Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del casatiello dolce. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la biga: 0 g farina 00, 30 ml acqua, 15 g lievito fresco, 1 cucchiaino di zucchero
• Per l’impasto del casatiello: 1 Kg farina 00, 150 g sugna, 500 g zucchero, scorza di un limone, 1 pizzico di sale, 30 ml liquore alle erbe, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 10 uova
• Per la glassa: 50 g albumi, 100 g zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone
• Per la decorazione: diavoletti colorati, ovetti di zucchero, ovetti di cioccolato.

Procedimento

Per la biga: miscelare in una ciotola farina, acqua e lievito e un cucchiaino di zucchero (la biga, che sostituisce il lievito naturale, è un agente lievitante che aumenta la morbidezza e la digeribilità del prodotto, il suo sapore, il suo profumo e ne allunga anche i tempi di conservazione. Chi possiede e preferisce il lievito madre, ne può usare circa 150 grammi). Lo facciamo lievitare, indicativamente, per un’ora e mezza. Il tempo di riposo è indicativo, varia a seconda della temperatura. Regolatevi considerando che la massa dovrebbe raddoppiare la sua misura.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “Detto Fatto”: casatiello dolce di Ciccio Pizza sembra essere il primo su Ricette in Tv.

La puntata si chiude nel modo più… dolce. Anna Moroni, come ogni martedì, ci propone il suo dessert casalingo. Una ricetta pasquale; anzi, la ricetta pasquale, quella della pastiera. Un versione semplificata del dolce napoletano. Ecco la ricetta della pastiera di Anna.

Ingredienti

• Per la frolla: 500 g farina, 150 g burro, 200 g zucchero a velo, 3 uova intere, 2 rossi, 1 arancia grattugiata e spremuta, 1 limone grattugiato
• Per il ripieno: 250 g riso, 300 g latte, 1 limone, 5 uova, 1 stecca di vaniglia, 100 g burro; 500 g ricotta di pecora, 400 g zucchero semolato, scorza di 1 limone e 1 arancia grattugiata, q fiala di mille fiori, 1 fiala di arancia

Procedimento

La sera prima, cuociamo il riso con il latte ed il burro. Mettiamo tutto, a freddo, in un tegame; profumiamo con i semi di un baccello di vaniglia e la scorza grattugiata di limone; quando il riso è ormai cotto, aggiungiamo 2 cucchiai di zucchero. Lasciamo asciugare e raffreddare. Lo utilizzeremo il giorno dopo. Per la frolla, lavoriamo il burro con la farina e lo zucchero. Profumiamo con la scorza di limone e arancia grattugiata o la vaniglia; uniamo le uova, il succo dell’arancia e lavoriamo (poco) fino ad ottenere un panetto compatto; lasciamo riposare, coperto, almeno mezz’ora in frigorifero.

Per il ripieno: lavoriamo la ricotta con lo zucchero, i rossi d’uovo, la buccia di agrumi grattugiata, gli aromi di mille fiori e arancia e, poco per volta, il riso cotto nel latte; mescoliamo per bene, in modo da scongiurare il rischio di eventuali grumi; montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale; incorporiamo gli albumi a neve al composto di ricotta, mescolando delicatamente.

Stendiamo la pasta frolla non troppo sottile; foderiamo il fondo ed i bordi di una tortiera da crostata ben imburrata. Riempiamo con tutto il ripieno preparato. Completiamo decorando con delle strisce di frolla. Inforniamo a 180°. statico, per 1 ora, 1 ora e 10 minuti.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: pastiera di Anna di Anna Moroni sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Infine, il dolce di Marcus Holzer. Il cuoco dall’accento severo, ma dal volto simpatico, prepara un dolce dal gusto invernale. Ecco la ricetta dello strudel di pere con salsa alla vaniglia.

