Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta magia di carote. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti:

• Per il croccante: 75 g biscotti, 35 g torroncino bianco, 50 g cioccolato bianco, mezzo limone grattugiato.

Sciogliere il cioccolato. Unire tutti gli ingredienti. Inserire il composto in un anello. Mettere in frigo per 20 minuti.

• Per la torta di carote: 2 uova, 75 g zucchero, 50 g farina 00, 15 g fecola, 3 g lievito, 150 g carote, 1 limone grattugiato, 40 g burro fuso, farina di mais

Montare le uova con lo zucchero. Da parte mettere le carote grattugiate in un setaccio e con un cucchiaio schiacciarle facendo colare l’acqua in un contenitore. Metterla da parte. Setacciare la farina con il lievito e la fecola. Grattugiare sopra il limone. Una volta montate le uova con lo zucchero, unire a mano una parte di farina e una di carote. Mescolare con una spatola. Continuare aggiungendo ancora la farina e le carote, infine unire il burro sciolto. Colare l’impasto nello stampo. Cuocere a 190° per 35 minuti.

• Per la decorazione: 100 g panna, 25 g succo di carote, 20 g zucchero a velo, marmellata di arance.

Montare tutti gli ingredienti con un frullino e mettere in un sac à poche. Spalmare un leggero strato di marmellata di arance sul fondo croccante. Sovrapporre la torta di carote precedentemente spolverata con dello zucchero a velo. Creare sul bordo dei piccoli ciuffetti di panna alle carote.

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Tessa Gelisio sceglie di preparare la ricetta di un’affezionata telespettatrice di Cotto e Mangiato, Monica da Venezia. Un dolcetto facile e veloce da preparare, nonchè salutare, poichè arricchito con le preziosissime bacche di goji. Ecco a voi la ricetta dei biscotti alle bacche di goji. Cotti e mangiati!

Ingredienti:

• 130 g di farina 00, 80 g di farina integrale, 60 g di zucchero semolato, 60 g di zucchero di canna grezzo, 50 g di bacche di goji, 125 ml di yogurt bianco magro, 50 ml di olio di semi di girasole, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 3 gocce di essenza di vaniglia, 1 pizzico di sale

Mescolate in una terrina capiente tutti gli ingredienti secchi: farina, farina integrale, zucchero semolato e zucchero di canna. Aggiungete il lievito, l’essenza di vaniglia e un pizzico di sale. Successivamente aggiungete lo yogurt e l’olio a filo; impastate e unite le bacche di goji sminuzzate. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, coprite con della pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa 1 ora. Trascorso il tempo stendete l’impasto ad una altezza di 1 cm circa e ricavate i biscotti con l’aiuto di un bicchiere o con una formina che avete a disposizione. Disponete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno distanziandoli tra di loro. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 12-15 minuti.

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Per il quarto anno di fila campione internazionale, a Londra, con il suo gianduiotto, Guido Castagna prepara il suo ‘dolce prima del tiggì’, ovvero il giuinott d’autunno.

Ingredienti:

• Per la mousse Giuinott: 150 g di crema pasticcera, 150 g di giuinott, 210 g di panna semimontata, 1 g di gelatina
• Per la gelee di cachi: 100 g di cachi, 20 g di zucchero, lime qb, zenzero qb
• 1 fetta di pancarrè cubettata

Tagliamo il cacomela a cubetti; trasferiamo in un pentolino e rosoliamo insieme a delle foglie di menta tritate ed una spolverata di zucchero. Possiamo usare anche il cacao normale: lo sbucciamo, uniamo lo zucchero (20 g su 100 g di cacao), la buccia grattugiata del limone ed una spruzzata di succo di limone; lo facciamo bollire, quindi frulliamo con un mixer ad immersione.

