Nella seconda puntata di Junior Bake Off Italia 5, il talent culinario di Real Time dedicato ai piccoli pasticceri amatoriali d’Italia, il maestro pasticcere Ernst Knam ed il collega Damiano Carrara hanno preparato la treccia di Santa Lucia. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Impasto chiaro: 40 g burro, 400 g farina 00, 15 g lievito di birra, 50 g zucchero, q.b. estratto di vaniglia in bacca q.b. sale, 2 uova, 80 g latte, 1 g zafferano, 100 g mirtilli essicati
• Impasto al cioccolato: 40 g burro, 340 g farina 00, 15 g lievito di birra, 50 g zucchero, q.b. estratto di vaniglia in bacca q.b. sale, 2 uova, 110 g latte, 30 g cacao in polvere, 80 g gocce di cioccolato

Procedimento

Impasto chiaro: scaldiamo leggermente il latte con lo zafferano in un pentolino. Uniamo il lievito di birra sbriciolato e mescoliamo. Lasciamo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

In planetaria o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido insieme alla farina, l’estratto di vaniglia ed un pizzico di sale. Lavoriamo per qualche minuto con il gancio, quindi uniamo le uova intere, lo zucchero ed il lievito con il latte preparato in precedenza. Uniamo i mirtilli essiccati e lavoriamo con la planetaria finché il composto non diventa liscio. Mettiamo l’impasto in una ciotola infarinata e lo lasciamo lievitare in forno spento per 35 minuti, ovvero fino al raddoppio.

Impasto al cioccolato: sciogliamo il lievito di birra sbriciolato nel latte a temperatura ambiente. Lasciamo riposare per 10 minuti.

In planetaria o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido insieme alla farina, l’estratto di vaniglia ed un pizzico di sale. Lavoriamo per qualche minuto con il gancio, quindi uniamo le uova intere, lo zucchero ed il lievito con il latte preparato in precedenza. Aggiungiamo il cacao e le gocce di cioccolato e mescoliamo con la planetaria finché il composto non diventa liscio. Mettiamo l’impasto in una ciotola infarinata e lo lasciamo lievitare in forno spento per 35 minuti, ovvero fino al raddoppio.

Composizione

Formiamo due salsicciotti della stessa lunghezza con i due impasti. Uniamo le punte dei due salsicciotti e li intrecciamo tra loro. Inseriamo la treccia all’interno di uno stampo a ciambella imburrata. Lasciamo lievitare ancora mezz’ora a 30° circa (forno spento). Togliamo dal forno e lo scaldiamo fino a 180°C. Quando il forno è a temperatura, inseriamo la treccia e lasciamo cuocere per 20 minuti circa.

Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi a Natale, dedicata alla cucina ‘delle feste‘, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei baci di dama. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 200 g nocciole, 1 uovo, 200 g zucchero, 270 g farina 00, 160 g olio di semi di girasole, 110 g crema spalmabile di nocciola

Procedimento

Mettiamo le nocciole spellate in un mixer e le tritiamo finemente, fino a ridurle in farina. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo l’uovo intero; mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo, quindi, lo zucchero semolato, l’olio di semi e la farina, poca per volta, continuando a mescolare con il cucchiaio: otterremo un composto sbricioloso.

Preleviamo delle noci di impasto e le compattiamo con le mani fino ad ottenere delle palline di 2 cm circa di diametro. Le disponiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo e ventilato a 160° per 20 minuti; 170°, forno statico, per lo stesso tempo. Lasciamo raffreddare i biscotti.

Spalmiamo alla base di un biscotto un po’ di crema di nocciole, quindi facciamo aderire un secondo biscotto: devono baciarsi! Si conservano per diversi giorni, in un contenitore chiuso.

Variante: possiamo sostituire le nocciole con le mandorle e la crema di nocciole con del cioccolato bianco.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi a Natale, dedicata alla cucina ‘delle feste‘, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della frutta secca pralinata. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 50 g anacardi, 50 g pistacchi, 50 g nocciole, 50 g mandorle, 200 g zucchero, 1 bustina di vanillina, 100 g acqua

Procedimento

Mettiamo in una padella la frutta secca (200 g in totale), lo zucchero, la vanillina e l’acqua. Portiamo sul fuoco e, mescolando, portiamo a bollore. Facciamo cuocere continuando a mescolare, finchè lo zucchero non diventa come un sabbia che si attacca alla frutta secca. Quando la frutta secca comincia a scoppiettare ed il caramello è dorato è tempo di toglierla dal fuoco.

