Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del tronchetto di Natale. Di seguito scopriamo come realizzarla.

Ingredienti:

• Per l’impasto: 3 tuorli, 70 g zucchero, 10 g miele, 3 albumi, 65 g farina

Montare l’albume con 30 grammi di zucchero e mettere da parte. Montare i tuorli con l’altra parte di zucchero e miele. Unire le due masse e infine inserire la farina. Stendere l’impasto con una spatola su di una teglia ricoperta con carta forno. Cuocere a 210° per 6-7 minuti. Una volta sfornato, togliere subito dalla teglia.

• Per il cremoso al cioccolato: 160 g panna fresca liquida, 160 g latte fresco intero, 3 tuorli, 30 g zucchero, 170 g cioccolato fondente 55%

Miscelare i tuorli con lo zucchero. Scaldare panna e latte insieme. Una volta caldo versare sui tuorli precedentemente miscelati con lo zucchero. Rimettere a cuocere mescolando in continuazione fino a una temperatura di 82°. A questo punto versare tutto sul cioccolato e mixare. Far addensare in frigorifero per almeno 3 ore. Una volta pronto il cremoso, spalmarlo su tutta la superficie dell’impasto sfornato in modo uniforme. Arrotolare tutto formando un tronchetto.

• Per decorare: 500 g panna fresca, 50 g zucchero a velo

Montare la panna fresca e inserirla in un sac a poche. Ricoprire il tronchetto con la panna. Decorare con dei pacchettini e un alberello fatti in cioccolato plastico o pasta di zucchero.

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Tessa Gelisio conclude la settimana ‘in dolcezza‘, proponendo un dolce raffinato e golosissimo, perfetto per ogni momento della giornata. Ecco a voi la ricetta del tronchetto di Natale. Cotto e mangiato!Ingredienti:

• Per il tronchetto: 130 g di farina, 130 g di zucchero, 1/2 bacca di vaniglia, 50 ml di latte, 4 uova, 1/2 bustina di lievito
• Per la farcitura: 250 g di panna, 150 g di mascarpone, 50 g di zucchero, 1 pizzico di cannella in polvere, 40 g di uvetta (fatta appassire in acqua), 60 g di cioccolato fondente
• Per la decorazione: 200 g di cioccolato fondente

Sbattete lo zucchero con le uova fino ad ottenere un impasto spumoso, aggiungete la vaniglia e la farina setacciata. A questo punto aggiungete il latte, il lievito e versate il composto ottenuto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno precedentemente bagnata e ben strizzata. Infornate per 10 minuti a 190°.

Nel frattempo preparate la crema montando la panna con lo zucchero e aggiungete il mascarpone, la cannella e l’uvetta strizzata. Unite i pezzettini di cioccolato. Sfornate e capovolgete l’impasto su un canovaccio bagnato stando attenti a non romperlo. Staccate la carta forno e arrotolate subito la sfoglia con il canovaccio fino a dargli la forma di un rotolo. Farcite il vostro rotolo.Ora arrotolate il rotolo nella pellicola. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Prendete il tronchetto, tagliate un’estremità con un taglio diagonale e posizionatelo a lato. Versate il cioccolato e decorate a piacere con una spolverata di zucchero a velo.

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Il ‘ballo della casalinga‘ come sempre inroduce Anna Moroni, alle prese con le sue lezioni della piccola pasticceria casalinga. Antonella subito preoccupata si chiede se devono fare il panettone, Annina ride dicendo che ci assomiglia ma non è quello. E’ un dolce ideale per la settimana natalizia ed è il filone di panettone. Ecco gli ingredienti.

