Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei baci di dama. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

• Per i baci di dama: 200 g burro, 200 g zucchero, 200 g farina 00, 100 g polvere di nocciole, 100 g polvere di mandorle, 1 uovo, mezzo baccello di vanigli
• Per la ganache esotica: 250 g cioccolato al latte, 40 g succo di frutto della passione, 50 g succo di ananas, 35 g succo di mango, 20 g glucosio, 30 g burro

Procedimento

Per i baci di dama: mettere il burro morbido in planetaria con la vaniglia e uovo. Impastare fino a quando il composto risulta omogeneo, quindi inserire le polveri. Mettere l’impasto tra due fogli di carta da forno, quindi, con un mattarello, stendere la pasta ad un’altezza di 1,5 cm circa. Mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Riprendere l’impasto e con un piccolo coppapasta da 1,5 cm di diametro ricavare dei piccoli tondini. Lavorare quest’ultimi, in modo da formare delle piccole palline (l’impasto dei biscotti che avanza può essere congelato e riutilizzato per altre ricette). Posare le palline su teglia con carta da forno e mettere in frigo per 1 ora. Mettere i baci di dama in forno e cuocere a 170° per 20 minuti circa.

Per la ganache esotica: scaldare i succhi con il glucosio e versarli sul cioccolato al latte tritato. Mescolare e poi mixare con un frullatore a immersione. Aggiungere il burro freddo a cubetti e mixare di nuovo. Coprire con la pellicola e far indurire fino a quando si ottiene una consistenza cremosa (la crema, messa in frigorifero si conserva per alcuni giorni e può essere usata per altri dolci. Per farcire torte etc…) Mettere la crema in un sac a poche e farcire i biscotti.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolce delizioso, nonchè una sorpresa alla vostra dolce metà nel giorno di San Valentino: la torta cuor di San Valentino.

Ingredienti

• 200 g zucchero, 200 g farina 00, 200 g burro fuso, 60 g cacao amaro in polvere, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, sale, cioccolata spalmabile 

Procedimento

In due ciotole, separiamo i bianchi dai rossi delle uova. Aggiungiamo lo zucchero ai rossi, insieme al burro fuso, ma tiepido. Montiamo il composto con le fruste elettriche. A parte, misceliamo la farina con il lievito per dolci ed un pizzico di sale. Uniamo al composto di tuorli e mescoliamo con le fruste. Quindi aggiungiamo il cacao in polvere e mescoliamo per bene. Montiamo a neve i bianchi d’uovo con un pizzico di sale. Incorporiamo quest’ultimi al composto al cacao. Trasferiamo in una tortiera già imburrata ed infarinata (e magari a forma di cuore). Inforniamo a 180° per 40 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi sformiamo e glassiamo con della crema al cioccolato spalmabile. Decoriamo a piacere.

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Dopo le lezioni di bon ton, Antonella si rilassa con l’amica Ambra Romani, l’allegra pasticcera de La prova del cuoco. Oggi, un fantastico “dolce prima del tiggì“, perfetto per San Valentino. Ecco la ricetta della crostata alla panna cotta.

Ingredienti

• Per la base: 300 g farina, 60 g zucchero semolato, 225 g burro freddo, 3 tuorli medi, 170 ml acqua ghiacciata, sale
• Per la panna cotta: 250 ml panna, 75 ml latte, 77 g zucchero semolato, 6 g colla di pesce, 1/2 baccello di vaniglia
• Per decorare: confettura di more senza zucchero, 1 vaschetta di more, 1 rametto di menta fresca

Procedimento

Partiamo dalla farcitura: in un pentolino, mettiamo la panna con il latte; aggiungiamo lo zucchero semolato ed i semi di una bacca di vaniglia. Portiamo a bollore e lasciamo bollire per almeno 1 minuto. Quindi spegniamo il fuoco ed uniamo la gelatina rivenuta in acqua e ben strizzata. Lasciamo raffreddare e mettiamo per 15 minuti in frigorifero.