Trasferiamo la frutta secca su un foglio di carta forno e la allarghiamo con un mestolo. Lasciamo raffreddare.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

Più che panettoncini, sono muffin ‘al panettone’. Questi dolcetti di Anna Moroni, infatti, non richiedono lievitazione, ma ripropongono i profumi, gli aromi e le consistenze del dolce natalizio per eccellenza. La consistenza è quella tipica dei muffin, quindi di una tortina al burro umida e soffice, tuttavia l’aggiunta nell’impasto dei canditi d’arancia frullati finemente conferisce al dolce una sofficità ed un profumo che lo avvicinano di molto al panettone. La crosta in superficie, poi, somiglia parecchio a quella croccante e deliziosa del dolce natalizio. Se ben chiusi in un sacchetto di plastica, si mantengono morbidi e profumati per giorni.

Ingredienti

• 350 g farina 00, 200 g zucchero, 100 g burro, 130 g latte, 3 uova, 100 g uvetta, 100 g arancia candita, 1 limone, 1 mandarino, 1 bustina di lievito istantaneo per salati

Procedimento

• Metto in ammollo in acqua (o marsala, o rum) l’uvetta e la lascio rinvenire per mezz’oretta.
• Nel frattempo, monto a neve gli albumi con 1/3 dello zucchero totale (200 g). Metto da parte.
• A parte, monto i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto chiaro.
• Aggiungo, quindi, il burro morbido e lavoro fino ad ottenere un composto omogeneo. Profumo con la scorza grattugiata di un limone e di un mandarino ed aggiungo il succo del mandarino.
• A questo punto, incorporo i canditi d’arancia tritati finemente (con il mixer o al coltello).
• Unisco la farina setacciata insieme al lievito, alternandola al latte.
• Per finire, incorporo l’uvetta ben scolata e gli albumi montati a neve. Mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Riempio per 3/4 i pirottini da muffin (o quelli per panettoncini) e copro la superficie con granella di zucchero e qualche mandorla intera (se gradita).
• Faccio cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti (vale la prova stecchino).

La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lingue di gatto e zabaione.

Ingredienti

• lingue di gatto: 100 g zucchero, 100 g burro morbido, 100 g albumi, 60 g farina, 40 g cacao
• zabaione: 4 tuorli d’uovo, 120 g zucchero, 2 bicchierini marsala

Procedimento

Lingue di gatto: mettiamo in una ciotola il burro morbido a tocchetti con lo zucchero. Lavoriamo con una spatola, fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporiamo gli albumi a temperatura ambiente e mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea. A questo punto, uniamo la farina ed il cacao amaro in polvere. Lavoriamo fino a rendere omogeneo l’impasto. Trasferiamo all’interno di una sacca da pasticcere a bocchetta liscia. Formiamo su una teglia con carta forno dei salsicciotti di pochi cm (si allargheranno in cottura). Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare completamente prima di spostarle dalla teglia.

Zabaione: mettiamo una ciotola a bagnomaria e mettiamo all’interno lo zucchero ed il marsala. Montiamo con la frusta manuale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

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Il maestro dei lievitati, Renato Bosco, ci spiega come preparare in casa il dolce che, insieme al panettone, è il protagonista delle tavole delle feste: il pandoro.

Ingredienti

• 1° impasto: 250 g farina tipo 0, 50 g pasta madre, 160 g uova, 50 g zucchero, 80 g burro
• 2° impasto: 50 g farina tipo 0, 2 g malto, 40 g tuorli, 100 g panna fresca, 3-4 g sale
• Emulsione: 75 g burro, 30 g zucchero, 50 g burro di cacao, 70 g miele, 1 bacca di vaniglia

Procedimento

Prepariamo una emulsione, mescolando insieme il burro a pomata, lo zucchero, il burro di cacao, il miele ed i semi di vaniglia. Conserviamo in frigorifero: servirà il giorno dopo per il secondo impasto.