Ingredienti:

• 350 g di farina 00, 10 g di lievito di birra, mezzo bicchiere di latte, 50 g di zucchero, 1 uovo, la scorza di mezzo limone grattugiato, 10 g di mandorle in polvere, qualche goccia di mandorla amara, 150 g di burro, mpce moscata qb, 100 g di uvetta, 150 g di mandorle a scaglie, 50 g di canditi misti, 100 g di zucchero a velo

Per prima cosa si mette nel mixer la farina, lo zucchero e il livito di birra sciolto in un pochino di latte, un uovo e si inizia ad azionare il mixer impastando il tutto. Anna intanto racconta come questo dolce lo ha provato già a fare ieri a casa e in tutto il palazzo si sentiva il profumo. Una volta impastato bene si lascia riposare circa mezzoretta, poi si unisce il burro, la buccia di un limone grattugiata, si aggiungono le mandorle e l’aroma di mandorla e si impasta tutto bene con le mani fino a quando è tutto ben amalgamato.

Si lascia ancora riposare affinchè lieviti bene. Intanto in una ciotola si prepara il ripieno mettendo le uvette scolate e passate nella farina, i canditi, le scaglie di mandorle, un pochino di cannella e di noce moscata e tutto questo composto si aggiunge al filone di panettone dopo che è lievitato per bene. Si amalgama bene tutto e si lascia ancora riposare per lievitare. Poi si stende allargandola su carta forno, si mette sopra lo zucchero a velo, poi si piega come filone aiutandosi bene con le mani e poi si inforna a 180° per un’ora. Una volta cotto questo dolce va incartato e tenuto chiuso (dovrebbe restarci una settimana prima di esser mangiato, ma chi ci resiste?). Si spennella poi col burro, si spolvera co lo zucchero a velo, si taglia a fette e …buon appetito!

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Il tutor Jeffrey Thickman, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del semifreddo al torrone. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• 250 g torrone alle mandorle, 100 g cioccolato fondente (o al latte), 50 g mandorle tostate, 6 tuorli, 4 albumi, 75 g zucchero, 500 ml panna fresca, 1 cucchiaio di liquore.

Montiamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Uniamo un cucchiaio di liquore a scelta. Intanto, tritiamo grossolanamente, con il coltello, il cioccolato e le mandorle. Al mixer, frulliamo il torrone, lasciandolo grossolano. Uniamo le polveri ottenute al composto di uova, quindi incorporiamo anche la panna semimontata e, infine, gli albumi montati a neve, facendo attenzione a non smontarli. Trasferiamo in un contenitore, a mezza sfera, della capienza di 2l e mezzo, foderato con della pellicola. Mettiamo in freezer.

Per la cupola di caramello, in un pentolino, mettiamo 80 ml di acqua con 200 g di zucchero e qualche goccia di succo di limone; facciamo bollire fino ad ottenere un colore ambrato. Spegniamo e coliamo, usando una forchetta o un cucchiaino, su un contenitore a mezza sfera imburrato, in modo da formare un reticolato. Lasciamo raffreddare. Otterremo la cupola da sovrapporre al semifreddo.

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Il tutor Tommaso Arrigoni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il cioccolatoso boscoso. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• 180 g panna, 180 g latte, 65 g zucchero, 65 g tuorlo, 250 g cioccolato fondente al 64%, 300 g pandoro, 2 cestini di lamponi, 2 cestini di more, 2 cestini di mirtilli, 50 g zucchero, cannella e pepe in polvere

In un pentolino, scaldiamo latte e panna. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero (65 g). Versiamo la miscela di latte e panna caldi sulle uova spumose e mescoliamo velocemente. Rimettiamo il tutto sul fuoco per qualche minuto, continuando a mescolare. Bisogna arrivare al massimo ad 82°. Deve velare il cucchiaio. Versiamo il tutto sul cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Trasferiamo in un contenitore ermetico e mettiamo per una notte in frigorifero.

Su una teglia foderata di carta, mettiamo delle briciole di pandoro, che aromatizziamo con pepe nero e cannella in polvere. Inforniamo a 160° per 5 minuti circa, o comunque fino a doratura. Per la salsa, nel bicchiere di un mixer, mettiamo i frutti di bosco con lo zucchero (50 g) e frulliamo. Setacciamo la purea ottenuta.

