Nella ventesima puntata della terza stagione della serie di Food Network Fatto in casa per voi, dedicata ai dolci regionali, Benedetta Rossi, celebre youtuber (il suo canale è il seguitissimo Fatto in casa da Benedetta), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta delle paste di mandorle siciliane. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 g farina di mandorle, 2 uova, 190 g zucchero a velo, mezza fialetto aroma mandorle
- ciliegie candite, mandorle intere, zucchero a velo, zucchero semolato
Procedimento
Separiamo i tuorli dagli albumi delle due uova. Con una forchetta, montiamo leggermente gli albumi: devono schiumare appena. Profumiamo gli albumi con qualche goccia di aroma mandorla. Aggiungiamo, quindi, lo zucchero a velo e mescoliamo ancora con la forchetta. Infine, incorporiamo la farina di mandorle e mescoliamo per bene fino ad ottenere un impasto mordido ed omogeneo. Possiamo aromatizzare l’impasto con qualche goccia di succo di arancia o di rum. Lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per 3-4 ore.
Con le mani, formiamo delle palline di impasto. Ecco le varianti di Benedetta:
- Prima – Passiamo la pallina nello zucchero semolato, quindi inseriamo (pressando con un dito) una ciliegia candita al centro della pallina.
- Seconda – Passiamo la pallina nello zucchero a velo ed inseriamo al centro una mandorla (come fatto con la ciliegia).
- Terza – Passiamo la pallina nello zucchero semolato.
- Quarta – Prendiamo la pallina ed inseriamo (pressando con un dito) una ciliegia candita al centro della stessa.
- Quinta – Infine, passiamo la pallina nello zucchero semolato, quindi inseriamo al centro una mandorla intera.
Cuociamo le paste di mandorla in forno preriscaldato e ventilato a 160° per 15-20 minuti; oppure, 170°, forno statico, per lo stesso tempo: si formeranno delle crepe in superficie e diventeranno leggermente dorate. Rimangono morbide per molti giorni.
- Per le ricette delle puntate precedenti, clicca qui
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