Per la base di frolla, misceliamo la farina con lo zucchero ed un pizzico di sale; uniamo i tuorli e, infine, il burro freddo. Impastiamo (a mano o con la planetaria). Ottenuto un composto sbriciolato, uniamo l’acqua ed impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto, ma morbido. Lasciamo riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola. Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno; foderiamo con la stessa una tortiera a cerniera imburrata. Mettiamo a riposare in frigorifero 10 minuti la tortiera; copriamo con carta forno e fagioli secchi; inforniamo 35 minuti a 170°. Facciamo raffreddare, quindi copriamo il fondo con un leggero strato di confettura (usate quella che più vi piace: dev’essere un po’ aspra). Versiamo sopra la panna cotta ancora morbida, ma ormai fredda (non troppo, o si rapprende; a temperatura ambiente). Mettiamo in frigorifero ancora 20 minuti.

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Tessa Gelisio conclude la settimana ‘in dolcezza‘, proponendo un dolce golosissimo, oltre che leggero e sano, adatto anche a coloro che seguono una dieta vegana (ovvero senza alimenti di origine animale). Ecco a voi la ricetta dei biscotti al profumo di limone. Cotti e mangiati!

Ingredienti

• 225 g di farina integrale, 75 g di farina di riso, 75 g di fecola di patate, 70 g di olio, 150 g di zucchero di canna, 130 g di latte di riso, 1e1/2 scorza di limone, 1 pizzico di sale, 1/2 bustina di lievito

Procedimento

Mettete in un recipiente gli ingredienti nel seguente ordine: farina integrale, farina di riso, fecola, olio, zucchero, latte di riso, scorza di limone, sale e lievito. Impastate per bene e avvolgete l’impasto nella pellicola. Fate riposare l’impasto in frigo per mezz’ora. Stendete la pasta e ricavate delle formine spesse circa 5 mm. Posizionate i biscotti sulla carta da forno e fateli cuocere per 20 minuti a 180°.

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La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del cioccolato, ossia Guido Castagna che, assistito da Antonella e da Lorenzo Branchetti, oggi prepara una vera golosità: lo scrigno del mio cuore.

Ingredienti:

• per il biscotto: 50 g di tuorli, 95 g di zucchero, 90 g di albume, 30 g di zucchero, 65 g di farina di mandorle, 65 g di farina di pistacchio, 30 g di burro morbido
• per il cuore d’ananas: 250 g di polpa di ananas, 150 g di tuorli, 65 g di zucchero, 55 g di burro di cacao, 5 g di gelatina
  

In una ciotola facciamo il biscotto e mettiamo i tuorli, lo zucchero e lavoriamo con un cucchiaio, poi uniamo la farina di mandorle e la farina di pistacchio, quindi amalgamiamo, aggiungiamo il burro fuso, gli albumi montati a neve e lo zucchero, amalgamiamo. Trasferiamo il composto in una placca foderata con carta da forno e inforniamo per 15 minuti a 180°. Facciamo una crema mettendo in un pentolino il succo di anas ottenuto frullando i cubotti di ananas, aggiungiamo i tuorli, lo zucchero, mescoliamo bene riscaldando appena il tutto, poi fuori dal fuoco uniamo la gelatina e il burro di cacao, lavoriamo bene il tutto. Mettiamo il composto in degli stampini usa e getta a forma di cuore, quindi mettiamo in freezer per almeno 3 ore, oppure mettiamo in abbattitore. Usando degli appositi stampini, con del cacao, facciamo una sorta di scrigno, in cui poi mettiamo dentro il biscotto tagliato a cubettini, sopra un pochino di classica crema chantilly e i cuori morbidi. Buon San Valentino.

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Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta soffice all’ananas. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per l’impasto: 1 ananas, 130 g zucchero, 240 g farina di riso, 120 g olio di girasole, 120 g fecola di patate, 180 g latte d’avena, 12 g lievito per dolci, mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale
• Per la crema: 320 g succo d’ananas, 60 g acqua, 20 g zucchero, 15 amido di mais

Procedimento

Per l’impasto: distribuire in modo uniforme lo zucchero sul fondo di uno stampo. Adagiarci sopra le fette di ananas di uno spessore di 1/2 centimetro (circa 6 fette di ananas per un diametro di 28 cm circa). Mescolare tutti i liquidi con lo zucchero e frullare con 120 g di ananas. Aggiungere farina, fecola, vaniglia, sale e lievito. Il composto deve risultare cremoso. Versare il composto nello stampo dove abbiamo adagiato le fette di ananas. Infornare per 10 minuti a 185° C, abbassare la temperatura a 170° e continuare per 25 minuti (una volta sfornata, lasciamo raffreddare). Centrifugare l’ananas rimasta, circa 500 g (il succo ottenuto è utilizzato come bagna, per inzuppare la torta).

