La tutor e nonna all’avanguardia Giustina, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle scarcelle. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 500 g farina, 230 g zucchero, 100 ml olio evo, 3 uova, 5 uova sode, 1 bustina di lievito, 30 ml latte, scorza di limone
• 100 g gocce di cioccolato, codette colorante, zucchero a velo

Procedimento

Prepariamo l’impasto. In planetaria, mettiamo la farina, lo zucchero, le uova, l’olio, il lievito sciolto nel latte e la scorza di limone grattugiata. Lavoriamo, in planetaria o con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stendiamo su un piano infarinato all’altezza di mezzo cm circa. Ritagliamo le forme desiderate, quindi posizioniamo al centro di ogni forma un uovo sodo e spennelliamo intorno con l’uovo sbattuto. Ingabbiamo l’uovo con delle striscioline di pasta, quindi spolveriamo con le codette colorate. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti o fino a doratura.

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Il cuoco Pasquale Rinaldo, all’interno del duello del mezzogiorno, ha reinterpretato un classico della Pasqua, la pastiera, presentandolo come un dessert al cucchiaio.

Ingredienti

• Frolla: 300 g farina 00, 100 g strutto, 150 g zucchero, 3 tuorli
• Crema: 250 g latte, 350 g grano cotto, 30 g strutto, 200 g ricotta vaccina, 200 g ricotta di pecora, 300 g zucchero, 1 baccello di vaniglia, 1 stecca di cannella, 2 arance, 2 limoni, cannella, canditi, essenza di fiori d’arancio

Procedimento

Prepariamo la frolla. Lavoriamo la farina con lo strutto, lo zucchero ed i tuorli. Adagiamo la frolla sbriciolata (formiamo delle pepite) su una teglia e cuociamo in forno a 180° per 15 minuti circa.

In una pentola, stemperiamo il grano cotto con il latte, lo strutto, la buccia degli agrumi grattugiata, la stecca di cannella e la vaniglia. Lasciamo cuocere qualche minuto.

Passiamo alla crema di ricotta. In una ciotola mantechiamo la ricotta (di pecora e mucca) con lo zucchero. Se graditi, aggiungiamo i canditi a cubetti piccoli. Profumiamo con essenza di fiori d’arancia e cannella.

All’interno della coppa, quindi, formiamo uno strato di grano cotto. Distribuiamo sopra qualche candito, quindi copriamo con la crema di ricotta e infine con la frolla sbriciolata.

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I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e dalla new entry Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è l’ex chef della Prova del cuoco Simone Loi. Presenta il classico dei classici dei dolci pasquali, facciamo la colomba alle mandorle. Ecco come realizzarla.

Colomba alle mandorle | Ingredienti

• 350 g di farina manitoba, 3 uova, 200 g di zucchero semolato, 200 ml di latte, 50 g di mandorle sgusciate, 100 g di canditi e arance candite, 1 bustina di lievito per torte salate, 1 arancia, 100 g di burro
  

Colomba alle mandorle | Procedimento

In una boulle mettiamo il burro a temperatura ambiente e quindi morbido a pomata e uniamo lo zucchero. Amalgamiamo bene con una frusta manuale. Uniamo i tuorli d’uovo, mettendoli uno per volta e amalgamando sempre, poi uniamo i canditi e la frutta candita a piacere tagliata a pezzettini, uniamo le mandole intere. Amalgamiamo, quindi uniamo la farina, il lievito, il latte freddo e una grattugiata di buccia di arancia. Amalgamiamo bene il tutto. Per ultimo uniamo gli albumi d’uovo montati a neve, mescoliamo bene dal basso verso l’alto.

Versiamo il composto in uno stampo di carta da colomba, non dobbiamo abbondare ma riempirlo solo a metà, per ultimo mettiamo sopra qualche mandorla e una spolverata di zucchero semolato. Inforniamo a forno statico caldo a 170° e cuociamo per 1 ora.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato una scenografica treccia dolce, da servire a Pasqua. Ecco la ricetta della treccia pasquale.

