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La pasticcera casalinga Sara Brancaccio all’interno del nuovo programma del mezzogiorno di Rai1 “Camper“, in onda ogni giorno, dal lunedì al venerdì, alle 11:30, ha proposto la ricetta di un dolce estivo. Ecco la crostata alla crema di limone e meringa.
Ingredienti (dal facebook di Sara Brancaccio)
- Pasta frolla: 100 g burro, 40 g zucchero a velo, 1 tuorlo, 150 g farina 00, 1-2 cucchiai acqua fredda
- Crema al limone: 2 limoni, 150 g zucchero semolato, 1 cucchiaio maizena, 3 uova, 120 g succo di limone, 250 g burro
- Meringa: 80 g albumi in brick (circa 2), 80 g zucchero semolato, 80 g di zucchero a velo
Procedimento
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Partiamo dalla crema: in un pentolino, a freddo, mettiamo le uova intere, lo zucchero e mescoliamo subito. Aggiungiamo la scorza grattugiata dei limoni ed il loro succo filtrato, quindi l’amido di mais setacciato. Mescoliamo per bene e portiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, aspettiamo che la crema si addensi. Spegniamo ed aggiungiamo il burro freddo a dadini. Mescoliamo qualche istante, quindi frulliamo con il mixer ad immersione. Lasciamo intiepidire.
Prendiamo la base di frolla già cotta, in bianco. Versiamo all’interno la crema ancora calda e mettiamo in frigorifero per circa 2 ore.
Prepariamo la meringa: con le fruste elettriche, montiamo a neve gli albumi pastorizzati con lo zucchero semolato. Quando l’albume è ben montato, aggiungiamo in due tempi lo zucchero a velo, continuando a montare fino ad ottenere una meringa lucida e ferma.
Con un cucchiaio, spalmiamo la meringa sopra la crema al limone. Infine, la doriamo fiammeggiando con il cannello.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it
- https://www.mediasetplay.mediaset.it/
