La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un dolce ‘salutare‘, oltre che light: la finta torta al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 120 g farina integrale, 80 g farina di carruba, 50 g amido di mais, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere, 1 pizzico di sale, 150 g polpa di avocado, 250 g latte di nocciole o di mandorle, 60 g sciroppo di agave

Procedimento

In una ciotola miscelare la farina integrale con la farina di carruba e l’amido di mais. Unire quindi il lievito, la vaniglia in polvere e un pizzico di sale. Privare l’avocado della buccia quindi ricavare la polpa. Versare la polpa di avocado nel bicchiere del frullatore, aggiungere anche il latte di nocciole o di mandorle e lo sciroppo di agave. Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Con l’aiuto di una spatola, amalgamare il composto liquido con quello solido. Foderare con la carta forno uno stampo in silicone del diametro di 20 centimetri circa. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Lasciar raffreddare quindi decorare a piacere con granella di nocciole o con una spolverata di zucchero a velo.

Benedetta Parodi, protagonista del game show a sfondo culinario in onda, dal lunedì al venerdì, alle 19:10, su Realtime, La cuoca bendata, ha preparato la crostata alla crema di nocciola ricotta e fragole. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 300 g di farina, 80 g di burro, 40 g di zucchero, Sale, 180 g di crema alla nocciola, 1 uovo, 1 tuorlo
• Per la farcia: 400 g di ricotta, 8-10 fragole, 200 g di zucchero

Procedimento

Per la frolla: mescolare nel mixer la farina con il burro, lo zucchero, il sale e la crema di nocciola. Aggiungere l’uovo e il tuorlo e frullare ancora. Stendere l’impasto sulla teglia, con la carta forno, bucherellarlo un po’.

Per il ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero e le fragole. Farcire il guscio di frolla con questa crema e cuocere a 180° per circa 30’.

Infine, l’atteso dessert. A proporlo, come ogni martedì, la sapiente Anna Moroni, che su richiesta di Antonella, propone un dolce perfetto per la colazione o la merenda. Ecco la ricetta dei biscottini ai cereali.

Ingredienti

• 60 g fiocchi di orzo, 60 g fiocchi di riso, 140 g farina integrale di frumento, 100 g farina 00, 80 g farina integrale di farro, 80 g farina fine di mais, 250 g zucchero di canna, 250 g burro, 2 cucchiaini di malto, 2 uova, 1 bustina di lievito, 1 cucchiaino di ammoniaca per dolci, 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale

Procedimento

In un mixer, mettiamo i fiocchi di riso e i fiocchi di orzo; tritiamo. Misceliamo la farina doppio 0, la farina integrale di farro, la farina di frumento integrale e la farina di mais; uniamo il trito di cereali in fiocchi e il burro morbido (potete sostituire con lo stesso peso di olio di semi, che metterete a congelare in freezer per ottenere la consistenza del burro). Mettiamo anche lo zucchero di canna, il malto o miele, le uova, un pizzico di sale, il lievito e l’ammoniaca (un lievito). Impastiamo per bene, fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo. Dividiamo in panetti, dando la forma di un salame. Lasciamo rapprendere in frigorifero; tagliamo a fette e, se vogliamo, diamo la forma che vogliamo. Devono essere un po’ spessi. Inforniamo a 180° per 15-18 minuti: devono essere dorati.

Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della crostata di bosco. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

• Per la pasta frolla al cacao: 2 uova, 160 g burro, 140 g zucchero a velo, 4 g sale, 45 g polvere di mandorle, 25 g cacao, 320 g farina 00
• Per il cremoso ai frutti di bosco: 2 tuorli, 1 uovo intero, 65 g zucchero, 60 g panna liquida, 110 g polpa di frutti di bosco, 2 g gelatina in polvere, 10 g acqua, 20 g burro morbido

Procedimento

Per la pasta frolla al cacao: impastare nella planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo. Inserire le uova, precedentemente sbattute, e il sale. Quando l’impasto risulta omogeneo inserire la polvere di mandorle. Setacciare il cacao con la farina e inserire nell’impasto. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno. Mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio un giorno prima. Per creare il bordo, prendere un telaio rettangolare imburrare i bordi e far aderire una striscia di frolla alta 2 cm circa su tutto il perimetro. Mettere anche uno strato di frolla sul fondo dello stampo. Cuocere in forno a 170° C per 20-25 minuti.

