La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i pancakes alle mele.

Ingredienti

• 75 g farina grano saraceno, 45 g farina 0, mezzo cucchiaino di lievito, 1 cucchiaio di zucchero, 2 uova, 150 ml latte, pizzico di sale, 30 g burro fuso, 1 cucchiaio di rum secco, 1 mela golden, zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola, mettiamo le due uova intere sgusciate e le sbattiamo con una frusta, aggiungendo un cucchiaio di rum ed il latte. Ottenuta una miscela omogenea, aggiungiamo il burro fuso, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale ed il lievito per dolci. A questo punto, incorporiamo la farina di grano saraceno e quella 0, mescolando con la frusta manuale fino ad ottenere una miscela liscia.

Laviamo per bene la mela e la tagliamo a fettine sottilissime, mantenendo la buccia (se non vi piace, eliminatela). Uniamo la mela alla pastella preparata, mescoliamo e lasciamo riposare l’impasto.

Su una padella antiaderente ben calda, meglio se imburrata, coliamo un mestolo di pastella con le mele e lasciamo cuocere su entrambi i lati: quando comincia a fare le bollicine su un lato, giriamo il pancakes e facciamo dorare sui due lati. Serviamo caldi con una spolverata di zucchero a velo e cannella.

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La tutor e nonna all’avanguardia Giustina Dibello protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto uno dei suoi dolci casalinghi: i biscotti rose del deserto. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Biscotti: 300 g farina, 180 g zucchero, 120 g margarina, 250 g corn flakes, 2 uova, 1 bustina di vanillina, mezza bustina di lievito, 200 g uva passa, 200 g gocce di cioccolato
• Crema allo zabaione: 83 g tuorli, 83 g zucchero, 83 ml limoncello, 83 ml succo di limone

Procedimento

In una ciotola capiente mettiamo la farina, lo zucchero, la vanillina, mezza bustina di lievito per dolci, la margarina a pezzi, le uova intere e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ottenuto il panetto, lo dividiamo in due parti uguali: ad una incorporiamo le gocce di cioccolato, all’altra l’uvetta. Lavoriamo con le mani i due panetti fino ad incorporare uniformemente i due ingredienti: uvetta e gocce di cioccolato.

Formiamo delle palline grandi come noci e le passiamo nei corn flakes, i cereali da colazione, facendo attenzione a farli aderire bene (pressiamo con le mani). Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 15 minuti: devono essere dorati. Lasciamo raffreddare e completiamo con dello zucchero a velo.

Crema allo zabaione: montiamo con le fruste elettriche i tuorli insieme allo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, uniamo il limoncello ed il succo di limone. Rimettiamo la ciotola su una pentola con dell’acqua bollente e continuiamo a montare finchè il composto si cuoce (deve arrivare a 83°), quindi diventa denso e spumoso. Lasciamo raffreddare ed accompagniamo ai biscotti.

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Per chiudere la settimana ‘in dolcezza’ ci viene in soccorso il più capace dei cioccolatieri piemontesi, Guido Castagna. Il maestro del gianduiotto, in vista del Natale, ci prepara una meringa al cacao con mousse al cioccolato, o più semplicemente una meringata al cioccolato.

Ingredienti

• Meringa al cacao: 100 g albumi, 150 g zucchero semolato, 50 g zucchero a velo, 10 g cacao in polvere, 20 g amido di riso, 30 g cioccolato fondente
• Crema: 250 g latte, 100 g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 60 g tuorli, 16 g farina
• Mousse: 90 g crema pasticcera, 90 ml panna, 150 g cioccolato fondente 64%, 225 g panna semimontata

Procedimento

Prepariamo la meringa: montiamo a neve gli albumi insieme allo zucchero semolato, fino ad ottenere una meringa lucida e ferma. A questo punto, uniamo il cacao setacciato, lo zucchero a velo e l’amido di riso e mescoliamo delicatamente con una spatola. Ottenuto un composto omogeneo, lo trasferiamo all’interno di una sacca da pasticcere con bocchetta liscia. Formiamo su un foglio di carta forno due dischi dello stesso diametro, aiutandoci con un coppapasta. Cuociamo in forno caldo a 100° per 2 ore circa.