Creiamo il bordo del tortino, spalmando su una striscia di acetato del cioccolato fuso; mettiamo la nostra striscia ai bordi di un coppapasta e lasciamo addensare in frigorifero. Per la mousse, mescoliamo la crema pasticcera al cioccolato gianduia fuso (150 g per 150 g); alleggeriamo il composto con 200 g di panna montata. La mousse è pronta. Componiamo: mettiamo su un piatto il cerchio di cioccolato preparato in precedenza; mettiamo alla base dei cubetti di pancarrè tostati. Creiamo dei ciuffi di mousse al gianduia, quindi mettiamo al centro la purea di caco, un ciuffo di panna montata ed i cubetti di cacomela caramellati.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Torta di involtini di verza con prosciutto e fontina di Sergio Barzetti

• Schlutzkrapfen (ravioli ricotta e patate) di Markus Holzer

• Tris di arrosti di Anna Moroni

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Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la crema cioccolato e nocciole e farfalle di cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per la crema (5 barattoli): 400 g nocciole sgusciate, 750 g cioccolato al latte, 200 g cacao amaro, 150 g zucchero di canna, 100 g burro

In una pentola intiepidire leggermene le nocciole prima di frullarle. Mettere tutti gli ingredienti a macinare in un frullatore fino a rendere tutto molto polverizzato. Fare in modo che le nocciole si scaldino grazie alla forza del frullatore (In questo modo fuoriesce la parte grassa delle nocciole e il composto inizia a diventare una crema. Il macinato sarà un po’ sabbioso, ma non preoccupatevi). Inserire la crema ottenuta in uno scolapasta e colare la parte più cremosa in una bacinella. Fare risposare il composto per una notte (Il giorno dopo avrà raggiunto la consistenza giusta è sarà perfetta per essere mangiata al cucchiaio.) Inserirla in vasetti ermetici.

• Per le farfalle: 200 g cioccolato al latte, 200 g cioccolato bianco, carta forno, 1 matita, forbici

Spezzettare il cioccolato per metterlo nel microonde. Prendere il blocco di cioccolato e tagliare con il coltello per creare un effetto grattugiato. Sciogliere separatamente e temperare il cioccolato bianco e quello al latte. Disegnare su un cartoncino una farfalla oppure utilizzare una sagoma stampata. Applicare sul disegno la carta forno e ricalcare con una matita. Riempire il sac a poche con del cioccolato temperato. Disegnare prima i bordi con il cioccolato scuro. Far asciugare pochi minuti in frigorifero. Riempire con il cioccolato bianco gli spazi vuoti e far raffreddare.

• Per le farfalle socchiuse:

Disegnare con una matita le ali della farfalla separate. Ricoprire i contorni con il cioccolato temperato scuro e poi con quello chiaro. Far raffreddare 10 minuti in frigo. Staccare le ali dalla carta forno. Unirle con una riga spessa di cioccolato scuro. Applicare con una punta di cioccolato temperato le farfalle sui bicchierini di crema al cioccolato.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato una torta salutare e dal sapore delicato, la torta alle pere.

Sbucciamo la pera, la priviamo del cuore e la tagliamo a cubetti. Versiamo dell’acqua in una teglia e la inforniamo a 170°. Intanto, in una ciotola misceliamo le due farine, 00 e integrale, lo zucchero di canna, il lievito e la scorza di limone grattugiata. A parte, misceliamo il latte con l’olio. Con una frusta elettrica, lavoriamo il composto di farine, unendo a filo il composto liquido, di olio e latte. Quando è ben amalgamato, uniamo le pere a cubetti. Versiamo in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Inforniamo, mettendola all’interno della teglia con l’acqua già calda, a 170° per 40-45 minuti.

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Tessa Gelisio conclude la settimana ‘in dolcezza’, proponendo un dolce raffinato e golosissimo, con un abbinamento inedito: mandorle e zafferano. Ecco a voi la ricetta della torta soffice allo zafferano. Cotta e mangiata!

Ingredienti:

• 170 g burro biologico, 170 g zucchero, 100 g farina di mandorle, 4 uova, 2 bustine di zafferano, 1 bustina di lievito per dolci, 80 g di fecola di patate, 80 g di farina 00

Lavoriamo 170 g di burro biologico ammorbidito con 170 g di zucchero. Uniamo 100 g di farina di mandorle ed amalgamiamo. A parte, mescoliamo 4 uova con 2 bustine di zafferano. Uniamo i due composti e, una volta ottenuto un composto omogeneo, uniamo 1 bustina di lievito per dolci setacciata insieme ad 80 g di fecola di patate ed 80 g di farina 00. Trasferiamo il composto in una tortiera del diametro di 22 cm precedentemente imburrata ed infarinata. Livelliamo ed inforniamo, a forno freddo, 180° per 40 minuti.