Per la crema: unire tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore per circa 2 minuti. Fare raffreddare la crema. Mescolare la crema fredda con la frusta prima dell’utilizzo. Tagliare la torta a metà. Bagnarla con il succo d’ananas e farcirla con la crema.

Alternative: potete sostituire il latte d’avena con altro latte vegetale. Inoltre, sostituire all’ananas altra frutta: mele, pere o pesche ad esempio.

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Conclude la splendida carrellata di portate il dolce di Anna Moroni, che prepara uno dei suoi dessert sciuè sciuè. Adatto alla colazione, ma anche alla merenda ed ai dopopasti, ccco la ricetta del pan di banane: la versione italianizzata di un celebre dolce americano.

Ingredienti

• 350 g banane ben mature, 175 g latte fresco intero, 350 g zucchero, 80 g burro, 1 uovo grande (70 g), 1 pizzico di sale, 350 di farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, burro e pangrattato per lo stampo

Procedimento

In un mixer capiente, mettiamo le banane sbucciate e tagliate a tocchetti; uniamo il burro a pomata, il latte, l’uovo, lo zucchero ed un pizzico di sale; frulliamo il tutto, fino ad ottenere una crema setosa. Intanto, setacciamo la farina insieme al lievito. Uniamo la crema di banane alla farina setacciata insieme al lievito. Imburriamo e spolveriamo di pangrattato uno stampo da plumcake grande; trasferiamo tutto il composto nello stampo e inforniamo a 180°per 1 ora; facciamo la prova stecchino, che deve uscire asciutto; lasciamo raffreddare a temperatura ambiente, quindi lo conserviamo in frigorifero, anche per 1 settimana. Un abbinamento consigliato è con cioccolato o crema di nocciole.

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Il tutor Jeffrey Thickman, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della carrot cake (torta di carote). Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la torta: 450 g carote grattugiate, 150 g uvetta, 170 g gherigli di noci, 225 g farina 00, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di cannella, 1 cucchiaio di cacao in polvere, 4 uova, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 200 g zucchero semolato, 200 g zucchero di canna, 270 g olio vegetale
• Per il frosting: 250 g cioccolato bianco, 350 g formaggio spalmabile, 170 g burro, 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Per la torta: setacciare la farina, il lievito e il bicarbonato quindi trasferirli in una ciotola insieme al sale, alla cannella e al cacao eformare la classica fontana. Aprire le uova al centro della fontana. Incorporare quindi l’estratto di vaniglia, tutto lo zucchero e l’olio. Mescolare bene gli ingredienti, quindi unire le carote grattugiate, l’uvetta e le noci. Imburrare tre teglie rotonde del diametro di 23 centimetri, alte circa 4 centimetri. Poggiare sul fondo di ciascuna teglia un disco di carta forno quindi spolverare con un po’ di farina. Distribuire il composto nelle tre teglie, quindi cuocere in forno preriscaldato a 170° per 35-40 minuti.Per il frosting: sciogliere il cioccolato bianco. Con l’aiuto della planetaria, lavorare il formaggio spalmabile. Quando il formaggio risulta liscio, unire prima il cioccolato fuso, il burro tagliato a cubetti e infine, dopo due minuti circa, il succo di limone (l’importante è che tutti gli ingredienti, ovvero il formaggio, il burro e il cioccolato fuso, siano a temperatura ambiente). Spalmare uno strato di frosting su un disco di torta, soprapporre un altro disco quindi spalmare di nuovo il frosting e così via fino a comporre i tre strati. Spalmare il frosting bianco anche sui bordi quindi spolverare con il cocco rapè tostato (per tostarlo, basta metterlo in forno a 160° per 7-8 minuti). Versare qualche goccia di colorante arancione e verde sul frosting rimasto, quindi con l’aiuto dei sac a poche realizzare le piccole carotine decorative.

