Lo chef Gregori Nalon, protagonista del programma di Alice Tv Piatti e misfatti, che si propone di proporre golose portate anche per gli intolleranti al glutine, lattosio ed altro, o per quanti hanno scelto di seguire una dieta vegetariana e vegana, ha preparato la torta pane e cacao con nocciole caramellate.

Ingredienti torta pane e cacao con nocciole caramellate

• Pane integrale raffermo 250 g, Latte di riso 650 g, Cacao amaro 40 g, Zucchero di canna 150 g, Farina di mandorle 130 g, Gocce di cioccolato 50 g, Lievito per dolci 1/4 di bustina, Rum 10 g, Nocciole tritate 200 g, Zucchero grezzo 300 g

Per la finitura:

• Zucchero a velo 50 g, Bacche di vaniglia 1/4, Cannella q.b., Zenzero in polvere q.b.

Procedimento

Per la torta: spezzettate grossolanamente il pane e mettete a bagno (almeno cinque ore prima) con il latte, lo zucchero e il sale. Trascorso il tempo sopra indicato, impastate con la frusta, unendo tutti gli altri ingredienti. Versate l’impasto ottenuto in uno stampo foderato con carta forno e cuocete a 160 °C per circa 40/50 minuti.

Per le nocciole: mettete le nocciole tritate nella padella, riscaldate, ed unite poco zucchero alla volta, creando il caramello attorno. Stendete su un piano foderato di carta o leggermente unto e fate raffreddare. Servite, sbriciolate, sopra la torta. Spolverizzate con lo zucchero a velo ed altri aromi a piacere.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, ha preparato un dolce regionale in apertura della nuova stagione del programma di Canale5. Ecco la ricetta delle ceppelliate di Trivento.

Ingredienti

• 250 g farina 00, 120 g zucchero, 3 tuorli, 100 g marmellata di amarena, 100 g burro, scorza di limone grattugiata, 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo, sale

Procedimento

Nell’impastatrice, i un una ciotola, mettiamo la farina con lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, i tuorli, il lievito per dolci, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo l’impasto in una ciotola; copriamo con la pellicola alimentare e riponiamo in frigorifero per circa mezz’ora.Trascorso questo periodo, stendiamo l’impasto su un piano infarinato, mantenendo lo spessore di circa mezzo cm. Tagliamo dei dischi del diametro di circa 8 cm. Al centro di ciascuno mettiamo un cucchiaino di marmellata di amarene. Arrotoliamo su se stessi, in modo da formare un conetto. Inforniamo a 180° per 20 minuti (forno preriscaldato). Una volta tiepidi, decoriamo con zucchero a velo ed amarene sciroppate.

Trasferiamoci idealmente sulle montagne del Trentino, a San Candido, da Marcus Holzer, che oggi si dedica al dolce, preparando un tipico strudel, con le pere e i frutti di bosco. Facciamo quindi lo strudel di pere e frutti di bosco.

INGREDIENTI

• per l’impasto: 200 g di burro, 100 g di zucchero, 300 g di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza grattugiata di un limone
• per il ripieno: 600 g di pere sbucciate, 40 g di zucchero, 20 ml di rum. 50 g di pangrattato, 150 g di frutti di bosco misti, cannella in polvere, succo di 1 limone
• per la salsa: 200 ml di latte, 1 bacello di vaniglia, 2 tuorli, 10 g di amido di mais, 50 g di zucchero, 50 g di panna montata

PROCEDIMENTO

Partiamo dalla base dello strudel, che è una frolla. Impastiamo il burro freddo a tocchetti con lo zucchero. Uniamo la farina, la scorza di un limone grattugiata, 1 uovo e un tuorlo. Impastiamo velocemente, lasciamo riposare. Stendiamo la frolla in un grosso rettangolo regolare. Foderiamo una placca da forno rivestita di carta forno con la frolla.

Sbucciamo e tagliamo le pere a cubetti, le mettiamo in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero, il rum, il succo di un limone, il pangrattato, un pizzico di cannella. Mescoliamo bene tutto e lasciamo riposare un pochino. Infine uniamo i frutti di bosco, amalgamiamo.
Versiamo il composto al centro del rettangolo di sfoglia, mettendolo per il lungo; pressiamo bene. Chiudiamo a strudel. Spennelliamo con un uovo sbattuto. Inforniamo a 180° per 30 minuti.