Ingredienti treccia pasquale 

• 400 g farina 00, 120 g zucchero, 180 g burro, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 bustina di vanillina, 1 bustina lievito per dolci, 50 g canditi misti, sale
• Decorazione: 3 uova, 1 tuorlo, confettini

Procedimento treccia pasquale

In planetaria, mettiamo la farina, lo zucchero, la vaniglia, il lievito, un pizzico di sale, l’uovo intero ed il tuorlo e il burro morbido a tocchetti. Lavoriamo con la foglia. Quando l’impasto è formato, inseriamo i canditi misti a cubettini e lavoriamo ancora 5 minuti circa.

Dividiamo l’impasto ottenuto in tre parti uguali, tenendo da parte una pallina da 20 g circa. Con i tre panetti, realizziamo tre salsicciotti, che intrecciamo tra loro. Sistemiamo su una teglia, quindi incastoniamo sopra le tre uova. Con la pallina tenuta da parte, formiamo delle croci sulle uova. Spennelliamo tutto con il rosso d’uovo sbattuto e spolveriamo con i confettini di zucchero. Cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti.

Dopo averlo visto, per la prima volta, alle prese con un piatto salato, Sal De Riso torna nel più rassicurante alveo della pasticceria, che lo ha visto e lo vede eccellere. Il pasticcere partenopeo prepara un dolce pasquale, che reinterpreta ed unisce tutti i dolci più celebri della stessa festa.

Ingredienti

• 1 colomba classica
• Crema al cioccolato: 150 g latte, 150 g panna, 30 g zucchero, 10 g gelatina, 40 g acqua, 200 g cioccolato fondente, 200 g crema pasticcera, 375 g panna semi montata
• Crema di pastiera: 100 g grano cotto, 65 g ricotta di mucca, 25 g zucchero, 13 g zucchero vanigliato, 40 g tuorli d’uovo, 7 g acqua, 4,5 g gelatina, 40 g cubetti d’arancia candito, 170 g panna semi montata, mezza bacca di vaniglia, 2 gocce di fior d’arancio, cannella
• Bagna all’arancia: 300 g acqua, 160 g zucchero, buccia di 1 arancia, 1 bacca di vaniglia
• Glassa: 238 g acqua, 225 g zucchero, 50 g destrosio, 150 g latte condensato, 15 g gelatina, 63 g burro di cacao, 31 g panna, 125 g cioccolato fondente al 70%. 38 g gelatina neutra, 150 g glucosio

Procedimento

Crema al cioccolato. In un pentolino, scaldiamo la panna ed il latte con lo zucchero fino a sfiorare il bollore, aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e ben strizzata. Trasferiamo in una ciotola. Uniamo il cioccolato fuso ed emulsioniamo con un mixer ad immersione. Incorporiamo la crema pasticcera e portiamo a 28°. Uniamo, infine, la panna semi montata, mescolando delicatamente.

Per la crema di pastiera, pastorizziamo i tuorli con acqua e zucchero vanigliato fino a 82°. Trasferiamo in planetaria e montiamo con la frusta fino al completo raffreddamento. In alternativa, usiamo dei tuorli già pastorizzati e li montiamo con lo zucchero. Lavoriamo con una frusta la ricotta con lo zucchero, la cannella e l’acqua di fiori d’arancio. Uniamo il grano cotto, la scorza grattugiata d’arancia ed i canditi tritati, il tuorlo d’uovo montato e, infine, la panna semi montata.

Formiamo un primo strato con il composto ottenuto all’interno di uno stampo ad uovo, distribuiamo sopra della frolla o dei biscotti sbriciolati e copriamo con delle fette di colomba, che inumidiamo con la bagna all’arancia. Congeliamo. Nello stampo ad uovo, mettiamo un po’ di baverese al cioccolato ed inseriamo al centro l’inserto di pastiera. Copriamo con altra bavarese e altre fette di colomba bagnate all’arancia. Congeliamo.

Per la glassa, mescoliamo lo zucchero, il destrosio, l’acqua, il latte condensato ed il glucosio, quindi portiamo a 103°. Spegniamo, aggiungiamo la gelatina e la gelatina neutra e raffreddiamo rapidamente a 50°. Uniamo quindi il cioccolato fuso ed il burro di cacao. Frulliamo ad immersione e filtriamo.

