Tessa Gelisio, al termine di questa settimana della nuova stagione di Cotto e mangiato, propone la ricetta di un dessert classico e semplice, ma in una veste moderna e raffinata. Ecco la panna cotta lamponi e pistacchi. Cotta e mangiata!

Ingredienti panna cotta lamponi e pistacchi

• 500 ml latte, 500 ml panna, 120 g zucchero, 1 baccello di vaniglia, 20 g colla di pesce, 2 cucchiai di pistacchi tritati, 250 g lamponi
• Salsa: 200 g lamponi, 2 cucchiai di zucchero

Procedimento panna cotta lamponi e pistacchi

In una ciotolina, mettiamo in ammollo, in acqua fredda, la colla di pesce. In un pentolino, scaldiamo il latte e la panna insieme allo zucchero ed alla vaniglia (incidete il baccello prima di tuffarlo nella miscela). Mescoliamo a fuoco medio per 5 minuti circa. A questo punto, togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la gelatina reidratata e ben strizzata e mescoliamo fino a scioglierla. Aggiungiamo anche 2 cucchiai di pistacchi in granella fine.

Versiamo all’interno di uno stampo da plumcake rivestito con pellicola alimentare. Tuffiamo all’interno della panna cotta i lamponi freschi e puliti in precedenza. Mettiamo in frigorifero per almeno 8 ore.

Per la salsa, in un pentolino mettiamo i lamponi con lo zucchero a velo ed il succo di 1 limone. Facciamo cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti. A questo punto, frulliamo il tutto con un mixer ad immersione e setacciamo con un colino.

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Irma Tagliaro, esperta cuoca veneta, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha insegnato a preparare i zaleti.

Ingredienti

• 600 g farina di mais grana media, 400 g zucchero, 300 g farina bianca, 250 g burro, 250 g uvetta, 100 g pinoli, 1 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 1 bicchierino di grappa, buccia di limone, 1 pizzico di vaniglia

Procedimento

In una ciotola misceliamo le due farine, di mais e bianca, lo zucchero ed il lievito per dolci. Profumiamo con la scorza di limone grattugiata e la grappa, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e cominciamo a lavorare con le mani. Ottenuto un composto sabbiato, aggiungiamo l’uvetta, i pinoli e, infine, le uova. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Con l’impasto ottenuto, formiamo dei salsicciotti alti circa 3 cm, quindi li tagliamo a fette spesse circa 3 cm. Disponiamo i biscotti ottenuti su una teglia con carta forno. Inforniamo a 170°, forno statico e preriscaldato, per 10-20 minuti circa (a seconda della grandezza).

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Le creazioni di Luca Montersino sono ormai celebri: raffinate, genuine ed inarrivabili! Eppure, sfogliando uno dei suoi libri, l’interessante Le dolci tentazioni. Viaggio goloso nella pasticceria sana e buona, ho ‘incrociato’ una ricettina tutt’altro che inarrivabile, anzi… Pochi passaggi, pochissimi ingredienti ed un risultato sorprendente. Impastando farina, zucchero e ricotta, infatti, otterrete dei biscottoni morbidi golosissimi, che potrete aromatizzare come preferite (con scorza di limone o cannella, ad esempio) e ‘divorare’ in ogni momento della giornata. Inoltre, nonostante l’assenza di burro o olio, se conservati ben chiusi, si mantengono morbidi per giorni. Dunque, prepariamo le treccine di ricotta.

Ingredienti per 8 treccine

• 185 g ricotta mista, 2-3 g sale, 125 g zucchero, limone, 125 g farina 00, 4 g lievito per dolci, 1 uovo, zucchero per spolverare

Procedimento

• Ho setacciato la ricotta (meglio se mista o di pecora) ed ho aggiunto lo zucchero (potete ridurre la dose di 10 grammi, se volete) ed il sale. Ho mescolato.
• Ho profumato il composto con della scorza di limone grattugiata (ma potete utilizzare anche cannella o altre spezie).
• Ho aggiunto la farina setacciata e, infine, il lievito, quindi ho lavorato con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo (se serve, aggiungete un pizzico di farina).
• Ho diviso l’impasto in 8 porzioni di 60 g circa.
• Ho formato con ciascun panetto un serpentello, quindi l’ho intrecciato.
• Ho spennellato con l’uovo sbattuto ed ho spolverato con altro zucchero semolato.
• Ho informato a 150°, statico, per 20-30 minuti. Devono essere ben dorate.

