Nel corso della scorsa puntata di Bake Off Italia 3, sono stati ‘sfornati‘ dei deliziosi sospiri al cioccolato bianco aromatizzati. Ecco ingredienti e procedimento per realizzarli.

Ingredienti:

• Per pan di spagna: 270 g albume, 250 g zucchero, 180 g tuorli, 230 g farina 00, 20 g fecola di patate, 50 g zucchero a velo
• Per la bagna: 4 arance, 2 stecche di vaniglia, 2 stecche di cannella, 50 g zucchero
• Per la crema: 800 ml latte intero fresco, 200 ml panna fresca liquida, 500 g tuorli, 500 g zucchero, 35 g fecola, 40 g farina di riso, 1 stecca di vaniglia
• Per la glassa e la decorazione: 500 g cioccolato bianco, 200 g cioccolato fondente in gocce, 20 lamponi, foglie di menta qb

Per il pan di spagna: riscaldare il forno a 180 gradi. Unire gli albumi con lo zucchero in una pentola piccola e cuocere a bagnomaria mescolando fino a 45 gradi. Mettere questo composto in robot e sbattere per un po’. Mescolare i tuorli in una pirofila fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lentamente i tuorli negli albumi montati e mescolare delicatamente. Unire a parte farina e fecola setacciandole al composto complessivo e poi mettere negli appositi stampi dopo averli imburrati e infarinati, ricoprendo con zucchero a velo la parte esterna. Cuocere circa 15 minuti.

Per la crema pasticcera: sbattere tutti i tuorli con lo zucchero e le due farine setacciate, aggiungendo pizzico di sale. Incidere la stecca di vaniglia e metterla in una pentola con latte e panna. Far scaldare ma non bollire e togliere la stecca. Aggiungere l’altro composto al latte caldo e mescolare facendola cuocere fino alla densità ottimale. Togliere dal fuoco. Ricoprire e mettere a raffreddare.

Per la bagna: mettere in una pentolina il succo di arancia, lo zucchero, la vaniglia e la cannella, portare a ebollizione e fare raffreddare.

Per completare: da ogni sospiro estratto dallo stampo tagliare il fondo dalla parte piana. Svuotare in parte la cupola e riempire con la crema. Chiudere delicatamente con la parte tagliata in precedenza. Bagnare i sospiri nella parte sferica.

Per la glassa: sciogliere il cioccolato bianco e ricoprire accuratamente i sospiri. Dopo che si sarà raffreddato decorare con cioccolato nero fuso, lamponi e foglie di menta.

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Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i macaron. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per la meringa: 180 g zucchero, 50 g acqua, 70 g albumi, colorante alimentare.

In una casseruola cuocere lo zucchero con l’acqua (Iniziamo versando lo zucchero in una casseruola insieme all’acqua. Dobbiamo avere un po’ di pazienza e attendere che il composto inizi a bollire). Nel frattempo montare gli albumi con la planetaria (in un uovo di medie dimensioni solitamente il tuorlo pesa tra i 14 e i 18 grammi mentre l’albume tra i 30 e i 35 grammi. In poche parole per questa meringa servono circa gli albumi di due uova medie). Quando l’acqua e lo zucchero raggiungono la temperatura di 115-118°, versare lo zucchero nella planetaria insieme agli albumi (Se non abbiamo il termometro: procuriamoci una piccola boule con acqua fresca. Bagnamo il pollice, l’indice e il medio quindi intingiamo le tre dita nello zucchero chiudendole a pinza. Con una mossa rapida immergiamo di nuovo le dita nell’acqua fredda. Se riusciamo a formare una pallina di zucchero morbida e che non si attacca significa che la temperatura è tra i 115 e i 118. Se fosse inferiore lo zucchero si scioglierebbe mentre se fosse superiore lo zucchero si solidificherebbe all’istante). Far raffreddare la meringa (fino a 50°) e unire qualche goccia di colorante.

• Per la pasta di mandorle: 100 g farina di mandorle, 100 g zucchero a velo, 35 g albume.

Con l’aiuto di un mixer, miscelare la farina di mandorle e zucchero a velo. Unire gli albumi e amalgamare il tutto fino a ottenere una pasta omogenea.

• Per la farcitura: 150 g polpa di lampone, 230 g cioccolato al latte, 20 g zucchero, 50 g burro.