Alla base del piatto mettiamo la salsa di frutti rossi; quindi mettiamo sopra le briciole croccanti e, infine, una quenelle di cremoso.

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Nigella Lawson, la celebre cuoca inglese protagonista del cooking show trasmesso da LaEffe Semplicemente Nigella, ha preparato una deliziosa torta vegana. Ecco la ricetta della torta al cioccolato vegana.

Partiamo dalla glassa: mettiamo 60 ml acqua in un pentolino dal fondo spesso; uniamo 75 g di burro di cocco (o margarina), 50 g di zucchero integrale di canna e mezzo cucchiaio di cacao e 1 cucchiaino e mezzo di polvere di caffè istantaneo (caffè solubile); portiamo ad ebollizione, quindi spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente al 70% a scaglie. Mescoliamo fino a sciogliere totalmente quest’ultimo. Lasciamo da parte a raffreddare.

Misceliamo le polveri: 225 g farina 00, 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato, mezzo cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaino e mezzo di caffè solubile e 75 di cacao. A parte misceliamo 375 ml di acqua calda con 75 g di olio di cocco (o altro olio vegetale). Uniamo 300 g di zucchero di canna integrale ed 1 cucchiaino e mezzo di aceto. Mescoliamo ed uniamo alle polveri, mescolando in modo da non formare grumi. Ottenuto un composto omogeneo, trasferiamo in una tortiera unta o foderata di carta forno. Inforniamo per 35 minuti a 180°. Lasciamo raffreddare nella teglia. Quando la torta è fredda, versiamo sopra la glassa a temperatura ambiente, quindi granella di pistacchi e petali di rose secchi. Lasciamo riposare almeno 30 minuti prima di servire.

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Se Natale è ormai passato, fortunatamente non lo sono le feste, quindi abbiamo la rubrica il Capodanno di... e avendo come indizi dei cupcakes e i macarones non può altro che arrivare Ambra Romani. Ambra, raccontando che a capodanno si darà alla pazza gioia visto che preferisce dire di essere fidanzata durante l’anno ma single in questi giorni, prepara il paris brest di capodanno.

Ingredienti:

• per i bignè: 185 g di farina00, 100 g di burro morbido, 6 uova, zucchero e sale qb, 370 ml di acqua
• per la crema al mascarpone: 500 g di mascarpone, 150 g di zucchero a velo, buccia di limone qb
• per la crema ale fragole: 400 g di mascarpone, 100 g di confettura di fragole, 200 g di purea di fragole
• per finire: 200 g di cioccolato bianco a scaglie, 200 g di fragole fresche

In una pentola mettiamo a bollire 370 ml di acqua con un pizzico di sale e di zucchero e il burro, quando bolle aggiungiamo la farina, amalgamiamo bene con una frusta e lasciamo cuocere fino ad ottenere una specie di purè. Quindi trasferiamo il composto nella planetaria, la azioniamo, aggiungiamo le uova e lasciamo montare il tutto fino ad ottenere come una crema pasticcera.

Facciamo ora le creme: in una ciotola amalgamiamo il mascarpone con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. In un’altra ciotola amalgamiamo il mascarpone con la confettura e la purea di fragole. Mettiamo le due creme in due sacchi a poche diversi. Foderiamo una placca da forno con carta da forno, con una ciotola grande facciamo il segno di un cerchio, facciamo la corona con il composto fatto in planetaria e messo in un altro sacco a poche, quindi inforniamo a 190° per 35/40 minuti, poi lasciamo altri 5 minuti per fare diventare dorati i bignè che poi separiamo.

Farciamo i vari bignè alternandoli con le due creme fatte, decoriamo con cioccolato bianco e frutta fresca a piacere. Spolveriamo di zucchero a velo. Buon appetito.