1° impasto: mettiamo in planetaria la farina e 1/3 delle uova fredde. Inseriamo il lievito madre già rinfrescato e, alternandoli, lo zucchero e le uova rimaste. Quando l’impasto è formato, aggiungiamo il burro morbido a tocchetti. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare per una notte intera a 28°.

2° impasto: trasferiamo il 1° impasto lievitato in planetaria, insieme alla farina e parte dei tuorli d’uovo. Aggiungiamo il malto, parte della panna, il sale, i tuorli rimasti e, pian piano, la panna avanzata. Lavoriamo ancora con il gancio per qualche minuto, quindi, aggiungiamo pian piano l’emulsione di burro, miele e vaniglia preparata il giorno prima. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciamo riposare per 30 minuti a 28°.

Diamo la forma di una sfera liscia, pirlando l’impasto. Lasciamo lievitare su un piano imburrato per 1 ora a 28°.

Pirliamo nuovamente l’impasto (diamo la forma di una palla liscia con le mani) e lo inseriamo all’interno dello stampo ben imburrato. Lasciamo lievitare per 6 ore circa a 28°, ovvero finchè l’impasto raggiungere i bordi dello stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 50-60 minuti (per 1 Kg di pandoro). Lasciamo raffreddare per un’ora nello stampo, quindi sformiamo e lasciamo raffreddare completamente su una grata.

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La tutor e nonno all’avanguardia Antonino Orfanò, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto uno dei suoi dolci di casa: la panettorta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Crema pasticcera: 1 l latte, 4 tuorli d’uovo, 200 g zucchero, 170 g amido di mais, scorza di un’arancia, 1 bacca di vaniglia
• 1 panettone da 750 g, 60 g marmellata di arance, 60 g cioccolato fondente, 50 g zucchero di canna, 1 noce di burro

Procedimento

Crema pasticcera: in un pentolino scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza di un’arancia. In una ciotola, nel frattempo, lavoriamo i tuorli d’uovo con lo zucchero; quando il composto è chiaro, uniamo l’amido di mais. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Rimettiamo il composto sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Tagliamo il panettone a fette spesse circa 1 cm. Imburriamo una tortiera a cerniera e la spolveriamo con lo zucchero di canna. Foderiamo tutta la tortiera con le fette di panettone (fondo e bordi). Spalmiamo alla base metà della crema pasticcera ormai fredda. All’altra metà della crema, invece, uniamo il panetto rimasto tagliato a cubetti piccoli. Mescoliamo e spalmiamo sullo strato di crema semplice. Spolveriamo la superficie con lo zucchero di canna rimasto, il cioccolato fondente a scaglie. Finiamo con la marmellata di arance distribuita sopra a cucchiaiate e passiamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.

Sulla tavola delle feste non può mancare il dolce, tanto più quando quest’ultimo, oltre che buono, è anche bello, come quello proposto quest’oggi da Natalia Cattelani, che delizierà occhi e palato dei commensali. Ecco la stella di pasta sfoglia.

Ingredienti

• 2 fogli di pasta sfoglia rotondi, 3 cucchiai di zucchero a velo
• Crema: 350 g crema di marroni, 350 g mascarpone, 400 g panna, 180-200 g marron glacè, zucchero dorato

Procedimento

Ricaviamo due triangoli uguali da un cartoncino. Li sovrapponiamo, capovolgendone uno, e li usiamo per disegnare una sagoma su della carta forno e ritagliarla: otterremo la nostra stella (foto sopra).

Stendiamo la sfoglia e, usando la sagoma di carta forno, ritagliamo la stella. Bucherelliamo con una forchetta o con l’apposito strumento e cuociamo in forno caldo a 180° per 15 minuti. A questo punto spolveriamo la stella con lo zucchero a velo e la inforniamo nuovamente, funzione grill, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Ricaviamo una seconda stella dalla seconda sfoglia. Impastiamo nuovamente gli avanzi di sfoglia, la stendiamo e ricaviamo una terza stella.

Per la crema, in una ciotola lavoriamo il mascarpone con la crema di marroni (o crema spalmabile al cioccolato). Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo la panna montata.

