Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi scegliendo tra una preparazione dolce ed una salata, opta per la prima, preparando una fantastica torta pere e cacao.

Ingredienti:

• 152 g di uova intere, 28 g di tuorlo d’uovo, 197 g di zucchero vanigliato medio, 28 g di miele, 169 g di farina di riso, 34 g di cacao amaro in polvere, 2 g di lievito chimico, 45 g di olio evo, 1 g di sale, vaniglia in bacche, bourbon qg, 442 g di pere a cubetti
• per la finitura: 42 g di zucchero bucaneve, 225 g di pere sciroppate, 141 g di cioccolato plastico, 14 g di gelatina neutra a freddo
  

E’ una torta di semplice realizzazione. Al posto delle pere si può preparare anche con delle varianti: ad esempio usando le pesche o le prugne. Attenzione alla grammatura degli ingredienti: devono corrispondere a quelli indicati.

1] In un padellino mettiamo le uova intere, il tuorlo, lo zucchero, il sale e il miele, mescoliamo con una frusta e facciamo scaldare fino a 45°

2] Trasferiamo il tutto nella planetaria e facciamo ben montare, aggiungendo anche la vaniglia che prima apriamo.

3] Tagliamo le pere fresche e asciutte a dadini abbastanza grossi perchè non dovranno sparire nell’impasto.

4] Setacciamo insieme la farina di riso, il cacao in polvere e il lievito chimico. Versiamo il composto in più parti nella massa montata in planetaria, quindi mescoliamo bene con un cucchiaio di gomma dal basso verso l’alto. Inseriamo anche l’olio extravergine di oliva e le pere a dadini e amalgamiamo bene sempre dal basso verso l’alto.

5] Versiamo il tutto in una tortiera unta, riempiamo fino ai 3/4 e livelliamo. Sopra, a fiore, mettiamo le pere sciroppate tagliate a fettine. Inforniamo a 180° per 40/45 minuti.

6 Lasciamo raffreddare, quindi spolveriamo di zucchero a velo bucaneve e mettiamo la gelatina sopra alle fette di pera.

Buon appetito!.

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La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del dolce della costiera di Amalfi, ossia il grande Sal De Riso che, assistito da Lorenzo, oggi prepara la torta boccoli con vaniglia e fragoline di bosco.

1] In uno stampo da torta mettiamo alla base un disco di pan di SPagna classico, aromattizato mettendo nell’impasto anche della vaniglia e un pochino di zucco di limone. Lo inzuppiamo sopra con una bagna fatta con acqua, zucchero, vaniglia e un pochino di succo di limone.

2] A spirale, aiutandoci con un sacco a poche, mettiamo sopra della classica crema pasticcera, quindi delle fragoline di bosco che prima facciamo macerare per qualche ora con lo zucchero. Mettiamo sopra un altro disco di pan di Spagna, inzuppiamo sempre con la bagna.

3] Nella planetaria facciamo montare 200 g di burro cremoso, poi uniamo 150 g di cioccolato bianco fuso, amalgamiamo, uniamo 500 g di crema pasticcera classica, montiamo il tutto, alla fine aggiungiamo un pochino di liquore alla vaniglia. Con parte del composto fatto copriamo tutta la torta, la livelliamo bene e la mettiamo nel freezer.

4] Mettiamo la restante crema in un sacco a poche conbecco liscio di 6 mm di diametro, quindi facciamo dei tronchetti lunghi, ravvicinati, su una placca foderata con carta da forno. Mettiamo in freezer, poi tagliamo a pezzetti.

5] Togliamo la torta dal congelatore, la decoriamo sopra e ai lati con la crema rimasta facendo degli spuntoni,sopra mettiamo tutti i boccoli fatti. Spolveriamo con del cacao in polvere e mettiamo qualche fragolina di bosco.

Buon appetito.

