Tessa Gelisio sceglie di chiudere ‘in dolcezza‘ la settimana, proponendo la ricetta di una torta invitante e salutare, perfetta per la merenda, ma anche per un dopo cena partilarmente dolce… Ecco a voi la ricetta dei muffin alle noci. Cotti e mangiati!

Ingredienti:

• 180 g di farina, 1 cucchiaino di cannella, 60 g di zucchero di canna, 10 g di lievito, 2 cucchiai di miele, 2 uova, 50 g di noci, 50 ml di latte, 70 ml di olio di semi

Mettete in una terrina tutti gli ingredienti umidi: latte, olio, uova e miele e mescolate bene. Nella seconda terrina mettete gli alimenti secchi: farina, lievito, cannella, zucchero e noci tritate grossolanamente. Mescolate velocemente il tutto. Unite i composti delle due terrine e amalgamate tutti gli ingredienti. Versate il composto negli stampini da muffin per 2/3 della loro altezza e cuocete in forno caldo a 180° per 15/30 minuti.

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Nella puntata odierna di Bake Off Italia 3, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ torta stratificata alle amarene. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti:

• Per il pan di spagna: 450 g di burro, 450 g di zucchero, 450 g di uova intere, 450 g di farina, 10 g di sale, 15 g di lievito in polvere, 3 baccelli di vaniglia
• Primo impasto: impasto
• Secondo impasto: impasto, 50 g di purea di amarene, 3 gocce di colorante rosso
• Terzo impasto: impasto, 60 g di purea di amarene, 5 gocce di colorante rosso
• Quarto impasto: impasto, 70 g di purea di amarene, 7 gocce di colorante rosso
• Quinto impasto: impasto, 80 g di purea di amarene, 10 gocce colorante rosso
• Per la farcia: 250 g di mascarpone, 50 g di zucchero, 250 g di panna, 100 g di purea di amarene, 250 g di amarene tritate, 2 baccelli di vaniglia, 1 limone
• Per decorare: panna qb, zucchero qb, amarene qb

Per il pan di Spagna: montare bene burro e zucchero, unire piano piano le uova. Unire le polveri con la vaniglia e il sale. Frullare le amarene in modo da ottenere una purea. Dividere il composto del pan di spagna in 5 impasti di uguale peso e completare ciascuno con la purea di amarene e le gocce di colorante. Versare il composto in 5 stampi e cuocere a 180 gradi per circa 25/30 minuti.

Per la farcia: frullare le amarene in modo da ottenere una purea . Mescolare il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia, la spremuta e la scorza grattugiata del limone, la purea di amarene. Unire la panna montata e le amarene tritate.

Per la composizione della torta: togliere la crosta di ogni pan di spagna sopra e sotto. Farcire la torta con la crema alternando gli strati di pan di spagna partendo da quello più rosso, fino a quello bianco, in modo da ottenere un effetto “sfumato”. Ricoprire la torta completamente con la panna montata e zuccherata al 10% e decorare con le amarene.

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Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta Montblanc. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per la meringa: 150 g albumi, 100 g zucchero semolato, 100 g zucchero a velo.

Con l’aiuto di una planetaria montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato (La meringa funge da base del nostro dolce, ovvero è la base su cui poggia la montagna). Unire lo zucchero a velo a pioggia e amalgamare il composto con un leccapentole. Inserire il composto in un sac a poche e con l’aiuto di un cornetto liscio n.8 formare una spirale su un foglio di carta da forno. Cuocere la meringa in forno a 100° per circa 1 ora.

• Per la pasta di marroni: 600 g marroni, 300 g latte, 100 g zucchero, 15 g cacao in polvere, 15 g rum.

Incidere i marroni sulla buccia quindi lessarli per 20 minuti nell’acqua bollente. Scolarli e privarli sia della buccia che della pellicina interna quando sono ancora caldi. In un pentolino, cuocere di nuovo i marroni nel latte fino a quando non risulteranno morbidi. (Dovranno starci circa 30 minuti o comunque fino a quando non risultano molto morbidi. Se durante la cottura il latte si asciuga troppo, possiamo aggiungerne un altro po’. Una volta morbide, scoliamo le castagne se c’è del latte in eccesso. Molto spesso questo è stato completamente assorbito e non c’è neppure bisogno di scolarle). Schiacciare i marroni con l’aiuto di uno schiacciapatate. Unire lo zucchero, il cacao e il rum quindi amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

• Per la panna montata: 300 g panna, 20 g zucchero.

