“Dolci con Malizia”: sultanini al rhum e lime di Davide Malizia

Davide Malizia, pasticcere e protagonisti di Dolci con Malizia, il programma di Alice Tv dedicato alla pasticceria, in onda, in prima visione alle 17.55, in replica alle 11:00, ha proposto i sultanini al rhum e lime.

Ingredienti

• 300 g burro, 250 g zucchero a velo, 30 g zucchero invertito o miele, 1 baccello di vaniglia, 200 g uova intere, 300 g farina, 180 g uvetta sultanina, 300 g rhum, 5 g zeste di lime
• Per la ganache al cioccolato: 1/2 l panna, 100 g tuorli, 80 g zucchero, 6 g gelatina, 300 g cioccolato fondente 73%, 2 g scorza d’arancia

Procedimento

In un’impastatrice, mettiamo il burro a temperatura ambiente con i semi di un baccello di vaniglia, lo zucchero a velo, lo zucchero invertito o il miele. Emulsioniamo il tutto. Profumiamo con le zeste di lime. Mettiamo l’uvetta a bagno nel rhum, quindi trasferiamo nel microonde e scaldiamo per 2-3 minuti. Diventerà subito morbida. La scoliamo (conservando il rhum per altre preparazioni). Uniamo l’uvetta all’impasto. Aggiungiamo anche le uova ed umulsioniamo. Coliamo (è un composto molto fluido) il composto negli stampini a ciambellina o quelli che più preferiamo ed inforniamo a 165° per 25 minuti. Lasciamo raffreddare per bene e sformiamo.

Prepariamo la ganache. Scaldiamo la panna al microonde o sul fornello. La versiamo sul cioccolato in pepite o tritato grossolanamente. Reidratiamo la gelatina con l’acqua. Mescoliamo i tuorli con lo zucchero a velo. Uniamo i tuorli e la gelatina al composto di panna e cioccolato. Mescoliamo fino a fare sciogliere completamente il cioccolato. Copriamo ermeticamente e facciamo raffreddare in frigorifero. Farciamo le ciambelline ben fredde con la ganache al cioccolato.