Ve lo dico subito: non aspettatevi la brioche-cornetto! I cornetti allo yogurt di Anna Moroni sono piuttosto dei biscotti a forma di cornetto, ricchi di farcitura e piacevolmente burrosi. L’impasto, a base di yogurt e burro, senza uova e zucchero, è simile ad una classica pasta frolla, ma si presenta più morbido e meno dolce rispetto a quest’ultima. Amo molto questo impasto, poichè è piuttosto ‘neutro’ e si presta alle farciture più svariate, anche salate! Dopo aver variato da una crema spalmabile alla nocciola, a dei pezzi di cioccolato e della confettura di fichi, ho arrotolato i miei cornetti e li ho arricchiti con della granella di zucchero, che ho fatto aderire spennellandoli con dell’acqua. I cornetti così ottenuti possono essere conservati per giorni in una scatola di latta o in una ciotola ermetica.

Ingredienti

• 125 g burro, 125 g yogurt bianco, 250 g farina, mezza bustina di lievito, farciture varie

Procedimento

• Mescolo il burro morbido, a pomata, con lo yogurt bianco naturale.
• Aggiungo la farina, un pizzico di sale ed il lievito per dolci.
• Lavoro rapidamente con le mani, quindi avvolgo il panetto nella pellicola e lascio riposare per mezz’ora (possiamo utilizzarlo subito!).
• Stendo l’impasto su un piano utilizzando il mattarello. Utilizzando un piatto grande o il coperchio di una padella, ritaglio un disco perfetto.
• Divido il disco in 8 spicchi.
• Alla base di ogni spicchio, metto un cucchiaino abbondante di farcitura (confettura, creme spalmabili, cioccolato a pezzi ecc).
• Arrotolo l’impasto sulla farcitura (vedi video).
• Spennello con dell’acqua o del latte e distribuisco sopra della granella di zucchero.
• Cuocio in forno preriscaldato e statico a 180° per 20 minuti circa.

Nella settima puntata della prima stagione della serie di Food Network Il dolce mondo di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta crumble di mela. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 400 g farina di kamut, 400 g burro, 470 g zucchero di canna, 300 g farina di mandorle, 5 g sale, 7-8 mele annurche, 1 cucchiaino di cannella, 30 g pinoli, 50 g uvetta, 1 limone, 150 g confettura di albicocche, 30 g zucchero moscavado

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero di canna (400 g) ed il sale.

A parte, misceliamo la farina di kamut (o quella ‘normale’, di frumento) con la farina di mandorle. Uniamo le polveri miscelate al composto di burro e zucchero in planetaria, poco alla volta. Ottenuto un composto omogeneo e slegato, le mettiamo a riposare in frigorifero.

Per la farcitura, peliamo e tagliamo a tocchetti piccoli le mele. Le mettiamo in una ciotola ed uniamo la scorza di limone grattugiata, l’uvetta, i pinoli, la cannella, la confettura di albicocche e lo zucchero tenuto da parte (70 g). Mescoliamo per bene.

Riprendiamo il crumble e ne mettiamo circa 2/3 alla base ed ai bordi di una tortiera da 28 cm ben imburrata, pressando leggermente con le mani. Ottenuto un guscio omogeneo, trasferiamo all’interno il ripieno di mele e lo livelliamo. Sbricioliamo sopra il crumble rimasto. Spolveriamo con lo zucchero moscovado e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per circa 35 minuti.

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All’interno di Quel che passa il convento, il programma mattutino di Tv2000 (dal lunedì al venerdì alle 11:00) dedicato alla cucina semplice, ‘di casa’, è stata proposta la ricetta della torta al limone profumata e soffice. Ecco ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 2 limoni biologici, 3 uova, 240 g zucchero, 50 g olio di semi di girasole, 50 g latte, 280 g farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, 30 g limoncello

Procedimento

Laviamo i limoni, li tagliamo a pezzetti (buccia compresa), eliminando eventuali semini, e li mettiamo in un mixer, insieme all’olio di girasole ed il limoncello. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.