Sciogliere il cioccolato e portarlo a una temperatura di 30°. Lo possiamo fare sia a bagnomaria che al microonde. Nel frattempo, far bollire la polpa di lampone con lo zucchero quindi unirla al cioccolato fuso. Mescolare delicatamente con l’aiuto di una frusta e aggiungere poco alla volta il burro ammorbidito. Mescolare 1/3 della meringa con la pasta di mandorle quindi unire la meringa restante e continuare a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Inserire l’impasto in un sac à poche con un cornetto da 8 e realizzare dei dischetti di circa 2,5 centimetri di diametro su una placca ricoperta con carta forno. Far riposare circa 20 minuti affinché si formi una crosticina sulla superficie quindi cuocere in forno a 150° per 12-14 minuti. Versare la ganache in un sac à poche quindi farcire un guscio di macaron. Sigillare con un altro guscio di macaron. Refrigerare per 24 ore quindi servire i macaron.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato dei dolcetti golosissi, panini leggeri e sani ideali per la prima colazione o la merenda dei bimbi, i panini dei supereroi.

Sciogliamo il lievito di birra con un po’ d’acqua tipieda. Misceliamo la farina con il sale ed il cacao setacciato. Trasferisco le polveri nell’impastatrice. Unisco il lievito sciolto nell’acqua e, man mano, dell’acqua tiepida. Dopo un paio di minuti, uniamo il burro a tocchetti e l’uovo. Ottenuto un composto omogeneo, copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare 40 minuti circa. Prendiamo delle piccole porzioni di pasta e formiamo delle sfere: saranno i nostri panini, che disponiamo su una teglia coperta con della carta forno. Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare 15 minuti circa. Incidiamo la superficie con un coltello, quindi inforniamo a 180° per 25 minuti circa.

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Per fortuna c’è Annina Moroni, che ci prepara uno dei suoi dolci sciuè sciuè. Oggi una creazione golosissima, una rivisitazione di una classica cheesecake, la torta di mirtilli.

Ingredienti:

Sbricioliamo i biscotti secchi col mixer; uniamo il burro e mixiamo ancora. Appiattiamo il composto ottenuto alla base di una teglia rivestita di carta forno. Lasciamo indurire in frigorifero. Per il ripieno, montiamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo il mascarpone e la ricotta ed amalgamiamo con le fruste elettriche, in modo da eliminare tutti i grumi. Uniamo la farina e la vanillina setacciati; infine, incorporiamo gli albumi montati a neve. Versiamo il ripieno sul guscio di biscotti ed inforniamo a 180° per circa 40 minuti o 160 ° per 50 minuti. Una volta cotta, lasciamo raffreddare. Spalmiamo sopra la confettura di mirtilli (che abbiamo frullato con alcune gocce di limone) o, a vostro piacere, di ciliegie o altra frutta.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Pizza radicchio pere e gorgonzola di Gabriele Bonci

• Pappardelle verdi con funghi e castagne di Alessandra Spisni

• Cordon bleu di tacchino di Natalia Cattelani

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Il pasticciere a ‘scarto zero‘ Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la crostata afrodisiaca alla banana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per la frolla: 250 g farina 00, 150 g burro morbido, 120 g zucchero, 5 g miele, 50 g farina di mandorle, 1 uovo, mezzo baccello di vaniglia, sale.

In planetaria inserire metà farina, burro, farina di mandorle, zucchero semolato, bacca di vaniglia, miele, uova e lasciar lavorare. Aggiungere la restante farina. Creare un panetto e lasciar riposare almeno un’ora in frigorifero coperto da pellicola. Foderare una tortiera e cuocere a 170° fino a quando il colore appare dorato.

• Per la crema alla banana: 5 g miele, 5 g colla di pesce, 200 g panna fresca, 250 g cioccolato bianco cotto, 120 g polpa di banana.

Stendere il cioccolato bianco spezzettato su una placca e cuocere in forno a 165° per 10 minuti. Mescolare uniformemente tutta la massa e continuare a cuocere a 160° per 15 minuti, continuando a mescolare a intervalli, per evitare che i lati cuociano più velocemente. Il cioccolato ottenuto avrà un colore e un sapore quasi di caramello. Tagliare la banana e frullarla con un mixer ad immersione con il miele ed una piccola parte di panna. Scaldare e unire la gelatina precedentemente idratata. Amalgamare bene e unire al cioccolato cotto fuso. Emulsionare e unire infine la restante panna. Conservare in frigo.