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All’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, è stata proposta la ricetta di un dolce tipico toscano e dalla facile realizzazione. Poche mosse e pochissimi ingredienti. Ecco la ricetta della schiacciata alla fiorentina.

Ingredienti

• Per la schiacciata: 2 uova, 250 g di farina 00, 3 cucchiai di olio evo, 3 cucchiaio di latte, 200 g di zucchero, buccia grattugiata e succo di 2 arance, una bustina di lievito in polvere per dolci
• Per la farcitura: panna montata, lamponi, zucchero a velo.

Procedimento

In una terrina, mettiamo 2 uova e le mescoliamo a 250 g di farina 00, utilizzando una frusta manuale o un cucchiaio di legno. Uniamo 3 cucchiai di olio evo e 3 cucchiaio di latte. Continuiamo aggiungendo 200 g di zucchero, la buccia grattugiata ed il succo di 2 arance ed una bustina di lievito in polvere per dolci. Mescoliamo bene, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Trasferiamo in una teglia di alluminio monouso foderata di carta forno. Inforniamo a 180° per 30 minuti. Una volta cotta e fredda, tagliamo la schiacciata a metà. Farciamo con panna montata e lamponi. Completiamo con zucchero a velo.

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Per la prima volta, Luisanna Messeri si cimenta nella preparazione di un dolce. Temendo la sua proverbiale brocionagine, Antonella invita gli spettatori a non perdersi il momendo… Dunque, ecco la ricetta della torta mantovana con crema di yogurt al limone.

Ingredienti

• Per la torta: 6 uova, 7 cucchiai di zucchero, 200 g burro, 7 cucchiai di farina, 150 g mandorle a lamelle, 1 manciata di mandorle non pelate, zucchero a velo
• Per la crema: 1 vasetto di yogurt greco, 1 tubetto di latte condensato, succo di 1 limone bio, scorza di limone, 2 cucchiai di zucchero, 1 scatola di mirtilli, 1 mazzetto di menta, sale, zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola, sgusciamo le uova: 1 intero e 5 rossi. Uniamo lo zucchero semolato e montiamo con le fruste elettriche. Le uova vanno montate bene, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungiamo, continuando a frustare, il burro a pomata e, un po’ per volta, la farina. Ottenuto un composto liscio, uniamo le mandorle non pelate ed un pizzico di sale. Trasferiamo in una tortiera (28 – 32 cm) imburrata ed infarinata: dev’essere bassa: 1 cm circa. Copriamo con mandorle a scaglie e inforniamo a 160° per 40 minuti. Per la crema di accompagnamento, lavoriamo lo yogurt greco con il latte condensato edil succo di mezzo limone; guarniamo la crema con qualche mirtillo. Serviamo la torta con una spolverata di zucchero a velo, la crema e delle zeste di limone caramellate.

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A chiudere questa fantastica carrellata di super donne in cucina, la pasticcera Ambra Romani, che prepara un dolce inglese. Ecco la ricetta delle mince pies (tortine speziate).

Ingredienti

• Per la frolla: 80 g zucchero a velo, 200 g burro freddo, 200 g farina, 1 uovo intero, 3 cucchiai di acqua fredda (se serve)
  
• Per il ripieno: 250 g uvetta bionda, 500 g macedonia sciroppata, 250 g ciliegine rosse e verdi, 250 g limone cedro e arancia canditi, 80 g burro, 3 mele Granny Smith grandi, 200 g zucchero di canna, scorsa di 1 limone e 1 arancia, 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di noce moscata, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano, 1 bicchierino di brandy o rum

