La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del cioccolato, ossia Guido Castagna che, assistito da Antonella e da Lorenzo Branchetti, prepara un dolce estivo e molto goloso, ossia la torta semifreddo con yogurt, cioccolato e albicocche.
La ricette viene proposta molto sommariamente, giacchè mentre Guido la prepara Antonella passa il tempo a parlare di altro, delle fidanzate di Lorenzo che, visibilmente imbarazzato, cerca spesso di riportare il discorso sulla ricetta, ma alla Clerici frega poco…
1] Per la base del dolce facciamo un classico biscotto, quindi montiamo i tuorli con lo zucchero, gli albumi con lo zucchero, uniamo la farina di mandorle, il burro ammorbidito, versiamo il composto su una placca foderata con carta forno e inforniamo per 12 minuti a 170°.
2] Facciamo la ganache, quindi mettiamo latte con cioccolato bianco fuso, la gelatina alimentare e lavoriamo il tutto, aggiungiamo lo yogurt, amalgamiamo e terminiamo alleggerendo con la panna montata.
3] In una ciotola mettiamo della albicocche tagliate a pezzettini, aggiungiamo un pochino di marmellata, un goccio di succo di limone e della salvia sminuzzata. Componiamo il dolce con alla base il biscotto, sopra il composto di albicocche e infine la ganache fatta.
4] Lasciamo raffreddare e ultiamo con un cerchio di cioccolato con al’interno dei pezzetti di albicocche fresche.
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