Santo e Addolorata, protagonisti del pittoresco “Masseria Sciarra“, il programma di Alice Tv dedicato alla cucina siciliana, hanno proposto una delle loro ricette ricche di sapore e di simpatia. Oggi, la ricetta della brioche siciliana col tuppo.
Ingredienti
Per la brioscia col tuppo:
- farina 500 gr, 50/80 gr zucchero, 15 gr lievito di birra, 3 uova + 1 per spennellare, 90 gr burro, 1,5 dl latte, un pizzico di sale
Procedimento
Su una spianatoia, disponiamo la farina a fontana (oppure, usiamo l’impastatrice). Sciogliamo il lievito in un po’ di latte tiepido. Alla farina, uniamo lo zucchero, un pizzico di sale e le uova; cominciamo ad impastare. Incorporiamo anche il burro ammorbidito. Dopo aver lavorato un poco il composto, uniamo il lievito sciolto nel latte e finiamo di impastare, lavorando il composto per almeno 10 minuti: dev’essere liscio ed elastico. Riponiamo l’impasto in una ciotola, lo copriamo e lo lasciamo lievitare per 1 ora circa (deve raddoppiare).
Ricaviamo delle sfere, dei piccoli paninetti, che lisciamo in superficie ed appiattiamo leggermente. Pratichiamo un incavo al centro di ciascuna sfera. Facciamo delle palline, piccole, che inseriamo nell’incavo (il ‘tuppo’). Copriamo con un panno e lasciamo lievitare ancora 30 minuti. Trascorso questo stempo, spennelliamo con dell’uovo sbattuto ed inforniamo a 200° per 10-15 minuti. Devono dorarsi per bene.
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