Ambra Romani, protagonista dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, prepara uno dei suoi deliziosi dessert, lo scrigno di cioccolato con mousse al caffé.

Ingredienti:

• Per la mousse al caffè: 200 g di burro morbido 200 g di zucchero a velo 1 cucchiaio di liquore al cacao 1 tazzina di caffè freddo
• Per la salsa: 150 ml di caffè freddo cioccolato a scaglie q.b. zucchero a velo q.b. ½ bicchiere di acqua
• Per decorare: cioccolato a scaglie q.b. biscotti secchi sbriciolati q.b. caffè in polvere q.b.

Preparare le cialde di cioccolato fuso: fondere le scaglie di cioccolato e, con l’aiuto di un cucchiaio, formare sopra di un foglio di carta da forno delle cialde di forma allungata. Farle rassodare in frigo. Preparare la salsa: aggiungere al cioccolato sciolto il caffè freddo addolcito con lo zucchero a velo ed aromatizzare con un po’ di liquore al cacao. Per la mousse: montare a spuma il burro morbido ed incorporarvi lo zucchero a velo. Ammorbidire la mousse con un po’ di caffè freddo e profumare con il liquore al cacao. Trasferire la mousse in una sacca da pasticcere con una bocchetta a stella. A questo punto, comporre il piatto: disporre la salsa alla base di una fondina quindi creare dei ciuffi verticali con la mousse. Ricoprire con qualche biscotto sbriciolato ed un pizzico di caffè in polvere e contornare a mo’ di corolla con le cialde di cioccolato.

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I concorrenti protagonista dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, preparano un delizioso dessert, il cappello del prete.

Ingredienti:

• 300g di biscotti secchi quadrati Cioccolato a scaglie
• Per la crema: 200g di burro morbido 200g di zucchero a velo Caffè in polvere q.b. 1 tazzina di caffè freddo
• Per la bagna: 300ml di caffè freddo 100ml di liquore al cacao 2 cucchiai di zucchero a velo ½ bicchiere d’acqua

Preparare la crema al burro lavorando quest’ultimo con lo zucchero a velo, il caffè in polvere ed una tazzina di caffè freddo. Nel frattempo bagnare i biscotti nella bagna ottenuta come da ricetta e disporli su un piatto da portata. Spargere su ogni strato di biscotti uno strato di crema al burro e una spolverata di cioccolato tritato a scaglie. Ripetere l’operazione ottenendo più strati e terminare con la coperture di crema e cioccolato a scaglie.

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Il dolce di oggi è affidato alle abili mani di Riccardo Facchini, che in vista della notte di Halloween, prepara dei simpatici dolcetti: zucche e fantasmini lollipop.

Frulliamo, con un mixer, delle caramelle. Prepariamo la pasta frolla (gli ingredienti e le dosi non sono specificate; noi vi consigliamo questa ricetta), utilizzando dello zucchero a velo. Stendiamo la nostra frolla (lasciandola un po’ altina) e ricaviamo dei biscotti di varie forme, usando appositi coppapasta a forma di fantasmi, zucche o gattini. Pratichiamo nella parte centrale dei biscotti dei fori; spennelliamo con dell’acqua la frolla, quindi spolveriamo con dello zucchero di canna. Infine, inseriamo alla base di ogni biscotto degli stecchi per spiedini bagnati (entriamo dalla base del biscotto e lo facciamo andare fino alla parte opposta). Infine, riempiamo i fori al centro dei biscotti con la polvere di caramelle. Cuociamo i biscotti a 160° per circa 15 minuti.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Cannelloni croccanti di Natalia Cattelani

• Salsicce con uva bianca di Anna Moroni

• Bucatini con pomodori secchi e broccoli di Marco Bianchi

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La tutor Giulia Vaiana, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i pancakes di Halloween. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 8 pancake:

• 150 g farina 00, 200 ml latte intero, 20 g zucchero a velo, 20 g burro fuso, 2 uova medie, 6 g lievito, 1 fialetta di aroma di vaniglia. Per chi è intollerante al latte o alla farina: si può usare la farina di mais al posto di quella di frumento e al posto del lievito il bicarbonato. Chi è allergico al lattosio può usare il latte di soia e il burro senza lattosio.