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Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il gâteau au chocolat. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per il pan di Spagna (per 8 persone): 4 uova, 120 g zucchero semolato, 110 g farina 00, 20 g cacao amaro in polvere

Con l’aiuto di una planetaria o di una frusta elettrica montare “a nastro” le uova con lo zucchero semolato (lasciamo montare le uova finché, sollevando la frusta, la spuma ricade lasciando una traccia a forma di nastro). Con una spatola, mescolare la farina e il cacao precedentemente setacciati. Versare “a pioggia” la farina e il cacao nel composto di uova e zucchero. Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Un consiglio è quello di togliere il pan di spagna dallo stampo appena è pronto perché altrimenti si crea la condensa e si affloscia. Una volta cotto, togliere immediatamente il pan di spagna dallo stampo.

• Per la mousse: 4 tuorli, 1 uovo, 80 g zucchero, 50 g acqua, 170 g cioccolato fondente, 260 g panna semimontata

Sbattere i tuorli con l’uovo. Nel frattempo bollire lo zucchero con l’acqua. (Quando versiamo lo sciroppo sulle uova, la temperatura scenderà a circa 80°, che sono sufficienti per pastorizzare l’uovo. La temperatura non deve essere superiore perché altrimenti l’uovo cuoce e la mousse sa di frittata). Versare lo sciroppo ottenuto sulle uova. Montare il composto fino a ottenere una consistenza spumosa e leggera. Sciogliere il cioccolato a 45° quindi unire 1/3 della panna semi montata (Per fare una mousse leggera è importante amalgamare gli ingredienti un po’ alla volta. Se noi versassimo tutti gli ingredienti contemporaneamente, sia la panna che le uova si smonterebbero e la mousse non sarebbe più spumosa come dovrebbe). Aggiungere il composto di uova e zucchero e unire il resto della panna. Foderare con una striscia di acetato un anello di circa 20 centimetri di diametro (Un consiglio è quello di foderare l’anello con un foglio di acetato. Si tratta di un materiale molto usato in pasticceria, ideale appunto per foderare gli stampi e per non far attaccare i dolci).  Tagliare il pan di spagna in tre strati e adagiare il primo strato sul fondo. Farcire con la mousse. Ripete l’operazione anche con il secondo strato e con il terzo. Terminare con la mousse. Lasciar riposare in frigorifero per 4 ore.

• Per la glassa: 100 g cioccolato fondente, 25 g olio di oliva leggero

Glassare la superficie della torta con la glassa al cioccolato scaldata a 30° quindi estrarre il dolce dall’anello. Applicare decorazioni di cioccolato a piacere.

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Nel corso della finale di Bake Off Italia 3, una delle finaliste, Patrizia, ha ‘sfornato‘ il suo cavallo di battaglia, una torta deliziosa, il dolce della passione. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarla.

Ingredienti:

• Per l’impasto: 200 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova, 7 tuorli, 200 g farina di mandorle, 70 g fecola, 250 g cioccolato fuso fondente, 7 albumi, 1 bustina di lievito
• Per la ganache al cioccolato: 800 g cioccolato fondente, 700 g panna fresca, 50 g burro
• Per la glassa ai lamponi: 300 g lamponi, 300 g zucchero, 10 g amido di mais, 10 gelatina

Per l’impasto: impastare il burro a pomata con lo zucchero fino a crema, aggiungere le uova e i tuorli uno alla volta, mettere le farine con il lievito, il cioccolato fuso e gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Mettere nella tortiera e infornare a 180 gradi per 40/50 minuti. Fare prova stecchino.

Per la ganache al cioccolato: scaldare la panna e versare il cioccolato a scaglie, far sciogliere fino a crema e aggiungere il burro e mettere a raffreddare.

