La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la ciambella di ricotta.

Ingredienti

• 250 g crema di ricotta dolce, 250 g farina, 3 uova, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di vanillina, 1 bustina di lievito, 100 g cioccolato al latte

Procedimento

Tritiamo il cioccolato al latte e lo sciogliamo a bagnomaria.

In una ciotola, mettiamo la crema di ricotta (se volete prepararla in casa, setacciate 250 g di ricotta ed unite 250 g di zucchero), le uova intere e mescoliamo con una frusta, manuale o elettrica. Infine, uniamo la vanillina ed un pizzico di sale. A parte, misceliamo la farina ed il lievito per dolci. Uniamo le polveri al composto umido di ricotta e uova, mescolando per bene con una spatola. Trasferiamo metà del composto all’interno di una tortiera a ciambella imburrata ed infarinata. Distribuiamo sopra il cioccolato fuso, quindi copriamo con l’impasto rimasto. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 35-40 minuti. Vale la prova stecchino.

Una volta fredda, possiamo glassare la ciambella con altro cioccolato al latte fuso.

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Luisanna Messeri prepara un dolcetto antico, utilizzando pochi e semplici ingredienti, ovvero farina, uova e zucchero. Un tempo, si preparavano in occasione dei matrimoni; oggi, li prepariamo per ogni occasione, dalla pausa caffè alla colazione, passando per la merenda ed il dopo pasto. Ecco i biscottini all’anice.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 4 uova, 50 g burro, 100 g zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 20 g semi di anice, aroma anice, 1 limone
• Glassa: 300 g zucchero semolato, acqua

Procedimento

In una ciotola o in planetaria con la foglia, lavoriamo la farina con le uova intere, lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, la scorza grattugiata del limone, i semini d’anice, se vogliamo la vaniglia, un po’ di aroma d’anice (il liquore) ed il lievito per dolci. Lavoriamo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Possiamo anche saltare la fase di riposo.

Stendiamo il composto riposato con il matterello allo spessore di un cm circa. Tagliamo a strisce spesse 1 cm, quindi in serpentelli di circa 8-10 cm. Uniamo le estremità dei serpentelli, in modo da formare delle ciambelline. Le disponiamo su una teglia con carta forno ed inforniamo a 180° per 20 minuti. Non devono essere troppo scuri o troppo secchi. Lasciamo raffreddare.

Per la glassa, in un pentolino portiamo a bollore lo zucchero con un po’ d’acqua. Facciamo bollire qualche minuto. Ottenuto uno sciroppo denso, spegniamo e lasciamo raffreddare. Immergiamo le ciambelline e le rigiriamo. Le preleviamo e le lasciamo asciugare su una gratella. Una volta asciutte, se vogliamo, possiamo ripetere l’operazione. Si conservano per lungo tempo.

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La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la sbriciolata di ricotta.

Ingredienti

• Impasto: 350 g farina 0, 120 g zucchero, 1 tuorlo d’uovo, rum, 1 bustina di lievito per dolci, 90 g burro, un pizzico di sale,
• 500 g crema di ricotta dolce, 70 g gocce di cioccolato

Procedimento

Prepariamo l’impasto. In una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero, un pizzico di sale ed il lievito per dolci. Mescoliamo, quindi uniamo il burro fuso, il tuorlo dell’uovo ed un po’ di rum. Mescoliamo rapidamente, in modo da creare delle briciole irregolari: fatele con le mani!

Ne mettiamo poco più di un terzo alla base della tortiera imburrata ed infarinata. Mescoliamo la crema di ricotta (potete farla in casa setacciando 390 g di ricotta con 110 g di zucchero) con le gocce di cioccolato e spalmiamo la crema ottenuta sulla base di briciole, lasciando liberi i bordi. Copriamo la crema ed i bordi con le briciole rimaste. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 50 minuti circa.

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Duello delle città dolcissimo, quest’oggi, poichè a sfidarsi sono Palermo e Bologna sul tema ‘cheesecake‘. Se Natale Giunta prepara una cheesecake cannolo, Riccardo Facchini risponde con una classica NewYork cheesecake.

