Benedetta Parodi torna in cucina. Tra ricette stellate e concorrenti svogliati, l’abile cuoca (e conduttrice) di Senti chi mangia, il cooking show di La7 in onda dal lunedì al venerdì alle 17:00, propone idee ‘salva cena‘ con pochi e semplici ingredienti, spesso avanzati da altre preparazioni. Oggi, Benedetta prepara un dolce salutare, a base di verdure, i muffin dolci di zucchine e carote.

Ingredienti

• 120 ml olio di girasole, 3 uova, 100 g farina, 150 g carote, 150 g zucchine, 230 g zucchero di canna, 80 g latte, 1 bustina di lievito per dolci, 500 g formaggio spalmabile, zucchero a velo, 1 limone

Procedimento

In una ciotola, con una frusta manuale, sbattiamo le uova intere con lo zucchero di canna. Non occorre montarle. Aggiungiamo l’olio di girasole, a filo, continuando a mescolare. A questo punto, uniamo il latte e mescoliamo ancora.

Puliamo le carote e le zucchine e le tagliamo a pezzetti. Frulliamo le verdure con un mixer, fino ad ottenere un trito fine. Uniamo quest’ultimo al composto di uova.

A parte, misceliamo la farina con il lievito per dolci, un pizzico di sale e la scorza di limone (e la cannella se gradita).

Incorporiamo le polveri al composto liquido, mescolando con una spatola. Ottenuto un impasto omogeneo, lo distribuiamo all’interno di una teglia per muffin (foderando ciascun foro con un pirottino di carta forno). Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 10 minuti circa o fino a quando la superficie non risulterà dorata. Lasciamo raffreddare completamente.

Per la crema, montiamo o mescoliamo il formaggio spalmabile con un paio di cucchiai di zucchero a velo (o anche di più; assaggiatelo man mano) e la scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere una crema liscia. La mettiamo in una sacca da pasticcere.

Decoriamo la superficie dei muffin con la crema.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto una torta estiva e dal sapore esotico, un classico della pasticceria in una versione inedita. Ecco della torta all’ananas. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 350 g ananas sciroppato, 250 g zucchero, 150 g burro, 150 g farina manitoba, 3 uova, 40 g farina di cocco, mezza bustina lievito per dolci

Procedimento

Aprimo la latta dell’ananas sciroppato. Mettiamo metà dello sciroppo in un pentolino ed aggiungiamo circa 100 g di zucchero. Facciamo bollire per circa 15 minuti.

In un altro pentolino, mettiamo l’altra metà dello sciroppo d’ananas e lo facciamo addensare per qualche minuto sul fuoco.

Foderiamo una tortiera con la carta forno. Versiamo sul fondo lo sciroppo di succo d’ananas e zucchero (il primo). Disponiamo sopra, in bell’ordine, le fette d’ananas sciroppato.

Prepariamo l’impasto: in una ciotola, lavoriamo con le fruste elettriche il burro morbido a tocchetti con lo zucchero e le uova a temperatura ambiente. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la farina ed il lievito per dolci. Infine, aggiungiamo la farina di cocco.

Distribuiamo l’impasto sopra le fette d’ananas. Lo livelliamo con un cucchiaio e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 50 minuti. Lasciamo intiepidire. Bucherelliamo la torta con una forchetta e la irroriamo con lo sciroppo d’ananas. La capovolgiamo su un vassoio e serviamo.

Nella prima puntata dell’ottava edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il pasticcere e giudice Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta Soleil. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Tant pour tant: 60 g farina di mandorla, 60 g zucchero al velo
• Biscuit duchesse: 7 uova, 190 g zucchero semolato, 60 g tant pour tant mandorla, 190 g farina 00
• Sciroppo baumè 30°: 135 gr di zucchero semolato, 100 gr di acqua
• Bagna al lampone: 100 g purea di lamponi, 100 g sciroppo baumè 30°, 20 g acquavite di ciliegia
• Crema pasticcera: 250 g latte, 75 g tuorlo, 75 g zucchero semolato, 15 g amido mais, 5 g amido di riso, 1/4 bacca di vaniglia
• Mousse chantilly: 300 g crema pasticcera, 45 g acquavite di ciliegia, 12 g gelatina, 300 g panna semi-montata, 250 g lamponi freschi
• Elastic al lampone: 225 g acqua, 25 g purea di lampone, 10 g elisir di rose, 10 g gelatina elastic
• Coulis di lampone: 200 g purea di lampone, 50 g zucchero semolato
• Copertura della torta: 600 g panna da montare, 60 g zucchero, 1 bacca di vaniglia, lamponi interi, meringhette già pronte

Procedimento

Tant pour tant: mescoliamo la farina di mandorle e lo zucchero a velo e passiamo al setaccio.