Procedimento

Partiamo dal ripieno: sciogliamo in padella il burro; mondiamo e tagliamo a dadini le mele (o le pere); le uniamo in padella col burro; spolveriamo con lo zucchero di canna, la buccia grattugiata di agrumi (limone ed arancia); profumiamo con i chiodi di garofano, noce moscata, cannella e zenzero. Sfumiamo con del rum e lasciamo cuocere pochi minuti (circa 6). Uniamo i canditi a cubetti, l’uvetta, la frutta sciroppata scolata e tagliata a cubetti e le ciliegine candite. Lasciamo da parte.Prepariamo la frolla: lavoriamo la farina e lo zucchero a velo (comprensivo di un pizzico di sale) con il burro freddo e l’uovo. Lavoriamo e, solo se serve, uniamo 3 cucchiai di acqua fredda. Facciamo riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola, per almeno mezz’ora. La stendiamo sottile, poco più spessa di una sfoglia di pasta all’uovo. Ritagliamo dei dischi, che mettiamo alla base di stampi per muffin; riempiamo con il ripieno di mele e canditi (scolato del liquido prodotto durante il riposo) fino al bordo, pressando un po’, quindi copriamo con un altro disco di frolla, possibilmente un po’ più spessa. Sigilliamo bene i bordi e inforniamo a 170° per 25-30 minuti. Spolveriamo, una volta fredde, con zucchero a velo e, se vogliamo, decoriamo con la ghiaccia reale, ottenuta mescolando lo zucchero a velo con l’albume.

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La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto ‘salutare‘, oltre che golosissimo: le pere ripiene. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per le pere ripiene: 4 pere, 200 g ricotta vaccina, 50 g miele, 60 g farina di castagne, 6 bacche di cardamomo, scorza grattugiata di mezza arancia, mezzo cucchiaino di cannella, sale e pepe

Procedimento

Tagliare le pere a metà in senso verticale senza togliere il picciolo (stiamo usando la pera Abate: ha una forma allungata che quindi si presta a essere farcita e a formare la classica barchetta. La polpa è piuttosto soda, altra caratteristica importante quando si decide di cuocere le pere al forno. Mai scegliere frutti troppo maturi perché rischiamo che la polpa, dopo la cottura, risulti completamente “spappolata”). Con l’aiuto di un cucchiaino, scavare la parte centrale e rimuovere gli eventuali semi. Tagliare una fetta sottile anche sul dorso in modo da pareggiare la superficie e dare stabilità. Setacciare la ricotta e, separatamente, la farina di castagne. In una ciotola, amalgamare la ricotta con il miele, la farina di castagne, la scorza di arancia, la cannella e un pizzico di sale. Schiacciare le bacche di cardamomo quindi ricavare i semi. Pestare i semi di cardamomo quindi unirli al composto. Adagiare la carta forno su una placca. Disporre sopra le pere quindi farcirle con la farcia formando su ognuna una piccola montagnetta. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 35 minuti circa. Lasciare intiepidire prima di servire.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato un dolce delizioso, nonchè un modo intelligente per utilizzare uno degli ortaggi di stagione: il dolce di zucca e frutta secca.

Ingredienti

• 250 g farina 00, 250 g burro fuso, 5 uova, 200 g polpa di zucca, 200 g zucchero, 120 g mirtilli secchi, 80 g scaglie di mandorle, sale

Procedimento

Tagliamo la polpa di zucca a fette sottilissime; avvolgiamo tutte le fettine in un foglio di carta alluminio, sigillando per bene i bordi; inforniamo a 140° per 30 minuti. Una volta cotta, passiamo la polpa con un passaverdura. In una ciotola, mettiamo i rossi dell’uovo; uniamo lo zucchero, il burro fuso ed un pizzico di sale; lavoriamo con una frusta elettrica, quindi aggiungiamo la polpa di zucca e la farina, lavoriamo; uniamo i mirtilli secchi e le scaglie di mandorle. A parte, montiamo a neve i bianchi d’uovo. Incorporiamo quest’ultimi all’altro impasto. Versiamo il tutto in una pirofila foderata di carta forno e spargiamo sopra le scaglie di mandorle tenute da parte. Inforniamo a 180° per 1 ora. Una volta freddo, tagliamo a cubetti.

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Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le tavolette di cioccolato ripiene. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la tavoletta mou e biscotto: 300 g cioccolato al latte, 200 g panna fresca, 250 g zucchero, 100 g biscotti, 1 pizzico di sale
• Per la tavoletta al cocco: 300 g cioccolato al latte o fondente, 400 g latte condensato, 400 g cocco raspato