• Per le banane caramellate: 100 g zucchero di canna, 1 banana.

Tagliare a rondelle le banane non troppo sottili. Mescolarle con lo zucchero e disporle su un foglio di carta da forno. Cuocere in forno a 185° per 5 minuti fino a caramellatura. Sul guscio cotto di pasta frolla versare la crema fino a ricoprirla completamente. Lasciare in congelatore per 30 minuti. Appena la superficie si è indurita, adagiare le banane caramellate come se fossero pois, e lasciarle congelare per un’altra ora.

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Il tutor Paolo Griffa, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le meraviglie con crema al cioccolato e ricotta. Di seguito ingredienti e procedimento.

• Per le meraviglie: 300 g farina, 170 g uova, 40 g zucchero, 50 g rum, sale, olio di semi di arachidi per friggere.

Amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (parliamo di circa 3 uova – impastiamo prima la farina con le uova, lo zucchero e un po’ del rum. Come in tutti gli impasti, il sale va aggiunto alla fine. Lasciamoci da parte anche un goccio di rum da aggiungere all’ultimo momento). Lasciare riposare l’impasto per 1 ora. Stendere la sfoglia finemente e ricavare le meraviglie. Friggere in abbondante olio a 180° facendo affondare la parte centrale di ciascuna meraviglia (con l’aiuto di due mestoli di legno spingiamo la parte centrale della sfoglia verso il fondo della pentola. Questo fa sì che assuma una forma concava quindi scolare e lasciar asciugare. La temperatura ideale dell’olio è di 180°. Ovviamente se abbiamo un termometro da cucina andiamo sul sicuro ed è impossibile sbagliare. Altrimenti, il mio consiglio è quello di tuffare nell’olio un piccolo pezzettino dell’impasto: se viene a galla e si formano le bollicine significa che è pronto).

• Per la crema pasticcera: 250 g latte, 60 g zucchero, 40 g tuorlo, 20 g amido di riso, 1 bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale, 100 g cioccolato fondente.

Portare a bollore il latte in un pentolino. A parte, amalgamare in una boule i tuorli con l’amido, lo zucchero, il sale e i semi di vaniglia. Versare il composto nel latte caldo e girare fino a raggiungere la temperatura di circa 82-84°. Versare il tutto sul cioccolato fondente quindi emulsionare con un frullatore a immersione e lasciar raffreddare.

• Per completare: 200 g ricotta di capra, zucchero di canna, olio evo, canditi misti, zucchero a velo.

Condire la ricotta di pecora con lo zucchero e l’olio extravergine. Farcire le meraviglie nella parte interna con la ricotta, qualche punto di crema pasticcera e pezzettini di candito. Capovolgere la meraviglia e spolverarla sull’altro lato con lo zucchero a velo. Montare la montagna decorando a piacere con fiori eduli.

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L'articolo “Detto Fatto”: meraviglie con crema al cioccolato e ricotta di Paolo Griffa sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Ambra Romani, protagonista dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, prepara uno dei suoi deliziosi dessert, lo strudel di cachi speziato con salsa alla cannella.

Ingredienti:

• Per la pasta: 150 g di farina 30 g circa di acqua 2 cucchiai di vino bianco 1 cucchiaio di olio di semi 1 pizzico di zucchero semolato 1 pizzico di sale 1 tuorlo d’uovo
• Per il ripieno: 2 cachi maturi 1 cucchiaio di zucchero a velo radice grattugiata di zenzero q. b.
• Per la salsa: 1 albume montato 125 g di zucchero a velo 1 cucchiaino di cannella in polvere
• Per decorare: scrocchiata d’uva q.b. zucchero a velo q.b. riduzione di vino rosso q.b.

