Samya Abbary, l’attrice marocchina che propone, all’interno di MattinoCinque, le sue ricette, ha preparato un dolce ricco e golosissimo. Ecco la ricetta della crostata ai formaggi.

Ingredienti

• 500 g pasta frolla, 200 g ricotta, 200 g mascarpone, 150 g formaggio fresco magro, 3 uova, 70 g zucchero, zucchero a velo

Procedimento

Stendiamo la frolla, già pronta (potete comprarla già fatta o farla in casa seguendo questa ricetta), dello spessore di mezzo cm. La poniamo su una teglia da crostata, foderata di carta forno. Eliminiamo l’eccesso. Con la frolla avanzata, prepariamo delle listarelle.

In una ciotola, lavoriamo la ricotta con lo zucchero. Aggiungiamo il mascarpone ed il formaggio fresco. Infine, uniamo le uova intere. Mescoliamo.

Versiamo il ripieno sul guscio di frolla ancora crudo. Sovrapponiamo le strisce di frolla precedentemente preparate. Inforniamo a 190° per 40 minuti. Serviamo con una spolverata di zucchero a velo.

Il tutor pasticciere Gian Luca Forino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto lo strumble di mele. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la pasta frolla: 250 g farina 00, 25 g farina di mandorle, 150 g burro, 80 g zucchero a velo, 3 tuorli, mezza bacca di vaniglia
• Per il ripieno dello strumble: 4 mele verdi, 100 g uvetta, 100 g zucchero di canna, 30 g pinoli, 30 g pistacchi, 30 g burro, 1 cucchiaio di cannella, buccia e succo di 1 limone
• Per il crumble: 50 g zucchero semolato, 50 g burro, 50 g farina, 50 g farina di mandorle, 1 g sale

Procedimento

Per la pasta frolla: impastiamo il burro morbido con lo zucchero, la farina di mandorle, i tuorli e la vaniglia. Una volta ben amalgamati questi ingredienti, aggiungiamo la farina 00 e impastiamo pochi istanti. Lasciamo riposare la pasta frolla per almeno 6 ore. Stendiamola ad uno spessore di circa 3mm. Foderiamo una tortiera ben imburrata ed infarinata o un anello di acciaio. Cuociamo a 150 gradi 20/25 minuti.

Per il ripieno dello strumble: tagliamo a cubetti le mele e cuociamole in padella con l’uvetta, lo zucchero la cannella e la scorza del limone. Prima di ultimare la cottura, aggiungiamo il burro con la frutta secca e per ultimo il succo del limone.

Per il crumble: impastiamo insieme tutti gli ingredienti. Velocemente. Inseriamo il composto strudel nel fondo della crostata. Cospargiamo la superficie con il crumble e dello zucchero di canna. Inforniamo a 190C° per 15 minuti.

Il consiglio

Nel ripieno lasciare le mele a metà cottura. Finiranno di cuocere in forno.

Davide Malizia, pasticcere e protagonista di Dolci con Malizia, il programma di Alice Tv dedicato alla pasticceria, in onda, in prima visione alle 17.55, in replica alle 11:00, ha proposto la sua ricetta di intensamente mango (mousse al mango e cocco).

Ingredienti

• mousse ciocco – mango: 50 g tuorlo, 20 g zucchero semolato, 10 g amido di mais, 180 g purea di mango pastorizzata, 300 g cioccolato bianco, 10 g gelatina, 670 g panna
• Giapponese al cocco: 300 g albumi, 100 g zucchero semolato, 50 g polvere di mandorle, 250 g zucchero a velo, 200 g cocco rapè (o polvere di mandorle o nocciole), 50 g farina

Procedimento

Per la mousse, in una ciotola, mettiamo la purea di mango. Uniamo lo zucchero e scaldiamo al microonde. In un’altra ciotola, misceliamo le uova con l’amido. Intanto, reidratiamo la gelatina. Uniamo la pastella di uova alla purea di mango calda. Aggiungiamo la gelatina reidratata e mescoliamo con una frusta manuale. Quindi, uniamo il cioccolato bianco in pastiglie o tritato grossolanamente. Mescoliamo fino a fare sciogliere completamente il cioccolato. Con un mixer ad immersione, emulsioniamo il composto. Incorporiamo la panna semimontata. Mescoliamo per bene, con una frusta, in modo da ottenere una mousse omogenea. Coliamo 3/4 della mousse in uno stampo in silicone, a ciambella. Battiamo, in modo da eliminare eventuali bolle d’aria. Congeliamo.