Procedimento

Per la tavoletta mou e biscotto: sciogliamo e temperiamo il cioccolato. Puliamo con alcool 95° uno stampo in policarbonato. Versiamo il cioccolato nello stampo fino a farlo arrivare al bordo. Battiamo lo stampo sul tavolo per eliminare eventuali bolle. Svuotiamo lo stampo capovolgendolo su una teglia. Posarlo su una griglia per eliminare il cioccolato in eccesso. Lasciare riposare per fare raffreddare. Capovolgere lo stampo e pulirlo con una spatola. Per il mou, cuocere lo zucchero portandolo a caramello e aggiungere la panna calda. Farlo raffreddare. C’è anche un’altra tecnica per fare il mou: bisogna portare a 121° la panna con lo zucchero e un pizzico di sale mescolando. Poi togliete dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Inserire in un sac a poche il mou e versarlo nella tavoletta. Inserire i biscotti e poi chiudere versando altro cioccolato sopra. Lasciare rapprendere 30 min in frigo. Capovolgere lo stampo.

Per la tavoletta al cocco: mescolare il cocco raspato con il latte condensato e inserire in sac a poche. Fare delle strisce e con una spatola appiattirle un po’. Lasciare raffreddare 30 min in congelatore. Immergere nel cioccolato temperato al latte o fondente con una forchettina. Posarle su carta da forno e far riposare.

Per la tavoletta alle nocciole: inserire in uno stampo o in una teglia la cioccolata. Aggiungere le nocciole. Lasciare raffreddare per una notte.

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Tessa Gelisio conclude la settimana ‘in dolcezza‘, proponendo un dolce golosissimo, oltre che sano, adatto per una ricca colazione o una golosa merenda. Ecco a voi la ricetta della torta di noci ricoperta. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• 180 g di burro, 90 g di zucchero di canna, 2 uova sbattute, 180 g di farina 00, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 6 cucchiai di latte, 60 g di noci tritate finemente
• Per la glassa: 120 g di cioccolato al latte, 20 g di burro, 40 g noci tritate grossolanamente

Procedimento

Montiamo 180 g di burro a temperatura ambiente con 90 g di zucchero di canna; aggiungiamo 2 uova sbattute a parte, 180 g di farina 00 setacciata, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 6 cucchiai di latte e 60 g di noci tritate finemente. Mescoliamo per bene e trasferiamo il composto ottenuto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata. Inforniamo a 180° per 35 minuti. Una volta fredda, glassiamo la torta con 120 g di cioccolato al latte che abbiamo fuso insieme a 20 g di burro a bagnomaria (o al microonde). Spolveriamo con 40 g di noci tritate grossolanamente.

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La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del cioccolato, ossia Guido Castagna che, assistito da Antonella e da Lorenzo Branchetti, prepara un dolce di facile realizzazione: la clementina al cioccolato.

Ingredienti:

• 90 g di crema pasticcera, 30 g di succo di clementina, 60 g di panna liquida, 150 g di cioccolato fondente, 225 g di panna semi montata, pistacchi di Bronte qb, mandarini clementine, timo qb
• per il crumble: 110 g di zucchero, 110 g di farina, 90 g di burro, 90 g di farina di mandorle, 15 g di albume

Sbucciamo e tagliamo a fettine le clementine, le mettiamo su una placca foderata con carta da forno, le spennelliamo con del burro fuso, mettiamo sopra un pochino di zucchero e inforniamo a 200° per 8 minuti. Facciamo dei classici biscottini con zucchero, farina, farina di mandorle, albumi e un pochino di timo, poi li sbricioliamo. Possiamo usare anche dei classici biscotti. Facciamo ora la mousse amalgamando 90 g di crema pasticcera con 60 g di panna calda, poi uniamo 30 g di succo di clementine, la scorza grattugiata di una clementina.

Versiamo il tutto dentro a 150 g di cioccolato fondente fuso e alleggeriamo con della panna semimontata. Trasferiamo il composto in un sacco a poche. In dei bicchieri mettiamo alla base un po’ di crumble, sopra un pochino di mousse, qualche pezzetto di clementina fatta al forno, ancora mousse e infine una fettina di clementina. Decoriamo con pezzetti di cioccolato. Buon appetito.

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All’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, è stata proposta la ricetta di un dolcetto irresistibile, da preparare in pochi minuti e con pochissimi ingredienti (solamente 3!). Ecco la ricetta dei biscotti al cioccolato.