In una ciotola, con una frusta manuale, lavoriamo le uova intere con lo zucchero. Aggiungiamo il latte e mescoliamo ancora. A questo punto, incorporiamo la farina setacciata insieme al lievito per dolci. Infine, uniamo la crema di limoni preparata in precedenza. Mescoliamo ancora qualche istante e trasferiamo l’impasto in una tortiera rivestita con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 35-40 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi decoriamo a piacere con fettine di limone e marmellata di limoni.

Luisanna Messeri, esperta di cucina della tradizione toscana, cuoca de La prova del cuoco ed oggi tutor di Pomeriggio Cinque, ha proposto una ricetta veloce all’interno del programma di Barbara d’Urso, da preparare con pochi ingredienti. Vediamo come preparare la torta senza.

Ingredienti

• 250 g farina, 250 ml latte, mezza bustina di lievito per dolci (o un cucchiaino di bicarbonato con succo di limone), 1 barattolo di marmellata a piacere (250 g), scorza di limone, una manciata di uvetta rinvenuta nel marsala o vin santo

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito per dolci (o un cucchiaino di bicarbonato con un cucchiaino di succo di limone). Mescoliamo, quindi aggiungiamo il latte, continuando a mescolare con una forchetta fino ad ottenere una pastella senza grumi. A questo punto, aggiungiamo la confettura scelta, una manciata di uvetta rivenuta nel vino dolce o di semi di anice, la scorza grattugiata del limone e mescoliamo ancora.

Trasferiamo il composto all’interno di stampini monoporzione monouso ben imburrati (oppure oliati) ed infarinati. Li riempiamo per 2/3. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 20 minuti: per verificare l’avvenuta cottura, introduciamo uno stecchino nel cuore del tortino: se esce asciutto, la torta è pronta!

Andrea Mainardi, esperta di cucina ‘atomica’, ex cuoco de La prova del cuoco ed oggi tutor di Pomeriggio Cinque, ha proposto una ricetta veloce all’interno del programma di Barbara d’Urso, da preparare con pochi ingredienti ed in poche mosse. Vediamo come preparare la torta rovesciata banane e cioccolato.

Ingredienti

• 300 g farina 00, 160 g burro, 30 g cacao amaro, 150 g zucchero, 1 uovo, pizzico di sale, 3 banane, 1 limone

Procedimento

Prepariamo la frolla sbriciolata: in una ciotola, mettiamo la farina, il cacao amaro in polvere, lo zucchero, un pizzico di sale, il burro freddo a cubetti e l’uovo. Lavoriamo per pochi istanti, fino ad ottenere un composto omogeneo ma slegato: delle briciole! Possiamo preparare questo impasto in un mixer capiente: mettiamo tutti gli ingredienti e facciamo girare il mixer per pochi istanti, ad intermittenza, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Peliamo le banane e la tagliamo a tocchetti alti circa 3-5 cm. Irroriamo le banane con del succo di limone. Posizioniamo su una padella adatta alla cottura in forno o su una teglia un disco di carta forno che copra il fondo ed i lati. Alla base disponiamo le rondelle di banana. Copriamo con le briciole di impasto, schiacciando leggermente con le mani. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti. Una volta fredda, capovolgiamo la torta. Andrea la arricchisce con una meringa all’italiana fiammeggiata.

Nelle nuove puntate della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei maritozzi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Per circa 20 maritozzi: 500 g farina (250 g 00, 250 g manitoba), 250 ml latte, 7 g lievito di birra secco, 1 uovo, 150 g zucchero, 125 g olio di semi di girasole, 1 bustina di vanillina, 1 arancia
• acqua e zucchero

Procedimento

Partiamo dall’impasto: mescoliamo le due farine, 00 e manitoba, con il lievito di birra secco e due cucchiaini di zucchero. In un’altra ciotola, misceliamo il latte tiepido, l’olio di semi (o 140 g di burro morbido), l’uovo, lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia e la vanillina. Aggiungiamo la miscela di farine e lievito alla miscela liquida, mescolando dapprima con la forchetta, poi lavorando l’impasto sul piano infarinato. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo mettiamo all’interno di una ciotola, lo copriamo e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (circa 1 ora e mezza).

