La scorsa settimana, all’interno della puntata del 29 gennaio de La prova del cuoco, nel segmento finale dedicato alla gara tra cuochi, è stata proposta una ricetta squisitamente carnevalesca, quella dei cenci filanti con crema di yogurt e kiwi.

Ingredienti

• 2 uova, 50g di zucchero semolato, 200g di farina, ½ bicchiere di vino bianco, olio di semi di arachide per friggere q.b., 40g di zucchero a velo, 200g di yogurt bianco intero, 2 kiwi, 1 limone

Procedimento

Impastare le uova con lo zucchero, la farina ed il vino. Stendere la sfoglia sottile, quindi ricavare delle lunghe strisce; avvolgerle attorno a degli stecchini di legno e friggere in olio di semi bollente. Tamponare i cenci con un foglio di carta assorbente e spolverare con dello zucchero a velo. A parte, mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Accompagnare i cenci con la crema di yogurt. Guarnire con delle fettine di kiwi.

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La tutor Giulia Vaiana, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le stelle filanti dolci. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti 6 stelle filanti

• 4 uova medie, 100 g zucchero, 100 g farina 00, 1 bustina di vanillina, 10 g miele, coloranti alimentari

Procedimento

Montare i tuorli con 50 g di zucchero, la vanillina e il miele per 10 minuti e montare gli albumi con i restanti 50 g di zucchero per tre minuti. Unire i tuorli e gli albumi montati e amalgamare con la farina setacciata. Dividere l’impasto in tante ciotoline, quanti sono i colori che abbiamo deciso di realizzare. Colorarlo con i coloranti alimentari e riporli nelle sacche da pasticcere. Prendere due fogli di carta, unirli con il nastro carta e segnare i riferimenti con pennarello e riga poi sovrapporre la carta da forno e appoggiarli sulla la teglia del forno. Sulla carta da forno disporre un impasto alla volta seguendo le linee guida tracciate sul foglio di carta sottostante, che prima di infornare il tutto va tolto. Infornare nel forno preriscaldato statico a 220° per sei minuti. Appena sfornato, cospargere di zucchero, coprire con della pellicola e lasciare raffreddare: in questo modo, ci assicuriamo che l’umidità resti all’interno del pan di Spagna, che resta morbido e non si spezza. Dividere l’impasto in 6 sezioni. Farcire con la Caterinella (qui la ricetta; la crema di nocciole andrà sciolta nel microonde, in modo che si riesca a spalmare uniformemente). Arrotolare e confezionare le stelle filanti.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato una ‘dolce coccola‘ che nasce in Piemonte, nelle Langhe, la torta di nocciole piemontesi.

Ingredienti

• 200 g nocciole piemontesi, 100 g farina 00, 150 g burro fuso, 150 g zucchero semolato, 4 uova, 4 tuorli, scorza grattugiata di 1 limone, bustina di lievito per dolci, zucchero a velo  

Procedimento

Trasferiamo le nocciole in un mixer e tritiamo, fino ad ottenere una farina fine. In una ciotola, lavoriamo il burro fuso con lo zucchero; usiamo una frusta elettrica. Uniamo le uova, rossi ed intere, e mescoliamo; profumiamo con la scorza di limone grattugiata ed incorporiamo la farina miscelata al lievito per dolci. Mescoliamo bene, quindi uniamo la farina di nocciole ed amalgamiamo per bene. Trasferiamo il composto ottenuto in una tortiera imburrata o coperta di carta forno e inforniamo a 180° per 45 minuti. Quando sarà fredda, completiamo con una generosa spolverata di zucchero a velo.

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Concludiamo in dolcezza, con Anna Moroni, che torna a proporre i suoi dolci casalinghi. Oggi, in vista del Carnevale, un dolce squisitamente carnascialesco. Ecco la ricetta delle girandole di Carnevale o chiacchiere di Liliana (la sorella di Anna).