Amalgamare la farina in una ciotola con il tuorlo, il sale e lo zucchero. Ammorbidire poco a poco con un’emulsione a base di acqua, vino e olio. La pasta dovrà risultare elastica. Lasciarla riposare per un’ora a temperatura ambiente. Stendere la pasta molto sottilmente con l’aiuto di una sfogliatrice o di un mattarello e creare una lunga striscia. Aprire i cachi, addolcirne la polpa con lo zucchero a velo e profumare con lo zenzero grattugiato. Farcire lo strudel con la polpa di cachi ed arrotolarlo chiudendone bene le estremità. Spennellare con il tuorlo ed infornare a 190° per 30 minuti. Preparare la salsa: montare un albume a neve ben ferma ed incorporarvi lo zucchero a velo e la cannella. Servire lo strudel spolverizzato di zucchero a velo e con la salsa. Completare con qualche goccia di scrocchiata e di riduzione di vino rosso.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Finte pere al taleggio e mortadella di Sergio Barzetti

• Polpette islandesi con baccalà e cipolla di Anna Moroni

• Garganelli speck radicchio e noci di Alessandra Spisni

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I concorrenti protagonista dello spazio in apertura di programma Chi batterà gli chef?, hanno preparato un dolce della tradizione, i calcionetti abruzzesi.

Ingredienti:

• Per la pasta: 500g di farina 100ml di olio di semi 1 uovo 100ml di vino bianco Acqua q.b.
• Per il ripieno: 200g di scrocchiata d’uva (marmellalta d’uva aromatizzata con cannella, mandorle e cioccolato) Zucchero a velo q.b. Cannella in polvere q.b. Riduzione di vino rosso (vino e zucchero) q.b. Olio per friggere q.b.
• Per la salsa di cachi: 2 cachi maturi 1 cucchiaio di zucchero 1 piccola radice di zenzero

Amalgamare la farina con l’uovo, il vino, l’olio e poca acqua al bisogno fino ad ottenere un impasto elastico; tirare la sfoglia alla sfogliatrice e farcirla con cucchiaiate di scrocchiata ad intervalli regolari; richiudere la sfoglia su se stessa e tagliare i calcionetti (tipo ravioli a semiluna) con una rotella dentata. Friggerli in olio profondo e servirli con zucchero a velo e cannella in polvere. Nel frattempo cuocere i cachi in una pentolina con zucchero ed una grattugiata di zenzero, frullare il tutto e setacciare la salsa. Servire sotto i calcionetti. Guarnire con la riduzione.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Finte pere al taleggio e mortadella di Sergio Barzetti

• Polpette islandesi con baccalà e cipolla di Anna Moroni

• Garganelli speck radicchio e noci di Alessandra Spisni

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Mr Alloro, alias Sergio Barzetti, lascia i suoi risotti per preparare un dolce. Una torta della memoria: autentica e profumata. La torta dolcezza di mamma Franca alla mela annurca.

Ingredienti:

In un pentolino, mettiamo le mele sbucciate e tagliate a tocchetti irregolari. Possiamo scegliere di mantenere la buccia. Mettiamo succo d’arancia e zucchero e lasciamo cuocere per circa 30 minuti. Otterremo delle mele cotte e sfaldate. A parte, lavoriamo il burro con 2 tuorli, lo zucchero ed un pizzico di sale. Montiamo con le fruste e profumiamo con della buccia di arancia grattugiata. Amalgamiamo al composto ottenuto le polveri setacciate; in contemporanea, uniamo il latte. Mescoliamo per bene e, infine, incorporiamo gli albumi montati a neve.

Imburriamo una tortiera e la spolveriamo con pangrattato; mettiamo alla base parte del composto; formiamo uno strato di mele (che possiamo anche scegliere di frullare), quindi copriamo con il restante composto. Spolveriamo con zucchero semolato e pangrattato. Inforniamo a 180° per 35-40 minuti.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Frittata senza uova alle erbe di Marco Bianchi

• Roastbeef con purè di patate di Anna Moroni

• Lasagne gorgonzola e broccoli di Alessandra Spisni

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato piccoli dolci dalla forma raffinata e dal sapore delicato, le tartellette all’ananas.

Con un mixer, tritiamo i biscotti fino ad ottenere una farina. Trasferiamo in un ciotola ed impastiamo con il burro fuso e lo zucchero. Trasferiamo il composto ottenuto all’interno delle formine per crostatine. Schiacciamo per bene alla base ed ai bordi. Lasciamo indurire in frigorifero. Per la crema, lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo e la vanillina. Lasciamo rassodare in frigorifero. Intanto, sbucciamo l’ananas e ricaviamo delle piccole e sottili mezzelune. Farciamo le tartellette con la crema al mascarpone e disponiamo sopra l’ananas. Facciamo riposare in frigorifero per 15 minuti, prima di servire.

