L’ultima ricetta preparata nello studio de La prova del cuoco porta la firma di Luisanna Messeri, che per l’occasione propone la torta che è solita preparare per il compleanno del figlio, la torta putiferio.

Ingredienti

• Base: 150 g biscotti secchi, 100 g burro, 1 c zucchero
• Farcia: 2 vasetti di yogurt bianco, 4 uova, 100 ml panna, 200 g ricotta vaccina, 3 cc zucchero di canna, 2 cc fecola di patate, 50 g cacao amaro
• Menta in foglie, lamponi, fragoline, mirtilli, ribes

Procedimento

Tritiamo finemente i biscotti secchi con il mixer, fino a ridurli in farina. Li mettiamo in una ciotola ed uniamo il burro a pomata e, a scelta, un cucchiaio di zucchero. Lavoriamo con le mani, fino ad ottenere un impasto omogeneo e malleabile. Copriamo la tortiera da 22 cm con un foglio di carta forno, quindi rivestiamo la base ed i bordi con il composto di biscotti, schiacciandolo bene con le mani. Mettiamo a riposare in frigorifero per qualche minuto.

Prepariamo la farcitura: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo lo yogurt bianco al naturale, la panna fresca, le uova intere, la ricotta, lo zucchero di canna, la fecola di patate ed il cacao amaro setacciato. Lavoriamo con le fruste per pochi istanti, ovvero fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Versiamo la farcitura all’interno del guscio di biscotti. Livelliamo e mettiamo in forno preriscaldato e statico a 200° per 25 minuti; abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere altri 25 minuti. Lasciamo raffreddare e sformiamo la torta. Decoriamo con frutta fresca e foglie di menta.

Ed ecco l’alternativa, senza cottura e senza uova…

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La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lo strudel di ciliegie.

Ingredienti

• 1 foglio di pasta sfoglia, 800 g ciliegie, 200 g pan di Spagna, 100 g mandorle, 175 g zucchero, 50 g amaretti, 1 uovo, 100 g scorza d’arancia candita, buccia di limone, vaniglia, zucchero a velo

Procedimento

Qualche ora prima, o il giorno prima, denoccioliamo le ciliegie, quindi le mettiamo in un pentolino con la vaniglia, la scorza ed il succo di limone e lo zucchero semolato e lasciamo cuocere finchè le ciliegie si sono ammorbidite ed hanno rilasciato il loro succo (circa 10-15 minuti). Lasciamo raffreddare completamente.

Tagliamo il pan di Spagna a fettine spesse circa mezzo cm.

Disponiamo sul rettangolo di sfoglia le fettine di pan di Spagna, creando un rettangolo al centro. Le inumidiamo leggermente con il succo delle ciliegie. Distribuiamo sul pan di Spagna gli amaretti sbriciolati, le mandorle tritate, le ciliegie cotte in precedenza e scolate, infine le scorzette d’arancia candite a dadini piccoli. Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno e diamo la forma dello strudel.

Posizioniamo il dolce sulla teglia, rivolgendo la chiusura della sfoglia in basso. Bucherelliamo con la forchetta, spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con lo zucchero semolato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

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Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la torta fredda menta e cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Base: 270 g biscotti secchi, 150 g burro, 40 g cacao amaro in polvere, 2 cucchiai di zucchero
• Crema: 700 ml panna da montare, 500 g mascarpone, 250 ml sciroppo di menta, 20 foglie di menta, 12 g colla di pesce
• 50 g cioccolato fondente, foglie di menta

Procedimento

Base: mettiamo i biscotti secchi nel mixer e li tritiamo finemente, fino a ridurli in farina. Uniamo il burro fuso, il cacao amaro in polvere e lo zucchero e frulliamo ancora qualche istante, fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera (foderiamo il fondo con la carta forno) e lo livelliamo alla base, pressando con un cucchiaio o un batticarne. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.

Crema: mettiamo la colla di pesce a bagno nell’acqua fredda. Dopo 10 minuti, la sciogliamo sul fuoco con un paio di cucchiai di acqua o panna. Nel frattempo mettiamo in planetaria, o in una ciotola, il mascarpone, la panna liquida da montare e le foglie di menta tritate (e strofinate tra le mani). Montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto montato. A questo punto, aggiungiamo lo sciroppo di menta a filo e mescoliamo ancora fino ad ottenere un composto montato ma non troppo sostenuto. Uniamo anche la gelatina sciolta e mescoliamo ancora pochi istanti con le fruste.