Sformiamo il dolce e versiamo sopra la glassa a 28°. Decoriamo a piacere.

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Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, ha proposto la ricetta di un dolce estremamente semplice, da preparare con anticipo e, soprattutto, che non richiede cottura! Ecco la torta fredda alle meringhe. Cotta e mangiata!

Ingredienti torta fredda alle meringhe

• 130 g meringhe, 500 g panna fresca

Procedimento torta fredda alle meringhe

Inseriamo metà delle meringhe in un sacchetto e le frantumiamo finemente. Facciamo lo stesso con l’altra metà, lasciandole però più grossolane. Montiamo la panna ed uniamo le meringhe in polvere.

Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera di 20-22 cm foderata con della pellicola. Lasciamo riposare in frigorifero per 6 ore. Decoriamo con altre meringhe e scaglie di mandorle.

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Duello delle città inedito ed originale, che vede sfidarsi due numeri uno, delle pasticceria e della panificazione, ovvero Sal De Riso e Marco Rufini. Se il pasticcere di Minori si cimenta nella preparazione di una pizza salata, il pizzaiolo romano prepara una pizza dolce. Ecco la proposta di Marco Rufini.

Ingredienti

• 1 Kg farina 0, 100 g cacao amaro in polvere, 700 g acqua, 25 g sale, 9 g lievito di birra
• Crema: 400 ml latte, 100 ml panna, 140 g zucchero, 4 tuorli, 1 bacca di vaniglia, 45 g amido di mais
• 150 g pepite di cioccolato bianco, 1 l panna, 1 Kg fragole, 400 g crema di nocciole, 150 g granella di pistacchio

Procedimento

Misceliamo farina e cacao. Aggiungiamo, quindi, parte dell’acqua ed il lievito sbriciolato. Cominciamo a mescolare, quindi aggiungiamo l’acqua rimasta ed inseriamo il sale. Lavoriamo per circa 10 minuti. Copriamo e lasciamo maturare l’impasto in frigorifero per almeno una notte, meglio se per 72 ore. Stendiamo i panetti con le mani, in modo da ottenere un disco allungato. Diamo la forma di un cannolo, pizzicando al centro. Sui bordi, mettiamo del cioccolato bianco a pezzetti e richiudiamo i bordi sul cioccolato. Ungiamo con l’olio, spolveriamo con poco sale e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura per circa 13 minuti.

Prepariamo la crema pasticcera. Scaldiamo latte e panna con aromi. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo l’amido e mescoliamo. Stemperiamo con la miscela di latte e panna caldi e rimettiamo sul fuoco. Facciamo addensare continuando a mescolare. Trasferiamo in una teglia larga e fredda, copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare completamente.

Da fredda, farciamo la pizza con la crema pasticcera, qualche ciuffo di panna montata e fragole fresche.

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Massimiliano e Stefano, colonne portanti dell’antico caffè Gambrinus di Napoli, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, hanno dato la ricetta della pastiera napoletana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Frolla: 100 g zucchero, 100 g burro, 250 g farina 00, 1 uovo
• Ripieno: 200 g ricotta romana, 200 g zucchero, 200 g grano cotto nel latte, 50 ml latte, 100 g arancia candita, 3 uova, un cucchiaio di miele, un cucchiaino di acqua millefiori, mezza bustina di vanillina, mezza arancia, mezzo limone grattugiato

Procedimento

Prepariamo la frolla. Disponiamo la farina a fontana, quindi mettiamo al centro lo zucchero ed il burro. Cominciamo a lavorare dapprima quest’ultimi due ingredienti, poi aggiungiamo l’uovo intero e, infine, incorporiamo la farina. Lavoriamo pochi istanti, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Ripieno: mettiamo metà del grano cotto nel bicchiere di un mixer con del latte ed una noce di burro. Frulliamo ad immersione. Cuociamo in un pentolino, insieme alla parte non frullata, per qualche minuto. Lasciamo raffreddare. A parte, lavoriamo la ricotta con lo zucchero ed il miele. Uniamo il grano cotto ormai freddo ed i canditi a cubetti. A parte, sbattiamo due uova intere ed un tuorlo con l’acqua millefiori e la vaniglia. Uniamo al composto di ricotta e grano e profumiamo con la scorza di agrumi grattugiata. Aggiungiamo il latte e mescoliamo bene.