Crema: portiamo a bollore il latte con 25 g di zucchero e la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con la farina e lo zucchero rimasto. Stemperiamo la pastella con il latte caldo e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Frulliamo con un mixer ad immersione la crema pasticcera fredda (90 g) con il cioccolato fondente fuso a 45° e la panna liquida a 45°. Incorporiamo la panna semimontata, mescolando delicatamente, quindi lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Montiamo la meringata: adagiamo sul piatto un disco di meringa al cacao; formiamo sopra uno strato di mousse al cioccolato e di cioccolato fondente a scaglie. Adagiamo sopra un secondo disco di meringa al cacao e finiamo con spuntoni di mousse al cioccolato, lamponi e meringhette.

In alternativa, possiamo montare la torta dentro un anello: copriamo i bordi con della mousse. Inseriamo sul fondo un disco di meringa. Formiamo sopra uno strato di mousse e cioccolato a scaglie. Adagiamo sopra un disco di meringa e finiamo con altra mousse, che livelliamo fino ai bordi dell’anello. Congeliamo. Sformiamo e decoriamo a piacere.

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Tessa Gelisio, nell’ultima puntata di questa settimana di Cotto e mangiato, ha proposto la ricetta di un dessert al cucchiaio, senza zucchero, senza glutine e che si prepara in un attimo! Ecco i bicchieri di cachi e panna. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• 600 g polpa di cachi, 250 g panna fresca, 60 g zucchero a velo, granella di pistacchi, cioccolato fondente in scaglie

Procedimento

Frulliamo la polpa dei cachi con un mixer ad immersione. Riempiamo dei bicchieri con la polpa di cachi frullata.

A parte, montiamo la panna fresca con lo zucchero a velo. formiamo un generoso ciuffo di panna montata sulla polpa di cachi. Completiamo con granella di pistacchi o scaglie di cioccolato fondente. Lasciamo riposare in frigorifero qualche minuto e serviamo.

La tutor e nonna all’avanguardia Giustina Dibello protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto uno dei suoi dolci casalinghi: le cartellate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 500 g farina, 150 ml vino bianco frizzante, 75 ml olio evo, 1 l olio per friggere, un panetto di lievito di birra, miele, zucchero, cannella
• Vin cotto: 2 l mosto di vino, 1 Kg zucchero

Procedimento

In un pentolino, scaldiamo appena appena l’olio evo insieme al vino bianco frizzante.

In una ciotola, quindi, disponiamo la farina a fontana ed uniamo il lievito di birra fresco sbriciolato ed un pizzico di sale. Uniamo la miscela di vino e olio evo. Impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora (possiamo evitarlo).

Tiriamo una sfoglia sottile con l’apposita macchinetta, la nonna papera. Dobbiamo arrivare gradualmente allo spessore 6 della macchinetta. Ottenuta la sfoglia, lunga e sottile, la disponiamo su un piano e rifiliamo i bordi con una rotella. Dividiamo ancora in strisce larghe circa 2 cm. Pizzichiamo questa striscia in più punti, ad intervalli regolari, in modo da formare degli incavi. Arrotoliamo, quindi, la striscia ottenuta in modo da formare una rosa (foto). Immergiamo in olio profondo a 170° e lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Mettiamo il miele in un pentolino e lo portiamo quasi a bollore. Immergiamo le cartellate e le serviamo su un piatto da portata. Possiamo intingerle anche nel vin cotto.

Per fare il vin cotto, filtriamo il mosto e lo mettiamo in una pentola. Uniamo lo zucchero e facciamo bollire a fuoco dolce per 3 ore, senza girare. Otterremo il vin cotto.

Completiamo con zuccherini colorati e/o cannella.

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A “La zecchino d’oro” si ricostituisce la coppia che, per tante edizioni, ci ha tenuto compagnia nel mezzogiorno di Rai1, quella formata da Alessandra Spisni ed Antonella Clerici. La sfoglina bolognese intrattiene i bambini dello Zecchino preparando una merenda salata, tipicamente bolognese: le tagliatelle fritte.

Ingredienti

• 500 g farina, 5 uova
• 100 g zucchero, scorza di limone grattugiata, strutto o olio per friggere

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora almeno.

