Il maestro pasticciere, nonchè abile cioccolatiere, Gianluca Aresu, all’interno del programma di Alice Tv “Alice Club“, ha proposto una delle sue imperdibili ricette, solitamente semplici, golose, raffinate ed originali. Oggi, in particolare, scopriamo come preparare il cake cioccolato rum e mele.
Ingredienti
- 80 g cioccolato 70%, 230 g uova, 50 g cacao, 190 g farina, 240 g burro, 125 g zucchero, 100 g zucchero di canna, 5 g baking, 30 g rum, 1 bacca di vaniglia, 300 g mele caramellate
- Per la glassa al gianduia: 500 g cioccolato gianduia, 50 g olio di arachidi, granella di nocciole
Procedimento
Peliamo e tagliamo a cubetti le mele. Le disponiamo su una teglia foderata di carta forno e le spolveriamo con abbondante zucchero di canna. Inforniamo a 200° per 20 minuti. Lasciamo che si raffreddino.
Montiamo con la frusta il burro morbido con gli zuccheri, semolato e di canna, ed i semi della bacca di vaniglia. Ottenuto un composto chiaro e cremoso, uniamo a filo le uova, continuando a montare. Uniamo anche il cioccolato fuso ed il rum. A parte, setacciamo insieme la farina, il cacao ed il lievito. Aggiungiamo le polveri, poco alla volta, alla massa montata, continuando a mescolare con la frusta. Con una spatola, infine, incorporiamo le mele caramellate ed ormai fredde.
In ogni stampo da plumcake opportunamente imburrato ed infarinato, versiamo circa 380 g di composto. Inforniamo a 180° per 50 minuti. Lasciamo raffreddare.
Prepariamo la glassa al gianduia: sciogliamo, a bagnomaria o al microonde, il cioccolato gianduia. Uniamo l’olio e la glanella di nocciole tostate. Coliamo la glassa sul cake freddo.
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