Stendiamo la frolla sottile, a 3-4 mm. Foderiamo una tortiera da 24 cm e bucherelliamo il fondo con una forchetta, quindi versiamo all’interno il ripieno e copriamo con le strisce di frolla. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 1 ora, forno statico. Una volta cotta e fredda, la sformiamo.

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Una ricetta veloce ed infallibile, quella del semifreddo di colomba e cioccolato (magari, delle uova di Pasqua avanzate!). Un’idea semplice, che vi regalerà un dolce tutt’altro che scontato. La presenza della colomba (o del panettone, a Natale) e del cioccolato avanzato dalle uova assicurano un gusto ricco e pieno; l’utilizzo, poi, di ricotta, panna e miele, consentono di legare i due dolci protagonisti delle feste in maniera leggera, furba e deliziosa. Non utilizzo uova, eppure la presenza del miele e della panna garantiscono una certa setosità al semifreddo, che può essere consumato dopo soli 10 minuti fuori dal freezer. Se utilizzerete un prodotto di prim’ordine, come nel mio caso la colomba della pasticceria DiStefano di Agrigento, il risultato sarà ancora più esaltante. La pasticceria DiStefano prepara delle deliziose colombe con prodotti d’eccellenza del territorio (Sicilia). Io, in particolare, ho avuto modo di assaggiare la colomba cioccolato e carruba, all’olio evo. Senza burro, con solo olio extravergine d’oliva, cioccolato siciliano, canditi d’arancia e farina di carrube (un tempo, il cioccolato dei poveri!). Che dire?! Straordinaria! Soffice e profumata come il classico dolce della Pasqua, ma più leggera!

Ingredienti

• 200 g colomba, 250 g ricotta, 150 g panna, 100 g cioccolato, 40 g zucchero, 2 cucchiai di miele
• Glassa: 100 g cioccolato fondente, 50 g panna

Procedimento

• Taglio la colomba a pezzetti piuttosto piccoli.
• Trito grossolanamente il cioccolato (potete usarla fondente o al latte, come preferite).
• Setaccio la ricotta ed aggiungo lo zucchero ed il miele.
• A parte, monto (non troppo) la panna e la aggiungo al composto di ricotta.
• Unisco al composto la colomba tagliata a pezzetti piccoli ed il cioccolato tritato.
• Verso il composto ottenuto all’interno di una teglia da plumcake da 20 cm foderata con pellicola alimentare.
• Congelo.
• Preparo la glassa, sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna.
• Sformo il semifreddo congelato e verso sopra la glassa.
• Conservo in freezer fino al momento di servire (tiratelo fuori 10 minuti prima).

Nella sesta puntata della nuova serie di Food Network Ricette di un sognatore, dedicata ai ricordi in cucina di Damiano Carrara, pasticcere e giudice di Bake Off Italia, è stata proposta la ricetta della torta alle fragole. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Pan di Spagna: 150 g di zucchero, 5 uova, 75 g di farina, 75 g di fecola di patate, scorza di un’arancia, un pizzico di sale, 1 bacca di vaniglia
• Crema di pasticcera: 200 ml di panna, 300 ml di panna, 150 g di zucchero, 80 g di tuorli, 20 g di amido di riso, 1 bacca di vaniglia, 25 g di amido di mais
• Bagna al rum, 250 g di fragole, gelatina neutra per lucidare

Procedimento

Pan di Spagna: setacciamo farina, fecola ed un pizzico di sale. Nel frattempo, montiamo le uova intere con lo zucchero, la scorza d’arancia e la vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e sostenuto (circa 15 minuti). Incorporiamo le polveri alla montata di uova, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto in due tortiere e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 20-25 minuti.

