Nelle nuove puntate della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei biscotti inzupposi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Per circa 16 biscotti grandi: 3 uova, 200 g zucchero, 600 g farina, 150 g olio di semi di girasole, 80 g latte, 9 g ammoniaca per dolci, mezzo limone, zucchero bianco

Procedimento

In una ciotola, mettiamo le uova intere insieme allo zucchero semolato, la scorza grattugiata di mezzo limone, l’olio di semi di girasole, il latte e l’ammoniaca per dolci (un lievito per biscotti antico che trovate al supermercato). Mescoliamo con una forchetta, in modo da ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo, quindi, la farina poco alla volta. Mescoliamo dapprima con la forchetta, poi impastiamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo, ma leggermente appiccicoso.

Con l’impasto ottenuto, creiamo dei salsicciotti lunghi circa 10 cm, che rotoliamo nello zucchero semolato. Li disponiamo su una teglia con carta forno. In alternativa, procediamo come per gli gnocchi: formiamo dei lunghi filoncini e li tagliamo a tocchetti della lunghezza desiderata, quindi li passiamo nello zucchero. Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 15-20 minuti; 180°, forno statico, per lo stesso tempo.

Variante: possiamo aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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Nelle nuove puntate della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del plumcake al cioccolato. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 3 uova, 200 g zucchero, 150 ml olio di semi di girasole, 120 ml latte, 250 g farina 00, 40 g cacao amaro in polvere, 1 bustina di lievito per dolci, 125 g gocce di cioccolato, zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola, mettiamo le uova intere con lo zucchero semolato. Sbattiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti). Inseriamo, quindi, l’olio di semi e montiamo ancora qualche istante. Aggiungiamo il latte e, continuando a mescolare, il cacao amaro in polvere e la farina poco alla volta. Infine, aggiungiamo il lievito per dolci, meglio se setacciato, e le gocce di cioccolato. Mescoliamo con una spatola.

Versiamo l’impasto in uno stampo da plumcake grande, ben imburrato ed infarinato. Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 45 minuti; 180°, forno statico, per lo stesso tempo.

Consiglio: con lo stesso impasto possiamo preparare anche 24 muffin. Inoltre, possiamo servire il plumcake anche come dessert, accompagnandolo a della panna montata o del gelato alla vaniglia.

Variante: possiamo aggiungere all’impasto anche una pera a pezzetti.

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Nelle nuove puntate della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta di mele. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 3 uova, 150 g zucchero, 50 ml latte, 60 g burro, 300 g farina, 16 g lievito per dolci, 2 mele grandi

Procedimento

In una ciotola, rompiamo le uova intere. Iniziamo a frullare con le fruste elettriche, aggiungendo man mano lo zucchero semolato. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo il latte (o dell’acqua) e montiamo ancora. A questo punto, uniamo anche il burro fuso (o 40 g di olio di semi) e, continuando a montare con le fruste a bassa velocità, incorporiamo la farina, poca per volta, ed il lievito per dolci, meglio se setacciato.

Peliamo le mele, le priviamo del torsolo e ne tagliamo una metà a cubetti piccoli, tuffandola direttamente nell’impasto, in modo che non annerisca. Teniamo da parte le altre mele, che serviranno per decorare la torta. Mescoliamo e trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 26 cm. Livelliamo e decoriamo la superficie con le mele rimaste, tagliate a fettine e disposte a formare un fiore (partite dal bordo esterno, proseguendo verso l’interno). Cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 40-45 minuti; 180°, forno statico, per lo stesso tempo.

Per la gelatina fatta in casa, mettiamo in un pentolino 50 g di zucchero semolato, 8 g di amido di mais e 125 ml di acqua. Mescoliamo e portiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Spegniamo ed aggiungiamo alla gelatina l’aroma preferito (vaniglia, limone o altri). Spennelliamo la torta con la gelatina ancora calda.

Variante: possiamo aromatizzare l’impasto della torta con un po’ di cannella in polvere.