Ingredienti

• 700 g di farina 0, 100 g di lievito di birra, 100 g di burro, 4 uova, 3 limoni grattugiati, 300 g di zucchero, 1 bicchiere di latte, olio di arachidi

Procedimento

Misceliamo lo zucchero con il latte ed il lievito di birra (è tanto, ma non si sente, assicura Anna). Dopo aver miscelato bene i primi ingredienti, uniamo le uova ed il burro ammorbidito. Infine, incorporiamo la farina. Impastiamo per bene ed ottenuto un composto omogeneo dividiamo in 3 panetti. Non deve lievitare. Stendiamo ciascun panetto in modo da ottenere una sfoglia sottile. Spolveriamo la pasta con lo zucchero semolato e le zeste di limone. Arrotoliamo stretto, in modo da ottenere un salsicciotto. Tagliamo a rondelle dello spessore di circa 1 cm. Le tuffiamo nell’olio bollente. Quando sono dorate, le lasciamo sgocciolare sulla carta.

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Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della ciambella al cioccolato. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

• Per la ciambella: 3 uova, 50 g miele, 80 g zuchero, 50 g polvere di mandorle, 80 g farina, 5 g lievito in polvere, 80 g panna liquida, 55 g burro fuso, 30 g cioccolato fondente, 15 g cacao
• Per le mandorle sabbiate: 125 g mandorle tostate, 65 g zucchero, 25 g acqua, 4 g fior di sale
• Per la decorazione: marmellata d’arance, pistacchi tritati, scorza d’arancia candite

Procedimento

Per la ciambella: con una frusta, mescolare in una ciotola uova, miele, zucchero e panna. Aggiungere la polvere di mandorle, il cacao il lievito e la farina setacciati tra di loro. Inserire il burro sciolto a circa 40° e infine il cioccolato sciolto. Colare l’impasto in uno stampo per ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Mettere in forno a 170° per 40-45 minuti. Una volta tolto dal forno, togliere dallo stampo e far raffreddare.

Per le mandorle sabbiate: cuocere l’acqua con lo zucchero a 115° circa. Inserire le mandorle tostate calde e il sale. Mescolare per circa un minuto con un cucchiaio di legno fino a quando le mandorle non si sabbiano. Far raffreddare su un foglio di carta da forno. Una volta che la ciambella si è raffreddata, spolverare con lo zucchero a velo.

Mettere della marmellata di arance sul centro della superficie e appoggiare le mandorle alternate a pistacchi e scorze d’arancia candite

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A concludere il menu odierno, il dolce di Ambra Romani, che all’interno dell’amatissima rubrica Dolci prima del tiggì, prepara un dolce golosissimo e che vi permetterà di recuperare un po’ di avanzi dolci. Ecco la ricetta del rocky road (torrone amaricano).

Ingredienti

• 400 g di cioccolato fondente, 100 g di arachidi tostate, 100 g di nocciole, 150 g di ciliegine rosse e verdi candite, 320 g di marshmallow, 60 g di farina di cocco, 150 g di cioccolato bianco, colorante alimentare giallo e azzurro qb

Procedimento

Sciogliamo, a bagnomaria, il cioccolato fondente (che possiamo sostituire con del cioccolato al latte). Uniamo la frutta secca (arachidi salate e nocciole), la farina di cocco (o di mandorle o di nocciole), le ciliegine candite ed i marshmallow ridotti in piccoli pezzi. Foderiamo una teglietta con della carta forno; versiamo all’interno tutto il composto ottenuto e lo appianiamo. Fondiamo il cioccolato bianco (ne coloriamo metà di giallo e metà di azzurro) e lo facciamo colare sulla superficie. Mettiamo in frigorifero a rassodare (almeno 1 ora). Sformiamo e tagliamo a cubotti.