Montare la panna con lo zucchero fino a ottenere una consistenza ferma. Adagiare un po’ di panna montata sulla meringa quindi adagiare sopra la pasta di marroni formando una montagnetta. Ricoprire il dolce di panna montata con l’aiuto di un sac a poche con cornetto rigato. Decorare la torta con i marron glacé e decorazioni di cioccolato.

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Dolci prima del tg con Leonardo Di Carlo, maestro pasticcere di fama internazionale e protagonista del programma di Rai2 Il più grande pasticcere. Di Carlo prepara un dolce sontuoso, la sua torta armonia d’autunno.

Ingredienti:

• Per la frolla sable: 500 g di farina 00 (w 150-160), 300 g di burro (85% m.g.), 2 g di sale fino, 1 g bacca di vaniglia, 4 g di buccia di limone grattugiata, 4 g di buccia di arancio grattugiato, 200 g di zucchero a velo, 85 g di zucchero a velo
• Per il caramello alle noci: 250 g di zucchero semolato, 50 g di miele acacia, 250 g di panna liquida bollente, 375 g di gherigli di noci
• Per la torta di castagne Conegliano: 300 g di burro morbido, 280 g di zucchero semolato, 2 g di sale fino, 25 g di miele, 350 g di uova intere, 250 g di farina di castagne, 7 g di lievito chimico in polvere

Partiamo dalla frolla: mescoliamo il burro con gli aromi (vaniglia, agrumi, sale). Lavoriamo con la farina, in modo da ottenere delle briciole. Uniamo lo zucchero a velo e, infine, i tuorli. Lavoriamo poco: appena inizia a compattarsi, spegniamo la macchina e lasciamo riposare in frigorifero, coperta. Stendiamo e diamo la forma desiderata (disco o quadrato).

Per il caramello, in un pentolino, mettiamo lo zucchero poco per volta. Quando inizia a fondere, uniamo l’altro zucchero, fino ad esaurirlo. Deve avere un colore bruno (176°). Uniamo il miele e mescoliamo energicamente. Quindi aggiungiamo la panna bollente (poca per volta). Infine, uniamo le noci e mescoliamo velocemente (possiamo mettere anche altra frutta secca). Lasciamo raffreddare. Mettiamo le noci sulla base di frolla.

Per la torta di castagne, in planetaria, montiamo il burro morbido con lo zucchero ed il miele. Uniamo le uova, poco per volta, e, ottenuta una massa spumosa, la farina di castagne miscelata al lievito ed al sale. Versiamo il composto sulle noci e inforniamo a 160° per 40-45 minuti. Decoriamo con panna montata e cioccolato.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Fazzoletti di pasta fritti di Gabriele Bonci

• Arancini alla zucca con scamorza e speck di Natalia Cattelani

• Risotto con culatello grana e aceto balsamico di Sergio Barzetti

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L'articolo “La prova del cuoco”: torta armonia d’autunno di Leonardo Di Carlo sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del super cannolo. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per il cannolo al cioccolato: 200 g burro, 180 g zucchero a velo, 50 g farina di mandorle, 2 uova, 450 g farina 00, sale, cannella, 100 g cioccolato bianco, 50 g cacao amaro.

Con la planetaria, impastare il burro con zucchero, uova e farina di mandorle. Aggiungere il sale e la cannella, versare la farina setacciata con il cacao. Far riposare in frigo per almeno 2 ore. Stendere la pasta frolla. Tagliare la frolla nella forma desiderata e avvolgerla nei cannelli di alluminio. Bagnare con un po’ di acqua i lembi della pasta. Mettere i cannoli in freezer per 20 minuti. Spostarli in frigo per mezz’ora e cuocerli a 160°C per 15-20 minuti. Dopo la cottura spennellare nella parte interna del cannolo con del cioccolato bianco sciolto.

• Per le mandorle caramellate: 200 g mandorle bastoncino, 100 g acqua, 200 g zucchero

Far bollire l’acqua e lo zucchero. Versare una parte di sciroppo sulle mandorle. Versare le mandorle su una teglia con carta da forno e cuocere a 170°C per alcuni minuti. Far raffreddare e utilizzare per preparare la mousse di ricotta.

