Il tutor gelataio Massimiliano Scotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei cannoli con gelato al pistacchio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 340 ml latte, 130 g zucchero, 80 ml panna
• Crema di pistacchio: 150 g pistacchi non salati, 100 g zucchero, 30 ml acqua

Procedimento

Prepariamo la miscela. In un pentolino scaldiamo il latte con lo zucchero, fino a 65°. Spegniamo ed inseriamo la panna fredda. Mescoliamo.

Passiamo alla crema di pistacchio. In una padella, mettiamo lo zucchero con l’acqua ed i pistacchi sgusciati. Mescoliamo il tutto e scaldiamo. Quando intorno al pistacchio si creerà una camicia bianca, spegniamo: non deve caramellare. Trasferiamo quindi in un mixer potente e frulliamo fino ad ottenere una crema.

Uniamo alla base bianca di latte e panna la crema di pistacchio (il 20% del peso della miscela: quindi per 1 l, almeno 200 g di crema di pistacchio). Mettiamo la miscela nella gelatiera e mantechiamo.

Se non abbiamo la gelatiera. In un sacchetto, mettiamo il ghiaccio ed il sale. In un altro sacchetto, mettiamo la miscela del gelato e lo sigilliamo, ad esempio con una macchina del sottovuoto. Inseriamo il sacchetto con la miscela all’interno del sacchetto con il ghiaccio. Sigilliamo ed agitiamo ogni tanto, finchè la miscela si ghiaccia e diventa gelato.

Il tutor e pizzaiolo Paolo Amato, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizzamisù. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Pizza: 1 Kg farina, 650 ml acqua, 8 g lievito di birra secco, 5 g miele, 10 g sale
• Sciroppo al caffè: 100 ml acqua, 50 ml caffè, 25 g zucchero
• Crema al mascarpone: 2 Kg mascarpone, 4 uova, 300 g zucchero

Procedimento

Impasto: mettiamo la farina in planetaria insieme al lievito di birra secco. Iniziamo a far girare la planetaria con il gancio. Aggiungiamo, nel frattempo, l’acqua a filo (non tutta). Quando l’impasto si è formato, inseriamo il sale, il miele e l’acqua rimasta. Impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo l’impasto ottenuto e lasciamo riposare in frigorifero per 24 ore. Il giorno dopo, tiriamo fuori dal frigorifero e lasciamo lievitare ancora 4 ore a temperatura ambiente. Stendiamo l’impasto all’interno di una teglia rettangolare ed inforniamo per 20 minuti al massimo della temperatura, partendo dalla parte bassa del forno, spostando a metà cottura nella parte alta del forno.

Per lo sciroppo, mettiamo acqua, zucchero e caffè in un pentolino e facciamo bollire qualche minuto, in modo da farlo restringere.

Per la crema, in una ciotola mescoliamo il mascarpone con lo zucchero a velo, i tuorli ed un goccio di sciroppo al caffè. Lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea, quindi incorporiamo l’albume montato a neve, mescolando delicatamente. Trasferiamo in una sacca da pasticcere. Lasciamo riposare in frigorifero per 2 ore circa.

Spennelliamo lo sciroppo al caffè rimasto sulla pizza. Formiamo dei ciuffi di crema sulla pizza. Decoriamo con chicchi di caffè ed una spolverata di cacao amaro in polvere.

Sono soffici, leggeri e profumatissimi. Inoltre, racchiudono un delizioso ripieno di confettura o crema spalmabile alle nocciole. Questi biscottini si preparano in pochissimi minuti (l’impasto non necessita di riposo) e si conservano per lungo tempo, mantenendo inalterati gusto e consistenza. Infine, la ricetta non prevede l’impiego di latticini, quindi niente burro! La ricetta è stata proposta dalla bravissima Natalia Cattelani, cuoca de “La prova del cuoco“.