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Il tutor Simone Lapadula, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta di popcorn. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

• 100 g burro, 100 g marshmallow, 60 g miele, 150 g mais per popcorn, 200 g noccioline ricoperte di cioccolato, 150 g arachidi, 250 g cioccolato fondente

Procedimento

Ungere la teglia da torta con un pochino di burro e mettere da parte. Far scoppiare 150 g per popcorn e unirli a 150 g di noccioline ricoperte di cioccolato o di bottoncini di cioccolato e a 150 g di arachidi. Poi mettere da parte. In un pentolino a fuoco medio sciogliere i 100 g di burro, i 100 g di marshmallow e i 60 g di miele finché non otteniamo una mistura liquida e uniforme. Sciogliere a bagnomaria 200 g d cioccolato. Rovesciare il composto nella ciotola e gli altri ingredienti e mescolare con la spatola in modo da coprire i popcorn, stenderli nella teglia schiacciando bene in superficie e ricoprire con il cioccolato fuso tenendo da parte 2/3 del cioccolato. Rovesciare altri popcorn caramellati in modo da creare un altro strato. Lasciar raffreddare per un paio d’ore a temperatura ambiente, quindi estrarre la torta dalla tortiera e guarnirne la superficie con le noccioline ricoperte rimaste e con i 50 g di cioccolato sciolti a bagnomaria usando il sac à poche. Aggiungere zuccherini a piacere.

Tessa Gelisio apre la settimana ‘in dolcezza’, proponendo la ricetta di un dolce perfetto per la prima colazione, sano, energetico e goloso! Ecco a voi la ricetta della crepe viceversa. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• 250 ml di latte, 125 gr di farina 00, 20 gr di burro, 20 gr di cacao amaro biologico, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 uova

Procedimento

Sbattete le uova con lo zucchero di canna, il cacao in polvere, quindi il burro sciolto nel microonde o a bagnomaria e infine il latte. Dopo aver mescolato il tutto, lasciate riposare il composto per per almeno un quarto d’ora. Siete pronte per realizzare le crepes: fate scaldare una padella antiaderente, versando al suo interno un goccino d’olio. Versate il composto e fate cuocere entrambi i lati. Non resta che farcirle a vostro piacimento con gelato alla crema, crema pasticcera o confettura.

Benedetta Parodi, protagonista del game show a sfondo culinario in onda, dal lunedì al venerdì, alle 19:10, su Realtime, La cuoca bendata, ha preparato le lingue di gatto al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 90 g di zucchero, 65 g di burro, 1 uovo, 60 g di farina, ½ cucchiaio di cacao, sale
• Per completare: 250 ml di panna, 2- 3 cucchiai di cacao dolce, codette colorate qb

Procedimento

Mescolare lo zucchero con il burro fuso e aggiungere l’uovo. Completare con la farina, il cacao e un pizzico di sale. Stendere l’impasto a cucchiaiate sulla teglia rivestita con la carta forno (formare le lingue di gatto molto sottili utilizzando la punta del cucchiaio). Cuocere a 180° per 5 minuti. Montare la panna con il cacao dolce. Servire le lingue di gatto con la panna montata e le codette colorate.

Infine, il tanto atteso dolce di Anna Moroni, il momento più dolce della settimana. Oggi, un classico della pasticceria romana: la crostata di visciole romana.

Ingredienti

• Per la frolla: 400 g farina 00, 200 g zucchero a velo, 200 g burro, 4 tuorli, scorza di limone, sale
• Per il ripieno: 500 g ricotta di pecora, 140 g zucchero semolato, 2 uova, 2 cucchiai di sambuca, 1 barattolo di confettura di visciole da 350 g o 150 g di visciole.

Procedimento

Per la pasta frolla, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo, i rossi d’uovo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone; ottenuta una crema, uniamo la farina e lavoriamo, fino ad ottenere delle briciole; le accorpiamo e lasciamo riposare in frigorifero.

Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con lo zucchero, 2 rossi d’uovo e la sambuca. Stendiamo la frolla, lasciandola abbastanza spessa; foderiamo una tortiera per crostate con la frolla; ritagliamo i bordi e farciamo con il ripieno di ricotta. Con gli scarti della frolla, realizziamo le strisce. Disponiamo sopra la ricotta le visciole sciroppate e copriamo con le strisce di frolla. Inforniamo a 160° per 1 ora e 10 minuti o 20 minuti.

Il tutor Marco Rossi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la crostata senza glutine. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la frolla senza glutine: 100 g farina di nocciole, 100 g farina di mais fioretto, 100 g farina di riso, 200 g burro morbido, 150 g zucchero a velo, 3 tuorli
• Per la crema pasticcera senza glutine: 250 ml latte, 3 tuorli, 80 g zucchero a velo, 30 g amido di mais, 1 pizzico di vanillina, 1 buccia di lime grattugiata
• Per la decorazione: fragole, lamponi, ribes rosso, more, kiwi, menta fresca, cioccolato bianco

Procedimento

Per la frolla senza glutine: con l’aiuto di una frusta, lavorare il burro e lo zucchero a velo. Unire quindi i tuorli. Miscelare le farine quindi unirle all’impasto e lavorare gli ingredienti (La farina fioretto si distingue dalle altre farine di mais per la macinazione finissima. I grani sono piccolissimi e la farina è praticamente polvere al contrario della farina cosiddetta “bramata” che ha i grani grossi. La consistenza della fioretto assomiglia molto a quella della farina 00. E’ una farina molto versatile: può essere usata per fare polente vellutate, per impanare gli ingredienti, per addensare le minestre, ecc.). Versare il composto in un sac a poche. Ungere una tortiera quindi con l’aiuto del sac a poche formare con l’impasto una sorta di vortice. Cuocere la base di sablè in forno a 165° per 20 minuti.

Per la crema pasticcera senza glutine: versare il latte in un pentolino quindi portarlo a bollore. Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero quindi unire l’amido di mais e amalgamare il tutto. Versare il latte caldo sul composto di uova quindi rimettere sul fuoco per alcuni secondi. Aromatizzare con la buccia di lime grattugiata e un pizzico di vanillina.

Tagliare la frutta in modo artistico. Spalmare la crema sulla base del sablè. Decorare con frutta fresca a piacere quindi terminare con dei riccioli di cioccolato al latte.

Il cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la hummunbird cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la torta: 1 cucchiaino di cannella, mezzo cucchiaino di sale, 400 g farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato, 250 ml olio di semi di arachidi, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia, 400 g zucchero, 3 uova grandi, 3 banane, 80 g farina di cocco, 100 g noci, 220 g ananas sciroppato
• Per il frosting: 200 g burro, 500 g formaggio spalmabile, 100 g zucchero a velo, 1 ananas

Procedimento

Pre-riscaldiamo il forno a 180°. Imburriamo due teglie da 20cm di diametro, ricopriamo il fondo con la carta forno, imburriamo nuovamente e infariniamo e le mettiamo da parte. In una ciotola, combiniamo la farina, il bicarbonato, il sale e la cannella, mescolando bene con una frusta metallica a mano. Nella ciotola del mixer elettrico, a filo e a velocità medio-alta, montiamo olio, vaniglia e zucchero, lavorando il composto fino a miscela chiara e spumosa. Aggiungiamo le uova, una alla volta. In una ciotola, combiniamo l’ananas tritato, le banane schiacciate con forchetta, le noci e la farina di cocco. Aggiungiamo alla miscela di uova e mescoliamo bene. Proseguiamo aggiungendo la miscela di farina e mescoliamo bene. Dividiamo l’impasto in parti uguali nelle teglie, inforniamo e cuociamo per 30-40 minuti (vale la prova stuzzicadenti). A cottura ultimata, estraiamo le teglie, le lasciamo riposare per 10 minuti su di una gratella e poi invertiamo le torte e le lasciamo raffreddare completamente.