Ingredienti

• 200 g cialda del cannolo, 100 g burro fuso, 50 g zucchero di canna
• Crema: 300 g formaggio spalmabile, 200 g ricotta di pecora, 100 ml panna, 50 g zucchero, 1 g agar agar
• Copertura: 300 g fragole, 50 g zucchero, 3 g agar agar, zenzero, spumante, granella di pistacchio

Procedimento

Sbricioliamo le cialde dei cannoli già pronte, quindi uniamo il burro fuso e lo zucchero di canna. Frulliamo con il mixer. Ottenuto un composto omogeneo, lo trasferiamo all’interno della teglia a cerniera e compattiamo la base con un cucchiaio. Mettiamo in freezer per mezz’ora.

Passiamo alla crema. Con le fruste, montiamo la panna con lo zucchero. Quando il composto è montato, uniamo la ricotta ed il formaggio spalmabile. Montiamo fino ad ottenere una crema liscia, quindi aggiungiamo l’agar agar. Mescoliamo ancora qualche istante.

Trasferiamo la crema sulla base di cannoli congelata. Mettiamo a riposare in frigorifero.

Per la copertura, frulliamo le fragole fresche con un pizzico di zenzero fresco, spumate, zucchero e agar agar. Frulliamo ad immersione e versiamo la salsa ottenuta sulla cheesecake fredda. Lasciamo indurire in freezer e serviamo.

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Duello delle città dolcissimo, quest’oggi, poichè a sfidarsi sono Palermo e Bologna sul tema ‘cheesecake‘. Se Natale Giunta prepara una cheesecake cannolo, Riccardo Facchini risponde con una classica  cheesecake cotta robiola e frutti di bosco.

Ingredienti

• per la base: 200 g di biscotti frollini, 100 g di burro fuso 
• per la farcia: 400 g di robiola, 2 uova, 50 g di zucchero, 50 g di panna fresca, mezzo limone, 40 g di amido di mais
• per guarnire: 100 g di zucchero, 100 g di acqua, 125 g di lamponi, 50 g di mirtilli, 3 cucchiaini di zucchero semolato, 2 cucchiaini di mirtilli e lamponi

Procedimento

Frulliamo i biscotti secchi, fino a ridurli in polvere. Uniamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il composto all’interno della teglia a cerniera e compattiamo la base con un cucchiaio. Inforniamo per 3 minuti a 180°.

Con le fruste, lavoriamo la robiola con la panna. A parte, sbattiamo le uova con lo zucchero e le uniamo alla crema di robiola. Infine, aggiungiamo il succo di limone e l’amido e mescoliamo ancora.

Versiamo la crema sulla base di biscotti, quindi inforniamo nuovamente a 150° per circa 1 ora e 10 minuti.

Facciamo un caramello a secco, poi lo sfumiamo con acqua calda e lasciamo cuocere un paio di minuti. Saltiamo i lamponi con lo zucchero in padella per qualche minuto. Versiamo sulla torta la purea di lamponi, il caramello. Decoriamo con more e lamponi.

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La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le cassatine di ricotta.

Ingredienti

• 1 palla di pasta frolla, 300 g ricotta dolce, pezzettini di pan di Spagna, gocce di cioccolato
• Se volete preparare la frolla e la ricotta dolce in casa, qui le dosi

Procedimento

Stendiamo la pasta frolla all’altezza di 3-4 mm. Ricaviamo dei dischi, alcuni più grandi ed altrettanti più piccoli. Con i dischi più grandi foderiamo degli stampini di alluminio monouso, precedentemente imburrati ed infarinati.

Alla base del guscio di frolla distribuiamo un po’ di pan di Spagna sbriciolato. Farciamo quindi con la ricotta dolce mescolata alle gocce di cioccolato. Sigilliamo il ripieno di ricotta con il disco di frolla più piccolo. Inforniamo a 180° per 30 minuti. Devono essere dorate anche alla base.

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E’ il momento del dolce e a proporlo è Sal De Riso, oggi accompagnato dalla moglie. Parlando della loro storia d’amore, il pasticcere si dedica poco alla spiegazione della ricetta, raccontando più che altro i dolci da lei preferiti, tra cui la meringata alle mandorle al profumo di rosa.