Tiriamo la sfoglia sottile, con il mattarello o l’apposita macchinetta. Spolveriamo la superficie della sfoglia con lo zucchero ed abbondante scorza di limone grattugiata. Arrotoliamo la sfoglia su se stessa, in modo da ottenere un rotolo. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 1-2 cm.

Immergiamo le girelle ottenute in olio o strutto ben caldo e lasciamo friggere pochi minuti, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo.

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Nella prima puntata di Junior Bake Off Italia 5, il talent culinario di Real Time dedicato ai piccoli pasticceri amatoriali d’Italia, il maestro pasticcere Ernst Knam ed il collega Damiano Carrara hanno preparato la torta albero di Natale di Pan di Spagna. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Pan di Spagna 4/4: 1,3 kg farina “00”, 1 kg burro, 700 g zucchero, 800 uova, 2 scorza limoni, essenza di vaniglia, un pizzico di sale
• Crema pasticcera: 700 latte, 175 panna, 7 tuorli, 90 g amido di mais, 245 zucchero, un pizzico di sale, essenza di vaniglia
• Crema pasticcera esotica: 150 g crema pasticcera, 35 g zucchero a velo, 25 g pann,a, 55 g burro fuso, 35 g uova, 20 g amido di riso, 25 g amido di mais, 250 g purea mango, 125 g purea passion fruit, scorza di un limone
• Crema golosa al cioccolato: 300 g crema pasticcera, 150 g cioccolato fondente, 150 g panna
• Composta al mirtillo: 400 g mirtilli, 125 g zucchero, 12 g pectina
• Bagna: 1 l acqua, 500 g zucchero

Procedimento

Pan di Spagna 4/4: montiamo con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Quando il composto appare chiaro e gonfio, aggiungiamo la farina setacciata e le uova, poco alla volta, alternandoli. Finiti gli ingredienti ed ottenuto un composto liscio, lo trasferiamo in una tortiera tonda ed in una rettangolare, imburrate ed infarinate. Cuociamo in forno caldo a 180º per 50 minuti. Lasciamo raffreddare completamente.

Crema pasticcera: scaldiamo il latte con la panna e la stecca di vaniglia. Intanto, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo gli amidi. Stemperiamo la pastella ottenuta con un po’ di latte caldo. Quando il latte bolle, aggiungiamo il composto di uova e amidi e continuando a mescolare bene con la frusta facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Crema pasticcera esotica: portiamo a bollore panna, purea di mango e passione e scorza di limone. A parte montiamo le uova con lo zucchero a velo e gli amidi e aggiungiamo alla miscela bollente. Continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il burro e la crema pasticcera.

Crema golosa al cioccolato: portiamo a bollore la panna. Quando bolle, togliamo dal fuoco ed uniamo il cioccolato fuso. Infine, incorporiamo la crema pasticcera e lasciamo raffreddare.

Composta al mirtillo: mettiamo i mirtilli in un pentolino con lo zucchero e la pectina. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per almeno 3 minuti a fiamma alta, mescolando.

Composizione

Dalla tortiera a cerchio ritagliamo la stella più grande utilizzando una forma in cartone o un coppapasta, mentre dalla teglia rettangolare ricaviamo le altre 4 stelle più piccole. Tagliamo ogni stella in senso orizzontale.

Bagniamo la prima stella più grande e la farciamo in superficie con la composta al mirtillo. Bagniamo la successiva stella di misura decrescente e la posizioniamo sulla precedente farcitura. Spalmiamo soprala crema golosa al cioccolato e la posizioniamo sulla prima. Continuiamo con la successiva stella, farcendola con la crema esotica. Finiamo con la stella più piccola farcita con un ultimo strato di composta di mirtillo. Infilziamo l’intero albero con un piolo per mantenerlo stabile.

Spuntoniamo la superficie dei pan di spagna con la crema al burro verde in modo da ricreare gli aghi di un pino. Decoriamo qua e là con caramelline colorate per ricordare le palline di Natale.

Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi a Natale, dedicata alla cucina ‘delle feste‘, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del tronchetto bianco innevato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Pasta biscotto: 5 uova, 70 g zucchero, 1 fiala aroma vaniglia, 70 g olio di semi di girasole, 40 g amido di mais, 15 g cacao amaro in polvere
• 250 g crema di nocciole, 500 ml panna già zuccherata, 25 g farina di cocco, foglie di pungitopo e ribes

Procedimento

Partiamo dal biscotto. Separiamo i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche, montiamo a neve ferma gli albumi. Aggiungiamo lo zucchero a quest’ultimi e mescoliamo delicatamente con una frusta manuale. Aggiungiamo, quindi, i tuorli, uno per volta, mescolando ancora con la frusta. Ottenuto un composto uniforme, aggiungiamo l’olio e mescoliamo. A questo punto, incorporiamo il cacao in polvere e l’amido setacciati insieme. Mescoliamo fino a rendere omogeneo l’impasto. Profumiamo con l’aroma vaniglia. Trasferiamo l’impasto su una teglia con carta forno 35×35 cm (o la placca del forno). Livelliamo e cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 15-20 minuti; 180° se il forno è statico.

Per la farcitura, montiamo a neve ferma la panna già zuccherata. Aggiungiamo anche la farina di cocco (o del cioccolato bianco grattugiato) e mescoliamo ancora pochi istanti.

Composizione

Prendiamo la pasta biscotto ormai fredda e la capovolgiamo su un foglio di carta forno pulito. Eliminiamo la carta usata in cottura. Rigiriamo il biscotto su un altro foglio di carta forno. Spalmiamo con la crema di nocciole tutto il biscotto (possiamo usare anche della marmellata di albicocche o frutti rossi). Copriamo con metà della panna che abbiamo montato insieme alla farina di cocco. Spalmiamo per bene, lasciando libero un cm dal bordo. Arrotoliamo stretto aiutandoci con la carta forno. Ottenuto un rotolo perfetto, chiudiamo la carta forno a caramella e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.

Eliminiamo le estremità con un coltello. Poi, tagliamo il rotolo in diagonale ad 1/3 della sua altezza. Disponiamo la parte più lunga su un piatto da portata e appoggiamo la parte più corta, quella che abbiamo tagliato, su un lato. Copriamo tutto il tronco con la panna rimasta. Con una forchetta creiamo la corteccia. Spolveriamo con altra farina di cocco (o cioccolato bianco grattugiato). Decoriamo con ribes rosso e foglie di pungitopo.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi a Natale, dedicata alla cucina ‘delle feste‘, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei biscotti mela e cannella. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 2 uova, 100 g zucchero, 100 g burro morbido, 350 g farina, 1 bustina di lievito per dolci, 2 mele, zucchero a velo, cannella in polvere

Procedimento

Rompiamo le uova in una ciotola ed uniamo lo zucchero, il burro morbido a pezzetti ed il lievito per dolci. Iniziamo a mescolare con una forchetta, quindi aggiungiamo la farina poca per volta, continuando a lavorare con la forchetta o una spatola.

Puliamo le mele e le tagliamo a cubetti piccoli, le spruzziamo con poco succo di limone e le uniamo all’impasto dei biscotti. Mescoliamo fino ad incorporare le mele all’impasto. In questa fase possiamo aggiungere anche delle noci tritate grossolanamente. Formiamo i biscotti: preleviamo un cucchiaio di impasto e lo adagiamo sulla teglia con la carta forno. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 20-25 minuti; 180° se il forno è statico. Da freddi, li spolveriamo con dello zucchero a velo aromatizzato con un cucchiaino di cannella in polvere.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi a Natale, dedicata alla cucina ‘delle feste‘, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei fudge cioccolato e pistacchio. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 250 g cioccolato fondente, 100 g pistacchi sgusciati, 30 g burro, 200 g latte condensato, 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Tostiamo i pistacchi sgusciati in forno: basteranno 10 minuti a 180°.

In un pentolino, sciogliamo il burro a fiamma dolce ed aggiungiamo il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Mescoliamo finchè quest’ultimo è completamente sciolto.

In un altro pentolino, mettiamo un cucchiaio di zucchero semolato ed il latte condensato. Mescoliamo sul fuoco fino a farli diventare una crema. Uniamo questo composto al cioccolato fuso con il burro. Mescoliamo ed uniamo i pistacchi tostati. Mescoliamo e trasferiamo all’interno di uno stampo da plumcake in silicone foderato con della pellicola alimentare. Livelliamo il composto e mettiamo in freezer per 30 minuti. Tagliamo la mattonella ottenuta in tanti quadratini. Possiamo incartarli come fossero caramelle.