Biscuit duchesse: montiamo le uova insieme allo zucchero finchè risultano spumose e ferme: serviranno circa 20 minuti. Uniamo la farina setacciata al tant pour tant, successivamente li incorporiamo al composto montato di uova e zucchero. Suddividiamo il composto ottenuto in 3 parti uguali e versiamo all’interno di 3 anelli del diametro di 16 cm, posizionati su teglia foderata con carta da forno. Cuociamo i tre dischi a 175°C per circa 22 minuti.

Sciroppo baumè 30°: mettiamo in una casseruola acqua e zucchero e portiamo a bollore. Lasciamo bollire per 3 minuti. Versiamo lo sciroppo in un contenitore e lasciamo raffreddare.

Bagna al lampone: mettiamo in una casseruola tutti gli ingredienti e portiamo a bollore fino ad ottenere un composto più denso.

Crema pasticcera:in un pentolino, scaldiamo il latte con la stecca di vaniglia. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo le farine setacciate alla miscela di tuorli e zucchero. Stemperiamo il composto con un po’ di latte caldo e lavoriamo con la frusta. Quando il latte bolle, eliminiamo la stecca di vaniglia e aggiungiamo il composto di uova e gli amidi. Facciamo cuocere fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa (3 minuti), continuando sempre a mescolare con la frusta per evitare che si formino grumi. Versiamo la crema in una ciotola, spolveriamo in superficie con lo zucchero semolato e lasciamo raffreddare.

Mousse chantilly: reidratiamo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. Scaldiamo l’acquavite e ci sciogliamo la gelatina reidratata. La filtriamo. Uniamo alla crema pasticcera e mescoliamo energicamente. Incorporiamo la panna semimontata, poco per volta, mescolando delicatamente.

Elastic al lampone: in un pentolino scaldiamo l’acqua, la purea di lampone e l’elisir di rosa. Quando la miscela arriva a bollore, mettiamo a sciogliere la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda. Filtriamo e versiamo all’interno del disco da 20 cm, in modo che la gelatina formi una pellicola su tutto
il disco dello spessore di 1 mm. Mettiamo il disco di gelatina in frigorifero per 5 minuti.

Coulis di lampone: mettiamo in una casseruola la purea di lampone e lo zucchero semolato e lasciamo cuocere per almeno 5 minuti.

Montiamo la panna insieme allo zucchero e i semi di bacca di vaniglia.

Montaggio

Suddividiamo la chantilly in 2 parti uguali. Mettiamo un disco biscuit sul fondo e spalmiamo sopra uno strato di chantilly. Distribuiamo in modo uniforme i lamponi interi, sovrapponiamo il secondo disco di biscuit e continuiamo con chantilly, lamponi freschi per finire con un terzo disco di biscuit duchesse. Mettiamo in freezer per 10 minuti. Copriamo la torta con abbondante panna montata. Poniamo il disco di gelatina elastic al lampone sul top della torta e decoriamo con cucchiaiate di panna. Riempiamo i lamponi con la coulis e finiamo la torta con i lamponi ripieni e le meringhette.

Nella sedicesima puntata della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alle ricette alle ricette a tema western, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei cookies al cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 100 g zucchero di canna, 100 g zucchero semolato, 100 g burro a temperatura ambiente, 1 cucchiaio di miele, 1 uovo, 170 g farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato, 30 g cacao amaro, 230 g gocce di cioccolato fondente, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

In una ciotola, mettiamo il burro a temperatura ambiente ridotto a pezzetti. Aggiungiamo lo zucchero di canna e quello semolato. Mescoliamo con lo sbattitore fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungiamo l’uovo intero a temperatura ambiente, un cucchiaio di miele e l’estratto di vaniglia. Frulliamo ancora con le fruste. Incorporiamo, quindi, il cacao amaro in polvere ed un cucchiaino di bicarbonato (o di lievito per dolci). Mescoliamo ancora con le fruste.

A questo punto, aggiungiamo la farina, un pizzico di sale e mescoliamo con una forchetta. Infine, incorporiamo le gocce di cioccolato, mescolando sempre con la forchetta.

Con le mani, formiamo delle palline grosse come noci e le disponiamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 160° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare prima di spostarli dalla teglia.

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Nella sedicesima puntata della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alle ricette alle ricette a tema western, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del frappè alle fragole. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 250 g fragole, 3-4 cubetti di ghiaccio, 150 ml latte freddo, 2 cucchiai di gelato alla vaniglia, un cucchiaio di zucchero

Procedimento

Mettiamo le fragole a pezzetti in una frullatore ed uniamo lo zucchero, il latte, i cubetti di ghiaccio ed il gelato alla vaniglia. Frulliamo con il mixer fino ad ottenere una miscela omogenea. Se lo preferite meno liquido, potete ridurre la quantità di latte. Preparatelo al momento… in un minuto!