Ingredienti

• per la meringa: 250 g di mandorle in polvere, 250 g di zucchero a velo, 90 g di albume, 250 g di zucchero, 150 g di acqua,  90 g di albume
• per la crema pasticcera: 400 g di latte intero, 100 g di panna fresca, 9 tuorli d’uovo, 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 2 g di sale, 1 buccia di limone, mezza bacca di vaaniglia
• per la crema al cioccolato e petali: 850 g di crema pasticcera, 250 g di burro, 170 g di cioccolato bianco, 50 g di infuso di petali di rose

Procedimento

Per la crema pasticcera, in un pentolino, scaldiamo il latte con la panna, la scorza di un limone, un pizzico di sale e la bacca di vaniglia. A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Uniamo al latte e panna ben caldi e mescoliamo bene. Portiamo a cottura, ovvero fino ad addensamento, mescolando continuamente. Copriamo con pellicola trasparente a contatto e la facciamo ben raffreddare.

Per aromatizzarla al cioccolato e ai petali di rose, uniamo parte della crema pasticcera ad un infuso di petali di rose edibili e al burro morbido che prima montiamo insieme al cioccolato bianco fuso ma non caldo. Otteniamo così una crema spumosa e liscia.

Facciamo la meringa, mescolando la polvere di mandorle con lo zucchero a velo e l’albume. A parte, portiamo  lo zucchero e l’acqua a 115°. Cominciamo a montare con le fruste la seconda parte d’albume, aggiungendo a filo la miscela bollente. Montiamo fino ad ottenere una meringa lucida e ferma. Quando la meringa è a 40°, uniamo la pasta di mandorle preparata in 3 volte. Otterremo un composto piuttosto liquido. Aiutandoci con un sacco a poche, formiamo delle spirali del diametro di 9 cm, le meringhe, che cuociamo in forno per 25 minuti a 125°.

Componiamo il dolce farcendo le meringhe con crema pasticcera aromatizzata ai petali, come fosse una millefoglie. Decoriamo con petali di rosa edibili.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolcetto goloso e semplice, basato su un accostamento goloso. Ecco la ricetta del fior di banana e nocciola .

Ingredienti fior di banana e nocciola

• 1 banana, 200 g farina manitoba, 1 bustina di lievito per dolci, 100 g zucchero, 2 uova, 100 g burro fuso, 120 ml latte, 30 g granella di nocciola

Procedimento fior di banana e nocciola

In una ciotola, mettiamo lo zucchero a velo ed il burro fuso. Mescoliamo con le fruste, quindi aggiungiamo le uova intere, il latte e mescoliamo ancora. Infine, incorporiamo la farina miscelata al lievito per dolci. Lavoriamo con le fruste, infine aggiungiamo la granella di nocciole e la banana a cubetti piccoli.

Mescoliamo con una spatola e trasferiamo l’impasto in stampini monoporzione a forma di fiore ben imburrati. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 40 minuti.

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, ha proposto la ricetta di un dolce al cucchiaio dal gusto estivo, veloce e senza cottura, da preparare con pochi ingredienti. Ecco la bavarese all’ananas. Cotta e mangiata!

Ingredienti bavarese all’ananas

• 2 tuorli, 40 g zucchero, 1 barattolo di ananas sciroppata da 250 g, 12 g colla di pesce, 200 ml panna fresca

Procedimento bavarese all’ananas

In un pentolino, con una frusta manuale, misceliamo i tuorli con lo zucchero ed il succo del barattolo d’ananas sciroppata. A fuoco dolce, continuando a mescolare, facciamo addensare leggermente per circa 25-30 minuti.

A parte, ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda. Frulliamo nel mixer l’ananas sciroppata, tenendone da parte 2 fette intere per la decorazione.

Uniamo la gelatina ammollata al liquido caldo e mescoliamo fino a scioglierla. Infine, uniamo l’ananas frullata e la panna fresca. Mescoliamo bene e trasferiamo il composto in uno stampo da plumcake foderato con la pellicola. Facciamo riposare 5-6 ore in frigorifero prima di servire.

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della marmellata di fragole. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 2 kg di fragole, 750 g di zucchero, succo di 2 limoni, 2 bustine di vanillina

Procedimento

Tagliamo le fragole a pezzi, anche abbastanza grossi (poi si sfalderanno in cottura), le mettiamo in una boulle con 250 g di zucchero e il succo di due limoni. Mescoliamo e lasciamo macerare per 6/8 ore mettendole in frigorifero.