Serviamo con la salsa ottenuta facendo bollire il latte con la bacca di vaniglia e un po’ di zucchero. A parte, lavoriamo i tuorli con zucchero ed amido. Uniamo il latte caldo ai tuorli, mescoliamo e rimettiamo sul fuoco fino a farla addensare leggermente. Quando è fredda, uniamo la panna montata. Buon appetito.

Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta al limone o lemon pie.

Ingredienti

• Per la base: 50 g biscotti sbrisciolati tipo frollini, 40 g pasta sfoglia cotta, 30 g corn flakes sbriciolati, 50 g cioccolato bianco, fiocchi di sale Maldon
• Per la crema pasticcera al lime: 100 g latte, 25 ml limoncello, 125 g succo di lime, 150 g zucchero, 7 tuorli d’uovo, 40 g amido di riso
• Per la meringa all’italiana: 50 g acqua, 170 g zucchero, 3 albumi

Procedimento

Per la base: in una ciotola, uniamo i biscotti sbriciolati, la sfoglia sbriciolata ed i corn flakes sbriciolati. Arricchiamo con il sale ed uniamo il cioccolato bianco fuso (a bagnomaria). Mescoliamo per bene e trasferiamo il composto ottenuto all’interno di un cerchio di acciaio del diametro di 16 cm. Appiattiamo leggermente con un cucchiaio. Riponiamo in frigorifero o in freezer per almeno 10 minuti.

Per la crema pasticcera al lime: mettiamo il latte ed il limoncello in una ciotola e scaldiamo al microonde. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Uniamo il latte e limoncello caldi e mescoliamo. Rimettiamo il composto per 30 secondi al microonde e, appena fuori, mescoliamo con un frusta. Trasferiamo in un bicchiere da mixer, uniamo il succo del lime e mixiamo ad immersione. Riponiamo in frigorifero, coprendo con della pellicola a contatto.

Per la meringa all’italiana: in un pentolino, portiamo a bollore l’acqua con 140 g di zucchero. Deve raggiungere i 121°. In un bicchiere da mixer, mettiamo gli albumi con lo zucchero rimanente (30 g). Versiamo sopra lo sciroppo di acqua e zucchero bollente e mixiamo con un mixer ad immersione immediatamente. Trasferiamo il composto in planetaria e montiamo a velocità sostenuta fino al raffreddamento.

Componiamo: una volta raffreddati tutti i componenti, sulla base formiamo uno strato di crema al lime. Copriamo con generosi ciuffi di meringa. Fiammeggiamo con un cannello e decoriamo a piacere con lamponi e granella di pistacchi.

Il momento del dolce oggi è nelle mani di Ambra Romani, che prepara una torta, o meglio un semifreddo adatto alla fine dell’estate. Facciamo la bavarese yogurt e lime con macedonia di frutta.

INGREDIENTI

• per la base: 300 g di biscotti secchi integrali, 80 g di burro fuso
  
• per la bavarese: 500 g di yogurt magro, 180 g di zucchero a velo, 25 g di colla di pesce, 250 g di panna fresca, 2 lime
• per decorare: mezzo melone maturo, 1/4 di anguria, 1 bustina di gelatina per crostate, 1 lime, menta fresca

PROCEDIMENTO

Frulliamo i biscotti, aggiungiamo il burro fuso o morbido e amalgamiamo bene, aggiungendo anche un goccio di acqua. Mettiamo il composto alla base di una tortiera foderata con carta forno. Pressiamo bene. Mettiamo nel frigorifero per almeno 30 minuti.

In una ciotola mettiamo lo yogurt, lo zucchero a velo, la buccia di lime grattugiata, qualche goccia di succo di lime spremuto. Uniamo anche la colla di pesce che prima ammolliamo nell’acqua e strizziamo bene. Montiamo la panna con una frusta. Aggiungiamo anche la panna. Amalgamiamo bene tutto.

Versiamo il composto sulla base di biscotti. Livelliamo bene. Mettiamo a raffreddare in frigorifero per almeno qualche ora. Decoriamo con palline di melone e anguria. Lucidiamo con della gelatina e ultimiamo a piacere con lime e menta fresca. Buon appetito.