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Il tutor Simone Lapadula, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei popcorn di Carnevale e alla paprika. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

• Per i popcorn di Carnevale: 120 g semi di mais non scoppiati, 150 g zucchero di canna, 100 g burro, 60 g miele, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 100 g cioccolato bianco, 90 g zuccherini, 1 cialda da gelato
• Per i popcorn salati alla paprika: 120 g semi di mais non scoppiati, 15 ml olio evo, 7 g paprika affumicata in polvere

Procedimento

Per i popcorn di Carnevale: mettere i popcorn nel popper o in un forno a microonde. Se non avete il forno a microonde o il popper, basta farli scoppiare in una padella, con una noce di burro o un cucchiaio di olio. Sciogliere in un pentolino zucchero di canna, miele e burro per 7 minuti circa (se volete dei popcorn con un gusto più intenso, si può usare il miele millefiori, se, invece, volete un gusto più delicato, usate quello di acacia). Aggiungere una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio, serve a creare una spuma che alleggerisca il caramello, in modo da non far afflosciare i popcorn. Rovesciare il caramello ottenuto sui popcorn scoppiati e mescolare in modo da coprirli tutti. Infornare a 150 gradi per 10/15 minuti girando i popcorn ogni 2/3 minuti. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria per 3 minuti circa. Estrarre i popcorn dal popcorn e farli raffreddare. Rovesciare il cioccolato sui popcorn e gli zuccherini colorati. Mettere i popcorn in una cialda ricoperta di cioccolato bianco. Se invece amate i popcorn salati.

Per i popcorn salati alla paprika: mettere i popcorn scoppiati in una ciotola. Preparare olio e paprika in una ciotola a parte. Rovesciare il condimento sui popcorn e mescolare. Questo è il metodo più veloce per farli, ma c’è una chicca per i cultori di popcorn. Chi ha già programmato una “serata film” e vuole avere dei popcorn ancora più gustosi, può preparare olio e paprika 24 ore prima, scaldarli sul fornello e metterli in una ciotola con i semi che dovremo scoppiare. Poi li facciamo riposare per 48 ore. In questo caso dovremo scoppiare i popcorn a olio.

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Anche oggi, concludiamo il ricco banchetto con un sontuoso dessert. Protagonista della rubrica Dolci prima del tiggì, oggi, Pietro Di Noto, maestro gelataio siciliano. Una montagna di cannoli accoglie Antonella, che rivela la ricetta di Pietro, il gelato al cannolo di Sicilia.

Ingredienti

• 400 cl di latte di riso, 200 g di zucchero di canna grezzo, 4 uova di quaglia, 10 g di farina di semi di carrube, 300 g di ricotta di pecora, 100 g di gocce di cioccolato fondente 80%, 30 di miele, 5 ciliegie candite, 5 fette di arancia candita, 5 g di bicarbonato di sodio, scorza di 1 arancia
• Per guarnire: scorza di cannolo in polvere qb

Procedimento

Prendiamo la ricotta di pecora e la condiamo con un pizzico di bicarbonato e lo zucchero di canna grezzo; mescoliamo, quindi la passiamo al setaccio, in modo da ottenere una crema fine. Profumiamo la ricotta aggiungendo una scorza d’arancia intera e non trattata; sigilliamo con la pellicola e lasciamo in frigorifero per 1 giorno. Prepariamo la base per il gelato: in un pentolino, mettiamo il latte di riso; a freddo, mettiamo le uova di quaglia e la farina di carrubbe. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere così per 15 minuti circa; spegniamo e lasciamo raffreddare, quindi mettiamo la soluzione in frigorifero. Quando è fredda, misceliamo alla crema di ricotta. Aggiungiamo un cucchiaino di miele e le gocce di cioccolato fondente. Trasferiamo la soluzione nella gelatiera ed azioniamo. Nel frattempo, sbricioliamo le cialde dei cannoli, in modo da ottenere una granella. Serviamo il gelato con la granella di cialde e dei cubetti di canditi.