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Come nei classici pranzi natalizi o comunque dei giorni di festa, abbiamo sicuramente avanzato un pandoro e  Anna Moroni, nel suo spazio dedicato ai dolci, lo riutilizza proponendo questa volta la cupola di pandoro e gelato.

Ingredienti:

• 1 pandoro, 250 g di lamponi, 250 g di banane, 8 cucchiai di zucchero, mezzo litro di panna montata, gelatina di albicocca, lamponi e menta per decorare

Prendiamo i pandorini piccoli a forma di stelle e li tagliamo a fettine, oppure un pandoro grande a fettine. Facciamo il gelato alla banana e lamponi prendendo mezzo litro di panna e la montiamo bene, poi la dividiamo in due ciotole. In una ciotola uniamo le banane frullate e amalgamiamo, nell’altra uniamo i lamponi che prima frullliamo con lo zucchero. Mettiamo a raffreddare nel congelatore i due composti fatti ottenendo due gelati.

Foderiamo  uno stampo a cupola con la pellicola trasparente, foderiamo la base e i bordi con le fette di pandoro e sopra alterniamo i due gelati a cucchiaiate. Chiudiamo mettendo sopra le altre fette di pandoro, copriamo con la pellicola trasparente e mettiamo il tutto nel congelatore. Più lasciamo raffreddare e più diventa buono. Una volta freddo togliamo dal contenitore e spalmiamo la cupola con la gelatina di albicocche che prima sciogliamo e decoriamo con lamponi e foglie di menta. Buon appetito.

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Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i biscotti della fortuna. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• 30 g burro, 2 albumi, 50 g zucchero a velo, 65 g farina, mezza bacca di vaniglia, sale.

Sciogliamo il burro e lasciamo intiepidire. In un contenitore, mettiamo gli albumi e li montiamo con le fruste elettriche e l’aggiunta di un pizzico di sale. Una volta montato l’albume, aggiungiamo la farina e lo zucchero a velo setacciati insieme. Profumiamo con i semi della bacca di vaniglia il burro ormai tiepido. Uniamo il burro aromatizzato al composto di uova. Mescoliamo e mettiamo in frigorifero per mezz’ora circa. Su un foglio di carta forno, mettiamo il composto (mezzo cucchiaio circa), distanziando ciascun biscotto; stendiamo con una spatolina o con lo stesso cucchiaio, in modo da formare dei tondi.

Inforniamo a 180° per 5 minuti. al quinto minuto, tiriamo fuori dal forno, mettiamo al centro il bigliettino piegato e richiudiamo in modo da ottenere una mezza luna. Inforniamo altri 5 minuti. Quando sono ancora caldi, li chiudiamo come un tortellino, facendoli raffreddare dentro una tazzina, in modo da mantenere la forma. Possiamo intingere i biscotti nel cioccolato fuso e decorarli con zuccherini ed altro, una volta freddi.Segui Ricetteintv.com su

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Il tutor Domenico Spadafora, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei bocconotti. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti:

• Per la frolla: 300 g burro, 500 g farina, 1 bacca di vaniglia, 5 g sale, 4 tuorli, 200 g zucchero a velo, 5 g lievito
• Per la pasta di mandorle: 100 g mandorle sgusciate, 200 g zucchero, 20 g glucosio
• Per la crema: 550 g latte intero, 130 g zucchero, 7 tuorli, 50 g amido di riso, 1 bacca di vaniglia, buccia di un limone
  

Per la frolla, mettiamo in planetaria (con foglia) il burro a temperatura ambiente con la farina; azioniamo la macchina, in modo da ottenere della “sabbia”. Aggiungiamo lo zucchero, i tuorli e gli aromi. Compattiamo il composto e mettiamo il panetto ottenuto in frigorifero, coperto da pellicola, per 2 ore o più.