• Per la mousse di ricotta: 500 g ricotta di pecora, 180 g panna montata, 150 g zucchero, 80 g mandorle a bastoncino caramellate, cannella

Montare la panna con 50 g di zucchero. Separatamente incorporare alla ricotta il restante zucchero. Unire i due composti. Versare le mandorle tostate. Inserire la crema nei cannoli.

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Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il dolce passione multipla. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per la gelatina al frutto della passione: 200 g polpa di maracuja, 20 g zucchero, 2 g agar agar in polvere

Mescolare zucchero e agar-agar e aggiungere alla polpa. Portare a bollore. Versare una parte del composto sul fondo del bicchiere inclinato (Per ottenere un effetto obliquo della crema, potete usare un cartone vuoto delle uova inserendo il bicchiere all’interno del contenitore. In questo modo il bicchiere resterà inclinato e creerete un effetto obliquo della crema molto particolare). Fare raffreddare in frigo quello che resta del composto per farlo diventare duro. Dopo averlo fatto raffreddare, frullare il composto in modo da renderlo fluido come un gel.

• Per il bisquit al pistacchio: 2 albumi, 50 g zucchero, 60 g pistacchi in granella, 60 g zucchero a velo, 20 g farina 00

Semimontare gli albumi unendo lo zucchero poco per volta quando inizia in superficie a fare schiuma. Frullare insieme la farina, lo zucchero a velo e al pistacchio. Unire al composto montato con un movimento dall’alto verso il basso incorporando tutto. Stendere su una placca all’altezza di 3mm e cuocere in forno a 180° per circa 7 minuti.

• Per la panna cotta veloce: 125 g latte, 25 g zucchero, 2 g colla di pesce, 1 frutto della passione, 250 g panna fresca

Riscaldare il latte con lo zucchero. Aggiungere la colla di pesce precedentemente messa in acqua fredda. Semimontare la panna. Quando il latte arriva a 27°-30° unire la panna semi-montata e la polpa del frutto. Versare nel bicchiere dove è sono stati già inseriti prima la gelatina e il bisquit. Decorare sbriciolando un po’ di bisquit e aggiungendo il gel al frutto della passione.

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L'articolo “Detto Fatto”: dolce “passione multipla” di Franco Aliberti sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Ambra Romani, protagonista dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, prepara uno dei suoi deliziosi dessert, le zeppoline fritte di ricotta e cocco.

Ingredienti:

• Per la pastella: 2 rossi d’uovo 1 cucchiaio di zucchero semolato 1 cucchiaio di Limoncello 100 g di farina di cocco 2 albumi montati a neve olio di semi per friggere q.b.
• Per la ricotta: 150 g di ricotta romana 150 g di farina di cocco 1 cucchiaio di zucchero semolato la scorza grattugiata di un limone
• Per la salsa: mix di frutti di bosco q.b. 1 cucchiaio di zucchero
• Per decorare: biscotti secchi sbriciolati q.b. Limoncello q.b. 1 kiwi zucchero semolato q.b.

Preparare la pastella: rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Mescolare i tuorli con lo zucchero, unire il Limoncello, la farina di cocco e successivamente incorporare gli albumi precedentemente montati a neve. Lasciar riposare. Lavorare la ricotta con lo zucchero e la scorza del limone quindi aggiungere la farina di cocco. Scaldare l’olio, preparare delle palline di ricotta, immergerle nella pastella e poi friggerle. Frullare i frutti di bosco con un po’ di acqua e zucchero fino ad ottenere una salsa. Passare le zeppoline nel Limoncello e poi nello zucchero. Servirle con la salsa ai frutti di bosco, delle fettine di kiwi ed i biscotti sbriciolati.

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L'articolo “La prova del cuoco”: zeppoline fritte di ricotta e cocco di Ambra Romani sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Le concorrenti protagoniste dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, hanno preparato uno dei loro deliziosi dessert, i dolcetti di ricotta cocco e limoncello.