Crema pasticcera: portiamo a bollore il latte con la panna, metà dello zucchero e la vaniglia. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto, quindi uniamo i due amidi. Stemperiamo la pastella ottenuta con parte del latte. Uniamo al latte rimasto e, continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Versiamo la crema in una teglia fredda, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Tagliamo il pan di Spagna in due dischi. Foderiamo un anello con l’acetato. Tagliamo le fragole a rondelle e le disponiamo sul fondo della teglia dell’anello e sul lato. Formiamo uno strato di crema e sopra uno di pan di Spagna, che inumidiamo con la bagna al rum. Ancora uno strato di crema e l’ultimo di pan di Spagna bagnato al rum. Copriamo con la carta forno e mettiamo in freezer. Sformiamo la torta fredda e la lucidiamo con della gelatina neutra, quindi decoriamo con fragole fresche.

La puntata

In versione mini, poichè preceduta dalle celebrazioni del 25 aprile, a La prova del cuoco è di scena un duello inedito, sul tema del pic nic. A giocarselo, Ginevra Antonini e Riccardo Facchini, autori di due portate a testa. Ginevra, in particolare, prepara il flan di piselli e il pancakes con fragola e panna. Riccardo risponde con una quiche al formaggio ed il sandwich di pollo.

Ingredienti

• Flan di piselli: 3 uova, 150 g pisellini bolliti e frullati, 50 g panna, 100 g formaggio grattugiato, 100 g prosciutto cotto, olio, sale, basilico, menta
• Pancakes: 200 g farina, 250 ml latte, 2 uova, 30 g zucchero, 30 g burro fuso, olio, sale, fragole, sciroppo d’acero, lievito per dolci, panna montata

Procedimento

Partiamo dal flan. Nel bicchiere del mixer, mettiamo i piselli precedentemente sbollentati e frulliamo ad immersione.

In una ciotola, mettiamo le uova e le sbattiamo velocemente con un po’ di panna. Aggiungiamo il prosciutto cotto affettato e tritato grossolanamente, un po’ di basilico a pezzetti, delle foglie di menta fresca ed il formaggio grattugiato. Mescoliamo il tutto ed uniamo la purea di piselli. Mescoliamo per bene e versiamo all’interno delle cocottine imburrate e spolverate con pangrattato. Cuociamo in forno preriscaldato a 160° per 8 minuti circa. Non devono dorarsi troppo.

Pancakes: sbattiamo con una frusta manuale i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo il latte, il burro fuso, la farina ed un pizzico di lievito per dolci. Ottenuta una pastella liscia, incorporiamo gli albumi montati a neve. Coliamo un mestolo di impasto su una padella unta e ben calda. Quando si formano le bollicine sulla superfice, li giriamo e lasciamo dorare anche sull’altro lato. Serviamo insieme alle fragole e la panna montata.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolce sontuoso e scenografico. Ecco la ricetta del dolce alle more.

Ingredienti dolce alle more 

• 300 g pasta di mandorle, 3 uova, 70 g farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, 100 g burro fuso, 2 cucchiai di aroma di limone
• 500 g more, 150 g marmellata di more, 100 g zucchero, 5 fogli di colla di pesce, 80 g mandorle a granelle

Procedimento dolce alle more

In planetaria, mettiamo la pasta di mandorle a cubetti, il burro fuso, l’aroma di limone e lavoriamo con la foglia. Aggiungiamo, quindi, le uova, una per volta, continuando a lavorare. A parte, misceliamo la farina ed il lievito per dolci. Uniamo all’impasto e lavoriamo fino ad ottenere una miscela liscia ed omogenea. Versiamo all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino mettiamo l’acqua, lo zucchero e circa 6 more. Facciamo bollire per 20 minuti. Filtriamo lo sciroppo ed uniamo la colla di pesce ammollata. Mescoliamo fino a farla sciogliere.

Sforniamo la torta, lasciamo raffreddare e spalmiamo la superfice con la marmellata (ne teniamo da parte 50 g). Disponiamo sopra le more e le irroriamo con lo sciroppo preparato. Facciamo raffreddare in frigorifero per 2 ore. Sformiamo e spalmiamo i lati con la marmellata rimasta, quindi facciamo aderire ai lati le mandorle in granella.

Chiudiamo la settimana in dolcezza, con la spettacolare torta di Sal De Riso. Oggi, in particolare, un dolce alle fragole, straordinario frutto di stagione, impiegato in mille modi diversi in pasticceria. Ecco la torta alle fragole basilico e limone.