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Tessa Gelisio sceglie di chiudere ‘in dolcezza‘ la settimana, proponendo la ricetta di una torta golosa, ma semplicissima. Ecco a voi la ricetta del torta alle pesche. Cotta e mangiata!

Ingredienti:

• 150 g di burro, 150 g di zucchero, 4 uova, una bustina di lievito, 300 g di farina, 3 cucchiai di latte ripiedo, scorza grattugiata di 1 limone, 2 pesche.

Lavoriamo, in planetaria o con le fruste elettriche, 150 g di burro morbido con 150 g di zucchero. Ottenuta una crema morbida, uniamo, una per volta, 4 uova; continuiamo a lavorare il composto. Aggiungiamo una bustina di lievito. Incorporiamo 300 g di farina setacciata, 3 cucchiai di latte ripiedo e la scorza grattugiata di 1 limone. Su uno stampo a cerniera imburrato ed infarinato, stendiamo metà del nostro composto. Disponiamo sopra 2 pesche grandi tagliate a fettine sottili. Copriamo con il restante impasto ed inforniamo a 180° per 40-45 minuti.

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Nella puntata odierna di Bake Off Italia 3, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ wedding cake, la classica torta nuziale. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti:

• Per il pan di spagna: 375 g di uova, 3 bucce di limone grattugiate, 375 g di zucchero, 225 g di tuorli, 375 g di farina, 150 g di farina di riso, 120 g di burro fuso freddo
• Per la crema pasticcera: 500 di ml di latte, 1 stecca di vaniglia, 30 g di farina di riso, 10 g di fecola di patate, 8 tuorli, 120 g di zucchero semolato
• Per la crema chantilly: 500 g di crema pasticciera, 250 g di formaggio spalmabile, 250 g di panna, 2 baccelli di vaniglia, 10 g di gelatina, 40 ml di liquore alla vaniglia
• Per la mousse cioccolato: 300 ml di panna, 300 g di cioccolato fondente a pezzetti, 50 g di massa di cacao al 100% in scaglie,
• Per il croccante feuillettine: 50 g di cioccolato bianco, 150 g di pralinato, 40 g di burro, 80 g di feuilletine, 1 stecca di vaniglia
• Per la bagna: 150 ml di acqua, 150 g di zucchero, 50 g di glucosio, 2 limoni
• Per la crema al burro: 300 g di burro, 150 g di crema pasticcera, 80 g di zucchero semolato
• Per completare: 450 g di amarene, pasta di zucchero

Per il pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero. Pian piano unire i tuorli sempre montando fino ad arrivare una struttura molto stabile. Versare a pioggia le polveri e la buccia di limone . Fondere il burro e farlo raffreddare, quindi unirlo al resto degli ingredienti, mescolando delicatamente. Versare il composto ottenuto nell’anello (28 cm di diametro) e cuocere a 180 gradi per circa 35 minuti. A cottura finita, fare raffreddare il pan di spagna e tagliarlo in tre fette uguali.

Per la crema pasticcera: versare il latte in una casseruola, aggiungere la stecca di vaniglia tagliata a metà in senso longitudinale. Mescolare e mettere sul fuoco a scaldare. Intanto, mettere in una ciotola ampia la farina di riso e la fecola e aggiungere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorarlo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina. Fare cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare.

Per la crema chantilly: mettere la gelatina in acqua fredda. Quando è morbida, scioglierla con il liquore. Montare la panna. Mescolare la crema pasticcera con la vaniglia, il formaggio spalmabile, la panna e la gelatina.

Per la mousse al cioccolato: fondere il cioccolato a bagnomaria. Incorporare delicatamente la panna semi montata con una frusta. Mescolare fino a rendere gli ingredienti ben amalgamati. Unire la massa di cacao in scaglie e le amarene.

Per il croccante feuillettine: mixare tutti gli ingredienti, stenderlo tra due fogli di silpat, deve essere molto sottile. Mettere in abbattitore per raffreddare.

Per crema al burro: montare tutti gli ingredienti insieme.

Per la bagna: spremere il limone e togliere la buccia. Portare in ebollizione con acqua e zucchero. Fare raffreddare.