Ingredienti:

• 2 uova 100g di zucchero 250g di farina di cocco 150g di ricotta romana Limoncello q.b. 1 limone i 8 biscotti secchi 2 kiwi 100g di zucchero 1 vaschetta mista di lamponi, more e mirtilli

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la scorza di limone ed il liquore di limoncello infine i biscotti ben tritati. Aggiungere la farina di cocco grattugiato un poco alla volta, lasciandone una parte per decorare. Ricavare dal composto sodo tante palline grandi come delle “noci” e per rifinirle nel cocco grattugiato rimasto facendolo ben aderire. Nel frattempo frullare i kiwi e ridurre lo sciroppo in un padellino con dello zucchero. Servire le palline al cocco e limoncello sul fondo e sopra le palline al cocco. Guarnire con frutti di bosco passati nell’albume e zucchero.

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Riccardo Facchini tuttofare. Dopo la rubrica sulla cucina romagnola (ieri), il giovane cuoco prepara un golosissimo dolce, la cui ricetta è stata pensata, qualche anno fa, dalla nonna… Ecco a voi la ricetta della torta di mele.

Ingredienti:

• Per la pasta frolla: 250 g di farina, 100 g di zucchero a velo, 2 tuorli, la scorza grattugiata di un limone
• Per la farcitura: 4 mele renette, 50 g di marmellata di albicocche, 150 g di zucchero semolato, 1 limone
• Per la copertura: 150 g di farina, 100 g di zucchero semolato, 100 g di burro, 1 pizzico di sale
• Per la guarnizione: 150 g di panna montata, zucchero a velo qb

Stufiamo la mela, in un tegame, con della scorza di limone grattugiata ed un po’ di acqua. Quando è morbidissima e si sfalda, la trasferiamo in un bicchiere e la frulliamo con un mixer ad immersione. Stendiamo la frolla sottilmente (l’abbiamo ottenuta impastando la farina col burro; unendo lo zucchero a velo, l’aroma di limone, quindi i tuorli; ottenuto un panetto compatto, lasciamo riposare in frigorifero) e foderiamo la base di una tortiera. Per il crumble, in un mixer, mettiamo il burro con la farina e lo zucchero. Teniamo da parte.

Sulla base di frolla ancora cruda, spalmiamo uno strato di marmellata; quindi facciamo sopra uno strato di composta di mele fredda. Mettiamo sopra le mele tagliate a fettine (circa 3; 1 per la composta). Copriamo le mele, infine, con il crumble precedentemente preparato. Inforniamo a 170° per circa 40 minuti.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Gnocchi di zucca con cipolla caramellata di Marco Bianchi

• Involtini al sugo di Anna Moroni

• Lasagne di crespelle con patate prosciutto cotto e provolone di Sergio Barzetti

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L'articolo “La prova del cuoco”: torta di mele di Riccardo Facchini sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei cinnamon roll. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per l’impasto di 24 rondelle: 400 ml latte, 110 g burro, 2 bustine di lievito per pizza a lievitazione lenta, 110 g zucchero, 750 g farina 00, mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di cardamomo in polvere, 1 uovo.

In un pentolino a fuoco medio-basso, fondiamo il burro, poi aggiungiamo il latte e mescoliamo fino a quando il composto diventi tiepido (non caldo). Rimuoviamo il pentolino dal fuoco e incorporiamo il lievito, facendolo sciogliere con una forchetta. In una ciotola grande combiniamo la farina, il sale, lo zucchero e il cardamomo. Creiamo una specie di buco nella farina e versiamo la miscela di latte/burro/lievito all’interno. Usando un cucchiaio, cominciamo a mescolare, incorporando a poco a poco la farina, fino ad ottenere una massa compatta. Trasferiamo l’impasto su di una superficie leggermente infarinata e lo lavoriamo fino a quando sia elastico e uniforme. Lo posizioniamo in una ciotola imburrata, copriamo con la pellicola e facciamo riposare in un posto caldo per circa 1 ora.

• Per il ripieno: 110 g burro a temperatura ambiente, 90 g zucchero di canna, 2 cucchiai di cannella, noci tritate, uvetta, gocce di cioccolato.

Preriscaldiamo il forno a 220°. In una ciotola combiniamo il burro, lo zucchero di canna e la cannella, fino a ottenere una pasta omogenea (La migliore è quella fresca, va presa in polvere al supermercato o in erboristeria, al suo posto possiamo usare il cacao amaro in polvere nel caso a qualcuno non piaccia la cannella). Stendiamo col mattarello l’impasto lievitato ad uno spessore di circa 3mm in forma di rettangolo lungo e stretto, poi vi spalmiamo sopra la pasta di cannella e le noci (o il ripieno a piacere). Partendo dal lato lungo, arrotoliamo l’impasto su sé stesso. Usiamo il filo interdentale per tagliare 24 rotolini e ne posizioniamo 12 all’interno di una teglia a cerniera precedentemente imburrata. Inseriamo le altre 12 rondelle in una teglia da muffin imburrata. Spennelliamo la superficie delle rondelle con l’uovo sbattuto. Cuociamo per circa 15-20 minuti, poi estraiamo le teglie dal forno.