A parte montiamo a neve 2 albumi e lo zucchero a velo (mettetelo poco alla volta così si amalgama più velocemente ed è meglio metterlo quando gli albumi si stanno montando). In un’altra ciotola con i bordi alti mette due tuorli d’uovo con il latte e il burro e mescoliamo per amalgamare bene. Il latte deve essere a temperatura ambiente perché altrimenti a contatto con il latte freddo il burro si raffredderebbe e diventerebbe grumoso. Aggiungere la farina setacciata, il lievito e la vaniglia e mescolare con la frusta elettrica. Aggiungere gli albumi montati nella ciotola con il resto dell’impasto e mescolare delicatamente con la spatola in silicone dal basso verso l’alto per non farlo smontare. Dividere l’impasto in 4 ciotoline per aggiungere i coloranti alimentari come fossero i colori di una tavolozza. Ne basta una punta. Per il nero dei contorni dei nostri pancake vale un discorso a parte perché è come se fosse la nostra “penna” quindi lo mettiamo in un dosatore, non in una ciotolina. Per ottenere la colorazione nera dovremmo usare un maggior quantitativo di colorante alimentare nero, per evitare possiamo integrare con della polvere di cacao sciolta precedentemente in acqua. Abbiamo messo precedentemente una padella a scaldare a fuoco alto (l’ideale è una padella a bordi bassi, con il doppio fondo e larga perché ci dovrà permettere di girare il nostro pancake). Prima di mettere l’impasto in padella, abbassare la fiamma e ungere il fondo con olio di semi. Creare i contorni con il dosatore nero (bisogna aspettare un minuto circa che i contorni si solidifichino altrimenti si mescoleranno i colori). Si mette l’impasto colorato con un cucchiaio distribuendolo delicatamente. Quando l’impasto inizia a fare le bollicine si prova con la spatola a sollevare il pancake e se è formato si gira immediatamente per evitare che si scuriscano i colori.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato piccoli dolci dalla forma raffinata e dal sapore delicato, i biscotti delle streghe.

Misceliamo la farina con il lievito; trasferiamo in un’impatatrice, insieme al burro a cubetti e lo zucchero; azioniamo la macchina. Dopo qualche istante, uniamo la buccia grattugiata dell’arancia e le uova. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigorifero. Stendiamo fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimentro. Con delle formine, ricaviamo i nostri biscotti mostruosi (ne facciamo almeno 2 per tipo; su uno, pratichiamo dei fori: occhi, bocca ecc). Trasferiamoli su una teglia foderata di carta. Inforniamo a 180° per 20 minuti circa.

Per la glassa, setacciamo lo zucchero a velo; uniamo l’acqua bollente e mescoliamo. Dividiamo in varie ciotole e coloriamo aggiungendo i coloranti alimentari. Una volta cotti e raffreddati i biscotti, li spalmiamo con la glassa e li incolliamo l’uno all’altro (ovviamente, quelli della stessa forma).

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Direttamente dalla spagna, torna David Povedevija, protagonista della rubrica Indovina chi viene a pranzo. Lo chef spagnolo prepara un dessert iberico celebre in tutto il mondo, la crema catalana.

Ingredienti:

• 500 g di latte, 500 g di panna, 50 g di rum, 8 tuorli, 45 g di amido di mais, 200 g di zucchero semolato, 1 stecca di cannella, la scorza di un limone non trattato, la scorza di un arancia non trattata, 1 pizzico di sale, zucchero di canna qb
• Per il caramello: 300 g di zucchero semolato