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Nelle nuove puntate della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della gelatina per torte. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 50 g di zucchero semolato, 8 g di amido di mais, 125 ml di acqua

Procedimento

Mettiamo in un pentolino 50 g di zucchero semolato e 8 g di amido di mais. Mescoliamo in modo da eliminare eventuali grumi. Aggiungiamo a filo 125 ml di acqua. Mescoliamo e portiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Spegniamo ed aggiungiamo alla gelatina qualche goccia di aroma a scelta (vaniglia, limone o altri); possiamo ometterlo. Spennelliamo la torta con la gelatina ancora calda.

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Una torta ‘paradisiaca‘: profumata ed estremamente soffice, al punto da sciogliersi letteralmente in bocca! La torta paradiso di Sal De Riso è perfetta per ogni momento della giornata, dalla colazione al dopo cena, ed è adatta a fare da base ad un dolce più complesso: una torta farcita o un dolce al cucchiaio. La presenza, nell’impasto, di un’importante quantità di grassi e di una buona percentuale di fecola di patate, la rendono estremamente friabile: una nuvola di bontà! Potrete personalizzarla aggiungendo gli aromi che più preferite (scorza di agrumi, vaniglia o altro), oppure delle golosissime gocce di cioccolato.

Ingredienti

• 170 g burro, 170 g zucchero a velo, 80 g tuorli, 100 g uova intere, 40 g zucchero semolato, 100 g farina, 70 g fecola di patate, 3 g lievito per dolci, un pizzico di sale

Procedimento

• In una ciotola, monto le uova intere con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• A parte, monto il burro morbido a tocchetti con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. A piacere, aggiungo della scorza di limone grattugiata o della vaniglia.
• Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungo i tuorli (a temperatura ambiente) e monto ancora qualche istante.
• Incorporo la farina, la fecola ed il lievito per dolci setacciati insieme.
• Aggiungo le uova montate in precedenza, poco alla volta, mescolando delicatamente il composto dal basso verso l’alto.
• Trasferisco il composto all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata da 24 cm di diametro (18 cm se dimezzate le dosi).
• Faccio cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per 30-40 minuti (vale la prova stecchino).
• Lascio raffreddare e spolvero con abbondante zucchero a velo.

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le tortine alla frutta. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Pasta frolla: 300 g farina 00, 130 g zucchero, 130 g burro, 2 uova, 1 limone, un cucchiaino di lievito per dolci, sale
• Crema al limone: 300 ml acqua fredda, 300 g zucchero, 130 g succo di limone, 60 g amido di mais, 50 g burro, 3 uova, 2 limoni
• 500 ml panna da montare, 150 g lamponi, 150 g fragole, 150 g mirtilli, 50 g nocciole, 30 g cocco rapè (grattugiato)

Procedimento

Pasta frolla: disponiamo la farina a fontana, su un piano o in una ciotola, ed aggiungiamo un pizzico di sale ed il burro morbido a pezzetti. Lavoriamo, in modo da sabbiare la farina. Uniamo, quindi, lo zucchero, il lievito per dolci, la scorza grattugiata del limone e, infine, le uova intere. Lavoriamo per pochi istanti, giusto il tempo di compattare il panetto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Potete usarla da subito, senza farla riposare.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e ricaviamo dei dischi un po’ più larghi degli stampini da crostatina utilizzati. Inseriamo i dischi di frolla all’interno delle tegliette imburrate ed infarinate.

Crema al limone: in una pentola, mettiamo l’acqua, il succo di limone, il burro a tocchetti, lo zucchero e l’amido di mais. Mescoliamo con una frusta e portiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, aggiungiamo le uova. Mescoliamo ancora fino a far addensare la crema uniformemente.

Coliamo la crema all’interno dei gusci di frolla (ancora cruda) preparati. Decoriamo la superficie delle crostatine con formine di frolla e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 20-30 minuti. Lasciamo raffreddare.

Decoriamo con panna montata e frutta fresca a piacere.

La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta di mele.

Ingredienti

• 1 kg mele golden, 150 g farina 00, 120 g zucchero, 100 g latte, 3 uova, scorza di un limone, 1 bustina di lievito per dolci, cannella, burro, zucchero, sale

Procedimento

In una ciotola, mettiamo le uova intere con lo zucchero ed un pizzico di sale. Le sbattiamo con le fruste, elettriche o manuale, ma va bene anche una semplice forchetta. Quando le uova sono ‘schiarite’, aggiungiamo il latte e sbattiamo ancora. A questo punto, incorporiamo la farina ed il lievito per dolci, meglio se setacciati insieme. Profumiamo l’impasto a piacere, con la scorza grattugiata del limone, la cannella o la vaniglia.