Per il giapponese al cocco, montiamo gli albumi, con lo zucchero semolato, a neve non troppo ferma. In una ciotola, mescoliamo insieme le polveri: cocco, mandorle, farina e zucchero a velo. Aggiungiamo l’abume montato alle polveri, in più soluzioni (tre volte). Trasferiamo in una sacca da pasticciere, quindi formiamo su un foglio di carta forno un disco dello spessore di circa 1 cm e del diametro della nostra mousse. Spolveriamo con zucchero a velo ed inforniamo a 160° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare e diamo la forma di una ciambella (come la nostra mousse).

Mettiamo il cerchio di giapponese sulla mousse quasi congelata. Pressiamo un po’, in modo da far aderire per bene. Coliamo sopra la mousse rimanente. Mettiamo in freezer. Quando il dolce si è completamente congelato, lo sformiamo. Glassiamo con una glassa al passion fruit e mango. Decoriamo a piacere, con una dadolata di ananas alla vaniglia e della gelatina al lime.

Nella sesta puntata della quarta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ cheesecake. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

Ingredienti

• Per i biscotti rustici: 240 g di burro ammorbidito, 130 g di zucchero di canna, 35 g di miele di acacia, 190 g di farina 00, 130 g di farina integrale, 40 g di germe di grano non tostato, 4 g di bicarbonato di sodio, 3 g di cannella in polvere, 4 g di sale fino
• Per la base: 250 g di biscotti rustici, 80 g di burro fuso
• Per la farcia: 500 g di formaggio spalmabile, 170 g di zucchero, 275 g di yogurt intero, 320 g di purea di zucca, 5 tuorli, 10 g di cannella, 5 g di noce moscata, 5 g di zenzero in polvere, 5 g di chiodi di garofano in polvere, 10 g di sale fino, 3 g di vaniglia, 150 g di cioccolato fondente 60/40, 50 g di farina
• Per la salsa ai lamponi e vaniglia: 250 g di lamponi freschi, 1 stecca di vaniglia, 25 g di zucchero a velo

Procedimento

Per i biscotti rustici: impastiamo, in planetaria, con la foglia, il burro, lo zucchero e il miele. Mescoliamo bene la farina 00 con quella integrale, le germe di grano, il sale, il bicarbonato e la cannella in polvere. Formiamo l’impasto con tutte le polveri. Azioniamo l’impastatrice a velocità media per circa 2 o 3 minuti fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Formiamo un quadrato, copriamo con la pellicola e facciamo riposare. Stendiamo l’impasto a 3 mm e ritagliamo dei rettangoli di dimensioni 8×4 cm. Bucherelliamo i biscotti con la forchetta e inforniamo a 180 °C per circa 12-15 minuti.

Per la base: frullare i biscotti e li mescoliamo con il burro fuso. Rivestire lo stampo (sulla base e sui bordi) con le briciole ottenute. Pressiamo, facendo aderire per bene il composto.

Per la farcia: mescoliamo gli ingredienti. A parte, mescoliamo il cioccolato fondente con la farina ed aggiungiamo alla farcia. Versiamo la farcia nel guscio di biscotti. Cuociamo a 180°C per circa 50 minuti.

Per la salsa ai lamponi: frulliamo i lamponi con lo zucchero e la vaniglia. Passiamo la salsa al setaccio per togliere i semi. Serviamo il cheesecake con la salsa ai lamponi a parte.

Le nostre #VideoRicette

Il giovane pasticciere Diego Chiarello, protagonista di una delle puntate di A Colazione, il programma di La5 che intende rendere più ‘dolce‘ il momento del risveglio, ha preparato i lemon cupcakes con italian meringue.

Ingredienti

• 300 g farina 00, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 cucchiaini di sale, 280 g zucchero semolato, 6 uova, scorsa di 2 limoni, 120 ml latte, 180 ml d’olio d’oliva, 140 g farina di mandorle, 150 g albume, 180 g zucchero a velo, estratto di 1 limone

Procedimento

Per i cupcakes: in una ciotola, mescoliamo insieme lo zucchero alle zeste di limone. Mettiamo all’interno anche le uova e lavoriamo con le fruste elettriche. Quando il composto è leggermente spumoso, uniamo l’olio. Continuiamo a mescolare con le fruste. Aggiungiamo anche il latte e mescoliamo per bene. Misceliamo la farina al lievito ed al sale. Versiamo la farina sui liquidi, quindi mescoliamo delicatamente con una spatola. Non devono esserci grumi. Aggiungiamo anche la farina di mandorle e mescoliamo. Ottenuto un composto omogeneo, riempiamo gli stampini da muffin, imburrati ed infarinati, per 3/4. Inforniamo a 180° per 30 minuti circa. Teniamo d’occhio già dai 20 minuti. Vale la prova stecchino.