In un pentolino, scaldiamo il latte con la panna, lo zucchero, un pizzico di sale, scorza di arancia e limone grattugiata, una stacca di cannella ed il rum; mescoliamo e lasciamo bollire per 3 minuti; spegniamo e lasciamo riposare per 10 minuti. A parte, lavoriamo i tuorli con l’amido di mais; aggiungiamo un paio di mestoli di latte e panna e mescoliamo; uniamo la restante miscela di latte e panna, filtrandola. Mescoliamo per bene. Versiamo in una pentola e portiamo a bollore: deve bollire solo 3 minuti, quindi spegniamo il fuoco. Versiamo all’interno delle cocottine. Copriamo con della pellicola, che dev’essere a contatto con la crema. Mettiamo in frigorifero per 4 ore. Togliamo la pellicola, versiamo sopra dello zucchero di canna e caramelliamo usando il cannello o il grill del forno. Oppure, prepariamo a parte il caramello, mettendo 250 g di zucchero in un pentolino; lasciamo sul fuoco finchè non diventa ambrato.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Zolla di zucca e baccalà di Gianfranco Pascucci

• Alette di pollo allo zenzero di Anna Moroni

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Il tutor Leonardo Di Carlo, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la zucca cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• 225 g zucca bollita, 225 zucchero semolato, 125 g olio di semi di girasole (o d’oliva), 1 bacca di vaniglia, 100 g uova intere (circa 2), 200 g farina 00, 3 g lievito, 3 g bicarbonato, 60 g polvere di mandorle, 25 g farina di mais, 45 g marmellata di arance amare, sale.

Versare nel mixer la zucca precedentemente lessata o cotta al vapore, lo zucchero, l’olio di semi di girasole, la vaniglia, il sale e le uova. Setacciare tutte le polveri ovvero la farina 00, il lievito, il bicarbonato, la polvere di mandorle e la farina di mais quindi unirle al composto. Unire infine la marmellata di arance amare. Amalgamare il composto, versarlo nello stampo e cuocerlo in forno a 160° per 40-45 minuti.

• Per la base: 125 g zucchero di canna, 150 g burro morbido, 45 g uovo, 200 g faria 00, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 45 g gruè di cacao.

Mescolare il burro con lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Unire le uova poco alla volta. Setacciare gli ingredienti restanti e unirli al composto. Unire infine il gruè leggermente tritato. Stendere il composto dello spessore di 2,5 mm tra due fogli di carta da forno. Inserire l’anello, rimuovere la parte in eccesso quindi cuocere in forno a 150-155° per 15 minuti circa.

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Tessa Gelisio sceglie di chiudere ‘in dolcezza‘ la settimana, proponendo la ricetta di una torta invitante e salutare, perfetta per la merenda, ma anche per un dopo cena partilarmente dolce… Ecco a voi la ricetta della focaccia all’uva nera. Cotta e mangiata!

Ingredienti:

• 500 g di farina 0, 100 g di burro biologico, 220 g di zucchero, 140 ml di latte, 1 uovo, 1 bustina di lievito, 1 limone, 1 pizzico di sale, 600 g di uva nera

Fate sciogliere il burro in un pentolino insieme a 100ml di latte. Lavorate con le fruste 160g di zucchero con l’uovo, poi aggiungete il contenuto del pentolino, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e la farina con il lievito, poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora. Stendete in una teglia rotonda (di 24 o 28 cm di diametro) metà dell’impasto sopra alla carta forno e formate un disco. Ora aggiungete gli acini d’uva lavati, asciugati e privi dei loro semi, infine spolverizzate con 20 grammi di zucchero. Coprite e chiudete la vostra torta con un altro disco d’impasto e sigillate i bordi. Scaldate il latte restante con gli ultimi 40 grammi di zucchero e spennellate la superficie della torta. Cuocete in forno caldo a 180° per 35-40 minuti finché la superficie non sarà dorata.

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Nella puntata odierna di Bake Off Italia 3, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ torta fraisier. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti:

• Per la sablè: 300 g di tuorli, 650 g di zucchero, 10 g di sale, 20 g di scorza di lime, 650 g di burro, 900 g di farina, 30 g di lievito in polvere
• Per la confettura di fragole: 250 g di fragole, 1 limone, 250 g di zucchero
• Per il pan di spagna: 250 g di uova, 1 baccello di vaniglia, 250 g di zucchero, 150 g di tuorli, 250 g di farina, 100 g di farina di riso, 80 g di burro
• Per la crema pasticcera: 500 ml di latte, 1 stecca di vaniglia, 30 g di farina di riso, 10 g di fecola di patate, 8 tuorli, 120 g di zucchero semolato
• Per la crema chantilly: 500 g di crema pasticcera, 500 g di panna, 1 baccello di vaniglia, 2 fogli di gelatina, 40 ml di liquore alla vaniglia
• Per la bagna alle fragole: 250 g di fragole, 500 ml di acqua, 300 g di zucchero
• Per completare: 400 g di fragole, 300 g di pasta di mandorla, 200 g di zucchero fondente in polvere, colorante rosso qb, 20 ml di acqua