Ingredienti

• Per l’impasto: 200 g burro, 100 g zucchero, 300 g farina, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza grattugiata di un limone
• Per il ripieno: 600 g pere pelate e tagliate a dadini, 40 g zucchero, 20 ml rum, 30 g pangrattato, 20 g fave di cacao, cannella in polvere, succo di un limone
• Per la salsa: 200 ml latte, 50 g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 2 tuorli, 10 g amido di mais, 50 ml panna montata

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo il burro, che impastiamo con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone; uniamo le uova e, infine, la farina. Compattiamo il panetto e lo lasciamo riposare in frigorifero; stendiamo la pasta e ricaviamo un rettangolo. Per il ripieno, irroriamo le pere mondate e tagliate a dadini con il succo di limone; uniamo lo zucchero di canna, il pangrattato, il rum, la cannella, le fave di cacao sbriciolate (potete ometterle); mescoliamo e lasciamo riposare un po’. Mettiamo il ripieno ottenuto al centro del rettangolo di pasta; richiudiamo, in modo da ottenere il classico strudel (sigilliamo bene i lembi); spennelliamo con uovo sbattuto e inforniamo a 180° per 30 minuti (dev’essere ben dorato).

Per la salsa, mettiamo il latte con parte dello zucchero e la stecca di vaniglia incisa in un pentolino; a parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero avanzato e l’amido. Stemperiamo con il latte caldo e rimettiamo sul fuoco, fino a farla addensare. Quando si è intiepidita, uniamo la panna semimontata. Serviamo lo strudel con la salsa ottenuta.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: strudel di pere con salsa alla vaniglia di Marcus Holzer sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Benedetta Parodi, protagonista del game show a sfondo culinario in onda, dal lunedì al venerdì, alle 19:10, su Realtime, La cuoca bendata, ha preparato la torta di riso soffiato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 150 g di cioccolato fondente, 150 g di burro, 7 barrette al mou, 200 g di riso soffiato, praline al cioccolato qb

Procedimento

Fare sciogliere il cioccolato con il burro e le barrette al mou. Trasferire in una ciotola la crema ottenuta e aggiungere il riso soffiato. Mescolare il tutto e poi versarlo nella tortiera con la carta forno, schiacciando bene l’impasto. Completare con le praline al cioccolato. Fare rassodare la torta in frigo, prima di servirla.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La cuoca bendata”: torta di riso soffiato sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Per i fondamentali di cucina, Anna Moroni, ispirandosi alle prossime festività (la festa del papà e Pasqua), prepara uno dei classici della pasticceria nostrana. Ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe.

Ingredienti

• Per i bignè: 125 g farina 00, 190 g acqua, 50 g burro, 3 uova, un pizzico di sale, olio di arachidi per friggere
• Per la crema pasticcera: 1/2 l latte, 3 rossi d’uovo, 100 g zucchero, 60 g farina, scorzetta di limone o stecca di vaniglia
• Per completare: qualche amarena sciroppata e zucchero a velo

Procedimento

Scaldiamo in un pentolino l’acqua insieme al burro ed un pizzico di sale; appena si scioglie il burro, mettiamo, tutta d’un colpo la farina e mescoliamo energicamente; lasciamo sul fuoco per 2-3 minuti, finchè non sentiamo che frigge leggermente. Togliamo dal fuoco, allarghiamo il composto in una ciotola e lasciamo raffreddare leggermente. Uniamo, una per volta, le uova; mescoliamo per bene. Ottenuta la consistenza di una crema, trasferiamo in una tasca da pasticcere. Formiamo le zeppole su dei quadrati di carta forno: dobbiamo formare dei cerchi, usando un beccuccio rigato; immergiamo, con la carta forno, in olio profondo a 160°. Togliamo la carta, che si stacca dalla zeppola da sola.

Per la crema, scaldiamo il latte con la scorzetta di limone o la vaniglia; a parte lavoriamo i tuorli con la farina e lo zucchero; stemperiamo con il latte e rimettiamo sul fuoco, fino a farla addensare; lasciamo raffreddare, con della pellicola a contatto, in frigorifero. Farciamo le zeppole tiepide con la crema. Serviamo le zeppole con ciuffi generosi di crema e delle amarene sciroppate. Serviamo con una spolverata di zucchero a velo.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: zeppole di San Giuseppe di Anna Moroni sembra essere il primo su Ricette in Tv.