Chiara De Luca, esperta cuoca pugliese, accompagnata da Daniele De Michele, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile cuoca ci ha insegnato a preparare dei biscotti pugliesi, i mostaccioli o cornule.

Ingredienti

• Per 1 kg di dolcetti: 300 g di mandorle, 300 g di zucchero, 400 g di farina, 20 g di ammoniaca, 1 uovo, 30 g di cacao amaro, 3 tazzine di caffè, qb latte, 1 arancia (buccia grattugiata), qb cannella in polvere, 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere, 300 g di cioccolato fondente fuso per glassare

Procedimento

Peliamo, tostiamo e tritiamo grossolanamente (tenendone qualcuna intera) le mandorle.

In una ciotola o su un piano, mettiamo tutti gli ingredienti, ovvero la farina, le mandorle tritate grossolanamente, lo zucchero, il cacao amaro, un mix di cannella e chiodi di garofano in polvere, la buccia grattugiata dell’arancia e l’ammoniaca (o il lievito per dolci). Formiamo una fontana, quindi mettiamo al centro l’uovo intero ed il caffè espresso, cominciando ad impastare. Se serve, aggiungiamo un po’ di latte. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo, compatto e morbido. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Formiamo dei salsicciotti di impasto, li tagliamo e formiamo dei piccoli cornetti (foto sopra). Inforniamo quindi a 180° per 15 minuti. A questo punto, lasciamo raffreddare e possiamo sceglierle se consumarli così oppure immergerli in cioccolato fondente fuso. Lasciamo indurire.

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Il tutor Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della millefoglie alle fragoline. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Pasta sfoglia: 350 g farina manitoba, 150 g farina, 220 g acqua, 500 g burro, 10 g sale
• Crema chantilly: 750 ml panna montata, 750 g crema pasticcera, 50 g zucchero, 1 bacca di vaniglia

Procedimento

Prepariamo la pasta sfoglia. Impastiamo la farina manitoba con l’acqua ed il sale. Lavoriamo per lungo tempo, fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Lasciamo riposare, coperto. A parte, impastiamo il burro ammorbidito con la farina. Ottenuto un composto omogeneo, diamo la forma di una mattonella, la avvolgiamo nella carta forno e lasciamo indurire in frigorifero.

Stendiamo l’impasto di acqua e farina, in modo da ottenere un quadrato. Adagiamo al centro il panetto di burro e farina. Ripieghiamo il primo quadrato sul burro e stendiamo con il mattarello. Pieghiamo a 3 (a portafoglio) e lasciamo riposare in frigorifero per 15 minuti. Riprendiamo e stendiamo ancora con il mattarello; pieghiamo a 4 o 3, come in precedenza, e rimettiamo in frigorifero per 15 minuti. Ripetiamo quest’ultimo procedimento altre 2 volte (qui foto e procedimento dettagliato per le pieghe della sfoglia).

Ricaviamo 5 panetti e li stendiamo ad uno spessore di 2 mm circa. Bucherelliamo e spolveriamo con dello zucchero semolato. Inforniamo a 200° per 25 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi con un anello da 22 cm ricaviamo 5 dischi.

Crema chantilly: mescoliamo delicatamente la crema pasticcera (qui la ricetta) con la panna semimontata precedentemente con lo zucchero e la vaniglia.

Per fare la torta così alta, mettiamo al centro di ogni disco una fragola grande, quindi la copriamo con abbondante crema chantilly (alla stessa altezza della fragola). Ai bordi, mettiamo le fragoline di bosco. Adagiamo sopra la sfoglia e continuiamo come prima, fino a terminare la sfoglia. Finiamo con zucchero a velo.

La tutor e nonna all’avanguardia Giustina, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei bignè al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Pasta bignè: 210 g farina, 100 g margarina vegetale, 300 ml acqua, 4 uova, sale
• Crema pasticcera: 500 ml latte, 160 g zucchero, 70 g farina, 2 tuorli, 250 ml panna montata, 1 limone
• Colata di cioccolato: 250 ml panna, 300 g cioccolato fondente, 50 g glucosio

Procedimento

Bignè: In un pentolino, mettiamo l’acqua, la margarina ed un pizzico di sale. Portiamo a bollore, sul fuoco. Fuori dal fuoco, aggiungiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo energicamente. Lasciamo sul fuoco finchè il composto si stacca dalle pareti. Trasferiamo in planetaria e mescoliamo un po’ con la foglia, in modo da fare intiepidire. Aggiungiamo le uova, una per volta, continuando a mescolare. Ottenuto un composto morbido e liscio, della consistenza simile a quella di una crema pasticcera, trasferiamo in una sacca da pasticcere.