Sulla prima stella di sfoglia formiamo degli spuntoni di crema ai marroni. Distribuiamo sopra metà dei marron glacè sbriciolati e copriamo con un’altra stella di sfoglia. Ancora crema e marron glacè sbriciolati e finiamo con l’ultima stella di sfoglia, spuntoni di crema e zucchero dorato (lo trovate in commercio).

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La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la ciambella di patate con salsa di cachi.

Ingredienti

• 400 g patate, 150 g burro, 150 g zucchero, 80 g fecola di patate, 100 g mandorle a lamelle, 4 uova, semi di papavero, 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• Salsa: 2 cachi, 1 limone, zucchero, 1 bicchierino di liquore

Procedimento

Lessiamo le patate con la buccia, partendo da acqua fredda. Una volta cotte, le peliamo, le schiacciamo e le lasciamo raffreddare.

Separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo a neve quest’ultimi con un pizzico di sale. A parte, con le fruste, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, fino a rendere il composto chiaro e spumoso. Uniamo il burro morbido a tocchetti e la scorza grattugiata del limone e lavoriamo ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo, quindi, una manciata di semi di papavero, la fecola di patate, una bustina di lievito per dolci e mescoliamo. Aggiungiamo la purea di patate ormai fredda e, ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo anche gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola.

Imburriamo uno stampo a ciambella e lo cospargiamo di semi di papavero e mandorle a lamelle. Versiamo all’interno l’impasto di patate e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 50 minuti.

Per la salsa, frulliamo i cachi mela pelati con un po’ di zucchero, qualche goccia di succo di limone ed un bicchierino di liquore a piacere.

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Nella quinta puntata della nuova serie di Food Network Il gusto della felicità (ogni giovedì, in prima serata), dedicata alla cucina della salute, nutriente e goloso, Marco Bianchi, food mentor ed esperto di prevenzione, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta di carote con crema di yogurt. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 200 g carote, 100 g farina integrale, 130 g farina di grano duro integrale rimacinata, 120 g zucchero a velo, 100 g mandorle pelate, cannella, 1 bustina di lievito per dolci, 100 ml latte, 115 g yogurt greco magro, 90 ml olio di mais, vaniglia
• Crema: 300 g yogurt greco magro, 60 g zucchero a velo

Procedimento

Peliamo le carote, le laviamo e le grattugiamo con una grattugia a fori fori grossi.

In una ciotola, misceliamo le farine con lo zucchero a velo, i semi di vaniglia, la cannella in polvere, il lievito per dolci e, infine, l’olio di mais. Mescoliamo velocemente, quindi aggiungiamo le mandorle tritate finemente, il latte, lo yogurt greco, le carote grattugiate e lavoriamo ancora con una spatola, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera foderata con della carta forno. Livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 50 minuti.

Per la crema allo yogurt, mescoliamo lo yogurt greco con lo zucchero a velo.

• • Per le altre ricette di Marco Bianchi, clicca qui

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Tessa Gelisio, nell’ultima puntata di questa settimana di Cotto e mangiato, ha proposto un dolce del riciclo, che vi permetterà di recuperare gli avanzi di pandoro. Ecco lo zuccotto pandoro e crema. Cotto e mangiato!

Ingredienti

• 1 pandoro
• Crema: 400 g latte, 1 baccello di vaniglia, 4 tuorli, 100 g zucchero, 40 g amido di mais
• 200 g panna fresca, zucchero a velo qb

Procedimento

Tagliamo il pandoro a fette spesse circa 2 cm.

Prepariamo la crema: scaldiamo il latte in un pentolino con i semi ed il baccello della vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro. Uniamo l’amido di mais e stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare la crema. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo e copriamo con della pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare, meglio se in frigorifero. Nel frattempo, montiamo la panna con poco zucchero a velo (circa 20 g). Incorporiamo la panna montata alla crema ormai fredda.

Foderiamo una ciotola (una insalatiera) a forma di zuccotto con della pellicola alimentare. Foderiamo la ciotola con le fette di pandoro. Versiamo all’interno circa 1/3 della crema; livelliamo e copriamo con una fetta di pandoro. Versiamo sopra la crema rimasta e finiamo con una fetta di pandoro. Copriamo con la pellicola e facciamo riposare 3-4 ore in frigorifero.