• Per la decorazione: zucchero a velo, 2-3 cucchiai di acqua.

Prepariamo la decorazione: aggiungiamo poca acqua allo zucchero a velo, mescolando bene fino ad ottenere una glassa lucida e abbastanza fluida. Decoriamo la superficie delle rondelle e le serviamo calde.

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L'articolo “Detto Fatto”: cinnamon rolls di Francesco Saccomandi sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato torta salutare e dal sapore delicato, i pancakes alle nocciole.

In una ciotola, mettiamo il latte a temperatura ambiente, il succo di limone, l’uovo intero ed il burro fuso. Mescoliamo bene con una frusta manuale. In un’altra ciotola, mettiamo la farina, il lievito per dolci, lo zucchero, il cucchiaino di bicarbonato ed un pizzico di sale. Versiamo gli ingredienti liquidi su quelli in polvere; mescoliamo, in modo da eliminare eventuali grumi. Versiamo il composto ottenuto, con un mestolo, su una padella leggermente unta, con olio o burro. Quando si formano delle bollicine, ma il composto è ancora liquido, spolveriamo con della granella di nocciole. Dopo qualche istante, giriamo e lasciamo cuocere anche l’altro lato. Una volta dorato, serviamo con sciroppo d’acero o ciocciolato fuso.

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L'articolo “Mattino Cinque”: pancakes alle nocciole di Samya sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Tessa Gelisio sceglie di chiudere ‘in dolcezza‘ la settimana, proponendo la ricetta di una torta invitante, perfetta per la merenda, la colazione, ma anche per un dopo cena partilarmente dolce… Ecco a voi la ricetta della ciambella variegata. Cotta e mangiata!

Ingredienti:

220 g di farina 00, 170 g di burro bio, 130 g di zucchero, 50 g di cioccolato al latte, 3 uova, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1/2 stecca di vaniglia

Lavorate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e la vaniglia.A questo punto incorporate le uova, la farina setacciata, un pizzico di sale e il lievito. Dividete il composto in due parti; in una delle due ciotole unite il cioccolato fuso e amalgamate per bene. Versate i due composti in uno stampo a ciambella da 22cm ben imburrato, alternando i due composti in modo da ottenere l’effetto variegato. Infornate a 190° per 35 minuti.

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I tutor Francesco e Antonio, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno dato la ricetta della marmellata di mandarini dolce e salata. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per il composto base: 500 g mandarino, 600 g succo di mandarino, 550 g zucchero semolato, 40 g miele, 1 limone, 1 mela renetta.

Lavare bene i mandarini e accertarsi che siano non trattati. Affettarli, mantenendo la buccia. Inserirli in pentola con mela a cubetti, lo zucchero, il miele e il limone. Spremere i mandarini freschi fino a ricavarne il quantitativo necessario. Aggiungere il succo al composto in pentola. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza. Trascorso il tempo, frullare il composto con l’aiuto di un mixer. Dividere il composto intermedio in due pentolini separati e aromatizzarli con gli ingredienti specifici sia per la ricetta dolce e salata.

• Per la marmellata di mandarino alloro e pinoli: 500 g composto base, 50 g pinoli, 1 foglia di alloro.

Tagliare l’alloro a metà ed aggiungerlo al composto base. Lasciare cuocere finché la marmellata non risulterà cremosa e lucente. A questo punto tostare i pinoli ed aggiungerli solo prima di invasettare. Incapsulare bene e capovolgere il barattolo lasciando raffreddare .

• Per la marmellata alle spezie: 500 g composto base, 3 g anice stellato, 2 g vaniglia bourbon, 2 g coriandolo, 1 stecca di vaniglia.

In una garza inserire le spezie ad eccezione della vaniglia. Privare la vaniglia dei semi interni. Aggiungere i semi direttamente al composto. Lasciare cuocere fino a quando il composto non risulti cremoso e lucente. Alla fine eliminare la garza ed invasettare calda.