Preleviamo delle palline dall’impasto lievitato (circa 20 palline) e diamo diverse forme. La prima: ricaviamo un salsicciotto e lo arrotoliamo su se stesso, in modo da ottenere una girella. La seconda: ricaviamo un salsicciotto, quindi lo intrecciamo, in modo da creare un’elica. Disponiamo i maritozzi su una teglia con carta forno. Li copriamo e li lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Cuociamo in forno caldo a 170°, ventilato, per 20 minuti; 180°, statico, per lo stesso tempo. Appena sfornati, li spennelliamo con poca acqua e li cospargiamo con dello zucchero semolato.

Variante: se non amate l’olio nell’impasto, potete sostituirlo con 140 g di burro morbido. Possiamo arricchire l’impasto con uvetta, semi di anice, canditi ed altro a piacere.

Consiglio: possiamo farcirli con crema spalmabile alle nocciole e panna montata.

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Nella prima puntata della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 2 maggio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei cartocci. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 300 g farina, 30 g burro, 25 g lievito di birra, 2 tuorli d’uovo, 30 g zucchero, acqua tiepida e latte qb
• Crema di ricotta: 300 g ricotta di pecora, 100 g zucchero, gocce di cioccolato

Procedimento

Sciogliamo il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.

In una ciotola, mettiamo la farina ed il burro (o lo strutto). Lavoriamo in modo da ‘sabbiare’ la farina. A questo punto, uniamo il lievito sciolto nell’acqua ed i tuorli sbattuti con lo zucchero ed un goccino di latte. Lavoriamo l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio (se serve, aggiungiamo ancora un po’ di latte). Dobbiamo ottenere un composto sodo, simile ad una frolla. Lo mettiamo in una ciotola, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente.

Crema di ricotta: in una ciotola, mettiamo la ricotta ben sgocciolata (per una notte). Lavoriamo con una forchetta la ricotta insieme allo zucchero. La facciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. A questo punto, la setacciamo con un colino. Uniamo alla crema di ricotta le gocce di cioccolato o del cioccolato fondente tritato con un cucchiaino di zucchero a velo.

Stendiamo la pasta lievitata con il mattarello, ad uno spessore di mezzo cm circa. Ritagliamo delle strisce spesse circa 2 cm, che arrotoliamo su una ‘canna’ per cannoli unta d’olio. Disponiamo i cartocci su una teglia con carta forno, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Friggiamo in olio caldo (non troppo) e profondo, rigirandoli spesso, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Li lasciamo raffreddare, quindi li farciamo con la crema di ricotta e li passiamo nello zucchero semolato.

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Nella seconda puntata della nuova serie di Food Network Giusina in cucina – Gusto e tradizione palermitana, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 2 maggio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della cassata al forno. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Pasta frolla: 350 g farina, 150 g zucchero, 2 tuorli, 1 uovo intero, 1 bustina di lievito per dolci, 150 g burro, 1 limone
• Crema di ricotta: 1 kg g ricotta di pecora, 350 g zucchero, 120 g gocce di cioccolato

Procedimento

Pasta frolla: profumiamo lo zucchero semolato con la scorza grattugiata di un limone. In una ciotola, quindi, lavoriamo la farina con il burro morbido a cubetti. Otterremo una sorta di ‘sabbia’. Uniamo, quindi, il lievito per dolci, lo zucchero aromatizzato e, infine, le uova sbattute insieme. Lavoriamo pochi istanti, in modo da rendere il panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo il panetto nella pellicola alimentare e lo mettiamo a riposare in frigorifero per mezz’ora almeno.

Crema di ricotta: in una ciotola, mettiamo la ricotta ben sgocciolata (per una notte). Lavoriamo con una forchetta la ricotta insieme allo zucchero. La facciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. A questo punto, la setacciamo con un colino o un setaccio da farina. Uniamo alla crema di ricotta le gocce di cioccolato o del cioccolato fondente tritato.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Giusina lo fa tra due fogli di carta forno, per evitare che si appiccichi al mattarello. Con la frolla ottenuta, foderiamo il fondo ed i bordi di una tortiera a cerniera da 20-24 cm, eliminando l’eccesso. Bucherelliamo con una forchetta il fondo della tortiera. Distribuiamo all’interno del guscio di frolla la crema di ricotta. Copriamo con un altro disco di frolla, sigilliamo bene i bordi e bucherelliamo con una forchetta.

Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per almeno 45 minuti: va verificata la cottura del fondo di frolla: dev’essere ben dorata. Lasciamo raffreddare completamente prima di sformarla. La lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora, quindi la capovolgiamo su un piatto da portata e la finiamo con zucchero a velo aromatizzato con cannella.

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Lo ammetto: forse per abitudine, forse per nostalgia, io preferisco la crema al latte della nonna alla classica crema pasticcera. La crema della nonna è senza uova, eppure è vellutata e golosa come la più celebre ‘pasticcera’. E’ più leggera ed estremamente versatile, poichè si presta a mille personalizzazioni tramite l’utilizzo di vari aromi (agrumi, cannella, vaniglia, fiori d’arancio, cacao ecc), ed è perfetta per farcire i dolci più svariati (bignè, crostate o altro) o per comporre golose coppe, alternandola a strati di biscotti o pan di Spagna imbevuti di latte o liquori.

Ingredienti

• 500 g latte, 40-50 g amido di mais, 75 g zucchero, 15 g cacao amaro in polvere, aromi vari (agrumi, cannella, vaniglia, fiori d’arancio ecc)

Procedimento

• In un pentolino, mescoliamo lo zucchero semolato con l’amido di mais, in modo da eliminare eventuali grumi. Possiamo usare 40 g di amido se vogliamo una crema meno densa, perfetta per farcire dei bignè. Oppure, possiamo usare 50 g di amido per una crema più corposa, perfetta per dei dolci da cuocere in forno o per dei dolci al cucchiaio (la consistenza sarà simile a quella di un budino).
• Aggiungiamo il latte a filo, mescolando.
• A questo punto, aggiungiamo l’aroma preferito: scorza di agrumi grattugiata, vaniglia o vanillina, cannella, fiori d’arancio o altro.
• Accendiamo il fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare la crema.
• Trasferiamo in un contenitore largo e basso e copriamo con della pellicola a contatto. Lasciamo raffreddare.
• Per la variante al cacao, prendiamo metà della crema ancora calda ed aggiungiamo il cacao amaro in polvere, meglio se setacciato. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia. Se quest’ultima dovesse apparire grumosa, passatela al setaccio.

Nell’ottava puntata della prima stagione della serie di Food Network Il dolce mondo di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta ricotta e fichi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Base: 400 g frollini al burro, 100 g burro, 30 g pasta nocciola
• Crema di ricotta: 200 g zucchero a velo, 400 g ricotta, 80 ml latte, 200 ml panna, 15 g colla di pesce in fogli
• Inserto fichi: 300 g fichi, 30 g zucchero semolato, 15 g colla di pesce in fogli, buccia grattugiata di mezzo limone
• 1 fico candito, zucchero a velo

Procedimento

Base: polverizziamo i frollini con un mixer, quindi li mettiamo in una ciotola con il burro a pomata e la pasta di nocciole. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.

Crema di ricotta: mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 5-10 minuti. La scoliamo e la sciogliamo nel latte caldo. Setacciamo la ricotta ed uniamo la colla di pesce sciolta nel latte. A parte, montiamo la panna ed incorporiamo lo zucchero a velo. Uniamo, infine, la panna montata e zuccherata alla ricotta, mescolando delicatamente.

Inserto fichi: mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 5-10 minuti. Peliamo i fichi e li saltiamo in padella con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Ottenuta una sorta di confettura, spegniamo ed uniamo la colla di pesce reidratata. Mescoliamo fino a scioglierla. Trasferiamo i fichi all’interno di un anello del diametro di poco inferiore a quello della torta e lasciamo solidificare in freezer.