Ingredienti

• Cubetti di fragole: 270 g fragole a cubetti, 80 g zucchero di canna, 15 g succo di limone, 5 g buccia di limone, 4 g gelatina, 16 g acqua
• Crema al mascarpone: 500 g crema pasticcera, 300 g panna, 60 g zucchero, 300 g mascarpone, 12 g gelatina, 50 g acqua
• Bagna: 300 g acqua, 350 g zucchero, mezza buccia di limone, 6 foglie di basilico, 1 bacca di vaniglia

Procedimento

Cubetti di fragole: tagliamo parte delle fragole a cubetti piccoli, quindi le mettiamo in una ciotola con l’altra parte delle fragole ridotte in purea, la vaniglia, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata di limone e mescoliamo per bene. Lasciamo marinare un’ora in frigorifero, infine aggiungiamo la gelatina reidratata e sciolta in poca acqua e mescoliamo per bene.

Per la bagna, in un pentolino, scaldiamo l’acqua con lo zucchero, il basilico fresco, la vaniglia e la scorza di limone. Facciamo bollire per soli 20 secondi. Lasciamo raffreddare.

Per la chantilly all’italiana, montiamo la panna insieme al mascarpone e lo zucchero. Incorporiamo alla crema pasticcera, quindi uniamo la gelatina reidratata e sciolta in acqua (dev’essere ben calda).

Montaggio

All’interno di uno stampo in silicone del diametro di 20 cm, adagiamo un primo strato di pan di Spagna, che inzuppiamo con la bagna. Formiamo sopra uno strato di crema. Distribuiamo sopra un terzo della salsa di fragole e copriamo con un’altro strato di pan di Spagna bagnato. Copriamo con altra crema e distribuiamo sopra un terzo della salsa di fragole. Finiamo con un disco di pan di Spagna inzuppato ed altra crema, fino al bordo. Congeliamo il dolce, quindi lo sformiamo e copriamo la superficie con della meringa all’italiana. La facciamo dorare con un cannello. Decoriamo con delle meringhe e la salsa di fragole rimasta.

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Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, ha proposto la ricetta di un dolcetto veloce e goloso, che non richiede cottura! Ecco la tartufini verdi e bianchi. Cotti e mangiati!

Ingredienti tartufini verdi e bianchi

• 400 g cioccolato bianco, 200 g panna, 10 g burro, 10 g pasta di pistacchi, pistacchi in granella, farina di cocco

Procedimento tartufini verdi e bianchi

Sciogliamo, in due pentolini diversi, a bagnomaria, il cioccolato bianco (200 g in ogni pentolino). Uniamo ad entrambi 100 g di panna, quindi aggiungiamo ad una parte il burro morbido, all’altra la pasta di pistacchi. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo raffreddare in frigorifero per 12 ore.

Con i due composto ottenuti, formiamo delle palline, che passiamo nella granella di pistacchi (quelli al pistacchio) o nella farina di cocco (quelli bianchi).

Possiamo preparare anche dei tartufi al cioccolato fondente, sostituendo il cioccolato fondente a quello bianco nella preparazione dei tartufini bianchi.

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La tutor ed esperta della cucina senza glutine, Valentina Leporati, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta del buon risveglio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 200 g farina senza glutine, 120 g zucchero, 130 g olio di semi di girasole, 3 uova, una tazzina di caffè, 1 vasetto di yogurt bianco, mezza bustina di lievito per dolci
• Glassa: 50 g zucchero a velo, 20 g cacao amaro, 25 g acqua

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo i liquidi, ovvero yogurt ed olio. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Uniamo le uova intere ed il caffè espresso e sbattiamo ulteriormente con la frusta. A questo punto, aggiungiamo la farina ed il lievito per dolci. Mescoliamo fino ad ottenere una miscela liscia e senza grumi, quindi trasferiamo l’impasto all’interno di uno stampo a ciambella per bundt cake ben imburrato. Sbattiamo la teglia su un piano, in modo da eliminare le bolle d’aria e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 30-40 minuti.

Per la glassa, mescoliamo semplicemente lo zucchero ed il cacao con l’acqua, fino ad ottenere una crema liscia. Versiamo la glassa sulla torta ormai fredda. Colera lentamente sui lati e si asciugherà leggermente.