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Nella puntata odierna di Bake Off Italia 3, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta del ‘suo‘ bienenstich. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti:

• Per l’impasto: 240 g latte fresco, 33 g lievito di birra, 4 g malto, 33 g zucchero, 9 g sale, 43 g uova intere, 54 g burro, 500 g farina, 1 buccia di limone, 1 stecca di vaniglia, 2 tuorli
• Per il caramello: 40 g zucchero, 40 ml panna, 40 g miele, 50 g mandorle filettate
• Per la crema: 340 ml di latte fresco, 40 g zucchero, 60 ml latte fresco, 15 g tuorli, 40 g maizena, 1 stecca di vaniglia
• Per completare: 60 g albumi, 40 g zucchero

Per l’impasto: impastare tutti gli ingredienti. Lasciar lievitare per 30 minuti circa. Pesare 250 grammi di pasta e formare una palla da far riposare per 15 minuti. Tirare a diametro 22 cm e mettere negli appositi stampi. Lasciar lievitare. Con l’impasto restante creare una treccia con cinque cordoni di pasta. Far lievitare la treccia. Spennellare la treccia con i tuorli e cuocere per circa 30 minuti.

Per il caramello: cuocere zucchero, panna e miele a 118 gradi. Unire le mandorle. Lasciar raffreddare un attimo e versare con molta delicatezza sulla pasta lievitata e stendere. Lasciar lievitare per 30 minuti. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 30 minuti, finché il caramello è bello dorato. Lasciar raffreddare in abbattitore senza stampo . Una volta raffreddata la torta, tagliarla orizzontalmente.

Per la crema: portare a ebollizione 340 ml di latte e zucchero. Con una frusta mescolare bene i restanti 60 ml di latte, tuorli, maizena e vaniglia. Unire al latte che bolle e tirare una crema alla vaniglia. Per completare: montare a neve zucchero e albumi. Unire alla crema pasticcera calda.

Per l’assemblaggio: riporre la base della torta all’interno dell’anello ricoperto di acetato e farcirla con la crema ancora calda. A parte tagliare la superficie della torta in 8 spicchi e con questi richiudere la base della torta riposta nell’anello. Mettere la torta in abbattitore con l’anello. Togliere la torta dall’anello e servirla tagliata a spicchi.

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L'articolo “Bake Off Italia 3”: bienenstich (treccia e torta) di Ernst Knam sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Nel corso della scorsa puntata di Bake Off Italia 3, è stata ‘sfornata‘ una deliziosa torta, il dolce di Arluno. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarla.

Ingredienti:

• 250 g burro morbido, 250 g zucchero a velo, 1 bacca vaniglia, 63 g farina di mandorle, 50 g tuorli, 125 g uova intere, 30 ml liquore alle erbe, 63 g fecola di patate, 63 g farina di mais macinata fine, 63 g farina 00, 2,5 g lievito per dolci
• Per la ganache al cioccolato: 400 g cioccolato fondente, 300 ml panna, 50 g burro
• Per la gelée di lamponi: 400 g lamponi, 300 g zucchero, 10 g amido, 3 fogli di gelatina, 2 limoni

Montare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere la farina di mandorle e mescolare. Sbattere le uova con i tuorli e unire delicatamente al composto di burro. Incorporare il liquore e versare a pioggia le farine e il lievito setacciati. Versare il composto in una tortiera da 24 cm. Infornare a 180 gradi per 40/45 minuti.

Per la gelèe di lamponi: scaldare zucchero, limone e lamponi. Aggiungere l’amido e la gelatina. Per la ganache: scaldare panna, burro e cioccolato. Per completare: farcire il dolce con la ganache e ultimare con la gelèe.

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L'articolo “Bake Off Italia 3”: dolce di Arluno di Patrizia sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Nel corso della scorsa puntata di Bake Off Italia 3, è stata ‘sfornata‘ una deliziosa torta, la sbrisolona tiramisù. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarla.

