Ultima settimana di programmazione, primo gelato della stagione per Daniele Persegani. Il cuoco emiliano ci spiega come preparare in casa degli ottimi stecchi gelato.
Ingredienti
- Base: 300 g panna, 200 g zucchero, 100 g albumi, vaniglia
- Aromatizzare: 100 g pasta di pistacchio, 100 g amarene sciroppate, 150 g fragole
- Copertura: 600 g cioccolato fondente, 600 g cioccolato bianco, 100 g granella di pistacchio, 150 g granella di nocciola, 100 g gocce di cioccolato
Procedimento
Base: in un pentolino, facciamo cuocere lo zucchero semolato con un goccino d’acqua, fino ad arrivare a 121°. Nel frattempo, con le fruste, cominciamo a montare gli albumi. Versiamo lo sciroppo a 121° a filo, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida ed ormai fredda.
Incorporiamo alla meringa a temperatura ambiente la panna montata, mescolando delicatamente. Profumiamo con la vaniglia.
Dividiamo il composto ottenuto in tre ciotole, in egual misura. Ad una aggiungiamo le fragole fresche a pezzettini; ad un’altra, le amarene sciroppate tritate; all’ultima parte la pasta di pistacchio. Mescoliamo i tre composti e li facciamo riposare in frigorifero.
Negli stampini per ghiaccioli, mettiamo i tre composti, distintamente, ed inseriamo gli stecchi. Congeliamo.
Immergiamo i gelati all’amarena nel cioccolato fondente fuso e, subito dopo, li cospargiamo di granella di nocciole. Passiamo quelli al pistacchio del cioccolato bianco e nella granella di pistacchi. Infine, quelli alla fragole, a piacere, nel cioccolato bianco o fondente e nelle gocce di cioccolato. Conserviamo in freezer.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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