Formiamo dei ciuffetti di composto su una teglia con carta forno. Possiamo farli anche con un cucchiaino, adagiando sulla teglia delle palline di composto. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa. Devono essere ben dorati.

Crema pasticcera: portiamo a bollore il latte con la scorza grattugiata del limone. In una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo la farina, quindi stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Trasferiamo ancora sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Quando è pronta, la mettiamo in una ciotola larga e fredda, copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata. Otterremo la crema chantilly all’italiana.

Colata di cioccolato: portiamo a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio. Spegniamo, aggiungiamo il cioccolato tritato grossolanamente e mescoliamo fino a scioglierlo completamente.

Farciamo i bignè ormai fredda con la crema chantilly ottenuto. Coliamo la glassa al cioccolato sui bignè disposti a montagna. Oppure, immergiamo i bignè, uno per uno, nella glassa, poi li impiliamo a piramide.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolce semplice ed originale, dal sapore esotico… Ecco la ricetta della crostata al passion fruit.

Ingredienti crostata al passion fruit

• 10 frutti della passione, 1 disco di pasta frolla, 130 g ricotta, 2 uova, 180 ml latte condensato, 20 g zucchero a velo, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Procedimento crostata al passion fruit

Stendiamo il disco di pasta frolla già pronta e lo inseriamo, con la carta forno, all’interno di una tortiera per crostata. Facciamo ben aderire e rimettiamo in frigorifero per 15 minuti circa. Trascorso questo periodo di riposo, bucherelliamo il fondo con una forchetta, copriamo con della carta forno e riempiamo con legumi secchi, riso o sale grosso ed inforniamo a 180° per 10 minuti. Togliamo dal forno, eliminiamo la carta forno ed i legumi e lasciamo raffreddare.

Per il ripieno, ricaviamo la polpa dei frutti della passione, che mettiamo in una ciotola. In un’altra ciotola, sbattiamo le uova intere insieme allo zucchero a velo e la ricotta. Lavoriamo con le fruste elettriche, quindi profumiamo con l’essenza della vaniglia ed aggiungiamo il latte condensato e la polpa dei frutti della passione. Mescoliamo il tutto per bene. Versiamo la crema ottenuta all’interno del guscio di frolla precotto. Inforniamo nuovamente a 160° per 40 minuti.

Ad aprire la puntata, come ogni venerdì, è la ‘scatenata’ creatività di Diego Bongiovanni, che utilizzando la barbabietola, ingrediente del giorno, prepara la torta di crepes alla barbabietola.

Ingredienti

• Crepes: 160 ml latte, 50 g barbabietola rossa cotta, 60 g farina bianca, 1 uovo
• 500 g confettura di albicocche, 50 g burro, 30 g zucchero di canna, panna montata

Procedimento

Prepariamo le crepes. Mettiamo la barbabietola precotta, insieme al suo succo, in un mixer con il latte, l’uovo intero e la farina bianca. Frulliamo il tutto, per lungo tempo, fino ad ottenere una pastella liscia. Coliamo quest’ultima, con un mestolo, su una padella unta e ben calda. Allarghiamo il composto sulla padella, fino ad ottenere un velo sottile. Quando comincia a fare le bollicine, giriamo la crepe e lasciamo cuocere ancora qualche istante. Continuiamo così fino ad esaurire il composto. Possiamo usare queste crepes anche per un piatto salato, farcendole ad esempio con del gorgonzola.

Spalmiamo un po’ di confettura di albicocche su ciascuna crepe, quindi la arrotoliamo a sigaretta. Tagliamo i rotolini ottenuti a diverse altezze. Li posizioniamo all’interno di un anello, in verticale, ben strette. Otterremo una sorta di bouquet di rose. Spolveriamo con abbondante zucchero di canna e distribuiamo sopra dei fiocchi di burro. Inforniamo a 200° per 10 minuti circa. Serviamo con ciuffi di panna montata.

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In vista del week end, il maestro dei lievitati Renato Bosco ci insegna a preparare un dolce, appunto lievitato, da proporre a colazione o merenda. Prepariamo le veneziane alla crema.