Il tutor pasticciere Gian Luca Forino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta alle nocciole o nocciolosa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la base della torta (6 persone): 310 g farina di nocciole, 4 albumi, 265 g zucchero, 7 tuorli, 25 g farina 00, 3 g lievito in polvere per dolci
• Per la crema al cioccolato: 500 g latte, 175 g zucchero, 8 tuorli, 20 g amido di riso, 200 g cioccolato fondente al 70%, 1 bacca di vaniglia, un pizzico di sale

Procedimento

Per il pan di Spagna, con la planetaria, montiamo gli albumi e 140 g di zucchero, fino a renderli spumosi. Aggiungiamo a filo i tuorli e continuare a montare. Setacciamo la farina di nocciole insieme a 250 g di zucchero, la farina 00 ed il lievito. Incorporiamo le polveri alla montata di uova. Trasferiamo in una tortiera ben imburrata ed inforniamo a 165° per 30-40 minuti.

Per la crema, portiamo a bollore il latte con metà dello zucchero e la stecca di vaniglia (privata dei semi). Con una frusta, montiamo leggermente i tuorli con lo zucchero, l’amido di riso e i semi della bacca di vaniglia (il baccello lo metteremo in infusione nel latte). Uniamo le uova al latte, mescolando, e rimettiamo sul fuoco. Quando si addensa, la versiamo sul cioccolato a pezzi e mescoliamo, fino a scioglierlo completamente. Lasciamo raffreddare, coprendo con della pellicola a contatto.

Tagliamo il pan di Spagna alle nocciole ormai freddo a metà (oppure, possiamo farne tre strati e due di farcitura). Farciamo con un generoso strato di crema al cioccolato. Decoriamo con della panna montata.

Il consiglio

Per tagliare meglio la torta, prima di farcirla, lasciamola riposare una notte in forno spento, coperta da pellicola.

Davide Malizia, pasticcere e protagonisti di Dolci con Malizia, il programma di Alice Tv dedicato alla pasticceria, in onda, in prima visione alle 17.55, in replica alle 11:00, ha proposto il dolce emozione al cioccolato, ovvero una bavarese ai tre cioccolati.

Ingredienti

• base per bavarese o crema inglese: 500 g latte intero, 200 g tuorli, 100 g zucchero semolato, 20 g gelatina oro
• bavarese di cioccolato al latte e nocciola: 270 g base per bavarese, 300 g cioccolato al latte, 75 g pasta nocciola, 400 g panna 35% materia grassa
• bavarese di cioccolato bianco e vaniglia: 270 g base per bavarese, 450 g cioccolato avorio, 1 baccello di vaniglia, 400 g panna 35% materia grassa
• bavarese cioccolato fondente e mandarino: 270 g base per bavarese, 250 g cioccolato fondente, 5 g zeste di mandarino, 400 g panna 35% materia grassa
• frolla al cioccolato: 450 g farina, 50 g cioccolato in polvere, 300 g burro, 200 g zucchero a velo, 65 g uova intere

Procedimento

Partiamo dalla base per bavarese, ovvero la crema inglese. In una ciotola, mettiamo i tuorli d’uovo. Intanto, scaldiamo il latte con metà dello zucchero previsto dalla ricetta. Uniamo l’altra metà dello zucchero ai tuorli e mescoliamo. Quando il latte comincia a bollire, uniamo la miscela di tuorli e mescoliamo con una frusta. Portiamo ad 85°. Reidratiamo, intanto, la gelatina. Quando la crema raggiunge la temperatura, uniamo la gelatina reidratata. Mescoliamo per bene e teniamo da parte.

Per le bavaresi: in tre ciotole, mettiamo i tre cioccolati. Al cioccolato bianco uniamo la vaniglia; al fondente le zeste di mandarino ed al cioccolato al latte la pasta nocciola. Quindi, uniamo ad ogni cioccolato la dose indicata di crema inglese ancora calda. Prendiamo un mixer ad immersione e cominciamo a frullare il cioccolato bianco; poi, senza lavarlo, passiamo al cioccolato al latte e, infine, a quello fondente. Ottenute tre miscele omogenee, incorporiamo a ciascuna la dose di panna montata (non troppo) indicata. Facciamo riposare, per breve tempo, in frigorifero: deve rimanere fluida! Coliamo le bavaresi nello stampo scelto: partiamo da quella bianca; mettiamo in freezer, in modo che si indurisca. Quando lo strato sarà diventato solido, coliamo la bavarese al latte e, infine, quella fondente.