Per il cremoso ai frutti di bosco: mettere tutti gli ingredienti, tranne il burro, la gelatina e l’acqua in un contenitore e mixare. Trasferire il composto in un tegame e portare a cottura fino a 82° C. Inserire la gelatina reidratata nell’acqua e mixare. Inserire il burro e mixare di nuovo. Fare raffreddare in frigorifero. Mettere la crema nel fondo della frolla cotta e ricoprire con frutti di bosco. Spolverare con zucchero velo.

Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del semifreddo irresistibile. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per il semifreddo al cioccolato: 200 g cioccolato fondente al 90%, 500 g panna fresca, 120 g acqua, 200 g zucchero, 3 albumi, 50 g zucchero
• Per il cuore morbido: 200 g panna fresca, 70 g caffè espresso, 4 tuorli, 50 g zucchero, 80 g cioccolato bianco, 5 g gelatina
• Per la decorazione: 250 g granella di nocciole, 200 g zucchero, 100 g acqua, 1 bacca di vaniglia

Procedimento

Per il semifreddo al cioccolato: cuocere a 121° l’acqua e i 200 g di zucchero. Da parte in planetaria montare gli albumi con i 50 g di zucchero. Versare lo sciroppo caldo sugli albumi montati. Sciogliere il cioccolato e versare una piccola parte di panna montata. Aggiungere la meringa tiepida e la restante panna. Versare nello stampo lasciando da parte un po’ di crema. Mettere in freezer per un’ora.

Per il cuore morbido: portare a bollore la panna con il caffè. Miscelare insieme lo zucchero con i tuorli e versare il composto caldo di panna, cuocere a 82°C. Versare il composto sul cioccolato bianco e aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda. Lasciare raffreddare. Inserire la crema ottenuta nello stampo precedentemente inserito in freezer. Chiudere il dolce con un po’ di crema al cioccolato messa da parte prima. Rimettere in freezer per una notte.

Per la decorazione: portare a bollore l’acqua e lo zucchero. Versare sulla granella di nocciole. Versare la granella di nocciole in teglia e infornare a 170°C per alcuni minuti. Prendere la granella e farla raffreddare. Cospargerlo sul dolce che è stato fatto riposare per una notte.

Infine, l’irrinunciabile dessert, con Ambra Romani. Una torta sontuosa, ricca di frutta esotica, quindi una torta estiva. Ecco la ricetta della crostata al limone e frutta esotica.

Ingredienti

• 80 g zucchero a velo, 3 limoni, 2 uova, 220 g zucchero semolato, 240 g burro, 4 tuorli d’uovo sodi, 100 g farina di mandorle, 200 g farina, 60 g amido di mais, 3 passion fruit, 6 alchechengi, 1 dragon fruit, 1/2 papaya matura, 1 Kiwi, 6 litchi, 50 g cocco, menta fresca, 50 g zucchero a velo per decorare

Procedimento

Iniziamo dalla frolla: in planetaria, mettiamo la farina bianca con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la buccia grattugiata del limone ed il burro a cubetti ammorbidito. Lavoriamo il composto e, ottenute le briciole, uniamo i tuorli d’uovo sodi e sbriciolati, oltre che freddi. Lavoriamo ancora, fino ad ottenere un composto compatto; facciamo riposare per 1 ora, coperta da pellicola, in frigorifero. La stendiamo tra due fogli di carta forno; la scaravoltiamo all’interno della tortiera per crostate imburrata; eliminiamo l’eccesso ai bordi e copriamo con carta forno e legumi secchi; cuociamo per 20-25 minuti a 170°: controllate la doratura.

In un pentolino, mettiamo il succo di limoni con la scorza grattugiata degli stessi e lo zucchero; facciamo sciogliere un po’ lo zucchero, ma non scaldiamo troppo; quindi aggiungiamo 2 uova intere sbattute e mescoliamo subito (o si rischia di fare la frittata! Magari fatelo fuori dal fuoco); setacciamo sopra la fecola continuando a mescolare. Lasciamo sul fuoco, continuando a mescolare, fino a leggero addensamento. Uniamo il burro (65 g). Farciamo il guscio di frolla ormai freddo con la crema tiepida. Rimettiamo in frigorifero per 20 minuti. Quindi, guarniamo con frutta a piacere.