Componiamo: alla base di un anello o una tortiera, mettiamo metà del composto di frollini e burro e lo appiattiamo con un batticarne o un cucchiaio. Lasciamo raffreddare in frigorifero. Versiamo sopra 2/3 della crema di ricotta. Adagiamo sopra l’inserto di fichi congelato e pressiamo leggermente. Copriamo con la crema di ricotta rimasta. Distribuiamo sopra i biscotti rimasti e compattiamo delicatamente con una spatola. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Sformiamo e decoriamo con zucchero a velo ed un fico candito.

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All’interno di Quel che passa il convento, il programma mattutino di Tv2000 (dal lunedì al venerdì alle 11:00) dedicato alla cucina semplice, ‘di casa’, è stata proposta la ricetta della cheesecake con le fragole. Ecco ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 250 gr biscotti secchi, 100 gr burro
• 375 gr formaggio spalmabile, 300 gr latte condensato, succo di 2 limoni
• 500 gr fragole, zucchero di canna q.b.

Procedimento

Per la base croccante, tritiamo non troppo finemente i biscotti e li mettiamo in una ciotola. In un pentolino, sciogliamo il burro e lo versiamo sui biscotti. Mescoliamo e trasferiamo il composto ottenuto alla base di una tortiera del diametro massimo di 26 cm. Livelliamo e pressiamo con un cucchiaio, quindi passiamo in forno caldo a 200° per 10 minuti. Lasciamo raffreddare.

Nel frattempo, prepariamo la crema: con le fruste, lavoriamo il latte condensato insieme al formaggio spalmabile ed il succo dei due limoni, che aggiungiamo poco alla volta. Lavoriamo con le fruste fino ad avere una crema consistente.

Distribuiamo la crema sulla base di biscotti. Livelliamo e lasciamo riposare per 20 minuti in frigorifero.

Tagliamo le fragole a pezzetti e le condiamo con dello zucchero di canna. Lasciamo macerare qualche minuto. Distribuiamo le fragole sulla torta ben fredda e serviamo.

All’interno di Quel che passa il convento, il programma mattutino di Tv2000 (dal lunedì al venerdì alle 11:00) dedicato alla cucina semplice, ‘di casa’, è stata proposta la ricetta della crostata delizia al limone. Ecco ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Impasto: 2 uova, 150 gr di zucchero, 100 gr di burro, scorza grattugiata di 1 limone, 400 gr di farina, 1 bustina di lievito per dolci
• Crema al limone: 500 ml di acqua, 1 uovo intero, 180 gr di zucchero, 50 gr di fecola di patate, scorza grattugiata e succo di 1 limone

Procedimento

Impasto: in una ciotola, lavoriamo le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone. Successivamente, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo per bene. A questo punto, uniamo la farina ed il lievito setacciati insieme. Formiamo il panetto e lo lasciamo riposare per mezz’ora circa, avvolto nella pellicola.

Crema: in una pentola, mettiamo l’acqua, la scorza grattugiata e il succo del limone e una parte di zucchero. Scaldiamo a fuoco dolce. Intanto, a parte, sbattiamo l’uovo con lo zucchero rimasto e la fecola di patate. Uniamo l’acqua scaldata e mescoliamo. Riportiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare la crema. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

Imburriamo una teglia dal diametro di 32 cm. Stendiamo (alla base e sui bordi) della teglia poco più della metà della pasta: la stendiamo direttamente nella tortiera, con le mani. Distribuiamo sopra la crema e la copriamo con l’impasto rimasto sbriciolato sopra con le mani. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 45 minuti.

Andrea Mainardi, esperta di cucina ‘atomica’, ex cuoco de La prova del cuoco ed oggi tutor di Pomeriggio Cinque, ha proposto una ricetta veloce all’interno del programma di Barbara d’Urso, da preparare con pochi ingredienti ed in poche mosse. Vediamo come preparare la torta al limone menta e cioccolato bianco.

Ingredienti

• 250 g farina 00, 170 g zucchero, 3 uova, 120 g olio di girasole, 1 bustina di lievito per dolci, 50 g cioccolato bianco, succo di 2 limoni, 1 mazzetto di menta

Procedimento

Alla base di una padella antiaderente imburrata o coperta con carta forno adatta alla cottura in forno, o di una tortiera, disponiamo un limone a fette spesse circa 1 cm.