Per la sablè: lavorare insieme i tuorli e lo zucchero, il sale e la buccia di lime. Incorporare il burro morbido. Unire la farina e il lievito. Lavorare insieme gli ingredienti. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo. Tirare la frolla a 2 mm. Ricavare un disco di dm 18/20 cm circa. Cuocere a 180 gradi per circa 8-10 minuti.

Per la confettura di fragole: frullare le fragole. Portare a bollore la purea ottenuta, con la spremuta di limone e lo zucchero.

Per il pan di spagna: montare le uova con la vaniglia e lo zucchero. Pian piano unire i tuorli sempre montando fino ottenere un composto stabile. Versare a pioggia le polveri e alla fine il burro fuso freddo mescolando delicatamente. Cuocere a 180 gradi per 35 minuti circa.

Per la crema pasticcera: versare il latte in una casseruola, aggiungere la stecca di vaniglia, mescolare e mettere sul fuoco a scaldare. Intanto mettere in una ciotola ampia la farina di riso e la fecola e aggiungere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorarlo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina. Fare cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare con la frusta.

Per la crema chantilly: mettere la gelatina in acqua fredda. Quando è morbida, scioglierla con il liquore. Montare la panna. Mescolare la crema pasticcera con la vaniglia, la panna e la gelatina.

Per la bagna alle fragole: fare uno sciroppo con acqua e zucchero. Unire le fragole intere e lasciarle bollire per circa 30’. Filtrare lo sciroppo.

Per lo zucchero fondente: portare a circa 50 gradi lo zucchero con l’acqua e il colorante.

Per il montaggio della torta: affettare per il lungo le fragole. Rivestire l’anello lungo i bordi, con l’acetato. Alternare: disco di marzapane (pasta di mandorla), confettura di fragole, disco di pan di spagna, bagna alle fragole. Disporre le fettine di fragole lungo il bordo, quindi continuare alternando: crema chantilly, disco di pan di spagna, bagna alle fragole, confettura di fragole e infine disco di sablè. Capovolgere la torta e decorarla in superficie con lo zucchero fondente.

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Il maestro pasticcere Sal De Riso, reduce da un altro, ennesimo, premio di riconoscenza, oggi propone un altro dei suoi straordinari dolci, stavolta una torta facile da realizzare anche nelle nostre case. Prepariamo la torta giffonese con nocciole.

Ingredienti:

• 300 g di burro, 300 g di zucchero a velo, 6 uova, 350 g di polvere di nocciole, 70 g di fecola di patate, sale, pasta frolla qb, 320 g di cioccolato al latte fuso e 40 di fondente, 280 di pasta di nocciole, 80 g di olio extravergine, nocciole per decorare

In una boulle mettiamo 300 g di burro, 300 g di zucchero a velo e montiamo con le fruste elettriche, uniamo 3 uova a temperatura ambiente, montiamo bene.  A parte mettiamo 350 g di polvere di nocciole, 70 g di fecola di patate, un pizzico di sale, amalgamiamo e uniamo il tutto, in due tempi, al composto, mentre amalgamiamo con le fruste. Uniamo quindi altre 3 uova, sempre mescolando con le fruste elettriche. Questa è la dose che serve per due torte. Prendiamo due tortiere, le foderiamo con della classica pasta frolla, versiamo sopra metà del composto in ogni tortiera, inforniamo a cuocere, quindi mettiamo nel frigorifero a stabilizzare. Facciamo una salsa amalgamando 320 g di cioccolato al latte fuso, 40 g di cioccolato fondente fuso, 280 g di pasta di nocciola pura, 80 g di olio extravergine di oliva, trasferiamo su del marmo e temperiamo. Spalmiamo la salsa sulle torte e decoriamo ai lati con nocciole tritate e al centro con nocciole intere. Buon appetito.