Per la glassa ai lamponi: frullare i lamponi con lo zucchero e l’amido di mais, mettere a scaldare in un pentolino fino a bollore spegnere, aggiungere la gelatina ammollata nell’acqua fredda e il succo del limone e filtrare attraverso un coline a retina eliminando eventuali grumi far raffreddare in frigo la glassa ricoperta con la pellicola.

Per completare: montare la torta con l’impasto, la glassa al cioccolato, impasto e infine glassa ai lamponi.

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L'articolo “Bake Off Italia 3”: dolce della passione di Patrizia sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Nel corso della finale di Bake Off Italia 3, uno dei finalisti, Gabriele, ha ‘sfornato‘ il suo cavallo di battaglia, una torta deliziosa, la torta Andrea. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarla.

Ingredienti:

• Per la base croccante: 150 g cioccolato al latte, 45 g riso soffiato, 40 g burro
• Per il biscotto al cacao senza farina: 120 g albumi, 80 g tuorli, 35 g cacao polvere, 125 g zucchero semolato
• Per la pate a bombe: 240 g tuorli, 220 g zucchero semolato, 60 ml acqua
• Per la mousse al cioccolato bianco: 500 g panna fresca, 310 g cioccolato bianco, 200 g pate a bombe, 10 g gelatina in fogli
• Per la mousse pralinata al cioccolato al latte: 100 g panna fresca, 65 g cioccolato al latte, 40 g pate a bombe, 50 g nocciole in granella, 2 g gelatina in fogli
• Per il pralinato alla nocciola: 100 g zucchero semolato, 100 g nocciole in granella
• Per la mousse al cioccolato fondente: 200 g panna fresca, 130 g cioccolato al latte, 80 g pate a bombe, 2 g gelatina in fogli
• Per la glassa a specchio: 110 ml acqua, 105 g panna fresca, 190 g zucchero semolato, 60 g cacao amaro polvere, 10 g gelatina idratata in 50 gr acqua

Per il biscotto al cacao: montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli a filo e le polveri. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 12 minuti.

Per la base croccante: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire al riso soffiato. Stendere tra due fogli di carta forno e abbattere.

Per la pate a bombe: fare uno sciroppo con acqua e zucchero a 121 gradi e versare sui tuorli in movimento. Montare fino a raffreddamento.

Per tutte le mousse: idratare la gelatina. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde. Sciogliere la gelatina in un po di panna e unire al cioccolato assieme ad un po’ di panna semi montata e alla dose di pate a bombe. Emulsionare con una frusta e poi aggiungere la panna semi montata restante mescolando dal basso verso l’alto. Per la mousse al cioccolato al latte aggiungere anche le nocciole in granella. Mettere in frigorifero.

Per la glassa: portare a bollore i liquidi con lo zucchero. Fuori dal fuoco aggiungere piano piano il cacao setacciato e mescolare con una frusta per evitare che si formino grumi. Infine, aggiungere la gelatina con la sua acqua e mescolare bene. Filtrare e raffreddare fino a 30/31 gradi.

Per il montaggio: in uno stampo da 16 cm alto 4 cm foderato di pellicola creare un primo disco di mousse fondente di circa 1 cm e abbattere per 5 minuti. Alternare con uno strato di mousse al cioccolato al latte e una di fondente abbattendo dopo ogni aggiunta. Attenzione a non superare l’altezza dello stampo. In uno stampo da 20 cm alto 5 (va bene anche col fondo apribile, basta che sia alto più di 5 cm) foderare il fondo con pellicola alimentare (o acetato) e i bordi con una striscia di acetato. Formare un primo disco di mousse al cioccolato bianco alta circa 1 cm e abbattere per 10 minuti. Una volta solida, sformare l’inserimento. Con la sac poche, seguire il profilo dello stampo più grande e formare un disco di cioccolato bianco: al centro mettere l’inserimento e riempire con la mousse al cioccolato bianco il vuoto attorno. Inserire il disco di croccante, fare 2/3 ciuffetti di mousse al cioccolato fondente e finire con il biscotto al cacao senza farina. Abbattere per almeno 30 minuti. Sformare la torta e posizionarla su una griglia (meglio se sollevata dalla stessa con un disco in modo che non faccia segni sulla glassa). Glassare e attendere qualche minuto, poi finire il bordo inferiore con la granella al cioccolato. Mettere in frigorifero. A glassa solida, posizionare il decoro di cioccolato temperato.