All’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, è stata proposta la ricetta di un dolce dalla preparazione semplice e dalla riuscita assicurata. Ecco la ricetta del rotolo al cioccolato.

Ingredienti

• 250 g zucchero, 4 uova, 300 g farina, 250 g cioccolato fondente, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaio di miele

Procedimento

Sbattiamo le uova intere con lo zucchero; ottenuto un composto spumoso, aggiungiamo un cucchiaio di miele, la farina (meglio se setacciata) ed un cucchiaino di lievito. Mescoliamo bene, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Dividiamo il composto in due ciotole e ad una metà uniamo 50 g di cioccolato fuso. Stendiamo il composto al cioccolato su una placca foderata di carta forno ed inforniamo a 180° per 10 minuti. Una volta cotto, stendiamo sopra l’altro impasto, quello bianco, ed inforniamo nuovamente a 180° per 10 minuti. Capovolgiamo il biscotto ottenuto su un foglio di carta forno bagnato e strizzato ed arrotoliamo, lasciandolo così, arrotolato ed avvolto nella carta, per qualche minuto. Lo apriamo e lo spalmiamo con 200 g di cioccolato fondente sciolto con l’aggiunta di poca panna. Lo arrotoliamo nuovamente e, prima di servirlo, lo mettiamo a riposare in frigorifero per 1 ora almeno.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “Gusto”, la ricetta del rotolo al cioccolato sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto gli spiedini di frutta e domino al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per gli spiedini di frutta al cioccolato: 500 g cioccolato al latte, 500 g cioccolato fondente, frutta mista, frutta secca in granella, decorazioni di zucchero
• Per il domino di cioccolato: 400 g miele di acacia, 1 Kg di cioccolato bianco

Procedimento

Per gli spiedini di frutta al cioccolato: sciogliere e temperare il cioccolato. Creare degli spiedini con la frutta. Intingere gli spiedini di frutta nella cioccolata. Eliminare il cioccolato in eccesso su un foglio di carta forno. Decorare a piacere con la granella o con decorazioni di zucchero. Inserire la banana in un bastoncino da gelato. Intingerla nel cioccolato. Decorare a piacere.Per il domino di cioccolato: mettere il miele tiepido nel cioccolato. Impastare il cioccolato plastico. Stendere con un mattarello l’impasto, raggiungendo uno spessore inferiore ad 1 cm. Ritagliare con un coltellino dei rettangoli da 2 cm x 4 cm. Fare raffreddare bene in frigo e per una notte a temperatura ambiente. Disegnare i classici simboli del domino con il cioccolato.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “Detto Fatto”: spiedini di frutta e domino al cioccolato di Mirco Della Vecchia sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Tessa Gelisio conclude la settimana ‘in dolcezza’, proponendo la ricetta di un dolcetto fritto, quasi carnevalesco. Ecco a voi la ricetta delle treccine fritte. Cotte e mangiate!

Ingredienti

• mezza bustina di lievito di birra secco, mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di zucchero;
• 500 g di farina 00, 150 g di zucchero, scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale, 2 uova, 100 g di burro morbido, olio per friggere profondo e zucchero semolato.