Usando uno scolapasta filtriamo e facciamo cadere tutto il succo in una pentola larga e bassa, uniamo 500 g di zucchero, accendiamo il fuoco e facciamo asciugare bene, mescolando continuamente. Quando il succo si è addensato, uniamo le fragole e le facciamo cuocere per 15 minuti, a fiamma viva, sempre mescolando. Quando inizia ad addensarsi uniamo anche la vanillina, non è indispensabile ma dà un buon sapore. Ancora bollente la versiamo nei vasetti, sterilizzati, a chiusura ermetica.

Capovolgiamo i barattoli e lasciamo raffreddare a testa in giù per fare il sottovuoto.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

La puntata

Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del rotolo alle fragole. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 4 uova, 150 g di zucchero, 50 ml di olio di semi di girasole, 130 g di farina, mezza bustina di lievito per dolci 
• per il ripieno: 300 g di fragole, 250 ml di panna fresca, 2 cucchiai di zucchero, il succo di mezzo limone
  

Procedimento

Per prima cosa prepariamo la pasta biscotto: in una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero a pioggia e iniziamo a frullare con le fruste elettriche. Aggiungiamo l’olio, la farina, mettendola poco alla volta e frullando (per la versione senza glutine sostituiamo la farina con la farina di riso o con l’amido di mais), per ultimo mettiamo il lievito, mescoliamo sempre.

Versiamo il composto in una teglia quadrata da 35 cm, oppure usiamo la placca da forno, foderata con carta forno. Livelliamo e la inforniamo a 170° per 10 o 15 minuti se ventilato, a 180° se statico, sempre per lo stesso tempo.

Per la farcia e la bagna tagliamo le fragole a pezzetti e le facciamo cuocere per 4 minuti in un pentolino con il succo di limone e 2 cucchiai di zucchero. Lasciamo raffreddare. Spennelliamo la pasta biscotto con il succo di fragole, spalmiamo sopra la panna fresca montata (ma senza arrivare fino ai bordi) a cui abbiamo aggiunto due cucchiai di zucchero, mettiamo sopra le fragole. Arrotoliamo a rotolo aiutandoci con la carta forno. Chiudiamo a caramella e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.  Spolveriamo con zucchero a velo e decoriamo con fragole a piacere.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del gelato stecco alle fragole. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 500 g di fragole, 2  cucchiai di zucchero a velo, 20 ml di panna
  

Procedimento

Tagliamo a pezzetti le fragole, le mettiamo in un mixer, uniamo due cucchiai e mezzo di zucchero a velo e frulliamo. Usiamo degli stampini da ghiacciolo, o anche dei vasetti di yogurt ben lavati, li riempiamo per un terzo con la purea di fragole. Mettiamo nel freezer per 15 minuti a solidificare.

Montiamo leggermente a mano, in una ciotola fredda, la panna già zuccherata, la versiamo negli stampini per un altro terzo. Congeliamo ancora 15 minuti. L’ultimo strato lo facciamo unendo la polpa di fragole avanzata con la panna.  Mettiamo lo stecchino di legno al centro di ogni stampino e trasferiamo nel freezer per almeno 4 ore.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

La puntata

E’ il più classico ed il più delizioso degli abbinamenti, quello tra caffè e cioccolato. Da questa felicissima unione nascono i biscotti chicchi di caffè e cioccolato di Benedetta Parodi. Questi deliziosi biscottini, perfetti per la colazione o la merenda, sono estremamente friabili e profumati. Ogni morso è libidinoso ed avvolgente. Vi avviso, creano dipendenza: dopo il primo, ne mangereste subito un altro e un altro ancora… assicurato!