Per la pasta di mandorle, mettiamo in ammollo, in acqua, le mandorle bianche; le scoliamo e le trasferiamo nel mixer insieme al glucosio ed allo zucchero. Tritiamo il tutto per un bel po’, ma non facciamola scaldare troppo. Dobbiamo ottenere un panetto compatto.

Per la crema: scaldiamo il latte con gli aromi; lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido; stemperiamo con il latte, mescolando energicamente. Trasferiamo il tutto nel pentolino e facciamo cuocere, mescolando, fino a quando la crema di addensa.

Componiamo: rivestiamo i pirottini di alluminio o degli stampi da muffin con un disco di frolla; mettiamo sul fondo un dischetto di pasta di mandorle, copriamo con la crema e, se vogliamo, mettiamo delle amarene sciroppate (1 o 2). Copriamo con un disco di frolla, sigillando i bordi. Spennelliamo con l’uovo sbattuto. Inforniamo a 165° per 10-15 minuti. Fino a doratura. Spolveriamo con zucchero a velo o cacao.

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Tessa Gelisio conclude la settimana ‘in dolcezza‘, proponendo un dolce del riciclo, realizzato con gli avanzi del pandoro. Ecco a voi la ricetta dei biscotti della Befana. Cotti e mangiati!

Ingredienti:

• 400 g di pandoro, 70 g di burro, 1 uovo, 15 mandorle, 1 arancia

Tritate finemente il pandoro e aggiungete il burro morbido a pezzettini. Lavorateli insieme, aggiungete l’uovo e amalgamate il composto. Aggiungete le mandorle spezzettate e la buccia dell’arancia grattugiata. Amalgamate il tutto. Formate delle palline grandi poco più di una noce e mettetele su una teglia rivestita da carta forno schiacciandole un po’. In alternativa stendete la pasta alta circa 1 centimetro e formate delle formine fino a terminare l’impasto. Cuocete a 180° per 15 minuti.

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Nigella Lawson, la celebre cuoca inglese protagonista del cooking show trasmesso da LaEffe Semplicemente Nigella, ha preparato una deliziosa torta senza glutine. Ecco la ricetta della torta di albicocche e mandorle.

Cuociamo le albicocche, a fuoco lento, in un pentolino, con poca acqua e la buccia di 2 cardamomo. Lasciamo raffreddare. Ne teniamo 10 da parte. Le altre (da 15 a 20), insieme all’acqua di cottura ed i semi del baccello di cardamomo, le mettiamo in un mixer; uniamo 200 g di farina di mandorle (o mandorle bianche pelate intere), 50 g di farina di polenta non istantanea (farina di mais), 150 g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, 6 uova. Frulliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo 2 cucchiaini di succo di limone ed 1 cucchiaino di acqua di rose. Frulliamo ancora. Trasferiamo il composto ottenuto in una teglia da 20 cm di diametro foderata di carta forno. Disponiamo sopra le 10 albicocche tenute da parte. Inforniamo a 180° per 40 minuti. Una volta fredda, spennelliamo con marmellata di albicocche diluita con poche gocce di succo di limone. Spolveriamo con granella di pistacchi, per dare colore.

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Non è ancora scoccato mezzogiorno che già è terminata la sigla. Antonella, in diretta, si augura che in questo caso l’orario della rai sia esatto. I saluti al pubblico in studio e al via con la puntata, dedicata ai bambini visto che sono a casa. Arrivano in studio due pupazzi, Masha e Orso, a sponsorizzare il film al cinema sino al 10 gennaio. Veniamo ora alla rubrica delle feste di… e non resta che quella della Befana. Con indizi le nacchere, la bandiera della Spagna e i Re Magi, tutto ci porta a Povedijia. Il cuoco di origine spagnola, prepara oggi un dolce, le ciambelle dei Re Magi.