Procedimento

Sciogliamo mezza bustina di lievito di birra secco in mezzo bicchiere di latte, aggiungendo un cucchiaio di zucchero. In una planetaria, o in una ciotola, mettiamo 500 g di farina 00, insieme a 150 g di zucchero, la scorza grattugiata di un limone ed un pizzico di sale; mescoliamo. Aggiungiamo 2 uova, il lievito sciolto nel latte e 100 g di burro morbido. Impastiamo per bene, almeno 10-15 minuti, quindi lasciamo lievitare il panetto ottenuto per 2 ore. Ricaviamo dall’impasto lievitato dei serpentelli lunghi circa 10 cm e larghi 2 cm. Ne prendiamo due e li intrecciamo (foto). Preparate le treccine, le immergiamo in olio per friggere profondo e a temperatura (170° circa). Le facciamo sorare, quindi sgocciolare sulla carta assorbente e, ancora calde, le passiamo nello zucchero semolato.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “Cotto e Mangiato”: la ricetta delle treccine fritte sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Dolci prima del tiggì, la rubrica dedicata appunto aila golosità dei dolci, oggi vede protagonista Ambra Romani, che propone una torta di carote, ma non classica, ma in versione americana. Facciamo quindi la carrot cake.

Ingredienti

• 500 g di carote pelate e tritate finemente, 4 fette di ananas fresca tagliate a dadini, 200 ml di succo di ananas, 560 ml di olio di semi di girasole, 6 uova intere, 500 g di zucchero semolato, 1 bacello di vaniglia, 750 g di farina, 100 g di farina di cocco, 15 g di bicarbonato di sodio, 15 g di cannella in polvere, 2 g di sale fino, 250 g di noci tritate grossolanamente
• per la farcia cremosa: 200 g di robiola, 300 g di mascarpone, 40 g di zucchero a velo
• per il ripieno: 100 g di pasta di zucchero arancione, 50 g di pasta di zucchero verde

Nella planetaria, oppure usando le fruste elettriche, amalgamiamo 6 uova intere, 500 g di zucchero, montiamo bene, uniamo due bacche di vaniglia, 15 g di cannella, 100 g di farina di cocco, montiamo bene, aggiungiamo anche a filo 560 ml di olio di semi, continuiamo ad azionare la planetaria o le fruste elettriche. Aggiungiamo le carote che prima tritiamo finemente, amalgamiamo, mettiamo le fette di ananas tagliate a dadini, mezzo bicchiere di zucco di ananas, amalgamiamo bene ancora. Per ultimo, a planetaria o a fruste spente, aggiungiamo la farina, il lievito e un pizzico di sale, quindi mescoliamo ancora bene il tutto. Per ultimo mettiamo le noci tritate e mescoliamo a mano con una spatola.

Versiamo il composto in 2 o 3 tortiere e inforniamo per un’ora, un’ora e un quarto a 180°, poi le mettiamo in frigorifero a raffreddare. Facciamo la farcia cremosa e in una ciotola mescoliamo la robiola con lo zucchero a velo, poi aggiungiamo il mascarpone. Tagliamo le torte a metà in orizzontale, mettiamo una base alla metà, farciamo mettendo sopra un po’ di farcia cremosa fatta, mettiamo sopra l’altra metà, ancora crema e così via per diversi strati. Decoriamo con la pasta da zucchero che modelliamo per ottenere delle carotine. Buon appetito.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: carrot cake (torta di carote) di Ambra Romani sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle zeppole. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

• Per l’impasto: 100 g burro, 5 g sale, 125 g acqua, 125 g latte, 150 g farina 00, 6 uova
• Per la crema al cioccolato: 300 g latte intero, 40 g zucchero, 15 g amido di riso, 2 tuorli, 100 g cioccolato fondente

Procedimento

Per l’impasto: portare a bollore l’acqua e il latte, con il burro e il sale. Versare la farina setacciata e mescolare per ottenere l’impasto asciutto. Mettere l’impasto in planetaria e far girare a media velocità. Inserire le uova sbattute, poco alla volta, per ottenere l’impasto omogeneo. Inserire l’impasto in un sac a poche con bocchetta zigrinata e formare le zeppole su di un foglio di carta da forno. Far scivolare il foglio, fino a quando si stacca, dentro una pentola con olio di arachidi a 175°. Far dorare da entrambi i lati. Far raffreddare su carta da assorbente.