Ingredienti per circa 15-20 biscotti

• 125 g di burro, 100 g di zucchero di canna, 1 caffè corto, 200 g di farina, 50 g di fecola di patate, sale, 100 g di cioccolato fondente

Procedimento

• Mescolo il burro morbido, a pomata, con lo zucchero di canna.
• Aggiungo il caffè espresso, il sale e mescolo ancora.
• Infine, incorporo la fecola di patate e la farina. Mescolo, in modo da ottenere un composto sbricioloso.
• Aggiungo il cioccolato fondente tritato finemente.
• Lavoro il composto fino a compattarlo. Se necessario aggiungo ancora un po’ di caffè o latte.
• Prelevo delle noci di impasto e le dispongo su una teglia con carta forno, dando la forma di chicchi di caffè.
• Incido i chicchi al centro.
• Inforno a 180° per 10-15 minuti.
• Aspetto che siano freddi, prima di spostarli dalla teglia.

Chiudiamo la settimana… in dolcezza! Il merito è di Sal De Riso, il pasticcere dei pasticceri, che con un delizioso frutto di stagione, le visciole (simili alle ciliegie, ma più aspre), prepara una torta scenografica e golosissima. Ecco il fiore di visciole.

Ingredienti

• Panna montata: 500 g panna, 50 g zucchero
• Inzuppitura: 100 g acqua, 30 g zucchero, 100 g Kirsch, 100 g succo di amarene
• Mousse al cioccolato: 225 g latte, 30 g kirsch, 320 g cioccolato al 70%, 4 g gelatina in polvere, 20 g acqua, 500 g panna
• Glassa: 150 g zucchero, 120 g glucosio, 280 g sciroppo di visciole o amarene, 420 g panna, 2,5 g colorante rosso fragola idrosolubile, 18 g gelatina in polvere, 90 g acqua, 72 g cioccolato fondente al 70%
• Pan di Spagna al cacao: 300 g uova, 150 g zucchero, 75 g farina, 75 g cacao

Procedimento

Per il pan di Spagna, montiamo le uova intere con lo zucchero finchè il composto non ‘scrive’, ovvero le fruste lasciando il solco sulla montata di uova. Incorporiamo, quindi, delicatamente, farina e cacao setacciati insieme. Infine, trasferiamo il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuociamo a 165° per 25 minuti. Una volta freddo, ricaviamo degli strati spessi circa 1 cm.

Per la panna montata, montiamo con le fruste elettriche la panna insieme alla zucchero. Dev’essere ben sostenuta, ma non troppo montata.

Per l’inzuppitura, facciamo bollire acqua e zucchero per 30 secondi. Spegniamo ed uniamo il succo di amarene ed il kirsch. Lasciamo raffreddare.

Prepariamo l’inserto. All’interno di uno stampo di diametro inferiore (circa 18 cm) a quello della torta finita, posizioniamo un disco di pan di Spagna al cacao e lo inzuppiamo con uno sciroppo di visciole o amarene. Formiamo sopra una spirale di panna montata dolce. Distribuiamo sopra delle visciole o amarene sciroppate. Copriamo con uno strato di pan di Spagna inzuppato e formiamo un altro strato di panna e di amarene sciroppate. Mettiamo in frigorifero o freezer.

Passiamo alla mousse al cioccolato. In un pentolino, scaldiamo il latte con la gelatina ed il kirsch. Quando la gelatina si è sciolta, versiamo la miscela ben calda sul cioccolato fuso. Mescoliamo fino ad ottenere una ganache lucida (possiamo farlo con un mixer ad immersione). Lasciamo che raggiunga i 28°, quindi incorporiamo la panna semi montata.

Per la glassa, portiamo a 165° il succo delle amarene con il glucosio e lo zucchero. A parte, portiamo a bollore la panna con il cacao. Quando lo sciroppo di amarena e zucchero è a temperatura, uniamo a filo la panna bollente, mescolando nel frattempo (attenzione a quest’operazione!). Versiamo quindi sul cioccolato tritato e frulliamo con il mixer ad immersione. Uniamo quindi la gelatina reidratata in acqua e frulliamo ancora. Uniamo, alla fine, il colorante rosso e mixiamo. Mettiamo in frigorifero a stabilizzare, quindi utilizziamo a 40° circa.

Sformiamo l’inserto di pan di Spagna e panna e lo inseriamo all’interno di uno stampo più grande (22 cm). Copriamo il tutto con la mousse al cioccolato fondente. Congeliamo. Sformiamo e coliamo sopra la glassa rossa.

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Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato, ha proposto la ricetta di un dolce che anticipa l’estate e ci porta nella terra del sole e dei limone, la Sicilia. Ecco la granita siciliana al limone. Raffreddata e mangiata!