Per il frosting: prepariamo il frosting al formaggio spalmabile: nel mixer elettrico ammorbidiamo il burro, poi aggiungiamo il formaggio e quindi lo zucchero a velo setacciato. Preriscaldiamo il forno a 110°. Sbucciamo l’ananas, gli ‘occhi’ dalla superficie con un leva-torsoli e tagliamo a fettine sottilissime. Le disponiamo su due placche ed inforniamo per 30 minuti. Giriamo quindi le fettine e le facciamo cuocere per altri 30 minuti, fino a quando si siano asciugate. Le adagiamo all’interno delle confezioni vuote delle uova e le lasciamo raffreddare, prendendo così la forma dei fiori. Decoriamo la torta: posizioniamo il primo disco di torta sul piatto da portata, distribuiamo una dose uniforme di frosting, posiamo sopra il secondo strato di torta con la base verso l’alto e ricopriamo interamente con il frosting. Decoriamo con i fiori di ananas.

Benedetta Parodi, protagonista del game show a sfondo culinario in onda, dal lunedì al venerdì, alle 19:10, su Realtime, La cuoca bendata, ha preparato la torta di pesche. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 3 uova, 160 g zucchero, 170 g burro, 70 ml yogurt, 150 g farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 lime, 3-4 pesche fresche, zucchero di canna

Procedimento

Mescoliamo le uova allo zucchero; uniamo il burro fuso e lo yogurt; infine, incorporiamo la farina con il lievito, il succo e la scorza grattugiata del lime. Trasferiamo l’impasto nello stampo imburrato e infarinato; disponiamo sopra le fettine di pesca e spolveriamo con zucchero di canna; inforniamo a 180° per 30-40 minuti (le pesche affonderanno).

A chiudere il menu odierno, il dolce di Ambra Romani, che oggi propone una creazione estiva, fresca e… golosa! Ecco, quindi, la ricetta della panna cotta al cioccolato e mandorle con salsa mou. La versione creativa di un classico intramontabile.

Ingredienti

• Per la salsa mou: 350 g zucchero, 40 g burro salato, 250 ml panna fresca
• Panna cotta al cioccolato: 500 ml panna fresca, 150 g cioccolato fondente, 100 g zucchero a velo, 8 g gelatina in fogli
• Panna cotta alla mandorla: 200 g zucchero a velo, 1 cucchiaino di aroma di mandorle amare, 300 ml panna fresca, 8 g gelatina in fogli, 300 ml latte di mandorla

Procedimento

Partiamo dalla salsa al mou: in un pentolino, facciamo caramellare lo zucchero con 200 ml di acqua; quindi, aggiungiamo la panna fresca e facciamo bollire, a fiamma bassissima, per 30-40 minuti. Una volta tolto dal fuoco, aggiungiamo il burro salato o del burro normale con un pizzico di sale.

Per la panna cotta, versiamo in un pentolino il latte di mandorla e la panna; uniamo lo zucchero a velo e, quando è bollente e sanificata, uniamo la colla di pesce ammollata in acqua e strizzata. Profumiamo con dell’essenza di mandorle amare. Facciamo la stessa cosa per la panna cotta al cioccolato: in un pentolino mettiamo la panna con lo zucchero a velo (se la volete più amara, eliminate lo zucchero a velo); uniamo la colla di pesce ammollata in acqua e ben strizzata; quando bolle, aggiungiamo i pezzi di cioccolato fondente; mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente. Versiamo negli stampi scelti una parte di panna cotta al cioccolato (circa metà stampino); mettiamo in frigorifero per mezz’ora; una volta rassodato, versiamo sopra la panna cotta alle mandorle e rimettiamo in frigorifero per un’altra oretta. La sformiamo dopo aver immerso lo stampino, per pochi istanti, in acqua calda, in modo da far staccare i bordi.

Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la mela mangio. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la sbrisolona alla mela: 4 mele rosse, il succo di mezzo limone, 220 g farina 00, 55 g farina di mais, 110 g mandorle tritate, 120 g burro, 5 g lievito, 50 g zucchero, mezzo baccello di vaniglia, 1 uovo intero, 1 tuorlo, cannella in polvere
• Per la mousse alla mela: 300 g purea di mele, 3 tuorli, 30 g zucchero, 7 g colla di pesce, 10 g Calvados, 150 g panna liquida
• Per la gelatina di fragole: 150 g fragole, 90 g zucchero, 7 g colla di pesce, 50 g acqua

Procedimento

Per la sbrisolona alla mela: lavare e pulire le mele eliminando il torsolo. Frullarle con il succo di limone. Con un colino setacciare la purea che se ne ricava e che serve per preparare la mousse. Lo scarto che ne rimane, viene unito al resto degli ingredienti. Impastare tutti gli ingredienti in planetaria (Dovrà risultare un impasto simile a della ghiaia piccola). Trasferire l’impasto sbriciolandolo su una placca. Infornate a 175° per 20 minuti.

Per la mousse alla mela: mescolare i tuorli con lo zucchero e la metà della purea. Cuocere in padella fino a 85°. Aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo. Unire il calvados e la restante metà della purea, in modo da raffreddare il composto a circa 30°. Unire la panna semi-montata. Mescolare delicatamente e infine sbriciolare all’interno la sbrisolona. Versare la mousse in una ciotola che abbiamo precedentemente ricoperta con pellicola, in modo che una volta congelata riusciamo tranquillamente ad estrarla. Inserire tutto in freezer per almeno 2 ore (noi abbiamo semisfere pronte). Unire le due semisfere scaldando la superficie di una delle due, in modo da farle attaccare più velocemente. Appoggiare su una griglia e tenere in congelatore per qualche minuto ed infine glassarle.

Per la gelatina di fragole: frullare le fragole con l’acqua e lo zucchero. Riscaldare metà della purea di fragole in modo che si sciolga lo zucchero. Unire la colla di pesce precedentemente messa in ammollo. Completare con la restante purea, lasciar raffreddare. Glassare la sfera di mousse decorare con foglie di zucchero al caramello.

Tessa Gelisio conclude la settimana ‘in dolcezza’, proponendo la ricetta di un dolce a base di frutta di stagione… e che frutta: le fragole! Ecco a voi la ricetta della bavarese alle fragole. Cotta e mangiata!

Ingredienti

300 ml di panna fresca da montare, 70 gr di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 200 gr di fragole, 120 gr di colla di pesce, il succo di 1 limone

Procedimento

Dopo aver lavato e asciugato le fragole, mettetele nel mixer e frullatele insieme a al succo di un limone. In un pentolino, mettete lo zucchero e un po’ di acqua a temperatura ambiente: portate a ebollizione. Dopo di che aggiungete la colla di pesce e mescolate lontano dal fuoco fino a quando la gelatina non si sarà completamente sciolta. A questo punto unite il passato di fragole, la vaniglia e lasciate raffreddare. Montate la panna fresca e unitela al composto: non vi resta che versare il tutto in stampi da muffin e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora.

La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del cioccolato, ossia Guido Castagna che, assistito da Antonella e da Lorenzo Branchetti, prepara un dolce di facile realizzazione e che tutti possiamo fare a casa, ossia il dessert con mousse al cioccolato.

1] Prendiamo un comune contenitore a dischetto e versiamo al suo interno del cioccolato fuso al gianduia o al latte, mettiamo sopra un pochino di frutta secca sminuzzata e la mettiamo in frigorifero a raffreddare. Ne ricaviamo quindi un croccantino al cioccolato.

2] Facciamo una mousse mettendo in un pentolino 250 g di frutti di bosco misti, li facciamo sciolgiere, aggiungiamo la gelatina, 2 uova, portiamo a 80°. Poi uniamo un pochino di  scorza di  limone grattugiata, il succo del limone, facciamo una ganache versando il tutto in del cioccolato bianco fuso. Alleggeriamo con la panna montata. Mettiamo la mousse in un sacco a poche.