Per la crema al cioccolato: portare a bollore il latte. Versare sui tuorli, precedentemente miscelati, con lo zucchero e l’amido e rimettere sul fuoco continuando a mescolare fino a quando si addensa. Versare sul cioccolato fondente e mixare con un mixer ad immersione. Fare raffreddare. Inserire la crema in un sac a poche e farcire la zeppola. Decorare con della panna montata e delle fragole.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “Detto Fatto”: zeppole di Alessandro Servida sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Benedetta Parodi, protagonista del game show a sfondo culinario in onda, dal lunedì al venerdì, alle 19:10, su Realtime, La cuoca bendata, ha preparato il mega cookie. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 200 g di farina, 60 g di zucchero semolato, 60 g di zucchero di canna, 1 bustina di vanillina, sale, 1 cucchiaino di lievito, 125 g di burro, 1 uovo, 100 g di cioccolato, 50 g di noci tritate, 2 cucchiai di crema alla nocciola, 2 cucchiai di crema al mascarpone
• Per completare: praline di cioccolato, codette colorate, marshmallows, scaglie di cocco

Procedimento

Impastare la farina con gli zuccheri, la vanillina, il lievito, il sale, il burro e l’uovo. Aggiungere il cioccolato e le noci. Stendere l’impasto sulla placca con la carta forno, formando un unico grande cookie. Cuocere a 180 gradi, forno statico, per circa 20 minuti. Completare con la crema al mascarpone e nocciola. Decorare il cookie a spicchi, con: praline e codette colorare, marshmallows e scaglie di cocco.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La cuoca bendata”: mega cookie sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Ed eccoci allo spazio autogestito da Luca Montersino, che per il brunch, ovvero la colazione rinforzata, che funge anche da pranzo, prepara una delle sue creazioni di pasticceria salata, la torta mimosa salata agli asparagi.

Ingredienti

• Per il pan di Spagna: 600 g uova tuorlo, 80 g maltitolo, 600 g uova albume, 150 g maltitolo, 50 g inulina, 2 g xantana, 400 g farina, 450 g mandorle in farina, 100 g parmigiano reggiano, g sale

   

• Per la crema salata: 1000 g latte intero, 240 g panna, 48 g amido di mais (maizena), 48 g amido di riso, 240 g parmigiano reggiano, 8 g sale, 4 g noce moscata, 300 g uova tuorlo, 100 g burro

Procedimento

Le dosi, ovviamente, possono/devono essere ridotte. Scottiamo gli asparagi, puliti e tagliati a tocchetti, in acqua salata e bollente; quindi li saltiamo in padella con olio e cipolla tritata finemente.

Partiamo dal pan di Spagna: montiamo l’albume d’uovo insieme al maltitolo, l’inulina, il sale e l’xantana. In una ciotola, con una frusta manuale, sbattiamo i tuorli con il parmigiano grattugiato. Una volta montati gli albumi a neve, incorporiamo ai tuorli ed uniamo le farine, mescolando bene ma delicatamente; trasferiamo in una tortiera a cerniera ben imburrata e inforniamo a 180° in forno ventilato per 20 minuti circa. Rivestiamo con pellicola uno stampo da zuccotto e lo foderiamo con delle strisce di pan di Spagna.

Per la crema, sciogliamo il burro in un pentolino; uniamo gli amidi, quindi aggiungiamo il latte e la panna; profumiamo con la noce moscata, uniamo il sale e facciamo cuocere, continuando a mescolare. Quando si è addensata, uniamo i tuorli ed il parmigiano; mescoliamo per bene. Mescoliamo gli asparagi a metà della crema ottenuta. Formiamo uno strato di crema e asparagi all’interno; copriamo con uno strato di pan di Spagna, quindi altra crema (senza aspragi); altro pan di Spagna; ancora crema agli asparagi e finiamo con uno strato di pan di Spagna. Chiudiamo con la pellicola e facciamo riposare in frigorifero. Sformiamo lo zuccotto, lo spatoliamo con crema pasticcera salata e copriamo con cubetti di pan di Spagna o briciole.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: torta mimosa salata agli asparagi di Luca Montersino sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la Colomba alla Michel. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la base: 200 g pasta di mandorle, 2 uova, 20 g fecola di patate, un pizzico di lievito in polvere, scorza di mezza arancia, 1 albume, 10 g zucchero, 70 g burro, 60 g arance candite
• Per la meringa alle mandorle: 2 albumi, 10 g zucchero, 60 g farina di mandorle, 60 g zucchero a velo
• Per la decorazione: scaglie di mandorle, pinoli, zucchero a velo