Trasferiamo la crema sulla base di biscotti fredda e la livelliamo. Facciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Decoriamo con il cioccolato fondente fuso e le foglie di menta fresca.

La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta paradiso.

Ingredienti

• 160 g farina 0, 160 g fecola di patate, 250 g burro, 310 g zucchero a velo, 110 g tuorli, 120 g uova intere, 4 g lievito per dolci, vaniglia, scorza di limone, un pizzico di sale

Procedimento

Poniamo una ciotola su un pentolino con acqua calda, sul fuoco (a bagnomaria). Nella ciotola, mettiamo i tuorli e le uova intere e le cominciamo a montare con parte dello zucchero a velo, utilizzando una frusta manuale. Quando il composto è chiaro e spumoso, togliamo la ciotola dal bagnomaria ed uniamo lo zucchero a velo rimasto. Montiamo ancora qualche minuto con le fruste elettriche. Uniamo, quindi, il burro morbido (pomata) a pezzetti, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone. Mescoliamo ancora qualche istante con le fruste, fino ad ottenere un composto omogeneo e ben montato (è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente e non freddi di frigorifero).

Incorporiamo, quindi, le polveri miscelate insieme e setacciate: la farina, la fecola ed il lievito per dolci. Mescoliamo con una spatola fino a far assorbire completamente le polveri. A questo punto, trasferiamo l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuociamo in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti; abbassiamo la temperatura a 170° e lasciamo cuocere ancora 20 minuti circa (vale la prova stecchino).

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La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta di menjar blanc.

Ingredienti

• Crema: 1 l latte intero, 100 g amido di mais, 200 g zucchero semolato, scorsa di limone, 5 foglie di menta
• Frolla: 100 g farina di mandorle, 250 g farina tipo 0, 100 g zucchero semolato, 100 g burro, 1 scorza di limone, 1 uovo intero, 1 tuorlo

Procedimento

Crema: in una ciotola, mettiamo un po’ di latte (dal totale), quindi uniamo lo zucchero e l’amido di mais. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Versiamo il latte rimasto in una pentola e lo scaldiamo con la scorza di limone e le foglie di menta. Dopo qualche minuto, eliminiamo la scorsa di limone e le foglie di menta ed uniamo il latte con l’amido e lo zucchero, mescoliamo sul fuoco finchè la crema si addensa. Spegniamo, trasferiamo in un contenitore largo e basso (anche un piatto dai bordi alti) del diametro della nostra torta. Copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Frolla: in una ciotola, misceliamo la farina di mandorle e la farina 0. Mettiamo al centro il burro morbido a pezzetti e lo zucchero e cominciamo a lavorare con le dita. Quando lo zucchero è stato assorbito, aggiungiamo l’uovo intero ed il tuorlo a temperatura ambiente e lavoriamo pochi istanti, giusto il tempo di compattare il panetto. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo a riposare in frigorifero per 1 ora almeno.

Dividiamo il panetto di frolla in due pezzi e li stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere due dischi sottili (2-3 mm). Inseriamo il primo disco all’interno della tortiera a cerniera e distribuiamo sopra la crema. Copriamo la crema con l’altro disco di frolla, sigilliamo bene i bordi e bucherelliamo con una forchetta. Spennelliamo la superficie con poca acqua e spolveriamo con abbondante zucchero semolato. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 190° per 45-50 minuti. Lasciamo raffreddare prima di servire.

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La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il pan di Spagna.