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I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e da Samanta Togni, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana Questa settimana è lo chef Alessandro Circiello. Presenta, affiancato e assistito da Mary Segneri, un dolce light, facciamo la cheesecake senza zucchero. Ecco come realizzarla.

Cheesecake senza zucchero | Ingredienti

• 300 g di ricotta di pecora, 200 g di yogurt magro, 600 g di fette di ananas pulita, 150 g di farina integrale, 100 g di lamponi, qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, menta qb
  

Cheesecake senza zucchero | Procedimento

Per la base in una ciotola mettiamo la farina integrale, uniamo qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e amalgamiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo che lasciamo riposare per 30 minuti. Otteniamo così un biscotto che cuociamo in forno a 180° per circa 10 minuti fino a quando si è dorato, poi lo sbricioliamo grossolanamente.

Per la farcia, prendiamo le fette di ananas e le mettiamo nell’estrattore oppure le frulliamo per ottenerne un succo che sostituirà lo zucchero. In una ciotola mettiamo la ricotta (che prima setacciamo), uniamo lo yogurt, il succo estratto di ananas e amalgamiamo bene. Componiamo il dolce aiutandoci con un coppapasta: alla base mettiamo il biscotto sbriciolato, sopra la crema di ricotta. Decoriamo con lamponi, foglioline di menta e mettiamo in frigorifero a rassodare.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto un dolcetto perfetto per la colazione o la merenda, di grandi e piccini. Ecco dei biscotti al muesli con miele. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 200 g muesli, 1 uovo, 120 g burro, 50 g zucchero, 30 g farina manitoba, 30 g miele, scorza grattugiata di mezza arancia, mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero semolato, il miele, l’uovo a temperatura ambiente e, se gradita, la scorza grattugiata di mezza arancia. Cominciamo a lavorare con le fruste, fino ad ottenere una crema omogenea.

A questo punto, aggiungiamo la farina, il lievito per dolci ed il muesli (se lo comprate già zuccherato, dimezzate la dose di zucchero). Lavoriamo ancora pochi istanti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.

Con due cucchiai, formiamo dei mucchietti di impasto su una teglia con carta forno: devono essere irregolati. Li cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.

Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto, ci ha suggerito un’idea golosa per un dessert dell’ultimo minuto, da preparare in poco tempo e con pochi ingredienti. Ecco la mousse ai frutti di bosco. Preparata e mangiata!

Ingredienti

• 400 g frutti di bosco congelati, 20 g zucchero a velo, 250 g mascarpoe, 80 g zucchero a velo, 20 g latte

Procedimento

Facciamo scongelare i frutti di bosco congelati in una ciotola, mantenendo la loro acqua. Li condiamo con lo zucchero a velo e mescoliamo. Nel bicchiere del mixer, mettiamo 2/3 dei frutti di bosco zuccherati e frulliamo ad immersione. Filtriamo la purea ottenuta.

In una ciotola, lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo (80 g) ed il latte. Ottenuta una crema liscia, aggiungiamo metà del frullato di frutti di bosco e mescoliamo per bene.

Componiamo: alla base dei bicchieri, mettiamo un po’ del frullato di frutti di bosco rimasto. Copriamo con la mousse al mascarpone e finiamo con dei frutti di bosco interi ed al naturale.

Nella quarta puntata dell’ottava edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il pasticcere e giudice Damiano Carrara ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta cloud nine. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Tortino morbido: 50 g latte, 125 g yogurt bianco, 100 g olio di semi, semi di una bacca di vaniglia, 140 g farina di riso, 80 g amido di mais, 1 g guar, 5 g lievito in polvere, 200 g zucchero semolato, 3 uova medie (90 g albume 60 g tuorlo), 1 g sale, 2 scorza di lime
• Bagna passione: 100 g acqua, 35 g zucchero, 10 g liquore passione, 20 g purea passione, scorze limone, arancia, lime
• Fondo croccante leggero: 160 g cioccolato bianco, 20 g burro cacao, 80 g pasta nocciola, 130 g corn flakes, 40 g mango crispy
• Crema esotica: 60 g latte, 80 g purea di mango, 70 g frutto della passione, 35 g zucchero, 35 g tuorlo, 15 g amido di mais, 5 g amido di riso, 1 g sale
• Spuma di yogurt: 45 g latte, 450 g panna, 150 g yogurt, 50 g cioccolato bianco, 30 g zucchero, 7 g gelatina in fogli, 40 g acqua fredda, semi di una bacca di vaniglia, scorza di limone
• Composta esotica a cubetti: 37,5 g zucchero, 25 g burro, 125 g mango, 125 g papaya, 62,5 g frutto della passione, 37,5 g liquore al frutto della passione
• Spugna: 135 g albume, 105 g zucchero semolato, 65 g yogurt, 30 g farina, colorante in polvere bianco, foglie di vene cress