Benedetta Parodi, protagonista del game show a sfondo culinario in onda, dal lunedì al venerdì, alle 19:10, su Realtime, La cuoca bendata, ha preparato il pumpkin spice latte e fiori di pera. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per il pumpkin spice latte: 60 g di zucca, 200 ml di latte, 2 cucchiai di zucchero di canna, noce moscata qb, cannella qb, sale, 1 cucchiaino di caffè, panna montata qb
• Per i fiori di pera: 1 pera, burro qb, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 rotolo di pasta sfoglia, crema gianduia qb, zucchero a velo qb

Procedimento

Per il latte speziato: tagliare a dadini la zucca e cuocerla in padella con un po’ di acqua. Scaldare il latte con lo zucchero di canna, la noce moscata, la cannella e un pizzico di pepe. Frullare la zucca con il latte e un cucchiaino di caffè. Completare con la panna montata e una spolverizzata di cannella.

Per i fiori di pera: tagliare le pere a fettine sottili, saltarle in padella con il burro e lo zucchero di canna. Ritagliare delle strisce di sfoglia e farcirle con la crema alla nocciola. Completare con le fettine di pera, disponendole lungo i bordi. Arrotolare la sfoglia, in modo da formare dei boccioli di fiore, quindi metterli negli stampi da muffin, precedentemente imburrati. Cuocere a 200° per circa 10’. Completare con lo zucchero a velo

Il cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la Mississippi mud cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la base di biscotto: 450 g biscotti col ripieno; 75 g burro fuso
• Per lo strato di torta: 60 g burro, 170 g cioccolato fondente, 10 g caffè istantaneo, 60 ml caffè espresso, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia, 6 uova grandi, 250 g zucchero
• Per il pudding di cioccolato: 190 g zucchero, 60 g cacao in polvere, 35 g amido di mais, 1 pizzico di sale, 4 tuorli grandi, 625 ml latte intero, 45 g burro, 85 g cioccolato fondente, 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• Per la panna montata: 250 ml panna da montare, 2 cucchiai di zucchero

Procedimento

Preparare la base di biscotto: preriscaldare il forno a 160°. Foderare il fondo di una teglia a cerniera del diametro di 22 cm con carta forno. Aggiungere il burro fuso ai biscotti sbriciolati, mescolare bene e versare il composto sul fondo della teglia. Aiutandosi con un bicchiere, compattare il composto sul fondo e sui lati della teglia. Trasferire la teglia in congelatore per circa 10 minuti, poi infornare la teglia e cuocere per altri 10 minuti. Quindi estrarre e far raffreddare completamente.

Preparare lo strato di torta senza farina: incrementare la temperatura del forno a 180°. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro. In una ciotola combinare la polvere di caffè istantaneo, l’espresso, il sale e l’estratto di vaniglia e mettere da parte. Nella ciotola del mix elettrico, usando la frusta a filo, montare i tuorli e metà dello zucchero fino a quando il composto sia raddoppiato di volume, circa 5 minuti. Aggiungere la miscela di cioccolato e mescolare. Successivamente aggiungere la miscela di caffé e mescolare bene. In una ciotola pulita montare a neve gli albumi, aggiungendo gradualmente la seconda metà dello zucchero, fino a quando il composto formerà delle creste ferme. Incorporare delicatamente gli albumi nel composto, mescolando dal basso verso l’alto. Trasferire l’impasto all’interno dello strato di biscotti e infornare per 40 minuti. A cottura ultimata estrarre la teglia, lasciar raffreddare la torta (che nel frattempo si sgonfierà ma è del tutto normale), avvolgere lo stampo nella pellicola e trasferire in frigorifero per almeno 3 ore.

Preparare il budino di cioccolato: in un pentolino medio combinare lo zucchero, il cacao amaro in polvere, l’amido di mais e il sale. Aggiungere i tuorli e mescolare bene. Aggiungere il latte e trasferire il pentolino sul fuoco medio, mescolando continuamente. Appena raggiunge l’ebollizione, far bollire per 30 secondi, poi rimuovere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e il burro e miscelare bene il tutto. Versare in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e trasferire in frigorifero per almeno 3 ore. Successivamente versare il pudding sopra lo strato di torta senza farina e distribuire uniformemente il composto con una spatola. Trasferire la torta in frigorifero per 30 minuti.