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Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i kiss (cioccolatini di San Valentino). Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per l’impasto del ripieno: 300 g nocciole, 110 g cioccolato fondente, 45 g cacao amaro in polvere, 170 g crema alle nocciole (qui la ricetta)
• Per la glassa fondente: 300 g cioccolato fondente
• Per la glassa marmorizzata: 300 g cioccolato bianco, 100 g cioccolato fondente

Procedimento

Per l’impasto del ripieno: tostare al forno le nocciole per 30 minuti a 120° (potete anche acquistare nocciole già tostate). Una volta tostate tritarle finemente e farle raffreddare. Sciogliere e temperare i 110 g di cioccolato fondente. Unire la crema al cioccolato, o la Caterinella, leggermente intiepidita (non oltre i 35°). Unire le nocciole raffreddate e per ultimo il cacao in polvere (il consiglio è tenere una bacinella di cacao accanto per aggiungere altro cacao all’impasto se risulta troppo morbido). Fare delle palline di circa 12 g. Sulla punta delle palline mettere una nocciola intera e fare raffreddare alcuni minuti.

Per la glassa fondente: temperare il cioccolato fondente per la glassa. Quando il cioccolato è ben temperato a circa 31°, glassare i dolcetti immergendoli completamente nella ciotola usando una forchetta. Fare sgocciolare adagiando sulla carta forno.

Per la glassa marmorizzata: sciogliere e temperare il cioccolato bianco (già sciolto). Sul cioccolato bianco fare delle righe di cioccolato fondente. Mescolare con cucchiaio per ottenere l’effetto marmorizzato. Immergere i cioccolatini non glassati precedentemente preparati (quando vi avanza della pasta sfoglia non buttatela via. Cuocetela, riducetela in granella e poi aggiungetela sui cioccolatini).

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I protagonisti del Carnevale di Cento accolgono Antonella, che corre da Anna Moroni, autrice dell’attesa ricetta del giorno. Una ricetta di Carnevale, ‘rubata’ ad un pasticcere, amico di Anna, quella delle castagnole di ricotta di Nazareno.

Ingredienti

• 400 g farina 0 o 00, 100 g fecola di patate, 50 g burro, 5 tuorli, 300 g ricotta, 150 g latte, 150 g zucchero, 1/2 bicchiere di rum, 1 bustina di lievito per dolci, buccia di arancia e limone, 2 g sale, olio di semi di arachidi

Procedimento

Misceliamo la farina con la fecola, quindi impastiamo, aggiungendo i tuorli. Uniamo la ricotta ben scolata e lo zucchero, con un pizzico di sale. Mescoliamo per bene. Mettiamo anche il burro, morbido, a tocchetti; profumiamo con la buccia dell’arancia e/o del limone grattugiata. Impastiamo, quindi uniamo il lievito per dolci, il rum e, poco per volta, il latte. Se serve, aggiungete un po’ più di latte. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non troppo: è un impasto grossolano, simile a quello degli gnocchi. Quindi, ricaviamo dei serpentelli e tagliamo a tocchetti (proprio come gli gnocchi). Immergiamo in olio profondo ed a temperatura (170° circa). Appena li immergiamo, mescoliamo l’olio, in modo che non si attacchino al fondo. Una volta dorate, le scoliamo e le facciamo asciugare su della carta assorbente. Spolveriamo con zucchero a velo, oppure rotoliamo nello zucchero semolato, o ancora nel miele o nell’Alkermes e nello zucchero semolato (come le pesche dolci).

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha preparato una ‘dolce coccola‘ carnevalesca, un dolce della tradizione dolciaria nostrana, i ravioli dolci di Carnevale.

Ingredienti

• 250 g ricotta, 200 g farina per pizza, 100 g farina 00, 120 ml latte, 2 tuorli, 40 g burro fuso, 20 g zucchero, 1 cubetto di lievito di birra, scorza di 1 limone e di 1 arancia, olio di semi, sale

Procedimento

In una planetaria, mettiamo le due farine; sbricioliamo il lievito di birra e lo uniamo alle farine; aggiungiamo lo zucchero, i tuorli, il burro fuso ed il latte. Impastiamo, quindi profumiamo con la buccia di limone grattugiata. Lavoriamo ancora. Ottenuto un composto omogeneo, mettiamo in una ciotola il panetto ottenuto, copriamo con della pellicola ed un canovaccio e lasciamo lievitare 1 ora circa. Intanto, prepariamo il ripieno, lavorando la ricotta con la buccia grattugiata dell’arancia.