Ingredienti

• 2 uova, 100 g zucchero, 300 g farina 0, 40 g olio di semi, mezza bustina di lievito, buccia di limone, confettura o crema spalmabile a piacere

Procedimento

• Preparo la pasta frolla leggera. In una ciotola metto le uova intere con lo zucchero. Mescolo rapidamente con una frusta manuale.
• Aggiungo l’olio di semi o d’oliva delicato e profumo con la scorza grattugiata del limone.
• Aggiungo la farina e, infine, il lievito per dolci. Lavoro con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
• Stendo su un piano infarinato con il matterello. Ricavo dei dischetti, per la versione mini, un disco grande per la versione maxi.
• Al centro metto un cucchiaino di confettura scelta o crema di nocciole, lasciando liberi i bordi. Ripiego i bordi sulla confettura, pizzicando su tre punti.
• Inforno per 15 minuti a 180°, devono essere dorati.
• Si conservano per qualche giorno a temperatura ambiente, rimanendo croccanti fuori e morbidi all’interno, oltre che deliziosi!

La tutor e nonna all’avanguardia Giustina, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta rovesciata all’arancia. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 g farina 0, 100 g amido di mais, 300 g zucchero, 120 ml succo d’arancia, 150 ml olio di semi di mais, 150 ml latte, 3 arance, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

In planetaria o in una ciotola, con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero. Quando il composto è chiaro e spumoso, ovvero dopo circa 5 minuti, aggiungiamo la buccia grattugiata dell’arancia ed il succo. Mescoliamo ancora con le fruste, quindi aggiungiamo anche l’olio di semi di mais ed il latte. Mescoliamo ancora pochi istanti.

A parte, setacciamo la farina con l’amido di mais ed il lievito per dolci. Uniamo al composto di uova e olio e mescoliamo pochi istanti con le fruste, fino ad ottenere una miscela liscia e senza grumi.

Tagliamo le 3 arance a fettine spesse circa 1 cm, mantenendo anche la buccia. Passiamo le fettine nello zucchero semolato e le disponiamo sul fondo di una tortiera foderata con carta forno. Versiamo sopra le arance l’impasto ormai pronto. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 10 minuti; abbassiamo a 160° e lasciamo cuocere altri 30 minuti. Vale la prova dello stecchino. Una volta tiepida, la capovolgiamo su un vassoio.

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Il tutor Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della big banana cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 900 g banane, 6 uova, 500 ml latte, 250 ml olio di semi, 1 Kg farina, 1 Kg zucchero semolato, 60 g lievito
• Crema al formaggio: 900 g formaggio spalmabile, 500 g zucchero a velo, 200 g fragole fresche, colorante rosso
• Crema al burro: 300 g burro, 300 g zucchero a velo, colorante giallo

Procedimento

In una ciotola, mettiamo le banane a rondelle, le uova, il latte e l’olio, quindi frulliamo con un mixer ad immersione. A parte, misceliamo la farina con lo zucchero semolato ed il lievito per dolci. Mescoliamo con una frusta. Uniamo quindi le polveri alla parte liquida e mescoliamo con la frusta manuale, fino ad ottenere un composto liscio.

Versiamo il composto all’interno di tre tortiere imburrate ed infarinate, quindi inforniamo a 180°, forno preriscaldato e statico, per 35 minuti circa. Vale la prova stecchino.

Crema al formaggio: lavoriamo con le fruste il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo ed il corolante rosso.

Per la crema al burro, invece, lavoriamo con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo ed il colorante. Tagliamo infine le fragole a fettine o tocchetti.

Priviamo i pan di Spagna della calotta. Sul primo disco formiamo il bordo di crema al burro (gialla). All’interno formiamo uno strato di crema al formaggio rosa e mettiamo sopra delle fragole. Adagiamo sopra l’altro pan di Spagna e ripetiamo il procedimento di cui sopra. Finiamo con l’ultimo strato di pan di Spagna. Copriamo tutto la torta, esternamente, con la crema al burro. Spatoliamo, in modo da renderla liscia. Decoriamo a piacere.

E’ tempo di un graditissimo ritorno, quello di Natalia Cattelani, la cuoca che, forse, più di tutti è stata ingiustamente allontanata dalla nuova gestione, e che oggi torna in soccorso di un programma alla canna del gas. La talentuosa Nat, autrice di un libro sui dolci vendutissimo (I dolci di casa), prossima alla pubblicazione di un libro sulle torte salate, propone oggi le rotelle al cioccolato.