Ingredienti

• 500 g farina, 4 uova, 80 g zucchero, 50 g burro, 10 g sale, 10 g lievito di birra, 1 bacca di vaniglia, 50 g pasta madre viva (facoltativa, malto, scorza d’arancia e limone, crema pasticcera, granella di zucchero, mandorle a lamelle

Procedimento

Nell’impastatrice, mettiamo la farina, tutte le uova sgusciate, parte dello zucchero, il lievito di birra fresco sbriciolato, il lievito madre rinfrescato (possiamo non metterlo), un cucchiaino di malto (o miele). Cominciamo ad impastare, quindi aggiungiamo la scorza grattugiata dell’arancia e la vaniglia. Quando l’impasto è formato, uniamo il burro morbido ed il sale. Lavoriamo l’impasto con il gancio per circa 12-15 minuti. Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per una notte intera in frigorifero.

Formiamo con l’impasto lievitato delle palline da 30-50 g. A questo punto, possiamo anche congelare le palline. In alternativa, lasciamo lievitare le palline su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per altre 6-8 ore.

Prepariamo la crema pasticcera. Scaldiamo il latte con la bacca di vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Stemperiamo la pastella con il latte caldo. Rimettiamo il composto sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Trasferiamo in una ciotola larga, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Formiamo sulle brioche lievitate delle spirali di crema pasticcera. Spolveriamo con mandorle a lamelle o granella di zucchero. Inforniamo a 170°, forno preriscaldato a statico, per 15 minuti circa. Prima di consumare, possiamo farcire ulteriormente, tagliandone a metà, con altra crema e frutta fresca.

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Tessa Gelisio, al termine di questa settimana della nuova stagione di Cotto e mangiato, propone la ricetta di un dolce da forno goloso ed originale, perfetto per un dopo pasto scoppiettante. Ecco la crostata al limone. Cotta e mangiata!

Ingredienti crostata al limone

• Frolla: 150 g zucchero, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 300 g farina, mezza bustina di lievito, scorza di un limone, 100 g burro morbido
• Farcitura: 100 g di zucchero, 2 uova intere, il succo di 2 limoni, 20 g di burro morbido

Procedimento crostata al limone

Prepariamo la frolla. In una ciotola mescoliamo l’uovo intero ed il tuorlo allo zucchero semolato. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone, quindi aggiungiamo la farina, il lievito per dolci e, infine, il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Per la farcitura, in una pentolino mettiamo 100 g di zucchero, 2 uova intere, il succo di 2 limoni e 20 g di burro morbido. Mescoliamo il tutto, accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare leggermente. Lasciamo raffreddare.

Dividiamo il panetto di frolla. Ne prendiamo 3/4 e la stendiamo con un mattarello. Inseriamo all’interno di una tortiera con carta forno. Versiamo all’interno la crema al limone ormai fredda. Stendiamo la frolla rimasta e la posizioniamo sulla crema. Sigilliamo i bordi della crostata e inforniamo a 180° per 30 minuti.

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Elisa Cedrone, cuoca contadina della provincia di Frosinone, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, la cuoca ci ha insegnato a preparare le ciammllitt. 

Ingredienti

• 300 g farina, 800 g patate, 1 uovo, sale, olio per friggere
• miele o zucchero

Procedimento

Il procedimento è simile a quello seguito per preparare gli gnocchi. Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo intiepidire. Disponiamo la farina a fontana, spolveriamo con una presa di sale ed uniamo le patate schiacciate ed un uovo intero. Lavoriamo l’impasto fino ad renderlo omogeneo.

Formiamo dei salsicciotti piuttosto sottili, quindi diamo la forma di fiocchetti o ciambelline (foto). Friggiamo in olio di semi ben caldo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e passiamo nello zucchero semolato o nel miele quando sono ancora calde. Possiamo anche consumarle al naturale, come uno sfizio salato.

I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e dalla new entry Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è l’ex chef della Prova del cuoco Simone Loi. Presenta delle crespelle dolci con mele e cioccolato, facciamo le crespelle ripiene di mele caramellate con salsa al cioccolato. Ecco come realizzarle.