Capovolgiamo lo zuccotto su un piatto da portata e lo decoriamo con zucchero a velo e cacao in polvere.

Il tutor ‘dolcissimo‘ Alessandro Capotosti ed il tutor ‘paninaro’ Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato un albero della pace. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 500 g torrone al cioccolato e nocciole, 200 g pandoro, 200 g panettone, 200 g burro, 150 g biscotti roccocò, 150 g zucchero a velo, 50 g cacao in polvere, cannella, zenzero
• 300 g cioccolato fondente, coloranti in polvere oro e bronzo

Procedimento

Nel mixer, mettiamo il panettone, il pandoro ed i biscotti roccocò a pezzetti e frulliamo fino a ridurli in polvere. Aggiungiamo alla polvere ottenuta un po’ di cannella, di zenzero in polvere e di cacao in polvere.

Tritiamo al coltello il torrone al cioccolato e nocciole del semplice cioccolato fondente con le nocciole) e lo sciogliamo a bagnomaria. Lasciamo intiepidire. A parte, montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo utilizzando le fruste elettriche. Uniamo il cioccolato fuso con le nocciole e mescoliamo ancora pochi istanti.

Uniamo il composto di burro e cioccolato alle polveri e lavoriamo fino a renderlo omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Tagliamo l’impasto a pezzettoni e diamo la forma di sfere (più grandi e più piccole). Immergiamo ciascuna sfera nel cioccolato fondente fuso e le disponiamo su una teglia. Lasciamo indurire il cioccolato. Spolveriamo le palline con i coloranti in polvere, utilizzando un pennellino. Le disponiamo su un piatto da portata, ‘incollandole’ con poco cioccolato fuso.

Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi a Natale, dedicata alla cucina ‘delle feste‘, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della cicerchiata. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai liquore all’anice, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, buccia grattugiata di 1 limone e 1 arancia, un pizzico di sale, 280 g farina
• 200 g miele, 60 g zucchero, 60 g mandorle a fettine, zuccherini colorati
• olio per friggere

Procedimento

Prepariamo l’impasto: in una ciotola mettiamo le uova intere con 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio di semi, 2 cucchiai di liquore all’anice (o vino bianco), un pizzico di sale e la scorza grattugiata degli agrumi. Sbattiamo con una forchetta, aggiungendo la farina poco alla volta. Quando l’impasto diventa più consistente, lo lavoriamo con le mani su un piano, aggiungendo la farina rimasta.

Stendiamo l’impasto con un mattarello allo spessore di mezzo cm. Tagliamo delle strisce larghe 1 cm circa. Arrotondiamo ogni striscia, in modo da formare un serpentello; lo tagliamo a tocchetti, in modo da ottenere degli gnocchetti. Tuffiamo quest’ultimi nell’olio a 180° e profondo. Lasciamo friggere fino a leggera doratura (circa 4 minuti). Scoliamo su carta assorbente.

In una pentola mettiamo il miele e lo zucchero. Scaldiamo fino a rendere fluido il miele. Uniamo le palline di impasto fritte e le mandorle a lamelle. Mescoliamo fino a glassare tutte le cicerchie. Versiamo sul piatto da portata e compattiamo con mezzo limone. Spolveriamo con zuccherini colorati. Possiamo anche fare delle monoporzioni, riempiendo dei pirottini da muffin.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

Se siete in cerca di un modo originale di presentare il ‘solito’ panettone, eccovi accontentati. Preparando il rotolo di panettone, non solo recupererete un panettone avanzato, ma stupirete i vostri commensali con un dolce golosissimo e d’effetto. Inoltre, non dovrete cuocere nulla! Il panettone, infatti, tagliato a fette dello stesso spessore, va a sostituire la classica pasta biscotto per arrotolati. Per farcire, inoltre, io ho preparato una deliziosa crema di ricotta, che in abbinamento al panettone, è davvero perfetta (a me fa impazzire!) e, come saprete, non richiede cottura, come invece avviene per le creme a base di uova. Nulla vieta di variare il ripieno, utilizzando ad esempio una crema al mascarpone, al cioccolato, della panna montata zuccherata e tanto altro. La glassa, poi, è davvero goduriosa: tanto cioccolato e frutta secca (o torrone avanzato) tritata grossolanamente. Il risultato è un trionfo di gusto, profumi e consistenze!