Procedimento

Tortino morbido: preriscaldare il forno a 180°C. In una ciotola mescolare con la frusta il latte, lo yogurt, l’olio, il sale, la scorza di due lime e i semi di una bacca di vaniglia. Dividere l’albume dai tuorli in due ciotole separate. Unire metà dello zucchero (100 g) ai tuorli, e metà (100 g) agli albumi. Montare tuorlo e zucchero e aggiungere il composto di latte, yogurt, olio e aromi, continuando a montare. Setacciare e mescolare insieme la farina di riso, l’amido di mais, il guar, il lievito in polvere e il sale e in seguito unire al composto. Montare l’albume con lo zucchero e unire al primo mix, mescolando delicatamente.

Trasferire in un anello del diametro 16 cm imburrato ed infarinato, fino a riempirlo per metà. Cuocere a 180C° per 18-20 minuti. Lasciar raffreddare. Sfilare l’anello da 16 e mettere da parte. Coppare in maniera concentrica il tortino con i seguenti coppa pasta tondi di diametro: 14 cm, 10 cm, 8 cm, 5 cm, 2 cm. Il risultato saranno 5 anelli concentrici di tortino e un cuore centrale.

Bagna passione: fare una infusione con acqua e zucchero e inserire le scorze di agrumi. Dopo qualche minuto, aggiungere la purea e il liquore. Riprendere gli anelli di tortino e bagnare con la bagna ottenuta, lasciando i vari anelli di tortino morbido su carta forno. Riporre la placca con gli anelli di tortino in abbattitore.

Fondo croccante leggero: fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, unire il burro di cacao fuso, la pasta di nocciola e il mango crispy, e infine i corn-flakes leggermente tritati. Stendere il composto ottenuto su un foglio di carta da forno a uno spessore di 3 mm. Coprire con un altro foglio di carta forno e congelare. Una volta indurito, staccare un foglio di carta forno e coppare con l’anello liscio diametro 16 cm. A questo punto non rimuovere l’anello, servirà per assemblare la torta.

Crema esotica: scaldare il latte con la purea di mango, e nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Una volta sfiorato il bollore, stemperare i liquidi sul composto di tuorli, amidi e zucchero. Riportare il tutto sul fuoco fino a raggiungere il bollore mescolando energicamente con la frusta. Trasferire la crema su una placca da forno foderata con pellicola e avvolgerla completamente. Far raffreddare in abbattitore.

Una volta raffreddata, stenderne uno strato sottile sul fondo croccante leggero. Dopodiché creare uno strato di crema all’interno di in un anello di diametro 10 cm e congelarlo.

A questo punto, iniziate ad assemblare. Inserire al di sopra del fondo croccante con lo strato di crema solo 3 degli anelli di tortino: mantenendo l’anello più esterno, rimuovete in maniera alternata, gli anelli di tortino e il cuore centrale in eccesso. Tra un anello di tortino e l’altro rimarrà lo spazio necessario per sifonare la spuma di yogurt.

Spuma di yogurt: idratare la gelatina in acqua fredda. Dopodiché unire in una pentola la panna, il latte, lo zucchero, i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di limone. Mettere sul fuoco e far sfiorare il bollore mescolando sempre con una frusta. Versare e filtrare con un colino a maglie larghe per eliminare la scorza di limone, all’interno di un bicchiere del frullatore a immersione, aggiungere la gelatina idratata, il cioccolato fuso a bagnomaria e lo yogurt e mixare ad immersione senza incorporare troppa aria. Prendere una teglia da forno foderata con la pellicola e colare sopra il composto e ricoprire nuovamente con la pellicola, farlo riposare in abbattitore fino a gelificazione. Riprendere la teglia con il composto raffreddato e gelificato, e all’intento del bicchiere del frullatore a immersione, mixare per renderlo cremoso, ma cercando sempre di non incorporare aria. Versare il composto in un sifone da 1⁄2 litro, caricare con una sola ricarica, e sifonare la spuma all’interno degli spazi vuoti ricavati tra gli anelli di tortino coppato. Successivamente congelare.