Ingredienti

• 3 uova intere, 3 tuorli, 160 g zucchero, 70 g farina 00, 95 g fecola di patate, buccia di limone, vaniglia, sale

Procedimento

Scaldiamo a fuoco basso poca acqua all’interno di una pentola capiente. Inseriamo all’interno una ciotola (il bagnomaria). Quando quest’ultima è tiepida, inseriamo le uova intere (sgusciate), i tuorli, lo zucchero semolato, un pizzico di sale ed i semi della bacca di vaniglia e/o la scorza grattugiata del limone. Cominciamo a montare con le fruste, lasciando la ciotola a bagnomaria. Dopo circa 10 minuti, il composto appare chiaro e fermo (le fruste devono ‘scrivere’, ovvero lasciare il solco). Togliamo dal bagnomaria ed incorporiamo la farina e la fecola setacciate insieme, poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Versiamo il composto all’interno di una teglia imburrata ed infarinata, quindi lo livelliamo con la spatola e lo cuociamo in forno preriscaldato e statico a 190° per 20 minuti; abbassiamo a 160° e finiamo di cuocere per altri 10-15 minuti. Importante: non bisogna MAI aprire il forno. Sforniamo, togliamo dalla teglia e lasciamo raffreddare completamente su una gratella.

Per farcire, laviamo le fragole, le taglamo a pezzettoni e le condiamo con zucchero semolato e poco succo di limone. Mescoliamo e lasciamo macerare.

Serviamo il pan di Spagna con panna montata, creme a piacere e fragole macerate con lo zucchero.

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 11 luglio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della crostata al gelo d’anguria. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Frolla: 350 g farina, 150 g burro, 150 g zucchero, 2 tuorli, 1 uovo, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, vaniglia, scorza di limone
• Gelo di anguria: 1 l succo di anguria filtrato, 200-250 g zucchero, 90 g amido di mais, cannella, 50 g gocce di cioccolato, granella di pistacchio, miele, gelsomino

Procedimento

Frolla: in una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, la vaniglia in polvere, il lievito per dolci ed il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo con le dita fino ad ottenere delle briciole, quindi aggiungiamo l’uovo intero ed i tuorli. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora in frigorifero.

Gelo di anguria: tagliamo l’anguria (circa 2 Kg per 1 l di succo) a pezzi ed eliminiamo la buccia. Schiacciamo la polpa dell’anguria con lo schiacciapatate o il passaverdure. Possiamo usare anche l’estrattore per questa operazione. Filtriamo il liquido ottenuto.

Nella pentola, mescoliamo lo zucchero e l’amido, quindi aggiungiamo un po’ del succo di anguria e mescoliamo. Aggiungiamo il succo rimasto, la cannella in polvere e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente in frigorifero. Una volta freddo (ma non troppo), uniamo le gocce di cioccolato e mescoliamo.

Stendiamo la frolla, in modo da ottenere un disco spesso 3-4 mm. Lo inseriamo all’interno di una tortiera da 22 cm imburrata ed infarinata, in modo da coprire il fondo ed ottenere un bordo alto 2 cm circa. Bucherelliamo il fondo con la forchetta. Spalmiamo all’interno il gelo di anguria. Decoriamo con le strisce di frolla e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 45 minuti: controllate che la base sia dorata. Lasciate raffreddare completamente prima di sformarla. Per decorarla, la spennelliamo con del miele o della confettura di albicocche. Spolveriamo con granella di pistacchio e decoriamo con fiori di gelsomino.

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 11 luglio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle treccine con lo zucchero. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 350 g farina 00, 160 ml latte, 60 g zucchero, 70 g burro, 10 g miele, vaniglia, 10 g lievito di birra, acqua, latte e zucchero semolato

Procedimento

Partiamo dall’impasto: in una ciotola, mettiamo il latte a temperatura ambiente, lo zucchero, il lievito di birra fresco sbriciolato ed il miele. Mescoliamo, copriamo e lasciamo riposare 10 minuti a temperatura ambiente.

A questo punto, aggiungiamo la farina, il burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale e la vaniglia. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Se l’impasto si appiccica alle mani, aggiungiamo ancora un po’ di farina.

Ricaviamo dall’impasto dei panetti, a cui diamo la forma di serpentelli. Sul piano, diamo al serpentello la forma di un ferro di cavallo, quindi intrecciamo le due metà tra loro, in modo da creare un’elica (foto). Posizioniamo le treccine su una teglia con carta forno, ben distanziate. Copriamo con un canovaccia e lasciamo lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente. Spennelliamo con il latte e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 20 minuti: devono dorare leggermente, ma non troppo! Lasciamo intiepidire appena, quindi le spennelliamo con poca acqua e le passiamo subito nello zucchero semolato.