Per la frolla, mettiamo nel bicchiere di un mixer tutti gli ingredienti e frulliamo, fino ad ottenere un composto omogeneo. La lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero, quindi la stendiamo, diamo la forma desiderata e la cuociamo in forno 165° per 20 minuti. Una volta congelata la bavarese, la capovolgiamo sullo strato di frolla. Davide la copre con uno strato di burro di cacao spray. Decoriamo a piacere.

Da anni nel cast del programma, ma al sabato; ora, si trasferisce all’interno delle puntate settimanali anche il maestro del cioccolato Guido Castagna, che oggi propone una coppa di pesche e cioccolato con bunet espresso.

PROCEDIMENTO

Frulliamo nel mixer delle mandorle e dei noccioli di pesca. Uniamo in una ciotola dello zucchero (la proporzione è tre parti di zucchero per una di polvere di nocciolo) ed un albume. Amalgamiamo tutto.

Formiamo delle palline con il composto e le disponiamo su una placca foderata con carta da forno. Inforniamo a 140º per 35/40 minuti. In alternativa possiamo usare dei classici amaretti.

Facciamo una crema, mescolando 100 g di crema pasticciera con 100 g di panna calda e un pizzico di sale. Uniamo il tutto a 80 g di cioccolato fuso e emulsioniamo. Poi uniamo un caffè espresso e le palline o gli amaretti sbriciolati.

Alla base di una coppa mettiamo delle pesche tagliate a dadini e spadellate con burro e zucchero e sopra la crema. Mettiamo in frigorifero per almeno 2 ore. Decoriamo con dei ciuffi di panna (a cui prima uniamo un po’ di mascarpone, un pizzico di sale e vaniglia), con cubetti di frutta fresca a piacere e scaglie di cioccolato. Buon appetito.

Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la Kefir cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per lo yogurt e il formaggio di Kefir: 50 g granuli di Kefir, 500 ml latte fresco
• Per il biscotto: 270 g farina 00, 110 g mandorle tritate o farina di mandorle, 120 g burro, 40 g siero del kefir, 50 g zucchero di canna, 1 bacca di vaniglia
• Per la crema: 350 g yogurt di Fefir, 100 g formaggio di Kefir, 50 g miele, 8 g colla di pesce
• Per la gelatina di melone: 300 g melone cantalupo o giallo, 20 g zucchero a velo, 5 g colla di pesce

Procedimento

Per lo yogurt e il formaggio di Kefir: mescolare i granuli con il latte, assicurandosi che quest’ultimo non sia troppo freddo. Chiudere in un contenitore in vetro e lasciare in un luogo buio per almeno 12 ore, a temperatura ambiente. Quando il latte inizia ad addensarsi, filtrare con l’aiuto di un colino. Otterrete lo yogurt. Continuando a far scolare lo yogurt con l’aiuto di un canovaccio bianco (conservando il siero), dopo qualche ora otteniamo un formaggio spalmabile.

Per il biscotto: unire tutti gli ingredienti in planetaria. Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far raffreddare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora. Trasferire l’impasto sbriciolandolo su una placca da forno, aiutandosi con una grattugia. Infornare a 175° per 20 minuti.

Per la crema: mescolare con la frusta lo yogurt e il formaggio. Sciogliere la colla di pesce nel miele caldo. Unire il miele ai formaggi, mescolare e versare all’interno della tortiera coperta, sul fondo, con il biscotto.

Per la gelatina di melone: frullare il melon, in modo da ottenere una crema liscia. Scaldarne un piccolo quantitativo di crema e sciogliervi la colla di pesce ammollata in acqua e strizzata. Mescolare al resto della crema. Versare sulla superficie della torta, quindi lasciar riposare in congelatore. Sformare e decorare.

Davide Malizia, pasticcere e protagonisti di Dolci con Malizia, il programma di Alice Tv dedicato alla pasticceria, in onda, in prima visione alle 17.55, in replica alle 11:00, ha proposto il plum cake all’ananas e lime.

