“Festa in Tavola”: torta Mont Blanc di Gianluca Aresu

Il maestro pasticciere, nonchè celebre cioccolatiere, Gianluca Aresu, all’interno del programma di Alice Tv “Festa in tavola“, propone alcuni dei dolci che, il prossimo Natale, potrebbero rendere ancor più ‘dolci‘ le feste. Oggi, in particolare, scopriamo come preparare la torta Mont Blanc.

Ingredienti

• Crema Mont Blanc: 500 g crema pasticcera, 150 g pasta di marroni, 300 g panna montata, 50 g zucchero a velo
• Crema pasticcera: 500 g latte, 150 g zucchero, 125 g tuorli, 40 g amido di mais
• Bagna alla vaniglia: 350 g zucchero, 375 g accqua, 100 g alcolato alla vaniglia
• Pan di Spagna: 250 g uova intere, 125 g zucchero, 125 g farina

Procedimento

Crema pasticcera: scaldiamo il latte a 65° (il primo fumo). A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Versiamo il latte sui tuorli e mescoliamo. Rimettiamo sul fuoco e portiamo ad addensare. Facciamo raffreddare, coprendo con la pellicola alimentare, in frigorifero.

Crema Mont Blanc: alleggeriamo la crema pasticcera fredda con la panna montata. Quindi, uniamo la pasta di marroni e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Pan di Spagna: montiamo le uova intere. Quando cominciano a schiumare, uniamo lo zucchero e montiamo finchè non ‘scrivono’. Spegniamo la macchina e, mescolando con una spatola, uniamo la farina setacciata. Trasferiamo in una tortiera, che riempiamo per 2/3, e inforniamo a 160° per 20 minuti circa.

Montaggio: ricaviamo tre strati dal pan di Spagna. Posizioniamo il primo, che bagniamo con la bagna alla vaniglia. Formiamo sopra uno strato di crema Mont Blanc, alto circa 1 cm. Sovrapponiamo un altro disco di pan di Spagna inzuppato. Facciamo un altro strato di crema e posizioniamo l’ultimo disco di pan di Spagna. Spalmiamo sopra uno strato sottile di crema, in modo da lisciare l’intera torta, che dovrà avere una forma leggermente bombata, a cupola. Copriamo l’intera torta con della panna montata, zuccherata e vanigliata.

Formiamo degli spaghetti di cioccolato; diamo la forma di un nido; posizioniamo in cima al Mont Blanc. Mettiamo dentro al nido dei marron glacé. Decoriamo con altri decori di cioccolato.