Prendiamo la pasta e, aiutandoci con la farina, la stendiamo finissima, come fosse la sfoglia di una pasta all’uovo ripiena. Ricaviamo dei dischi con un coppapasta. Mettiamo al centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno di ricotta, quindi chiudiamo a mezzaluna, sigillando i bordi con una forchetta. Uniamo le due estremità, come fosse un tortellino. Immergiamo i ravioli così ottenuti in olio profondo e a temperatura (170° circa). Una volta dorati, li lasciamo sgocciolare su carta assorbente, quindi spolveriamo di zucchero a velo o condiamo con del miele.

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Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta crik crok passion. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la base di biscotti: 150 g biscotti secchi, 150 g cioccolato al latte
• Per il cremoso al cioccolato: 100 g panna liquida, 120 g cioccolato al latte, 40 g cioccolato fondente, 200 g panna montata
• Per la composta di frutta: 2 banane, 1 frutto della passione, 20 g zucchero, 10 g burro, succo di mezzo limone

Procedimento

Per la base di biscotti: sbriciolare i biscotti grossolanamente (per questa base, ognuno può usare i biscotti che ha in dispensa). Sciogliere il cioccolato al latte, a bagnomaria, o in microonde, quindi versarlo sui biscotti. Amalgamare il tutto e stendere l’impasto su un foglio di carta forno, formando un quadrato di 20 X 20 cm. Lasciar raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

Per il cremoso al cioccolato: tagliare il cioccolato al latte e quello fondente in pezzetti molto piccoli. Far bollire la panna. Versare la panna calda sul cioccolato tritato e mescolare bene. Incorporare al composto, delicatamente, la panna montata. Trasferire il cremoso al cioccolato in un sac a poche.

Per la composta di frutta: tagliare le banane a rondelle spesse 2-3 mm e condirle con succo di limone. In padella sciogliere il burro e saltare le banane con lo zucchero per 3-4 min. Togliere da fuoco e unire la polpa di un frutto della passione. Amalgamare e lasciar raffreddare la composta. Con il sac a poche, decorare i lati della base con il cremoso al cioccolato. Versare al centro la composta di banane e frutto della passione. Terminare decorando la superficie, con il cremoso al cioccolato. Aggiungere decorazioni a tema a piacere.

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Tessa Gelisio conclude la settimana ‘in dolcezza‘, proponendo un dolce golosissimo, oltre che originale ed adatto per le prossime festività carnevalesche. Ecco a voi la ricetta dei lecca lecca bicolore. Cotti e mangiati!

Ingredienti

• 300 g di farina bio, 120 g di zucchero a velo, 20 g di cacao amaro, 3 tuorli, 150 g di burro, stecchini da spiedino, codette per decorare

Procedimento

Sbattete in una terrina i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema. Aggiungete il burro precedentemente ammorbidito e unite la farina.
Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto solido. Dividete a metà l’impasto. Aggiungete il cacao ad una delle due metà. Lasciate riposare entrambi gli impasti in frigo, avvolti nella pellicola, per una trentina di minuti. Ora stendete l’impasto chiaro con uno spessore di circa 5 mm; subito dopo stendete l’impasto scuro mantenendo lo stesso spessore e dando a entrambi gli impasti una forma rettangolare. Mettete l’impasto scuro sopra quello chiaro e iniziate a tagliare delle strisce alte 1,5 cm. Arrotolatele a mo’di girella e bloccatele con lo spiedino; otterrete 10-12 pezzi. Infornate a 180° per 15 minuti, lasciate raffreddare e decorate con crema alla nocciola, cocco o codette colorate.

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La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del dolce della costiera di Amalfi, ossia il grande Sal De Riso che, assistito da Antonella, oggi prepara una vera golosità: la torta di Carnevale.