Preparare infine la panna montata e zuccherarla con lo zucchero. Trasferirla sulla torta, lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti e quindi gustare.

Tessa Gelisio conclude la settimana ‘in dolcezza’, proponendo la ricetta di un dolce perfetto per la prima colazione o, perchè no, i dopo pasti… adatto anche agli intolleranti al glutine! Ecco a voi la ricetta della torta al cioccolato senza glutine. Cotta e mangiata!

Ingredienti

• 300 gr di cioccolata fondente al 70%, 225 gr di zucchero di canna, 180 ml di acqua calda, 230 gr di burro, 6 uova, 1 cucchiaio di caffè, 1 bacca di vaniglia, 200 ml di panna fresca

Procedimento

Iniziate mescolando tra di loro il cioccolato fondente, il cacao, lo zucchero di canna, un filo d’acqua bollente, il burro, sei rossi, i semini di una bacca di vaniglia e un cucchiaio di caffè. Montate gli albumi a neve ferma e versateli delicatamente nel composto al cioccolato, mescolando per bene dal basso verso l’alto. Versate il tutto in uno stampo con cerniera imburrato e infornate a 180° per 55 minuti circa. Quando la torta sarà cotta, decoratela con la panna che avete montato precedentemente e andate a decorare con dei dei ciuffetti sulla superficie.

Infine, il momento più dolce, quello del dolce preparato dall’abile cioccolatiere torinese Guido Castagna. Reinterpretando una celebre torta, lo chef pasticcere propone dei bocconcini di Saint Honorè.

Ingredienti

• Le dosi nel dettaglio saranno disponibili nelle prossime ore. Si consiglia di tornare martedì sera. 

Procedimento

Partiamo dal croccante, che otteniamo mescolando insieme 100 g di cioccolato gianduia fuso con circa 150 g di biscotti secchi sbriciolati. Stendiamo su un foglio di carta forno, lo copriamo con un altro foglio e appiattiamo con il mattarello. Lasciamo indurire in frigorifero, quindi ricaviamo delle strisce.

Prepariamo i bignè: mettiamo sul fuoco acqua e burro con un pizzico di sale; quando il burro si è sciolto, uniamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo; quando il composto si stacca dalle pareti della pentola, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare; uniamo, una per volta, le uova. Ottenuto un composto omogeneo, formiamo i bignè su una teglia foderata di carta, mettendo sopra un dischetto di frolla al cacao. Inforniamo per 7 minuti a 250°; quindi abbassiamo a 150° per altri 10 minuti circa. Per il ripieno, mescoliamo la crema pasticcera alla ganache al cioccolato ed al cacao; alleggeriamo con la panna montata. Tagliamo i bignè a metà, li farciamo con la crema al cioccolato; li disponiamo sulla striscia di croccante al gianduia e decoriamo a piacere.

Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i confetti. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per i confetti mandorle e cioccolato: 100 g mandorle, 300 g cioccolato bianco, 300 g cioccolato al latte, 300 g cioccolato fondente
• Per i confetti tradizionali: 800 g mandorle, 750 g zucchero fondente (500 g zucchero, 90 g miele, 175 g acqua)
• Per i confetti colorati: 100 g mandorle, 300 g pasta di mandorle, colori alimentari, 100 g zucchero a velo, 1 albume, 100 g zucchero

Procedimento

Per i confetti mandorle e cioccolato: tostare le mandorle in forno a 130° per 30 minuti, pelarle e farle freddare. Sciogliere il cioccolato. Infilare uno stuzzicadenti nella punta della mandorla. Intingere la mandorla nel cioccolato. Capovolgere e infilare la mandorla in una base di polistirolo. Intingiamo le mandorle nei 3 cioccolati diversi.

Per i confetti tradizionali: (per fare questa operazione in casa ci vuole pazienza. Nella grande distribuzione i confetti si preparano con un macchinario speciale chiamato bassina, simile ad una betoniera) Tostare le mandorle e pelarle. Da parte sciogliere lo zucchero in una casseruola con gli altri ingredienti, non facendolo caramellare. Togliere dal fuoco e fare freddare, fino ad ottenere una consistenza cremosa ed un colore perlato. Inserire le mandorle in uno stuzzicadenti e intingerle nello zucchero fondente.