3] Componiamo il dolce: alla base mettiamo il croccantino al cioccolato, sopra decoriamo con la mousse a spuntoni, al centro mettiamo un cerchio di cioccolato e mettiamo sopra della frutta fresca di stagione a piacere, tagliata a fettine. Decoriamo con pistacchi sbriciolati e il dolce è pronto.

Buon appetito.

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Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta meringata di primavera. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

• Per la meringa aromatizzata: 150 g albumi, 300 g zucchero, olio essenziale al limone
• Per la crema Chantilly: 200 g panna fresca, 15 g zucchero a velo, 1 baccello di vaniglia
• Per la macedonia di fragole e lampone: 3 fragole mature, 6 lamponi, succo di lime, confettura di lamponi, 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Per la meringa aromatizzata: montare l’albume con metà dello zucchero inserendolo poco alla volta. Aggiungiamo qualche goccia di olio essenziale. Una volta montato a neve ben ferma, inserire l’altra metà di zucchero e continuare a far montare per circa 5 minuti a velocità ridotta. Su un foglio di carta forno, con un piatto e un pennarello, creare 2 cerchi. Mettere la meringa in un sac a poche e creare 2 dischi usando i cerchi. Infornare a 110° C per 3 ore circa.

Per la crema Chantilly: montare la panna con lo zucchero e la vaniglia

Per la macedonia di fragole e lampone: tagliare le fragole e i lamponi a pezzetti. Metterli in una ciotola e unire lo zucchero, il succo di lime e la confettura. Mescolare il composto. Prendere uno dei due dischi di meringa e con un sac a poche mettere al centro la crema chantilly. Sovrapporre la macedonia di frutta. Appoggiare su tutto il bordo i lamponi. Chiudere con l’altro disco e decorare con qualche petalo di rosa edibile.

Adesso, il momento più dolce, quello del dolce di Anna Moroni, soddisfatta per il menu proposto quest’oggi. La giusta conclusione è rappresentata dai suoi cornettini: uno stuzzichino dolce, che può anche essere salato. Ecco la ricetta dei cornetti alla ricotta.

Ingredienti

• 250 g farina, 130 g ricotta, acqua fredda, 1 uovo, marmellata di more e/o prugne, crema di nocciole, 1 tuorlo d’uovo, sale

Procedimento

Lavoriamo la farina con la ricotta (meglio se mista, mucca e pecora: è più saporita), l’uovo e, pian piano, l’acqua: non dobbiamo abbondare: dobbiamo raggiungere la consistenza di una frolla, in modo da ottenere un panetto compatto. Non utilizziamo zucchero, quindi quest’impasto può essere usato anche per degli stuzzichini salati. Copriamo con la pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero. Stendiamo il composto, in modo da ottenere un disco alquanto sottile. Ritagliamo un cerchio perfetto, come fosse la base di una torte. Con un tagliapasta, ritagliamo dei triangoli dal disco (foto). Alla base di ciascun triangolo, mettiamo un cucchiaino di ripieno (marmellata o crema di nocciole); arrotoliamo stretto, in modo da ottenere i cornettini; spennelliamo con il tuorlo d’uovo e inforniamo a 180° per 15-20 minuti: devono dorarsi leggermente. Completiamo con zucchero a velo.

Le tutor, nonchè sorelle, Biondi, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno preparato il ban cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per 2 ban cake: 1 banana media, 1 uovo, 1 cucchiaino di miele, cannella in polvere, un cucchiaio di fecola di patate
• Per la centrifuga del buongiorno: 1 prugna, 100 g fragole, 1 cetriolo, 100 ml di tè verde freddo, 1 cucchiaio di semi di chia

Procedimento

Tagliare le banana a rotelle. Sbattere l’uovo ed aggiungere la fecola di patate. Frullare tutto con il frullatore a immersione, unendo zucchero e cannella. Scaldare il padellino antiaderente appena unto con olio. Versare un po’della crema nel padellino e girare non appena vedete che il ba-cake si stacca con la paletta. Far freddare e servire a piacere.