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Nel corso della scorsa puntata di Bake Off Italia 3, è stata ‘sfornata‘ una deliziosa Victoria Sponge. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarla.

Ingredienti:

• Per la base: 350 g burro ammorbidito, 350 g zucchero semolato, 1 cucchiaio essenza di vaniglia, 6 uova, 250 g farina 00, 1 bustina lievito per dolci vanigliato, 100 g cacao amaro
• Per la farcitura: 700 g formaggio cremoso, 200 g burro ammorbidito, 400 g zucchero a velo vanigliato, scorza grattugiata di 2 limoni, 1 kg frutti di bosco misti freschi, ribes qb, 500 g zucchero semolato, 10 g fogli di gelatina
• Per completare: 1 l panna vegetale, amarene sciroppate qb, frutti di bosco qb

Per la base: mettere nella planetaria il burro ammorbidito, lo zucchero e la vaniglia, montare fino ad ottenere una crema, unire un uovo alla volta facendolo incorporare bene prima di passare al successivo. Aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito in due volte, montare fino ad ottenere un composto omogeneo e se troppo duro aggiungere qualche cucchiaio di latte. Infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Preparare la farcitura: montare il burro con lo zucchero. Unire il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e il limone, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere i frutti di bosco, i ribes e la gelatina reidratata.

Per completare: farcire la torta alternando i dischi dell’impasto farciti e completare con uno strato finale di farcitura. Decorare con amarene, frutti di bosco e ciuffi di panna montata.

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L'articolo “Bake Off Italia 3”: Victoria Sponge di Patrizia. sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Nel corso della scorsa puntata di Bake Off Italia 3, è stata ‘sfornata‘ una deliziosa Victoria Sponge. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarla.

Ingredienti:

• 200 g farina 00, 200 g zucchero, 200 g burro a temperatura ambiente, 5 essenza vaniglia, 4 uova, 1/2 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, 45 ml latte
• Per la salsa ai lamponi: 400 g lamponi, 1 limone, 40 g zucchero
• Per la farcitura: 250 g mascarpone, 250 g formaggio cremoso spalmabile, 2 g essenza vaniglia, 50 g zucchero a velo, 120 g lamponi
• Per completare: lamponi freschi qb

Lavorare con lo sbattitore elettrico burro e zucchero fino a renderli spumosi, unire le uova una per volta fino a completo assorbimento. Incorporare la farina setacciata insieme al lievito e se l’impasto risulta troppo duro aggiungere poco latte. Imburrare e infarinare una tortiera a cerchio apribile da 22 cm e versarvi l’impasto. Cuocere a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 40 minuti. Appena pronta, dopo prova stecchino, lasciare in forno con sportello aperto per altri dieci minuti.

Per la salsa al lamponi: filtrare il succo del limone, aggiungere i lamponi e lo zucchero e cuocere per circa dieci minuti, poi frullare tutto.

Per la crema: mescolare tutti gli ingredienti fino a rendere il composto liscio e omogeneo. Aggiungere i lamponi per ultimi.

Per completare: tagliare la torta in due strati ed eliminare lo strato in superficie. Bagnare con la salsa ai lamponi, farcire con la crema e ricomporre la torta. Farcire anche la superficie come fosse un sandwich e decorare con i lamponi freschi.

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Il tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pound cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• 450 g farina, 1 cucchiaino di sale, 450 g burro, 450 g zucchero, 1 baccello di vaniglia, 9 uova grandi, 1 cucchiaino di colorante alimentare in gel arancione