Per i confetti colorati: tostare le mandorle in forno, pelarle e lasciarle freddare. .Da parte colorare la pasta di mandorle. Stendere la pasta con uno spessore di circa 3 mm. Con un coppa pasta ottenere un cerchio. Mettere al centro la mandorla. Chiudere in modo che aderisca bene alla mandorla. Passare il confetto tra le mani per dargli la forma desiderata. Per ottenere uno strato croccante esterno dovete sbattere un albume pastorizzato con lo zucchero. Usare un pennello e cospargere il composto sui confetti.

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Infine, la ricetta più attesa, quella di Anna Moroni, che oggi prepara il suo dolce sciuè sciuè. Un classico della pasticceria nostrana, di origini sicule; ecco la ricetta delle cassatine di frolla.

Ingredienti

• Per la frolla: 500 g farina, 200 g zucchero, 200 g burro, 2 uova intere + 1 tuorlo, buccia grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale
• Per il ripieno: 300 g ricotta, 150 g zucchero, gocce di cioccolata, pan di Spagna

Procedimento

Per la frolla, in un mixer, mettiamo il burro con lo zucchero; frulliamo, quindi aggiungiamo le uova ed il tuorlo, insieme alla buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e la vaniglia (potete ometterla). Infine, uniamo la farina tutta d’un colpo e frulliamo ancora, per pochi istanti; compattiamo il panetto e lo facciamo riposare, coperto da pellicola, in frigorifero per almeno mezz’ora. Stendiamo la frolla, mantenendola abbastanza alta. Ricaviamo dei dischi, con cui foderiamo degli stampi da muffin imburrati. Copriamo il fondo di ciascun guscio con una cucchiaiata di pan di Spagna sbriciolato.Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con lo zucchero, quindi uniamo le gocce di cioccolato. Ne mettiamo una generosa cucchiaiata all’interno dei gusci di frolla; copriamo con un altro dischetto di frolla, sigillando i bordi, e inforniamo per 30 minuti a 180°. Controllate l’avvenuta cottura. Completiamo con una spolverata di zucchero a velo.

Chiudiamo in dolcezza, con la creazione di Ambra Romani. Un dolce americano, mooolto calorico ed altrettanto goloso. Ecco la ricetta dei brownies cheesecake ai lamponi.

Ingredienti

• Per i brownies: 200 g cioccolato fondente, 200 g burro, 250 g zucchero a velo, 3 uova, 110 g farina
• Per la cheesecake: 400 g formaggio fresco cremoso, 150 g zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 baccello, 2 uova
• Per la copertura: 300 ml panna, 100 g zucchero a velo, 250 g lamponi

Procedimento

Per la base di brownies, sciogliamo a bagnomaria il cioccolato; rendiamo il burro a pomata, sciogliendolo a bagnomaria e mescolandolo spesso, fino ad ottenere una sorta di crema; trasferiamo burro e cioccolato tiepidi in planetaria; la azioniamo ed uniamo lo zucchero a velo ed una ad una le uova; quando abbiamo una miscela omogenea, mettiamo la farina setacciata. Mescoliamo e trasferiamo il composto ottenuto in una teglietta rettangolare foderata di carta forno; livelliamo e facciamo riposare per almeno 20 minuti in frigorifero.

Prapariamo il cheesecake: in una ciotola, lavoriamo con le fruste elettriche il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e 2 uova; profumiamo con la vaniglia. Trasferiamo sulla base al cioccolato e inforniamo a 170° per 35-40 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi mettiamo in frigorifero fino al completo raffreddamento. Intanto, frulliamo i lamponi con un mixer ad immersione; incorporiamo il composto ottenuto alla panna montata e zuccherata; trasferiamo sul brownies ormai freddo e lasciamo rassodare ancora in frigorifero. Infine, serviamo a cubetti, decorando con dei lamponi freschi.