Per la meringa, in una ciotola di metallo, mettiamo gli albumi con lo zucchero. Poniamo la ciotola su un pentolino con l’acqua. La ciotola non deve toccare l’acqua. Accendiamo il fuoco e montiamo con la frusta manuale. L’acqua non deve bollire troppo. Occorreranno 8 minuti circa. Quindi trasferiamo nel cestello di una planetaria e montiamo ad altissima velocità. Aggiungiamo l’estratto di limone e montiamo fino ad ottenere una meringa sostenuta.

Formiamo sui cupcakes freddi dei ciuffi di meringa. Doriamo la meringa, fiammeggiandola con un cannello.

Il maestro cioccolatiere Guido Castagna è il protagonista dello spazio dedicato al dessert. Il raffinato cioccolatiere propone la classica mela rosa… ma in versione dolce. Prepariamo quindi la mela rosa al cioccolato.

INGREDIENTI

• 4 mele pink lady, mousse pinky, 100 g di centrifugato di mela, 160 g di cioccolato bianco, 240 g di panna montata,5 g di burro di cacao,4 g di gelatina, mezzo limone, foglie di menta, granelle di cioccolato, crumble

PROCEDIMENTO

Tagliamo l’estremità della mela, in modo da ottenere una sorta di coperchio. Mettiamo all’interno della mela un coppapasta, che ci aiuti a svuotarla con uno scavino, fungendo da guida. Irroriamo sia il coperchio che la mela con succo di limone.

Mettiamo nella centrifuga la parte scavata, in modo da ottenere il succo di mela. A questo, in una ciotola, uniamo la gelatina, un pizzico di sale, del succo di limone. Versiamo il tutto sul cioccolato bianco fuso (a bagnomaria o al microonde).

Alleggeriamo con la panna semimontata. Mettiamo la crema in frigorifero. Quindi aggiungiamo dei pezzetti di cioccolato fondente e dei cubetti di mela. Amalgamiamo bene.

All’interno della mela sbricioliamo dei biscotti, qualche pezzettino di mela e riempiamo con la crema. Chiudiamo col coperchio. Decoriamo con la restante crema, foglie d menta e pezzetti di mela. Buon appetito.

La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un dolce ‘salutare‘, oltre che light, poichè senza latticini, senza zucchero e senza farina: i brownies di azuki. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per una teglia 20×25 cm = 18 quadratini: 100 g fagioli azuki secchi, 150 ml sciroppo di agave, 40 g cacao, 100 g cioccolato fondente 70%, 250 g albume (circa 6 uova), 50 ml olio evo, 1 cucchiaino di vaniglia in polvere, sale

Procedimento

Mettiamo i fagioli a bagno la sera prima. L’indomani, lessiamo i fagioli per 60 minuti circa in abbondante acqua, se vogliamo con un pezzetto di alga kombu. Lasciamo raffreddare nella loro acqua, quindi li scoliamo per bene. Prima della preparazione, preriscaldiamo il forno a 180°. Frulliamo i fagioli con lo sciroppo di agave, la vaniglia ed il cacao. L’agave dolcifica il 25% in più dello zucchero bianco, qiundi per sostituire 100 grammi di zucchero si devono usare 75 grammi di sciroppo d’agave. Fondiamo il cioccolato a bagnomaria (o nel forno a microonde) e incorporiamo l’olio con una frusta. Uniamo i fagioli frullati. A parte, montiamo gli albumi con un pizzico di sale. Incorporiamo gli albumi al resto del composto, utilizzando una spatola e mescolando dal basso verso l’alto, lentamente, per non farli smontare. Trasferiamo il tutto nella teglia rivestita di carta forno. Cuociamo in forno per 40/50 minuti. Sulla superficie dovranno formarsi delle crepe. Lasciamo raffreddare e ricaviamo circa 18 quadretti.

Il dolce, oggi, ha il sapore della Romagna, poiché a proporcelo è Daniele Persegani. Prepara una torta, e che torta! Un classico, la torta di mele, ma in una versione completamente inedita… e non solo. Facciamo la torta di mele con crema al mascarpone.