Preriscaldiamo il forno statico a 180° e imburriamo due teglie da plum-cake. In una ciotola uniamo la farina e il sale. Nella ciotola del mixer elettrico montiamo a velocità medio-alta il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 8 minuti, raschiando periodicamente i lati e il fondo della ciotola. Aggiungiamo i semini raschiati dal baccello di vaniglia. In un’altra ciotola sbattiamo leggermente le uova, riduciamo la velocità del mixer a media e le aggiungiamo gradualmente al composto di burro e zucchero. Riduciamo la velocità del mixer a bassa e aggiungiamo gradualmente la farina, avendo cura di non lavorare troppo l’impasto. Dividiamo l’impasto in 2 parti uguali e tingiamo una metà con il colorante arancione. Versiamo l’impasto arancione nella prima teglia imburrata, la sbattiamo leggermente sul piano di lavoro per distribuire bene l’impasto e la inforniamo nel forno preriscaldato per circa 60-70 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per circa mezz’ora, poi estraiamo il pound cake arancione e lo lasciamo raffreddare completamente. Una volta raffreddato, lo tagliamo a fette spesse circa 2 cm. Usando lo stampino, a forma di zucca, ricaviamo tante forme quante sono le fette. Gli avanzi li teniamo da parte: si possono mangiare a colazione pucciati nel latte caldo oppure si possono trasformare in golosissimi cake pops. Sistemiamo tutte le zucche arancioni all’interno della seconda teglia imburrata, poi le ricopriamo con l’altra metà dell’impasto lasciato da parte. Trasferiamo la teglia nel forno e facciamo cuocere per altri 60 minuti circa (vale sempre la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, come per la prima pound cake arancione, estraiamo la teglia, la lasciamo riposare per 30 minuti e poi la estraiamo per farla raffreddare completamente su di una gratella.

• Per il frosting: 400 g formaggio spalmabile, 200 g burro, 75 g zucchero a velo setacciato, 1 manciata di noci tritate.

Nella ciotola del nostro mixer riduciamo il burro a pomata, poi aggiungiamo gradualmente il formaggio spalmabile. Terminiamo aggiungendo lo zucchero a velo e facendo miscelare bene il frosting per circa 5 minuti. Spalmiamo il frosting sulla superficie della nostra pound cake e terminiamo cospargendo con noci tritate.

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Il momento più dolce della settimana, quello dedicato al dolce di Anna Moroni, che oggi ci regala una delle sue ricette più golose, regalatele da Maddalena, una sua amica. Ecco la ricetta della torta di cioccolato di nonna papera.

Ingredienti:

• 250 g di cioccolato fondente, 4 uova intere, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 100 g di latte, 200 g di farina qb, 1 bustina di lievito rum a piacere, sale

In un pentolino, scaldiamo il latte con il burro; uniamo il cioccolato fondente tritato grossolanamente e lo zucchero; mescoliamo finchè si scioglie il tutto. Uniamo, fuori dal fuoco, mezzo bicchiere di rum o un caffè ristretto. A parte, sgusciamo le uova intere; le sbattiamo leggermente con una frusta manuale. Incorporiamo il composto di latte e cioccolato intiepidito. Incorporiamo insieme la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Trasferiamo in una tortiera imburrata ed inforniamo, forno statico, 180°, per 18 minuti (non uno di più, anche se vi sembrerà cruda).

Lasciatela raffreddare e servite. Potete accompagnare ad una glassa di cioccolato o della panna montata.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Farfalle con verdure grigliate piselli e pomodorini di Marco Bianchi

• Girasoli di pasta con uova e spinaci di Sergio Barzetti

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Il tutor Jeffrey Thickman, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della marble chiffon cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per l’impasto chiaro: 275 g farina 00, 300 g zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere, mezzo cucchiaino di sale, 185 ml acqua fredda, 120 ml olio vegetale, 7 uova grandi, cremor tartaro, estratto di mandorle.

Versare la farina in una boule e con l’aiuto di una frusta e amalgamare 200 g di zucchero, il lievito in polvere e il sale. Versare l’impasto su una spianatoia, formare la fontana, versare al centro l’acqua fredda, l’olio vegetale e i tuorli (La ricetta della chiffon cake non prevede l’utilizzo del burro. Qui è infatti sostituito con l’olio vegetale, vale a dire olio di semi di girasole, olio di semi di mais, olio di arachidi. Ciò fa sì che la torta risulti ancora più leggera) Lavorare l’impasto per 2-3 minuti. A parte, montare gli albumi nella planetaria. Unire il cremor tartaro, i restanti 100 g di zucchero poco alla volta quindi continuare a montare gli albumi a neve fino a quando non risultano lisci e ariosi. Unire gli albumi montati all’impasto.