Per il montaggio della torta: farcire il pan di spagna alternando pan di spagna, bagna al limone, mousse cioccolato, amarene, pan di spagna, bagna al limone, crema chantilly, pan di spagna. Mettere la torta sul disco di polistirolo di dm 25 (rivestito con disco di carta forno) quindi rifilare i bordi a misura del disco. Appoggiare sulla torta il disco di polistirolo più piccolo, quindi ritagliare il pan di spagna lungo il perimetro circolare in modo da “scavare” la torta. Mettere la parte interna del pan di spagna coppato sopra al disco di polistirolo più piccolo (rivestito con disco di pasta forno). Ricoprire ciascun pan di spagna con uno strato sottilissimo di crema al burro. Rivestire la torta ( e i dischi ) con la pasta di zucchero. Incidere la pasta zucchero a rombi e mettere su ogni angolo dei rombi in minidisco di pasta zucchero rosa. Completare i bordi della torta con un nastro di pasta di zucchero. Decorare la torta con 15 rose in pasta di zucchero rosa, 30 foglie verdi e 15 rami verdi.

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L’angolo dedicato al dolce, lo spazio più goloso della puntata, questo sabato è affidato al re del cioccolato Guido Castagna che questa volta rompe un po’ gli schemi e prepara una torta deliziosa, davvero squisita: la crostata pere e cioccolato.

Ingredienti:

• per la frolla: 400 g di farina, 220 g di burro, 170 g di zucchero, 1 uovo, mezza bacca di vaniglia
• per la base al caramello: 100 g di zucchero, 330 g di panna, sale grosso qb, 40 g di burro di cacao, 4 g di gelatina
• per la chantilly: 100 g di mascarpone, mezza bacca di vaniglia, lime qb, 200 g di panna montata
• pere grandi qb, due cucchiai di zucchero, 1 noce di burro, cioccolato fuso qb

Iniziamo con una base al caramello, quindi in un pentolino caramelliamo 100 g di zucchero e 330 g di panna bollente messa poco alla volta, cuociamo e nel frattempo aggiungiamo un po’ di sale grosso non troppo forte. Poi togliamo dal fuoco e aggiungiamo 40 g di burro di cacao, 4 g di gelatina strizzata e lasciamo raffreddare. Facciamo ora la frolla amalgamando 220 g di burro, 170 g di zucchero, lavoriamo bene, uniamo 1 uovo, mescoliamo, quindi aggiungiamo mezza bacca di vaniglia, 400 g di farina e mescoliamo per pochi secondi poi la mettiamo a riposare nel frigorifero per un paio di ore.

Facciamo ora una chantilly ammorbidendo in una ciotola 100 g di mascarpone, uniamo l’altra parte di bacca di vaniglia, un pochino di lime e mettiamo il tutto a 200 g di panna montata, quindi amalgamiamo. Stendiamo la frolla tra due fogli di carta da forno, foderiamo la base e i lati di una tortiera, la bucherelliamo e cuociamo in forno a 180° per 20/25 minuti. Cospargiamo con un pochino di zucchero una padella antiaderente bella calda, quando inizia a caramellare mettiamo una noce di burro e delle pere tagliate a pezzettini e le facciamo ben caramellare. Prendiamo ora la base di frolla, mettiamo sopra del cioccolato fuso, sopra le pere fatte in padella, sopra la base al caramello, uno strato di spuntoni di chantilly. Decoriamo a piacere con del cioccolato e fettine di pera. Buon appetito.

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Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i biscotti bretoni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• 200 g zucchero, 5 tuorli, 200 g burro, 280 g farina manitoba, 20 g lievito in polvere, un pizzico di sale.

Con l’aiuto della planetaria, amalgamare i tuorli con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza schiumosa. Unire il burro precedentemente ammorbidito, il sale, la farina e il lievito setacciati. Stendere l’impasto su un piano e lasciar riposare per circa 2 ore in frigorifero. Stendere l’impasto di uno spessore di circa 1 centimetro. Ricavare i sablé con l’aiuto di un coppa pasta rotondo da 2 centimetri quindi adagiarli nello stampo (La manitoba è una farina forte, contiene più glutine ed è più adatta per gli impasti che hanno una buona quantità di lievito. Con questa proporzione di lievito, burro e farina garantiamo la friabilità del biscotto). Cuocere in forno ventilato a 160° per 20 minuti circa.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Cioccolata calda di Michel Paquier

• Crème brulèe di Michel Paquier

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Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la cioccolata calda. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• 400 g latte, 100 g panna, 150 g cioccolato fondente al 60%, 50 g cioccolato al latte.