Procedimento

Per la base: con l’aiuto di una spatola, amalgamare la pasta di mandorle con un uovo. Quando l’impasto risulta liscio, aggiungere la scorza di arancia grattugiata, la fecola, il lievito e il secondo uovo. A parte, montare l’albume con lo zucchero. Incorporare l’albume montato all’impasto e mescolare delicatamente. Unire infine il burro fuso. Versare il composto in uno stampo imburrato riempiendolo fino a metà, quindi cospargere con le scorzette di arancia.

Per la meringa alle mandorle: montare gli albumi a neve con lo zucchero. Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo insieme. Incorporare le polveri agli albumi montati. Versare la meringa nello stampo fino a riempirlo completamente.

Per la decorazione: cospargere la superficie del dolce con le scaglie di mandorle, i pinoli e una spolverata di zucchero a velo. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti circa. Decorare a piacere con una fetta di arancia candita.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “Detto Fatto”: Colomba alla Michel di Michel Paquier sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Benedetta Parodi, protagonista del game show a sfondo culinario in onda, dal lunedì al venerdì, alle 19:10, su Realtime, La cuoca bendata, ha preparato il muffin ai lamponi e zucchero di canna. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 350 ml di panna, Succo di ½ limone, 250 g di zucchero di canna, 2 uova, 150 g di burro, 350 g di farina, 1 cucchiaino di lievito, cannella in polvere qb, 200 g di lamponi
• Per completare: Zucchero di canna qb, Zucchero a velo qb

Procedimento

Stemperare la panna con il succo di limone. A parte, mescolare lo zucchero con le uova e il burro fuso. Aggiungere il composto di panna e limone e infine la farina, con il lievito e la cannella. Completare con i lamponi leggermente infarinati. Distribuire l’impasto negli stampi. Completare con lo zucchero di canna e cuocerli a 200° per circa 20 minuti. Servire con lo zucchero a velo.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La cuoca bendata”: muffin ai lamponi e zucchero di canna sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le palline morbide biscotto e cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per le palline morbide biscotto e cioccolato: 200 g caterinella (o crema alle nocciole; qui la ricetta), 200 g cioccolato al latte, 150 g biscotti secchi

Procedimento

Per le palline morbide biscotto e cioccolato: unire biscotto, crema di nocciole e cioccolato sciolto in una ciotola. Lavorare l’impasto a mano e lasciare raffreddare in frigo. Sciogliere e temperare 300 g di cioccolato al latte. Unire 150 g di biscotti sbriciolati. Con l’impasto freddo formare delle palline. Inserire le palline nel cioccolato con biscotti. Rimuoverle con una forchettina posandole su carta da forno.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “Detto Fatto”: palline morbide biscotto e cioccolato di Mirco Della Vecchia sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i cioccolatini al caffè e crema di latte. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per i cioccolatini al caffè: 300 ml caffè espresso, 200 g cioccolato fondente, 200 g zucchero, 100 g panna fresca, 20 g cacao magro
• Per i cioccolatini alla crema di latte: 300 ml latte, 200 g cioccolato bianco, 200 g zucchero, 100 g panna fresca, 20 g cacao