Prepariamo l’impasto: con la frusta, montiamo le uova intere insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, aggiungiamo l’olio di semi, il lievito per dolci in polvere, il succo dei due limoni piccoli (o uno grande) e mescoliamo ancora. Incorporiamo, quindi, la farina setacciata. Infine, aggiungiamo il cioccolato bianco tritato grossolanamente e qualche foglia di menta sbriciolata a piacere.

Versiamo l’impasto sulle fette di limone disposte sul fondo della teglia. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 30 minuti. Una volta fredda, la capovolgiamo sul vassoio da portata e la decoriamo con del cioccolato bianco fuso e foglie di menta.

Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, ci ha preparato un dessert al cucchiaio semplice, veloce e golosissimo, perfetto per coronare una cena da ricordare. Ecco il dessert gelato crumble e frutti di bosco. Cotto e mangiato!

Ingredienti

• Crumble: 25 g nocciole, 30 g farina 00, 20 g farina di mais, 25 g zucchero, un pizzico di sale, 30 g burro morbido
• 15 g burro, 150 g frutti di bosco congelati, 30 g zucchero di canna
• gelato alla vaniglia, panna o fiordilatte

Procedimento

Crumble: in un mixer, tritiamo finemente le nocciole tostate. Le trasferiamo in una ciotola ed uniamo la farina 00 e quella di mais fioretto (ovvero, macinata finemente), lo zucchero, un pizzico di sale ed il burro morbido a tocchetti. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere delle briciole. Distribuiamo quest’ultime su una teglia con carta forno e facciamo cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. Lasciamo raffreddare.

Nel frattempo, in un pentolino, facciamo sciogliere il burro (15 g) e mettiamo a cuocere i frutti di bosco congelati o freschi. Aggiungiamo lo zucchero di canna e lasciamo caramellare qualche minuto. Lasciamo intiepidire.

Componiamo il dessert: alla base di un bicchiere o di una coppa, mettiamo un po’ di crumble. Adagiamo sopra 1 o due palle di gelato a scelta e finiamo con una generosa colata di frutti di bosco.

Nelle nuove puntate della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata alla cucina semplice, di casa appunto, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della crema fritta. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• 500 ml latte, 100 g farina, 2 uova, 120 g zucchero, vanillina, scorza di limone
• olio per friggere, pangrattato, farina, 2 uova

Procedimento

Scaldiamo il latte in un pentolino insieme alla parte gialla della scorza di limone.

In un’altra pentola, mettiamo le uova intere con lo zucchero. Cominciamo a mescolare con una frusta, quindi uniamo la farina, poca per volta, e mescoliamo con la frusta fino ad eliminare eventuali grumi. Profumiamo la pastella con la vaniglia.

Versiamo il latte caldo (eliminate la scorza di limone) sulla pastella di uova, zucchero e farina. Mescoliamo con la frusta e riportiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a bollore. Quando bolle, facciamo cuocere ancora per 4-5 minuti, mescolando continuamente: otterremo una crema molto densa. Versiamo la crema appena fatta su un tagliere infarinato. La distribuiamo sul tagliere, in modo da creare un rettangolo o quadrato alto circa 2 cm. Copriamo con della pellicola a contatto e la lasciamo raffreddare.

Quando la crema è fredda e ‘dura’, la tagliamo a quadrotti delle dimensioni di 2 cm per lato.

Sbattiamo le due uova rimaste con 2-3 cucchiai di latte. Passiamo i cubotti di crema nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Tuffiamo i cubotti panati nell’olio di semi ben caldo e profondo. Lasciamo friggere per circa 2 minuti o fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Benedetta consiglia di mangiare la vincisgrassi quando è ancora calda.

Clicca qui per la ricetta delle olive ascolane di Benedetta.