Ingredienti:

• per l’impasto: 600 g di farina00, 150 g di burro, 3 uova, 200 g di zucchero semolato, 45 g di lievito di birra, 200 g di latte, 1 scorza di arancia non trattata, 1 stecca di cannella, zucchero di granella qb, 500 g di frutti canditi misti interi
• per il ripieno: 500 g di panna fresca da montare, 100 g di zucchero a velo, 75 g di zucchero vanigliato
• per lo sciroppo di zucchero: 250 g di zucchero semolato, 120 g di acqua
• per decorare: zucchero in granella qb

In un pentolino scaldiamo il latte con l’arancia tagliata a pezzetti e un pizzico di cannella e lasciamo scaldare. In una ciotola mettiamo la farina, le uova, lo zucchero e mescoliamo bene, uniamo tutto il composto di latte in cui prima abbiamo messo anche il lievito di birra e amalgamiamo impastando bene tutto. Lasciamo lievitare il composto per almeno una sera, quindi parecchie ore, lo stendiamo senza aggingere altra farina e formiamo una ciambella bella grossa che mettiamo su una placca foderata con la carta da forno.

La dipingiamo spennellandola con un uovo sbattuto e la decoriamo mettendo sopra la frutta candita. Possiamo mettere al suo interno anche una sorpresa, un regalo per chi la mangerà. La lasciamo quindi lievitare altre due ore, poi la cuociamo in forno a 180° per 20 minuti. Poi la tagliamo a metà e la decoriamo con panna montata, la chiudiamo e la spennelliamo con uno sciroppo fatto con acqua e zucchero. Infine spolveriamo di zucchero a granella e zucchero a velo. Buon appetito.

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I tutor Francesco e Antonio, protagonisti dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, hanno dato la ricetta della confettura di lamponi e melagrana. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per il composto base: 700 g lamponi freschi o surgelati, 300 g chicchi di melagrana, 670 g zucchero semolato
• Per la confettura dolce: 400 g composto base, 2 g peperoncino, 50 g prosecco frizzante
• Per la confettura salata: 400 g composto base, 2 g noce moscata, 50 g pistacchi salati

Procedimento

Per il composto base: lavare la melagrana. Incidere togliendo le calotte inferiori e superiori. Praticare dei tagli, come se stessimo segnando la buccia di un arancia. Aprire e sgranare recuperando tutti i chicchi. Lavare velocemente i lamponi evitando di scuoterli troppo perché delicati. Scolarli e aggiungerli in una pentola insieme ai chicchi di melagrana. Aggiungere zucchero semolato e lasciare cuocere per 1 ora e 20 minuti. Dividere il composto in due pentolini nei quali aggiungeremo i rispettivi ingredienti sia per la confettura dolce che per quella salata.

Per la confettura dolce: nel pentolino con il composto intermedio aggiungere il peperoncino tritato. Aggiungere il prosecco. Continuare la cottura fino a rapprendimento del composto dopo 40-50′. Invasettare calda e capovolgere per il sottovuoto.

Per la confettura salata: nel pentolino con il composto base aggiungere la noce moscata. Tostare leggermente i pistacchi. Inserire i pistacchi. Continuare a cuocere per circa 40′-50′. Invasettare calda e capovolgere per il sottovuoto.

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Dolci prima del tiggì, la rubrica appunto dedicata al dolce, vede oggi protagonista Pietro Di Noto che ovviamente prepara qualcosa della sua Sicilia, ovvero il sorbetto al limone di Sicilia.