Peliamo le mele e le tagliamo a spicchi spessi circa 1 cm. Tuffiamo le mele a spicchi direttamente in acqua e succo di limone, in modo da non farle annerire.

Imburriamo la teglia e la cospargiamo con 1-2 cucchiai di zucchero semolato. Alla base della teglia, disponiamo metà delle mele a spicchi in bell’ordine. Versiamo sopra l’impasto della torta e lo livelliamo. Distribuiamo sopra le mele avanzate e cospargiamo con dello zucchero semolato e dei fiocchetti di burro. Cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 40 minuti. Sforniamo e, quando è ancora calda, la capovolgiamo su un piatto o un vassoio: non dobbiamo farla raffreddare o rischia di attaccarsi alla teglia.

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Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, ci ha preparato un dolcetto leggero e goloso, perfetto per la colazione o la merenda. Ecco i muffin soffici allo yogurt. Cotti e mangiati!

Ingredienti

• 2 uova, 100 g zucchero, 1 vasetto di yogurt, 50 g olio di semi, 50 g fecola di patate, 150 g farina 00, mezza bustina di lievito per dolci

Procedimento

In una ciotola, con le fruste elettriche, sbattiamo le uova intere con lo zucchero, semolato o di canna. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo lo yogurt, bianco o alla frutta, e mescoliamo ancora con le fruste.

A questo punto, aggiungiamo l’olio di semi, la fecola di patate e, successivamente, la farina 00. Mescoliamo ancora qualche istante con le fruste, fino ad ottenere un composto senza grumi. Infine, incorporiamo il lievito per dolci (mezza bustina).

Riempiamo gli stampini da muffin per 2/3 (oppure una teglia da plumcake) e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 17-20 minuti.

In collegamento dalla bassa piacentina, Daniele Persegani torna tra i fornelli de La prova del cuoco dopo un periodo tutt’altro che semplice, segnato da un lutto importante, oltre che dalla pandemia. Tuttavia, Daniele, da buon emiliano, non perde il sorriso e prepara un dolcetto raffinato e goloso. Ecco i tortellini fritti ripieni di ciliegie.

Ingredienti

• Sfoglia: 230 g farina 00, 50 g cacao dolce, 3 uova, 1 cucchiaio di zucchero
• Ripieno: 300 g ciliegie, 60 g cioccolato fondente, 1 bicchierino di maraschino, olio per friggere, zucchero a velo

Procedimento

Prepariamo la sfoglia al cacao: disponiamo la farina a fontana, insieme al cacao dolce ed un cucchiaio di zucchero. Al centro, rompiamo le uova intere ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e la dividiamo in quadratoni.

Per il ripieno, denoccioliamo le ciliegie e le mettiamo in una ciotola. Le condiamo con il maraschino (liquore). Al posto del nocciolo, all’interno di ciascuna ciliegia inseriamo un pezzetto di cioccolato fondente. Posizioniamo una ciliegia così farcita al centro di ogni quadratino di sfoglia. Ripieghiamo a triangolo, sigillando bene i bordi, e diamo la forma tipica del tortellone.

Immergiamo i tortelli ottenuti in olio bollente e profondo: bastano pochi istanti. Scoliamo su carta assorbente e finiamo con zucchero a velo.

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Tiramisù soffiato di Matteo Torretta

La ricetta del tiramisù soffiato di Matteo Torretta, proposta a "Detto Fatto" il 28 maggio 2020.

Portata Dessert

Cucina Italiana

Preparazione 1 ora

Tempo totale 1 ora

Porzioni 4

Cost 16 €

Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del tiramisù soffiato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• per 4 persone: 50 g di caffè, 500 g di acqua, 5 fogli di gelatina, 300 g di savoiardi, 300 g di mascarpone, 150 g di panna, 100 g di cacao in polvere, 5 uova, 200 g di zucchero, 100 g di marsala, 100 g di zucchero a velo

Procedimento

Facciamo la gelatina di caffè iniziando dal preparare un classico caffè da caffettiera, lo versiamo in un pentolino, uniamo la gelatina che prima ammolliamo nell’acqua e portiamo a bollore in modo la gelatina si sciolga. Versiamo il caffè in un contenitore da tiramisù, lasciamo raffreddare e mettiamo in frigorifero per circa un’ora e mezza.