Ingredienti

• Farcitura: 800 g ricotta, 280 g zucchero, gocce di cioccolato
• mezzo panettone, marsala, passito, rum o altro
• Glassa: 200 g cioccolato fondente, 50 g olio di semi, 100 g frutta secca mista o torrone avanzato

Procedimento

• Preparo la crema: setaccio la ricotta ed aggiungo lo zucchero. Mescolo e lascio riposare, in frigorifero, per almeno 1 ora.
• Nel frattempo, taglio il panettone a fette spesse circa 1 cm.
• Su un piano o un vassoio, sovrappongo due fogli piuttosto lunghi di pellicola.
• Sopra la pellicola, quindi, posiziono le fette di panettone, sovrapponendole leggermente ai bordi e disponendole in modo da formare un rettangolo.
• Copro il rettangolo ottenuto con un foglio di carta forno e passo sopra con il mattarello, in modo da appiattire leggermente le fette di panettone e ‘incastrarle’ tra loro.
• Tolgo la carta forno ed inumidisco il mio rettangolo di panettone con un vino dolce a scelta (Marsala o passito) o del liquore (rum, alchermes, maraschino ecc).
• Spalmo sopra la crema di ricotta ed arricchisco la farcitura con gocce o scaglie di cioccolato fondente.
• Arrotolo stretto il rettangolo su se stesso, partendo dal lato più lungo ed aiutandomi con la pellicola.
• Chiudo la pellicola ai lati, a caramella, e metto il rotolo ottenuto in freezer a congelare.
• Preparo la glassa: sciolgo, a bagnomaria, il cioccolato con l’olio di semi.
• Quando la miscela è liscia e lucida, aggiungo la frutta secca o il torrone avanzato e tritato grossolanamente. Mescolo.
• Verso la glassa sul rotolo ormai congelato e la distribuisco uniformemente aiutandomi con la spatola. Lascio che indurisca in frigorifero.
• Rimetto in freezer o lascio scongelare in frigorifero.
• Prima di servirlo, nel caso lo conservaste in freezer, va fatto scongelare completamente: non è un gelato!

Scatenatissimo, David Povedilla si appresta a cucinare, insieme ad Elisa, un piatto richiesto da una telespettatrice. Nel dettaglio, il cuoco spagnolo prepara un dolce della tradizione iberica, il budino di Natale.

Ingredienti

• 500 ml latte, 5 uova, 300 g zucchero, 200 g pandi Spgna, 1 limone, 100 g frutta candita mista, 100 g mandorle tritate, cannella
• menta, ribes, panna montata

Procedimento

In un pentolino, prepariamo il caramello: facciamo dorare 150 g di zucchero semolato con 100 g di acqua. Quando la miscela è dorata, spegniamo.

In una pentola, scaldiamo il latte con una stecca di cannella e la scorza di limone. Spegniamo e lasciamo in infusione. Quando si è intiepidito, filtriamo.

In una ciotola, apriamo le uova intere. Le sbattiamo con una frusta manuale insieme allo zucchero, aggiungendo il latte a filo.

Versiamo in uno stampo a ciambella o da plumcake il caramello preparato. Copriamo il fondo con il pan di Spagna a fettine (o del pandoro), la frutta candita e delle mandorle in granella. Versiamo sopra il composto di uova e latte. Cuociamo in forno caldo a 180°, a bagnomaria (posizioniamo la teglia del budino all’interno di un’altra teglia con 2 dita d’acqua calda), per 40 minuti.

Lasciamo raffreddare, sformiamo su un piatto e decoriamo con panna montata, ribes, amarene sciroppate e foglie di menta.

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Giorno di festa, giorno di duetti. In cucina, le prove individuali diventano occasione per quattro cuoce del cast di cucinare insieme, raccontando aneddoti e ricette a tema natalizio. Le seconde ad esibirsi sono le amiche dell’aperitivo Luisanna Messeri e Natalia Cattelani, le quali preparano un tronchetto di pandoro.