INGREDIENTI

• per la frolla: 250 g di farina, 100 g di burro, 75 g di zucchero a velo, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, 1 uovo e un tuorlo
• 1 kg di mele, cannella in polvere
• per la crema: 3 tuorli, 140 g di zucchero, 1 goccio di rum, 250 g di mascarpone, zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Facciamo la frolla, quella classica, solo che al posto dello zucchero semolato usiamo quello a velo e mettiamo un pochino di lievito. Impastiamo quindi burro, farina, uova, lievito e zucchero a velo. Stendiamo la frolla, ricavandone due dischi. Con uno, ne rivestiamo una tortiera imburrata e infarinata, fino ai bordi.

Grattugiamo le mele grosse, a la julienne, come le carote, quindi aggiungiamo lo zucchero a velo, la cannella in polvere e mescoliamo bene. Versiamo il composto nella tortiera. Richiudiamo, svrapponendo l’altro disco di frolla. Sigilliamo i bordi e bucherelliamo la superficie con una forchetta. Inforniamo a 170º forno statico, per 50 minuti.

Sopra mettiamo la crema ottenuta in questo modo: scaldiamo lo zucchero con un goccio di acqua, fino a 121º. Aggiungiamo, a filo, in planetaria con i tuorli, che intanto abbiamo già reso spumosi con le fruste. Montiamo fino al raffreddamento. Infine uniamo il rhum ed il mascarpone.

Qualche buccia di arancia caramellata, una spolverata di cannella e… buon appetito.

Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la tarte tropezienne. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la pasta brioche: 250 g farina manitoba, 2 uova, 15 g lievito, 5 g sale, 30 g zucchero, 100 g burro
• Per la crema: 350 g latte, 4 tuorli, 60 g zucchero, 30 g amido di mais, 1 bacca di vaniglia, 150 g panna montata

Procedimento

Per la pasta brioche: mettiamo tutti gli ingredienti, eccetto il burro, nella ciotola della planetaria e mescoliamo per 5 minuti con la frusta a gancio. Aggiungiamo il burro leggermente ammorbidito e continuiamo a impastare. Trascorsi altri 5 minuti circa, ottenuto un impasto setoso ed elastico, copriamo il contenitore con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino a quando non il composto non ha raddoppiato il suo volume. Quindi, ‘rompiamo’ l’impasto manipolandolo. Lo rimettiamo in frigo, sempre coperto, fin quando non ha raddoppiato il suo volume. ‘Rompiamo’ nuovamente l’impasto e diamo la forma di un disco di circa 22 cm (facciamo una sfera e la stendiamo con il mattarello: lo spessore dev’essere di circa 5 cm). Adagiamo sulla carta forno e sulla teglia e facciamo lievitare per 1 ora circa in forno spento, a temperatura ambiente. Ci occorrono 25 gradi circa. Spennelliamo con l’uovo, ricopriamo di granella di zucchero e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 25/30 minuti. Facciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Per la crema: tagliamo in due longitudinalmente la mezza bacca di vaniglia e recuperiamo i semini. Uniamo al latte e portiamo a ebollizione. Mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Uniamo il composto al latte appena tolto dal fuoco e facciamo bollire per 30 secondi, mescolando. Travasiamo immediatamente in un contenitore e copriamo con pellicola a contatto. Raffreddiamo in frigo. Mescoliamo la crema raffreddata con la frusta in modo che diventi liscia e omogenea e incorporiamo delicatamente la panna montata. Tagliamo a metà il disco di pasta e farciamo con circa 1 cm di crema. Adagiamo sopra la metà di disco restante. Facciamo raffreddare 15 minuti nel frigorifero. Prima di consumarla, la teniamo a temperatura ambiente.

Davide Malizia, pasticcere e protagonisti di Dolci con Malizia, il programma di Alice Tv dedicato alla pasticceria, in onda, in prima visione alle 17.55, in replica alle 11:00, ha proposto le tartellette visioni di mela.

Ingredienti

• Per la frolla bretone: 175 g burro, 10 g sale, 5 g lievito chimico, 500 g farina, 1/2 baccello di vaniglia, 1 g zeste di arancia, 200 g zucchero a velo, 50 g miele di acacia, 135 g tuorlo
• Per la frangipane alle mele annurca: 250 g burro, 250 g zucchero a velo, 1 baccello di vaniglia, 2 g zeste di limone, 250 g uova intere, 150 g farina, 4 g baking, 300 g polvere di mandorle, 150 g mele annurca a cubetti
• Per la mousse al cioccolato bianco e vaniglia: 250 g panna liquida, 1 baccello di vaniglia, 350 g cioccolato bianco, 10 g gelatina, 50 g acqua per idratare la gelatina, 250 g panna semimontata.

