Passato Natale e in attesa del Capodanno, mentre in collegamento Enzo Miccio ci dà lezioni su come vestirci ed essere impeccabili, zia Cri si dedica ad uno dei suoi dolci di repertorio. Ecco la bavarese al mandarino e panpepato.
Ingredienti
- 500 g di succo di mandarino filtrato, scorza di 3 mandarini, 200 g di zucchero, 4 tuorli d’uovo, 20 g di colla di pesce, 200 g di panpepato, 500 g di panna fresca
- per decorare: panna montata, ribes rosso, mandarini pelati a vivo, fette di mandarino disidratate
Procedimento
In un pentolino scaldiamo il succo di mandarino con le bucce di mandarino senza la parte bianca. In una ciotola lavoriamo con una frusta lo zucchero con i tuorli, quando il succo di mandarino sarà caldo, lo uniamo nella ciotola, mescoliamo bene, filtriamo e rimettiamo nel pentolino e cuociamo a 82°. Ammolliamo la gelatina nell’acqua e la aggiungiamo al composto di mandarino lasciando addensare. Facciamo ben raffreddare.
Tagliamo finemente al coltello il panpepato, lo aggiungiamo al composto di mandarino. Montiamo la panna senza zucchero e la aggiungiamo. Amalgamiamo. Mettiamo il composto in stampi monoporzione in silicone.
Mettiamo a congelare nel freezer per almeno 3 ore. Li sformiamo e decoriamo a piacere con panna montata, fette di mandarino disidratato, ribes.
L'articolo “É sempre mezzogiorno”: bavarese di mandarino e panpepato di zia Cri proviene da Ricette in Tv.