Ingredienti

• 5 fette di pandoro, 300 g ricotta, 50 g zucchero a velo, 100 g panna montata, 2 cucchiai gocce di cioccolato, mezzo bicchiere sciroppo all’arancia
• Mousse: 150 g cioccolato fondente, 250 g panna montata
• menta fresca, ribes

Procedimento

Tagliamo il pandoro avanzate a fette spesse circa 1 cm. Priviamo le fette ottenute dei bordi più scuri e le adagiamo su due fogli di pellicola sovrapposti: dobbiamo ottenere un rettangolo. Bagniamo con della bagna a piacere.

Per la farcia, setacciamo la ricotta ed uniamo lo zucchero a velo, la panna montata e le gocce di cioccolato. Mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea.

Spalmiamo la crema di ricotta sul rettangolo di pandoro, in modo da ottenere uno strato uniforme. Aiutandoci con la pellicola, arrotoliamo il pandoro sulla farcia, partendo dal lato più lungo. Chiudiamo la pellicola a caramella e lasciamo riposare in frigorifero.

Per la copertura, portiamo a bollore 100 ml di panna e la versiamo sul cioccolato fondente tritato. Mescoliamo fino a scioglierlo completamente, quindi lasciamo raffreddare. Incorporiamo, infine, la panna rimasta e montata a parte.

Tagliamo, in obliquo, le estremità del rotolo e le facciamo aderire al corpo del rotolo, in modo da formare un ceppo. Copriamo con la mousse al cioccolato, che possiamo rigare con una forchetta. Decoriamo a piacere con canditi e frutta fresca.

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Nella sesta puntata della nuova serie di Food Network Il gusto della felicità (ogni giovedì, in prima serata), dedicata alla cucina della salute, nutriente e goloso, Marco Bianchi, food mentor ed esperto di prevenzione, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta cremosa e macedonia. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 500 ml latte, 250 g ricotta, 200 ml acqua, 170 g farina integrale istantanea per polenta, 100 g zucchero (anche meno), 1 bustina di lievito per dolci, cioccolato fondente, amaretti
• Macedonia: 1 finocchio, 1 o 2 cetrioli, 2 mandarini, mirtlli, lamponi

Procedimento

In un pentolino, mettiamo il latte e l’acqua. Iniziamo a scaldare la miscela, quindi versiamo a pioggia la farina di polenta istantanea quando i liquidi non sono ancora bollenti, mescolando nel frattempo con una frusta manuale. Aggiungiamo anche lo zucchero ed il lievito. Attendiamo che si addensi, mescolando, quindi spegniamo ed uniamo la ricotta ed il cioccolato fondente a pezzettini (si scioglierà). Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, sbricioliamo dentro gli amaretti e mescoliamo velocemente. Trasferiamo all’interno di una tortiera antiaderente o con carta forno e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 50 minuti. All’uscita dal forno, copriamo e lasciamo intiepidire.

Per la macedonia, tagliamo frutta e verdura a cubetti piccoli: devono avere le stesse dimensioni. Lasciamo mirtilli e lamponi interi e mescoliamo il tutto insieme.

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Sotto le feste, i dolci non sono mai abbastanza, ancora di più se a prepararli è il maestro Sal De Riso. Sostenuto da una scatenata Tosca D’Aquino, Sal prepara la sua celebre torta cinque sensi.

Ingredienti

• Croccantino (base): 50 g nocciole in granela, 45 g cioccolato al latte, 45 g cioccolato fondente, 100 g wafer, 145 g pasta nocciola
• Bavarese alla nocciola: 100 g crema pasticcera, 75 g latte, 75 g panna, 15 g zucchero, 6 g gelatina, 50 g pasta nocciola, 150 g panna semi montata
• Mousse: 200 g crema pasticcera, 150 g latte, 150 g panna, 30 g zucchero, 10 g gelatina, 200 g cioccolato fondente al 70%, 50 g uova intere, 75 g tuorli d’uova, 100 g zucchero, 375 g panna semi montata
• glassa al cioccolato, decori

Procedimento

Per la base, in una ciotola mescoliamo la pasta di nocciole, il cioccolato al latte e fondente fusi, le nocciole tostate in granella e infine i wafer sbriciolati (o biscotti secchi). Mescoliamo il tutto e trasferiamo all’interno di un anello (del diametro di poco inferiore a quello della torta) posizionato su un foglio di carta forno. Stendiamo uniformemente e lasciamo indurire.