Procedimento

In planetaria, mettiamo il burro con lo zucchero a velo, la vaniglia e la zeste di arancia, il sale ed azioniamo la macchina, utilizzando un gancio a foglia. Aggiungiamo il miele tiepido ed i tuorli. Infine, uniamo la farina. Ottenuto un composto omogeneo, copriamo con la pellicola e trasferiamo in frigorifero, fino a farla indurire. La stendiamo e ci foderiamo degli stampini per tartellette ben imburrati ed infarinati. Inforniamo a 160° per 20 minuti.

Per il frangipane, mettiamo in planetaria il burro con lo zucchero, la vaniglia, le zeste di limone e la polvere di mandorle. Impastiamo. Aggiungiamo le uova, la farina con il lievito e, infine, le mele tagliate a cubetti piccoli. Impastiamo ancora, giusto il tempo di rendere omogeneo il composto. Non impastate troppo! Riempiamo i guschi di frolla già cotti e raffreddati con il composto ottenuto per 2/3. Inforniamo a 160° per 25 minuti. Devono essere dorate.

Per la mousse, scaldiamo la panna al microonde. In una ciotola, mettiamo il cioccolato bianco con la vaniglia. Reidratiamo la gelatina con l’acqua. Quindi versiamo la panna quasi ad ebollizione sul cioccolato. Uniamo la gelatina reidratata e mescoliamo bene con una spatola. Emulsioniamo con un mixer ad immersione. Incorporiamo al composto ormai tiepido la panna semimontata, utilizzando una spatola. Versiamo in stampi da silicone a mezzasfera o quelli che più preferite. Facciamo congelare. Una volta congelate, le glassiamo con una glassa verde (a casa, possiamo tralasciare questo passaggio).

Priviamo le tortine del cappello. Posizioniamo la mousse sulla tartelletta. Decoriamo con i mirtilli tagliati a metà e lamponi.

A preparare il dolce, oggi, ci pensa Ambra Romani che, con la consueta simpatia e bravura, assistita come sempre da Antonella, propone una torta particolare… Facciamo  la cotton cheesecake.

INGREDIENTI

• 6 uova media a temperatura ambiente, 140 g di zucchero semolato, 250 g di formaggio spalmabile, 60 d di farina, 20 g di amido di mais, 100 ml di panna fresca da montare, 60 g di burro, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone, 1 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO

In un pentolino, scaldiamo la panna con il burro morbido e il formaggio spalmabile. Profumiamo con buccia di limone grattugiata e bacca di vaniglia. In una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale: deve risultare una massa spumosa ma non troppo solida.

In un’altra ciotola, mettiamo i rossi e aggiungiamo lo zucchero e mezzo cucchiaino di succo di limone. Amalgamiamo bene. Uniamo il composto di panna e burro, poi mettiamo le farine setacciate, il lievito e l’amido di mais. Amalgamiamo, facendo attenzione che non rimangano dei grumi.

Aggiungiamo gli albumi montati a neve e mescoliamo adagio. Foderiamo il fondo di una tortiera con carta da forno; imburriamo ed infariniamo i lati. Versiamo il composto in una tortiera. Cuociamo a  bagnomaria, mettendo la tortiera (diametro 20 cm) dentro un’altra teglia con 2 cm di acqua, a 200° per i primi 18/20 minuti, poi abbassiamo a 160° per 20 minuti; infine, a forno spento, lasciamo ancora 40 minuti. Spolveriamo di zucchero a velo. Buon appetito.

Davide Malizia, pasticcere e protagonisti di Dolci con Malizia, il programma di Alice Tv dedicato alla pasticceria, in onda, in prima visione alle 17.55, in replica alle 11:00, ha proposto il canto della sirena.