Facciamo una crema che è una panna cotta, mettendo a scaldare in un pentolino 500 g di panna fresca con 125 g di zucchero, una bacca di vaniglia e la gelatina necessaria a fare addensare tutto. Quindi la lasciamo raffreddare fino intorno a 25°. Quindi la trasferiamo in una ciotola e aggiungiamo 500 g di panna montata. Dividiamo poi il composto in quattro, lasciandone uno così, in uno mettiamo della pasta di fragole rossa, in un altro della buccia di limone e nell’altro di arancia, aggiungendo in ognuno anche dei coloranti vegetali per dare colore. Mettiamo alla base di una tortiera un foglio di acetato e aiutandoci con dei cornetti di carta forno usati come sacco a poche facciamo dei coriandoli, delle goccioline, con i vari colori. Mettiamo in abbattitore.

Ora facciamo degli strati di panna cotta in delle tortiere, uno per ogni colore, e surgeliamo anche questi. Continuiamo poi facendo altri strati, di colori differenti, su quelli già fatti, surgeliamo quindi. Componiamo la torta mettendo alla base l’acetato con le goccioline colorate, sopra del pan di Spagna classico che inzuppiamo con liquore di agrumi o di vaniglia, uno strato di crema classica, quindi gli strati fatti con i vari colori, ancora pan di Spagna, ultimiamo con la crema di panna montata. Livelliamo bene e surgeliamo. Quindi sformiamo, scaldando con la fiammella da pasticceria. Buon appetito.

Per le dosi precise, tornate lunedì sera

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All’interno della rubrica enogastronomica del Tg5, Gusto, è stata proposta la ricetta di un tipico dolce carnevalesco di origine veneta. Ecco la ricetta del migliaccio.

Ingredienti

• Per il migliaccio: 200 g zucchero, 350 g ricotta, 200 g semolino, 4 uova, 500 g latte, 40 g burro, 500 g acqua, vaniglia, scorza di limone grattugiata, uvetta sultanina, 1 bicchierino di limoncello

Procedimento

Dapprima, in un pentolino, mettiamo latte, acqua ed un pizzico di sale. Portiamo a bollore, quindi aggiungiamo il semolino, miscelando velocemente con una frusta manuale. Facciamo cuocere (pochi istanti) fino ad ottenere la consistenza di una crema. Spegniamo.

Intanto, in una ciotola montiamo le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia; ottenuto un composto leggermente spumoso, uniamo la ricotta (continuando a mescolare con le fruste), il limoncello e l’uvetta; quindi, uniamo il semolino a cucchiate, continuando a montare con le fruste. Infine, profumiamo con la buccia grattugiata di mezzo limone. Ottenuto un composto omogeneo e senza grumi, trasferiamo in una teglia foderata di carta e inforniamo a 180° per 45 minuti. Completiamo con zucchero a velo.

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Infine, la cuoca-mamma de La prova del cuoco, Natalia Cattelani, propone l’ennesimo fritto di Carnevale, che però potremmo anche servire nella variante al forno. Dunque, ecco la ricetta delle bombette di carnevale ripiene.

Ingredienti

• Per l’impasto: 300 g di farina 0, 250 g di yogurt bianco naturale, sale, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di lievito di birra disidratato
• Per il ripieno: 250 g di funghi champignon, 50 g di pancetta affumicato, 1 patata lessata, prezzemolo, 80 g di formaggio cheddar