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La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la millefoglie al cucchiaio.

Ingredienti

• 1 foglio di pasta sfoglia, 250 g panna montta, scaglie di mandorle, scaglie di cioccolato, zucchero a velo
• Crema pasticcera: mezzo litro latte intero, 4 tuorli, 160 g zucchero semolato, 70 g farina tipo 0, vaniglia, scorza di limone, sale

Procedimento

Stendiamo il rettangolo o disco di pasta sfoglia già pronta su una teglia, mantenendo la carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, quindi abbassiamo a 180° e lasciamo cuocere altri 10 minuti. Una volta dorata, la sforniamo e la lasciamo raffreddare.

Crema pasticcera: scaldiamo il latte con la scorza del limone, la parte gialla. In una ciotola, nel frattempo, lavoriamo i tuorli con lo zucchero semolato ed un pizzico di sale. Quando sono schiariti, uniamo la farina e mescoliamo ancora. A questo punto, stemperiamo la pastella con il latte caldo. Eliminiamo le scorze del limone e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a bollore. Spegniamo, trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, la mescoliamo alla panna montata.

Con le mani, sbricioliamo la pasta sfoglia. Sul piatto da portata, mettiamo un po’ di scaglie di pasta sfoglia, sopra una cucchiaiata generosa di crema; copriamo con la sfoglia sbriciolata e formiamo sopra un altro strato di crema. Finiamo con altra sfoglia sbriciolata, zucchero a velo, scaglie di mandorle tostate e cioccolato fondente.

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La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i biscottini ai cereali.

Ingredienti

• 340 g farina ai cereali, 100 g farina tipo 00, 60 g farina di mais, 250 g zucchero di canna, 250 g burro, 2 cucchiaini di malto (o miele), 2 uova intere, 1 bustina di lievito per dolci, 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci, 2 cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola, lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero di canna e due cucchiaini di malto (o miele). Quando il burro ha assorbito lo zucchero, aggiungiamo le farine di mais e di cereali e le uova intere sbattute. Lavoriamo qualche istante, quindi misceliamo l’ammoniaca per dolci a due cucchiaini di zucchero e la aggiungiamo all’impasto. Mescoliamo il lievito per dolci alla farina 00 ed aggiungiamo il tutto all’impasto. Lavoriamo il composto fino a renderlo omogeneo e compatto. Formiamo un salsicciotto e lo lasciamo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per mezz’ora. Tagliamo a fette e disponiamo le stesse su una teglia con carta forno, ben distanziate.

Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 20 minuti: devono essere ben dorati.

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 11 luglio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei taralli dolci. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 125 g farina 00, 30 g strutto, 30 g zucchero, 25 g latte, 1 uovo, vaniglia, 5 g ammoniaca per dolci, 5 g succo di limone e scorza
• Glassa: 500 g zucchero, 150 ml acqua, succo e scorza di limone

Procedimento

Partiamo dai biscotti. In una ciotola, mettiamo la farina 00, lo zucchero e lo strutto. Cominciamo a lavorare con le mani, in modo da ottenere un impasto sabbioso. Uniamo l’ammoniaca per dolci (un lievito antico), l’uovo intero, la vaniglia, il latte, il succo e la scorza grattugiata del limone. Lavoriamo fino ad ottenere una palla liscia e che non appiccica (aggiungiamo altra farine se occorre). Preleviamo delle noci di impasto e con le stesse formiamo dei cordoncini sottili. Ne affianchiamo due e li intrecciamo tra loro, in modo da ottenere un’elica. Chiudiamo l’elica in modo da ottenere un cerchio. Li disponiamo sulla teglia con carta forno, ben distanziati, e li inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti: devono dorare appena. Lasciamo raffreddare completamente, in modo che perdano anche l’odore forte dell’ammoniaca.