Composta esotica a cubetti: realizzare un caramello secco in un pentolino. Fuori dal fuoco aggiungere il burro e lasciar decuocere (attenzione, operazione pericolosa!). Unire il mango, la papaya a cubetti e il frutto della passione. Cuocere per almeno due minuti ed infine aggiungere il liquore al frutto della passione e flambare. Estrarre dall’abbattitore l’anello da 10 cm con la crema alla frutta. Versare il composto. Abbattere nuovamente. Una volta congelato, sformare e appoggiare al centro al di sopra della torta.

Spugna: frullare tutti gli ingredienti con il frullatore a immersione. Versare di un sifone e sifonare all’interno di alcuni bicchieri di carta bucati sotto, far cuocere al microonde per 25-30 secondi a potenza massima. Una volta cotti, appoggiarli sopra una teglia capovolti e abbattere. Decorare con pezzi di spugna sopra la torta intorno all’anello di 10 cm e decorare con 3 foglie di vene cress.

Nella diciassettesima puntata della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alle ricette dei dolci più acquistati al supermercato, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della tortina al latte. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 4 uova, 150 g zucchero, 120 g farina 00, 30 g cacao amaro, mezza bustina di lievito, 250 ml panna fresca, 100 g latte condensato, 1 cucchiaio di miele

Procedimento

Pan di Spagna: in una ciotola, mettiamo le uova intere e cominciamo a frullare con le fruste elettriche. Aggiungiamo lo zucchero e frulliamo ancora. A questo punto, uniamo il cacao amaro in polvere a poco a poco, continuando a girare con le fruste. Aggiungiamo la farina, poca per volta, e mescoliamo. Infine, incorporiamo il lievito per dolci; giriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.

Versiamo il composto su una teglia con carta forno delle dimensioni di 35×35 cm (o una comune placca da forno). Livelliamo con una spatola e facciamo cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 15 minuti; 180°, forno statico, per lo stesso tempo. Una volta sfornato, capovolgiamo il pan di Spagna su un foglio di carta forno e stacchiamo il foglio usato in cottura.

Per la crema di farcitura, montiamo la panna con le fruste. Quando la panna è ben ferma, aggiungiamo il latte condensato e montiamo ancora. Infine, uniamo un cucchiaio di miele e giriamo per qualche istante. Possiamo aggiungere anche delle gocce di cioccolato. Lasciamo riposare in frigorifero.

Dividiamo il pan di Spagna in due rettangoli uguali (usate un righello!).

Spalmiamo la crema su uno dei due rettangoli. Sovrapponiamo l’altro rettangolo e pareggiamo i bordi con la spatola o un dito. Lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero, prima di tagliarla.

Variante: per una versione chiara, possiamo sostituire il cacao amaro con altrettanta farina.

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Nella diciassettesima puntata della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alle ricette dei dolci più acquistati al supermercato, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei biscotti alla panna. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Per circa 30 biscotti: 200 ml panna da cucina, 150 g zucchero semolato, 40 g olio di semi di girasole, 1 uovo, 1 bustina di vanillina, 50 g fecola di patate, 420 g farina, 9 g ammoniaca per dolci (o lievito)

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la panna da cucina, lo zucchero semolato, l’uovo, la vanillina, l’ammoniaca per dolci (o il lievito), l’olio di semi, la fecola di patate (o l’amido di mais) e cominciamo a mescolare con le mani. Ottenuta una miscela omogenea, aggiungiamo la farina poco alla volta, continuando ad impastare con le mani.

Ottenuto un impasto liscio e compatto (come una frolla), lo stendiamo con il mattarello ad uno spessore di circa mezzo cm. Ritagliamo dei dischetti del diametro di 6 cm, utilizzando un coppapasta. Pratichiamo un foro al centro di ogni dischetto, con il retro di una bocchetta per sac a poche o il manico di un mestolo. Disponiamo i biscotti su una teglia con carta forno e facciamo cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 15-20 minuti; forno statico, a 180°, per lo stesso tempo. Devono essere leggermente dorati. Vanno conservati all’interno di un barattolo ben chiuso.

Variante: con lo stesso impasto possiamo realizzare delle treccine.

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Nella diciassettesima puntata della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alle ricette dei dolci più acquistati al supermercato, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del tronchetto gelato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 500 ml panna fresca, 300 g latte condensato, 1 cucchiaino di estratto vaniglia, 150 g cioccolato fondente, granella di nocciole, cacao in polvere

Procedimento

Sciogliamo il cioccolato fondente a bagnomaria (o al microonde).

Foderiamo uno stampo da plumcake (grande) con la pellicola alimentare.

Disegniamo su un foglio di carta forno quattro rettangoli grandi come la base dello stampo da plumcake. Spalmiamo sui rettangoli disegnati uno strato sottile di cioccolato fuso. Facciamo indurire in congelatore.