Procedimento

In una ciotola, mettiamo lo yogurt con un cucchiaino di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio evo, la farina e, infine, la farina ed il sale. Ottenuto un composto omogeneo, lasciamo lievitare fino a raddoppiare il volume del composto (ci vorranno 1-2 ore). In una padella calda, mettiamo i funghi tritati grossolanamente. Quando cominciano a tirar fuori l’acqua, uniamo la pancetta e lasciamo insaporire qualche minuto; saliamo e pepiamo. Se vogliamo un ripieno più compatto, uniamo la purea di una patata lessa in padella. Mescoliamo ed arricchiamo con del prezzemolo tritato. Lasciamo raffreddare. Per la versione al forno, prendiamo una noce di ripieno, mettiamo al centro un cubetto di formaggio, quindi mettiamo la polpettina di ripieno su un dischetto di impasto; copriamo con un altro dischetto di impasto, sigilliamo i bordi, coppiano in modo da ottenere un tondo perfetto; spennelliamo con olio evo e inforniamo a 180-200° per 10 minuti circa. Per la versione fritta, facciamo una polpettina di ripieno con al centro un cubetto di formaggio; mettiamo al centro di un dischetto di impasto, richiudiamo a mò di sfera, sigillando le estremità, quindi tuffiamo in olio profondo e a 170°. Possiamo proporre anche una versione dolce: stendiamo l’impasto, ritagliamo delle listarelle, quindi le friggiamo. Le facciamo scolare su della carta assorbente e le condiamo con dello zucchero semolato quando sono ancora calde.

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Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta San Valentino. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la base: 150 g zucchero, 180 g acqua, 50 g cacao, 15 savoiardi
• Per la crema alla stracciatella di amarene: 500 g latte, 6 tuorli, 140 g zucchero, 50 g amido di mais, 7 g gelatina in fogli, 100 g amarene sciroppate, 1 bacca di vaniglia, scorza di un limone, 650 g panna fresca
• Per la glassatura al cioccolato fondente: 300 g panna fresca, 450 g cioccolato fondente 70%, 150 g acqua, 60 g zucchero, 50 g cacao

Procedimento

Per la base: portare a bollore tutti gli ingredienti. Far intiepidire leggermente e inzuppare i savoiardi. Adagiarli alla base di uno stampo per torte ad anello.

Per la crema alla stracciatella di amarene: portare a bollore il latte con gli aromi. Creare una pastella con i tuorli, lo zucchero e l’amido. Versare il latte caldo sulla pastella, mescolando energicamente, e portare nuovamente sul fuoco; cuocere fino ad addensare. Incorporare la gelatina ammorbidita precedentemente in acqua fredda. Far raffreddare e aggiungere la panna montata con le amarene a cubetti. Versarla nello stampo e congelare per almeno 4 ore.

Per la glassatura al cioccolato fondente: portare a bollore la panna. Da parte far bollire acqua zucchero e cacao. Versare i due composti sul cioccolato e mixare. Poggiare la torta congelata su una griglia. Versare la glassa al cioccolato e poggiare su un vassoio. Prendere del cioccolato bianco temperato, aggiungere un po’ di colorante rosso e adagiare sugli stampini. Far raffreddare. Decorare la torta con cuori di cioccolato e ribes rosso.

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Il tutor Paolo Griffa, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il dessert peccare è umano. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per 4 sfere di cioccolato: 100 g cioccolato fondente
• Per la crema inglese: mezzo l di latte, 6 tuorli, 75 g zucchero, 1 bacca di vaniglia
• Per la mousse al cioccolato: 250 g crema inglese, 250 g cioccolato fondente fuso, 200 g panna montata
• Per completare: biscotti alle nocciole, 1 cestino di lamponi, 1 foglia d’oro alimentare

Procedimento

Per 4 sfere di cioccolato: sciogliere il cioccolato nel microonde per 3-4 min o a bagnomaria. Temperare il cioccolato fuso quindi pennellare uno stampo sferico. Lasciar solidificare in frigo per 1 ora circa.

Per la crema inglese: portare a bollore il latte. Amalgamare tuorli, zucchero e i semi della bacca di vaniglia, in una boule. Versare il latte caldo sul composto di uova e zucchero e rimetterlo sul fuoco. Lasciar cuocere fino a un instante prima che spicchi il bollore.

Per la mousse al cioccolato: versare la crema inglese in una boule insieme al cioccolato fondente. Emulsionare il composto con un frullatore a immersione (Prima di aggiungere la panna montata, la crema e il cioccolato fuso vanno emulsionati con l’aiuto di un frullatore a immersione. E’ il segreto per avere una base della mousse liscia e lucida!). Versare delicatamente la panna montata e amalgamare il tutto.