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Il tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei mini cupcake per umani e cani. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 12-16 cupcakes:

• 90 g farina integrale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 1 uovo, 80 ml olio di semi di girasole, 1 banana matura schiacciata, 2 cucchiai di miele
• Per gli umani, aggiungere: 2 cucchiai di miele, 2 cucchiai gocce di cioccolata

Preriscaldiamo il forno a 180°. Spennelliamo con un po’ di olio una teglia per mini-muffin. In una ciotola combiniamo la farina, il lievito e la cannella. Aggiungiamo l’uovo, l’olio, la banana e il miele, mescolando bene con una frusta metallica a mano. Aiutandoci con due cucchiai, trasferiamo 1 cucchiaio di impasto in ciascun alveolo nella teglia e cuociamo per circa 10-12 minuti. A cottura ultimata estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 10 minuti, poi estraiamo i tortini e li lasciamo raffreddare definitivamente.

• Per il frosting: 100 g burro di arachidi naturale, 100 g yogurt naturale bianco, biscottini per cani per decorare
• Per gli umani, aggiungere: 2 o 4 cucchiai di miele

In una ciotola combiniamo il burro di arachidi e lo yogurt (a patto che il burro di arachidi sia naturale, no additivi e no zuccheri aggiunti, mi raccomando, controllate le etichette) Trasferiamo il frosting in un sac à poche dotato di punta a stella aperta, decoriamo la superficie dei tortini. Terminiamo con una decorazione “commestibile” per i nostri amici (es. un biscottino per cani).

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Fai un figurone… con Anna Moroni ed i suoi dolci. Oggi, un “dolce che impazza sul web“. Ecco la ricetta del girasole al cioccolato.

Ingredienti:

• Per la briseé: 500 g di farina 125 g di burro 2 uova acqua q.b. 5 g di sale 1 uovo 200 g di crema di cioccolato alle nocciole

Partiamo dalla brisè, che se non volete preparare, potete comprare già pronta. In un mixer, mettiamo la farina con il burro morbido, le uova, un cucchiaino di sale ed azioniamo il mixer; dopo qualche istante, cominciamo a versare l’acqua fredda a filo (circa mezzo bicchiere); continuiamo fino a quando non si forma la palla. Non esagerate con l’acqua; aggiungetela pian piano. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Stendiamo in modo da ricavare due cerchi; sistemiamo i bordi, mettendo un piatto sopra e ritagliandoli. Mettiamo un disco su un foglio di carta forno; spalmiamo sopra la crema di nocciole, fino ai bordi. Mettiamo sopra l’atro disco di brisè. Mettiamo un tondino al centro, quindi tagliamo in 16 spicchi. Giriamo ciascun spicchio su se stesso (due giri, uno alla base ed uno esterno). Spennelliamo con l’uovo sbattuto. Inforniamo a 180° fino a doratura.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Terrina di pollo con mela e porro di Natalia Cattelani

• Risotto verza e fontina di Sergio Barzetti

• Pizza con pomodorini gialli e ricotta nera di Gino Sorbillo

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Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le crêpes. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per le crepes: 100 g farina, 20 g zucchero, 1 pizzico di sale, 2 uova, 250 g latte, 20 g burro, scorza di mezza arancia, scorza di mezzo limone.

Setacciare la farina, quindi unire lo zucchero e il sale. Sbattere le uova e unirle alla farina. Unire lentamente il latte quindi il burro fuso e le scorze di arancia e limone. Lasciar riposare in frigorifero almeno 2-3 ore. Togliere dal frigorifero e, se ci sono grumi, passare al setaccio. Cuocere la crêpes in una padella unta con l’olio oppure imburrata (sia che scegliamo l’olio che il burro, non dobbiamo versarli direttamente nella padella ma dobbiamo ungere un foglio di carta assorbente e passarlo sul fondo e sulle pareti della padella. Questo fa sì che la crêpe non si attacchi e che il suo sapore non venga alterato).