Per la baverese, portiamo a bollore il latte con la panna e lo zucchero. Versiamo la miscela calda sulla crema pasticcera preparata precedentemente e mescoliamo con una frusta manuale. Uniamo la gelatina reidratata e sciolta. Infine, aggiungiamo la pasta di nocciola. Mescoliamo e lasciamo intiepidire (a 28°). Incorporiamo, a questo punto, la panna semimontata. Versiamo la bavarese all’interno di una tortiera in silicone (del diametro del croccantino) e distribuiamo sopra delle palline di cioccolato croccanti. Congeliamo.

Per la mousse, montiamo le uova ed i tuorli pastorizzati insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In un pentolino, portiamo a bollore la panna ed il latte con lo zucchero. Versiamo la miscela bollente sul cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Uniamo la crema pasticcera e frulliamo con il mixer ad immersione. Quando il composto raggiunge i 28°, incorporiamo la panna semimontata e le uova montate.

Posizioniamo la base croccante all’interno di uno stampo in silicone. Copriamo con uno strato di mousse al cioccolato. Posizioniamo sopra il disco di bavarese congelato e copriamo con la mousse rimasta. Lisciamo con una spatola e congeliamo. Sformiamo la torta e la glassiamo. Decoriamo a piacere.

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Tessa Gelisio, nell’ultima puntata di questa settimana di Cotto e mangiato, ha proposto un dolce del riciclo, che vi permetterà di recuperare gli avanzi di pandoro in pochissimi minuti. Ecco la stella di Natale. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• 250 g ricotta, 250 g mascarpone, 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 bicchiere di acqua, mezzo bicchierino di limoncello
• granella di torroncino

Procedimento

Tagliamo una fetta di pandoro in orizzontale, spessa circa 2 cm, meglio se dalla base: otterremo una stella.

Prepariamo la crema: setacciamo la ricotta e la mettiamo in una ciotola. Uniamo il mascarpone e lo zucchero a velo. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia e la trasferiamo in una sacca da pasticcere con bocchetta a stella.

Per la bagna, mescoliamo ad un bicchiere d’acqua mezzo bicchierino di limoncello.

Inzuppiamo la stella di pandoro con la bagna al limoncello. Copriamo con ciuffi di crema al mascarpone. Decoriamo con i torroncini sbriciolati.

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è il giovanissimo chef appena 15enne, Nicolò Momesso. Presenta un dolce straordinario per utilizzare avanzi di panettone, facciamo il tiramisù al panettone con crema inglese. Ecco come realizzarlo.

Tiramisù al panettone con crema inglese | Ingredienti

• 400 g di panettone, 500 g di mascarpone, 120 g di zucchero, 6 uova, 150 ml di panna, cacao in polvere qb, cioccolato fondente qb, 150 ml di latte, 4 tazzine di caffè
  

Tiramisù al panettone con crema inglese | Procedimento

Facciamo una crema : rompiamo le uova, mettiamo quattro tuorli d’uovo in una ciotola di vetro, uniamo lo zucchero e mescoliamo il tutto con le fruste elettriche, poi mettiamo la ciotola in vetro in un pentolino con dell’acqua e lasciamo cuocere a bagnomaria per qualche istante in  modo da pastorizzare le uova. Poi togliamo dal fuoco e uniamo una parte del mascarpone, amalgamiamo con le fruste elettriche.

Facciamo la crema inglese mettendo in un pentolino il latte, la panna e due tuorli d’uova. Mescoliamo velocemente con una frusta manuale e cuociamo qualche istante. Tagliamo il panettone a fette, ne ritagliamo dei pezzetti di forme uguali e le inzuppiamo leggermente nel caffè. Componiamo il tiramisù in dei bicchieri larghi facendo delle monoporzioni: alterniamo strati di panettone al caffè con la crema e delle scaglie di cioccolato fondente. Ultimiamo con della crema inglese e spolveriamo con cacao in polvere.