Prepariamo il gelato: montiamo la panna con le fruste. Quando è semi montata, aggiungiamo il latte condensato, l’estratto vaniglia e continuiamo a montare con le fruste, fino ad ottenere un composto spumoso e fermo.

Componiamo il dolce: spalmiamo alla base dello stampo da plumcake un po’ di gelato alla vaniglia, in modo da ottenere uno strato di 1 cm circa. Spolveriamo con la granella di nocciole (o pistacchi) ed adagiamo sopra una striscia di cioccolato (presa dal freezer). Copriamo con altro gelato, ancora granella ed un’altra striscia di cioccolato. Proseguiamo in questo modo, fino ad esaurire le 4 strisce di cioccolato e tutto il gelato. Mettiamo in congelatore per 6 ore.

Una volta ben congelato, capovolgiamo il tronchetto su un vassoio ed eliminiamo la pellicola. Spolveriamo con il cacao amaro e decoriamo con ciuffi di panna e granella di nocciole.

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto un dolcetto della tradizione dolciaria partenopea, con un tocco originale. Ecco il babà con sciroppo al fior d’arancia. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 200 g farina 00, 100 g burro, 3 uova, 50 ml latte, 30 g zucchero, mezzo cubetto di lievito di birra, sale, gelatina di rose
• Sciroppo: 100 g zucchero, 300 ml acqua, mezzo bicchiere di acqua di fior d’arancia

Procedimento

Partiamo dall’impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte e le uova. Cominciamo ad impastare con il gancio K o con le mani. Ad impasto formato, incorporiamo il burro morbido a tocchetti e continuiamo ad impastare finchè il burro risulterà completamente assorbito: otterremo un impasto molto morbido.

Versiamo l’impasto all’interno di uno stampo per savarin imburrato. Lo livelliamo, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 1 ora o fino al raggiungere il bordo della teglia. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 190° per 40 minuti.

Per lo sciroppo, in un pentolino mettiamo l’acqua e lo zucchero e lasciamo cuocere per 20 minuti. Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo l’acqua di fior d’arancia. Lasciamo raffreddare.

Sforniamo il babà e lasciamo raffreddare nella teglia. Lo capovolgiamo su un vassoio e lo bucherelliamo con uno stecchino. Lo inzuppiamo con lo sciroppo. Infine, spalmiamo con la gelatina.

Inizio emozionato ed emozionante. Antonella torna nelle nostre case e lo fa da uno studio colorato ed accogliente, insieme ad un cast inedito, di nonne e cuoche veraci. La prima è ‘la zia Cri‘, cuoca romagnola. E’ lei ad aprire il menu odierno con un ‘consiglio’ per la merenda. Vediamo come preparare la torta del bosco.

Ingredienti

• 250 g farina, 50 g cacao in polvere amaro, 6 g lievito per dolci, 160 g burro morbido, 300 g zucchero, 3 uova, 200 ml latte, 150 g mirtilli
• Glassa: 80 g panna, 200 g cioccolato fondente, 1 noce di burro
• Decorazione: mezzo l panna montata, 600 g frutti di bosco misti, zucchero a velo, menta

Procedimento

In una ciotola, setacciamo la farina insieme al cacao amaro in polvere ed il lievito per dolci.

In un’altra ciotola, mettiamo il burro morbido a tocchetti ed uniamo lo zucchero semolato. Lavoriamo per qualche istante con la frusta o con un mestolo, fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo, quindi, un uovo per volta (a temperatura ambiente), continuando a mescolare con la frusta (meglio se elettrica!). Una volta incorporate le uova, aggiungiamo la miscela di polveri setacciate, alternandola al latte. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto senza grumi, quindi incorporiamo i mirtilli freschi.

Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 35-40 minuti.

Per la glassa, portiamo a bollore la panna. Mettiamo in una caraffa il cioccolato tritato e versiamo sopra la panna bollente. Aggiungiamo anche una noce di burro e mescoliamo fino a sciogliere completamente il cioccolato. Lasciamo raffreddare per qualche minuto in frigorifero: deve rimanere liquida.

Prendiamo la torta sfornata e raffreddata e versiamo sopra la glassa, che nel frattempo si è leggermente addensata. Decoriamo con ciuffi di panna e frutti di bosco.

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Antonella raggiunge ‘la zia Cri‘, cuoca romagnola, una ‘riedizione‘ della Spisni. Con lei facciamo una sontuosa torta di casa, la torta rovesciata alle prugne.