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Il tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette di riso dolci e salate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Polpette salate: 60 g riso, 30 g ricotta, 20 g mascarpone, 15 g patate, 6 gamberi rossi, rametto di finocchietto, noce moscata, sale, pepe, olio evo
• Maionese al basilico: 500 ml olio di semi di girasole, 1 mazzo di basilico, 1 uovo, succo di mezzo limone, sale
• Polpette dolci: 60 g riso, mezza mela fuji, 30 g ricotta, 25 g zucchero a velo, 20 g mascarpone, 15 g patate, 1 tuorlo d’uovo, un cucchiaio di farina di riso, buccia di un’arancia e un limone, mezza bacca di vaniglia, cannella
• Coulis di lamponi: 250 g lamponi, 2 cucchiai di zucchero, succo di mezzo limone
• Panatura: 100 g pangrattato, 1 uovo, 1 tuorlo, farina di riso, olio per friggere

Procedimento

Lessiamo il riso in acqua bollente e salata. Lo scoliamo e lo sciacquiamo sotto l’acqua corrente.

Polpette salate: in una ciotola, mettiamo le patate bollite schiacciate, la ricotta ed il mascarpone. Mescoliamo bene. A parte, puliamo i gamberi crudi e li tritiamo con il coltello. Uniamo al composto di patate e formaggi, saliamo, pepiamo e profumiamo con abbondante noce moscata in polvere. Mescoliamo.

Mettiamo un quadratino di carta forno su un piano. Copriamo con un foglio di pellicola e schiacciamo il riso precedentemente lessato sul quadratino di carta coperto da pellicola. Al centro del dischetto di riso, mettiamo un cucchiaio di ripieno ai gamberi. Aiutandoci con la pellicola, richiudiamo il riso sul ripieno. Bucherelliamo la pellicola con una forchetta, in modo da far uscire l’aria. Stringiamo per bene, in modo da ottenere una sfera perfetta.

Polpette dolci: tagliamo la mela a cubetti piccoli e la mettiamo in una ciotola con lo zucchero. Mescoliamo. Uniamo, quindi, il mascarpone e la ricotta. Profumiamo con la vaniglia e la cannella.

Per la chiusura delle polpette, procediamo come sopra. Passiamo le polpette nella farina di riso, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Serviamo le polpette salate con la maionese al basilico: nel bicchiere del mixer ad immersione, frulliamo l’uovo con il basilico fresco, una presa di sale ed il succo di mezzo limone. Aggiungiamo l’olio a filo, continuando a montare, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per la coulis, cuociamo i lamponi con lo zucchero ed il succo di limone, quindi filtriamo il composto ottenuto con un colino. Lasciamo raffreddare.

All’interno di Quel che passa il convento, il programma mattutino di Tv2000 (dal lunedì al venerdì alle 11:00) dedicato alla cucina semplice, ‘di casa’, è stata proposta la ricetta della crostata alla crema di limone. Ecco ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 gr farina “00”, 150 gr zucchero, 150 gr burro, 4 tuorli, 1 pizzico di sale, 1/2 bustina di lievito per dolci, scorza grattugiata di limone
• Crema al limone: 150 gr zucchero, 100 gr burro, 4 uova, succo di 2 limoni non trattati

Procedimento

Crema. In una pentola, sbattiamo le uova insieme allo zucchero, fino a farle schiumare. Le scaldiamo a bagnomaria, continuando a sbattere ed aggiungendo, pian piano, il burro a pezzetti ed il succo di due limoni. Lavoriamo finchè la crema non vela il cucchiaio (deve raggiungere i 70-80°). Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Pasta frolla: disponiamo la farina a fontana, insieme allo zucchero, un pizzico di sale, il lievito e la scorza di limone grattugiata. Al centro, mettiamo i tuorli ed il burro morbido. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm circa. Con la stessa, foderiamo il fondo ed i bordi di una teglia per crostate di 25 cm di diametro, ben imburrata ed infarinata. Farciamo la crostata con la crema al limone ormai fredda, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio. Decoriamo con le losanghe di frolla e copriamo con un foglio di carta argentata. Facciamo cuocere in forno caldo e statico a 180° C per 45 minuti, quindi togliamo la carta argentata e abbassiamo il forno a 160° C. Lasciamo cuocere per altri 15 minuti.