Ingredienti

• 4 uova, 120 g zucchero semolato, 120 g farina, 15 g cacao amaro in polvere, 200 g cioccolato fondente, 50 g panna fresca, 80 g acqua, 40 g zucchero a velo, 1 arancia

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero. Montiamo per lungo tempo, circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (deve essere piuttosto sostenuto). Uniamo la farina setacciata e mescoliamo delicatamente. Dividiamo la montata di uova in due parti uguali. Ad una parte uniamo il cacao amaro in polvere e mescoliamo ancora delicatamente.

Imburriamo un foglio di carta forno. Versiamo sopra il composto al cacao e la stendiamo all’altezza di 1 cm circa. Inforniamo a 180°, forno preriscaldato e statico, per 8 minuti. Sforniamo e versiamo sopra il composto bianco. Inforniamo nuovamente per altri 8 minuti. Appena uscito dal forno, copriamo il pan di Spagna con un foglio di carta forno ed un canovaccio umido, quindi lo arrotoliamo su se stesso e lo fermiamo con la carta forno. Lasciamo raffreddare.

Prepariamo la ganache. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato tritato insieme alla panna. Possiamo anche preparare uno sciroppo, facendo bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza d’arancia. Lasciamo raffreddare quest’ultimo.

Srotoliamo il pan di Spagna bicolore, lo bagniamo con lo sciroppo all’arancia e spalmiamo sopra la ganache. Arrotoliamo nuovamente stretto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Tagliamo a fette ed immergiamo ogni fetta, per metà, nel cioccolato fuso. Possiamo evitare quest’ultimo passaggio.

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O il ciambellone di Natalia…

Il cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta velenosa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 400 g farina, 350 g zucchero, 150 g burro, 5 albumi, 190 ml latte, 2 cuccchiaini di estratto di vaniglia, mezzo cuchiaino estratto di mandorla, 2 cucchiaini di lievito per dolci, un pizzico di sale, 50 g codette colorate
• Crema: 6 albumi, 360 g zucchero, 400 g burro, un pizzico di sale, colorante in gel verde, azzurro, rosa, giallo

Procedimento

Preriscaldiamo il forno a 180°, statico. Imburriamo ed infariniamo 3 teglie da 15 cm (o 2 da 20 cm).

In planetaria, con la foglia K, lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero. Aggiungiamo gli albumi, poco per volta, continuando a mescolare con la K o le fruste. A parte, mescoliamo la farina con il lievito ed il sale. Uniamo le polveri al composto di burro ed albumi, in più soluzioni, alternando al latte aromatizzato con la vaniglia e l’estratto di mandorla. Ottenuto un composto omogeneo e spumoso, uniamo le codette colorate e mescoliamo con una spatola. Trasferiamo il composto nelle tortiere precedentemente imburrate ed infarinate. Inforniamo a 180° per 30-35 minuti.

Passiamo alla crema. Poniamo il cestello della planetaria a bagnomaria, mettiamo all’interno gli albumi e lo zucchero e mescoliamo con una frusta manuale, fino a raggiungere i 60°. Trasferiamo in planetaria e montiamo con la frusta fino ad ottenere una meringa lucida e spumosa, aggiungendo man mano il burro morbido a fiocchetti. In 4 ciotoline mettiamo un po’ della crema ed aggiungiamo i 4 coloranti a gel, in modo da ottenere le tinte desiderate.

Priviamo le torte ormai fredde della calotta, in modo da renderle uniformi. Le impiliamo, una sull’altra, alternandole a strati di crema bianca. Copriamo tutta la torta con uno strato di crema bianca e la lisciamo per bene con una spatola. Mettiamo 20 minuti in frigorifero.

A questo punto, con una spatola formiamo lungo i bordi della torta 4 strati di crema di 4 diversi colori. Livelliamo la crema con una spatola in modo da lisciarla. Decoriamo la superficie con spuntoni di crema, glitter ed adagiamo sopra la cialda di un cono gelato. Con del cioccolato fuso disegniamo gli occhietti su un lato.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolce al cucchiaio da proporre ai vostri ospiti al termine di una buona cena. Ecco la ricetta della creme brulee alle banane.