• Per la crepe fagottino: 2 pere, 40 g zucchero, 10 g burro, zenzero fresco, zenzero candito.

Tagliare le pere a cubetti. In una casseruola far caramellare lo zucchero. Aggiungere il burro, lo zenzero fresco quindi le pere a cubetti. Cuocere per qualche minuto quindi unire lo zenzero candito. Farcire la crêpe con le pere caramellate e lo zenzero. Chiudere la crêpe a fagottino con l’aiuto di una bacca di vaniglia.

• Per la crepe al cioccolato e nocciole: 50 g panna, 50 g latte, 100 g cioccolato fondente, 50 g cioccolato al latte, nocciole sgusciate.

Bollire il latte con la panna quindi versare sul cioccolato a pezzi. Amalgamare bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tostare le nocciole in forno a 150° per 30’. Spalmare la crema al cioccolato sulla crêpe quindi unire le nocciole tostate o caramellate. Chiudere la crêpe a fagottino con l’aiuto di una bacca di vaniglia.

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Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del tiramisù caldo. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g mascarpone, 8 tuorli d’uovo, 10 g zucchero, 100 ml marsala, 150 g panna, 200 g savoiardi, 200 g caffè liquido, 5 fogli di colla di pesce, 50 g cacao in polvere

In una casseruola mettere i tuorli con zucchero e marsala. Montarli con una frusta fino a creare uno zabaione. Fare il caffé e metterlo poi a bollire con la colla di pesce. Mettere in una coppa di vermouth il caffé e lasciar riposare in frigorifero per circa 10 minuti in maniera che il composto si solidifichi. Tritare i savoiardi e ottenere una polvere. Montare il mascarpone con zucchero e la panna ottenendo una spuma soffice. Montare il dolce con la gelatina al caffé, la polvere di savoiardi e la spuma di mascarpone. Versare lo zabaione caldo e cospargere con il cacao.

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Ambra Romani, protagonista dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, prepara uno dei suoi deliziosi dessert, la barretta di amaranto e cioccolato con mousse alle castagne.

Ingredienti:

• Per la barretta: 50 g di amaranto soffiato 50 g di cioccolato bianco
• Per la mousse: 100 g di mascarpone 150 g di crema di marroni 1 bicchierino di Aleatico dell’Elba
• Per la decorazione: 50 g di cioccolato bianco fuso panna montata q.b. 4 castagne precotte zucchero mascobado q.b.

Per la barretta: sciogliere 50 g di cioccolato ed impastarlo con l’amaranto. Formare una barretta e lasciarla rassodare in frigo. Per la mousse: incorporare la crema di marroni al mascarpone, profumare con un po’ di Aleatico e mettere il composto in una sac à poche. Sciogliere i restanti 50 g di cioccolato, creare dei dischi sopra un foglio di carta da forno e farli raffreddare in frigo. Comporre il dessert come segue: posizionare la barretta sul piatto da portata, creare dei ciuffi di mousse alternandoli a dei ciuffi di panna montata. Disporre su ciascun ciuffo un po’ di zucchero mascobado ed una castagna precotta. Alternare con dei dischi di cioccolato bianco.

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L'articolo “La prova del cuoco”: barretta di amaranto e cioccolato con mousse alle castagne di Ambra Romani sembra essere il primo su Ricette in Tv.

I concorrenti protagonisti dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, preparano un delizioso dessert, la coppa al mascarpone marron glacé e cioccolato bianco.

Ingredienti:

• 100g di mascarpone 100g di panna da montare (fredda) 150g di crema di marroni (cremosa e semifluida) 4 castagne precotte al naturale 100g di zucchero di canna mascobado 100g di cioccolato bianco 50g di amaranto soffiato 1 bicchierino di liquore Aleatico

Montare la panna, unire il mascarpone delicatamente. Glassare leggermente le castagne nell’aleatico portato a bollore, scolarle quindi sbriciolarle e lavorarle con lo zucchero mascobado sciolto a caramello e l’amaranto soffiato, lasciar freddare ed ottenere un croccante. In una coppa alternare la crema ai marroni con la crema al mascarpone. Finire con il croccante di castagne ed amaranto e riccioli di cioccolato bianco.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato una ‘dolce coccola‘, che scalderà la casa ed il cuore dei vostri bambini, le mini brioches del week end.

