di ganache al cioccolato bianco. finiamo con cubetti di banana caramellati, foglie di menta e scaglie di caramello. Possiamo servirla anche all’interno di bicchierini, alternando strati di croccante, crema e banane caramellate.

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