Ingredienti granita siciliana al limone

• 3 bicchieri di acqua, 2 bicchieri di zucchero, 1 bicchiere di succo di limone, zenzero

Procedimento granita siciliana al limone

In un pentolino mettiamo 3 bicchieri di acqua e 2 bicchieri di zucchero. Scaldiamo e mescoliamo fino a far sciogliere tutto lo zucchero.

Lasciamo raffreddare ed aggiungiamo un bicchiere di succo di limone. A piacere, aggiungiamo dello zenzero fresco grattugiato. Versiamo all’interno di un contenitore basso e largo e lasciamo raffreddare per 3-4 ore in freezer. Rompiamo la granita e la inseriamo in un frullatore. Frulliamo a scatti fino ad ottenere la consistenza gradita.

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della zuppa inglese. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 1 l di latte, buccia di un limone, 4 uova, 160 g di zucchero, 60 g di amido di mais, 2 cucchiai di cacao  
• alchermes qb, acqua qb, caffè, 30 savoiardi
  

Procedimento

Per la crema, in un pentolino scaldiamo il latte con la buccia di limone. In un altro pentolino rompiamo le uova, uniamo lo zucchero e mescoliamo con una frusta manuale. Uniamo l’amido di mais e mescoliamo bene. Versiamo il latte caldo, da cui prima togliamo il limone, mescoliamo bene e mettiamo sul fuoco a raddensare, sempre mescolando. Lasciamo raffreddare.

Facciamo la bagna mettendo in una ciotola l’alchermes che allunghiamo con un pochino di acqua ed un bicchiere di caffè. Inzuppiamo i savoiardi nella bagna e ne facciamo uno strato in una pirofila. Spalmiamo sopra uno strato di crema, più o meno la metà. Se vogliamo farla più golosa possiamo aggiungere anche dei pezzi di cioccolato.

Facciamo un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna. Ultimiamo con la crema restante a cui prima uniamo il cacao amaro in polvere, ottenendo così la crema al cioccolato. Mettiamo a riposare in frigorifero.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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Gli elementi sono quelli di una crostata, classica e buonissima. Ad arricchire il guscio di frolla ed il ripieno di confettura, però, c’è anche una soffice copertura di candida meringa, che regala al dolce una cremosità sconosciuta alla classica crostata con confettura. La versione della torta Slava che vi propongo è quella proposta da Anna Moroni a La prova del cuoco ed è, come (quasi) tutte le torte della mitica Annina, golosa e dall’ottima riuscita.

Ingredienti

• Frolla: 300 g farina 00, 3 tuorli, 70 g zucchero, 140 g burro morbido, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1 limone e/o vaniglia
• Meringa: 3 albumi, 90 g zucchero, poche gocce di limone, un pizzico di bicarbonato
• 1 vasetto di confettura ai frutti di bosco o mirtilli

Procedimento

• Per la frolla, in una ciotola, mescolo il burro morbido con lo zucchero ed i tuorli a temperatura ambiente.
• Profumo il composto con scorza di limone o vaniglia ed aggiungo la farina ed il lievito per dolci.
• Lavoro pochi istanti e stendo il panetto ottenuto tra due fogli di carta forno, fino a raggiungere la grandezza della teglietta rettangolare prescelta. La frolla dev’essere spessa tra i 3 ed i 5 mm.
• Inserisco la frolla, mantenendo la carta forno sul lato inferiore, all’interno della teglia rettangolare.
• Spalmo sopra la confettura.
• Inforno per 30 minuti a 180°.
• !0 minuti prima della fine della cottura, preparo la meringa: comincio a montare gli albumi con un pizzico di bicarbonato e poche gocce di limone.
• Quando gli albumi sono a metà del loro volume massimo, aggiungo lo zucchero poco alla volta, continuando a montare.
• Ottenuta una meringa lucida e ferma, smetto di montare.
• Appena sfornata la torta, spalmo sopra la meringa e inforno nuovamente.
• Lascio cuocere a 160° per 20 minuti.

Nell’ultima settimana di quest’edizione, per salutare il pubblico, torna una vecchia conoscenza de La prova del cuoco, la cuoca Susanna Badii. In occasione del compleanno ormai prossimo della mamma di Elisa, Susanna prepara uno scrigno di pasta frolla con frutta.