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Il tutor speciale e vincitore di Junior Bake Off 3 Massimo Pacelli, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta tris. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 300 g farina, 300 g zucchero, 6 uova, 10 cucchiai di cacao, 1 bicchiere di latte, mezzo bicchiere olio d’oliva, 2 bustine di lievito per dolci
• Farcitura: 500 g panna fresca, crema di nocciole

Procedimento

Partiamo dall’impasto: mettiamo in planetaria o in una ciotola le uova intere con lo zucchero semolato. Lavoriamo con la frusta, fino a far schiarire il composto (circa 5 minuti). Inseriamo l’uovo d’oliva e continuiamo a montare. Nel frattempo, setacciamo la farina con il lievito per dolci. Uniamo alle uova montate, mescolando delicatamente, ed alternando al latte. Infine, incorporiamo il cacao setacciato. Ottenuto un composto liscio, lo versiamo all’interno di una teglia rettangolare coperta da carta forno (o imburrata ed infarinata). Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Vale la prova stecchino.

Lasciamo raffreddare la torta, quindi la tagliamo a metà. In alternativa, dividiamo l’impasto in due teglie rettangolari di uguale misura.

Spalmiamo su una metà la crema di nocciole già pronta. Formiamo sopra uno strato di panna montata. Sull’altra metà della torta, pratichiamo dei fori con il coppapasta. Sovrapponiamo quindi la torta forata sulla farcitura. Sui tondini ottenuti disegniamo delle croci o delle sfere e, con quelle, giochiamo al tris… sulla torta!

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dello zuccotto. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 1 barattolo di ananas sciroppata, 1 bicchiere d’acqua, 2 bicchieri di limoncello, 32-34 savoiardi, 10 g gelatina, 500 ml panna, 500 g yogurt all’ananas, 200 g formaggio spalmabile, colorante, ciliegine candite

Procedimento

Prepariamo la bagna. In una ciotola mettiamo lo sciroppo di conservazione dell’ananas, che allunghiamo con un po’ di acqua e del limoncello.

Prendiamo una insalatiera del diametro di 22 cm circa e la rivestiamo all’interno con la pellicola. Inzuppiamo i savoiardi nella bagna e li disponiamo all’interno della ciotola, coprendo i bordi e, infine, il fondo.

Prepariamo la crema. Ammolliamo la gelatina in acqua fredda. Dopo qualche minuto, la sciogliamo in un pentolino con un paio di cucchiai d’acqua. Montiamo la panna già zuccherata (non troppo montata). In una ciotola, mescoliamo lo yogurt all’ananas, il formaggio spalmabile (o mascarpone), il limoncello ed 1/3 della panna. Sbattiamo con le fruste elettriche ed uniamo la gelatina sciolta. Sbattiamo subito per bene. Infine, incorporiamo l’ananas sciroppata (o pesche o altra frutta sciroppata) a pezzettini.

Versiamo la crema all’interno dello zuccotto, fino ad arrivare alla metà della sua altezza. Formiamo uno strato di savoiardi inzuppati e copriamo con la crema rimasta. Finiamo con i savoiardi rimasti ed inzuppati. Pressiamo e sigilliamo con la pellicola. Mettiamo a riposare in frigorifero per almeno 4 ore (o 2 in freezer). Sformiamo, capovolgendolo sul piatto da portata. Finiamo di montare la panna rimasta, magari con qualche goccia di colorante. La spalmiamo sullo zuccotto, lisciandola. Poi, quella rimasta, la inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata. Disegniamo delle roselline su tutto lo zuccotto. Finiamo con ciliegie candite (o amarene o fragole).

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle tartellette mignon ripiene. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Frolla all’olio: 1 uovo, 70 g zucchero, mezza bustina di lievito, 80 ml olio di semi, 220 g farina
• Crema: 500 ml latte, buccia di limone, 2 uova, 80 g zucchero, 30 g amido di mais, frutta fresca

Procedimento

Partiamo dalla pasta frolla. In una ciotola mettiamo l’uovo intero, lo zucchero, il lievito per dolci e l’olio di semi. Mescoliamo, quindi aggiungiamo la farina poca per volta. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Pernuna variante al cioccolato, aggiungiamo un cucchiaio di cacao amaro, togliendo un cucchiaio di farina dal totale.