Fare bollire il latte e la panna. Versarli sul cioccolato precedentemente fuso. Mescolare il composto con l’aiuto di una frusta fino a ottenere una consistenza liscia. Servire calda.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Biscotti bretoni di Michel Paquier

• Crème brulèe di Michel Paquier

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L'articolo “Detto Fatto”: cioccolata calda di Michel Paquier sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la crème brulèe. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 6-8 persone, ma dipende dalla grandezza degli stampi che utilizziamo:

• 250 g latte, 250 g panna, 1 bacca di vaniglia, 6 tuorli, 60 g zucchero semolato, zucchero di canna.

In una casseruola portare a bollore il latte, la panna e la bacca di vaniglia. A parte, con l’aiuto della frusta, amalgamare i tuorli con lo zucchero semolato. Versare il latte, la panna e la vaniglia sul composto di tuorli e zucchero quindi mescolare bene. Riempire gli stampi da crème brûlée e cuocere in forno ventilato a 100° per circa 20 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente. Cospargere la superficie con lo zucchero di canna quindi caramellare con l’aiuto dell’apposito cannello (Se proprio non vogliamo acquistarlo, per preparare la crème brûlée abbiamo due alternative: la prima consiste nel preparare a parte un caramello e versarlo sulla superficie della crema in un secondo momento. Un’altra tecnica è quella di utilizzare il forno con modalità grill. Occorre disporre la crema molto vicina al grill e stare molto attenti perché anche un minuto in più potrebbe essere fatale).

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Biscotti bretoni di Michel Paquier

• Cioccolata calda di Michel Paquier

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L'articolo “Detto Fatto”: crème brulèe di Michel Paquier sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Tessa Gelisio sceglie di aprire ‘in dolcezza‘ la settimana, proponendo la ricetta di uno spuntino energetico e sano. Ecco a voi la ricetta delle barrette energetiche. Cotte e mangiate!

Ingredienti:

• 100 g di fiocchi di cereali, 80 g di cioccolato fondente, 80 g di nocciole, 30 g di uvetta sultanina, 4 cucchiai di miele, 20 g di zucchero di canna

Iniziate la preparazione tagliando a pezzetti il cioccolato. Tritate le nocciole con l’aiuto di un robot e tagliuzzate al coltello l’uvetta sultanina. A questo punto fate scaldare il miele e, appena bolle, versate i fiocchi multicereali e il cioccolato precedentemente tritato. Unite al preparato le nocciole, l’uvetta e lo zucchero di canna girando il tutto. Stendete l’impasto su una teglia ricoperta con carta da forno e livellatelo con l’aiuto del mattarello fino a renderlo uniforme. Infornate a 160° per 15 minuti. Tagliate subito le vostre barrette energetiche e fate raffreddare.

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Per fortuna c’è Annina Moroni, che ci prepara uno dei suoi dolci sciuè sciuè. Oggi una creazione golosissima, un dolce americano “tanto di moda“, che Anna ha magistralmente personalizzato. Ecco la ricetta dei cookies ai due cioccolati.

Ingredienti:

In una ciotola, con le fruste elettriche, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero semolato e di canna. A parte, sgusciamo le uova e le sbattiamo con una forcheta; le uniamo al composto di burro e zucchero ormai spumoso; lavoriamo ancora con le fruste elettriche, in modo da ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Uniamo la farina e lavoriamo ancora con le fruste. Aggiungiamo il lievito per dolci e, una volta amalgamati per bene, aggiungiamo il cacao e le scaglie di cioccolato bianco e fondente. Ottenuto un bel composto, trasferiamo in una sacca da pasticciere e formiamo su una placca da forno foderata di carta i nostri biscotti, formando dei piccoli mucchietti (come fossero dei bignè; bagnate le dita con l’acqua e premete verso l’interno la puntina!).