Infine, voliamo in Romagna con Daniele Persegani, che lascia i suoi irrinunciabili primi piatti, per preparare il dolce, e che dolce! Ecco la ricetta della torta di rose alla crema e fragole.

Ingredienti

• Per l’impasto: 500 g farina per pizza, latte, 5 tuorli, 10 g lievito di birra, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di olio 
• Per la crema: 300 g latte, 200 g panna, 4 tuorli, 100 g zucchero, 40 g farina, 30 g amido di mais o fecola, 1 scorzetta di limone, 1 bacca di vaniglia, 500 g fragole, zucchero a velo, qualche fragola intera e foglie di menta per decorare

Procedimento

Per l’impasto, nella planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina con i tuorli, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, l’olio ed il latte (quanto ne basta ad ottenere un composto abbastanza morbido); impastiamo, con la macchina o a mano, fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Lasciamo lievitare in una ciotola, coperto, fino al raddoppio.

Per la crema, in un pentolino, intanto, scaldiamo latte e panna con la buccia del limone grattugiata e la vaniglia. In una ciotola, intanto, montiamo con una frusta manuale i tuorli con la fecola, la farina e parte dello zucchero a velo previsto. Uniamo al latte ed alla panna ormai caldi e mescoliamo, sul fuoco, fino a far addensare il composto. Ottenuta la crema, la copriamo con la pellicola a contatto e la facciamo ben raffreddare in frigorifero. Otterremo una crema particolarmente soda, a cui uniamo la purea di fragole (che otteniamo frullando le fragole con poca panna).

Stendiamo l’impasto, dando la forma di un rettangolo (la sfoglia dev’essere piuttosto sottile, mezzo cm circa); stendiamo sopra tutta la crema e spargiamo sopra delle lamelle di fragole. Arrotoliamo stretto, in modo da ottenere un lungo salsicciotto; tagliamo a fette spesse 4 cm circa, che disponiamo una di fianco all’altra in una tortiera imburrata e/o foderata di carta forno. Lasciamo lievitare ancora 1 ora e inforniamo 40 minuti a 150°.

Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il clafoutis alle ciliegie. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 600 g ciliegie, 4 uova, 140 g farina di mandorle, 140 g zucchero, 70 g amido di mais, 150 g latte, 250 g panna
• Per la composta di ciliegie e menta: 20 ciliegie, 30 g di zucchero, succo di mezzo limone, foglie di menta a piacere

Procedimento

Con l’aiuto di una frusta, lavorare le uova con lo zucchero. Unire la farina di mandorle e l’amido di mais. Aggiungere poco alla volta il latte e la panna e lavorare bene gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Imburrare uno stampo in alluminio oppure una tortiera in ceramica. Disporre le ciliegie ben strette sul fondo della teglia e con i gambi rivolti verso l’alto. La vera ricetta del clafoutis vuole le ciliegie intere, poichè se i frutti sono tagliate a metà, rischiano di rilasciare troppo liquido e di conseguenza bagnano l’impasto che già di per sé è morbido. La ciliegia intera invece rilascia molto meno succo, dando comunque sapore. Versare l’impasto del clafoutis fino a coprire le ciliegie. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Lasciare raffreddare il dolce quindi decorare la superficie a piacere con zucchero a velo oppure scaglie di mandorle.

Per la composta di ciliegie e menta: privare le ciliegie del gambo e del nocciolo quindi tagliarle a pezzetti. In una casseruola cuocere le ciliegie con lo zucchero e il succo di limone per 10 minuti circa. Unire le foglie di menta quindi frullare il tutto fino a ottenere una composta omogenea. Servire il gelato alla vaniglia in una coppetta gelato quindi versare sopra un po’ di composta di ciliegie. Servire una fetta di clafoutis con il gelato alla vaniglia e composta di ciliegie alla menta.