Ingredienti

• 500 g di prugne fresche, 200 g di burro morbido, 200 g di zucchero, 4 uova intere, 500 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, scorza grattugiata di un limone,  50 ml di latte intero
• per il caramello: 150 g di zucchero, 1 noce di burro, succo di un’arancia

Procedimento

Facciamo il caramello scaldando dapprima una padella antiaderente; mettiamo quindi lo zucchero, poi il succo di arancia e una nocciolina di burro. Una volta ottenuto il caramello, lo versiamo in uno stampo da torta e disponiamo sopra in bell’ordine le prugne tagliate a fettine. Lasciamo raddensare il tutto.

Passiamo all’impasto. In una ciotola mettiamo il burro morbido, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone. Amalgamiamo bene con una spatola e uniamo un uovo alla volta, sempre mescolando. Infine uniamo la farina setacciata e miscelata al lievito. Mescoliamo bene il tutto aggiungendo del latte intero se il composto dovesse risultare troppo denso. Versiamo il composto sul caramello di prugne. Inforniamo a 170° per 40/45 minuti. Sforniamo e la rovesciamo subito, da calda, altrimenti il caramello si appiccica alla teglia.

Antonella raggiunge una giovane cuoca altoatesina, una new entry, Barbara De Nigris, che propone una ricetta tipica della sua terra, gli spatzle, ma in versione dolce: facciamo gli spatzle dolci.

Ingredienti

• 250 g di yogurt dolce, 1 uovo, 250 g di farina, scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella, latte 
• per la salsa al caramello: 150 g di zucchero, 1 noce di burro, 2 cucchiai di miele, un goccio di brandy
• Il croccante: 6 frollini, 50 g di mandorle a lamelle
  
• per completare: zucchero a velo, confettura di mirtilli rossi, crema di nocciole

Procedimento

Prepariamo l’impasto mettendo in una ciotola lo yogurt cremoso dolce (se non abbiamo quello dolce aggiungiamo due cucchiai di zucchero a velo allo yogurt al naturale), aggiungiamo un uovo, la farina, un pochino di latte e amalgamiamo bene il tutto. Deve risultare un composto nè denso ma nemmeno troppo liquido, che aromatizziamo con la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e di cannella. Facciamo riposare il composto nel frigorifero per 20 minuti. Con l’attrezzo per fare gli spaztle passiamo il composto, che facciamo cadere direttamente in acqua bollente e leggermente salata.

Frantumiamo con il mattarello i biscotti e le mandorle, li mettiamo in una teglia e inforniamo 10 minuti a 180° in modo da creare un crumble.

Facciamo la salsa al caramello scaldano lo zucchero in una padella antiaderente, poi uniamo una noce di burro, due cucchiaini di miele e, appena si asciuga il burro, uniamo un pochino di brandy o di succo di arancia. Quando gli spaztle vengono a galla li scoliamo nel caramello e amalgamiamo. Li serviamo spolverandoli di crumble e zucchero a velo e completiamo con confettura di mirtilli e crema di nocciole.

Benedetta Parodi torna in cucina. Tra ricette stellate e concorrenti svogliati, l’abile cuoca (e conduttrice) di Senti chi mangia, il cooking show di La7 in onda dal lunedì al venerdì alle 17:00, propone idee ‘salva cena‘ con pochi e semplici ingredienti, spesso avanzati da altre preparazioni. Oggi, Benedetta prepara un dolce veloce e golosissimo, torta di mele in barattolo.

Ingredienti

• 8-10 barattoli per marmellata (meglio a cilindro)
• 1 mela, 60 g burro, 1 tazza di zucchero di canna, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di cannella

Procedimento

Peliamo la mela e la grattugiamo in una ciotola capiente. Aggiungiamo lo zucchero di canna e mescoliamo. A questo punto, uniamo anche l’uovo intero, il burro fuso e mescoliamo ancora. Profumiamo con le spezie, ovvero cannella e noce moscata. Aggiungiamo il sale, il bicarbonato, il lievito per dolci e, infine, la farina. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Imburriamo ed infariniamo i vasetti da marmellata (non bombati, ma cilindrici). Li riempiamo per circa 3/4 e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 40 minuti circa. Lasciamo raffreddare, sformiamo e serviamo a fette, oppure, un barattolo per ospite!

Per il milkshake, si va ad occhio: nel bicchiere del mixer, mettiamo le fragole a pezzettoni, qualche cucchiaio di latte condensato ed un po’ di latte. Iniziamo a frullare ad immersione e regoliamo la densità aggiungendo altro latte.