Ingredienti:

• 700 g di limoni biologici, 400 cl di acqua, 100 g di stelvia oppure 300 g di zucchero di canna grezzo, 10 g di bicarbonato di sodio, 20 g di farina di semi di carruba
• per guarnire: 100 g di miele millefiori, 10 g di curcuma, scorza grattugiata di un limone

Usiamo i limoni di Sicilia non trattati. Sbucciamo i limoni, lasciando più bianco possibile. In un pentolino mettiamo dell’acqua a bollire con un pizzico di bicarbonato di sodio, quindi a fuoco spento uniamo la buccia di tutti i limoni e lasciamo in infusione un pochino. Poi uniamo la stevia, che è un dolcificante non calorico (in alternativa possiamo usare lo zucchero di canna), la farina di semi di carruba, lasciamo in infusione il tutto per un giorno intero, a temperatura ambiente. Spremiamo i limoni, mettiamo il succo in un contenitore, aggiungiamo tutta l’acqua che abbiamo lasciato in infusione e che prima filtriamo, quindi diamo una leggera frullata ad immersione. Trasferiamo nella gelatiera e lasciamo andare per 40 minuti. Serviamo in coppe ghiacciate e decoriamo a piacere con miele e curcuma e una grattugiata di scorza di limone. Buon appetito.

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Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il carbone di zucchero. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 500 g zucchero, 100 g zucchero a velo, 2 cucchiai di colorante alimentare nero, 1 albume, 150 ml acqua

Procedimento

Inserire 300 g di zucchero in una pentola ampia e coprire con l’acqua. È sufficiente che arrivi a coprire lo zucchero. Bollire per circa 10-15 minuti, mescolare e far sciogliere lo zucchero fino ad ottenere un caramello dorato. Mentre il caramello cuoce, montare il bianco d’uovo con lo zucchero rimanente (200 g). Aggiungere lo zucchero a velo e il colorante nero. Montare con la frusta elettrica, fino ad ottenere una meringa grigia scura. Quando il caramello è pronto, abbassare la fiamma e aggiungere la meringa. Mescolare bene per amalgamare e lasciare riposare qualche secondo. Trasferire in uno stampo da plumcake antiaderente e livellare con il dorso del cucchiaio. Lasciare raffreddare completamente e poi spezzarlo.
Se volete farlo ancora più scuro usate delle pastiglie di carbone vegetale che trovate in farmacia.

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Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le monete di cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 100 g cioccolato al latte, 500 g pasta frolla, alcool alimentare, monete

Procedimento

Sciogliere e temperare il cioccolato. Prendere delle vere monete da 1 o 2 euro e lavarle accuratamente con dell’alcool alimentare e asciugarle bene (potete usare anche delle monete straniere o, perché no, le vecchie lire). Pressare le monete nella pasta frolla fredda da frigo e metterle da parte. Usare un sac a poche per riempire l’incavo con il cioccolato temperato. Fare riposare per 5 minuti prima di sformare. Procedere nella stessa maniera per ottenerne altre monete.

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Nigella Lawson, la celebre cuoca inglese protagonista del cooking show trasmesso da LaEffe Semplicemente Nigella, ha preparato una deliziosa torta al cioccolato. Ecco la ricetta della torta oreo cioccolato e sale.

• Per la base: 28 biscotti oreo, 50 g cioccolato fondente (70%), 50 g burro, mezzo cucchiaino di sale affumicato o normale.
• Per la crema: 100 g cioccolato fondente (70%), 25 g amido di mais, 60 ml latte intero, 500 ml panna, 50 g cacao, 2 cucchiaino di caffè solubile, 75 g zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 cucchiaini di olio evo, 3/4 di cucchiaino di sale affumicato o normale.

Per la base, in un mixer, mettiamo i biscotti con il cioccolato e tritiamo finemente; quindi aggiungiamo il burro ed il sale e tritiamo ancora. Trasferiamo il tutto alla base di una teglia per crostata ed appiattiamo sul fondo ed ai lati, aiutandoci con un cucchiaio. Lasciamo indurire qualche ora in frigorifero.

Per la crema, in un pentolino mettiamo la panna con il cioccolato tritato grossolanamente, il cacao, il caffè, lo zucchero, la vaniglia, l’olio ed il sale. Portiamo sul fuoco; quando il cioccolato si è completamente sciolto, uniamo l’amido sciolto nel latte intero e mescoliamo velocemente. Rimettiamo sul fuoco continuando a mescolare. Quando il composto è abbastanza denso da non colare già dal cucchiaio di legno, è pronto. Lo togliamo dal fuoco e lo lasciamo raffreddare. Una volta freddo, versiamo sulla base e facciamo raffreddare in frigorifero.