Per completare: versare un po’ di mousse alla base del piatto. Fissare sopra la mousse, una semisfera con parte concava rivolta verso l’alto. Versare un po’ di mousse all’interno e spolverare con i biscotti sbriciolati. Aggiungere lamponi freschi tra cui uno avvolto in un foglio d’oro. Chiudere il tutto con la seconda semisfera. Servire versando la crema inglese avanzata sopra la sfera di cioccolato.

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Il cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la Angel Food Cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per l’impasto: 440 ml albumi (circa 14 uova grandi), 350 g zucchero, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaino e 1/2 di cremor tartaro, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 145 g farina per dolci 00

Procedimento

Preriscaldiamo il forno a 180°. In una ciotola setacciamo la farina e 175 gr di zucchero per 3 volte. Nella ciotola del mixer elettrico versiamo gli albumi e azioniamo il mixer a velocità media usando la frusta a filo. Aggiungiamo l’acqua e successivamente il cremor tartaro, il sale e l’estratto di vaniglia. Continuiamo a montare fino a quando abbiamo raggiunto una consistenza spumosa ma ancora morbida. A questo punto aggiungiamo molto gradualmente i rimanenti 175 gr di zucchero e continuiamo a montare fino a quando il composto sia sodo. Trasferiamo la meringa in una ciotola capiente e aggiungiamo in 4 volte il composto di farina, setacciandolo sopra la meringa e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Trasferiamo l’impasto nell’apposita teglia in alluminio senza imburrarla o infarinarla. (Non si imburra, né si infarina, né si olia perché non c’è lievito. L’unico agente lievitante è dato dai bianchi d’uovo montati a neve. L’assenza di burro permette alla torta di salire e rimanere aggrappata ai bordi della teglia. Il burro impedirebbe la salita dell’impasto.) Livelliamo la superficie con una spatola e facciamo passare la lama di un coltello attraverso l’impasto per eliminare qualsiasi bolla d’aria all’interno. Cuociamo nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti, fino a quando la torta sia dorata e soffice al tatto. A cottura ultimata, rimuoviamo la torta dal forno, la invertiamo immediatamente sui suoi piedini (oppure sul collo di una bottiglia) e la lasciamo raffreddare completamente. Facciamo passare un coltello lungo il bordo esterno della torta, estraiamo la base e ripassiamo il coltello nella parte inferiore per liberare la torta. Decoriamo a piacere con panna montata, frutti di bosco e zucchero a velo.

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Chiude la puntata Anna Moroni con uno dei suoi imperdibili dolci. Ad introdurla, una delle hit dei Sanremo passati, Tu sei romantica, anche se Annina si dice “realistica” e ben poco romantica; poi, dalla regia arriva una foto di Anna con un signor “stacco di coscia“… Ma torniamo alla ricetta. Prepariamo un dolce di San Valentino, un classico: il tortino al cioccolato dal cuore morbido.

Ingredienti

• 220 g cioccolato fondente, 150 g zucchero, 60 g farina, 7 uova, 50 g burro, 70 g amarene sciroppate, panna

Procedimento

Le dosi indicate sono per circa 8 tortini. Possiamo anche prepararli in anticipo e tenerli in freezer. Sciogliamo, a bagnomaria, il cioccolato tritato grossolanamente con il burro. Separiamo gli albumi dai tuorli. Uniamo metà dello zucchero agli albumi e l’altra metà ai tuorli. Montiamo a neve gli albumi con le fruste elettrice; successivamente, montiamo anche i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo la farina e mescoliamo per bene. Aggiungiamo anche il cioccolato fuso insieme al burro (non dev’essere caldo, ma tiepido). Mescoliamo bene, quindi incorporiamo gli albumi montati a neve. Imburriamo gli stampini e li riempiamo quasi per intero, lasciando solo 1 cm dal bordo. Se congelati, inforniamo a 180° per 8-9 minuti. Se non congelati, basteranno anche solo 7 minuti. Ma, come dice Anna, dipende dal forno. Serviamo con amarene e panna montata o semplicemente con zucchero a velo.

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