Ingredienti

• Biscotto al cacao: 170 g polvere di mandorle, 170 g zucchero a velo, 110 g tuorli d’uovo, 120 g uova intere, 120 g zucchero a velo, 100 g farina, 100 g cioccolato in polvere, 100 g burro, 300 g albumi d’uovo, 120 g zucchero semolato
• Mousse al cioccolato fondente: 250 g crema inglese, 65 g cioccolato fondente 80%, 110 g cioccolato fondente 70%, 270 g panna 35% m.g.
• Gelatina ai lamponi: 250 g purea di lamponi, 70 g zucchero semolato, 5 g gelatina oro, 2 g colorante rosso

Procedimento

Per il biscotto al cioccolato: mettiamo nel secchiello della planetaria il burro fuso ma tiepido, lo zucchero, la polvere di mandorle, i tuorli e le uova intere. Montiamo con la frusta. In una ciotola, intanto, misceliamo insieme il cacao, la farina ed il secondo zucchero a velo. Dopo qualche istante, uniamo le polveri al composto di uova e burro. Impastiamo ancora.

Montiamo gli albumi a neve con lo zucchero semolato. Incorporiamo delicatamente gli albumi al composto al cioccolato. Versiamo su una placca da forno foderata di carta in modo da ottenere uno spessore di 3 mm circa. Inforniamo a 170° per 8-10 minuti.

Per la mousse al cioccolato: sciogliamo i due cioccolati insieme, a bagnomaria o al microonde. Semimontiamo la panna. Con un mixer ad immersione, emulsioniamo il cioccolato fuso con la crema inglese. Incorporiamo la base al cioccolato così ottenuta alla panna semimontata.Per la gelatina: uniamo lo zucchero alla purea di lamponi. Reidratiamo la gelatina e la uniamo alla purea, insieme al colorante. Mescoliamo per bene. Trasferiamo in microonde, fino ad arrivare a 60°. Facciamo lo stesso, con le medesime dosi, per ottenere la gelatina al mango.

Componiamo: in uno stampo di silicone ad onde, intervalliamo la gelatina al mango e quella al lampone. Copriamo con uno strato sottile di mousse al cioccolato, in modo da coprire gli spazi vuoti. Facciamo rapprendere in frigorifero o abbattitore. Coliamo tutta la mousse al cioccolato in uno stampo in silicone rettangolare. Mettiamo al centro del croccante, ottenuto mescolando in egual misura cereali croccanti e cioccolato al latte fuso. Copriamo con un rettangolo di biscotto al cacao. Premiamo leggermente, quindi facciamo congelare. Sformiamo e sovrapponiamo lo strato di gelatine. Glassiamo i lati con della ganache al cioccolato (ugual peso di panna e cioccolato con il 5% di glucosio o miele).

Il tutor Stefano Ravizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il budino di vino. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 1 lt mosto di vino rosso e dolce, 100 g farina 00, 1 cucchiaio di zucchero semolato

Procedimento

Setacciamo la farina. Mettiamo il mosto d’uva in un pentolino e poniamo sul fuoco. Versiamo lentamente e a pioggia la farina. Continuiamo a mescolare a fuoco medio, portando il tutto ad ebollizione. Lasciamo cuocere ancora per 5/6 minuti, avendo cura di mescolare continuamente affinché il composto non bruci e non si attacchi ai bordi del contenitore. Trasferiamo il tutto in ciotole monoporzione. Lasciamo raffreddare fino a quando il composto non si sarà solidificato (la consistenza sarà quella della panna cotta). Serviamo il budino di mosto cotto freddo o a temperatura ambiente.

È il momento del dessert, e come ogni giovedi a proporlo è Anna Moroni, che propone un classico della pasticceria casalinga di inizio autunno, un dolce “facile facile” e buono buono. Oggi ci prepara la schiacciata all’uva.

INGREDIENTI

• 500 g uva, 500 g farina, 50 g cacao dolce, 15 g lievito di birra, 15 g semi di finocchio, 120 g zucchero, 20 ml olio d’oliva, sale

PROCEDIMENTO

Laviamo e asciughiamo gli acini d’uva. Li spolveriamo con poco zucchero. Sciogliamo il lievito in acqua tiepida. Uniamo alla farina. Aggiungiamo metà dello zucchero, il cacao, l’olio e un pizzico di sale.

Impastiamo il tutto fino a formare una palla che lasciamo poi lievitare, coperta da un panno per almeno due ore, fino a quando il volume non sarà raddoppiato. Dividiamo il composto in due parti e stendiamo in due fogli divisi, non troppo sottili.

Su una metà, mettiamo sopra metà degli acini d’uva. Spolveriamo con lo zucchero, e metà dei semi di finocchio pestati al mortaio. Mettiamo sopra  il secondo foglio di pasta e mettiamo sopra gli altri acini d’uva, lo zucchero rimasto e i semi di finocchio. Inforniamo a a 200°, già a forno caldo, per almeno 20 minuti.