Ingredienti creme brulee alle banane

• 2 banane, 3 uova, 2 tuorli, 200 ml panna liquida, 350 ml latte di cocco, 50 g zucchero a velo, 40 g zucchero di canna, vaniglia in polvere, sale

Procedimento creme brulee alle banane

Sbucciamo le banane: una la tagliamo a rondelle, l’altra la teniamo da parte. Mettiamo a banana a rondelle in un mixer con le 3 uova, i 2 tuorli e lo zucchero a velo. Frulliamo fino ad ottenere una crema. Trasferiamo in una ciotola ed aggiungiamo il latte di cocco e la panna liquida. Mescoliamo, aggiungiamo un pizzico di sale e profumiamo con la vaniglia.

Riempiamo delle cocottine da forno con la miscela ottenuta. Le disponiamo all’interno di una teglia dai bordi alti, copriamo le cocottine con 2 dita d’acqua e inforniamo a 120° per 1 ora, forno preriscaldato. Spolveriamo quindi con metà dello zucchero di canna e inforniamo ancora per altri 10 minuti, in modo da far caramellare lo zucchero.

Tagliamo a rondelle anche l’altra banana. In una padella facciamo sciogliere l’altra metà dello zucchero di canna con 2 cucchiai d’acqua. Uniamo la banana e lasciamo caramellare a fuoco lento. Guarniamo la creme brulee con le banane caramellate.

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato ha propostola ricetta di un dolce golosissimo, senza farina, quindi senza glutine. Ecco le coppette di panettone. Cotte e mangiate!

Ingredienti coppette di panettone

• panettone avanzato, 1 mela, burro, 20 g di mirtilli essiccati, 50 g di uvetta, 2 arance, 30 g di pinoli, 10 prugne secche denocciolate, gelato a piacere

Procedimento coppette di panettone

Tagliamo a dadini il panettone avanzato, quindi lo disponiamo su una teglia e lo passiamo in forno, in modo da farlo dorare e rendere croccante.

Tagliamo una mela a dadini. La ripassiamo in padella con una noce di burro, 20 g di mirtilli essiccati e 50 g di uvetta ammollata nell’acqua. Facciamo rosolare, quindi sfumiamo con il succo di un’arancia. Uniamo anche 30 g di pinoli, 10 prugne secche denocciolate ed, infine, qualche cubetto di panettone tostato in forno. Bagniamo ancora con il succo di un’altra arancia. Mescoliamo, lasciamo insaporire pochi istanti e spegniamo.

Trasferiamo il composto all’interno di coppette o bicchieri. Finiamo con una pallina di gelato e del panettone tostato e sbriciolato.

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La crostata di ricotta e uvetta è un dolce classico, che riporta in cucina il profumo ed il sapore delle cose genuine ed antiche. Un guscio di frolla, friabile e croccante, racchiude un cremoso ripieno di ricotta e di uvetta, che in cottura si ammorbidisce e diviene una sorta di confettura, profumata e deliziosa.

Le personalizzazioni possono essere molteplici: potreste aggiungere un pizzico di lievito alla frolla per renderla più morbida. Potreste profumare la frolla e/o il ripieno con cannella, arancia o altri profumi e ancora ammorbidire l’uvetta in un liquore diverso dal rum (l’alcool, in cottura, evapora!). Sbizzarritevi e provate questo delizioso abbinamento!

Ingredienti

• Per la frolla: 400 g farina 00, 200 g zucchero a velo, 200 g burro, 2 uova o 4 tuorli, scorza di limone, sale
• Per il ripieno: 500 g ricotta di pecora, 120 g zucchero semolato, 2 uova, scorza grattugiata di limone, 80 g uvetta, 2-4 cucchiai di rum

Procedimento

• Per la frolla, in una ciotola metto il burro morbido con la scorza grattugiata del limone, lo zucchero a velo, le uova o i tuorli. Mescolo per bene.
• Ottenuto un composto omogeneo, aggiungo la farina.
• Stendo la frolla tra due fogli di carta forno e metto ad indurire in frigorifero per mezz’ora almeno.
• In una ciotola, metto l’uvetta con il rum (o altro liquore) e lascio rinvenire da parte.
• Preparo la crema di ricotta. Setaccio la ricotta.
• Aggiungo lo zucchero, le uova e la scorza del limone grattugiata. Mescolo per bene.
• Posiziono la frolla all’interno di una tortiera da 24 cm (o 2 da 18 cm) ben imburrata ed infarinata.
• Bucherello il fondo con una forchetta.
• Dispongo sulla base l’uvetta.
• Copro con la crema di ricotta.
• Decoro con le strisce di frolla.
• Inforno a 180° per 50-60 minuti (controllate la base: dev’essere dorata).

