Davide Malizia, pasticcere e protagonisti di Dolci con Malizia, il programma di Alice Tv dedicato alla pasticceria, in onda, in prima visione alle 17.55, in replica alle 11:00, ha proposto i muffin alle more.
Ingredienti
- Per i muffin: 100 g acqua, 4 g sale, 300 g burro, 425 g farina, 300 g zucchero a velo, 425 g uova intere, 40 g rum, 7 g lievito, 300 g more semicandite, 1/2 baccello di vaniglia, 1 g scorza di limone
- Per la panna mascarpone al lime e vaniglia: 500 g panna 38% m. g., 500 g mascarpone, 1 baccello di vaniglia, 3 g zeste di lime, 3 g powder lake violet
Procedimento
Per i muffin. In una pentola, scaldiamo l’acqua insieme al burro ed agli aromi. Mescoliamo, fino a portare a bollore. Quando bolle, uniamo la farina tutta d’un colpo. Mescoliamo energicamente fuori dal fuoco e, ottenuto un composto omogeneo, trasferiamo in un robot da cucina o una planetaria insieme allo zucchero, il sale ed il lievito. Lavoriamo il composto per bene. Aggiungiamo le uova e la buccia di limone grattugiata. Impastiamo e, ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo le more semicandite. Mescoliamo. Non vi preoccupate se le more si romperanno. Uniamo anche il rum.
Trasferiamo il composto in una sacca da pasticcere e coliamo sugli stampi scelti, riempiendoli per 2/3. Davide usa degli stampi a ciambellina. Inforniamo a 160° per 25 minuti circa. Sformiamo i muffin da caldi: sarà più facile.
Per la crema: in una ciotola, mettiamo il mascarpone con la panna liquida. Profumiamo con i semi della vaniglia, quindi montiamo con le fruste. Ottenuto un composto sostenuto, coloriamo col colorante viola. Decoriamo le ciambelline con la crema viola.
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