Crespelle ripiene di mele caramellate con salsa al cioccolato | Ingredienti

• 100 g di farina, 2 uova, 500 g di mele golden, 250 g di cioccolato fondente, 250 g di zucchero, 250 ml di latte, 2 clementine, 30 g di burro
  

Crespelle ripiene di mele caramellate con salsa al cioccolato| Procedimento

Facciamo l’impasto per le crespelle mescolando, in una ciotola, le uova con il latte, poi uniamo la farina, lo zucchero. Amalgamiamo il tutto e lasciamo riposare almeno un’ora.  Scaldiamo una padella da crepes oppure una aderente sciogliendo un pezzettino di burro, quindi cuociamo la pastella fatta a mestolate e ottenendo così le varie crespelle.

Per la farcia tagliamo le mele a pezzetti tenendo la buccia e le facciamo saltare in una padella con un pochino di acqua, un pochino di zucchero e il succo di un limone. Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria.

Farciamo le crespelle con un pochino di composto di mele e della salsa al cioccolato. Le chiudiamo in quattro. Serviamo decorando con altra salsa al cioccolato.

Chiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant, ripercorre la Penisola in cerca dei piatti più golosi e genuini. A Bologna, in particolare, insieme alla Cesarina Costanza, Chiara ha proposto (o meglio, assaggiato!) la torta di riso.

Ingredienti

• 500 ml di latte, 200 g di riso, 1 limone, 4 uova, 100 g di zucchero, 50 g di amaretti, 50 g di mandorle, 50 g cedro candito, 50 g burro, pangrattato

Procedimento

In una pentola, mettiamo il latte, il riso e la scorza di limone. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere. Quando il riso è ben cotto, spegniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Nel frattempo, in una ciotola sbattiamo le uova intere con lo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e leggermente spumoso, uniamo gli amaretti sbriciolati con le mani, le mandorle pelate e tritate grossolanamente ed il cedro candito a cubetti piccoli. Uniamo al composto riso e latte ormai freddi. Profumiamo il tutto con un po’ di liquore all’amaretto. Versiamo il composto all’interno di una teglia imburrata e spolverata con pangrattato. Inforniamo a 180° per 50 minuti. All’uscita del forno, irroriamo la superficie con altro liquore.

Dalla puntata…

Chiara Maci, affiancata da una sapiente Cesarina, custode delle ricette della cucina regionale grazie alla formula dell’home restaurant, ripercorre la Penisola in cerca dei piatti più golosi e genuini. Sul lago di Como, in particolare, insieme alla Cesarina Anna Maria, Chiara ha proposto (o meglio, assaggiato!) la torta miascia (pane e mele).

Ingredienti

• 50 g uvetta, 2 uova, 50 g di amaretti, 500 ml di latte, 250 g pane raffermo, 2 pere, 2 mele, 75 g di zucchero, buccia grattugiata di un limone, un bicchierino di liquore di erbe e mandorle

Procedimento

Riduciamo il pane raffermo in piccoli pezzi, lo mettiamo in una ciotola e lo ammolliamo con il latte. Lasciamo macerare circa 2 ore. Nel frattempo, tagliamo mele e pere a cubetti o fettine. In un padellino, tostiamo i pinoli. Quindi, quando il pane è pronto, lo ‘spappoliamo’ ulteriormente con un mestolo o le mani ed uniamo le uova sbattute, lo zucchero, le mele e le pere tagliate, i pinoli, l’uvetta ed il liquore. Profumiamo il tutto con la scorza grattugiata del limone e trasferiamo il composto in una teglia coperta con carta forno.

Cuociamo in forno a 190° per 15 minuti e per altri 25 minuti abbassandolo a 150°.

Dalla puntata…

Dopo le feste, il dilemma è il solito: cosa ci faccio con il panettone avanzato? Nel latte, ‘bruschettato’ o… in una torta, come in questo caso. La ricetta di Benedetta Parodi che vi ripropongo è semplice, piuttosto ‘light‘ (anche se c’è il panettone!) e velocissima. La riuscita è quasi certa, ma il consiglio resta il solito: ingredienti di qualità, panettone e mele in primis, e cottura ‘dolce’ e prolungata. Ah, la consistenza della torta è simile a quella di un budino, molto cremosa, tutt’altro che ‘asciutta‘, quindi se non amate i budini, vi consiglio di astenervi dal prepararla!