Il tutor ‘per un giorno’ Roberto Rinaldini, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le gnambelline alle nocciole. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per circa 6 ciambelline: 97 g zucchero, 58 g albumi, 39 g tuorli, 260 g polvere di nocciole, 6 g lievito in polvere, 45 g olio evo, 22 g liquore all’arancia
• Per la glassa: 50 g zucchero, 150 g panna fresca, 500 g cioccolato bianco

Procedimento

Montare l’albume con lo zucchero. Quando è montato aggiungere i tuorli e fare miscelare per qualche secondo. Aggiungere la polvere di nocciole e il lievito miscelati in precedenza, il liquore e l’olio d’oliva emulsionati con una frusta. Inserire 70 g di composto negli stampi in silicone. Cuocere 15 minuti 170°C, valvola aperta (ovvero, il forno dev’essere leggermente aperto, in modo che il vapore fuoriesca).Per la glassa: caramellare a secco lo zucchero fino a che non sarà color bruno, inserendolo poco alla volta nel pentolino. Su un altro fuoco scaldare la panna fino a bollore e versare con un mestolino sullo zucchero in 3-4 volte. Cuocere per qualche minuto e versare sopra il cioccolato tritato, emulsionando con un mixer a immersione. Far raffreddare a 28° C. Utilizzare per glassare.

Benedetta Parodi, protagonista del game show a sfondo culinario in onda, dal lunedì al venerdì, alle 19:10, su Realtime, La cuoca bendata, ha preparato la torta di mele. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 3 uova, 150 g di zucchero, 120 g di burro, 50 ml di olio di arachidi, 300 g di farina, 1 bustina di lievito, la scorza di 1 limone, 4 mele, zucchero di canna qb, cannella qb

Procedimento

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro e l’olio di arachidi. Incorporare la farina, con il lievito e la scorza di limone. Completare con 2 mele tagliate a tocchetti. Versare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata. Distribuire le mele rimanenti a fettine sulla torta. Completare con lo zucchero di canna e un pizzico di cannella. Cuocere in forno statico a 180° per circa 40’.

Alessandra Spisni apre il menu odierno; quest’oggi, il mattarello Luiso riposa, poichè la cuoca romagnola ha deciso di proporre un classico dei classici, il bomboloni romagnolo. Dunque, ecco la ricetta del bomboloni day.

Ingredienti

• Per l’impasto: 500 g farina, 25 g lievito di birra, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, scorza grattugiata di un limone, 3 uova, 1/4 di panna fresca

Procedimento

Partiamo dall’impasto: in una ciotola, misceliamo insieme il sale con lo zucchero; uniamo il lievito e la scorza di limone grattugiata; aggiungiamo un po’ di panna e lavoriamo, in modo da sciogliere il lievito. Uniamo le uova sgusciate, quindi incorporiamo, pian piano, la farina, impastando per bene il tutto (Alessandra raccomanda di non lavorarla troppo). Uniamo, se serve, altra panna, in modo da ottenere un composto morbido ed omogeneo. Lasciamo lievitare, coperto da pellicola, fino al raddoppio dell’impasto. Stendiamo la pasta, lasciandola spessa; ricaviamo dei dischi più grandi ed altri appena più piccoli; mettiamo sui dischi più grandi una cucchiaiata di ripieno (crema, crema al cioccolato o marmellata) e sovrapponiamo il disco più piccolo, sigillando per bene i bordi (bagnate con acqua per far aderire meglio la pasta). Lasciamo lievitare, coperti da pellicola, per un’altra mezz’ora. Li friggiamo in olio o strutto a temperatura; a doratura, scoliamo su carta assorbente e spolveriamo con zucchero semolato o a velo.

Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il cabaret di mignon. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per il biscotto: 100 g burro, 75 g zucchero a velo, 30 g farina di mandorle, 2 tuorli, 125 g farina 00, sale
• Per il cremoso di base: 200 g latte, 200 g panna, mezza bacca di vaniglia, 5 tuorli, 80 g zucchero, 12 g colla di pesce, 400 g panna montata
• Per i gusti del cremoso: 50 g cioccolato fondente fuso, 2 cucchiaini di pasta di pistacchio

Procedimento

Per il biscotto: amalgamare il burro morbido con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e un pizzico di sale. Unire i tuorli e alla fine la farina 00. Lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo quindi lasciar riposare 2 ore in frigorifero. Stendere l’impasto di uno spessore di 3-4 millimetri quindi ricavare le forme desiderate (lo facciamo riposare in frigorifero un paio di ore dopodiché lo stendiamo e ricaviamo le forme che vogliamo). Cuocere i biscotti in forno a 170° per 10 minuti circa.