Le nostre #VideoRicette

Il tutor Mirco Della Vecchia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il bubble chocolate. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 500 g cioccolato fondente
• Per la mousse al cioccolato: 250 ml panna fresca, 50 g cioccolato fondente

Procedimento

Tritiamo il cioccolato al coltello. Sciogliamo il cioccolato in microonde e lo portiamo a circa 50 gradi. Stendiamo due terzi del cioccolato su una lastra di marmo e lo lavoriamo fino a che non raggiunge la temperatura di 26 gradi. Uniamo i due terzi di cioccolato a 26 gradi con il restante terzo ancora caldo. Mettiamo il cioccolato all’interno di un sifone per panna e agitiamo bene (per ottenere il risultato finale, l’utilizzo del sifone è fondamentale. I sifoni si trovano in commercio tranquillamente e si possono usare anche per altri tipi di preparazioni). Spruzziamo il cioccolato con bolle in un contenitore ermetico (se vogliamo, possiamo leggermente ungere le pareti con dell’olio). Chiudiamo il contenitore e avvolgiamo nella pellicola trasparente. Inseriamo il contenitore ermetico in un sacchetto per il sottovuoto e aspiriamo con l’aspirapolvere. Lasciamo riposare in frigo per un’oretta.

Per la mousse al cioccolato: versare nel sifone la panna e il cioccolato fondente. Agitiamo il sifone e spruzziamo la mousse direttamente nel bicchiere.

La ricetta sprint proposta nell’anteprima della puntata odierna de La prova del cuoco è quella della torta al cioccolato. Un dolce classico, che scopriamo come realizzare…

INGREDIENTI

• 40 g di farina, 100 g di zucchero, 125 g di cioccolato fondente, 100 g di burro, 4 uova, un pizzico di sale, zucchero a velo vanigliato qb

PROCEDIMENTO

Sciogliamo a bagnomaria, in un pentolino, il cioccolato con il burro e 80 g di zucchero semolato, a fiamma moderata. In una ciotola, mettiamo un uovo intero e tre rossi. In un’altra ciotola mettiamo gli albumi e la restante parte di zucchero e un pizzico di sale. Montiamo a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche.Versiamo il composto di cioccolato fuso sui tuorli e mescoliamo bene. Incorporiamo quindi anche gli albumi montati a neve, amalgamiamo, poi mettiamo la farina tutta in una volta. Mescoliamo bene.

Versiamo il composto in una tortiera foderata con carta da forno, livelliamo. Inforniamo a 180° per 20 minuti. Spolveriamo di zucchero a velo. Buon appetito.

Le nostre #VideoRicette

Il dolce di oggi ha un sapore iberico, poichè a realizzarlo è lo spagnolo David Povedilla. Insieme a lui prepariamo le churros con cioccolata.

INGREDIENTI

• 1 l di acqua, 670 g di farina, 30 g di burro, 1 cucchiaino di sale, essenza di vaniglia qb, 2 l di olio di semi di girasole
• per la cioccolata: 250 g di cioccolato fondente, 1 l di latte, panna montata qb
• per decorare: zucchero a velo, cioccolato bianco e fondente qb

PROCEDIMENTO

Mettiamo nella planetaria, oppure lo facciamo in una ciotola, a mano, farina, acqua bollente, burro, vaniglia e sale. Lasciamo impastare bene il tutto: otterremo un impasto duro.

Facciamo dei piccoli grissini con l’impasto ottenuto. Formiamo i churros, chiudendoli a ciambella, e friggiamo in abbondante olio bollente per 3 minuti.

Per la cioccolata, sciogliamo in un pentolino il cioccolato fondente con il latte. Decoriamo i churros con cioccolato a piacere, zucchero a velo e serviamo con la panna e la cioccolata. Buon appetito.