Ingredienti

• Per il plum cake: 250 g burro, 225 g zucchero semolato, 1 g baccello di vaniglia, 25 g zucchero invertito (che può essere sostituito con il miele), 1 g sale fino, 175 g di tuorli, 185 g uova intere fresche, 50 g polvere di mandorle, 225 g farina 00, 100 g fecola di patate, 8 g lievito chimico, 250 g ananas candita, 6 g zeste di lime
• Per la crema bianca alla vaniglia: 300 g latte, 20 g glucosio, 450 g cioccolato bianco, 20 g burro, 15 g gelatina, 75 g acqua, 650 g panna semi montata, 1 baccello di vaniglia

Procedimento

Per il plum cake: in un mixer, mettiamo il burro con lo zucchero, gli aromi, ovvero la vaniglia e le zeste di lime, la polvere di mandorle, il sale ed il lievito. Azioniamo la macchina, che sia un mixer potente o un’impastatrice. Dopo qualche istante, uniamo le uova, lo zucchero invertito (che può essere sostituito con il miele) e la farina. Lavoriamo ancora, quindi uniamo per ultimi la fecola e l’ananas candito (potete usare altra frutta candita a piacere). Finiamo di impastare. Trasferiamo il composto, piuttosto fluido, in uno stampo da plumcake ben unto (riempitelo per 3/4). Inforniamo a 170° per 25 minuti circa. Il tempo di cottura dipenderà dal forno e dalle dimensioni del cake: dev’essere ben dorato. Lo facciamo raffreddare per bene.

Per la crema: scaldiamo il latte, fino a fargli raggiungere il bollore. In una ciotola mettiamo il cioccolato a pezzi, insieme alla vaniglia. Reidratiamo la gelatina. Versiamo il latte sul cioccolato e mescoliamo, fino a scioglierlo del tutto. Uniamo anche il glucosio ben caldo, la gelatina reidratata ed il burro. Mixiamo con un mixer ad immersione. Quindi, incorporiamo delicatamente la panna semimontata. Copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare in frigorifero. Poco prima di usarla, la mettiamo in planetaria e la montiamo, come fosse della semplice panna. Trasferiamo in una sacca da pasticcere con bocchetta Saint Honorè.

Capovolgiamo il cake freddo e lo lucidiamo con della gelatina. Decoriamo con la crema e, a piacere, con decorazioni di cioccolato e ananas disidratato.

È il momento del dolce, a prepararlo oggi c’è Anna Moroni, impegnata al giovedì a realizzare la portata golosa del menù. Facciamo stavolta una torta di carote, ma diversa dal solito, una ricetta inglese. Prepariamo la cake di carote Inglese.

INGREDIENTI

• 250 g di carote, 200 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 3 uova, 25 cl di olio di mais, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di noce moscata, 1 pizzico di sale, 100 g di noci sbucciate, 100 g di uvetta, 120 g di formaggio spalmabile, 200 g di zucchero vanigliato, 30 g di burro, 1 limone, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

PROCEDIMENTO

In una ciotola rompiamo tre uova e le sbattiamo con una frusta. Uniamo lo zucchero semolato, 3 cucchiai di olio di mais e mescoliamo bene con la frusta. A parte misceliamo la farina con un pizzico di cannella e di noce moscata e il lievito per dolci. Aggiungiamo al composto iniziale le carote grattugiate e le polveri, un pizzico di sale e amalgamiamo bene tutto.

Uniamo anche l’uva passa (che prima mettiamo a bagno nell’acqua; scoliamo e infariniamo) e le le noci sminuzzate. Mescoliamo il tutto, versiamo in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato. Inforniamo a forno ventilato, 150º per 45 minuti.

Glassiamo la torta con un frosting ottenuto amalgamando il formaggio spalmabile con una noce di burro morbido, il succo di un limone, zucchero a velo e vaniglia in polvere. Buon appetito.

Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta profumi di casa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per lo streusel (crumble): 100 g burro, 100 g zucchero, un pizzico di sale, 100 g farina di mandorle, 100 g farina 00, 2 arance 
• Per il cake alle mandorle e cannella: 125 g burro, 125 g zucchero, 2 uova, 120 g farina di mandorle, 40 g farina 00, 100 g cubetti di mele, cannella, succo di limone, 2 g sale
• Per la decorazione: 5 fichi, 50 g mandorle affettate, 1 stecca di cannella

Procedimento

Per lo streusel (crumble): unire il burro ben freddo, a tocchetti, allo zucchero e la scorza di arancia grattugiata. Lavorare leggermente. Aggiungere la farina di mandorle e la farina 00. Lavorare ancora, ma non troppo. Compattare il composto granuloso e fare riposare l’impasto in frigo per 30 minuti.

Per il cake alle mandorle e cannella: unire alle mele a cubetti il succo di limone e la cannella; mettere da parte. In una planetaria, montare il burro con lo zucchero. Quando il composto sarà ben montato, unire le uova, una per volta, la farina di mandorle ed infine la farina 00. Finito di impastare, incorporare le mele alla cannella. Imburrare una tortiera dal diametro di 25cm circa e versarvi 3/4 dello streusel. Con l’aiuto di una sacca da pasticcere, versare l’impasto di mele, cospargere con lo streusel rimanente e infornare a 160°c per 30 minuti circa. Sformare la torta e decorarla a piacere con fichi, mandorle affettate e cannella

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, ha preparato un dessert dal sapore estivo, semplice e genuino, oltre che adatto agli intolleranti al glutine. Ecco la ricetta della crema fredda arcobaleno.

Ingredienti

• 150 g zucchero, 4 tuorli, mezzo melone, mezzo melograno, cannella in polvere, 1 l di latte

Procedimento

Peliamo e priviamo dei semi il melone; lo tagliamo a cubetti. Sgraniamo il melograno e teniamo da parte. Per la crema, in una ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero, aggiungendo un goccio di latte se necessario. Trasferiamo il composto in un pentolino ed uniamo il latte rimanente, mescolando energicamente con una frusta. Portiamo a bollore e, continuando a mescolare, lasciamo cuocere per 10-15 minuti. Otterremo una crema densa.

Trasferiamo, ancora calda, all’interno di ciotoline monoporzione. Quando la crema si è intiepidita, riponiamo in frigorifero per 2 ore circa. Decoriamo con i dadini di melone ed il melograno. Profumiamo con della cannella in polvere.

Il dolce lo prepara la mamma per eccellenza, Natalia Cattelani, che presenta degli sfiziosi dolcetti con la pasta sfoglia.

INGREDIENTI

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari, 3 pesche gialle, 5 fichi, gherigli di noci qb, 1 cestino di lamponi, zucchero di canna qb, zucchero semolato qb, 1 lime, 3 cucchiai di mandorle a scaglie, 1 uovo
• per la crema: 250 g di mascarpone, 1 tubetto scarso di latte condensato, 150 g di panna da montare

PROCEDIMENTO

Utilizziamo un rotolo di pasta sfoglia già pronta. Lo apriamo e ne ritagliamo dei quadratini (con un rotolo rettangolare ne escono 12). Farciamo ogni quadratino a piacere: ad esempio con pezzetti di fichi e gherigli di noci, oppure con cubetti di pesche passati in padella con dello zucchero di canna.

Chiudiamo i vari quadratini a piacere: possiamo farli a forma di ventaglio, a forma di strudel o a forma di girandola. Li mettiamo su una placca foderata con carta forno. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con un pizzico di zucchero. Inforniamo a 190º per 10 minuti.

Serviamo con una crema ottenuta amalgamando con le fruste elettriche il mascarpone, la panna ed il latte condensato. Buon appetito.

Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la tarte tatin. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la tarte tatin: 8 mele golden, 800 g zucchero, 800 g acqua, 500 g burro, 1 rotolo di pasta sfoglia
• Per la mousse alle mele e cannella: 3 mele golden, 60 g zucchero, 50 g acqua, 1 limone, 200 g panna fresca, 1 g cannella in polvere

Procedimento

Per la tarte tatin: imburrare uno stampo del diametro di 20 cm e tenerlo a portata di mano. Fare sciogliere un po’ per volta 200 g di zucchero in una casseruola a fuoco basso. Quando il composto avrà assunto un colore ambrato, togliere dal fuoco e versare immediatamente nello stampo imburrato. Far in modo che il caramello si sparga su tutta la superficie della tortiera. Pelare le mele e tagliarle in 4 spicchi. In una casseruola fare bollire acqua, burro e 600 g di zucchero. Aggiungere le mele e far cuocere per circa 15 minuti (La consistenza della mela deve essere morbida ma non si deve disfare: infilando un coltello nel centro dello spicchio non deve fare resistenza). Togliere le mele dall’acqua e lasciarle sgocciolare. Disporre gli spicchi di mela a ventaglio sul fondo dello stampo coperto dal caramello (devono essere belli stretti uno all’altro).