Antonella apre la puntata con ‘la zia Cri‘, cuoca romagnola dalla mano abile, soprattutto nei dolci. Una telespettatrice al telefono deve scegliere la ricetta che la cuoca andrà a realizzare, “torta di mele” oppure “ciambella ricotta e fichi“, ed opta per quella più particolare. Vediamo quindi come preparare la ciambella ricotta e fichi. Cri spiega come per ‘ciambella’, in romagna, non si intende solo la classica col buco, ma anche una torta rotonda.

Ingredienti

• 250 g di zucchero, 2 uova intere, 50 g di burro morbido, 250 g di ricotta vaccina, 250 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 80 g di confettura di fichi, 400 g di fichi freschi maturi
  

Procedimento

In una ciotola rompiamo per qualche istante 2 uova intere. Aggiungiamo 250 g di zucchero e amalgamiamo con una frusta manuale. Aggiungiamo, quindi, 250 g di farina, la bustina di lievito per dolci (meglio se setacciata) e mescoliamo bene. Riduciamo a crema 250 g di ricotta vaccina, lavorandola con un cucchiaio, quindi la uniamo all’impasto. Amalgamiamo bene (se il composto risulta troppo denso aggiungiamo un goccio di latte, non elencato tra gli ingredienti). Amalgamiamo, infine uniamo 50 g di burro fuso e mescoliamo bene il tutto.

Versiamo il composto in una tortiera antiaderente (possiamo aiutarci mettendo il composto in un sacco a poche per poi disegnare una spirale sulla base della teglia, se volessimo essere precisi) e inforniamo la base per 10 minuti a 180° a forno statico o anche ventilato. A questo punto spalmiamo sopra la confettura di fichi e infine mettiamo i fichi tagliati a fettine. Inforniamo nuovamente a 180° per 30/35 minuti. Spolveriamo di zucchero a velo.

Di questa torta si possono fare tante varianti usando le marmellate e confetture e i frutti che più ci piacciono.

Benedetta Parodi torna in cucina. Tra ricette stellate e concorrenti svogliati, l’abile cuoca (e conduttrice) di Senti chi mangia, il cooking show di La7 in onda dal lunedì al venerdì alle 17:00, propone idee ‘salva cena‘ con pochi e semplici ingredienti, spesso avanzati da altre preparazioni. Oggi, Benedetta prepara una torta golosa ed abbastanza leggera, la torta di carote.

Ingredienti

• 3 uova, 110 g zucchero di canna, 180 ml olio di semi, 170 ml sciroppo d’acero, 90 g noci o mandorle, 2 carote grandi o 3 piccole, 190 g farina, 1 bustina di lievito per dolci, un pizzico di bicarbonato, vaniglia, cannella, noce moscata, chiodi di garofano

Procedimento

Partiamo dall’impasto della torta. In una ciotola, mettiamo le uova intere con lo zucchero di canna e le montiamo leggermente con una frusta manuale. A questo punto, incorporiamo l’olio di semi e mescoliamo ancora. Aggiungiamo lo sciroppo d’acero e finiamo di mescolare.

Passiamo agli ingredienti secchi: tritiamo con il mixer le noci sgusciate (o le mandorle). Le uniamo ai liquidi, quindi tritiamo nello stesso mixer le carote a pezzetti: devono essere molto fini. Incorporiamo le carote all’impasto e mescoliamo con una spatola. Infine, aggiungiamo la farina, il lievito per dolci, un pizzico di bicarbonato e le spezie (cannella, noce moscata e chiodi di garofano in polvere).

Versiamo l’impasto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Per il frosting, mettiamo in una ciotola (ad occhio) il mascarpone, lo yogurt bianco e dello zucchero a velo. Mescoliamo e bilanciamo gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa.

Lasciamo intiepidire la torta, la sformiamo e, quando è fredda, spalmiamo in superficie il frosting.

Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto un dolcetto perfetto per la colazione o la merenda, di grandi e piccini. Ecco dei biscotti con frutta secca. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 200 g farina 00, 120 g zucchero, 60 g mandorle tostate, 60 g nocciole tostate, 70 g pistacchi tostati, 6 albumi, sale

Procedimento

Con le fruste, montiamo gli albumi insieme allo zucchero, fino a renderli spumosi e fermi.

A questo punto, uniamo la frutta secca, pistacchi, nocciole e mandorle, sgusciata ma intera. Mescoliamo con una spatola.

Incorporiamo, quindi, la farina con un pizzico di sale, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Trasferiamo il composto all’interno di una teglia rettangolare dai bordi alti foderata con carta forno (quella che usate abitualmente per le lasagne!). Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 25 minuti.

Lasciamo raffreddare completamente nella teglia. Tagliamo a striscie e successivamente a fettine spesse circa 1 cm. Disponiamo le fettine su una teglia foderata con carta forno e rimettiamo in forno caldo a 160° per 15 minuti: devono dorare.