Per la glassa, mettiamo in una pentola lo zucchero e l’acqua. Accendiamo il fuoco e mescoliamo con una frusta, finchè bolle ed arriva a circa 130° (per capire se è pronta, bagniamo due dita, preleviamo una goccia di glassa senza scottarci, e allargando le dita deve fare il ‘filo’). Quando raggiunge la temperatura, la versiamo in una ciotola di acciaio ed aggiungiamo due cucchiai di zucchero a velo e la scorza grattugiata del limone. Mescoliamo. Se troppo densa, aggiungiamo un po’ d’acqua. Aiutandoci con una forchetta, immergiamo i taralli quando la glassa è ancora bollente. Li posizioniamo su una gratella ed aspettiamo che raffreddi un po’. Ripetiamo l’operazione per una seconda volta.

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 1 agosto, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei biscotti reginelle. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 250 g farina 00, 80 g zucchero, 80 g strutto, 30 g latte, 1 uovo, 3 g ammoniaca per dolci, 1 bustina di vanillina, essenza di arancia, sesamo tostato, sale

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina e lo strutto. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo l’uovo intero, lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina, l’ammoniaca per dolci (lievito) ed il latte. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.

Formiamo con la frolla come delle piccole ‘crocchette’. In una ciotolina, mettiamo un po’ d’acqua e abbondante sesamo: in questo modo, il sesamo si bagna e si attacca al biscotto.

Passiamo i biscotti nel sesamo bagnato, in modo da coprirli uniformemente. Li posizioniamo su una teglia ben distanziati e li facciamo cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per 20 minuti circa.

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L’esperto gelataio Carmelo, assistito da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i ghiaccioli alla pesca.

Ingredienti

• 500 g pesche noce fresche, 300-400 g acqua, 200 g zucchero di canna o semolato

Procedimento

Nel bicchiere di un mixer ad immersione, mettiamo le pesche noce tagliate a tocchetti (mantenendo la buccia), l’acqua e lo zucchero, meglio se di canna. Frulliamo il tutto con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una miscela omogenea: se preferiamo, possiamo lasciare integri dei pezzettini di frutta. A questo punto, sarebbe meglio lasciar maturare la miscela in frigorifero per una notte.

Versiamo la miscela negli appositi stampini per ghiaccioli, lasciando liberi pochi millimetri dal bordo. Inseriamo gli stecchi per ghiaccioli e mettiamo a congelare.

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Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 8 agosto, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle brioches per granita o gelato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 250 g farina manitoba, 250 g farina 00, 50 g burro, 125 g latte, 125 g acqua, 12 g lievito di birra fresco, un pizzico di sale, 60 g zucchero, 1 tuorlo

Procedimento

In una ciotola capiente, sciogliamo il lievito fresco con un po’ di latte ed un pizzico di zucchero. Aggiungiamo le farine, il burro (o strutto) a pezzetti, lo zucchero ed il latte rimasto. Lavoriamo con le mani, quindi aggiungiamo anche l’acqua. Lavoriamo ancora fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Mettiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo lievitare per almeno 2 ore.

Con l’impasto lievitato, formiamo delle palline di 70-80 g, che facciamo roteare sul piano, in modo da renderle lisce. Le disponiamo su una teglia con carta forno, ben distanziate. Le spennelliamo con il tuorlo sbattuto con poco latte. Lasciamo lievitare ancora mezz’ora, quindi le cuociamo in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Si accompagnano sia al salato che al dolce.

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Tessa Gelisio, insieme al suo ospite, lo chef atomico Andrea Mainardi, in collegamento via Skype, ha proposto dolce veloce e senza cottura, da preparare all’ultimo momento… o quasi! Ecco la torta gelato veloce. Preparata e mangiata!

Ingredienti

• 200 g di biscotti leggeri tipo Pavesini, 200 ml di caffè leggermente zuccherato, 1 kg di gelato fiordilatte
• Meringa: 100 g di zucchero, 20 ml di acqua, 50 g di albumi

Procedimento

All’interno di uno stampo da plumcake, meglio se foderato con della pellicola, formiamo un primo strato di biscotti (tipo Pavesini) imbevuti nel caffè zuccherato. Coliamo sopra uno strato di gelato fiordilatte leggermente sciolto (dev’essere simile ad una crema). Lasciamo indurire il gelato leggermente in freezer, per circa mezz’ora. Formiamo sopra un altro strato di biscotti imbevuti di caffè e coliamo sopra il gelato. Ancora in freezer, quindi creiamo l’ultimo strato di biscotti e gelato. Facciamo congelare per bene in freezer.