Il cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la blueberry cake. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per la torta: 250 g mirtilli, 450 g farina 00, 2 cucchiaini di lievito per dolci, mezzo cucchiaino di sale, 240 g burro, 200 g zucchero di canna muscovado, 240 g zucchero semolato, 4 uova grandi, 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia, 250 ml panna acida, 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
• Per il frosting: 500 g formaggio spalmabile, 200 g burro, 200 g zucchero a velo, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• Per la decorazione: fettine di limone, mirtilli, violette edibili

Procedimento

Per la torta: preriscaldiamo il forno a 180°. Imburriamo due teglie del diametro di 20 cm e le foderiamo con carta forno. In una ciotola, uniamo farina, lievito e sale. Con la planetaria o le fruste, montiamo il burro fino a renderlo spumoso. Aggiungiamo lentamente lo zucchero e le uova, una per volta. Profumiamo con la vaniglia. Riduciamo la velocità della planetaria ed alterniamo la miscela di farina in 3 aggiunte e la panna acida. In una ciotolina, mescoliamo i mirtilli alla scorza grattugiata di limone ed un cucchiaio di farina. Uniamo i mirtilli all’impasto, mescolando delicatamente. Dividiamo il composto in due teglia ed inforniamo per 40-45 minuti a 180°. Una volta cotte, lasciamo raffreddare.

Per il frosting: montiamo il burro con le fruste elettriche o in planetaria. Uniamo il formaggio e la vaniglia, il succo e la scorza di limone. Aggiungiamo lo zucchero a velo.Tagliamo le due torte in due strati, quindi farciamo con il frosting. Copriamo la torta con il frosting anche esternamente.

Tessa Gelisio chiude la settimana di Cotto e mangiato… in dolcezza! Proponendo la ricetta di un dolcetto semplice ma golosissimo. Ecco a voi la ricetta dei biscotti ripieni al cioccolato. Cotti e mangiati!

Ingredienti

• Per circa 20 biscotti: 300 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 1 baccello di vaniglia, 1 bustina di lievito, 1 uovo, tavolette di cioccolato al latte e fondente, q.b zucchero a velo, q.b latte

Procedimento

Iniziamo dalla pasta frolla: impastiamo la farina con il burro, lo zucchero ed un uovo. Profumiamo con i semini di un baccello di vaniglia e, se occorre, aggiungiamo un goccio di latte. Una volta ottenuto un composto omogeneo, lo lasciamo riposare in frigo per 20 minuti circa.

Nel frattempo, sezioniamo le tavolette di cioccolato in pezzi da due quadretti. Stendiamo la frolla e ne ritagliamo dei rettangolini. Posizioniamo il pezzetto di cioccolato e richiudiamo il rettangolo sullo stesso, in modo che ciascun pezzettino di cioccolato possa essere avvolto al suo interno. Infine, posizionate i biscottini ottenuti su una teglia con carta forno e spennelliamo con del latte. Inforniamo a 180° fino a completa doratura.

Cominciamo dalle basi. Cominciamo dalla pasta frolla. Se siete alla ricerca di un’ottima ricetta, quella di Iginio Massari, che oggi vi propongo, fa al caso vostro. Friabile e profumata, la ricetta della pasta frolla del maestro è da tenere a mente quando vorrete confezionare un’ottima crostata o dei deliziosi biscotti. Certo, di ricette ce ne sono di più semplici ed immediate. In questo caso dovrete usare qualche ingrediente in più e maggiore accortezza, ma ne varrà la pena!

Ingredienti

• 200 g burro morbido, 120 g zucchero a velo, 30 g miele di acacia, 60 g tuorlo d’uovo, 2 g sale, 1 baccello di vaniglia, 1/2 limone grattugiato, 333 g farina 0

Procedimento

Il maestro, per la realizzazione della sua frolla, utilizza una planetaria. Io, per rendere la ricetta più ‘abbordabile‘, ho pensato di servirmi di un semplice sbattitore elettrico. Per prima cosa, in una ciotola, ho metto il burro freddo, tagliato a dadini, insieme allo zucchero a velo ed al miele. Ho lavorato con le fruste (non le solite, per montare; quelle per impastare). Intanto, ho mescolato i tuorli con il sale. Ottenuto un composto omogeneo, ho aggiunto i tuorli e gli aromi. Potete utilizzare i semi di una bacca di vaniglia (o la più comune vanillina) unitamente alla scorza grattugiata del limone. Io ho preferito quest’ultima. Ho setacciato per ben due volte la farina e ho unito la polvere alla massa grassa. Ho lavorato ancora con le fruste, fino al completo assorbimento della farina. Bastano pochi minuti: 2 o 3. Non lavoriamo troppo la frolla o si svilupperà il glutine, che è nemico della ‘friabilità’. Ho trasferito su un foglio di carta forno ed ho compattato le briciole di impasto. Ho lasciato riposare il panetto, coperto da carta forno o pellicola alimentare, in frigorifero per 2 ore, prima di utilizzarlo.