Stendere la pasta sfoglia dello spessore di circa 4 mm. Tagliare un disco del diametro dello stampo e lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti, quindi adagiarlo sopra le mele. Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti. Lasciar raffreddar la torta alcuni minuti, poi capovolgerla su un piatto (fate attenzione perché potrebbe fuoriuscire un po’ di succo e potreste scottarvi).

Per la mousse alle mele e cannella: pelare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle in una casseruola con acqua e zucchero fino e ridurle in composta. Frullare il tutto aggiungendo il succo di limone e lasciar raffreddare. Una volta che il composto è ben freddo aggiungere la panna montata e la cannella.

In 60 secondi, realizzeremo una ricetta semplice, ma dall’ottima resa, pensata da uno degli chef ‘televisivi‘ più amati, Ernst Knam, e riproposta (in video) da chi vi scrive. Pochi passaggi per realizzare i muffin di Knam. Una ‘ricetta base‘ contenuta nel libro del pasticcere tedesco Che paradiso è senza cioccolato?.

La ricetta

Prendiamo due ciotole. In una, misceliamo le polveri: ovvero la farina, lo zucchero semolato, il lievito per dolci ed il sale. Nell’altra, mescoliamo insieme l’uovo, il burro fuso ma tiepido ed il latte; dobbiamo ottenere una miscela omogenea. Quindi, uniamo le polveri ai liquidi, poco per volta, continuando a mescolare con una frusta. Lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio.

Imburriamo ed infariniamo gli stampi da muffin (io, per evitare questa operazione), ho usato dei pirottini di carta) e li riempiamo per 3/4 con il composto ottenuto. Inforniamo a 180° per 20 minuti circa o, comunque, fino a doratura. Una volta freddi, spolveriamo con zucchero a velo.

Le varianti

• Consiglia di aggiungere delle gocce di cioccolato (che prima avrete infarinato).
• Delle spezie o aromi a piacere (cannella, scorza d’agrumi grattugiata e quant’altro di vostro gradimento).
• Farine di frutta secca o cacao: vi basterà sostituire 50 g di farina 00 con 50 g della polvere che vorrete utilizzare.

Una delle ultime ricette sprint proposte nell’anteprima de La prova del cuoco è quella dei biscotti ai 5 cereali. Una ricetta gustosa, ideale per la colazione, la merenda o anche come dolce, che scopriamo come realizzare…

INGREDIENTI

• 60 g di fiocchi di orzo, 60 g di fiocchi di riso, 140 g di farina integrale di frumento, 100 g di farina 00, 80 g di farina integrale di farro, 80 g di farina fine di mais, 250 g di zucchero di canna, 250 g di burro a temperatura ambiente, 2 cucchiaini di malto, 2 uova, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci, 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Frulliamo i fiocchi di orzo e quelli di riso, fino a ridurli della consistenza delle farine. Li mettiamo sulla spianatoia, uniamo la farina integrale di frumento, la farina 00 e la farina di mais. Amalgamiamo.

Formiamo la fontana e al centro mettiamo lo zucchero di canna ed il burro. Amalgamiamo, poi aggiungiamo il malto e due uova. Impastiamo il tutto unendo una bustina di lievito per dolci, un cucchiaino di ammoniaca per dolci miscelata a due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Impastiamo bene.

Formiamo un grosso cilindro, come un bigolo, lo tagliamo a fettine di circa 1 cm, ottenendo cosi i biscotti. Mettiamo nel frigorifero a riposare per 30 minuti. Li mettiamo su una placca foderata con carta forno e inforniamo a 180° per 15/20 minuti. Buon appetito.