Nel frattempo, prepariamo la meringa: in un pentolino, portiamo lo zucchero con l’acqua a 121°. Nel frattempo, cominciamo a montare gli albumi con le fruste, colando lo sciroppo di zucchero e acqua a 121° a filo. Continuiamo a montare fino al raffreddamento della meringa.

Sformiamo la torta gelato, capovolgendola su un vassoio, quindi la copriamo interamente con la meringa. ‘Cannelliamo’ la meringa con una fiamma diretta e serviamo a fette.

All’interno di Quel che passa il convento, il programma mattutino di Tv2000 (dal lunedì al venerdì alle 11:00) dedicato alla cucina semplice, ‘di casa’, è stata proposta la ricetta della torta pasticciotto. Ecco ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Pasta frolla: 500 gr farina “00”, 250 gr strutto, 250 gr zucchero semolato, 1 uovo intero, 2 tuorli, 1 pizzico di ammoniaca per dolci, scorza di limone grattugiata finissima
• Crema pasticcera: 500 ml latte fresco intero, 160 gr zucchero semolato, 100 gr farina “00”, 2 tuorli d’uovo, scorza di limone grattugiata finissima

Procedimento

Pasta frolla: in una ciotola, o in planetaria, lavoriamo lo strutto con lo zucchero. Aggiungiamo le uova e, successivamente, la farina, l’ammoniaca (o il lievito per dolci) e la scorza grattugiata di limone. Impastiamo velocemente, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.

Crema: sbattiamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo la farina setacciata e un po’ di latte. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone e versiamo il composto in una pentola contenente il latte. Mettiamo sul fuoco basso e mescoliamo fino a raggiungere il bollore. Non appena giunge a bollore, spegniamo il fuoco. Trasferiamo in una ciotola fredda, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare, meglio se in frigorifero.

Dividiamo la frolla in due parti e stendiamo ciascun panetto in modo da ottenere due dischi dello stesso spessore. Adagiamo un primo disco all’interno della tortiera, lasciando il bordo alto 2 cm. Sulla base distribuiamo la crema pasticcera fredda. Copriamo con l’altro disco di pasta e sigilliamo bene i bordi premendo con le dita. Cuociamo in forno preriscaldato a 220° C per 20 minuti.

All’interno di Quel che passa il convento, il programma mattutino di Tv2000 (dal lunedì al venerdì alle 11:00) dedicato alla cucina semplice, ‘di casa’, è stata proposta la ricetta del clafoutis cioccolato e amarene. Ecco ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 3 uova, 100 g zucchero, 100 g farina, 200 ml latte, 230 g amarene sciroppate, 100 g cioccolato fondente, 1 pizzico di sale

Procedimento

Con le fruste, sbattiamo le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero, fino a renderle chiare e spumose. A questo punto, incorporiamo la farina setacciata, un pizzico di sale ed il latte. Mescoliamo rapidamente, in modo da eliminare eventuali grumi, quindi aggiungiamo anche un bicchiere circa di sciroppo di amarene (quello di conservazione delle amarene sciroppate) ed il cioccolato fondente fuso. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburriamo ed infariniamo una pirofila e distribuiamo le amarene sciroppate (sgocciolate) sul fondo. Versiamo sopra l’impasto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40-45 minuti.

Nella quattordicesima puntata della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alle ricette da preparare velocemente, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del rotolo soffice con marmellata. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 4 uova, 80 g zucchero, aroma limone, 40 ml olio di semi di girasole, 50 ml latte, 60 g farina 00, 2 cucchiaini di lievito per dolci
• confettura a piacere (di fragole in questo caso)

Procedimento

Partiamo dall’impasto. Dividiamo gli albumi dai tuorli delle 4 uova. Aggiungiamo un cucchiaio di zucchero (dal totale) ai tuorli e teniamo da parte quello rimasto (lo aggiungeremo agli albumi).

Con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi (meglio se a temperatura ambiente). Quando sono spumosi e fermi, aggiungiamo lo zucchero e montiamo con le fruste ancora qualche istante: otterremo una meringa lucida e ferma.