Tenete in frigorifero per 10 minuti. Infornate per 16 minuti a 160°. Vi sembreranno crudi, perchè ancora morbidi, ma tirateli fuori dal forno comunque! Saranno pronti da mangiare una volta freddi. Per ottenere un effetto estetivo più gradevole, potete copparli con il tagliapasta.

Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:

• Pizza farcita con crudo rucola e parmigiano di Gino Sorbillo

• Noodles con bocconcini di maiale e verdure in wok di Natalia Cattelani

• Pappardelle al cinghiale di Luisanna Messeri

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L'articolo “La prova del cuoco”: cookies ai due cioccolati di Anna Moroni sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del lemon plumcake. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti:

• 3 uova, 80 g panna fresca, 185 g zucchero, 8 g scorza di limone, 145 g farina 00, 3 g lievito, 45 g burro sciolto.

Unire le uova, la panna e mescolare con una frusta manuale. Mettere la scorza di limone nello zucchero e unire al precedente composto. Setacciare la farina e il lievito e unire alla miscela. Infine inserire il burro sciolto a 40-45° e mescolare. Versare il composto nell’apposito stampo per plumcake precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere a 180° per 40-45 minuti.

• Per la bagna: 60 g acqua, 35 g zucchero, 20 g limoncello.

Far bollire acqua e zucchero, far intiepidire e inserire il limoncello. Una volta cotto, togliere il plumcake dallo stampo e inzuppare, ancora caldo, con la bagna al limoncello. In questo modo l’alcool evaporerà.

• Per le meringhette: 100 g albume, 300 g zucchero, 20 g polvere di liquirizia.

Dividiamo lo zucchero in tre parti da 100 grammi. Montare l’albume con 100 grammi dello zucchero. Inserire, mentre monta, altri 100 grammi di zucchero ed una volta montato inserire l’ultima parte di zucchero con la polvere di liquirizia (É liquirizia pura in polvere. La trovate in farmacia o in erboristeria. Ha un potere aromatizzante molto superiore ad un additivo qualsiasi ed è naturale). Montare ancora per qualche minuto. Con un sac a poche munito di bocchetta formare dei piccoli bastoncini. Cuocere a 120° per 3 ore. Far raffreddare, ricoprire con della gelatina e appoggiare sopra i bastoncini di meringa alla liquirizia. Comporre il dolce.

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L'articolo “Detto Fatto”: lemon plumcake di Alessandro Servida sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la cassetta di cioccolato effetto legno. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• 100 g cioccolato fondente, 1 Kg cioccolato al latte, 1 stuzzicadenti, 1 pettine per dolci, 1 coltello.

Metodo 1 – Stuzzicadenti

Sciogliere 100 grammi di cioccolato fondente. Lasciare intiepidire e poi con un pennello stendere sulla carta da forno. Una volta steso, con uno stuzzicadenti fare delle righe e dei cerchi per formare le classiche righe del legno. Versare sopra un cioccolato più chiaro, come quello al latte, temperato (per effettuare il temperaggio: raffreddare il cioccolato a 30° in una bacinella con del ghiaccio. Oppure mettere in frigo per 2 min per 4-5 volte mescolando ogni volta fino al raggiungimento della temperatura).

Metodo 2 – Pettine per dolci

Procedere come per primo metodo stendendo il cioccolato sulla carta forno. Usare al posto dello stuzzicadenti uno strumento “accessorio finto legno” o “pettine” (Si trova nei negozi di cake design o in quelli specializzati.) Passare il pettine come se si disegnassero delle onde. Una volta creato l’effetto finto legno proseguire come per la prima tecnica, versando sopra un cioccolato più chiaro. Fare raffreddare.

Metodo 3 – L’intagliatura

Temperare il cioccolato al latte. Stendere su una teglia di spessore 1 cm. Aspettare che si solidifichi un po’, ma non troppo, 2 min in frigo o 5-10 min a temperatura ambiente. Incidere con un coltello affilato o con un taglierino formando delle striscioline da 18×2 cm e altre da 12×2 cm.

Assemblaggio della cassetta: fare 12 striscioline lunghe e 12 corte. Lasciare raffreddare 30 min in frigo e poi con uno spiedino di ferro incidere creando il disegno tipico del legno. Una volta finito, assemblare mettendo una strisciolina sopra l’altra per creare la cassetta, unendole con il cioccolato fuso.

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