Facciamo la mousse al mascarpone: nella planetaria mettiamo la panna liquida, il mascarpone, lo zucchero a velo. Montiamo il tutto per circa 7 minuti, trasferiamo in un sacco a poche e mettiamo a riposare nel frigorifero per 20 minuti.

Per lo zabaione, mettiamo i tuorli in una bastardella con una cucchiaiata di zucchero per ogni tuorlo ed un goccio di marsala. Poniamo la ciotola a bagnomaria e montiamo con una frusta manuale per circa 10 minuti, ovvero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Frulliamo i savoiardi in modo da ottenere una granella di savoiardi. Componiamo il tiramisù mettendo sulla base di gelatina di caffè la mousse al mascarpone. Copriamo con la granella di savoiardi, lo zabaione caldo, infine, poco prima di servire, spolveriamo di cacao amaro.

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“La prova del cuoco”: tiramisù alle fragole di Sal De Riso

La ricetta del tiramisù alle fragole di Sal De Riso del 29 maggio 2020, a "La prova del cuoco".

Portata Dessert

Cucina Italiana

Preparazione 1 ora

Tempo totale 1 ora

Porzioni 8

Sal De Riso, in collegamento dalla sua casa, affacciato direttamente sul mare di Minori, prepara un dessert golosissimo, a base di fragole, amatissimo frutto di stagione. Ecco il tiramisù alle fragole.

Ingredienti

• Pan di Spagna, 500 g mascarpone, 80 g panna, 400 g panna montata, 450 g crema pasticcera
• Fragole: 400 g fragole, 200 g zucchero, mezzo limone
• Zucchero a velo, fragole

Procedimento

Partiamo dalla crema (qui per le dosi): mettiamo in un pentolino i tuorli e lo zucchero. Mescoliamo, quindi aggiungiamo l’amido e mescoliamo ancora. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela bollente di latte e panna (profumata con scorza di limone e vaniglia). Mettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare con la frusta, aspettiamo che la crema si addensi. Trasferiamo su un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Crema tiramisù: lavoriamo il mascarpone con la panna liquida e lo zucchero a velo. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo la crema pasticcera e mescoliamo ancora con la frusta. Infine, incorporiamo la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola.

Tagliamo a cubetti piccoli le fragole e le condiamo con lo zucchero ed il succo di mezzo limone. Mescoliamo e le lasciamo macerare per almeno 2 ore.

All’interno di una pirofila, posizioniamo uno strato di pan di Spagna spesso 1-2 cm. Copriamo con le fragole ed il loro succo (abbondate!), quindi formiamo sopra uno strato generoso di crema tiramisù. Ancora uno strato di pan di Spagna, di fragole con il loro sciroppo ed un ultimo strato di crema, che distribuiamo sopra con un sac a poche. Decoriamo con spicchi di fragole fresche e zucchero a velo. Va fatto riposare in frigorifero per qualche ora, prima di servirlo.

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“Ricette all’italiana”: budino al limone di Anna Moroni

La ricetta del budino al limone di Anna Moroni, proposta all'interno del programma condotto da Davide Mengacci, "Ricette all'italiana".

Portata Dessert

Cucina Italiana

Preparazione 40 minuti

Tempo totale 40 minuti

Porzioni 6

La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il budino al limone.

Ingredienti

• 550 g acqua, 50 g burro, 2 grossi limoni, 65 g farina 00, 250 g zucchero, 3 uova, panna montata, amaretti

Procedimento

Per prima cosa, scaldiamo l’acqua con le bucce di limone (la parte gialla). Portiamo quasi a bollore. Togliamo le bucce e mettiamo a sciogliere il burro.

In una ciotola, mescoliamo la farina con lo zucchero semolato. Mescoliamo, quindi uniamo i tuorli e mescoliamo ancora. Versiamo questo composto nell’acqua calda con il burro. Continuiamo a mescolare con la frusta ed attendiamo che la crema si addensi.