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi a Natale, dedicata alla cucina ‘delle feste‘, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della bundt cake al cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 180 g zucchero, 3 uova, 100 ml acqua, 100 ml olio di semi di girasole, 300 g farina, 50 g cacao amaro in polvere, 1 bustina di lievito per dolci
• 100 g zucchero a velo, 4-5 cucchiai d’acqua, confettini argentati

Procedimento

Rompiamo le uova intere in una ciotola. Le cominciamo a sbattere con le fruste elettriche, quindi aggiungiamo lo zucchero e le sbattiamo ancora, fino a farle ‘schiarire’. Aggiungiamo, quindi, l’acqua e, successivamente, l’olio di semi. Frulliamo ancora. A questo punto inseriamo il cacao in polvere, poco per volta, mescolando ancora con le fruste. Aggiungiamo la farina, poco alla volta, mescolando sempre con le fruste. Infine, inseriamo il lievito e mescoliamo pochi istanti.

Trasferiamo l’impasto all’interno di uno stampo a ciambella per bundt cake, in metallo o in silicone. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 40-45 minuti; 180° se il forno è statico. Il forno non va MAI aperto durante la cottura. Lasciamo raffreddare completamente nello stampo.

Prepariamo la glassa. Mettiamo lo zucchero a velo ed aggiungiamo un cucchiaino d’acqua per volta, mescolando nel frattempo fino ad ottenere una glassa liscia e densa. Possiamo profumarla con dell’aroma all’arancia.

Coliamo la glassa nelle ‘venature’ della torta. Facciamo aderire alla glassa dei confettini argentati.

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Fare il torrone in casa potrà sembrarvi difficile, addirittura impossibile, con questa ricetta non lo sarà affatto. In pochi minuti e con 6 ingredienti otterrete un dolce davvero sorprendente, che potrete conservare per lungo tempo e, magari, regalare sotto Natale, periodo vocato al consumo del torrone. Ciò che otterrete seguendo le mie indicazioni è un torrone morbido, ‘cioccolatoso‘ e ricchissimo di nocciole. Inoltre, per esperienza, posso dirvi che si mantiene morbido e golosissimo per settimane, basta conservarlo in un contenitore ben chiuso. Provate a farlo e diventerà uno dei ‘classici’ delle vostre feste.

Ingredienti

• 350 g nocciole tostate, 200 g miele, 200 g zucchero, 200 g cioccolato fondente, 50 g cacao amaro, 50 g acqua, 50 g albume

Procedimento

• In un pentolino, porto il miele a 105°.
• Contemporaneamente, in un altro pentolino, porto lo sciroppo di acqua e zucchero a 150° (per verificare la temperatura ho usato un comunissimo termometro da cucina).
• In una ciotola, nel frattempo, monto a neve l’albume. Quando il miele ha raggiunto i 105°, lo verso a filo sugli albumi a neve, continuando a montare per pochi istanti.
• Quando anche lo sciroppo di acqua e zucchero ha raggiunto la temperatura di 150°, lo verso a filo sugli albumi (e miele) a neve, continuando a montare con le fruste.
• In questa fase, fate attenzione che non si formino dei grumi di zucchero. Nel caso, prelevateli con una forchetta ed eliminateli!
• Ottenuto un composto omogeneo, aggiungo il cioccolato fondente tritato e mescolo ancora con le fruste fino a scioglierlo completamente.
• Quando il cioccolato è ben sciolto, incorporo anche il cacao amaro in polvere e mescolo.
• Spengo, a questo punto, le fruste ed unisco le nocciole tostate intere. Mescolo rapidamente con una spatola e trasferisco il composto all’interno di una pirofila foderata con carta forno, oppure tra due fogli di carta forno. Livello e lascio indurire per qualche ora. Taglio a quadrati o losanghe.
• Possiamo semplificare il procedimento servendoci di una planetaria con frusta (e successivamente foglia) per miscelare gli ingredienti.

In vista delle feste, Natale Giunta ci spiega come preparare un dolce sontuoso, scenografico e buonissimo, che profuma di pistacchi e risplende del sole della sua Sicilia. Ecco l’alberello di bignè con glassa al pistacchio.