Ingredienti

• 1/4 di panettone avanzato, 2 uova, 50 g zucchero, 300 g latte, 1 mela grande, rum

Procedimento

• Ho tagliato a fettine spesse circa 2 cm il panettone avanzato, meglio se leggermente asciutto.
• L’ho disposto all’interno di una pirofila 20×15 (ma potete sceglierla anche più grande; potete anche utilizzare lo stampo da plumcake), coprendo il fondo ed i bordi.
• Ho bagnato leggermente con del rum.
• Ho disposto sul fondo della torta un primo strato di mele a fettine (sottili, o rischiano di non cuocere!).
• Ho preparato la ‘crema’: ho sbattuto con le fruste le uova intere con lo zucchero; quando quest’ultimo si è sciolto, ho aggiunto il latte ed ho profumato il tutto con la scorza di limone grattugiata.
• Ho versato parte della crema sul primo strato di mele.
• Ho formato un secondo strato di mele a fettine ed ho coperto con la crema rimasta.
• Ho coperto con della carta d’alluminio ed ho infornato a 180° per 30 minuti.
• Dopo i primi 30 minuti di cottura, ho scoperto la teglia ed ho spolverato le mele con dello zucchero semolato.
• Ho lasciato cuocere altri 30 minuti, scoperto.
• Ho lasciato raffreddare il dolce e l’ho servito il giorno dopo.

Roberto Lestani, campione del mondo di pasticceria nel 2004, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato ha propostola ricetta di un dessert goloso e raffinato. Ecco il croccantino all’arancia con tiramisù al limone. Cotto e mangiato!

Ingredienti croccantino all’arancia con tiramisù al limone

• Croccantino: 40 gr di farina, 125 gr di zucchero, 40 gr di succo d’arancia, 100 gr di burro fuso
• Tiramisù al limone: 300 gr di panna, 100 gr di zucchero a velo, 125 gr di mascarpone, 2 limoni
• 80 gr di zucchero a velo

Procedimento croccantino all’arancia con tiramisù al limone

Croccantino: in una ciotola mescoliamo lo zucchero a velo e la farina. Aggiungiamo il succo d’arancia a filo, mescolando con la spatola. Infine uniamo il burro fuso e mescoliamo ancora fino ad ottenere una pastella liscia. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora. Stendiamo con un tarocco un velo di composto su un foglio di carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 6 minuti (deve dorare). Fuori dal forno, lasciamo intiepidire e lo arrivviamo, dando la forma desiderata. Lasciamo raffreddare completamente.

Crema tiramisù: in una ciotola mettiamo il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo. Lavoriamo con la frusta elettriche, fino ad ottenere un composto omogeneo e montato. Uniamo il succo di limone e mescoliamo ancora con la frusta per pochi istanti.

Su un piatto da portata, con la sacca da pasticcere, distribuiamo la crema al limone. Sopra adagiamo il croccantino, frutti di bosco, scorza di limone a zezte, zucchero a velo e qualche foglia di salvia.

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Alessandra Bazzocchi e suo marito Roberto Casamenti, cuochi della provincia di Forlì, hnnoa proposto una delle loro ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, i due cuochi ci ha insegnato a preparare la torta di pane raffermo. 

Ingredienti

• 150 g pane raffermo, mezzo l latte intero, 30 g burro, 30 g uvetta, 3 uova intere, 100 g zucchero

Procedimento

Scaldiamo il latte in un pentolino. Immergiamo il pane raffermo a pezzettoni nel latte tiepido e lasciamo macerare per 20 minuti, in modo da ammorbidirlo. Trascorso questo periodo di riposo, lo scoliamo e lo riduciamo in poltiglia con una forchetta.

Intanto, montiamo a neve gli albumi. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Mescoliamo i tuorli al pane ammollato e in poltiglia. Uniamo anche il burro fuso, l’uvetta e, infine, incorporiamo gli albumi montati a neve.

Imburriamo la tortiera e versiamo all’interno il composto. Cuociamo in forno a 165° per 40 minuti. Una volta fredda, la decoriamo con frutta sciroppata a piacere.

Alessandra ne ha proposto anche una versione al cacao, aggiungendo all’impasto un po’ di cacao amaro in polvere e delle nocciole tritate (a vederla, sembra anche del lievito per dolci).

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolce semplice e morbidissimo, che farà impazzire i più piccoli… Inoltre, è senza glutine! Ecco la ricetta del dolce alle banane.

Ingredienti dolce alle banane

• 4 banane, 3 uova, 150 g fecola di mais, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina in polvere, 100 g zucchero fino, 50 g burro fuso, 200 g panna fresca, sale

Procedimento dolce alle banane

Sbucciamo le banane e le tagliamo a rondelle (saranno più o meno 500 g).