Scaldiamo leggermente il latte e vi sciogliamo il lievito. Nell’impastatrice, mettiamo la farina insieme allo zucchero e ad un uovo; aggiungiamo un pizzico di sale, la vaniglia, l’acqua di rose, il burro e l’olio di semi. Azioniamo la macchina, aggiungendo, pian piano, il latte. Quando la pasta è ormai pronta, uniamo la scorza di limone grattugiata. Ricaviamo dall’impasto delle palline, che stendiamo leggermente con il mattarello; mettiamo al centro una cucchiaiata di marmellata, quindi richiudiamo, in modo da formare una sfera. Disponiamo su una teglia foderata di carta, spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con granella di zucchero. Copriamo con un canovaccio e facciamo lievitare circa 20 minuti. Inforniamo a 200° per 20 minuti circa.

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Tessa Gelisio conclude la settimana ‘in dolcezza’, proponendo un dolce raffinato e golosissimo, con mandorle e zucca. Ecco a voi la ricetta dei biscotti di zucca. Cotti e mangiati!

Ingredienti:

• 200 g di farina, mezza bustina di lievito, un pizzico di sale, 50 g di farina di mandorle, un pizzico di cannella, 80 g di zucchero di canna, semi di mezzo baccello di vaniglia, 100 g di zucca cotta, 60 ml di olio di girasole

Misceliamo 200 g di farina con mezza bustina di lievito, un pizzico di sale, 50 g di farina di mandorle, un pizzico di cannella, 80 g di zucchero di canna e semi di mezzo baccello di vaniglia. Mescoliamo. Intanto, facciamo cuocere in forno la zucca (ce ne servono 100 g); oppure, al microonde, media potenza, con un filo d’acqua, per 3 minuti circa. Cotta la zucca, la passiamo col mixer ed uniamo la polpa agli ingredienti secchi, insieme a 60 ml di olio di girasole. Ottenuto un composto compatto, ricaviamo delle palline; mettiamo al centro una mandorla ed inforniamo 15, 20 minuti a 180°.

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L'articolo Le ricette di “Cotto e Mangiato”: biscotti di zucca. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pitta ‘mpigliata. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per l’impasto: 1 Kg farina 00, 4 uova, 160 g olio evo, 160 g marsala, sale, 250 g zucchero.

Inserire tutti gli ingredienti nella planetaria. Impastare tutti gli ingredienti. Far riposare una notte in frigo, avvolta da pellicola.

• Per la farcitura: 750 g noci sgusciate, 600 g uva passa, 150 g zucchero di canna, 80 g marsala, 1 arancia, 1 bacca di vaniglia, 100 g cioccolato fondente, 200 g latte, chiodi di garofano in polvere, cannella in polvere.

Pesare tutti gli ingredienti. Portare a bollore il latte e versare sul cioccolato tritato. Immergervi l’uva passa per alcuni minuti. Impastare insieme tutti gli altri ingredienti. Scolare al setaccio l’uva e aggiungerla all’impasto. Stendere con il mattarello la pasta precedentemente realizzata e fatta riposare. Versare sopra l’impasto e formare il dolce: creare delle strisce di pasta; inserire all’interno la farcitura e arrotolare. Cuocere a 170°/180° per 20 – 30 minuti circa, o fino a doratura (dipende dalle dimensioni).

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L'articolo “Detto Fatto”: pitta ‘mpigliata di Domenico Spadafora sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Mario Ragona, il pasticciere siciliano, toscano d’adozione, e da quest’anno anche ‘sposo‘, torna protagonista della rubrica Dolci prima del tiggì, preparando il montblanc.