Alessandra Spisni promette di far emozionare Elisa, preparandole un dolce iconico, che le ricorda la nonna. Un dolce che, di certo, emoziona gran parte del pubblico, poichè legato a mille ricordi ed infinita nostalgia. Vediamo, quindi, come preparare la torta di mele.

Ingredienti

• 150 g farina, 150 g burro, 150 g zucchero semolato, 500 g mele Golden, 4 uova, 1 limone, mezza bustina di lievito per dolci, 20 g zucchero a velo, sale

Procedimento

Imburriamo ed infariniamo la tortiera a cerniera da 24 cm. Peliamo le mele e le tagliamo a fettine sottili; uniamo il burro fuso e mescoliamo per bene.

In una ciotola, mescoliamo la farina con il lievito in polvere e la scorza grattugiata del limone. Uniamo le polveri alle mele precedentemente unite al burro e mescoliamo ancora.

Montiamo le uova intere insieme allo zucchero semolato ed un pizzico di sale, utilizzando le fruste elettriche. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, spegniamo ed uniamo alle mele. Mescoliamo per bene, trasferiamo all’interno della tortiera ed inforniamo a 180°, forno preriscaldato e statico, per 40 minuti.

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E ancora…

Elisa sfida Shady Hasbun nella preparazione di un piatto misterioso. Oggi tocca ad un dolce al cucchiaio, veloce, semplice ma d’effetto. In soli 5 minuti, prepariamo il tiramisù di cous cous.

Ingredienti

• 500 g cous cous, 750 g mascarpone, 300 ml caffè, 200 ml panna montata, 200 g zucchero a velo, 4 cubetti di cioccolato, 2 arance, 2 cc zucchero semolato

Procedimento

Prepariamo il caffè con la moka. Quindi, in una ciotola mettiamo il cous cous secco e lo copriamo con il caffè caldo (stessa quantità del cous cous). Copriamo e lasciamo rinvenire. Una volta rinvenuto, lo sgraniamo con una forchetta.

Per la crema, in una ciotola mettiamo il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna montata. Possiamo anche aggiungere un pizzico di cannella e noce moscata. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia.

Peliamo l’arancia a vivo, la tagliamo a fettine e la mettiamo nella padella con un paio di cucchiai di zucchero ed un po’ di succo della stessa arancia.

All’interno delle coppette scelte, alterniamo un po’ di cous cous al caffè alla crema di mascarpone e qualche fettina di arancia caramellata. Facciamo almeno due strati.

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La tutor e nonna all’avanguardia Giustina, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta pere e cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 250 g farina, 100 g fecola di patate, 5 uova, 200 g zucchero, 100 g cioccolato fondente, 100 g burro, 100 ml latte, 1 bustina lievito, 50 ml rum o maraschino, 50 g nocciole, 2 limoni, 500 g pere, zucchero a velo

Procedimento

Peliamo le pere e le tagliamo a cubetti piccoli. Le mettiamo in una ciotola e le irroriamo con del succo di limone ed il liquore, rum o maraschino. Mescoliamo e lasciamo macerare qualche istante.

In planetaria o in una ciotola, intanto, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, utilizzando le fruste elettriche. Nel frattempo, sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro. Lasciamo intiepidire la miscela. Quando le uova sono chiare e spumose (dopo circa 5 minuti alla massima velocità), uniamo la miscela di cioccolato e burro. Mescoliamo delicatamente, quindi uniamo la farina setacciata insieme alla fecola di patate ed il lievito per dolci. Mescoliamo ancora con la spatola, delicatamente.

Imburriamo ed infariniamo una tortiera a cerniera. Versiamo all’interno metà dell’impasto. Disponiamo sopra metà delle pere a cubetti e della granella di nocciole. Copriamo con l’altra metà dell’impasto e disponiamo sopra le pere e la granella di nocciole rimasta. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 10 minuti; quindi abbassiamo a 160° e lasciamo cuocere per altri 30 minuti.