• Per l’impasto al cacao: 30 g cacao in polvere, 80 ml acqua bollente, 70 g zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.

In una boule, mescolare il cacao con lo zucchero e l’acqua bollente. Unire l’estratto alla vaniglia e mescolare bene. Dividere a metà l’impasto chiaro in due boule. Versare l’estratto di mandorle in una metà. Versare il composto di cacao nell’altra metà. In uno stampo da angel cake versare i due composti alternando quello al cacao con quello chiaro fino a raggiungere 7 strati (Si tratta di uno stampo del diametro di circa 25 centimetri, alto 10, con al centro un foro. E’ importante che sia di alluminio e non antiaderente). Adesso dobbiamo creare 7 strati. Alternando l’impasto bianco con quello al cacao. Infornare a 160° per 55 minuti quindi alzare il forno a 180° per altri 15’ (per assicurarci che il dolce sia cotto anche al cuore). Togliere dal forno e capovolgere lo stampo, bloccandolo infilando il foro centrale nel collo di una bottiglia. Con l’aiuto di un coltello staccare la torta dallo stampo. Decorare la torta a piacere con il cioccolato fuso.

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L'articolo “Detto Fatto”: chiffon cake bicolore di Jeffrey Thickman sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta pere e cioccolato. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti:

• Per il crumble al cacao: 90 g zucchero di canna, 90 g polvere di nocciole, 90 g burro, 70 g farina 00, 15 g cacao amaro.

(Nel crumble non ci sono le uova, è una versione diversa della frolla a cui a cui viene aggiunta una polvere di frutta secca, in questo caso le nocciole) Tagliare il burro freddo a cubetti e mettere in planetaria con tutti gli altri ingredienti. Impastare a velocità medio-forte fino a formare delle briciole. Togliere e far stabilizzare per circa 40 minuti in freezer. Una volta freddo, mettere il crumble dentro un anello. Compattare leggermente l’impasto. Cuocere a 180° per 20 minuti.

• Per le pere: 100 g bagna al limoncello, 30 g distillato di pera, 2 pere williams.

Tagliare le pere a cubetti piccoli. Scaldare in un pentolino la bagna e inserire i cubetti di pera. Aggiungere il distillato. Cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare.

• Per l’impasto soffice al cacao: 100 g burro, 100 g zucchero a velo, 2 uova, 90 g farina 00, 3 g lievito, 10 g cacao.

Montare in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo. Aggiungere lentamente le due uova e infine le polveri setacciate (farina, cacao e lievito). Mettere il composto in un sac à poche e inserire in un anello di pari diametro a quello del crumble. Cuocere a 160° per 10 minuti. Mettere sul fondo di crumble metà delle pere al limoncello e spargerle in modo uniforme. Da parte, togliere dall’anello l’impasto soffice al cacao. Spalmare sul fondo della confettura di pere e mettere sopra il crumble con il lato della confettura rivolto verso le pere. A questo punto mettere l’altra parte di pere sulla massa, creando un piccolo cerchio e decorare a piacere.

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L'articolo “Detto Fatto”: torta pere e cioccolato di Alessandro Servida sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Ambra Romani, protagonista dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, prepara uno dei suoi deliziosi dessert, i mini cupcakes all’arancia con gelato glassato.

Ingredienti:

• Per l’impasto: 75 g di burro morbido 75 g di zucchero semolato 75 g di farina 2 uova 1 cucchiaio di latte 1 pizzico di lievito per dolci 1 cubetto di zucchero imbevuto di alcool 90% scorza di arancia candita q.b.
• Per la presentazione: 110 g di marmellata di arance amare gelato alla panna q.b. 110 g di cioccolato fondente zucchero a velo q.b.