Procedimento

Per i cioccolatini al caffè: sciogliere e temperare il cioccolato. Pulire uno stampo per cioccolatini con dell’alcool. Versare il cioccolato nello stampo fino ad arrivare al bordo. Svuotare lo stampo in modo da formare un bicchierino. Lasciare capovolto qualche minuto e poi con una spatola pulire raschiando il cioccolato in eccedenza. Fare raffreddare 10 minuti in frigo o 30 minuti a temperatura ambiente. Fare bollire il caffè con la panna. Mentre bolle versare lo zucchero e il cacao miscelati precedentemente. Cuocere per pochi minuti e fare raffreddare. Dopo aver fatto raffreddare il liquido staccare le camicie dagli stampi. Con dell’altro cioccolato stendere un piccolo velo di circa 2 o 3 mm su un foglio di carta da forno. Appoggiare sul velo di cioccolato la camicia in modo da formare un cubo vuoto. Con un ferretto caldo o con una forchetta fare un buco sul cioccolatino. Con una siringa inserire il caffè all’interno. Una volta inserito chiudere il cioccolatino con un puntino di cioccolato.

Per i cioccolatini alla crema di latte: il procedimento è lo stesso che abbiamo visto sopra. Dovete bollire il latte e la panna, aggiungere lo zucchero mescolato con il cacao. Poi dovete togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato bianco tritato finemente. Lasciate raffreddare prima di inserire nella camicia. Inserire la crema all’interno del cioccolatino. Una volta inserito chiudere il cioccolatino con un puntino di cioccolato.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “Detto Fatto”: cioccolatini al caffè e crema di latte di Mirco Della Vecchia sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Anteprima dedicata al ricordo delle vittime dei tragici fatti di Bruxelles; poi, il ritorno alla “normalità“: 1 ora e mezza serena, in cucina. Ad aprire la puntata, non può che essere Anna Moroni, che non a caso prepara il dolce simbolo della pace, la colomba paradiso alla panna.

Ingredienti

• 100 g fecola di patate, 70 g farina 00, 120 g zucchero a velo, 2 uova più 2 tuorli, 2 bustine vanillina, 1 limone, 160 g burro morbido, 1 cucchiaio lievito per dolci, 200 g panna, 2 cucchiai di miele, un pizzico di sale

Procedimento

In un mixer, mettiamo il burro morbido con lo zucchero e la vanillina; frulliamo, quindi uniamo le uova (intere e tuorli). Profumiamo con la scorza grattugiata di limone; uniamo la fecola, la farina, il lievito per dolci ed un pizzico di sale; frulliamo ancora, fino ad ottenere un composto omogeneo, ma morbido. Trasferiamo all’interno di uno stampo a colomba ben imburrato. Distribuiamo per bene, quindi inforniamo a 170°, per 45 minuti, forno statico. La lasciamo raffreddare, la sformiamo e la tagliamo a metà, in modo da poterla farcire. Per la farcia, montiamo la panna insieme al miele. Farciamo la torta già tagliata e la conserviamo in frigorifero. La serviamo con una spolverata di zucchero a velo.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: colomba paradiso alla panna di Anna Moroni sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dell’uovo di Pasqua ape. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

• 400 g cioccolato bianco, 120 g cioccolato fondente, pasta di zucchero color nero, colorante liposolubile giallo

Procedimento

Sciogliere metà del cioccolato bianco a 45°. Inserire poi l’altra metà di cioccolato tritato molto finemente e mescolare fino a quando il cioccolato non arriva a 28° (Questa procedura si chiama “temperaggio per inseminazione” ed è più semplice di altre tecniche). Colare un po’ di cioccolato nei due coppapasta di diametro. Diventeranno le ali dell’ape. Colare altro cioccolato nello stampo a sfera per fare gli occhi. Attaccare le sfere ottenuto tra di loro. Colorare il cioccolato con del colorante giallo liposolubile. Colare nello stampo dell’uovo fino a riempimento delle due parti. Scolare il cioccolato in eccesso dentro una boulle e mettere su una teglia in frigorifero. Una volta raffreddate le parti dell’uovo togliere dagli stampi. Mettere pentola vuota con carta da forno sul fuoco e scaldare leggermente. Appoggiare le due parti dell’uovo per pochi secondi e poi chiudere l’uovo. Colare del cioccolato fondente nel coppapasta da 10 e da 5. Mettere in frigorifero. Montare l’ape con i vari pezzi e per ultimo attaccare le strisce di pasta di zucchero nera. Ricordate: quando si parla di cioccolato, le temperature fanno davvero la differenza. Quindi se volete fare un uovo di Pasqua, oltre allo stampo procuratevi il termometro da cucina.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “Detto Fatto”: uovo di Pasqua ape di Alessandro Servida sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Infine, il dolce. A prepararlo, torna il cuoco romagnolo Riccardo Facchini. “Un tortone“, promette Antonella. Sotto lo sguardo severo di Montersino, Facchini prepara una torta Saint Honorè alleggerita (dice lui…).