Il tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle cheesecake cioccolato e fragole. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Base: 250 g biscotti al cioccolato, 125 g burro
• Crema: 750 g formaggio spalmabile, 170 ml panna fresca, 100 g zucchero semolato, mezza bacca di vaniglia, 10 g gelatina alimentare in fogli, 500 g fragole, 1 limone

Procedimento

Base: tritiamo finemente i biscotti al cioccolato, fino ad ottenere una sorta di farina. Li trasferiamo in una ciotola ed uniamo il burro fuso. Mescoliamo e trasferiamo il composto ottenuto alla base di una tortiera a cerniera. Pressiamo con un cucchiaio e mettiamo a raffreddare in frigorifero.

Crema: mettiamo il formaggio spalmabile all’interno di una ciotola insieme allo zucchero e lavoriamo con una frusta manuale o una spatola. Nel frattempo, montiamo la panna fresca e ben fredda in planetaria o con le fruste: non dev’essere troppo ferma, ma semi montata.

Ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto, quindi la scoliamo e la trasferiamo in un pentolino, dove la facciamo sciogliere a fuoco basso con un goccio d’acqua. Uniamo la gelatina sciolta alla crema di formaggio e mescoliamo rapidamente. Incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente con una spatola.

Per la salsa di fragole, laviamo e priviamo le fragole del picciolo. Le mettiamo nel bicchiere del mixer insieme al succo di mezzo limone e frulliamo con il mixer ad immersione. Uniamo circa 3/4 della salsa di fragole alla crema di formaggio. Mescoliamo.

Distribuiamo la crema sulla base di biscotti ben fredda e la livelliamo. Lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.

Decoriamo la torta con delle fragole fresche a fettine: sui bordi e sulla superficie. Usiamo la salsa di fragole rimasta per decorare la superficie.

Luisanna Messeri, esperta di cucina della tradizione toscana, cuoca de La prova del cuoco ed oggi tutor di Pomeriggio Cinque, ha proposto una ricetta veloce all’interno del programma di Barbara d’Urso, da preparare con pochi ingredienti. Vediamo come preparare il dolce fresco di yogurt e limone.

Ingredienti

• 1 barattolo di yogurt greco compatto, mezzo tubetto di latte condensato, 1 limone, gherigli di noci, biscotti integrali, 2 cucchiai di miele di acacia, foglioline di menta

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo lo yogurt greco, che dev’essere compatto, con mezzo tubetto di latte condensato (regolate la quantità da aggiungere in base al vostro gusto). Mescoliamo, quindi aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone ed il succo di mezzo limone. Mescoliamo e conserviamo in frigorifero, sigillato con della pellicola.

Al momento del consumo, in una coppa, mettiamo qualche cucchiaio di crema allo yogurt, un filo di miele, frutta secca a scelta (noci, mandorle o altro) e qualche biscotto croccante sbriciolato sopra. Decoriamo con una foglia di menta e serviamo.

Tessa Gelisio, all’interno della puntata odierna di Cotto e mangiato, ci ha preparato una torta vegana, quindi senza uova o burro, al cioccolato, resa piacevole alla vista da una golosa glassa al cacao. Ecco la torta vegana al cacao. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• Torta: 170 g zucchero, 250 g acqua, 20 g olio di semi, 170 g farina, 40 g cacao amaro, 2 cucchiai di lievito per dolci
• Glassa: 30 g zucchero a velo, 3 cucchiai di cacao amaro in polvere, 1 cucchiaio di olio di semi, acqua calda qb

Procedimento

In una ciotola, mescoliamo l’acqua con lo zucchero e l’olio di semi. Aggiungiamo, pian piano, la farina, mescolando con una frusta manuale. Aggiungiamo, quindi, il cacao amaro in polvere e, infine, il lievito per dolci. Mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea e senza grumi.

Versiamo il composto all’interno di una tortiera del diametro di 18-20 cm coperta con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 40 minuti. Lasciamo raffreddare e sformiamo.

Per la glassa, mescoliamo lo zucchero a velo ed il cacao amaro in polvere. Aggiungiamo l’olio di semi e, pian piano, l’acqua calda. Dobbiamo ottenere una glassa liscia e non troppo liquida.

Versiamo la glassa sulla torta.