Per il cremoso di base: portare a ebollizione il latte e la panna liquida insieme alla bacca di vaniglia. A parte, lavorare i tuorli con lo zucchero quindi togliere il latte dal fuoco e unire il composto. Riportare il composto sul fuoco per 30 secondi quindi travasare la crema in un contenitore. Unire la colla di pesce precedentemente ammorbidita e amalgamare il tutto con la frusta.

Dividere la crema in tre contenitori: in uno aggiungere la pasta di pistacchio, in uno il cioccolato fuso e l’ultimo lasciarlo al naturale. Lasciar raffreddare le tre creme in frigorifero per 15-20 minuti. Aggiungere nelle singole creme la panna semi-montata quindi riempire con le creme gli stampi in silicone. Congelare le creme in freezer. Adagiare i cremosi sulle basi di frolla. Decorare il cremoso alla vaniglia con i frutti rossi. Decorare il cremoso al cioccolato con le scaglie di cioccolato. Decorare il cremoso al pistacchio con la granella di pistacchio. Disporre i mignon su un cabaret quindi lasciarli riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire.

Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della crostata dolcezze d’albicocca. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti

• Per il fondo croccante: 40 g cioccolato bianco, 50 g biscotti secchi sbriciolati, 10 g zucchero di canna, 10 g corn flakes, pasta di mandorle
• Per le albicocche saltate: 200 g albicocche, 70 g zucchero, 5 g amido di mais, mezza bacca di vaniglia, succo di mezzo limone, acqua
• Per la decorazione: confettura di albicocche, scaglie di cioccolato fondente

Procedimento

Per il fondo croccante: sciogliere il cioccolato bianco. In una ciotola, unire i biscotti sbriciolati, lo zucchero di canna, i corn flakes e mescolare. Stendere in un anello di diametro 16 cm. Lasciare cristallizzare in frigo per 30 min.

Per le albicocche saltate: tagliare le albicocche a spicchi. In una pentola inserire succo di limone, acqua, zucchero e amido. Portare a bollore. Aggiungere le albicocche e lasciarle cuocere per 2-3 minuti mescolando.

Per la decorazione: stendere un velo di confettura nel fondo croccante. Sovrapporre un disco di pasta di mandorle più piccolo del fondo. Inserire un altro velo di confettura. Posizionare al centro le albicocche. Decorare il bordo con delle scaglie di cioccolato.

Tessa Gelisio conclude la settimana ‘in dolcezza’, proponendo la ricetta di un dolce perfetto per la prima colazione, leggero, senza derivati animali, quindi adatto anche a chi segue una dieta vegana! Ecco a voi la ricetta dei biscotti vegani con barbabietola rossa. Cotti e mangiati!

Ingredienti

• 450 gr di farina bio, 90 gr di miele, 90 gr di olio, 1 cucchiaio di lievito per dolci, 2 barbabietole medie

Procedimento

Iniziate sbucciando e tritando le due barbabietole. Dopo di che aggiungete direttamente nel frullatore il miele, il lievito, la farina e frullate il tutto. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e fatelo riposare nel frigorifero per 20 minuti avvolto da pellicola. Una volta pronto, stendete il composto su un piano leggermente infarinato e, con l’aiuto di uno stampino, iniziate a realizzare i vostri biscotti. Disponeteli su carta da forno e infornate a 180° per 15 minuti.

Benedetta Parodi, protagonista del game show a sfondo culinario in onda, dal lunedì al venerdì, alle 19:10, su Realtime, La cuoca bendata, ha preparato le fashion cocottes. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la salsa all’albicocca: 360 g di polpa di albicocche, 2 cucchiai di zucchero
• Per le fragole: 10 fragole, 1 cucchiaio di zucchero, 1-2 lime
• Per la meringa: 2 albumi, sale, 2 cucchiai di zucchero
• Per completare: zucchero a velo

Procedimento

Frullare la polpa di albicocche con lo zucchero. Tagliare a cubetti le fragole e farle insaporire con il succo, la scorza di lime e lo zucchero. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero. Versare nella cocotte la salsa di albicocche, le fragole e infine la meringa. Ripassare in forno a 200° per un paio di minuti. Completare con lo zucchero a velo, prima di servire.