A parte, montiamo a neve gli albumi e li incorporiamo, mescolando delicatamente, alla crema ancora calda. Versiamo il composto nei bicchieri o nello stampo scelto. Lasciamo raffreddare in frigorifero. Serviamo con panna montata ed amaretti sbriciolati.

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“Cotto e Mangiato”: granita ai frutti di bosco

La ricetta del granita ai frutti di bosco, proposta da Tessa Gelisio nella puntata odierna (29 maggio 2020) di Cotto e mangiato.

Portata Dessert

Cucina Italiana

Preparazione 20 minuti

Cottura 2 ore

Porzioni 4

Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, ci ha preparato un dessert goloso e fresco, da consumare nei prossimi mesi per far fronte all’afa estiva. Ecco la granita ai frutti di bosco. Congelata e mangiata!

Ingredienti

• 100 g zucchero, 350 ml acqua, 70 g frutti di bosco freschi o congelati, 120 g succo di limone

Procedimento

In un pentolino, scaldiamo l’acqua e lo zucchero, fino a sciogliere completamente lo zucchero.

Frulliamo i frutti di bosco, freschi o gelo, con un mixer ad immersione, quindi li filtriamo ed uniamo il succo ottenuto allo sciroppo di acqua e zucchero. Aggiungiamo anche il succo di limone e mescoliamo il tutto.

Versiamo la miscela in un contenitore, meglio se di vetro, e riponiamo in freezer per 2-3 ore. Prima che si solidifichi completamente, frulliamo con un mixer ad immersione e rimettiamo in freezer per mezz’ora. Ripetiamo questa operazione per 2-3 volte.

Nella dodicesima puntata della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata al menu per la festa di neonato, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del bouquet di cupcake. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Cupcakes: 2 uova, 120 g zucchero, scorza e succo di 1 limone, 60 g olio di semi di girasole, 150 g farina, 40 g amido di mais, mezza bustina di lievito per dolci
• Crema: 125 g formaggio spalmabile, 125 g panna da montare, 2 cucchiai di zucchero a velo, colorante alimentare

Procedimento

Cupcakes: in una ciotola, mettiamo le uova intere, lo zucchero semolato, la scorza grattugiata ed il succo del limone (circa 50 ml). Frulliamo con le fruste elettriche per pochi istanti, quindi aggiungiamo l’olio di semi e mescoliamo ancora. A questo punto, aggiungiamo l’amido di mais e, dopo aver mescolato, la farina e, in ultimo, il lievito per dolci. Mescoliamo con le fruste fino ad ottenere una pastella senza grumi.

Foderiamo una teglia da 12 per muffin con i pirottini di carta. Riempiamo ciascun pirottino per 3/4 con l’impasto. Cuociamo i muffin in forno preriscaldato e ventilato a 170° per 20 minuti; 180°, forno statico, per lo stesso tempo. Li lasciamo raffreddare.

Crema: in una ciotola, mettiamo la panna da montare ben fredda e la montiamo con le fruste elettriche. Quando la panna è ben montata, uniamo il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e mescoliamo ancora pochi istanti. Ne mettiamo metà in una sacca da pasticcere con punta a stella chiusa. Coloriamo l’altra metà della crema con del colorante alimentare in gel rosso o blu. Mescoliamo e mettiamo in un’altra sacca da pasticcere con punta a stella chiusa.

Formiamo delle rose di crema sui muffin ormai freddi, partendo dal centro di ciascun muffin per finire sui bordi.

Per formare il bouquet, inseriamo una palla di polistirolo (le trovate nelle cartolerie ben fornite o dal fiorario) all’interno di un vaso rosa o azzurro. Infilziamo degli stecchini per metà nella palla di polistirolo, quindi inseriamo ciascun muffin in ciascun stecchino.

• Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui

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Massimo Malantrucco, esperto della cucina del recupero, propone una ricetta con gli scarti delle fragole e delle pesche e con gli albumi avanzati da altre ricette. Ecco le crepes di riso e mandorle alle pesche.