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Chiudiamo in dolcezza, con una golosa proposta della simpaticissima Natalia Cattelani. La cuoca emiliana ci regala un’altra delle sue originali proposte, da rifare subito ed in pochi minuti. Ecco la torta al cioccolato ad occhio.

Ingredienti

• 15 cucchiai di zucchero, 15 cucchiai di farina, 5 cucchiai di cacao amaro, 2 bicchieri d’acqua o latte, 1 bicchiere d’olio, 2 cucchiai di aceto bianco di vino o mele, 1 bustina di lievito per dolci, 1 tavoletta di cioccolato fondente

Procedimento

Setacciamo 15 cucchiai di farina insieme a 5 cucchiai di cacao amaro ed il lievito per dolci.

In una ciotola mettiamo 15 cucchiai di zucchero con 2 bicchieri di acqua o latte (anche vegetale), un bicchiere d’olio di semi o d’oliva delicato e 2 cucchiai d’aceto bianco. Mescoliamo.

A questo punto, uniamo i liquidi alle polveri e mescoliamo bene con una spatola. Uniamo anche il cioccolato fondente tritato grossolanamente e mescoliamo ancora.

Imburriamo una tortiera da 24 cm con lo staccante per torte fatto in casa (qui la ricetta), o semplicemente con burro e farina. Versiamo all’interno l’impasto e lo livelliamo. Inforniamo a 170°, forno preriscaldato e statico, per 50 minuti. Una volta fredda, la decoriamo con la panna montata. Natalia ne ha preparate 2 più piccole e le ha farcite. Potete anche tagliare a metà la torta ottenuta e farcirla a piacere.

Per la decorazione, Natalia consiglia di creare dei ciuffi di panna sui bordi. Con un cucchiaino, poi, allungarli verso il centro, in modo da creare la corolla di un fiore.

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E ancora…

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Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare il ciambellone soffice di ricotta. 

Ingredienti

• 260 g farina 00, 250 g ricotta, 80 g fecola di patate, 4 uova, 220 g zucchero, 100 g olio di semi, 1 bustina di lievito, buccia di limone o vaniglia

Procedimento

Con una frusta manuale, sbattiamo le uova insieme allo zucchero, quindi uniamo l’olio di semi a filo, continuando ad emulsionare con la frusta. Uniamo a questo punto la ricotta e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Aggiungiamo quindi gli aromi, vaniglia o buccia grattugiata del limone. A questo punto uniamo la farina e la fecola setacciati insieme al lievito per dolci. Mescoliamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versiamo l’impasto all’interno di una teglia per ciambella ben imburrata ed infarinata e cuociamo in forno preriscaldato a 160° per 45 minuti.

Possiamo servirla con una spolverata di zucchero a velo, oppure, a fine pasto, con un po’ di crema di ricotta (vi basterà montare con le fruste la ricotta insieme ad un po’ di panna e zucchero a velo).

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolce goloso e ricchissimo, da proporre per merenda o dopo un banchetto sontuoso. Ecco la ricetta della torta pere e formaggio.

Ingredienti torta pere e formaggio

• 4 pere kaiser, 1 disco di pasta briseè, 3 uova, 150 g zucchero, 1 bustina di vaniglia, 45 g preparato per budino, 1 Kg formaggio spalmabile, 200 ml panna liquida, mandorle in scaglie 

Procedimento torta pere e formaggio

Stendiamo il disco di briseè già pronta e la inseriamo all’interno della tortiera a cerniera. Mettiamo a riposare in frigorifero.

Peliamo le pere e le tagliamo in 4 spicchi, privandole anche del torsolo. In una ciotola mettiamo le uova intere e lo zucchero e mescoliamo con le fruste elettriche fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungiamo quindi il preparato per budino, la panna, la vaniglia e, poco per volta, il formaggio spalmabile, continuando a mescolare con le fruste.

Distribuiamo metà della crema sulla base di briseè, quindi sistemiamo sopra le pere e copriamo con la crema rimasta. Inforniamo a 180° per 50 minuti. Decoriamo con mandorle a scaglie e zucchero a velo.

Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato ha propostola ricetta di un dolcetto amatissimo in Sardegna, simile alle più celebri seadas. Ecco le azzu de casu. Cotti e mangiati!

Ingredienti azzu de casu

• 300 g farina di semola rimacinata, 50 g strutto, un pizzico di sale, 150 ml acqua
• 200 g di pecorino fresco e grattugiato, 100 g di ricotta di pecora fresca, un tuorlo, due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di farina, scorza grattugiata di un’arancia o di un limone

Procedimento azzu de casu

Prepariamo l’impasto, lavorando la farina di semola con lo strutto, una presa di sale e l’acqua. Ottenuto un composto liscio ed abbastanza sostenuto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.

Per il ripieno, invece, mescoliamo 200 g di pecorino fresco e grattugiato a 100 g di ricotta di pecora fresca, un tuorlo, due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di farina e la scorza grattugiata di un’arancia o di un limone.

Stendiamo la sfoglia con la macchinetta, fino ad arrivare allo spessore 3. Spalmiamo il ripieno sulla striscia ottenuta, lasciando liberi i bordi. Copriamo con un’altra striscia e facciamo ben aderire, quindi tagliamo con una rotella seghettata a rettangolini (foto) e, successivamente, a rombi. Friggiamo in olio profondo e ben caldo fino a doratura. Finiamo con zucchero a velo o miele.

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Chiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant, ripercorre la Penisola in cerca dei piatti più golosi e genuini. In romagna, in particolare, insieme ad una sapiente Cesarina, Chiara ha proposto (o meglio, assaggiato!) la zuppa inglese.

Ingredienti

• 1 lt di latte, 1 limone, 200 g farina, 300 g zucchero, 8 uova, confettura di mele cotogne qb, 300 g savoiardi, 1 bicchiere di alchermes

Procedimento

In un pentolino, scaldiamo il latte con la buccia del limone.

A parte, intanto, mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo la farina e mescoliamo. Stemperiamo la pastella con il latte caldo (eliminiamo la buccia di limone). Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in una teglia larga e fredda, copriamo con della pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Sul fondo di una pirofila spalmiamo un po’ di confettura di mele cotogne, quindi alterniamo uno strato di crema ed uno di savoiardi imbevuti nell’alchermes, fino a formare tre strati.

Prepariamo la meringa. Montiamo con le fruste elettriche gli albumi, aggiungendo pian piano lo zucchero. Montiamo fino ad ottenere un composto fermo e lucido. Copriamo l’ultimo strato di crema con la meringa ottenuta. Cuociamo nel forno socchiuso a 90° per circa due ore.

Dalla puntata…

Nella nuova serie di Food Network La mia storia con il cioccolato, dedicata alla ‘storia d’amore’ tra Ernst Knam ed il cioccolato, quest’ultimo ha proposto i suoi capolavori, regalandoci, tra le altre, la ricetta della torta Alessandra. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Frolla: 150 g burro, 150 g zucchero semolato, 50 g uova intere, 2 g sale, mezzo baccello vaniglia, 6 g lievito in polvere, 300 g farina 00
• Pan di Spagna morbidone: 300 ml di latte, 70 g di burro, 100 g di farina 00, 10 g di cacao in polvere, 3 uova intere, 6 tuorli, scorza di 1 limone grattugiata, 5 g di sale, 240 g di albume, 90 g di zucchero semolato, 3 g di lievito in polvere
• Inserimento di amarene: 200 g di amarene, 50 g di zucchero semolato, 125 ml di vino rosso secco, mezza stecca di cannella, 5 g di gelatina fogli, acqua fredda
• Mousse cioccolato bianco e vaniglia: 125 g di cioccolato bianco, 125 g di panna semi montata, 25 g di tuorlo, 3 g di gelatina in fogli, 1 stecca di vaniglia Tahiti, qb latte per emulsionare, acqua fredda
• Glassa rossa: 250 g di acqua, 300 g di zucchero, 200 g di destrosio, 250 g di latte condensato, 18 g di colla di pesce, 140 g di burro di cacao, colorante rosso naturale qb
• Assemblaggio e decorazione: 120 g di confettura di amarene, bagna alle amarene, polvere d’oro, crema chantilly

Procedimento

Pasta frolla: lavoriamo il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero e la vaniglia. Uniamo le uova e, quando sono state assorbite, la farina, il lievito e il sale. Impastiamo pochi istanti. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora in frigorifero. Stendiamo la frolla a 3 mm e tagliamo dei dischi da 18 cm. Cuociamo a 170° per circa 18 minuti. Lasciamo raffreddare.