Ingredienti

• Bignè: 120 g acqua, 75 g farina, 70 g burro, 2 uova, 2 tuorli, sale
• Crema al mandarino: 1 l crema pasticcera, 200 ml panna semi montata, vaniglia, scorza grattugiata mandarino
• Glassa al pistacchio: 200 g cioccolato bianco, 200 g panna fresca, 100 g pasta di pistacchio, 50 g burro
• 100 g farina di pistacchio, 4 mandarini

Procedimento

Prepariamo la pasta bignè: mettiamo in un pentolino l’acqua con il burro ed una presa di sale. Portiamo a bollore lentamente, poichè il burro deve sciogliersi completamente. Quando bolle, uniamo la farina tutta d’un colpo. Mescoliamo energicamente sul fuoco finchè il composto si stacca dalle pareti e si forma una crosticina sul fondo della pentola (circa 2-3 minuti). Trasferiamo in planetaria e lasciamo intiepidire. Uniamo le uova, una per volta, mescolando con la foglia. Ottenuto un composto omogeneo, lo trasferiamo in una sacca da pasticcere e formiamo dei ciuffi di impasto su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico, con sportello socchiuso (inserite un cucchiaio di legno nella fessura) a 200° per 20 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Crema al mandarino: semi montiamo la panna e la incorporiamo, mescolando delicatamente, alla crema pasticcera ben fredda. Profumiamo la crema ottenuta con i semi di vaniglia e la scorza grattugiata del mandarino.

Glassa: in un pentolino, facciamo sciogliere a fiamma dolce il cioccolato bianco insieme alla panna ed il burro. Ottenuta una miscela omogenea, lasciamo intiepidire ed uniamo la pasta di pistacchio. Mescoliamo bene e teniamo da parte.

Farciamo i bignè con la crema al mandarino e li tuffiamo nella glassa al pistacchio. Li preleviamo e li disponiamo su un piatto da portata in modo da ottenere un alberello. Decoriamo con spicchi di mandarino e granella di pistacchio.

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Santi Palazzolo, stimato pasticciere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha spiegato come preparare le sfince di m’prescia, dolce tipico siciliano.

Ingredienti

• 600 g di patate lesse, 400 g di farina w180, 100 g di uova, 30 g di lievito di birra, 200 g di zucchero, 200 g di latte, 1 g sale, 1 limone, qb cannella in polvere
• 2 lt olio di arachidi per friggere, 250 g di miele di api nere, 100 g di mandorle con buccia, 100 g di zucchero velo

Procedimento

Lessiamo le patate, le peliamo e le passiamo al setaccio. A parte, sciogliamo il lievito nel latte tiepido. Uniamo alla purea di patate lo zucchero, la farina, le uova, la buccia di limone grattugiata e il sale. Cominciamo a lavorare, quindi aggiungiamo il latte con il lievito e della cannella in polvere a piacere. Impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per circa due ore. Ricaviamo delle noci di impasto (aiutatevi con due cucchiai) e le tuffiamo in olio caldo e profondo. Appena gonfiano e diventano dorate, scoliamo e lasciamo asciugare su carta assorbente. Le condiamo con zucchero a velo o con miele tiepido e mandorle tostate e tritate.

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Il pasticcere amatoriale e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la gingerbread cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 350 g farina 00, 3 uova, 230 g zucchero semolato, 200 g zucchero muscovado, 180 ml olio di semi di girasole, 250 ml birra scura, 260 g melassa, 3 cucchiaini di zenzero in polvere, 3 cucchiaini di cannella, 1 cucchiaino di aroma di vaniglia, un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci, un pizzico di cardamomo, mezzo cucchiaino di bicarbonato, un cucchiaino di sale fino, noce moscata
• Copertura: 150 g mascarpone, 250 ml panna fresca, un cucchiaino di aroma vaniglia, 5 rametti di rosmarino fresco, zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola, misceliamo la farina con la cannella in polvere, lo zenzero in polvere, la noce moscata, un pizzico di cardamomo ed il lievito per dolci.

In un pentolino, mettiamo la birra scura e la melassa e portiamo a bollore. Uniamo il bicarbonato e mescoliamo. Spegniamo il fuoco.