Separiamo i tuorli dagli albumi delle uova. Montiamo i rossi con le fruste, insieme allo zucchero. Ottenuto un composto chiaro, aggiungiamo il burro fuso, la vaniglia e la panna, continuando a mescolare con le fruste.

In una ciotola, misceliamo la fecola al lievito per dolci. Uniamo quindi le polveri al composto di tuorli e burro. Mescoliamo, quindi uniamo le banane a rondelle e mescoliamo con una spatola, in modo da distribuirle uniformemente. Infine, incorporiamo gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Mescoliamo delicatamente.

Trasferiamo il tutto in una tortiera coperta con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Spolveriamo con cacao dolce in polvere e serviamo a cubotti.

Renato Bosco, il mago dei lievitati, ci insegna a fare il pane in casa. Segreti, consigli ed ingredienti: tutto ciò che ci serve per preparare un ottimo pane dolce con frutta secca, anche in casa. Gli abbinamenti gourmet, tuttavia, possono essere anche con ingredienti salati.

Ingredienti

• Impasto: 375 g farina tipo 1, 125 g farina integrale, 350 g acqua, 150 g pasta madre, 10 g sale, 10 g miele, 50 g frutta secca (noci, nocciole), 50 g fichi secchi, 50 g uvetta, 30 g albicocche secche, 60 g farina di cocco
• Crema di nocciole: 90 g nocciole tostate e pelate, 75 g zucchero, 75 g zucchero di canna, 100 g cioccolato fondente, 100 g cioccolato al latte, 200 ml latte, 80 g burro

Procedimento

In planetaria o in una ciotola mettiamo la farina di tipo 1 e la farina integrale. Uniamo la pasta madre già rinfrescata e parte dell’acqua (280 g circa). Iniziamo a lavorare con la foglia o a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo quindi il miele, il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 10-15 minuti). A questo punto aggiungiamo le noci, le nocciole, le albicocche ed i fichi secchi a pezzetti e l’uvetta. Impastiamo quindi velocemente con le mani, in modo da incorporare la frutta secca. Copriamo e lasciamo lievitare un paio d’ore.

Trasferiamo l’impasto su un piano infarinato. Dividiamo in due pagnotte rotonde. In una ciotola, mettiamo un canovaccio ed abbondante farina, oppure solo farina. Inseriamo la pagnotta e lasciamo lievitare tutta la notte a 16-18°. Il giorno dopo, lasciamo lievitare un paio d’ore a temperatura ambiente, quindi preriscaldiamo il forno a 200-220°. Capovolgiamo la pagnotta sulla teglia con delicatezza e pratichiamo un’incisione con una lametta o un coltello ben affilato. Inforniamo e lasciamo cuocere fino a doratura (circa 40 minuti per una pezzatura di mezzo Kg). Inseriamo uno stecchino per verificare la cottura: deve uscire ben asciutto dalla pagnotta.

Bosco consiglia di servirlo, nella versione salata, con burro e alici, oppure con burrata e puntarelle condite. Nella versione dolce, con una crema alle nocciole spalmabile.

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Tessa Gelisio, nella puntata di oggi di Cotto e mangiato ha propostola ricetta di un dolce golosissimo, senza farina, quindi senza glutine. Ecco la torta al cioccolato. Cotta e mangiata!

Ingredienti torta al cioccolato

• 100 g cioccolato fondente, 100 g burro, 4 uova, 130 g di zucchero, 50 g di amido di mais, 100 ml di latte

Procedimento torta al cioccolato

In un pentolino, a bagnomaria, sciogliamo il cioccolato fondente tritato grossolanamente insieme al burro. Ottenuto un composto liscio, mettiamo da parte.

Nel frattempo, montiamo a neve 4 albumi. In un’altra ciotola, montiamo 4 tuorli con 130 g di zucchero. Quando il composto è chiaro e spumoso, uniamo la miscela di cioccolato e burro. Mescoliamo, quindi aggiungiamo 50 g di amido di mais e 100 ml di latte. Mescoliamo in modo da ottenere una miscela omogenea. Infine, incorporiamo gli albumi a neve, mescolando delicatamente con una spatola.

Trasferiamo il composto in una tortiera da 24 cm imburrata ed infarinata (con farina di riso se intolleranti al glutine). Inforniamo a 180°, forno preriscaldato e statico, per 30 minuti. Una volta fredda, decoriamo a piacere con panna montata, zucchero a velo e frutta fresca.

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