Con le fruste, montiamo anche i tuorli con il cucchiaio di zucchero aggiunto in precedenza. Basteranno pochi istanti, devono solo ‘schiarire’. Aggiungiamo il latte e mescoliamo ancora. Continuiamo aggiungendo l’olio di semi e ‘frulliamo’ ancora con le fruste. A questo punto, aggiungiamo la farina poco alla volta, mescolando nel frattempo con le fruste a bassa velocità. Ottenuto un impasto liscio e senza grumi, profumiamo con l’aroma limone (o la scorza grattugiata del limone). Infine, aggiungiamo il lievito per dolci (circa mezza bustina) e mescoliamo pochi istanti con le fruste. A questo punto, incorporiamo all’impasto gli albumi a neve, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

Ottenuto un impasto liscio e sostenuto, lo versiamo su una teglia usa e getta di alluminio da 12 porzioni (meglio usarne due, una dentro l’altra), foderata con della carta forno. Livelliamo l’impasto con la spatola, quindi lo cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 160° per 18 minuti; statico, a 170° per lo stesso tempo.

Variante: per un rotolo al cacao, sostituiamo parte della farina con del cacao amaro in polvere.

Appena sfornato, lo togliamo dalla teglia, lo copriamo con un foglio di carta forno e lo capovolgiamo sul piano. Eliminiamo la carta forno usata in cottura. Pratichiamo tre incisioni sul lato più corto, senza andare fino in fondo (foto). Spalmiamo su tutto il rotolo la confettura scelta (o della crema di nocciole) ed arrotoliamo stretto, aiutandoci con la carta forno. Lo conserviamo in frigorifero e lo serviamo a fette.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, quest’oggi ha proposto un dolce dal sapore esotico, goloso, fresco e veloce nella preparazione. Ecco del creme caramel al cocco. Ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 5 uova, 300 ml latte, 200 ml latte di cocco, 120 g zucchero, 1 lime, 1 pezzo di cocco fresco, caramello

Procedimento

In una pentola, scaldiamo il latte insieme al latte di cocco e la scorza grattugiata del lime. In una ciotola, nel frattempo, lavoriamo con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quando la miscela raggiunge il bollore, la versiamo sulle uova montate e mescoliamo rapidamente con le fruste.

All’interno di uno stampo da plumcake, coliamo il caramello, che spalmiamo sul fondo e sui lati. Coliamo all’interno il composto di uova e latte e posizioniamo lo stampo all’interno di una teglia dai bordi alti con 2 dita d’acqua. Cuociamo, quindi, in forno caldo a 160°, a bagnomaria, per 1 ora. Una volta freddo, lo lasciamo riposare in frigorifero, quindi lo capovolgiamo su un piatto da portata. Decoriamo con il cocco fresco a fettine.

Nella quindicesima puntata della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alle ricette alle ricette a base di pane, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta di pangrattato e gocce di cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Per una torta da 24 cm o 12 muffin: 4 uova, 200 g zucchero, 250 ml panna, 100 g gocce di cioccolato, 200 g pangrattato, 1 bustina di lievito per dolci, 200 g amaretti

Procedimento

Sbricioliamo finemente gli amaretti, frantumandoli o tritandoli con il mixer.

In una ciotola, sbattiamo le uova intere con le fruste elettriche per qualche istante (non devono montare). Aggiungiamo lo zucchero e montiamo ancora. Quindi mettiamo anche la panna, fresca o a lunga conservazione allungata con poco latte. Mescoliamo ancora con le fruste, quindi aggiungiamo gli amaretti tritati. A questo punto, uniamo il pangrattato e lavoriamo con le fruste: il composto comincerà ad essere consistente. Incorporiamo, infine, il lievito per dolci (meglio se setacciato) e le gocce di cioccolato fondente. Mescoliamo ancora pochi istanti con le fruste.

Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata (e con un foglio di carta forno sul fondo) del diametro di 24 cm. Lo livelliamo e lo facciamo cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 45-50 minuti; statico, 180°, per lo stesso tempo.

Variante: possiamo aggiungere all’impasto della frutta secca tritata.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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