Zia Cri, assistita da Angela Frenda, esperta narratrice di storie fantastiche, prepara il dolcetto che non può mancare nella calza del 6 gennaio. Ecco come fare in casa il carbone della Befana.
Ingredienti
- 3 albumi, 45 g zucchero a velo, 6 gocce di succo di limone, 1,5 kg zucchero semolato, 300 g acqua, 10 g colorante in polvere nero
Procedimento
In un pentolino, portiamo zucchero ed acqua alla temperatura di 141°.
In una ciotola, nel frattempo, montiamo l’albume a neve, insieme allo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.
Quando lo sciroppo di acqua e zucchero arriva a temperatura, lo coloriamo con il colorante nero. Togliamo dal fuoco e, da subito, uniamo l’albume montato a neve e mescoliamo con una spatola fino ad ottenere una colorazione omogenea.
Versiamo il composto all’interno di una pirofila con carta forno e lasciamo riposare per 7-8 ore. Spezziamo e inseriamo nella calza.