Ingredienti

• 500 g pasta sfoglia, 200 g pan di Spagna, 1 bicchiere di rum
• Per la pasta bignè: 250 g acqua, 200 g burro, 1 g sale, 250 g farina, 9 uova
• Per la crema: 270 g latte, 70 g panna, 100 g tuorli, 100 g zucchero, 35 g amido di mais, 1/2 bacca di vaniglia, 85 g + 85 g burro

Procedimento

Usiamo pasta sfoglia e pan di Spagna già pronti. Per i bignè, sgusciamo le uova; in un pentolino, scaldiamo l’acqua col burro ed un pizzico di sale; quando quest’ultimo si è sciolto, uniamo, tutta d’un colpo, la farina, mescolando energicamente. Facciamo asciugare sul fuoco qualche minuto, quando si forma un velo sul fondo; trasferiamo in planetaria; azioniamo ed uniamo, 1 per volta, le uova. Trasferiamo il composto ottenuto in una sacca da pasticcere. Stendiamo la pasta sfoglia, in modo da ottenere un disco; bucherelliamo; formiamo il bordo di pasta bignè e, a parte, formiamo dei ciuffi di pasta, che diverranno i nostri bignè. Inforniamo il tutto a 220° per 10 minuti; abbassiamo a 190° per altri 20 minuti.

Intanto, facciamo la crema nel modo classico: scaldiamo latte e panna; a parte lavoriamo i tuorli con lo zucchero, l’amido e la vaniglia; stemperiamo i tuorli con il latte caldo e rimettiamo sul fuoco fino a farla addensare. Uniamo alla crema ancora tiepida metà del burro; quando la crema è fredda (a temperatura ambiente) uniamo l’altra metà del burro e montiamo con le fruste elettriche.

Farciamo la base della torta (pasta sfoglia con bordo di bignè) con un generoso strato di crema; farciamo anche il bordo di bignè con la crema; mettiamo sopra lo strato di crema un disco di pan di Spagna, che bagniamo leggermente di rum. Incolliamo con del semplice caramello i bignè sul bordo. Facciamo sopra dei ciuffi di panna montata sul pan di Spagna e decoriamo con delle fragole e delle gocce di caramello.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “La prova del cuoco”: torta Saint Honorè di Riccardo Facchini sembra essere il primo su Ricette in Tv.

Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della millefoglie di colomba. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 1 colomba; 200 g pasta di pistacchi, 50 g pistacchi pelati, 250 g panna, 100 g mascarpone, 1 arancia, 50 g zucchero a velo

Procedimento

Prendere la colomba e tagliare delle fette di circa 6 cm l’una. Coppare le fette con un coppapasta, in modo da ottenere 4 cerchi perfetti. Tostare i cerchi in forno per circa 8 minuti a 180 gradi. In una ciotola, mettere la pasta di pistacchi insieme alla panna, la scorza d’arancia ed il mascarpone; montare con le fruste elettriche, quindi incorporare i pistacchi interi. Riempire una sac à poche. Prendere i dischi di colomba e farcirli, a fasi alterne, fino a comporre una millefoglie. Completare con lo zucchero a velo.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter

L'articolo “Detto Fatto”: millefoglie di colomba di Matteo Torretta sembra essere il primo su Ricette in Tv.