Ingredienti

• 250 g farina 00, 200 g crema alle nocciole spalmabile, 1 uovo

Procedimento

Se troppo densa, scaldiamo leggermente la crema al cioccolato; mescoliamo con l’uovo, quindi incorporiamo la farina. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per circa 20 minuti. Quindi, formiamo delle palline, che schiacciamo leggermente al centro, in modo da formare un incavo (vedi foto). Inforniamo a 180° per 20 minuti. Una volta freddi, li decoriamo con dell’altra crema al cioccolato.

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Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della magia ricotta e cioccolato. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

• Per la pasta frolla friabilissima: 230 g burro morbido, 80 g zucchero a velo, 1 tuorlo, 200 g farina 00, 40 g fecola
• Per la crema di ricotta: 150 g ricotta di pecora, 150 g ricotta vaccina, 100 g zucchero a velo, 120 g panna fresca
• Per la decorazione: confettura di pere, gocce di cioccolato fondente

Procedimento

Per la pasta frolla friabilissima: impastare il burro con lo zucchero, il tuorlo e metà della farina e della fecola precedentemente setacciate. Quando l’impasto risulta omogeneo, inserire la seconda parte di farine. Avvolgere l’impasto nella pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Stendere la frolla molto sottile e metterla qualche minuto in freezer o per 20 minuti in frigorifero. Una volta indurita, coppare con un anello diametro 16 cm, quattro dischi di pasta frolla. Mettere i dischi su teglia con carta da forno e cuocere per 15-18 minuti a 180°. Far raffreddare.

Per la crema di ricotta: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e montare (3 minuti circa). Una volta montata, inserire la crema in un sac a poche.

Per la decorazione: prendere il primo disco di frolla e spalmare un leggero strato di confettura di pere. Con un sac a poche cospargere la crema di ricotta e mettere delle gocce di cioccolato fondente. Appoggiare il secondo disco e procedere come prima per ancora due strati. Chiudere con il quarto disco e decorare a piacere con dello zucchero a velo.

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Benedetta Parodi, protagonista del game show a sfondo culinario in onda, dal lunedì al venerdì, alle 19:10, su Realtime, La cuoca bendata, ha preparato i cookies con cuore morbido. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 120 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, sale, 1 uovo, crema alla nocciola qb

Procedimento

Misceliamo farina e zucchero. Uniamo il burro ridotto in piccoli pezzi. Aggiungiamo un pizzico di lievito in polvere per dolci e la vanillina; infine, un pizzico di sale ed impastiamo. Uniamo l’uovo e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungiamo della farina (dipende dalla grandezza dell’uovo; aggiungetene quanta ce ne vuole affinchè si stacchi e si riesca a lavorare senza difficoltà). Ricaviamo delle sfere; pratichiamo un incavo al centro e lo riempiamo con della crema alle nocciole (l’operazione è un po’ difficile, per via dell’impasto morbido: aiutatevi con la farina). Richiudiamo bene, in modo da non fare uscire la crema e disponiamo le sfere ottenute su una teglia foderata di carta. Inforniamo a 180° (forno ventilato) per una decina di minuti.

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E per concludere questa fantastica carrellata di piatti, golosissimi e semplici, il dolce sciuè sciuè di Anna Moroni, che prepara dei biscottini facili facili. Ecco la ricetta dei dolcetti al cocco con cuore di cioccolato bianco.

Ingredienti

• 200 g farina 0, 5 g lievito per dolci, 1 uovo, 50 g farina di cocco, 100 g zucchero, 80 g burro morbido, cioccolato bianco, zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola, mettiamo il burro a pomata, l’uovo e lo zucchero; lavoriamo con un cucchiaio o una frusta manuale (o elettrica, se siete pigri…) fino ad ottenere una crema omogenea. Uniamo la farina di cocco, quella 0 ed il lievito per dolci in polvere. Lavoriamo, con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto (ma morbido). Lasciamo riposare, coperta, in frigorifero. Mettiamo il composto tra due fogli di carta forno e stendiamo con il matterello: non dev’essere troppo sottile. Ricaviamo dei dischi; su uno mettiamo un quadratino di cioccolato bianco; sovrapponiamo un altro disco di frolla al cocco e sigilliamo i lati con una forchetta. Li disponiamo su una teglia foderata di carta e inforniamo a 170° per 15 minuti. Una volta freddi, li spolveriamo con zucchero a velo.

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