“Ale in Cucina”: la (video) ricetta del rotolo di panettone e ricotta con glassa croccante

Se siete in cerca di un modo originale di presentare il ‘solito’ panettone, eccovi accontentati. Preparando il rotolo di panettone, non solo recupererete un panettone avanzato, ma stupirete i vostri commensali con un dolce golosissimo e d’effetto. Inoltre, non dovrete cuocere nulla! Il panettone, infatti, tagliato a fette dello stesso spessore, va a sostituire la classica pasta biscotto per arrotolati. Per farcire, inoltre, io ho preparato una deliziosa crema di ricotta, che in abbinamento al panettone, è davvero perfetta (a me fa impazzire!) e, come saprete, non richiede cottura, come invece avviene per le creme a base di uova. Nulla vieta di variare il ripieno, utilizzando ad esempio una crema al mascarpone, al cioccolato, della panna montata zuccherata e tanto altro. La glassa, poi, è davvero goduriosa: tanto cioccolato e frutta secca (o torrone avanzato) tritata grossolanamente. Il risultato è un trionfo di gusto, profumi e consistenze!

Ingredienti

• Farcitura: 800 g ricotta, 280 g zucchero, gocce di cioccolato
• mezzo panettone, marsala, passito, rum o altro
• Glassa: 200 g cioccolato fondente, 50 g olio di semi, 100 g frutta secca mista o torrone avanzato

Procedimento

• Preparo la crema: setaccio la ricotta ed aggiungo lo zucchero. Mescolo e lascio riposare, in frigorifero, per almeno 1 ora.
• Nel frattempo, taglio il panettone a fette spesse circa 1 cm.
• Su un piano o un vassoio, sovrappongo due fogli piuttosto lunghi di pellicola.
• Sopra la pellicola, quindi, posiziono le fette di panettone, sovrapponendole leggermente ai bordi e disponendole in modo da formare un rettangolo.
• Copro il rettangolo ottenuto con un foglio di carta forno e passo sopra con il mattarello, in modo da appiattire leggermente le fette di panettone e ‘incastrarle’ tra loro.
• Tolgo la carta forno ed inumidisco il mio rettangolo di panettone con un vino dolce a scelta (Marsala o passito) o del liquore (rum, alchermes, maraschino ecc).
• Spalmo sopra la crema di ricotta ed arricchisco la farcitura con gocce o scaglie di cioccolato fondente.
• Arrotolo stretto il rettangolo su se stesso, partendo dal lato più lungo ed aiutandomi con la pellicola.
• Chiudo la pellicola ai lati, a caramella, e metto il rotolo ottenuto in freezer a congelare.
• Preparo la glassa: sciolgo, a bagnomaria, il cioccolato con l’olio di semi.
• Quando la miscela è liscia e lucida, aggiungo la frutta secca o il torrone avanzato e tritato grossolanamente. Mescolo.
• Verso la glassa sul rotolo ormai congelato e la distribuisco uniformemente aiutandomi con la spatola. Lascio che indurisca in frigorifero.
• Rimetto in freezer o lascio scongelare in frigorifero.
• Prima di servirlo, nel caso lo conservaste in freezer, va fatto scongelare completamente: non è un gelato!