Stendiamo la frolla con il mattarello all’altezza di 3-4 mm. Ritagliamo dei fiori con il coppapasta apposito e adagiamo ogni fiore su un pirottino di carta capovolto. Posizioniamo su un teglia e cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 15-20 minuti, 180° forno statico. Appena dorate, sforniamo e togliamo i pirottini qualche sono ancora calde.

Passiamo alla crema: scaldiamo il latte con la scorza di limone. In un altro pentolino, invece, mettiamo le uova intere, lo zucchero, l’amido e mescoliamo per bene. Stemperiamo la pastella con il latte caldo e mescoliamo. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mecolare, facciamo addensare. Alla prima bolla, spegniamo e lasciamo raffreddare.

Farciamo le tartellette con la crema ormai fredda. Decoriamo con la frutta fresca tagliata e cosparsa con un po’ di succo di limone.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolcetto persiano, semplice ma golosissimo. Ecco la ricetta delle frittelle sciroppate persiane.

Ingredienti frittelle sciroppate persiane 

• 500 g maizena, 750 g zucchero, 1 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiai di miele, 120 g yogurt naturale, 350 ml latte, 1 cucchiaio di olio evo, olio per friggere, 2 bicchieri di acqua

Procedimento frittelle sciroppate persiane

Prepariamo l’impasto. Mettiamo in una ciotola la maizena ed il bicarbonato. Aggiungiamo lo yogurt al naturale e l’olio evo. Cominciamo a mescolare con le fruste elettriche, aggiungendo man mano il latte. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per un’ora a temperatura ambiente.

Prepariamo lo sciroppo, mettendo in una pentola 2 bicchieri grandi di acqua, lo zucchero, il miele e mescoliamo, a fuoco moderato, per 20 minuti circa. Versiamo all’interno di una pirofila e lasciamo intiepidire.

Scaldiamo 2 dita d’olio di semi in padella. Quando è ben caldo, coliamo all’interno un mestolo di pastella. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo dall’olio e passiamo nello sciroppo.

Il decano dei cuochi in televisione, Fabio Campoli, torna ad ‘occupare’ le cucine de La prova del cuoco per suggerire al pubblico una nuova, originale idea. Stavolta, insieme alla compagna di vita e di cucina Patrizia Forlin, prepara un dolce. Ecco lo scrigno di briciole ricotta e amarene.

Ingredienti

• 250 g farina, 120 g zucchero, 12 g lievito per dolci, 1 bacca di vaniglia, 150 g burro, 1 uovo
• Ripieno: 300 g ricotta, 75 g zucchero a velo, 1 albume, 100 g amarene sciroppate

Procedimento

Partiamo dall’impasto. Sciogliamo il burro in un pentolino a fuoco dolce con i semi di vaniglia. Quando il burro è sciolto, spegniamo e lasciamo riposare mezz’ora. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo le uova. Sbattiamo con una frusta manuale, fino ad ottenere un’emulsione perfetta. A parte, misceliamo la farina, lo zucchero ed il lievito per dolci. Uniamo la parte liquida (uova e burro), meglio se a filo, mescolando nel frattempo con un cucchiaio o con le mani. Dobbiamo ottenere delle briciole irregolari. Teniamo da parte, meglio se in frigorifero.

Passiamo al ripieno. In una ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero a velo ed un’albume. Fabio consiglia di frullare il tutto con un mixer ad immersione. Dobbiamo ottenere una crema liscia. Trasferiamo in freezer, in modo da farla raffreddare per bene.

All’interno di una teglia ben imburrata, formiamo un primo strato di briciole di impasto, che dev’essere sottile. Disponiamo sopra la crema di ricotta ben fredda, distribuendola in maniera uniforme. Sopra, distribuiamo delle amarene sciroppate e sgocciolate. Copriamo il tutto con uno strato leggero di briciole. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 165° per 30-40 minuti: dev’essere ben dorata. Finiamo con zucchero a velo ed amarene.

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