Ingredienti

• Frolla: 250 g farina 00, 1 pizzico di sale, 100 g burro, 100 g zucchero a velo, 1 uovo intero
• Crema: 300 g crema pasticcera, 200 g panna montata
• Farcitura: 2 cc gelatina di albicocche, 2 cestini di mirtilli, 400 g fragole piccole, 15 ciliegie, 3 pesche noci a fettine, 100 g granella di pistacchi, 2 dl sciroppo di zucchero

Procedimento

Partiamo dalla pasta frolla. Nel mixer mettiamo la farina, il burro a tocchetti, un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Cominciamo a frullare, fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto, inseriamo l’uovo intero e frulliamo ancora fin quando si forma la palla. Avvolgiamo il composto nella pellicola e lo lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora almeno.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3 mm circa utilizzando il mattarello. Ritagliamo un disco più largo della teglia scelta. Imburriamo una tortiera dall’esterno, la capovolgiamo su un piano ed adagiamo sopra il disco di frolla (si, al contrario!), facendolo ben aderire alla teglia. Rifiliamo i bordi, in modo da renderli lineari e, con un coppapasta, pratichiamo un foro al centro (possiamo evitare questo passaggio). Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° fino a doratura (25 minuti circa). Nel caso avessimo praticato il foro al centro, con una striscia di pasta frolla foderiamo il coppapasta imburrato ed inforniamo anche questo, insieme al guscio di frolla.

Quando la crostata è cotta e raffreddata, la capovolgiamo e posizioniamo sul foro centrale il cerchio di frolla cotto sul coppapasta. In questo modo avremo una sorta di ciambellone. Spennelliamo la parte interna della crostata con della gelatina o della semplice confettura, in modo da isolare la frolla ed evitare che si ammolli. Farciamo con la crema diplomatica (ovvero, della crema pasticcera mescolata a della panna montata). Disponiamo sulla crema la frutta, che prima laviamo, asciughiamo e passiamo nello sciroppo di zucchero.

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Duello iniziale a base di tiramisù. Non il classico tiramisù, però, ma una versione estiva del celebre dolce al cucchiaio. A battersi sono Napoli e Bergamo, ovvero Totaro e Marco Rossi. Il cuoco napoletano propone il semifreddo al tiramisù e cocco.

Ingredienti

• 250 g crema pasticcera, 100 g mascarpone, 200 ml panna montata, 60 g pasta di cocco, 6 savoiardi, 1 bicchiere di caffè, cocco rapè, caffè in polvere, cacao amaro

Procedimento

Prepariamo dapprima la crema pasticcera. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero e, successivamente, aggiungiamo l’amido di mais. In un pentolino, nel frattempo, scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Uniamo la pastella di tuorli al latte caldo. Continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Trasferiamo in un contenitore largo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente. Preleviamo 250 g di crema pasticcera fredda ed uniamo il mascarpone e la pasta di cocco (si trova in commercio; consiste nel cocco fresco in parte disidratato e successivamente frullato fino ad ottenere una pasta). Infine, incorporiamo al composto ottenuto la panna montata.

All’interno degli stampini a semisfera in silicone mettiamo un po’ di crema. Inseriamo al centro un pezzo di savoiardo imbevuto di caffè zuccherato. Copriamo con altra crema, che lisciamo in superficie. Congeliamo, quindi sformiamo le semisfere e le decoriamo con caffè e cocco in polvere.

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La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le seadas al forno.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia, 300 g formaggio di pecora non stagionato, buccia grattugiata di limone, miele di edera, zucchero a velo

Procedimento

Con un coppapasta ricaviamo dei dischi di pasta sfoglia (già pronta) in numero pari.

Su metà dei dischetti, adagiamo una fettina di pecorino non stagionato ed un pizzico di scorza grattugiata di limone. Copriamo quindi il ripieno con un altro disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Cuociamo in forno a 200° per 10 minuti. A cottura quasi ultimata, spolveriamo con lo zucchero a velo e lasciamo che le seadas completino la cottura in forno.

Serviamo ciascuna seadas con un’abbondante colata di miele fuso.

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