In una planetaria montare il burro morbido con lo zucchero semolato poi aggiungere le uova, le scorze di arancia candite tritate ed il cubetto di zucchero imbevuto di alcool. Continuando a montare, incorporare la farina setacciata con il lievito ed allungare il composto con il latte. Distribuire l’impasto negli appositi pirottini ed infornare a 200° per 11′. Nel frattempo, formare delle palline di gelato, farle rassodare nel congelatore, immergerle nel cioccolato fondente (precedentemente fuso) e riporle ancora nel congelatore fino al momento di servire. Disporre i mini cupcakes sul piatto da portata e cospargere di zucchero a velo. Mettere al centro di ciascun cupcake un po’ di marmellata di arance e completare con il gelato glassato.

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L'articolo “La prova del cuoco”: mini cupcakes all’arancia con gelato glassato di Ambra Romani sembra essere il primo su Ricette in Tv.

I concorrenti protagonisti dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, hanno preparato un delizioso dessert, le mini madeleine con cuore di cioccolato fondente e arance amare.

Ingredienti:

• Per le madeleine: 125g di farina 75g di burro molto morbido 75g di zucchero 2 uova (un uovo + 1 tuorlo) 4g di lievito per dolci 1 bicchiere di latte
• Per la guarnizione: 110g di marmellata di arance amare (con scorze se possibile) 1 tavoletta sottile (110g) di cioccolato fondente 70% cacao (+1) 4 Scorze di arancia candita 200g di gelato alla panna Zucchero a velo q.b. 1 cubetto di zucchero imbevuto di alcool 90%

Incorporare la farina, il lievito e lo zucchero alle uova, al burro fuso ed al latte. Lavorare con le fruste elettriche. Trasferire il composto nello stampo in silicone per madeleine: coprire solo il fondo. Mettere la marmellata e pezzetti di cioccolato, coprire con un altro strato di pasta ed infornare per 7 minuti a 250°. Nel frattempo sciogliere del cioccolato a bagnomaria: ci servirà per guarnire il dolce, creando dei fili di cioccolato fuso sulle madeleine e sul gelato. Servire le madeleine con una quenelle di gelato alla panna, scorzette di arancia ed un cubetto di zucchero imbevuto di alcool e flambato. Cospargere di zucchero a velo.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato torta salutare e dal sapore delicato, la torta soffice alle carote.

Sbucciamo e laviamo le carote. Le tritiamo finemente e le lasciamo asciugare all’aria. In una ciotola, mettiamo le uova intere e le montiamo, con delle fruste elettriche, insieme allo zucchero. Uniamo l’olio ed il latte. Incorporiamo la farina di cocco e mescoliamo. Quindi, uniamo le carote. A parte, misceliamo la farina ed il lievito. Uniamo al composto umido in più soluzioni, mescolando con le fruste. Trasferiamo il composto ottenuto in una tortiera imburrata ed infarinata. Spolveriamo la superficie con le gocce di cioccolato. Inforniamo a 180° per 30 minuti.

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Il dolce, oggi, lo prepara Sergio Barzetti, che realizza una crostata, classica, ma al modo di Anita, la figlioletta che, buon sangue non mente, ha già messo le mani in pasta… Ecco la ricetta della crostata di mirtilli al modo di Anita.

Ingredienti:

Per la frolla, mettiamo in una ciotola il burro leggermente morbido con lo zucchero di canna; profumiamo con la scorza di limone grattugiata; montiamo con le fruste elettriche, quindi uniamo i due tuorli e l’uovo intero; lavoriamo ancora con le fruste; infine, incorporiamo le farine. Ottenuto il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero. Stendiamo con il mattarello non troppo sottile; ritagliamo un disco e foderiamo una tortiera per crostate, foderata con la carta forno o imburrata ed infarinata. Bucherelliamo la base, quindi mettiamo dentro la marmellata e qualche mirtillo fresco. Con la frolla rimanente, facciamo delle palline, che sistemiamo sopra la marmellata. Spolveriamo con dello zucchero di canna ed inforniamo 40 minuti a 170°.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Spinacino ripieno di castagne di Anna Moroni

• Maltagliati al grano saraceno con cicoria pancetta e pecorino di Natalia Cattelani

• Mozzarella con carciofi in carrozza reale di Luisanna Messeri

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L'articolo “La prova del cuoco”: crostata di mirtilli al modo di Anita di Sergio Barzetti sembra essere il primo su Ricette in Tv.