A conclusione del pasto, ecco la portata che soddisfa il palato e l’umore, quella che ci fa alzare da tavola soddisfatti… Si tratta ovviamente del dolce e ce lo propone Natalia Cattelani, che attinge ad una vecchia ricetta di famiglia, della suocera. Prepariamo la torta allo yogurt e limone.

INGREDIENTI

• 200 g di farina, 200 g di zucchero, 2 uova, 100 g di burro, un vasetto di yogurt al naturale, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 1 limone, zucchero a velo
• per la crema: 100 g di panna, 100 g di yogurt greco, 1 cucchiaio di zucchero

PROCEDIMENTO

Sgusciamo le uova e dividiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve, con le fruste elettriche, gli albumi, aggiungendo un cucchiaio di zucchero, in modo che siano più sode e non si disfino.In una ciotola, mettiamo i tuorli; aggiungiamo lo zucchero, amalgamiamo a mano con una frusta. Uniamo lentamente il burro fuso, la buccia di limone grattugiata ed il succo di un limone. Mescoliamo bene, uniamo un vasetto di yogurt, la farina e il lievito. Amalgamiamo tutto. Incorporiamo infine gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto.

Versiamo il composto in una tortiera da 22 cm di diametro, imburrata e infarinata o foderata con la carta a forno. Livelliamo e cuociamo a forno statico a 170/180º per 40 minuti.Spolveriamo di zucchero a velo e decoriamo con fette di limone fatte essiccare in forno. Serviamo con una crema ottenuta frullando dello yogurt greco con panna e zucchero. Buon appetito.

Le nostre #VideoRicette

Il dolce, oggi, è un bel gelato, preparato con bravura e simpatia del siciliano Pietro Di Noto, che si cimenta nel gelato ai fichi d’India.

INGREDIENTI

• 300 cl di latte di riso, 500 g di fichi d’Imdia, 100 cl di acqua, 30 g di miele millefiori, 200 g di zucchero di canna grezzo, 20 g di farina di Carruba, 20 g di bicarbonato di sodio, 20 g di granella di pistacchi

PROCEDIMENTO

Prepariamo il latte di riso: mettiamo in un pentolino il riso, copriamo di acqua, mettiamo un po’ di bicarbonato di sodio e facciamo bollire il tutto a fuoco lento. Frulliamo ad immersione, uniamo la farina di Carruba elo zucchero di canna grezzo.

Sbucciamo i fichi d’india, li frulliamo, passiamo la salsa al setaccio per eliminare i semi. Uniamo la salsa alla purea di riso, amalgamiamo bene.

Trasferiamo in gelatiera e facciamo gelare. Serviamo in una coppa ghiacciata che prima “impistacchiamo“, ossia mettiamo alla base la granella di pistacchi. Decoriamo a piacere con del miele.

Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il cuor di caramello. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per il dulce de leche: 400 g di latte condensato zuccherato
• Per il torrone morbido al cacao: 380 g zucchero, 340 g miele, 125 g acqua, 3 albumi, lievito per dolci, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• Per la copertura: 500 g cioccolato al latte

Procedimento

Per il dulce de leche: in una pentola a pressione, copriamo il barattolo di latte condensato con l’acqua e lo facciamo bollire per 40 minuti. Se non abbiamo una pentola a pressione, possiamo seguire lo stesso procedimento con una pentola normale, ma la cottura dovrà protrarsi per 3 ore. Una volta pronto, trasferiamo il dulce de leche in una sac a poche.

Per il torrone morbido al cacao: portiamo a bollore 125 ml di acqua con lo zucchero e il miele. Con l’aiuto di un termometro, monitoriamo la temperatura, che deve raggiungere i 132°. Con l’aiuto di una planetaria, montiamo gli albumi con mezza bustina di lievito per dolci. Uniamo agli albumi lo sciroppo di zucchero e miele a filo, continuando a montare fino a raffreddamento.

Montiamo il dolce: tagliamo il torrone morbido in rettangoli di 3 cm di larghezza per 10 di lunghezza. Con l’aiuto di un sac a poche, distribuiamo sul rettangolo di torrone il dulce di leche. Mettiamo in congelatore per circa 20 minuti.

Per la copertura: immergiamo le barrette ancora surgelate nel cioccolato fuso. Facciamo colare e rapprendere sulla carta forno. Pizzichiamo il cioccolato per avere l’effetto increspato.