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Dolci dopo il tiggì, la rubrica dedicata per l’appunto ai dolci, vede protagonista Riccardo Facchini che, utilizzando gli ultimi panettoni delle feste, propone il cremino al panettone con salsa al kiwi.

Ingredienti:

• per il cremino: 500 g di cioccolato bianco, 200 g di panna fresca, 50 g di latte, 200 g di cioccolato fondente
• per la base: 200 g di panettone
• per la salsa al kiwi: 3 kiwi, 150 g di acqua minerale naturale, 10 g di colla di pesce ammollata in 40 g di acqua fredda

Prendiamo il panettone avanzato, lo tagliamo a fettine sottili, le mettiamo su una placca da forno e mettiamo in forno ad essiccare a 90° per circa un’ora, poi sbricioliamo le fette con le mani o, se volete essere più precisi, con un setaccio. In una casseruola scaldiamo il latte con la panna. Sciogliamo nel microonde il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e posto in una ciotolina di vetro. Versiamo panna e latte caldi, a 50°, sul cioccolato bianco fuso e frulliamo ad immersione, ottenendo così una ganache bella liscia che lasciamo riposare dieci minuti.

Prendiamo degli stampini in silicone, li foderiamo con il cioccolato fondente fuso e rappreso in frigorifero, versiamo sopra la ganache al cioccolato bianco ormai fredda, non riempiendo completamente gli stampini, e mettiamo in abbattitore, oppure nel freezer per almeno 6 ore. Per la salsa al kiwi peliamo al vivo i kiwi, li tagliamo a pezzetti e mettiamo nel bicchiere di un mixer, uniamo un goccio di acqua minerale, la gelatina sciolta e frulliamo ad immersione. Sformiamo i cremini e li serviamo su un letto di briciole di panettone e con la salsa al kiwi. Buon appetito.

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La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un piatto ‘salutare‘, oltre che golosissimo: la torta al carbone. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 12 pastiglie di carbone vegetale, 90 g sciroppo di agave, 2 albumi, 3 banane, 125 yogurt bianco, 300 g farina integrale, 50 g amido di mais, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere, mezza bustina di lievito, mezzo cucchiaino di bicarbonato, scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale

Procedimento

Con l’aiuto di un pestello schiacciare le pastiglie fino a ottenere una polvere fine. Tagliare le banane a pezzetti (possiamo sostituire la banana con qualsiasi altro frutto, purché stia bene con lo yogurt). Versare nel bicchiere del frullatore lo sciroppo di agave, l’albume, lo yogurt e le banane a pezzi (Lo sciroppo d’agave è un dolcificante naturale che viene ricavato dalla pianta dell’agave messicana, la stessa con cui viene prodotta la tequila. All’apparenza sembra miele, ma è più liquido. E’ completamente insapore e dolcifica il 25% in più del normale zucchero quindi dobbiamo usarne una quantità minore. Ha un indice glicemico molto basso e per questo motivo è perfetto per i diabetici. Si trova in tutti i negozi che vendono i prodotti biologici e anche nelle erboristerie). Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. In una boule miscelare la farina integrale con l’amido, il carbone polverizzato, il lievito, il bicarbonato, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Incorporare nella boule la parte liquida e amalgamare bene il tutto. Foderare con la carta forno uno stampo rettangolare di circa 20 x 25 centimetri. Trasferire il composto nello stampo quindi cuocerlo in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Lasciar raffreddare la torta coperta con un canovaccio. Togliere la torta dallo stampo quindi tagliarla in pezzetti quadrati che ricordano i pezzi del carbone.

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