Infine, il dolce, preparato dalla scoppiettante pasticcera Ambra Romani, che oggi prepara delle graziose, oltre che golose, monoporzioni. Ecco la ricetta delle tortine meringate con crema al limone.

Ingredienti

• Per la crosta: 300 g biscotti secchi, 80 g burro, 2-3 cucchiai acqua

• Per la crema: 30 g amido di mais, 30 g amido di riso, 50 g zucchero, 250 g latte intero, 250 g panna fresca, 1 pizzico di sale, 1 baccello di vaniglia, scorza grattugiata di 2 limoni, 4 cucchiaini di succo di limone, 2 bustine di zafferano in polvere
• Per la meringa: 4 albumi (circa 125 g), 250 g zucchero, 100 ml acqua, 1 pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone
• Per la decorazione: 100 g granella di pistacchi

Procedimento

Per la base, frulliamo finemente i biscotti secchi; uniamo il burro fuso e 2-3 cucchiai d’acqua. Dobbiamo ottenere un composto ‘legato’. Ottenute delle grosse briciole, le lasciamo riposare per 15 minuti circa in frigorifero. Col composto freddo, foderiamo la base ed i bordi degli stampini monouso d’alluminio e riponiamo in frigorifero per altri 15-30 minuti. Per la crema, scaldiamo in un pentolino la panna con il latte; profumiamo con la scorza grattugiata del limone e la vaniglia; uniamo, infine, lo zafferano. In una ciotola, misceliamo l’amido di mais con l’amido di riso, uniamo lo zucchero. Quando la miscela di latte e panna si è scaldata, versiamo a pioggia la miscela di amidi e zucchero, mescolando energicamente con una frusta. Versiamo all’interno il succo di limone, che la farà addensare, e mescoliamo energicamente, fino a raggiungere la densità di una crema pasticcera; la facciamo raffreddare in frigorifero coperta da pellicola. Per la meringa, montiamo gli albumi con un pizzico di sale ed una goccia di succo di limone; versiamo a filo lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°, continuando a montare fino al raffreddamento della massa.

Sformiamo i gusci di biscotto; li riempiamo con la crema al limone fredda; spolveriamo con granella di pistacchio o gocce di cioccolato o altra frutta secca; formiamo sopra un ciuffo di meringa e lo fiammeggiamo con un cannello.

Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il gelato al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per il gelato al cioccolato: 100 g cioccolato fondente, 150 g panna fresca, 500 g latte intero, 50 g miele, 7 tuorli, 150 g zucchero, 20 g miele di acacia, 10 g farina di carrube, 1 tazzina di caffè
• Per il cono: coni di cialda, cioccolato fuso

Procedimento

Portare a bollore latte e panna. Da parte frullare i tuorli con lo zucchero e il miele. Incorporare lentamente la farina di carrube. Quando il latte bolle unire i tuorli e cuocere almeno 5 minuti. Togliere dal fuoco e ancora caldo incorporarvi il cioccolato precedentemente sminuzzato. Fare riposare il composto in frigo per almeno 3 ore. Togliere dal frigo e con un frullatore iniziare a montare per 1 minuto. Mettere in congelatore per 30 minuti, poi montare ancora per 1 minuto. Rimettete in congelatore e poi montare ancora 1 minuto. Fare l’operazione più volte per ottenere una buona cremosità. Dobbiamo ripetere l’operazione per diverse volte. Mettere in freezer per 30 minuti e poi montare per 1 minuto: più lo facciamo e più il gelato diventerà cremoso. Al terzo passaggio vedrete già la differenza.

Per il cono: prendere un cono vuoto e versare del cioccolato fuso all’interno. Capovolgere il cono e far scendere il cioccolato in eccesso. Prendere la carta da forno e avvolgerla attorno al cono lasciandone circa 5 cm nella parte alta. Mettere il gelato preparato in un sac a poche con bocchetta rigata e inserirlo nel cono. Versare del cioccolato fuso e non troppo caldo e aggiungere della granella di pistacchio o nocciola per ottenere la cioccolata croccante in cima.