Ingredienti:

• Per lo stroisel alle nocciole: 200 g farina 00, 200 g farina di nocciole, 160 g zucchero semolato, 40 g zucchero canna, 200 g burro, 5 g fior di sale
• Per la mousse al mascarpone: 500 g mascarpone, 150 g zucchero, 125 g tuorli, 15 g gelatina animale, 200 g panna fresca
• Per il biscotto al cacao senza farina: 180 g albumi, 120 g tuorli, 52 g cacao polvere, 190 g zucchero semolato
• Per la bagna al caffè: 100 ml acqua, 30 g zucchero, 30 g caffè solubile
• Per la glassa: 250 ml panna fresca, 350 g cioccolato fondente, 15 g gelatina in fogli
• Per finire: 50 g cacao in polvere, 1 fogliolina oro

Per lo stroissel: mettere tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia e lavorare: formare un disco piatto e avvolgerlo nella pellicola. Lasciare riposare in frigorifero per rassodare il burro. Sbriciolare su carta da forno e cuocere in forno ventilato a 170 gradi per 20 minuti (fino a doratura).

Per il biscotto al cacao: montare gli albumi con lo zucchero a neve fermissima. Unire i tuorli a filo e il cacao in polvere setacciato mescolando delicatamente. Stendere su foglio di carta da forno e infornare a 190 gradi per circa 10 minuti.

Per la mousse: idratare la gelatina. In un pentolino fare uno sciroppo a 121 gradi con lo zucchero e l’acqua e unire ai tuorli in movimento. Montare fino a raffreddamento. Lavorare il mascarpone per renderlo cremoso con una piccola parte di panna semi montata. Aggiungere la montata di tuorli e mescolare bene. Unire poi la gelatina sciolta in un po’ di panna e la rimanente panna semi montata mescolando delicatamente. Mettere in frigorifero.

Per la bagna: scaldare l’acqua e sciogliere il caffè solubile. Zuccherare a piacere e lasciare raffreddare.

Per il cioccolato temperato: sciogliere 3/4 del cioccolato a microonde facendo attenzione a non bruciarlo e a non superare i 50 gradi. Aggiungere il rimanente cioccolato in scaglie piccole e mescolare fino a raggiungere i 29-30 gradi. Passare in microonde (bastano 5 secondi) per arrivare a 31 gradi. Mescolare ed utilizzare versando un mestolino su una striscia di acetato e avvolgerlo su un tubo rivestito di acetato. Mettere in frigorifero.

Per la composizione: sul fondo di un bicchiere disporre uno strato di crumble, poi uno di mousse, un disco di biscotto bagnato al caffe, uno di mousse, uno di biscotto bagnato al caffè e uno di mousse. Gli strati dovranno essere sottili per bilanciare i sapori. Finire con un ricciolo di cioccolato e un chicco di caffè.

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L'articolo “Bake Off Italia 3”: sbrisolona tiramisù di Gabriele sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Jeffrey Thickman, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della cappuccino cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 12 persone:

• Per il pan di Spagna al caffè: 5 tuorli, 200 g zucchero, 90 ml caffè, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 180 g farina, 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere. Per gli albumi: 5 albumi, 100 g zucchero, 1 pizzico di sale.

In una boule montare i tuorli con lo zucchero con l’aiuto di una frusta. Unire il caffè e l’estratto di vaniglia. Infine unire la farina e il lievito precedentemente setacciato. Amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi con l’aiuto di una planetaria insieme allo zucchero e a un pizzico di sale. Unire gli albumi montati al composto dei tuorli e amalgamare bene. Versare il composto in tre stampi del diametri di 23 centimetri circa e alti 3-4 centimetri precedentemente imburrati e infarinati (la nostra è una torta a tre strati e piuttosto che preparare un unico pan di spagna molto alto, più difficile da cuocere, dividiamo l’impasto in 3 stampi diversi). Cuocere le tre torte in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

• Per la crema: 60 g cioccolato fondente, 30 ml caffè caldo, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 1 litro di panna fresca, 40 g zucchero.

Sciogliere il cioccolato fondente nel caffè. Unire l’estratto di vaniglia e lasciar raffreddare. Montare la panna con lo zucchero. Quando è semi montata versare il caffè al cioccolato e terminare di montare. Togliere i tre dischi di pan di spagna dagli stampi. Adagiare il primo disco, ricoprire la superficie con uno strato di panna al caffè quindi sovrapporre un altro disco di pan di spagna e ricoprire di nuovo con la panna. Terminare con il terzo disco e ricoprire tutta la torta con la panna montata. Decorare la torta a piacere con chicchi di caffè al cioccolato.