Mettiamo in planetaria le uova, l’olio di semi di girasole, lo zucchero ed un pizzico di sale. Cominciamo a mescolare con la foglia, quindi aggiungiamo le polveri (farina e spezie) alternandole alla miscela di melassa e birra. Ottenuto un composto liquido e liscio, lo dividiamo in parti uguali in tre tortiere imburrate da 20 cm di diametro. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti: vale la prova stecchino.

Per la crema di farcitura, montiamo con le fruste elettriche il mascarpone insieme alla panna, lo zucchero a velo e l’aroma di vaniglia. Montiamo fino ad ottenere una crema spumosa e ferma.

Sul piatto da portata, alterniamo i tre strati di torta ad altrettanti strati generosi di crema. Decoriamo con dei rametti di rosmarino al contrario ed una ‘nevicata’ di zucchero a velo.

Nella quarta puntata della nuova serie di Food Network Il gusto della felicità (ogni giovedì, in prima serata), dedicata alla cucina della salute, nutriente e goloso, Marco Bianchi, food mentor ed esperto di prevenzione, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del melaccio. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 800 g mele, 1 limone, 40 g anacardi, 60 g nocciole, 180 g farina tipo 1, 300-400 g yogurt di soia al naturale, 80 g uvetta, 1 bustina di lievito, 6 cucchiaio olio di mais, 1 cucchiaio di cannella in polvere

Procedimento

Peliamo le mele renette e le priviamo del torsolo. Le tagliamo a pezzetti piccoli e le mettiamo in una ciotola capiente. Spruzziamo con il succo del limone e le profumiamo con la scorza grattugiata dello stesso limone. Mescoliamo per bene, quindi aggiungiamo lo yogurt vegetale (e non) e l’uvetta rinvenuta in acqua e sgocciolata.

In un mixer, mettiamo gli anacardi e le nocciole e le tritiamo finemente, fino a ridurli in granella. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo la farina, il lievito e la cannella in polvere.

Uniamo le polveri alle mele con lo yogurt e mescoliamo fino a rendere omogeneo il composto. Infine, uniamo l’olio di semi e mescoliamo ancora: otterremo un composto compatto e slegato. Trasferiamo all’interno di una placca da forno coperta con carta forno. Livelliamo con un mestolo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40-50 minuti. Lasciamo intiepidire e tagliamo a quadrotti.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto la ricetta di un dolce di Natale, che non prevede cottura. Ecco il tronchetto di Natale. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 600 g purè di castagne, 300 g mascarpone, 150 g zucchero, 150 g burro, 120 ml panna da montare, 40 g cacao amaro, 80 g zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola, mettiamo il purè di marroni ed il burro morbido a tocchetti. Lavoriamo con le fruste, quindi aggiungiamo lo zucchero e lavoriamo ancora finchè lo zucchero si sarà sciolto. Uniamo il cacao amaro in polvere e mescoliamo con un cucchiaio.

Spolveriamo un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Spalmiamo sopra il composto di marroni, in modo da ottenere un quadrato.

In una ciotola, montiamo il mascarpone con 70 g di zucchero a velo. Spalmiamo la crema ottenuta sul quadrato di marroni. Arrotoliamo stretto, in modo da ottenere un rotolo. Avvolgiamo nella pellicola o in un canovaccio umido e lasciamo riposare per e 2-3 ore in frigorifero.

Montiamo la panna con 10 g di zucchero a velo. Trasferiamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e decoriamo il nostro rotolo con spuntoni di panna e zuccherini.

La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli occhietti di bue al pistacchio.

Ingredienti

• 200 g burro, 80 g zucchero a velo, 80 g fecola, 240 g farina, pizzico di vaniglia, crema spalmabile al pistacchio

Procedimento

Prepariamo la pasta frolla: tagliamo il burro freddo a pezzetti e lo mettiamo in una ciotola. Uniamo lo zucchero a velo e lavoriamo con le mani, quindi uniamo anche la fecola e la vaniglia. Lavoriamo fino ad ottenere una sorta di crema. Aggiungiamo, infine, la farina e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo quest’ultimo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Stendiamo la frolla su un piano infarinato, utilizzando il mattarello, ad uno spessore di 3-4 mm. Ricaviamo dei dischetti delle stesse dimensioni. A metà dei dischetti ottenuti, pratichiamo un foro centrale con un levatorsolo o un coppapasta più piccolo. Disponiamo i biscotti su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 15 minuti circa; devono dorarsi appena ai bordi. Lasciamo raffreddare completamente.