Ingredienti

• Impasto: 4 albumi (150 g), 50 g mandorle sgusciate, 50 g farina di riso, 100 g acqua, sale
• Ripieno: 150 g buccia di pesca (circa 4 pesche), 50 g zucchero, menta fresca
• Salsa: 80 g piccioli di fragole, 2 noccioli di pesca, 40 g zucchero, 40 g vino rosso

Procedimento

Peliamo le pesche e teniamo da parte le bucce. Su un piano, con un coltello, tritiamo grossolanamente le bucce delle pesche insieme allo zucchero, in modo da conservare anche il succo delle pesche. Trasferiamo il trito in un pentolino e lasciamo cuocere per 5 minuti. A piacere, profumiamo con della menta fresca.

Per la salsa, in un pentolino, mettiamo i piccioli delle fragole (la parte verde) con 2 noccioli di pesca (la parte all’interno del nocciolo di pesca, una sorta di mandorla amara), lo zucchero ed il vino rosso. Facciamo cuocere per 10 minuti, quindi filtriamo e teniamo da parte: otterremo uno sciroppo denso.

Per le crepes, mettiamo nel bicchiere del mixer gli albumi, l’acqua e le mandorle sgusciate (con la pelle o senza) e frulliamo con il mixer ad immersione. Quando le mandorle sono tritate, aggiungiamo la farina di riso, un pizzico di sale e frulliamo ancora. Coliamo l’impasto, con un mestolo, su una padella unta d’olio e lasciamo cuocere la crepe sui due lati.

Su ciascuna crepe, spalmiamo sopra la confettura di buccia di pesca. Ripieghiamo a fazzoletto, quindi serviamo con frutta fresca e coliamo sopra la salsa alle fragole.

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La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato ilcreme caramel.

Ingredienti

• 500 ml latte intero, 4 uova intere, 125 g zucchero, scorza di limone
• Caramello: 100 g zucchero, acqua

Procedimento

In un pentolino, scaldiamo il latte con metà dello zucchero e la scorza di limone (o la vaniglia).

In una ciotola, mettiamo le uova intere e l’altra metà dello zucchero previsto. Le sbattiamo con una frusta manuale, quindi uniamo il latte caldo e sbattiamo ancora.

Prepariamo il caramello: in un padellino, mettiamo lo zucchero e lo copriamo con l’acqua a filo (senza esagerare). Facciamo cuocere, senza mescolare, finchè il caramello non appare di color ambrato. Spegniamo e versiamo all’interno degli stampini monoporzione, in modo da formare un velo dorato sul fondo degli stessi.

Lasciamo intiepidire, quindi versiamo sul caramello un mestolo di crema, fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo. Disponiamo gli stampini all’interno di una teglia con 2 dita d’acqua. Mettiamo in forno preriscaldato e statico a 160° per 40 minuti. E’ cotto quando, facendo pressione con un dito, il creme caramel appare gommoso e resistente, come un budino.

Capovolgiamo i tortini sul piatto da portata, li buchiamo sul fondo e solleviamo il tortino.

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Il tutor Simone Finetti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la tarte tatin. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Brisèe: 300 g farina 00, 150 g burro, 90 ml acqua, sale
• Farcitura: 6 mele golden, 200 g zucchero, 75 g burro, cannella in polvere, 1 limone

Procedimento

Brisèe: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo il burro freddo a tocchetti, la farina, l’acqua ed una presa di sale. Lavoriamo con il gancio o le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, simile ad una frolla. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno un’ora in frigorifero. Stendiamo ad uno spessore di 3-4 mm, in modo da ottenere un disco.

Farcitura: peliamo le mele e le tagliamo a spicchi (ne dobbiamo ricavare 8 da ogni mela). Li mettiamo a bagno in acqua e limone e teniamo da parte: in questo modo possiamo prepararle in anticipo, poichè non rischiano di annerire.

Prepariamo il caramello: in un pentolino, mettiamo lo zucchero, un filo d’acqua ed un pizzico di sale. Accendiamo il fuoco (basso) e, senza mescolare, aspettiamo che il caramello assuma un colore ambrato.

Versiamo il caramello ancora caldo alla base di una tortiera ben imburrata (no farina). Disponiamo sopra gli spicchi di mela, a raggiera, e le spolveriamo con la cannella o la vaniglia. Copriamo con il disco di pasta brisèe e ripieghiamo l’eccesso di pasta ai bordi sulla torta. Bucherelliamo con una forchetta e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35-40 minuti. Quando è ancora tiepida, la capovolgiamo sul piatto da portata. Serviamo con gelato alla vaniglia.