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Come consuetudine, il martedì è tempo di dolce, con Anna Moroni, che propone un classico della sua pasticceria casalinga. Ecco la torta cioccomenta.

Ingredienti:

• 3 uova intere, 2 bicchieri di zucchero, 1/2 bicchiere di olio di semi di mais, 1 vasetto di yogurt bianco, 1 bicchiere di farina di cocco, 2 + 1/2 bicchiere di farina, 1 bicchiere di sciroppo di menta, 1 bustina di lievito, crema di nocciole, farina di cocco

Il contenuto di ogni bicchiere corrisponde a 150 g circa. Sgusciamo le uova intere e le montiamo insieme allo zucchero, utilizzando delle fruste elettriche. Uniamo l’olio di mais, lo yogurt e lo sciroppo alla menta (100 g circa). Se non vi piace la menta, non la mettete. Incorporiamo la farina (circa 350 g) ed il cocco secco grattugiato. Infine, mettiamo una bustina di lievito per dolci. Amalgamiamo al meglio gli ingredienti. Imburriamo ed infariniamo una teglia del diametro di 24 cm. Versiamo all’interno l’impasto ottenuto. Preriscaldiamo il forno a 180°, statico. Inforniamo la torta per 45 minuti. Fate la prova stecchino. Una volta fredda, glassiamo la torta con la crema di nocciole o del cioccolato fuso. Completiamo con una spolverata di farina di cocco.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Calzone con crescenza e pomodorini secchi di Marco Bianchi

• Curry di manzo di Luisanna Messeri

• Tagliatelle lardo e porcini di Riccardo Facchini

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L'articolo “La prova del cuoco”: torta cioccomenta di Anna Moroni sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta che pere!. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Crema di pere al vin brulè: 300 g vino rosso, 4 pere, mezza stecca di cannella, 1 baccello di vaniglia, 2 g garofano, 2 g anice stellato, 2 g cardamomo, 2 g pepe nero.

Denocciolare le pere e sbucciarle conservando la buccia che cuoceremo. Cuocerle con il resto degli ingredienti a fuoco dolce. Terminare la cottura finché il vino non risulti 1/3 del totale. Filtrare e recuperare le pere e le bucce che useremo come decorazione. Con l’aiuto di un mix frullare 2 pere con il vino.

• Torta: 200 g burro, 200 g zucchero, 100 g farina integrale, 110 g farina 00, 1 baccello di vaniglia, 4 uova, 4 pere abate, 2 g lievito, 20 g fecola, 25 g cacao.

Mettere burro e zucchero nella planetaria e montare (con la frusta). Aggiungere le uova una per volta alternando con la farine e il lievito. Mettere il composto in uno stampo. Tagliare le pere cotte a cubetti e disporle sulla superficie. Infornare a 185° per 30′.

• Per la glassa al vino: 200 g zucchero a velo, 15 g vino rosso.

Mescolare e portare a bollore. Utilizzare per decorare la superficie della torta che è stata farcita con la crema di pera al vin brulè.

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Pietro Di Noto, abile gelatiere siciliano, torna a La prova del cuoco per proporre una delle sue creazioni, in questo caso adatta anche agli intolleranti al lattosio ed ai vegani: il gelato ai cachi con latte di riso.

Ingredienti:

• 10 cachi (500 g), 1/2 litro di latte di riso, 1 cucchiaino di miele millefiori o di agave, 10 g di farina di semi di carrube, 50 g di zucchero grezzo di canna
• Per guarnire: 100 g di cioccolato fondente (80% cacao)

In un pentolino, scaldiamo appena il latte di riso; uniamo il miele, la farina di carrubbe (oppure, potete sostituire con l’amido di mais), lo zucchero di canna grezzo; mescoliamo, in modo da eliminare i grumi. Intanto, sbucciamo i cachi, togliendo la pelle. Priviamo dei semi e frulliamo. Uniamo, nel mixer, la miscela di latte e miele, quindi frulliamo per qualche minuto. Trasferiamo il composto ottenuto nella gelatiera. Serviamo il gelato con del cioccolato fondente grattugiato fine.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Pizza fritta di Gino Sorbillo

• Bocconcini di tacchino in salsa barbecue con frittelle di cipolla di Natalia Cattelani

• Gnocchi di semolino al salmone affumicato di Anna Moroni

• Risotto alla robiola servito con luganega al vino rosso di Sergio Barzetti

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