Spalmiamo i biscotti integri con la crema al pistacchio e facciamo aderire alla crema i biscotti con il foro centrale.

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In vista del Natale, Sal De Riso, colui che a dispetto delle sue origini partenopee viene annoverato tra i maestri del dolce milanese per eccellenza, il panettone, ci svela la sua preziosa ricetta per preparare in casa il dolce delle feste. Ecco il panettone milanese.

Ingredienti

• Primo impasto: 100 g lievito naturale, 420 g farina 00, 130 g zucchero, 100 g burro, 135 g acqua, 110 g tuorli d’uovo
• Secondo impasto: 110 g farina 00, 180 g tuorli, 110 g zucchero vanigliato a velo, 130 g burro morbido, 26 g miele d’acacia, 8,5 g sale, 75 g acqua, 250 g cubetti d’arancia candita, 150 g cedro candito, 350 g uvetta, 1 bacca di vaniglia, 1 arancia, 1 mandarino

Procedimento

Primo impasto: sciogliamo lo zucchero nell’acqua, quindi mettiamo la miscela in planetaria ed uniamo la farina 00. Cominciamo ad impastare con il gancio, quindi inseriamo il lievito naturale rinfrescato qualche ora prima. Inseriamo, pian piano, i tuorli d’uovo, continuando ad impastare. Amalgamati i tuorli, inseriamo il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo con il gancio (in totale per 20 minuti circa). Copriamo la ciotola con l’impasto e lasciamo lievitare per 10-12 ore a 24-26°: deve triplicare il volume.

Secondo impasto: inseriamo l’impasto lievitato in planetaria ed uniamo la farina, metà dell’acqua e lavoriamo con il gancio fino ad ottenere un composto omogeneo. Inseriamo, quindi, lo zucchero ed i tuorli d’uovo in 2-3 volte, continuando ad impastare. Aggiungiamo anche il burro morbido a pezzetti (poco per volta), il miele ed i semi di vaniglia. Quando l’impasto è liscio, aggiungiamo l’acqua rimasta, il sale e, successivamente, i canditi, l’uvetta e le scorze grattugiate degli agrumi. Lasciamo impastare, in totale, per 40 minuti circa. Dividiamo l’impasto ottenuto in panetti di 1 Kg e 100 g circa. Arrotondiamo i panetti e li lasciamo lievitare per 1 ora a 28°. Arrotondiamo nuovamente il panetto con le mani e lo inseriamo nell’apposito stampo in carta. Lasciamo lievitare per 6-7 ore, ovvero fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.

Con un coltello affilato, incidiamo una croce sulla superficie del panettone e mettiamo una noce di burro al centro dell’incisione. Cuociamo in forno caldo a 175° per 50 minuti circa: il cuore del prodotto deve raggiungere i 95°.

Appena sfornato il panettone, va immediatamente capovolto e lasciato raffreddare in questa posizione (infilzatelo alla base con degli stecchi da spiedino per semplificare l’operazione). Una volta freddo, va chiuso in un sacchetto di plastica entro breve tempo.

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Tessa Gelisio, nell’ultima puntata di questa settimana di Cotto e mangiato, ha proposto la ricetta di un dolcetto velocissimo ma davvero goloso, a base di pasta sfoglia e frutta secca. Ecco le girelle con noci e uvetta. Cotte e mangiate!

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 100 g noci, 60 g uvetta, 2 cucchiai di zucchero di canna

Procedimento

Stendiamo un rotolo di pasta sfoglia rettangolare su un piano, mantenendo la carta forno della confezione. La spennelliamo con poca acqua e la spolveriamo con 2 cucchiai di zucchero di canna. Distribuiamo sopra le noci sgusciate e tritate grossolanamente e l’uvetta precedentemente rinvenuta in acqua e ben strizzata. Arrotoliamo la pasta sfoglia sul ripieno, partendo dal lato lungo e pressando ad ogni giro.

Tagliamo il rotolo ottenuto a fette spesse 3-4 cm. Disponiamo quest’ultime su una teglia con carta forno, rivolgendo la parte del taglio verso la base della teglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti: la sfoglia deve dorare.