In collegamento da Minori, sulla Costiera Amalfitana, il pasticcere dei pasticceri Sal De Riso propone una delle sue creazioni, un dolce tipico del salernitano, di antica tradizione e dal gusto esotico. Ecco le melanzane al cioccolato.

Ingredienti

• 1 kg melanzane violette, 80 g cacao amaro in polvere, 200 g zucchero, sale, farina, olio per friggere
• Salsa al cioccolato: 125 g latte condensato, 225 g zucchero, 500 g acqua, 80 g cacao amaro in polvere, 20 g amido di mais, 65 g cioccolato fondente al 70%, 35 g burro, 2,5 g cannella in polvere
• Arancia candita, frutta secca

Procedimento

Priviamo le melanzane del picciolo, quindi le affettiamo, con la buccia, in modo da ottenere delle fettine spesse circa mezzo cm. Le saliamo e le lasciamo spurgare per almeno mezz’ora. Le laviamo e le asciughiamo per bene. Le infariniamo e le immergiamo in olio di girasole ben caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Quando le melanzane sono dorate, le scoliamo su carta assorbente e le lasciamo intiepidire.

A parte, mescoliamo lo zucchero, il cacao amaro in polvere e cannella in polvere a piacere. Passiamo le melanzane fritte nella miscela di polveri e zucchero: dobbiamo panarle uniformemente. Teniamo da parte.

Prepariamo la salsa: in una ciotola, misceliamo lo zucchero, il cacao e l’amido di mais. In un pentolino, nel frattempo, scaldiamo l’acqua con il latte condensato. Uniamo le polveri e, mescolando continuamente con una frusta, facciamo addensare la salsa. Quando la salsa si è addensata (deve bollire per 1 minuto), uniamo il cioccolato fondente a pezzetti, la cannella ed il burro morbido a tocchetti. Mescoliamo fino ad ottenere una salsa liscia e lucida. Lasciamo raffreddare.

Immergiamo le fette di melanzana panate nel cacao nella salsa al cioccolato, quindi le posizioniamo direttamente sul piatto da portata, a strati. Possiamo fare anche delle monoporzioni, nelle coppette. Decoriamo con canditi d’arancia e frutta secca a piacere, quindi finiamo con una spolverata di cannella in polvere.

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Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, ci ha preparato una torta fredda, che non richiede cottura, e che ci porta dritti in estate! Ecco la cheesecake al limone senza cottura. Raffreddata e mangiata!

Ingredienti

• Base: 200 g biscotti secchi, 100 g burro
• Crema: 10 g gelatina, 250 g mascarpone, 100 g zucchero a velo, succo e buccia di 1 limone, 250 ml panna zuccherata, 250 ml panna fresca
• Glassa: 6 g gelatina in fogli, 150 ml acqua, 1 limone, 80 g zucchero

Procedimento

Base: tritiamo finemente i biscotti secchi, fino a ridurli in polvere. Uniamo il burro fuso e mescoliamo. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera di 24 cm di diametro. Pressiamo con un cucchiaio alla base, in modo da compattarla, quindi la mettiamo a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Crema: mettiamo in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda. Lavoriamo il mascarpone con lo zucchero a velo, utilizzando una frusta elettrica. Aggiungiamo il succo e la scorza grattugiata del limone e la panna zuccherata (250 ml). Lavoriamo con la fruste, fino ad ottenere una crema liscia e sostenuta. In un pentolino, scaldiamo altri 250 ml di panna fresca e, quando sfiora il bollore, spegniamo ed uniamo la gelatina ben scolata. Mescoliamo fino a scioglierla completamente. Uniamo la miscela di panna e gelatina al composto preparato in precedenza, mescoliamo e versiamo sulla base di biscotti. Facciamo riposare per 4 ore in frigorifero.

Glassa: mettiamo in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda. In un pentolino, portiamo a bollore l’acqua con il succo e la scorza del limone. Spegniamo, lasciamo riposare 5 minuti, quindi filtriamo con un colino. Rimettiamo sul fuoco ed aggiungiamo lo zucchero e la gelatina. Mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Lasciamo intiepidire e versiamo sulla cheesecake.

Ancora in frigorifero per 1 ora e serviamo.