Ingredienti:

• Per la meringa: 5 albumi 375 g di zucchero semolato
• Per la crema di marroni: 100 g di purea di marroni ( o marron glacè macinati) 250 g di panna fresca 100 g di crema pasticcera
• Per il pan di Spagna al cioccolato: 450 g di uova 250 g di zucchero semolato 150 g di farina 00 50 g di fecola di patate 50 g di cacao amaro in polvere
• Per la bagna al rhum: 100 g di acqua 100 g di zucchero 20 g di rhum

Per la meringa: Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato. Infornare a 90°C per 2 ore c.a. (la cottura dipende dalla grandezza dei pezzi). Per la crema di marroni: Mescolare la crema pasticcera con la purea di marroni. Aggiungere ed alleggerire il tutto con la panna montata. Per il Pan di Spagna al cioccolato: Preriscaldare il forno a 190°C. Montare le uova insieme allo zucchero semolato. Quando il composto sarà soffice e ben montato incorporare la farina setacciata la fecola di patate e il cacao, mescolando sempre dal basso verso l’alto delicatamente per non rischiare di smontare il tutto. Ungere lo stampo con una pennellata di burro e infarinare. Versare il composto nello stampo e infornare a 180°C per circa 20/25 minuti. Per la crema pasticcera: sbattere i tuorli con lo zucchero e la bacca di vaniglia, aggiungere la farina e l’amido. Versare il tutto sul latte bollente. Riportare sul fuoco e far cuocere per 2 minuti circa. Montaggio del dolce: Posizionare alla base un disco di meringa. Farcire con la crema di marroni. Mettere sopra uno strato di pan di spagna al cioccolato. Bagnare il pan di spagna con la bagna al rhum. Coprire con panna in modo irregolare (sac a poche con bocchetta foro tondo piccola). Spolverare di cacao in polvere. Un marron glacè come decorazione sopra al dolce.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Tortino di patate con salsa ristretta di pomodoro di Marco Bianchi

• Ossobuco alla meneghina di Anna Moroni

• Pappardelle con le polpettine di Luisanna Messeri

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L'articolo “La prova del cuoco”: montblanc di Mario Ragona sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Marco Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della crostata ai cachi senza glutine. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per la frolla: 250 g farina di castagne, 100 g farina di riso, 150 g amido di mais, 300 g burro, 200 g zucchero a velo, 5-6 tuorli (La quantità dei tuorli dipende dall’umidità delle farine. Ci sono farine che assorbono maggiore umidità e altre meno. La nostra frolla deve essere leggera e morbida perché altrimenti rischia di rompersi quindi ognuno ha il compito di valutare il numero dei tuorli).

Amalgamare il burro con lo zucchero e i tuorli. Unire la farina di castagne, la farina di riso e l’amido di mais precedentemente setacciati. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere un composto solido e compatto. Far riposare l’impasto in frigorifero per circa 1 ora. Stendere la frolla con l’aiuto del mattarello. Foderare con la frolla uno stampo da crostata precedentemente imburrato.

• Per il cremoso: polpa di 4 cachi maturi, 3 uova intere, 200 g ricotta di pecora, 150 g zucchero, 1 pizzico di vanillina

Aprire i cachi ed estrarre la polpa. In una ciotola, amalgamare la polpa di cachi con lo zucchero, le uova e la vanillina. Unire infine la ricotta (I cachi sono acidi quindi se uniamo subito la polpa alla ricotta, rischiamo di vedere che quest’ultima si divide. Se invece uniamo la ricotta dopo aver amalgamato la polpa con le uova non corriamo rischi). Farcire la frolla con il cremoso di cachi. Cuocere la crostata in forno a 170° per 45 minuti.

• Per la meringa: 150 g zucchero a velo, 70 g albume

In una bastardella, montare l’albume con lo zucchero a bagnomaria. Rispetto alla planetaria ci vorrà un pochino più tempo però nel giro di 10 minuti il risultato è garantito. Far raffreddare la crostata quindi decorarla con dei ciuffetti di meringa. Fiammeggiare la meringa con il cannello.

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L'articolo “Detto Fatto”: crostata ai cachi senza glutine di Marco Rossi sembra essere il primo su Ricette in Tv.