Pan di Spagna morbidone: scaldiamo il latte con il burro ed il sale. Quando bolle, togliamo da fuoco ed uniamo farina e cacao setacciati insieme. Riportiamo sul fuoco e mescoliamo finchè l’impasto si stacca dai bordi. Togliamo dal fuoco, profumiamo con la scorza di limone ed incorporiamo lentamente i tuorli e le uova intere. Montiamo gli albumi a neve con lo zucchero. Incorporiamo in più volte al composto. Infine, uniamo il lievito per dolci. Stendiamo il composto all’altezza di 5 mm, quindi cuociamo in forno a 180° per 16-18 minuti.

Inserimento di amarene: ammolliamo la gelatina in acqua fredda. In un pentolino scaldiamo il vino con lo zucchero, la cannella e le amarene e facciamo bollire per 5 minuti. Eliminiamo la cannella ed uniamo la gelatina. Mescoliamo fino a scioglierla. Versiamo in un anello di 16 cm e congeliamo.

Mousse cioccolato bianco e vaniglia: ammolliamo la gelatina in acqua fredda. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria. Uniamo la vaniglia ed i tuorli. A parte, sciogliamo la gelatina in poco latte. Uniamo al restante composto, infine incorporiamo la panna semi montata.

Glassa rossa: ammolliamo la gelatina in acqua fredda. portiamo a bollore, a 106°, acqua, zucchero e destrosio. Togliamo dal fuoco ed uniamo il latte condensato. Portiamo a 60° sul fuoco ed aggiungiamo la gelatina rinvenuta. Portiamo a 40° ed uniamo il burro di cacao ed il colorante rosso. Setacciamo e lasciamo raffreddare.

Foderiamo un anello da 18 cm con acetato. Inseriamo sul fondo il disco di frolla. Spalmiamo con confettura di ciliegie. Adagiamo sopra il morbidone e lo inzuppiamo con la bagna alle amarene. Posizioniamo sopra l’insarimento di amarene e copriamo con un sottile strato di mousse. Finiamo con della crema chantilly. Livelliamo e lasciamo congelare. Sformiamo e glassiamo con la glassa a 32°.

La puntata

Nella nuova serie di Food Network La mia storia con il cioccolato, dedicata alla ‘storia d’amore’ tra Ernst Knam ed il cioccolato, quest’ultimo ha proposto i suoi capolavori, regalandoci, tra le altre, la ricetta della torta Anna. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 140 g burro, 140 g cioccolato fondente 70%, 100 g tuorli, 90 g albumi, 140 g zucchero semolato, 50 g farina di riso, 250 g lamponi freschi

Procedimento

Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, mescolando. Non deve superare i 50°.

In una ciotola, montiamo gli albumi. Quando diventano spumosi, aggiungiamo lo zucchero a pioggia, continuando a montare. Quando l’albume è cremoso, ma non fermo, è pronto.

Alla miscela di burro e cioccolato, uniamo i tuorli, quindi incorporiamo gli albumi a neve, in più volte. Mescoliamo.

Dividiamo il composto ottenuto in due ciotole. Ad una parte uniamo la farina di riso. Mescoliamo con una spatola, quindi trasferiamo dentro una tortiera o un anello da 18 cm, in modo da ottenere uno strato di 2 cm. Cuociamo in forno a 160° per 30 minuti. Una volta cotto, lasciamo raffreddare.

Inseriamo il pan di Spagna all’interno di un anello con acetato. Spalmiamo sopra uno strato di mousse (l’altra metà del composto tenuta da parte). Disponiamo sopra i lamponi freschi, schiacciamo un po’, quindi copriamo con la mousse fino all’orlo dello stampo. Congeliamo, sformiamo e spolveriamo con cacao amaro in polvere.

La puntata